蝦子羊肉粉做法
冬季養(yǎng)生知識(shí)蝦子的做法。
天下只有養(yǎng)生之道，沒(méi)有長(zhǎng)生之藥。隨著社會(huì)的進(jìn)步，養(yǎng)生不再是一個(gè)玄而又玄的學(xué)問(wèn)，我們不僅要知道養(yǎng)生，更要懂得養(yǎng)生。我們?cè)撛趺催M(jìn)行科學(xué)的飲食養(yǎng)生呢？下面是小編為大家整理的“蝦子羊肉粉做法”，希望能對(duì)您有所幫助，請(qǐng)收藏。
蝦子羊肉粉是什么?其實(shí)就是遵義羊肉粉，遵義羊肉粉我相信大家都知道是什么東西，同樣可肯定都吃過(guò)，味道確實(shí)很好，遵義羊肉粉是一個(gè)很有名的小吃，很多人都知道他的大名，無(wú)論是湯汁，羊肉，還是米粉味道都是很贊的，那么這么好吃的遵義羊肉粉到底是怎么做出來(lái)的呢??下面就讓我來(lái)教教大家怎么去制作這一道好吃的遵義羊肉粉吧。
遵義羊肉粉已有300余年制作歷史。貴州各地均產(chǎn)羊肉粉，唯有遵義羊肉粉馳名。遵義市的大街小巷，羊肉粉館櫛比鱗次，食客之多，首屈一指。 遵義羊肉粉的名氣早在清代中葉就名揚(yáng)遐邇。遵義羊肉粉用鮮羊肉熬湯，澆米粉，放羊肉片、調(diào)料而食。清香味鮮，滾燙辣香，湯清不濁。
遵義羊肉粉早在清代中葉就名揚(yáng)遐邇。凡來(lái)遵義品嘗過(guò)遵義羊肉粉的人，無(wú)不交口稱贊。遵義人特別愛吃羊肉粉。尤其在冬季，吃一碗滾燙的羊肉粉，渾身暖和。去進(jìn)餐的十分踴躍。當(dāng)?shù)赜幸环N習(xí)慣：每逢冬至這天，全城老幼都要吃一碗羊肉粉。說(shuō)這天吃羊肉粉，整個(gè)冬天都不冷。
食材食譜熱量：2319.5(大卡)主料帶皮羊肉 500克羊腳骨 一根
方法/步驟
1羊肉洗凈切成塊放入鍋中用大火煮沸，去浮沫后改用小火燉 ，3小時(shí)左右撈出肉，再燉2小時(shí)即可，羊肉冷卻后切成適合的薄片。
2米粉用涼水泡透去掉酸味，放入沸水鍋中燙透，用漏勺撈出裝入面碗內(nèi)。將羊肉片鋪在粉上、舀入調(diào)好鹽味的原汁湯、羊油、放入煳辣椒粉或辣椒油、再放入花椒粉、蕪荽、蔥花即成。
3遵義羊肉粉特點(diǎn)： 羊肉熟透而不爛，米粉雪白，湯汁鮮淳紅亮，辣香味濃，油大不膩。為遵義地區(qū)的名小吃
注意項(xiàng)
保持羊肉和湯的原味，吃起口味獨(dú)特，油而不膩
選取山羊，因?yàn)樯窖蛉赓|(zhì)細(xì)嫩，腥臊味少。當(dāng)天宰殺，不用水洗就可放入鍋。熬羊肉湯時(shí)先將鮮羊肉放入鍋中，小火慢燉，羊肉湯清而不濁，鮮而不腥。
遵義羊肉粉味道鮮美，回味無(wú)窮，讓食客們吃了一碗還想再吃第二碗，我想大家肯定都想知道這個(gè)好吃的遵義羊肉粉到底是怎么做出來(lái)的吧，那么上面的這些就是我們制作遵義羊肉粉的方法，大家都可以記住，讓自己能在家里做出自己想吃的好吃遵義羊肉粉，滿足自己的胃口，讓自己能做好這道好吃的遵義羊肉粉哦。
