做油條的配方有哪些
女性養(yǎng)生酒有哪些配方。
“活動(dòng)有方，五臟自和?！彪S著社會(huì)的進(jìn)步，養(yǎng)生不再是一個(gè)玄而又玄的學(xué)問，養(yǎng)生和養(yǎng)性必不可分，它帶給我們的是健康。如何避免走入有關(guān)飲食養(yǎng)生方面的誤區(qū)呢？為此，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編從網(wǎng)絡(luò)上為大家精心整理了《做油條的配方有哪些》，歡迎閱讀，希望您能閱讀并收藏。
平時(shí)我們吃的早飯經(jīng)常會(huì)有豆?jié){油條，現(xiàn)在人們經(jīng)常家家戶戶都有豆?jié){機(jī)，所以說我們自己早上就可以熬制出香滑美味的豆?jié){，可是呢，由于很多人經(jīng)常會(huì)出現(xiàn)，早上想出門買油條，可是又擔(dān)心現(xiàn)在的油條都是這樣不安全不衛(wèi)生的，其實(shí)能做油條也是很簡(jiǎn)單的，接下來的文章我們了解一下，做油條的配方有哪些？
用料
主料面粉250克
調(diào)料色拉油10克食鹽2克水165克酵母粉3克蘇打粉1克
炸油條的做法
1.做油條的材料：普通面粉250克（半斤），清水150克（做面團(tuán)用）+15克（做蘇打水用），鹽2克，速溶干酵母粉3克，小蘇打1克，食用油10克。炸制食用油若干。另外如果不是給兒童吃的話可以加入1~2克的無鋁泡打粉和面粉混合均勻使用
2.將面粉（有泡打粉的加上泡打粉一起）和酵母放在一起，置于案板上，中間挖一個(gè)小坑，逐量加入清水，加一次就把中間的面粉和清水揉勻，然后再加水，一直到可以揉成一個(gè)光滑的面團(tuán)，蓋上鍋蓋或者盆子等容器進(jìn)行發(fā)酵
3.發(fā)酵到兩倍大之后，在手掌上抹點(diǎn)油，將面團(tuán)里的空氣按壓出來
4.再將10克食用油和面團(tuán)放在一起揉勻
5.繼續(xù)蓋上盆子或者鍋蓋等醒20分鐘
6.將小蘇打和15克清水混合均勻成蘇打水，右手握起拳頭，用手背沾上蘇打水一點(diǎn)一點(diǎn)揣進(jìn)面團(tuán)里，揣均勻
7.再揉成面團(tuán)，蓋上容器發(fā)酵到兩倍大
8.取出來用手掌按壓出來里面的空氣，油面團(tuán)就做好了
9.用手配合搟面杖，沾上油，將面團(tuán)整成厚約半厘米高，一指長(zhǎng)（中指的長(zhǎng)度，因?yàn)榧依锏腻佇?，太長(zhǎng)了放不下）的長(zhǎng)方形
10.平底鍋里倒入半鍋油，中火加熱。手上沾油，將面團(tuán)切成兩指寬一段
11.一段摞在一段上面
12.筷子上沾點(diǎn)油，從中間壓下去，做成油條胚
13.等到油七成熱時(shí)，將油條胚拉長(zhǎng)之后慢慢放到鍋里進(jìn)行炸制。等它浮上來之后過五六秒用筷子從一邊輕輕的將油條撥了翻面過來繼續(xù)炸制，等油條基本定型了就要勤翻動(dòng)，防止它一面炸糊了一面還沒熟。等到油條通體變成金黃色且膨脹很大就可以撈出來瀝油享用啦！小心燙嘴哦
很多人都覺得油條看似復(fù)雜，其實(shí)的制作方法很簡(jiǎn)單，我們只要把由面做好放上油進(jìn)行炸制，自己炸出來的油條不僅僅是放心健康，而且都非常的衛(wèi)生。
