美味砂鍋面的秘制配方與做法
冬季養(yǎng)生砂鍋。
“養(yǎng)生孰為本，元?dú)獠豢商潱火B(yǎng)生孰為先，養(yǎng)心須樂(lè)觀?！彪S著社會(huì)的進(jìn)步，人們對(duì)養(yǎng)生這種件越來(lái)越關(guān)注，生活中睿智的人，一般都是對(duì)養(yǎng)生頗有心得的人。如何避免走入有關(guān)飲食養(yǎng)生方面的誤區(qū)呢？請(qǐng)您閱讀養(yǎng)生路上(ys630.com)小編輯為您編輯整理的《美味砂鍋面的秘制配方與做法》，歡迎您閱讀和收藏，并分享給身邊的朋友！
吃過(guò)一次砂鍋面我就徹底愛(ài)上了這種美食。喜歡上了各種各樣的砂鍋，除了砂鍋面還有砂鍋餃子、砂鍋豆腐、砂鍋米線等，總之拿砂鍋?zhàn)龅臇|西加上獨(dú)特的調(diào)料總是美味無(wú)比。吃過(guò)很多地方的砂鍋面，還是覺(jué)得西安的砂鍋面最好吃。曾在西安念大學(xué)的時(shí)候，一天最多吃三頓砂鍋。就算是四十多度的炎熱夏季我還是會(huì)雷打不動(dòng)的坐在食堂里，汗流浹背的吃著砂鍋。這砂鍋面究竟是有多好吃，怎么做，又有什么獨(dú)特的配方呢?
今天我就來(lái)介紹一下砂鍋面的秘制配方。
一、秘制麻辣料：
1、花椒1500克，干辣椒3500克，山奈50克，八角30克，香葉、草果各20克，白豆蔻、小茴香各25克，加工成細(xì)粉。
2、然后與郫縣豆瓣醬5千克，豆豉200克，冰糖500克一起磨碎，用5千克牛油、3千克蔥油，加2千克水一起熬制1小時(shí)，最后放入炒熟并磨碎的花生米和黃豆，放入白鋼方盤內(nèi)自然冷卻即可。
二、自制鮮湯制法：
原料：
老雞2只(約3.5千克)，豬蹄2個(gè)，豬肘1個(gè)(重約1.5千克)，鳳爪1千克，豬龍骨5千克。
制作：
豬蹄剁開，同其他原料放入涼水中浸泡1 .5時(shí)撈出，放入添有15千克開水的湯鍋中，大火煮3-4小時(shí)(待湯熬至一半時(shí)，補(bǔ)充開水8-10千克)，再轉(zhuǎn)中火。隔10分鐘，添開水8-10千克，直至45千克。最后留15千克下次使用，其余濃白湯舀出供用。可以用一天(此湯至少出濃白湯75千克，成本每份僅0.3元)。醬湯鹵配方：水2千克，蠔油10克，豆瓣醬30克，辣妹子10克，孜然粉5克，鹽、味精各6克，雞精4克，蔥、姜各20克調(diào)勻即可。
三、鹵雞腿肉(或牛肉、豬肉、排骨)制法：
冷凍的雞腿肉(或牛肉、豬肉、排骨)解凍，帶骨斬成2厘米見(jiàn)方的小塊，入醬湯鹵中用高壓鍋壓制20分鐘即可。
有了以上三大秘制配方，接下來(lái)就可以親手做砂鍋面了。砂鍋面的做法其實(shí)很簡(jiǎn)單，要一只小號(hào)的砂鍋放水開小火煮沸，然后先把你想要加的配菜放進(jìn)去，比如說(shuō)小油菜、豆腐皮、還帶、蘑菇等，根據(jù)個(gè)人的喜好而定。等這些配菜煮熟后撈出，再下面進(jìn)去，等面完全煮好后再把配菜和之前炒的肉絲醬放進(jìn)去，再加鹽、白胡椒、香油、醋，最后撒上香菜末就可以
砂鍋面材料
主料：雞肉750克,面條(標(biāo)準(zhǔn)粉)500克 輔料：油菜心200克,陳皮15克 調(diào)料：辣椒(紅、尖、干)20克,大蒜(約50克,大蔥50克,姜50克,白砂糖15克,黃酒100克,醬油50克,豆瓣醬50克,花生油100克,八角2克,桂皮2克,味精1克,醋1克
砂鍋面的做法
1. 將雞肉切成2厘米見(jiàn)方的塊，放冷水鍋內(nèi)煮開焯熟，撈出，洗去血沫。
2. 油菜心切成兩半;蔥打成結(jié);生姜拍松。
3. 炒鍋上火，放入花生油，下蔥結(jié)、姜、蒜、陳皮、干辣椒，炸出香味后，下肉煸炒，出香味時(shí)加黃酒、醬油、精鹽共炒。然后放高湯或清水3000毫升，放入大料、桂皮、生姜、白糖、糖色、豆瓣醬燒開，盛入大號(hào)砂鍋中，用文火煨爛。
4. 面條放沸水中煮熟，撈出。
5. 將油菜心、面條、味精放入砂鍋，翻拌幾下，連砂鍋上桌。