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我們都知道貴州的羊肉粉是比較出名的，羊肉粉顧名思義就是粉條里面加一些羊肉鹵子，但是貴州地區(qū)羊肉鹵子的做法確是很特殊的，他能夠使粉特別入味，而且貴州的羊肉粉在全國(guó)各地都有連鎖店，但小編認(rèn)為還是去本地吃，是最有特色的，下面介紹貴州羊肉粉的具體做法
貴州羊肉粉種類繁多，六盤水的水城羊肉粉招牌格外響亮。羊肉湯要用黑山羊肉加入十幾味香料一同熬制，喝起來(lái)香而不膻，是為味極美。除了爽滑的米粉和爛熟的羊肉，還要撒一撮油辣子、酸菜、蔥花，畫龍點(diǎn)睛。
出爐的羊肉粉鮮淳紅亮，叫人迫不及待。吸溜、咀嚼、回味，再喝一口羊湯，油辣子的辣、羊湯的鮮、酸菜的咸酸、米粉的甜……各種滋味交融綻放，意猶未盡。特別在冬季，來(lái)一碗熱辣的羊肉粉，吃個(gè)大汗淋漓，過(guò)癮！
主料：貴州酸菜(可以不放)、羊油（必放）(適量)、米粉(半斤)
輔料：醬油、醋、鹽、花椒等(適量)、紅油辣椒(適量)、羊肉+羊骨燉湯(2斤)、大蒜(適量)、香菜(適量)
1. 羊肉+羊骨水焯過(guò)之后，燉一大鍋湯。不喜歡羊肉膻味的可以加些草果、八角、桂皮等。
2. 紅油辣椒提前做好（菜油燒熱澆到辣椒面上，不需要其他任何調(diào)料）。這辣椒十分關(guān)鍵，如果不會(huì)制，那么用老干媽雞辣椒也可以了。
3. 羊肥肉煉出羊肉。這個(gè)一定要有，有沒(méi)有這個(gè)羊油，直接決定了羊肉粉的成敗。
4. 米粉泡好，坐一鍋水燙好。加入羊湯，切片羊肉，一小勺羊油（關(guān)鍵?。恍∩桌苯酚?，香菜。然后根據(jù)個(gè)人口味調(diào)入醬油、醋、鹽、花椒即可。
去過(guò)貴州遵義的朋友肯定會(huì)吃驚于遵義市區(qū)那櫛比鱗次的羊肉粉館，大家小巷都能看到專門制作遵義羊肉粉的店家。羊肉和米粉在中國(guó)大部分地區(qū)都有出產(chǎn)，為什么遵義的羊肉粉如此受歡迎，是不是遵義的羊肉粉有什么獨(dú)特的烹飪手法或是它的選材又有什么特別之處呢？我們一起來(lái)看看遵義羊肉粉的制作方法。
遵義羊肉粉羊肉熟透而不爛，米粉雪白，湯汁鮮淳紅亮，辣香味濃，油大不膩。用鮮羊肉熬湯，澆米粉，放羊肉片、調(diào)料而食。清香味鮮，滾燙辣香，湯清不濁。已有300余年制作歷史。貴州各地均產(chǎn)羊肉粉，唯有遵義羊肉粉馳名。
原 料：米粉100克，帶皮熟羊肉25克。
調(diào) 料：羊油、煳辣椒面、花椒粉、鹽、味精、辣椒油、原湯、蕪荽、蔥花等適量。
制作方法：將羊肉洗凈切成塊放入鍋中用大火煮沸，去浮沫后改用小火燉〔煮羊肉時(shí)要放入干辣椒〕 ，撈出擺齊用重物壓緊，冷卻5小時(shí)后切成3厘米寬、5厘米長(zhǎng)的薄片。米粉用涼水泡透去掉酸味，放入沸水鍋中燙透，用漏勺撈出裝入面碗內(nèi)。將羊肉片鋪在粉上、舀入調(diào)好鹽味的原汁湯、羊油、放入煳辣椒粉或辣椒油、再放入味精、花椒粉、蕪荽、蔥花即成。
