小油條的做法和配方有哪些
女性養(yǎng)生酒有哪些配方。
“你有一萬種功能，你可以征服世界，甚至改變?nèi)朔N，你沒有健康，只能是空談?！彪S著社會觀念的更新，養(yǎng)生的理念也在不斷刷新，勿以惡小而為之，不注意養(yǎng)生，這種“惡”會報復(fù)我們的身體。如何避開有關(guān)飲食養(yǎng)生的認(rèn)識誤區(qū)呢？經(jīng)過搜索和整理，小編為大家呈現(xiàn)“小油條的做法和配方有哪些”，希望對您的養(yǎng)生有所幫助。
小油條，大油條，油餅，糖油餅等都是我們早餐經(jīng)常吃到的食物。我們再吃這些食物的時候一般都是在外面的早點店里，自己的家里很少制作這么復(fù)雜的食物。其實我們自己在家也可以做出美味的小油條。制作小油條不需要什么特別的配方，只需要我們準(zhǔn)備好面粉，油就可以了。
先把面合好放冰箱冷藏，然后早上再起來操作我覺得更適合夏天天氣比較熱時，如果天氣不那么熱的話，可能從冰箱取出來要多回溫一會兒才可以。
這次炸的油條總體上還是滿意的，剛出鍋酥脆的外皮，里面又很軟，蘸著豆?jié){很好吃，不過這種油條就缺少一點小時那種加了明礬的味道，面香味更濃一些，而且我這次炸兩片之間沒有另外抹油，所以炸好后分離的不是很好，但我覺得能在家里吃上這種放心的油條也很好了。
這次的面是先用面包機(jī)合成有筋性的團(tuán)，然后加了油再揉勻來發(fā)酵的，不過要注意的是，如果用面包機(jī)合面不要合太長時間，因為水分畢竟還是有些多，如果一個勁兒象合面包的面那樣去攪拌就會攪成稀糊，所以如果用面包機(jī)合的話要看在旁邊，只要面成團(tuán)有筋就加油攪勻后取出，放入盆中蓋上保鮮膜發(fā)酵就好了，如果拿不準(zhǔn)用面包機(jī)合面的程度，那就還是用手揉吧，畢竟粉量不多，我在做法里都有寫怎樣做最初的面團(tuán)，如果想做的話可以好好看看。
材料：普通面粉230克，水120克，糖6克，酵母粉4克，橄欖油10克，堿1/4匙，鹽1/4匙。
做法：
1、面包機(jī)合面：將水倒入面包機(jī)內(nèi)，放入糖，倒入面粉，最后放酵母粉，用發(fā)面團(tuán)程序?qū)⒚鎴F(tuán)攪拌成團(tuán)，倒入油繼續(xù)攪拌到有筋性并光滑，取出，放入盆中，蓋上保鮮膜，發(fā)酵；(手工合面：將面粉、糖、酵母粉放在盆中，邊加水邊用筷子攪拌成絮狀，然后用手揉成團(tuán)，加入油繼續(xù)揉到面團(tuán)光滑即可，蓋上保鮮膜進(jìn)行發(fā)酵)；如果準(zhǔn)備第二天一早做，可以頭天晚上合好面團(tuán)放冰箱中冷藏發(fā)酵，如果早起現(xiàn)做就溫暖處發(fā)酵；將面團(tuán)發(fā)酵至2-3倍大；
2、將發(fā)酵好的面團(tuán)重新揉一遍，取一小碗把堿和鹽加一小匙水化開，揉入面團(tuán)中，室溫醒發(fā)20分鐘；
3、在案板上抹油，將面團(tuán)兩片都在案板上沾到油，然后用手推的方式或是搟面杖搟成長方形大薄片(我是用手推的)，厚度約1厘米；
4、將面片切成適當(dāng)大小，兩片疊在一起(可以在兩片之間抹點油，我因為之前案板上已經(jīng)抹油了，所以就沒另外抹油)；
5、將面片稍扭轉(zhuǎn)一下，下入熱油鍋中炸至兩面金黃即可撈出。