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酵母油條，其實(shí)就是在制作油條的時(shí)候，需要放入酵母進(jìn)行方面，這樣在油炸的時(shí)候，油條才會(huì)膨脹起來，口感更好，而酵母油條的制作方法，還有具體的一些細(xì)節(jié)問題，會(huì)容易忽視掉，那么為了能夠讓你油炸出更加香脆的油條，可以嘗試通過下文介紹的方法來動(dòng)手制作。
一、配方原料：
1杯溫水、2大勺植物油、2又1/4杯高粉(標(biāo)準(zhǔn)量杯，一杯=240毫升)、1小勺鹽、2大勺糖、2小勺泡打粉、1小勺干酵母 。
二、做法：
1、面包機(jī)內(nèi)，依次放入;(沒有面包機(jī)就手揉好了)。
2、面團(tuán)和好后， 取一保鮮袋，倒一點(diǎn)油，搓勻，將面團(tuán)放入，袋口打結(jié)，靜置， 發(fā)至2倍大取出(用手指蘸面粉戳個(gè)小洞，不回縮即好)。
3、輕放面板上, 用拳頭輕輕將面團(tuán)攤開成薄面餅(或用搟面杖輕輕搟開)，切成兩厘米寬，大約15厘米長(zhǎng)的面坯，留在面板上，蓋保鮮膜，二次發(fā)酵，10～20分鐘，1小份上面抹水(少量的足夠沾起兩片面片的就可以了)， 取另一小份放其上, 用筷子壓一條印。
4、下油鍋炸至金黃色, 撈出放廚房紙上瀝干油。
三、小貼士：
1、糖主要是幫助發(fā)酵，而且起上色作用的，如果糖太少油條不會(huì)是金黃色。
2、各家面粉的筋度不同，加最后1/4杯面粉的時(shí)候要一點(diǎn)點(diǎn)加，最后的面團(tuán)應(yīng)該跟烙餅的面團(tuán)差不多軟，如果太稀，可以多加一些面粉直到面團(tuán)不沾手，不沾盆，很光滑 。
3、發(fā)好面以后的步驟都要輕拿輕放，盡量少揉搓，免得氣泡跑掉。
4、炸油條需要油溫高一些，約180度，可以先用一小塊生坯下鍋試試，如果生坯下鍋后，馬上就會(huì)浮起來，就可以開始下鍋炸了，否則油溫低，面坯吃油多而且影響漲發(fā)。
對(duì)于我們中國(guó)人來說，比較喜歡吃的早餐就是油條和豆?jié){，油條是很常見的早餐。一般我們都是在外面吃，不過有時(shí)間的時(shí)候還是在家里面自己做著吃比較好，不但衛(wèi)生還好吃。那做油條的配方是什么?這就成為了大家都時(shí)刻關(guān)注的一個(gè)問題了，下面就為大家簡(jiǎn)單的介紹一下，希望可以幫助到大家。
做油條的配方是什么?
油條配方：
油條的用面不要用筋力很大的特精粉，一般的二粉就可以，配比的方法是：如果10斤面粉的話，為，212，即：2兩鹽，2梁白礬，1兩堿(食用堿)。這樣的比例很實(shí)用。揉面的過程是這樣的，先用適量的溫水將配料化開，然后加入面粉，先抄拌，然后將面揉搓成團(tuán)，接下來的步驟要注意，雙手沾水將面團(tuán)從一端拉起，疊壓到中央，就這樣不停的疊面，直到將面團(tuán)疊入更多的空氣，餳一刻鐘后在反復(fù)。
油條的家常做法：
原料：
高粉200克、酵母4克、細(xì)砂糖15克、牛奶162克，堿一小匙、鹽一小匙、水一大匙。
做法：
1、在牛奶中加入干酵母，拌勻融化，將面粉與糖混合均勻，在面粉中加入牛奶液，拌勻后揉成光滑面團(tuán)，最好能揉出膜。
2、將面團(tuán)蓋上濕布，醒發(fā)至兩倍大;
3、將堿、鹽、水、拌勻;
上文就是關(guān)于做油條的配方是什么的簡(jiǎn)單介紹，現(xiàn)在朋友們知道了吧!其實(shí)看起來油條做起來也不是那么的難，不過也不是那么簡(jiǎn)單就是了。自己在家里面做油條，至少能保障炸油條的油是好油，而且自己制作干凈衛(wèi)生，吃起來更加的放心。