遵義的羊肉粉羊肉熟而不爛，米粉白如雪，湯汁鮮辣可口卻不油膩，是貴州地區(qū)獨(dú)具特色的美食佳肴，有機(jī)會(huì)去貴州遵義的朋友不妨到當(dāng)?shù)赜忻睦献痔?hào)試試。沒(méi)機(jī)會(huì)親自前往的朋友也不妨可以參照上面的方法，自己動(dòng)手制作一碗美味的遵義羊肉粉。
日常的生活當(dāng)中不單單有粉蒸牛肉，而且粉蒸羊肉許多的朋友們也都吃過(guò)。那么具體的做法又是怎樣的呢，許多朋友們還并不知道吧，接下來(lái)的這篇文章就是沒(méi)跟朋友們介紹。粉蒸羊肉的制作方法提前了解一下吧。
粉蒸羊肉的做法
菜系及功效：私家菜 工藝：粉蒸粉蒸羊肉的制作材料：主料：羊肉(后腿)500克
輔料：秈米粉（干、細(xì)）200克
調(diào)料：大蔥5克,姜3克,料酒3克,豆瓣辣醬5克,茴香籽[小茴香籽]3克,八角3克,草豆蔻2克,香菜5克,香油5克,味精3克,胡麻油5克,辣椒油10克,胡椒粉3克,鹽3克
粉蒸羊肉的特色：麻辣，咸香，云南風(fēng)味。粉蒸羊肉的做法： 1. 將羊肉切成薄片，放入蔥絲、料酒、姜末、精鹽、味精拌勻，腌制10分鐘；
2. 把大米粉、大料、茴香籽、草豆蔻入鍋內(nèi)炒香，倒出壓碎；
3. 把辣豆醬炒出香味，加少量水，放入壓碎的大米粉，拌均勻裝盆，上屜用旺火蒸5分鐘后取出；
4. 將腌好的羊肉片加胡椒粉、花椒油、辣椒油和蒸好的大米粉拌勻，上屜蒸20分鐘；
5. 取出放上香菜，淋上香油即可。
以上是為朋友們介紹的粉蒸羊肉的制作方法。在日常的生活當(dāng)中，大家可以從中學(xué)習(xí)體會(huì)。羊肉屬于熱性食物不單單還有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值成分而且是和很多人朋友使用。
羊肉現(xiàn)在已經(jīng)成了人們?nèi)粘Ｉ钪须x不開的肉食，尤其是冬天吃些羊肉不僅對(duì)身體補(bǔ)充膠原蛋白，也對(duì)老人很有好處，羊肉中營(yíng)養(yǎng)成分也很多，做法也是很多種，下面就讓我來(lái)為大家介紹一道羊肉粉湯的做法步驟；
1.羊肉、豆腐、西紅柿、香菜分別洗凈準(zhǔn)備好。
2.菠菜洗凈，粉條用開水泡好。
3.羊肉切成小塊，冷水下鍋焯去浮沫。
4.撈出來(lái)備用。
5.豆腐切丁，西紅柿切塊，香菜切末備用。
6.菠菜用開水燙一下去除草酸。
7.鍋中加入牛肉湯，放入羊肉。
8.羊肉熟了之后放入香蔥和香菜就大功告成了。
以上描述就是羊肉粉湯做法大全，吃貨們的福音，大家一起動(dòng)手在家里制作，不僅美味，還很健康，衛(wèi)生，自己制作的也不會(huì)添加食物添加劑，吃起來(lái)非常的放心，希望這篇文章可以幫助更多的人。