傳統(tǒng)的砂鍋面的秘制配方和做法就是這樣的，其實(shí)很簡(jiǎn)單易學(xué)對(duì)不對(duì)?當(dāng)然現(xiàn)在小吃店里還有很多新款砂鍋面，比如砂鍋狗肉面，砂鍋海鮮面等等，我們自己做的時(shí)候，就可以根據(jù)個(gè)人的口味來(lái)選擇食材，配方和做法都按上文所述，這樣便能做出最符合自己喜好的砂鍋面了。
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潮汕砂鍋粥可以說(shuō)是非常出名的食物了，而且有很好的養(yǎng)生功效，因?yàn)槠渌褂玫氖巢陌ū容^多的一些海鮮食材，對(duì)身體營(yíng)養(yǎng)的補(bǔ)充是比較有利的，但是想要做出美味的潮汕砂鍋粥，對(duì)一些配方以及一些細(xì)節(jié)問(wèn)題也不可忽視，而下面為大家推薦了不同潮汕砂鍋粥做法。
做法一
材料 大米50克、潮汕咸菜半袋、干貝15顆、芹菜2根、野生北極蝦20只、香蔥1根。
1)將干貝用清水沖凈，用溫水浸泡2小時(shí)，浸泡的水不要倒掉。潮汕咸菜，泡入淡鹽水中浸泡半小時(shí)后，切成小粒。大米洗凈，用清水浸泡半小時(shí)。北極蝦自然解凍，用清水沖凈后備用。芹菜洗凈切成5毫米長(zhǎng)的小粒。
2)把浸泡干貝的水倒入鍋中，再補(bǔ)足清水，水開后煮3分鐘，把干貝撈出(煮干貝的水不要倒掉)，放在漏網(wǎng)中碾碎(煮粥時(shí)更入味)。將浸泡好的大米倒入煮干貝的水中，用中小火煮10分鐘后，倒入干貝絲和潮州咸菜粒，繼續(xù)煮10分鐘。最后放入切好的芹菜碎和北極蝦即可。
做法二
材料 香菇，姜，蔥，清水適量，米，雞精，鹽。
1.香菇浸軟去蒂切絲，姜去皮切絲，蔥切碎備用。
2.砂鍋內(nèi)放適量清水，入適量淘洗干凈的米，鍋底放一把干凈的小勺子，滴少許油熬煮至7成熟。
3.放香菇絲、雞精和鹽繼續(xù)熬煮至菇香四溢，沒(méi)看時(shí)間，喜歡吃稠一些的粥，就把水煮到差不多剩下1/4的時(shí)候，放姜絲和蔥碎。OK。
做法三
材料 海蟹300g(2只)，海蝦250g，大米300g，老姜50g，香蔥2根，胡椒粉1茶匙(5g)，鹽1茶匙(5g)。
1、螃蟹洗凈去掉肺、心臟和背殼后切成小塊;海蝦洗凈，但不用去頭和蝦皮;老姜切成末備用。 2、將米淘洗完后放入砂鍋中，米與水的比例為1：4，大火煮開砂鍋內(nèi)的粥。
3、砂鍋內(nèi)的粥煮開后調(diào)至中火，再煮10分鐘，放入螃蟹塊、海蝦、姜末。
4、待粥再次煮開后，調(diào)入鹽，以小火慢熬40分鐘，最后撒入香蔥段、胡椒
十一長(zhǎng)假已經(jīng)進(jìn)入了倒計(jì)時(shí)階段，塵封已久的你，想必已經(jīng)計(jì)劃好外出游玩了吧。外出游玩，你必然嘗到當(dāng)?shù)氐拿朗?。不過(guò)如果你水土不服，肯定很難受吧。所以，你最好還是在家做好吃的帶出去。下面，就讓我來(lái)給你介紹一下有關(guān)秘制哨子面的做法吧。
2.先把肥肉放如鍋里翻炒，直至成透明狀金黃色加入瘦肉丁繼續(xù)翻炒，成白色時(shí)加入老抽、醋、糖少許、清水加蓋，燉至收汁即可
3.另起一鍋放少許花椒爆香撈出，放蔥花、土豆丁、胡蘿卜丁加少許鹽翻炒片刻，后加入木耳、黃花菜、豆腐干翻炒片刻加入做好的肉丁后加入高湯煮開，加入西紅柿丁、韭菜，根據(jù)個(gè)人口味調(diào)入醋、鹽、雞精，湯開后加入蛋皮，最后調(diào)如辣椒、辣椒油
現(xiàn)在很多人都不會(huì)做飯了，畢竟社會(huì)生活的發(fā)展，餐飲業(yè)的非常發(fā)達(dá)，基本上都滿足我們對(duì)食物的需求，但是自己動(dòng)手做的美食還是別有一番味道，自己可以根據(jù)上面的介紹，親自嘗試做一下秘制哨子面。