想要做出美味的油條其實并沒有我們想象中的那么復(fù)雜。只不過在等待面粉發(fā)酵的過程中，我們需要消耗一段時間。只要等面粉發(fā)酵好之后我們就可以炸了。在炸油條的時候我們大家一定要注意遠(yuǎn)離油，避免在炸油條的時候，油漬濺落倒我們身上給我們帶來不必要的傷害。
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油條我們很多的人都喜歡吃，可是一旦說要自己做油條的話，我相信很多的人第一反應(yīng)就是這個東西這么復(fù)雜我們想要自己做怎么可能？其實油條我們掌握好辦法也可以自己做的。而且我們自己做的油條絕對安全，不會給油條里面添加明礬，更不會用反復(fù)使用的油來炸油條。
象我這種先把面合好放冰箱冷藏，然后早上再起來操作我覺得更適合夏天天氣比較熱時，如果天氣不那么熱的話，可能從冰箱取出來要多回溫一會兒才可以。
這次炸的油條總體上還是滿意的，剛出鍋酥脆的外皮，里面又很軟，蘸著豆?jié){很好吃，不過這種油條就缺少一點小時那種加了明礬的味道，面香味更濃一些，而且我這次炸兩片之間沒有另外抹油，所以炸好后分離的不是很好，但我覺得能在家里吃上這種放心的油條也很好了。
這次的面是先用面包機(jī)合成有筋性的團(tuán)，然后加了油再揉勻來發(fā)酵的，不過要注意的是，如果用面包機(jī)合面不要合太長時間，因為水分畢竟還是有些多，如果一個勁兒象合面包的面那樣去攪拌就會攪成稀糊，所以如果用面包機(jī)合的話要看在旁邊，只要面成團(tuán)有筋就加油攪勻后取出，放入盆中蓋上保鮮膜發(fā)酵就好了，如果拿不準(zhǔn)用面包機(jī)合面的程度，那就還是用手揉吧，畢竟粉量不多，我在做法里都有寫怎樣做最初的面團(tuán)，如果想做的話可以好好看看。
材料：普通面粉230克，水120克，糖6克，酵母粉4克，橄欖油10克，堿1/4匙，鹽1/4匙。
做法：
1、面包機(jī)合面：將水倒入面包機(jī)內(nèi)，放入糖，倒入面粉，最后放酵母粉，用發(fā)面團(tuán)程序?qū)⒚鎴F(tuán)攪拌成團(tuán)，倒入油繼續(xù)攪拌到有筋性并光滑，取出，放入盆中，蓋上保鮮膜，發(fā)酵；(手工合面：將面粉、糖、酵母粉放在盆中，邊加水邊用筷子攪拌成絮狀，然后用手揉成團(tuán)，加入油繼續(xù)揉到面團(tuán)光滑即可，蓋上保鮮膜進(jìn)行發(fā)酵)；如果準(zhǔn)備第二天一早做，可以頭天晚上合好面團(tuán)放冰箱中冷藏發(fā)酵，如果早起現(xiàn)做就溫暖處發(fā)酵；將面團(tuán)發(fā)酵至2-3倍大；
2、將發(fā)酵好的面團(tuán)重新揉一遍，取一小碗把堿和鹽加一小匙水化開，揉入面團(tuán)中，室溫醒發(fā)20分鐘；
3、在案板上抹油，將面團(tuán)兩片都在案板上沾到油，然后用手推的方式或是搟面杖搟成長方形大薄片(我是用手推的)，厚度約1厘米；
4、將面片切成適當(dāng)大小，兩片疊在一起(可以在兩片之間抹點油，我因為之前案板上已經(jīng)抹油了，所以就沒另外抹油)；
5、將面片稍扭轉(zhuǎn)一下，下入熱油鍋中炸至兩面金黃即可撈出。