很多人都特別喜歡吃羊肉粉，特別是在我國(guó)的貴州水城地區(qū)，羊肉粉是他們地方的特色，貴州人民是離不開羊肉粉的，而且貴州的羊肉粉是比較出名的，是另很多中國(guó)人民都向往的小吃，貴州六盤水的羊肉粉，主要好吃的原因就是在于它的配料比較特殊，下面介紹水城羊肉粉的配方
水城羊肉粉是貴州省六盤水市的民間小吃，是當(dāng)今六盤水人早餐的主食。水城羊肉粉起源于上個(gè)世紀(jì)八十年代初，早些時(shí)候水城人是很少吃羊肉的，羊一般都只用作民間祭祀用，人們不吃羊肉，是因?yàn)樾岵粦T羊的那種膻味。
水城羊肉粉
主要食材：羊肉當(dāng)臊子，米粉，魚香菜
水城羊肉粉(5張)
將宰殺好的黑山羊掛起來(lái)把羊皮（另作他用）羊骨都剔出來(lái)，羊板油則從羊肉上分離下來(lái)煉制成羊油，然后把羊肉分成大塊和羊雜、羊骨放入大湯鍋內(nèi)燉煮，待羊肉、羊雜煮到八成熟后撈出晾涼待用；羊骨則留在湯鍋里加入香料包繼續(xù)熬制羊湯；外賣時(shí)一般都是把燉好的羊肉、羊雜現(xiàn)場(chǎng)分別切片，在顧客來(lái)吃羊肉粉時(shí)，店老板馬上就拿起碗來(lái)先放上米粉，表面排上切得很薄的羊肉片或羊雜（愛吃羊肉的就放上羊肉，愛吃羊雜的就放上羊雜，加肉加雜隨顧客的便）；將碗連粉帶肉倒扣在大漏勺里放入燙粉的大鍋里燙兩至三分鐘；在燙好羊肉粉后然后從鍋中提出大漏勺把碗連粉帶肉倒翻回碗中；先在碗中加上一小勺煉制好的羊油，然后淋上一大勺紅油辣椒；再用湯勺澆上滾燙的羊肉原湯；最后撒上一把翠綠的芫荽，油色紅亮，湯鮮肉嫩的羊肉粉就成了。水城羊肉粉的
第二版的版本同第一版在制作流程基本上沒(méi)什么區(qū)別，區(qū)別主要在于紅油辣椒制作步驟上，就是在制作紅油辣時(shí)除了用菜油還把羊油加入到紅油辣椒中，同時(shí)也減少了在燙好羊肉和粉時(shí)添加羊油的這一步驟。這樣做的目的是增香除膻提鮮，在制作紅油辣椒過(guò)程中把羊油加入一同煉制，更好的消除了山羊的膻味，從而使羊肉粉更加香鮮可口。當(dāng)時(shí)很多羊肉粉店都要把紅油辣椒缽放在大燙鍋上面漂著，就是為了避免用羊油煉制的紅油辣中的羊油冷卻凝固后會(huì)有膻味。
小蝦是一道美味的食材，本人比較喜歡吃小蝦，因?yàn)樗奈兜牢覀€(gè)人認(rèn)為特別的獨(dú)特，尤其是油炸小蝦，味道很美。相信有很多人跟我一樣，對(duì)于蝦有著特殊的喜好，今天咱們就總結(jié)一下小蝦的做法。
蝦米湯【材料】 紫菜3張、雞蛋2個(gè)、高湯4杯 蝦米25克溫水脹發(fā) 調(diào)味料 鹽1茶匙、香油少許、水淀粉少許【作法】1.高湯放鍋內(nèi)煮開，改小火，并加鹽 蝦米調(diào)味。2.雞蛋打散，加入少許水淀粉調(diào)勻，湯煮滾時(shí)淋入，待蛋花浮起時(shí)改小火。3.將紫菜撕小片放入湯內(nèi)，立刻熄火盛出，最后滴入少許香油即可原料：小海蝦300克調(diào)料：蒜末1大勺、蔥末1大勺、姜末1小勺、紅薯淀粉1小勺、白胡椒粉少許、干紅椒碎適量做法：1.