小油條，大油條，油餅，糖油餅等都是我們?cè)绮徒?jīng)常吃到的食物。我們?cè)俪赃@些食物的時(shí)候一般都是在外面的早點(diǎn)店里，自己的家里很少制作這么復(fù)雜的食物。其實(shí)我們自己在家也可以做出美味的小油條。制作小油條不需要什么特別的配方，只需要我們準(zhǔn)備好面粉，油就可以了。
先把面合好放冰箱冷藏，然后早上再起來操作我覺得更適合夏天天氣比較熱時(shí)，如果天氣不那么熱的話，可能從冰箱取出來要多回溫一會(huì)兒才可以。
這次炸的油條總體上還是滿意的，剛出鍋酥脆的外皮，里面又很軟，蘸著豆?jié){很好吃，不過這種油條就缺少一點(diǎn)小時(shí)那種加了明礬的味道，面香味更濃一些，而且我這次炸兩片之間沒有另外抹油，所以炸好后分離的不是很好，但我覺得能在家里吃上這種放心的油條也很好了。
這次的面是先用面包機(jī)合成有筋性的團(tuán)，然后加了油再揉勻來發(fā)酵的，不過要注意的是，如果用面包機(jī)合面不要合太長(zhǎng)時(shí)間，因?yàn)樗之吘惯€是有些多，如果一個(gè)勁兒象合面包的面那樣去攪拌就會(huì)攪成稀糊，所以如果用面包機(jī)合的話要看在旁邊，只要面成團(tuán)有筋就加油攪勻后取出，放入盆中蓋上保鮮膜發(fā)酵就好了，如果拿不準(zhǔn)用面包機(jī)合面的程度，那就還是用手揉吧，畢竟粉量不多，我在做法里都有寫怎樣做最初的面團(tuán)，如果想做的話可以好好看看。
材料：普通面粉230克，水120克，糖6克，酵母粉4克，橄欖油10克，堿1/4匙，鹽1/4匙。
做法：
1、面包機(jī)合面：將水倒入面包機(jī)內(nèi)，放入糖，倒入面粉，最后放酵母粉，用發(fā)面團(tuán)程序?qū)⒚鎴F(tuán)攪拌成團(tuán)，倒入油繼續(xù)攪拌到有筋性并光滑，取出，放入盆中，蓋上保鮮膜，發(fā)酵；(手工合面：將面粉、糖、酵母粉放在盆中，邊加水邊用筷子攪拌成絮狀，然后用手揉成團(tuán)，加入油繼續(xù)揉到面團(tuán)光滑即可，蓋上保鮮膜進(jìn)行發(fā)酵)；如果準(zhǔn)備第二天一早做，可以頭天晚上合好面團(tuán)放冰箱中冷藏發(fā)酵，如果早起現(xiàn)做就溫暖處發(fā)酵；將面團(tuán)發(fā)酵至2-3倍大；
2、將發(fā)酵好的面團(tuán)重新揉一遍，取一小碗把堿和鹽加一小匙水化開，揉入面團(tuán)中，室溫醒發(fā)20分鐘；
3、在案板上抹油，將面團(tuán)兩片都在案板上沾到油，然后用手推的方式或是搟面杖搟成長(zhǎng)方形大薄片(我是用手推的)，厚度約1厘米；
4、將面片切成適當(dāng)大小，兩片疊在一起(可以在兩片之間抹點(diǎn)油，我因?yàn)橹鞍赴迳弦呀?jīng)抹油了，所以就沒另外抹油)；
5、將面片稍扭轉(zhuǎn)一下，下入熱油鍋中炸至兩面金黃即可撈出。
想要做出美味的油條其實(shí)并沒有我們想象中的那么復(fù)雜。只不過在等待面粉發(fā)酵的過程中，我們需要消耗一段時(shí)間。只要等面粉發(fā)酵好之后我們就可以炸了。在炸油條的時(shí)候我們大家一定要注意遠(yuǎn)離油，避免在炸油條的時(shí)候，油漬濺落倒我們身上給我們帶來不必要的傷害。