油條作為我們國家最經(jīng)典最受歡迎的一種早點，一點都沒有夸張。我們很多的人再吃早點的時候都很喜歡將油條跟豆?jié){，豆腐腦或者稀粥。炸出來的油條在中間會留有一條縫，口感上更是酥脆堅韌。而且我們還可以用這些材料做出油餅，糖油餅等食物。每一種食物都會帶給我們不同的口感。
酵母油條，其實就是在制作油條的時候，需要放入酵母進(jìn)行方面，這樣在油炸的時候，油條才會膨脹起來，口感更好，而酵母油條的制作方法，還有具體的一些細(xì)節(jié)問題，會容易忽視掉，那么為了能夠讓你油炸出更加香脆的油條，可以嘗試通過下文介紹的方法來動手制作。
一、配方原料：
1杯溫水、2大勺植物油、2又1/4杯高粉(標(biāo)準(zhǔn)量杯，一杯=240毫升)、1小勺鹽、2大勺糖、2小勺泡打粉、1小勺干酵母 。
二、做法：
1、面包機(jī)內(nèi)，依次放入;(沒有面包機(jī)就手揉好了)。
2、面團(tuán)和好后， 取一保鮮袋，倒一點油，搓勻，將面團(tuán)放入，袋口打結(jié)，靜置， 發(fā)至2倍大取出(用手指蘸面粉戳個小洞，不回縮即好)。
3、輕放面板上, 用拳頭輕輕將面團(tuán)攤開成薄面餅(或用搟面杖輕輕搟開)，切成兩厘米寬，大約15厘米長的面坯，留在面板上，蓋保鮮膜，二次發(fā)酵，10～20分鐘，1小份上面抹水(少量的足夠沾起兩片面片的就可以了)， 取另一小份放其上, 用筷子壓一條印。
4、下油鍋炸至金黃色, 撈出放廚房紙上瀝干油。
三、小貼士：
1、糖主要是幫助發(fā)酵，而且起上色作用的，如果糖太少油條不會是金黃色。
2、各家面粉的筋度不同，加最后1/4杯面粉的時候要一點點加，最后的面團(tuán)應(yīng)該跟烙餅的面團(tuán)差不多軟，如果太稀，可以多加一些面粉直到面團(tuán)不沾手，不沾盆，很光滑 。
3、發(fā)好面以后的步驟都要輕拿輕放，盡量少揉搓，免得氣泡跑掉。
4、炸油條需要油溫高一些，約180度，可以先用一小塊生坯下鍋試試，如果生坯下鍋后，馬上就會浮起來，就可以開始下鍋炸了，否則油溫低，面坯吃油多而且影響漲發(fā)。
油條是我們平時比較喜歡的早點，油條雖然好吃，但是大家都知道外面賣的油條有很多都被不良商家添加了明礬，或者是有些油條用反復(fù)使用的地溝油炸，如果經(jīng)常吃，對人身體健康是有害的，其實油條自己制作起來是非常簡單的，而且
可以不用任何的添加劑就可以制作出來酥脆的油條。
酥脆油條的做法和配方
1、食材
(1).高筋面粉300克(不要低筋面粉)
(2).清水170-180克(由于面粉的吸水性有所不同，所以倒清水要分多次倒入，不要一次性倒很多，一般用涼水就可以，如果希望發(fā)酵的速度相對快一些的話，可以選擇加入溫水)
(3).酵母粉5克
(4).小蘇打2克
(5).食用油15克
(6).鹽3克(根據(jù)口味放，喜歡咸味多放點，不喜歡直接不放)
(7).糖5克(根據(jù)口味放，喜歡甜味多放些，不喜歡直接不放)
2、做法步驟
(1).把300克高筋面粉倒入盆中，加入酵母粉、小蘇打和鹽/糖攪拌均勻。
(2).往盆里加入水，攪成小面絮，再將面絮揉成光滑的面團(tuán)。由于不同的面粉的吸水性不同，我們再往面粉里面加入水需要分次倒入，避免一次倒入的清水過多，又要加入面粉，結(jié)果越做越多。我們?nèi)嗪玫拿鎴F(tuán)是一般是非常柔軟，不是那種稀得沾手的那種面團(tuán)，就像耳垂一樣柔軟的面團(tuán)就差不多了。