經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，使我們身上的壓力越來(lái)越大，每天待在公司的時(shí)間也是越來(lái)越長(zhǎng)。這樣的我們，不得不每天拿起手機(jī)叫外賣，但是我們的內(nèi)心對(duì)外賣卻是充滿著排斥的。所以，到了周末節(jié)假日，我們都愿意自己下廚做飯吃?，F(xiàn)在，就讓小編來(lái)為大家說(shuō)一下關(guān)于秘制炒面的做法。
2.212胡蘿卜洗凈去皮，切小粒，我偷懶用的料理機(jī)捏碎功能，哈哈
3.1開水煮開，面條入鍋
4.2調(diào)汁：生抽、鹽、芝麻油，部分蔥花、少許腐乳汁
5.用筷子撈一下，散開，防止面條粘住
6.煮面
7.煮好的面條，炒面的面條不要煮的太爛哈，有點(diǎn)較勁要，撈出，過(guò)涼水瀝水（怕粘的話，可以放少許油拌勻待用）
8.鍋中放適量油，爆香部分蔥花，講究點(diǎn)的話，可以只放蔥白哈，蔥綠不耐炒
9.放面條（你如果胡蘿卜不是像我那樣直接打成粉碎幾乎泥狀，可以考慮先炒下胡蘿卜粒，到變胡蘿卜油再下面條哈~）
10.倒調(diào)料汁
11.大火拌炒
12.放胡蘿卜碎
13.大火拌炒到油變色為胡蘿卜油
14.撒蔥花，稍稍拌炒
15.OK！啃吧
雖然秘制炒面的詳細(xì)步驟已經(jīng)介紹完，但是以你不同的理解，可以自己進(jìn)行創(chuàng)新改變的。相信你的創(chuàng)新和改變，肯定會(huì)讓這道菜變得更加的完美。
巴蜀地區(qū)的人，管紅油也叫熟油辣子、熟油海椒。我們知道，很多美味可口的川味小吃都離不開紅油的功勞，比如說(shuō)，人們很愛(ài)吃的素面、鐘水餃、龍抄手、夫妻肺片，都是紅油調(diào)制而成的，不僅如此，紅油也更是重慶小面、宜賓燃面這類著名面食之所以會(huì)吸引大家的關(guān)鍵所在。
一、秘制紅油的做法與配方1
食材：干辣椒、辣椒碎、花椒熟、黑芝麻油各適量。
步驟：
1. 油下鍋?zhàn)儨睾?，下干辣椒和花椒，這個(gè)量略多些大概參照水煮魚的比例。小火，不然一會(huì)就焦了，油就是普通的色拉油。
2. 辣椒花椒出香味之后關(guān)火，撈出辣椒花椒不用，單剩下油。
3. 干凈碗里放上干辣椒碎，這個(gè)量大概是油的1/4.待油溫降到八成熱的時(shí)候澆油。
4. 接下來(lái)再放一次干辣椒碎，量為之前的三分之一，據(jù)說(shuō)是為了紅油更紅，顏色更漂亮，放熟芝麻攪拌。
5. 晾涼裝瓶。這個(gè)靜止之后油色會(huì)紅紅的更漂亮，而且隔一夜再吃，感覺(jué)會(huì)更香呢。
二、秘制紅油的做法與配方2
食材：菜籽油800克、辣椒碎100克、辣椒粉200克、蔥段適量、生姜2顆、香菜頭1個(gè)、冰糖2顆、桂皮1個(gè)、花椒適量、八角3顆、白扣8顆、白芝麻適量。
步驟：
1.在鍋里倒入準(zhǔn)備好的菜籽油，燒至濃煙滾滾時(shí)，馬上關(guān)火(火候非常重要，也不要把油燒過(guò)頭了)。
3.關(guān)火后，先把拍好的生姜塊放進(jìn)鍋里，讓油炸一會(huì)，再把蔥段和香菜頭放進(jìn)去，繼續(xù)炸一會(huì)，然后把它們夾出來(lái)，留下清油。
3.緊接著把油倒入盆(碗)里，油溫稍降一點(diǎn)的時(shí)候把八角、白扣、桂皮、花椒全部放入油里。
4.再一小會(huì)(1分鐘左右)把芝麻、冰糖也放進(jìn)去。再等兩分鐘，放入粗辣椒面，這時(shí)香味立即迸發(fā)出來(lái)。
5.又等個(gè)兩分鐘，油溫更低一點(diǎn)時(shí)，就可以把細(xì)辣椒面全部放入，然后就可以靜置，讓紅油自然冷卻就OK啦。
烹飪技巧
1、油溫一定要控制好，不要把油燒焦了。
2、一切接觸到油的廚具，都不要有水，要保持干燥，否則容易到處濺，被燙傷。
3、熟油的時(shí)候不要離人，在守在廚房，安全第一。
4、安全起見(jiàn)，油鍋旁準(zhǔn)備好鍋蓋。
一個(gè)女人會(huì)不會(huì)做飯是衡量其是否賢惠的一個(gè)重要標(biāo)準(zhǔn)，女人們?nèi)绻胍胰诉^(guò)得好，就要行動(dòng)起來(lái)，每天做好家人的一日三餐，秘制醬汁炒面的做法其實(shí)是很簡(jiǎn)單的，能幫助女人們變得賢惠起來(lái)。