油條是中國(guó)傳統(tǒng)的面食之一，是長(zhǎng)條形的油炸面制品，油條和豆?jié){搭配是一種常見的早餐搭配，并且油條的搭配方法很多，可以和豆腐腦、粥等一起搭配，油條的儲(chǔ)存時(shí)間也很長(zhǎng)，可以在制作后儲(chǔ)存較長(zhǎng)時(shí)間，是一種方便快捷的飲食。油條有可以是咸味的也可以是甜味的，不論怎樣吃都是非常美味且又營(yíng)養(yǎng)的，下面就來介紹一下油條的做法。
主料
面粉250克
調(diào)料
水165克、食鹽2克、酵母粉3克、蘇打粉1克、色拉油10克
炸油條步驟1
做油條的材料：普通面粉250克（半斤），清水150克（做面團(tuán)用）+15克（做蘇打水用），鹽2克，速溶干酵母粉3克，小蘇打1克，食用油10克。炸制食用油若干。另外如果不是給兒童吃的話可以加入1~2克的無鋁泡打粉和面粉混合均勻使用
步驟2
將面粉（有泡打粉的加上泡打粉一起）和酵母放在一起，置于案板上，中間挖一個(gè)小坑，逐量加入清水，加一次就把中間的面粉和清水揉勻，然后再加水，一直到可以揉成一個(gè)光滑的面團(tuán)，蓋上鍋蓋或者盆子等容器進(jìn)行發(fā)酵
步驟3
發(fā)酵到兩倍大之后，在手掌上抹點(diǎn)油，將面團(tuán)里的空氣按壓出來
步驟4
再將10克食用油和面團(tuán)放在一起揉勻
步驟5
繼續(xù)蓋上盆子或者鍋蓋等醒20分鐘
步驟6
將小蘇打和15克清水混合均勻成蘇打水，右手握起拳頭，用手背沾上蘇打水一點(diǎn)一點(diǎn)揣進(jìn)面團(tuán)里，揣均勻
步驟7
再揉成面團(tuán)，蓋上容器發(fā)酵到兩倍大
步驟8
取出來用手掌按壓出來里面的空氣，油面團(tuán)就做好了
步驟9
用手配合搟面杖，沾上油，將面團(tuán)整成厚約半厘米高，一指長(zhǎng)（中指的長(zhǎng)度，因?yàn)榧依锏腻佇?，太長(zhǎng)了放不下）的長(zhǎng)方形
步驟10
平底鍋里倒入半鍋油，中火加熱。手上沾油，將面團(tuán)切成兩指寬一段
步驟11
一段摞在一段上面
步驟12
筷子上沾點(diǎn)油，從中間壓下去，做成油條胚
步驟13
等到油七成熱時(shí)，將油條胚拉長(zhǎng)之后慢慢放到鍋里進(jìn)行炸制。等它浮上來之后過五六秒用筷子從一邊輕輕的將油條撥了翻面過來繼續(xù)炸制，等油條基本定型了就要勤翻動(dòng)，防止它一面炸糊了一面還沒熟。等到油條通體變成金黃色且膨脹很大就可以撈出來瀝油享用啦！
烹飪技巧
面團(tuán)一定要發(fā)酵好，發(fā)酵好的面團(tuán)炸制起來才會(huì)蓬松
油條胚不能太細(xì)太薄，不然油條即使充分膨脹了也無法形成大大的孔洞
加入泡打粉可以讓油條蓬松
酵母粉就是可以讓面團(tuán)長(zhǎng)大的東東
我們?cè)谕饷婵促u油條的油條胚上面一般都會(huì)灑一層面粉，在家里制作的話完全不用這樣，直接抹油就行。這樣炸過油條的油里面雜質(zhì)比較少，要是灑面粉的話，放到鍋里炸制，油條胚表面的面粉多多少少會(huì)掉進(jìn)鍋里，等炸好油條了，鍋底就是一層面粉了
油條一定要至少充分發(fā)酵兩次，醒一次。最后的油面團(tuán)應(yīng)該是柔軟，潤(rùn)滑，延展性好，有點(diǎn)類似于做面包的面團(tuán)
給油條翻面的時(shí)候只能用筷子從油條胚的側(cè)下面輕輕的撥過去，不能夾著油條翻身，那時(shí)候油條還沒定型，夾油條的話油條很容易被夾了縮在一起沒法蓬松了。