(3).再往盆里面加入15克食用油，然后把油揉進(jìn)面團(tuán)里面，在最開始的時候會明顯感覺面團(tuán)滑膩膩的，多揉一會兒就看不到油了，但是還是會感覺面團(tuán)上面非常的滋潤。
(4).把加油之后揉好的面團(tuán)放到盆里面，然后蓋上餳，靜置10分鐘不用管，10分鐘之后，再把面團(tuán)揉一揉，就可以蓋上蓋子或封上保鮮膜發(fā)酵了
(5).發(fā)酵的面團(tuán)發(fā)成2倍大的時候就差不多了，當(dāng)然發(fā)酵的面團(tuán)發(fā)的大一點也沒關(guān)系。
(6).看到發(fā)的差不多了之后，我們可以用手撥開面團(tuán)，這時候會發(fā)現(xiàn)我們的面團(tuán)里面出現(xiàn)了很多的孔洞，這個時候的面團(tuán)發(fā)的很柔軟，但也不是很稀，把面團(tuán)取出來，由于我們面團(tuán)里揉進(jìn)了油，所以并不會粘，很容易就可以取出來。
(7).用手給面板抹上一層油，這樣面板有油，不會粘面板，手上也有油也不會粘手，把我們發(fā)好的面放到面板上重新揉幾下，再次揉成團(tuán)就可以了。
(8).這時候開始使用用搟面杖，把面團(tuán)搟成0.5厘米厚的大片，即可不要搟的太薄，否則炸出來的油條里面就不柔軟了，再用刀將面片切成10厘米長、3厘米寬的長條，這個長度和寬度取決于自己油鍋的大小而定，沒有固定的尺寸，鍋大就切長點，寬點，鍋小就切短點，窄一點都沒關(guān)系。估算來說300克高筋面粉大概能夠做出12根油條左右。
(9).把我們切好的長條面片靜置5分鐘左右，然后再接著做，這樣做的好處是接下來油炸會炸得更蓬松!每次取兩條面片摞在一起，再把筷子豎著放在兩個面片中間，再用手按住筷子的兩頭，把兩個面片中間壓出一條深印，需要壓得稍微深一點，這樣下鍋油炸的時候兩條面片才不會在油炸過程中分開。
(10).用兩只手拎著面片的兩頭，抻長一些，然后再用兩手反方向擰一下。
(11).取鍋，下油，把面片輕輕放到燒到7-8成熱的油鍋里，這個時候可以先取一小塊面片放到油鍋里面試一下，當(dāng)我們的面團(tuán)放進(jìn)去油鍋里面就浮上來的話，那就說明油溫是合適的。
(12).當(dāng)我們把油條生坯放到油鍋里的時候，我們的油條會立刻浮上來，這時候要用筷子快速的撥弄翻轉(zhuǎn)，中大火油炸，油條就是要用中大火炸才能快速膨脹，但是要保持快速翻轉(zhuǎn)，避免炸糊了。不要使用小火炸，用小火炸出來的油條外皮一般會很硬。當(dāng)我們的油條炸的兩面都變成了金黃色就可以撈出來了，豎著放置一會兒，將多余的油瀝干。
(13).出鍋，裝盤。
明礬對身體有什么危害?
明礬，對身體是有危害的，攝入過多明礬有損健康，明礬的毒性效應(yīng)主要來自于它所含的鋁成分，鋁具有神經(jīng)毒性、生殖和發(fā)育毒性，能夠造成運動能力與學(xué)習(xí)記憶能力下降，影響兒童智力發(fā)育、影響雄性生殖能力、抑制胎兒生長發(fā)育，影響骨骼健康、骨質(zhì)疏松、影響老年癡呆、心血管疾病。
另外，常用在做油條里面的配方含有泡打粉，這個泡打粉市面上銷售的也很多是含有明礬的，所以吃多了也一樣不安全。
明礬在炸油條中起到什么作用?