2、取一個(gè)碗，放入蒸魚豉油，紅燒醬油，蠔油，鮮醬油，十三香，胡椒粉，鹽，糖，雞精用勺子攪拌均勻備用。
3、鍋中燒開水，將面條放入鍋中煮至七成熟撈出。
4、撈出后過(guò)冷水，然后控干水份。
5、在面條中放一小勺油拌均備用。
6、鍋中放油燒熱，炒面的油多放點(diǎn)，不然面炒不開。
7、倒入包心菜翻炒，炒出水份，并且收一下水。
8、然后倒入火腿絲翻炒幾下。
9、再倒入七成熟的面條，用筷子翻炒面條，這樣可使面條保持原樣，用鏟子炒會(huì)容易炒斷面。
10、翻炒一分鐘后，倒入調(diào)好的味汁繼續(xù)翻炒。
11、使醬汁均均的掛在面條上，繼續(xù)翻炒1分鐘就可出鍋了。
12、出鍋裝盤就可以食用了。
秘制醬汁炒面的做法不是很難，無(wú)論你是不是下廚的新手還是老手，即便是在不會(huì)做飯，這道菜都不會(huì)難道你。
每天重復(fù)著朝九晚五的生活，工作下班后已無(wú)精力下廚做飯了， 秘制排骨燜面做法較為簡(jiǎn)便，需要用到炒鍋這個(gè)烹飪廚具，簡(jiǎn)單的準(zhǔn)備好食材，放進(jìn)鍋中蒸煮，十分鐘不到，美食所帶來(lái)的樂(lè)趣即刻分享。
2、胖豆角切斷
3、熱水焯一下排骨，比較干凈
4、熱鍋熱油，倒入干辣椒和姜絲，炸出香味
5、倒入排骨
6、加入老抽生抽各種香料品，不停翻炒
7、翻炒三五分鐘加入熱水，沒(méi)過(guò)排骨（可多加，燜面費(fèi)水）
8、蓋鍋蓋中火燜鍋20分鐘
9、將切好的面條灑到排骨上，蓋鍋蓋，大火燜二十分鐘
10、出鍋
11、撒點(diǎn)香菜蔥花
12、美味，放點(diǎn)辣油和香醋！
13、根據(jù)個(gè)人口味
14、這是老公在內(nèi)蒙工作時(shí)學(xué)會(huì)的燜面，回西安做了幾次我們都贊不絕口！教給大家，是愛(ài)吃面食的人的福音！
越來(lái)越多人意識(shí)到了健康的重要性，秘制排骨燜面的做法簡(jiǎn)單，而且也對(duì)健康很有好處。
能吃是福，這話一點(diǎn)兒也不假，因?yàn)槌院臀覀兊慕】抵苯酉噙B。吃得好，自然身體就好。而常年在外吃飯的你，肯定吃得不好，自然也就不健康。所以為了改變這一切，你現(xiàn)在需要跟我一起學(xué)一下秘制改良炸醬面的做法。
2.121心里美蘿卜切絲。
3.212黃瓜切絲。
4.芹菜切丁，在沸水里焯一下。
5.蔥姜切末。
6.黃醬與甜面醬的比例是2:1。
7.將兩個(gè)醬按照比例放入碗中，攪拌均勻。
8.鍋中放入底油，油熱后，放入蔥姜末熗鍋，然后放入肉丁，加料酒。
9.加入拌好的醬，加入適量水、鹽、雞精、醬油、白糖，要不停攪拌，以免糊鍋底。
10.煮面條。
11.面條煮熟后一定要過(guò)涼水。
12.將面條盛入碗中，放上切好的黃瓜絲、蘿卜絲、芹菜丁，當(dāng)然少不了美味的炸醬咯！
秘制改良炸醬面介紹就到這里了，朋友們您是否對(duì)這道菜感興趣，學(xué)會(huì)了它的制作方法？那么趕快回家，在廚房自己嘗試一下吧！
食物對(duì)于我們?nèi)梭w而言是至關(guān)重要的，它和我們的生命息息相關(guān)。好的飲食，能夠延年益壽。相反，不好的飲食卻會(huì)奪走我們寶貴的生命。那么，怎樣才算是好的飲食呢？我想至少得自己做。下面，就讓我來(lái)為大家介紹下有關(guān)秘制紅燒牛肉面這道菜的做法。
2.2將牛肉放入涼水中浸泡2小時(shí)以上，中間換幾次水，將牛肉中的血污浸泡干凈
3.12取高壓鍋的內(nèi)鍋放入大半鍋涼水，然后放入牛肉塊和料酒，中大火燒開
4.21撇去浮沫，可以大火燒開浮沫涌上來(lái)后立刻往外撇浮沫，然后改小火以免湯溢出來(lái)，然后再開大火再撇，反復(fù)3次就會(huì)將浮沫去得干干凈凈，然后關(guān)火
5.1小火將冰糖熬化變色
6.2另取一炒鍋放入少許油，再放入冰糖
7.放入番茄醬
8.放入四川豆瓣醬
9.用小火將醬料炒香，炒出紅油