中國(guó)人的早餐一般吃雞蛋，牛奶，米粥，面包，水果等食物，隨著人們的生活水平提高，人們對(duì)飲食方面也比較注重營(yíng)養(yǎng)了，有的人比較喜歡早晨吃豆?jié){，油條，豆?jié){油條的味道還是比較可口的，油條做起來比較簡(jiǎn)單，怎么做油條也是有一定的講究的，制作脆皮油條配方步驟有哪些？
1.做油條的食材
低筋面粉 (500克)，無鋁泡打 (12克)，小蘇打 (2克)，黃油 (35克)，豬油 (15克)，鹽 (3克)，水 (285-290克)，雞蛋 (一個(gè)）。
2.和面
先將面粉里加入6克的泡打和1克的蘇打，并不是一下子全部加入的哦，因?yàn)椋荽蜻@個(gè)東西在接觸到水后效果會(huì)有一部分丟失，所以我們這里先放一半，在加入黃油和豬油，大家都應(yīng)該知道，黃油和豬油都是能起酥的好東西，豬油是最好的，所以在這里，我選用2種不同的油，既要豬油的蓬松感，也要黃油的香味。加入一個(gè)雞蛋，別太小啊，是標(biāo)準(zhǔn)雞蛋。鹽的話，我們行業(yè)里有句俗話，鹽是骨頭，堿是筋。我不是推薦加的很多，鹽本身是會(huì)起筋度的東西，而且油條也沒有必要很咸。加一點(diǎn)點(diǎn)調(diào)個(gè)味道就好了。 水的問題，一般來說，285克就應(yīng)該是夠了，不過不排除有的朋友面粉吃水度很高，可以放到290克，油條面團(tuán)本身來說就是偏軟的，所以稍微濕一點(diǎn)也沒關(guān)系，和面稍軟的面團(tuán)。還有就是水要一點(diǎn)點(diǎn)加啊，別一下子加滿。
3.揉面
這里想說明下，別小看油條面團(tuán)，這也是需要好好揉的，何況里面還有這么的配料，在第一次和好面后，我們需要將剩下的泡打和蘇打加入面團(tuán)，繼續(xù)揉面，這步比第一步揉面還要關(guān)鍵，如果大家是面包機(jī)的話，就多打幾個(gè)流程，反正沒有酵母的，是發(fā)不出來的。菜譜里反復(fù)的強(qiáng)調(diào)揉面很關(guān)鍵，面揉的好，不管什么東西都會(huì)好，饅頭包子揉的好，漂亮，雪白，油條面揉的好，蓬松啊。
4.揉好面團(tuán)
這時(shí)候我們就要進(jìn)入一個(gè)三揉三醒的狀況了，這是為了讓面團(tuán)變的更有韌性并讓面團(tuán)發(fā)的更好。具體操作就是揉好面，醒半小時(shí)，在揉一次面，醒半小時(shí)，在揉一面醒半小時(shí)。揉面三次，醒面三次。
5.醒面時(shí)間
在經(jīng)過三揉三醒后，還沒結(jié)束哦，這只是初醒的階段，還要有個(gè)深醒的階段，講醒好的面團(tuán)，搓成條狀，用保鮮膜包起來，放在冰箱冷藏室里，8到10個(gè)小時(shí)。建議晚上揉好，第二天早上起來炸。
6.放置
第二天，記住將面團(tuán)提前拿出來，在室溫下回一下溫啊，別直接去炸啊，炸了就會(huì)很硬。不過要分季節(jié)的，夏天估計(jì)半小時(shí)就可以了，冬天要1至2個(gè)小時(shí)。
7.做型
將條狀的面團(tuán)，輕輕的壓一壓，別去揉或者用力啊，現(xiàn)在面團(tuán)屬于最松弛的狀態(tài)，你要是去揉或者用力壓，就又上勁里，就不會(huì)有空洞感和蓬松感。
8.切成條