明礬，又稱為白礬，化學(xué)名稱是硫酸鋁鉀(鉀明礬)或硫酸鋁銨(銨明礬)。
明礬是一種非常常見的食品添加劑，它能夠和碳酸鹽反應(yīng)產(chǎn)生二氧化碳?xì)怏w，使面團(tuán)形成多孔結(jié)構(gòu)，從而起到膨松、柔軟的效果。當(dāng)我們再炸油條的時候加入一些明礬，能讓油條膨大、形狀更好、色澤金黃、口感酥脆，就是賣相更好，讓人看著更加有食欲。
油條是傳統(tǒng)的早點之一。油條豆?jié){那可是黃金搭檔。但是過去的油條必須要有白礬添加才可以制作，現(xiàn)在雖然可以不用白礬，超市有油條膨松劑出售，但感覺還是化學(xué)成分。這款“發(fā)面脆皮油條”就是用的酵母粉發(fā)酵而成的面團(tuán)，純天然食品。
做法一
原料：普通粉5000克，鹽比例相同,堿（冬季60克，春季70克，夏季85克），溫水（冬季3000克，夏季2750克）
1.將堿、鹽按比例兌好，碾碎放入盆內(nèi)，加入溫水?dāng)嚢枞芑?，成乳狀液，并生成大量的泡沫，且有響聲，再加入面粉攪拌成雪花狀，揣搗使其成為光滑柔軟有筋力的面團(tuán)，用溫布或棉被蓋好，醒20至30分鐘，再揣搗一次，再疊面，如此3至4次，使面團(tuán)產(chǎn)生氣體[1]，形成孔洞，達(dá)到柔順。
2.案板上抹油，取面團(tuán)1/5放在案板上，拖拉成長條，用小面杖搟成1厘米厚、10厘米寬的長條，再用刀剁成1.5厘米寬的長條，將兩條摞在一起，用竹筷順長從中間壓實、壓緊，雙手輕捏兩頭，旋轉(zhuǎn)后拉成長30厘米左右的長條，放入八成熱的油鍋中，邊炸邊翻動，使坯條鼓起來，豐滿膨脹酥脆，呈金黃色即成。
做法二
原料：面粉300克，溫牛奶250毫升，泡打粉1小勺，小蘇打半小勺，鹽1小勺，植物油25克。
做法：
1.把泡打粉、小蘇打和鹽用溫牛奶化開，和面粉和好揉勻，再倒入少許植物油，揉光滑，蓋上蓋子放在常溫下一夜（注意不能放進(jìn)冰箱）；
2.次日早上，把面放在抹了油的案板上，不用揉，直接平攤并整理成寬約7cm、厚約1cm的長條，再用刀切成寬2cm的小條。然后用筷子在每個小條上順壓一下，再把每兩個小條的兩頭捏在一起；
3.鍋熱倒油，油溫較高時把做好的油條生坯抻長后，放入油鍋里炸至金黃色撈出即可。
做法三
無鋁油條新技術(shù)
原料：面粉1500克，油條粉30克，雞蛋3個，色拉油3兩
和面方法：
1.稱好標(biāo)準(zhǔn)水，春秋天用溫水，夏天用涼水，冬天用微燙手水；
2.把水稱好放在盆里，加入3個雞蛋，三兩色拉油攪拌均勻；
3.將面放進(jìn)盆里；
4.把油條粉放進(jìn)面盆里完全攪拌開；
5.加入2項，用雙手從低往上挑，沒有干面為止；
6.自然醒發(fā)4小時即可使用。
炸制方法：
1.把炸油條的工作面板做好即案板上放好干面，刀，不銹鋼摁條，大搟面杖；
2.打開一包油條面，把面搟成長50厘米左右，寬18-20厘米，厚0.9-1厘米，然后用刀把面切下來，一條一條用手重疊順好；
3.油條面切成寬2-2.5厘米，厚度0.9-1厘米，再用刷子輕輕的在面上刷一下干面，將兩條面坯相對重疊，用壓條摁住，兩頭從中間捏住，再把面拉長拉直下鍋，油溫必須控制在200度；
3.放入油條機(jī)炸制2分鐘即可。
做法四
1.將泡打粉、鹽、糖、加熱好的牛奶（或水）放容器里攪拌均勻，靜至10分鐘左右；加入面粉，揉2-3分鐘（不必揉得很光滑，可在手上抹少許油防粘），加蓋室溫放置兩小時；再揉光稍壓扁，加蓋，至冰箱過夜；