10.從牛肉鍋里舀出一大碗湯倒入鍋中，開鍋后微火煮5分鐘
11.然后將煮好的湯料過(guò)濾到牛肉鍋中，這樣牛肉湯才干凈
12.將蔥姜蒜圓蔥放入牛肉鍋中
13.將調(diào)料包（如果自己配香料也要放入一個(gè)空調(diào)料袋中，這樣湯汁才干凈無(wú)渣滓）也放入牛肉鍋中、再放適量的鹽和醬油，嘗好口味
14.在火上再燒開（這樣會(huì)加快速度），然后放入全自動(dòng)高壓鍋中，選擇肉類，口感濃郁，鳴叫后拔下電源等到鍋內(nèi)無(wú)壓力時(shí)再打開味道更好，如果使用普通燃?xì)飧邏哄?，開鍋后中小火煮半小時(shí)即可。可以將煮好的紅燒牛肉湯晾涼后連同牛肉分成小份裝入保鮮袋中冷凍保存，吃的時(shí)候倒入鍋里加熱即可，很方便
15.將面條煮熟挑出放入空碗中，放入煮好的牛肉湯和牛肉，撒上香菜即可
秘制紅燒牛肉面的做法介紹完了，你應(yīng)該也掌握得差不多了。那么，你現(xiàn)在就可以去廚房了，為了家人、孩子、自己，請(qǐng)認(rèn)真地做好這道菜，這是一份別樣的“心意”。
對(duì)于鹵菜，這是大家日常生活當(dāng)中餐桌上面常常有的，不管男女老少都很喜歡，因?yàn)辂u菜的品種很多味道也豐富，所以大家的選擇也是很多的，甜的、辣的、五香的等等，至于鹵菜的材料那是更多了，雞、鴨、魚、肉都可以用來(lái)鹵，可是好吃的鹵菜秘決就在鹵湯里，下面就來(lái)說(shuō)說(shuō)正宗鹵湯的秘訣制配方吧，大家也來(lái)學(xué)一學(xué)做給家人吃吧。
調(diào)料：草果30，八角30，白芷30，蓽撥30，桂皮60，良姜60，花椒30，小茴20，千里香20，香茅草30，香葉，30，香排草40，草豆蔻10，砂仁，15，山奈10，陳皮10，蔥白200，干辣椒50，丁香10，料酒100，紅曲米30，土蜂蜜200，鹽500，骨頭湯30斤，菜油100，雞架骨2個(gè)，豬大骨，3斤!(沒(méi)有寫單位的都是按克來(lái)說(shuō)的，雞架骨和豬大骨可以在超市或者市場(chǎng)買)
說(shuō)明：調(diào)料不可以粉碎，有下劃線的部分，每次必須要放的，每次煮肉加湯放料，放調(diào)料總量的1/5!
制作：
1，備料：將買回調(diào)料分兩份，分別用紗布袋裝起來(lái)!將調(diào)料包在開水中泡60分鐘，或者在開水里面煮五分鐘，
2.開始做高湯把棒子骨和雞架骨洗凈放在鍋里，倒入30斤的水大火燒開打掉浮沫!小火慢燉3到4個(gè)小時(shí)!
3.炒糖色：鍋里倒入二兩菜子油，油溫到60度左右倒入蜂蜜用小火，蜂蜜起大泡泡水開小火口，很快的翻炒這時(shí)一定要快要不就苦了，有大泡泡變成小泡泡時(shí)，倒入一千克開水?dāng)噭颍闯擅厶巧?實(shí)在沒(méi)有蜂蜜就用冰糖代替!糖色不要太老太老就苦了!
4.做好的鮮湯30斤，放入鹽糖色料酒再放入香料包，燒開后改用小火，小小的火，慢慢地熬至香味四溢時(shí)，大約4到6個(gè)小時(shí)，即成新鮮鹵水!這個(gè)過(guò)程一定要有耐心，火一定是小小小小的火!
5.鹵肉之前一定要嘗一下鹵水，始終記住鹵湯必須味道濃于你期待的鹵制品的味道，否則的話就是你的鹵水太淡了!
6.將肉用清水煮10分鐘，倒掉里面的泡沫，然后放入鹵水，這個(gè)時(shí)候火一定要小，現(xiàn)在叫燉，大約2到3個(gè)小時(shí)左右肉就熟了，這個(gè)時(shí)間是因?yàn)槟阕约憾ǖ模型灸憧梢杂每曜哟┮幌?，火反正是越小越好，煮熟之后在鍋里腌制兩小時(shí)，鹵肉就做好了!
注意：新制作的鹵水必須先鹵幾次肉，然后裝罐保存，使其自然發(fā)酵才成老湯，一般7到10天可自然發(fā)酵，期間每隔一天必須胬肉或者燒開，煮幾次之后，鹵湯自然就讓油覆蓋了上面看到白白的一層豬油!第一次制作可以先試著做15斤的鹵水，當(dāng)然調(diào)料也要減少一半就可以了，因?yàn)殚_店用量比較大，所以上面說(shuō)的調(diào)料比例是三十斤鹵水的量!