二條疊起來，用筷子當(dāng)中壓一下，拉長(zhǎng)就可以下油鍋炸里，這里說下，別拉太長(zhǎng)啊，我曾經(jīng)教過幾個(gè)朋友，去拉的很長(zhǎng)，那里面肯定不會(huì)有空洞和蓬松感了，這就好像一個(gè)長(zhǎng)瘦子和矮胖子的關(guān)系，矮胖子肯定蓬松啊，對(duì)不？
9.油溫
油溫200就可以了。太高容易瞬間定型和上色太嚴(yán)重，畢竟里面有雞蛋的成分，還是很容易上色的。炸至長(zhǎng)大就好了。
油條在制作的時(shí)候其實(shí)也沒有想象中的那么困難，也是相當(dāng)簡(jiǎn)單的，只是在制作油條的時(shí)候最關(guān)鍵的就是發(fā)面的過程，如果是面沒有發(fā)好的話就會(huì)讓其他的制作工序都受到一定的影響，因此人們?cè)谧龅臅r(shí)候就會(huì)有所注意的，大概需要發(fā)面經(jīng)過四個(gè)多小時(shí)的時(shí)間才會(huì)讓面發(fā)的更好的，在完全發(fā)好面之后再進(jìn)行炸制的這個(gè)時(shí)候火候就是關(guān)鍵的。
2.把水稱好放在盆里，加入3個(gè)雞蛋，三兩色拉油攪拌均勻；
3.將面放進(jìn)盆里；
4.把油條粉放進(jìn)面盆里完全攪拌開；
5.加入2項(xiàng)，用雙手從低往上挑，沒有干面為止；
6.自然醒發(fā)4小時(shí)即可使用。
炸制方法：
1.把炸油條的工作面板做好即案板上放好干面，刀，不銹鋼摁條，大搟面杖；
2.打開一包油條面，把面搟成長(zhǎng)50厘米左右， 寬18-20厘米，厚0.9-1厘米，然后用刀把面切下來，一條一條用手重疊順好；
3.油條面切成寬2-2.5厘米，厚度0.9-1厘米，再用刷子輕輕的在面上刷一下干面，將兩條面坯相對(duì)重疊，用壓條摁住，兩頭從中間捏住，再把面拉長(zhǎng)拉直下鍋，油溫必須控制在200度；
3.放入油條機(jī)炸制2分鐘即可。
做法四
1.將Baking powder（泡打粉）、鹽、糖、加熱好的牛奶（或水）放容器里攪拌均勻，靜至10分鐘左右；
加入面粉，揉2-3分鐘（不必揉得很光滑，可在手上抹少許油防粘），加蓋室溫放置兩小時(shí)；
再揉光稍壓扁，加蓋，至冰箱過夜；
2.次日早晨取出面團(tuán)，案板上抹油，搟成1/4厘米厚的面片，再切成拇指寬的條（長(zhǎng)短切成炸鍋的直徑的1/2左右）；
3.炸鍋下油加熱到見小泡，將兩根切好的面條塊重疊，再用筷子在上面輕輕壓一下，捏緊兩端，扯成原來長(zhǎng)度的一倍，扭一扭放入油鍋，并立即用筷子翻滾，使其受熱均勻，炸到金黃，瀝去多余的油即可。
①炸油條的油要燒的比較熱，以面條放入即受熱起大泡為好（實(shí)際耗很少的油）；
②面條厚度1/4厘米較好，太厚里面還未炸熟，外面已經(jīng)太焦；
③建議熱油的時(shí)候先將面條操作好，油炸的時(shí)候才不會(huì)手忙腳亂；
④面條放入油鍋以后，要迅速的用筷子翻滾，才能炸得均勻；
⑤明礬主要成分就是鋁，最好不要用，這里用泡打粉代替（現(xiàn)如今的食譜里，很多機(jī)會(huì)都加泡打粉，只要不超量也沒什么很大的副作用，至少?zèng)]明確的報(bào)道）；
⑥如果將面團(tuán)搟成1/8厘米厚的圓面片，中間劃2刀，還可以炸成油餅；
⑦油條雖然香口好吃，因?yàn)槭怯驼ㄊ称穮s不建議經(jīng)常吃，吃的時(shí)候建議搭配一些清淡的豆?jié){、水果等。
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