2.次日早晨取出面團(tuán)，案板上抹油，搟成1/4厘米厚的面片，再切成拇指寬的條（長短切成炸鍋的直徑的1/2左右）；
3.炸鍋下油加熱到見小泡，將兩根切好的面條塊重疊，再用筷子在上面輕輕壓一下，捏緊兩端，扯成原來長度的一倍，扭一扭放入油鍋，并立即用筷子翻滾，使其受熱均勻，炸到金黃，瀝去多余的油即可。
①炸油條的油要燒的比較熱，以面條放入即受熱起大泡為好（實際耗很少的油）；
②面條厚度1/4厘米較好，太厚里面還未炸熟，外面已經(jīng)太焦；
③建議熱油的時候先將面條操作好，油炸的時候才不會手忙腳亂；
④面條放入油鍋以后，要迅速的用筷子翻滾，才能炸得均勻；
⑤明礬主要成分就是鋁，最好不要用，這里用泡打粉代替（現(xiàn)如今的食譜里，很多機(jī)會都加泡打粉，只要不超量也沒什么很大的副作用，至少沒明確的報道）；
⑥如果將面團(tuán)搟成1/8厘米厚的圓面片，中間劃2刀，還可以炸成油餅；
⑦油條雖然香口好吃，因為是油炸食品卻不建議經(jīng)常吃，吃的時候建議搭配一些清淡的豆?jié){、水果等。
油條是一種很常見的早餐食物，不少人在早上，都喜歡用豆?jié){搭配油條來食用。而油條的制作方法也是有很多種，日常自己在家中，如果能有一定的烹飪條件和時間的話，是可以成功的做出美味的雞蛋油條來的，這種油條由于加入了雞蛋，比一般油條口感要好得多。下面就為大家詳細(xì)介紹雞蛋油條的做法。
一、雞蛋油條的做法
1.準(zhǔn)備好食材
2.將500克油條粉倒入面包桶中
3.打入雞蛋后，再分次倒入清水
4.用筷子攪成棉絮狀，送入面包機(jī)
5.啟動自動義和面，揉成光滑面團(tuán)
6.合上面包機(jī)上蓋，啟動酸奶功能發(fā)酵
7.約2倍大時取出
8.案板上撒少許面粉
9.排氣后，搟成合適的長方形，再將面團(tuán)輕輕地拉長，切成若干長條
10.二條并一條，用筷子用力壓一下
11.取出一條，左手按住一端，右手順勢滾幾下，成麻花狀
12.鍋中油燒熱后，抓住兩頭繞幾圈，輕輕地丟入鍋中，并揪去兩頭
13.面團(tuán)迅速在油鍋中膨脹浮起來，及時用筷子翻面
14.炸至金黃色揀出瀝油
二、烹飪技巧
1、揉面時水量最好分次添加，好掌握面團(tuán)濕度；
2、我圖省事，用面包機(jī)揉面的，如果沒有面包機(jī)也可以手工揉面的；
3、炸油條時，最好二人配合完成，一人做油條坯，一人負(fù)責(zé)炸，效果更棒；如將坯全部做好再炸，面坯易干，會影響會口感，加外不用的面團(tuán)可加蓋濕布保濕；
4、炸至?xí)r不能小火，以中大火表炸至表面金黃最佳。
三、食用注意事項
1.太過油膩的食物可使人記憶力衰退，加速人體老化;
2.油條在連續(xù)高溫中炸煎制成，含有十多種非揮發(fā)性有毒物質(zhì)，長期過量食用可導(dǎo)致肝炎、腸炎或癌癥等;
3.此類型早餐的熱量高、油脂高，最好少吃，一星期不宜超過兩次，而且當(dāng)天的中午、晚餐應(yīng)盡量清淡，不要再吃炸、煎、炒的食物;
4.吃燒餅或油條時，建議搭配豆?jié){補充蛋白質(zhì)。
5.高血脂患者、糖尿病人、肝腎功能不全者不宜食用;老年人、孕婦、肥胖人群少食或不食。
油條可以說是我們土生土長的傳統(tǒng)早點之一，現(xiàn)在吃油條是全國各地都普遍的現(xiàn)象，但是早期，油條只是在北方普遍。油條外形很長，是用油炸出來的。吃起來有種外面脆里面有嚼勁的感覺到。外面早餐店的油條有時候發(fā)油會比較多，口味清淡的人會嘗試自己在家做油條，那自制油條的做法和配方是那些呢?