人們?cè)谙募镜臅r(shí)候喜歡喝一些涼爽的飲品來(lái)祛除暑熱，現(xiàn)在很多飲品都有添加劑，所以家長(zhǎng)們會(huì)控制孩子喝飲品的次數(shù)。酸梅湯是一種用很多食物熬制的湯水，酸梅湯還具有開胃的功效，所以很多家長(zhǎng)會(huì)在家里給孩子熬制酸梅湯來(lái)喝。下面給大家介紹幾種秘制酸梅湯配方。
一、做法
熬制秘訣：酸梅湯的熬制其實(shí)就是中藥的熬制過(guò)程，第一次熬制完成后，再添加第一次水量三分之二的水進(jìn)行第二次熬制，才能將材料中的物質(zhì)充分熬制出來(lái)，而且味道并不比第一次熬制的淡多少。
二、方法1
材料：烏梅、山楂、甘草，比例大概就是3：2：1，甘草多了味會(huì)苦。還有就是冰糖(如果味道太酸或苦的話再放)。
制作的過(guò)程：
第一步 將搭配好的材料放入盛滿水的鍋中煮開。
第二步煮開后將火開為小火熬制40分鐘左右。
第三步 聞聞味熬制出來(lái)沒(méi)有，再品嘗一下味道是否合適，如果合適就可以等涼后飲用了，如果味道不合適可以放入冰糖調(diào)整一下。
關(guān)鍵的步驟：
放入材料后一定要煮開一次水，再調(diào)小火熬制。
之前不要放下冰糖，等最后味道出來(lái)后再放冰糖調(diào)整味道。
三、方法2
原料：烏梅150克、山楂150、甘草10克、陳皮100克、冰糖
做法：
1、把這些原料清洗干凈，裝入一個(gè)大碗里，加入水泡著，泡2~3小時(shí)
2、泡好后，把水和原料一起倒入鍋里，烏梅山楂這些原料最好用過(guò)濾袋或者紗布包在一起，這樣湯里就不會(huì)有殘?jiān)恕?/p>
3、加入5L水，先用大火燒開，關(guān)小火慢慢熬1小時(shí)，泡的久就少熬會(huì)。這時(shí)可以把冰糖放進(jìn)去一起熬，也可以加入紅糖、蜂蜜，不過(guò)蜂蜜要關(guān)火后再加。
4、熬好，放涼，放冰箱凍一會(huì)兒或加入冰塊，就可以飲用了。
提示：飯后來(lái)一杯，清熱又解膩。
四、方法3
原料：烏梅100克，山楂100克，甘草10克，糖桂花5克，冰糖適量。
做法：
首先，在盆中加入一大勺清水，把烏梅，山楂，還有甘草放入清水中浸泡30分鐘
然后在砂鍋中加入1000克的清水，再把泡好的烏梅，山楂和甘草一起放入砂鍋中，然后用大火燒開，燒開之后，再改用小火煮30分鐘，接下來(lái)往鍋中加入適量冰糖，然后再蓋上鍋蓋，煮10分鐘左右的時(shí)間，等開鍋以后，用小勺攪拌幾下，就可以盛入小碗里了。
最后再加入一小勺糖桂花攪拌均勻，可口的酸梅湯就做好了。
保存：沒(méi)有開封的原料，放在冰箱里保存可放三個(gè)月。
五、方法4
材料：烏梅5顆、山楂干15g、玫瑰果(洛神花)4顆、水1800ml、冰糖25g。
做法：
1.烏梅，玫瑰果，山楂干放水龍頭下沖凈浮灰。
2.沖好后放入鍋內(nèi)加水，大火燒開，轉(zhuǎn)中小火煮20分鐘，放入冰糖關(guān)火。
3.晾涼撈出材料。
4.放入水壺冰鎮(zhèn)。
喝的時(shí)候可以放兩塊冰塊，腸胃不好的就不要冰鎮(zhèn)了，也不要放冰塊當(dāng)天喝完即可!
六、方法5
配方：制烏梅、去核山楂、甘草、洛神花、陳皮。
1、把原料放入清水中冼凈;
2、在砂鍋或者不銹鋼鍋(忌用鐵鍋)中加入3升左右清水(可以用大可樂(lè)瓶計(jì)量)，再把洗好的原料放入鍋中，先用大火燒開再改用小火煮30分鐘，往鍋中加入適量冰糖;
3、蓋上鍋蓋，待冰糖溶化后就可以盛入涼杯里了。
4、您還可以再加入一小把干桂花，讓濃郁的桂花香氣溶入，可口的桂花酸梅湯就做好了。
煮好的酸梅湯晾涼，放進(jìn)冰箱里，做為家庭常備的飲料，無(wú)色素?zé)o添加，天然健康!下班后喝杯自己煮的酸梅湯，一天的疲勞都掃除一空。
脆皮烤鴨可謂是一用外焦里嫩的美佳肴了，脆皮烤鴨因?yàn)槠浔砥に执嗲冶砥は碌娜赓|(zhì)細(xì)嫩鮮美而受到了人們的歡迎，可謂是一種風(fēng)靡全國(guó)的美食了，在大街小巷中都能見(jiàn)到脆皮烤鴨的身影，而其實(shí)只要選好材料并按照正確的步驟，脆皮烤鴨我們自己在家中也是可以制作出來(lái)的，下面就來(lái)介紹下其配方。