小海蝦洗凈，控干水分，放1小勺紅薯淀粉拌勻，淀粉不要太多，少許即可，是為了吸吸蝦表面的水分，煎炸的時(shí)候不易濺油。2.炒鍋燒熱，倒入比平時(shí)炒菜多2倍的油，油溫5成熱后，倒入小海蝦，用大火煎炸至表面稍微變色。3.然后倒入蔥姜蒜末、紅椒碎炒勻，改成小火把蝦中的水分炒干，炒至蝦表面酥脆。4.加適量鹽。5-6.再加入適量白胡椒粉炒勻。這樣一道美味的小蝦就完成了。
小蝦有著他獨(dú)特的味道讓很多人為他著迷，如果你有更好的烹飪手法關(guān)于小蝦的不妨發(fā)表一下大家一起分享，因?yàn)槎际浅载浡?，?dāng)然要有福同享。
到了西安，不吃一碗地道的羊肉粉湯可就得不償失了。但是沒(méi)有時(shí)間去西安，還是想吃羊肉粉湯怎么辦？大家可以學(xué)習(xí)一下羊肉粉湯的做法及配方，在家制作美味的羊肉粉湯。羊肉粉湯的制作難度一般，只要大家備齊材料，按照操作步驟進(jìn)行，就可以烹飪出這到美味的家常菜肴了。
做法一
主料：
燉羊肉的原湯
輔料：水晶粉250克、青蘿卜、蒜苗、蔥、香菜適量、鹽、雞精、白胡椒粉適量
做法：
1、將水晶粉提前用量水泡軟，備用;青蘿卜洗凈切成塊，可以稍厚一些，蒜苗、蔥切成粒，香菜切成段;
2、取一干凈鍋，將原湯舀出，有羊油最好，加入開水，原湯和開水的比例是2：1;放入切好的蘿卜片，大火燒開，調(diào)入鹽、雞精、白胡椒粉，關(guān)小火;
3、可以切一些肉片放入，做成羊肉泡饃;
4、吃羊湯泡饃，就把煮好的羊湯舀進(jìn)碗里，放入切好的蒜苗蔥香菜，淋點(diǎn)辣椒油，掰開餅泡在湯里，即可;吃羊肉粉湯時(shí)，先將泡好的粉條抓進(jìn)碗中，舀入滾開的羊湯氽燙，把燙過(guò)粉的湯再倒回鍋中，再舀入再倒回，這樣三四遍，就可以舀入原湯，放切好的蒜苗蔥香菜，淋點(diǎn)辣椒油，即可。
羊肉粉湯的做法
牛肉湯做法：
1.牛肉浸泡后沖洗干凈
2.冷水下鍋，加點(diǎn)料酒燒開后撇去浮沫
3.撈出沖洗干凈
4.將牛肉放進(jìn)電壓力鍋，加蔥段、姜片、大料、胡椒粉
5.加入足夠多的湯
6.加壓30分鐘后，撈出牛肉另作他吃，取湯
羊肉粉湯做法：
1.羊肉、豆腐、西紅柿、香菜分別洗凈準(zhǔn)備好
2.菠菜洗凈，粉條用開水泡好
3.羊肉切成小塊，冷水下鍋焯去浮沫
4.撈出來(lái)備用
5.豆腐切丁，西紅柿切塊，香菜切末備用
6.菠菜用開水燙一下去除草酸
7.鍋中加入牛肉湯，放入羊肉、粉條
8.放豆腐、西紅柿
9.加入生抽、醋調(diào)味后小火煮3分鐘
10.加入菠菜和香菜
11.最后加鹽調(diào)味即可
烹飪技巧
1. 牛羊肉焯水的時(shí)候都要涼水下鍋哦。
2. 粉條要事先泡軟，否則煮很久都不爛的。
3. 菠菜含有大量草酸，跟豆腐一起吃會(huì)產(chǎn)生草酸鈣對(duì)人體不利，焯一下
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