油條，是一種古老的中式面食，中國傳統(tǒng)的早點之一?！端问贰酚涊d，宋朝時，秦檜迫害岳飛，民間通過炸制一種類似油條的面制食品(油炸檜)來表達(dá)憤怒。類似的油炸面食，其起源遠(yuǎn)遠(yuǎn)早于宋朝，可追溯到唐以前，具體時期不得考證。
做法一
原料：普通粉5000克，鹽比例相同,堿(冬季60克，春季70克，夏季85克)，溫水(冬季3000克，夏季2750克)
1.將堿、鹽按比例兌好，碾碎放入盆內(nèi)，加入溫水?dāng)嚢枞芑?，成乳狀液，并生成大量的泡沫，且有響聲，再加入面粉攪拌成雪花狀，揣搗使其成為光滑柔軟有筋力的面團(tuán)，用溫布或棉被蓋好，醒20至30分鐘，再揣搗一次，再疊面，如此3至4次，使面團(tuán)產(chǎn)生氣體
[1] ，形成孔洞，達(dá)到柔順。
2.案板上抹油，取面團(tuán)1/5放在案板上，拖拉成長條，用小面杖搟成1厘米厚、10厘米寬的長條，再用刀剁成1.5厘米寬的長條，將兩條摞在一起，用竹筷順長從中間壓實、壓緊，雙手輕捏兩頭，旋轉(zhuǎn)后拉成長30厘米左右的長條，放入八成熱的油鍋中，邊炸邊翻動，使坯條鼓起來，豐滿膨脹酥脆，呈金黃色即成。
做法二
原料：面粉300克，溫牛奶250毫升，泡打粉1小勺，小蘇打半小勺，鹽1小勺，植物油25克。
做法：
1.把泡打粉、小蘇打和鹽用溫牛奶化開，和面粉和好揉勻，再倒入少許植物油，揉光滑，蓋上蓋子放在常溫下一夜(注意不能放進(jìn)冰箱);
2.次日早上，把面放在抹了油的案板上，不用揉，直接平攤并整理成寬約7cm、厚約1cm的長條，再用刀切成寬2cm的小條。然后用筷子在每個小條上順壓一下，再把每兩個小條的兩頭捏在一起;
3.鍋熱倒油，油溫較高時把做好的油條生坯抻長后，放入油鍋里炸至金黃色撈出即可。
做法三
無鋁油條新技術(shù)
原料：面粉1500克，油條粉30克，雞蛋3個，色拉油3兩
和面方法：
1.稱好標(biāo)準(zhǔn)水，春秋天用溫水，夏天用涼水，冬天用微燙手水;
2.把水稱好放在盆里，加入3個雞蛋，三兩色拉油攪拌均勻;
3.將面放進(jìn)盆里;
4.把油條粉放進(jìn)面盆里完全攪拌開;
5.加入2項，用雙手從低往上挑，沒有干面為止;
6.自然醒發(fā)4小時即可使用。
炸制方法：
1.把炸油條的工作面板做好即案板上放好干面，刀，不銹鋼摁條，大搟面杖;
2.打開一包油條面，把面搟成長50厘米左右， 寬18-20厘米，厚0.9-1厘米，然后用刀把面切下來，一條一條用手重疊順好;
3.油條面切成寬2-2.5厘米，厚度0.9-1厘米，再用刷子輕輕的在面上刷一下干面，將兩條面坯相對重疊，用壓條摁住，兩頭從中間捏住，再把面拉長拉直下鍋，油溫必須控制在200度;
3.放入油條機(jī)炸制2分鐘即可。
做法四
1.將Baking powder(泡打粉)、鹽、糖、加熱好的牛奶(或水)放容器里攪拌均勻，靜至10分鐘左右;
加入面粉，揉2-3分鐘(不必揉得很光滑，可在手上抹少許油防粘)，加蓋室溫放置兩小時;
再揉光稍壓扁，加蓋，至冰箱過夜;
2.次日早晨取出面團(tuán)，案板上抹油，搟成1/4厘米厚的面片，再切成拇指寬的條(長短切成炸鍋的直徑的1/2左右);
3.炸鍋下油加熱到見小泡，將兩根切好的面條塊重疊，再用筷子在上面輕輕壓一下，捏緊兩端，扯成原來長度的一倍，扭一扭放入油鍋，并立即用筷子翻滾，使其受熱均勻，炸到金黃，瀝去多余的油即可。