【原料】 主料 光鴨1只(重約2.5公斤左右為宜)。調(diào)料 白糖15克，料酒50克，花椒粉10克，味精5克，麥芽糖和脆皮素適量，醬油 100克，蔥姜、蒜適量
【制作過(guò)程】
(1) 將鴨放砧板上，從翅膀下開膛掏出內(nèi)臟，洗干凈后，再用開水燙一下使鴨皮收緊，然后把稀糖均勻地涂抹在鴨身上，吊起來(lái)晾干。
(2) 將麥芽糖、料酒、花椒粉、鹽、味精、醬油、蔥、姜、蒜末等調(diào)料放在碗中，混合均勻后，注入鴨腹中。
(3) 將鴨刷麥芽糖和脆皮素上爐烤燒，至鴨皮堅(jiān)脆，色澤均勻即熟。
(4)將燒烤好的鴨切成塊，擺成原鴨形狀，澆上鴨腹中的鹵汁即成。
大致步驟是
1先考背部40分鐘 火的溫度控制在190---220
2再翻股來(lái)烤胸30分鐘 火力小點(diǎn)在 160---190
3都好了就重復(fù)1.2 在考一遍時(shí)間是每邊20分鐘 火力在150--170
烹飪技巧
鴨子需要提前腌制，腌制時(shí)間越久越入味
腌制鴨子的料汁要充分按摩，使料汁滲入鴨肉
刷過(guò)脆皮水之后，要待自然風(fēng)干后再烤，否則難以保證鴨皮的香脆
再次入烤箱前，要將鴨腿包上錫紙，以免烤焦
功效作用
鴨肉，為家禽鴨的肉，而鴨在我國(guó)大部分地區(qū)有飼養(yǎng)。其蛋白質(zhì)含量很高，脂肪含量適中且分布較均勻，十分美味。還含鈣、磷、鐵、煙酸和維生素B1、B2。有滋補(bǔ)、養(yǎng)胃、補(bǔ)腎、除癆熱骨蒸、消水腫、止熱痢、止咳化痰等作用。
1.增強(qiáng)食欲
鴨肉脂肪含量適中，分布均勻，脂肪酸主要是不飽和脂肪酸和低碳飽和脂肪酸，熔點(diǎn)低、易于消化，其鮮美滋味有增加食欲的作用。
2.清熱涼血
鴨肉性涼、味甘，其最大的特點(diǎn)就是不溫不熱，清熱去火。鴨肉可以清熱涼血，適宜于陰血內(nèi)熱的人群食用。
3.利水消腫
鴨肉有通利小便，補(bǔ)腎固本的作用。常吃鴨肉可以利水消腫，對(duì)于各種水腫，尤其是妊娠期間水腫有很好的治療作用。此外，有慢性腎炎水腫的病人經(jīng)常吃鴨肉有保護(hù)腎臟的作用。
在酸甜苦辣這四種味道中，辣味可謂是王道，而又麻又辣則可以稱得上是王道中的王道。我們知道，湖北武漢地區(qū)的人很偏愛(ài)麻辣味兒，從之前的辣得跳，到火遍全國(guó)的重慶火鍋，到現(xiàn)在流行的麻辣小海鮮，不僅深受武漢食客們的喜愛(ài)，而且已經(jīng)成為了全世界的一種美食，不多說(shuō)了，趕緊來(lái)看下秘制麻辣小海鮮的配方吧。
一、秘制麻辣小海鮮麻辣醬料配方
1.中辣配比;
六寸紅辣椒段350克，二荊條辣椒段350克，福建辣椒王段350克，干小米辣段100克，干青麻椒50克，紅麻椒50克，
以上所有原材料混合一起，清洗干凈，瀝干水份備用
2.微辣配比;
六寸紅辣椒段350克，二荊條辣椒段350克，干小米辣段100克，干青麻椒50克，紅麻椒50克，
以上所有原材料混合一起，清洗干凈，瀝干水份備用
制作過(guò)程;
色拉油500克，海天蠔油十二斤，花雕酒400克，鹽15克，味精20克，
鍋內(nèi)加入色拉油燒至三成熱，加入清洗好的料(中辣配比或者微辣配比)，炒出香味，加入蠔油，花雕酒，鹽，味精小火熬制均勻冒泡即可。
二、麻辣小海鮮(附秘制香辣醬配方)做法
材料
螃蟹，蝦，貝扇，蓮藕，芹菜，花生，花椒，干辣椒，姜，青蔥，麻辣調(diào)味，郫縣豆瓣醬，自制老干媽辣椒油，料酒，鹽，糖，味精(可有可無(wú))
做法
1、蓮藕切滾刀塊，放入熱水煮大約40分鐘后撈出，即過(guò)冰水瀝干備用。
2、螃蟹清理后斬件，撒些生粉立即入油鍋炸至變色撈出控油。
3、蝦與貝扇也入油鍋炸至微變色撈出控油。
4、熱油鍋下蒜、姜爆香，再下豆瓣醬、花椒、干辣椒與麻辣調(diào)味，入鍋轉(zhuǎn)小火煸大約十至十五分鐘出色與香味后(我撈出花椒)。
5、再放洋蔥與花生轉(zhuǎn)大火翻炒，回鍋蓮藕、螃蟹、蝦與貝扇再大火不停翻炒，料酒走邊，下青蔥、辣椒油、鹽、糖、味精等調(diào)味炒勻，撒上芹菜段，再炒片刻即可出菜。
三、麻辣海鮮汁做法
勁霸麻辣鮮露220g 、花椒油75g、藤椒油35g、勁霸蒸魚豉油110g、蠔油220g、味精110g、糖230g
以上配料混合后攪拌均勻即可成為麻辣海鮮汁，麻辣香甜，是不是非常簡(jiǎn)單?
社會(huì)的飛速發(fā)展，大家日常生活水平的提高，現(xiàn)代人越來(lái)越注重養(yǎng)生了，尤其是飲食養(yǎng)生，很多人在飲食上已經(jīng)不像過(guò)去那樣可以解決溫飽問(wèn)題就可以，現(xiàn)代人追求的是吃的健康，吃的營(yíng)養(yǎng)，藥膳從古代的時(shí)候，就很受大家歡迎，藥膳既可以治療或者是預(yù)防很多的疾病，而且對(duì)身體健康還有好處。
中藥香料秘制配方大全
生姜
【性味】性溫，味辛，無(wú)毒。
【別名】紫姜，生姜，鮮姜，老姜。
【功效主治】發(fā)汗解表，溫中止嘔，溫肺止咳;傷寒頭痛鼻塞，咳逆氣喘，止嘔 吐，祛痰下氣，去水腫，治時(shí)令外感咳嗽。
【營(yíng)養(yǎng)成分及作用】含有姜醇、姜稀、辣素、檸檬醛等成分，具有良好的殺菌，消炎止痛作用。含大量的姜酚，能抑制前列腺素的過(guò)多分泌，對(duì)膽結(jié)石有一定預(yù)防作用。含有揮發(fā)油，主要為姜醇、α-姜烯等，可抑制癌細(xì)胞擴(kuò)散，具有抗癌，抗腫瘤作用;含姜辣素能產(chǎn)生一種抗衰老活性的抗氧化酶——過(guò)氧化物歧化酶，可抑制老年斑產(chǎn)生。
【使用注意】陰虛內(nèi)熱、目疾、瘡癰者不宜食用。
【烹飪用法】煎湯、紋汁或作佐料
【菜式推薦】姜汁芥蘭，子姜悶鴨等
花椒
【性味】性熱，味辛
【別名】檓、大椒、秦椒、蜀椒
【功效主治】溫中止痛，除濕止瀉，殺蟲止癢，解毒止痛。治風(fēng)邪 氣、溫中祛寒、氣引起的肢體酸痛、堅(jiān)齒、明目、治療咽喉腫痛，嘔吐腸阻。散瘀血，治產(chǎn)后腹痛。治腹中冷痛，消腫除濕。
【營(yíng)養(yǎng)成分及作用】含有揮發(fā)油，主要成分為檸檬烯，枯茗醇對(duì)腸平滑肌有雙向調(diào)節(jié)作用，有殺菌、消毒、止痛、止癢、消腫等作用，可袪除各種肉類的腥膻之氣。
【使用注意】陰虛火旺者、孕婦忌用
【烹飪用法】配制鹵湯、腌制食品、燉制肉類、炒菜等。
【菜式推薦】干姜花椒粥
原料;干姜5片、高良姜4克、花椒3克、粳米100克、紅糖適量
功效：暖胃散寒、溫中止疼。
胡椒
【性味】性熱，味辛
【別名】白胡椒、黑胡椒、昧履支、披壘
【功效主治】溫中散寒，止痛止瀉，下氣消積，祛痰解毒。主下氣溫中，能去痰，除臟腑冷氣，去胃口的虛冷氣，積食不消化，霍亂氣逆，心腹疼痛，冷氣上沖。
【營(yíng)養(yǎng)成分及作用】含胡椒堿，具有抗驚厥作用，所含辣椒堿、胡椒林堿、胡椒油堿A、胡椒油堿B、胡椒油堿C等成分和芳香油、粗脂肪及粗蛋白，可促進(jìn)消化，具有防腐抑制菌的作用。
【使用注意】熱病、陰虛火旺、干燥綜合征、糖尿病、痔瘡、胃及十二指腸潰瘍、高血壓病患者忌食。孕婦惜用。
【烹飪用法】煮粥、滾湯做佐料等
【菜式推薦】胡椒豬肚湯
原料：豬肚1個(gè)，排骨640克，白胡椒粒1湯匙，蜜棗1粒，鹽或味精適量。
功效：溫中健脾、散寒止痛。尤其適合身體羸弱人士、產(chǎn)后婦女和小兒脾胃虛弱。
小茴香
【性味】性溫，味辛
【別名】懷香，懷香籽，香絲菜，茴香子，谷香 ，茴香子，小茴，茴香、谷茴香、香子
【功效主治】溫腎暖肝，理氣和胃，祛寒止痛。健脾開胃，溫腸，殺魚、肉毒。補(bǔ)水臟，治腎氣，壯筋骨。也可治小兒氣脹，霍亂嘔吐，腹部受涼不能吃東西，兩肋脹痛。
【營(yíng)養(yǎng)成分及作用】所含茴香油有不同程度的抗菌作用，能促進(jìn)唾沫 和胃液分泌，能增進(jìn)食欲;茴香腦能促進(jìn)骨髓細(xì)胞成熟和釋放入外周血液，有明顯的升高白細(xì)胞的作用。
【使用注意】素體熱盛、陰虛火旺者忌食
【烹飪用法】燉肉燒魚、做餡料、鹵制食品等
【菜式推薦】小茴香大蒜蒸生魚
原料：小茴香15克、大蒜2瓣、生魚1條、紹酒10克、姜5片、蔥、鹽、醬油、白糖適量。
功效：補(bǔ)肝脾、祛腹水。適合肝硬化腹水患者食用。
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