①炸油條的油要燒的比較熱，以面條放入即受熱起大泡為好(實際耗很少的油);
②面條厚度1/4厘米較好，太厚里面還未炸熟，外面已經(jīng)太焦;
③建議熱油的時候先將面條操作好，油炸的時候才不會手忙腳亂;
④面條放入油鍋以后，要迅速的用筷子翻滾，才能炸得均勻;
⑤明礬主要成分就是鋁，最好不要用，這里用泡打粉代替(現(xiàn)如今的食譜里，很多機(jī)會都加泡打粉，只要不超量也沒什么很大的副作用，至少沒明確的報道);
⑥如果將面團(tuán)搟成1/8厘米厚的圓面片，中間劃2刀，還可以炸成油餅;
⑦油條雖然香口好吃，因為是油炸食品卻不建議經(jīng)常吃，吃的時候建議搭配一些清淡的豆?jié){、水果等。
做法五
1、將面粉倒入大碗中，加入糖、鹽和油條膨松劑。
2、往面粉中慢慢加水，用筷子攪拌均勻。
3、揉成面團(tuán)，蓋上保鮮膜靜置20分鐘再揉成光滑的面團(tuán)，然后再蓋上保鮮膜餳發(fā)3-6小時，冬天時間長，夏天時間短。
4、將餳發(fā)好的面團(tuán)放在撒了干面粉的案板上。
5、搟成長方形。
6、切成2cm左右寬的條狀。
7、用手將長條拉長，兩條疊在一起。
8、用筷子在中間按壓出凹槽。
9、鍋燒熱，倒多一點的油，油溫?zé)涟司懦蔁釙r，下入油條炸至浮起、顏色金黃即可。
油條是我們非常熟悉的一種面食，油條在我們國家有著很悠久的歷史，早在我們國家的南宋時期我們就已經(jīng)發(fā)明了油條，油條不但味道很好而且做法還很簡單，很多朋友都很想知道自己在家里應(yīng)該如何自制出油條來，其實只要我們掌握了下文介紹的油條做法教程和配方，那么就可以自制油條了。
油條（yóu tiáo），漢族面食。又叫油饃、油果子、麻花、油炸果、油炸檜。油條是一種長條形中空的油炸面食，口感松脆有韌勁，是中國傳統(tǒng)早點之一。人們一般與豆?jié){一起食用。南北朝時期，北魏農(nóng)學(xué)家賈思勰。在其所著的《齊民要術(shù)》中記錄了油炸食品的制作方法。《清稗類鈔》中還記載了很多地方稱油條為“油炸檜”：“油炸檜，長可一人，捶面使薄，以兩條絞之為一，如繩以油炸之，其初則肖人形，上二手，下二足……宋人惡秦檜之誤國，故象形似誅之也?！币虼耍F(xiàn)今多推測油條起源于秦檜的年代，即南宋。
1 面+酵母+水+白糖活成面團(tuán)，用蓋子或薄膜蓋好，防止面團(tuán)表面變干。
2 等到面團(tuán)發(fā)到2倍大時，就可以操作了，以后的步驟都要輕拿輕放，盡量少揉搓免得氣泡跑掉。
3 在小碗里放2克堿面和一勺鹽用一勺溫水化開。
4 手蘸著堿水一點點揉入面里。
5 繼續(xù)發(fā)酵至兩倍大，這時面團(tuán)是非常濕軟。
6 面板上抹油，雙手抹油。
7 將面團(tuán)用手?jǐn)偝砷L方形，切成3cm寬的長條。
將切條的面稍拉，扭一下，放入7—8分熱的油中炸至金黃即可。不要擔(dān)心不熟，高溫使油條內(nèi)部迅速發(fā)泡，達(dá)到中空的組織，所以只要外面上色均勻了里面就熟了。
在上面的文章里面我們介紹了什么是油條，我們知道油條在中國有著非常悠久的歷史，早在南宋時期油條就已經(jīng)被發(fā)明了出來，上文我們詳細(xì)介紹了油條的做法和配方。
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