制作脆皮油條配方步驟有哪些？
女性養(yǎng)生酒有哪些配方。
“人法地，地法天，天法道，道法自然?！别B(yǎng)生已經(jīng)成為很多中老年人關(guān)注的話題，不注意養(yǎng)生，將為我們的生活埋下悲劇的種子。如何進(jìn)行飲食養(yǎng)生呢？考慮到您的需要，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地編輯了“制作脆皮油條配方步驟有哪些？”，大家不妨來參考。希望您能喜歡！
中國人的早餐一般吃雞蛋，牛奶，米粥，面包，水果等食物，隨著人們的生活水平提高，人們對(duì)飲食方面也比較注重營養(yǎng)了，有的人比較喜歡早晨吃豆?jié){，油條，豆?jié){油條的味道還是比較可口的，油條做起來比較簡單，怎么做油條也是有一定的講究的，制作脆皮油條配方步驟有哪些？
1.做油條的食材
低筋面粉 (500克)，無鋁泡打 (12克)，小蘇打 (2克)，黃油 (35克)，豬油 (15克)，鹽 (3克)，水 (285-290克)，雞蛋 (一個(gè)）。
2.和面
先將面粉里加入6克的泡打和1克的蘇打，并不是一下子全部加入的哦，因?yàn)椋荽蜻@個(gè)東西在接觸到水后效果會(huì)有一部分丟失，所以我們這里先放一半，在加入黃油和豬油，大家都應(yīng)該知道，黃油和豬油都是能起酥的好東西，豬油是最好的，所以在這里，我選用2種不同的油，既要豬油的蓬松感，也要黃油的香味。加入一個(gè)雞蛋，別太小啊，是標(biāo)準(zhǔn)雞蛋。鹽的話，我們行業(yè)里有句俗話，鹽是骨頭，堿是筋。我不是推薦加的很多，鹽本身是會(huì)起筋度的東西，而且油條也沒有必要很咸。加一點(diǎn)點(diǎn)調(diào)個(gè)味道就好了。 水的問題，一般來說，285克就應(yīng)該是夠了，不過不排除有的朋友面粉吃水度很高，可以放到290克，油條面團(tuán)本身來說就是偏軟的，所以稍微濕一點(diǎn)也沒關(guān)系，和面稍軟的面團(tuán)。還有就是水要一點(diǎn)點(diǎn)加啊，別一下子加滿。
3.揉面
這里想說明下，別小看油條面團(tuán)，這也是需要好好揉的，何況里面還有這么的配料，在第一次和好面后，我們需要將剩下的泡打和蘇打加入面團(tuán)，繼續(xù)揉面，這步比第一步揉面還要關(guān)鍵，如果大家是面包機(jī)的話，就多打幾個(gè)流程，反正沒有酵母的，是發(fā)不出來的。菜譜里反復(fù)的強(qiáng)調(diào)揉面很關(guān)鍵，面揉的好，不管什么東西都會(huì)好，饅頭包子揉的好，漂亮，雪白，油條面揉的好，蓬松啊。
4.揉好面團(tuán)
這時(shí)候我們就要進(jìn)入一個(gè)三揉三醒的狀況了，這是為了讓面團(tuán)變的更有韌性并讓面團(tuán)發(fā)的更好。具體操作就是揉好面，醒半小時(shí)，在揉一次面，醒半小時(shí)，在揉一面醒半小時(shí)。揉面三次，醒面三次。
5.醒面時(shí)間
在經(jīng)過三揉三醒后，還沒結(jié)束哦，這只是初醒的階段，還要有個(gè)深醒的階段，講醒好的面團(tuán)，搓成條狀，用保鮮膜包起來，放在冰箱冷藏室里，8到10個(gè)小時(shí)。建議晚上揉好，第二天早上起來炸。
6.放置
第二天，記住將面團(tuán)提前拿出來，在室溫下回一下溫啊，別直接去炸啊，炸了就會(huì)很硬。不過要分季節(jié)的，夏天估計(jì)半小時(shí)就可以了，冬天要1至2個(gè)小時(shí)。
7.做型
將條狀的面團(tuán)，輕輕的壓一壓，別去揉或者用力啊，現(xiàn)在面團(tuán)屬于最松弛的狀態(tài)，你要是去揉或者用力壓，就又上勁里，就不會(huì)有空洞感和蓬松感。
8.切成條
二條疊起來，用筷子當(dāng)中壓一下，拉長就可以下油鍋炸里，這里說下，別拉太長啊，我曾經(jīng)教過幾個(gè)朋友，去拉的很長，那里面肯定不會(huì)有空洞和蓬松感了，這就好像一個(gè)長瘦子和矮胖子的關(guān)系，矮胖子肯定蓬松啊，對(duì)不？
9.油溫
油溫200就可以了。太高容易瞬間定型和上色太嚴(yán)重，畢竟里面有雞蛋的成分，還是很容易上色的。炸至長大就好了。
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脆皮油條配方大家都知道嗎，油條與豆?jié){是絕配，也是我們經(jīng)常提到的早餐種類之一，相信很多人對(duì)于油條配豆?jié){這樣的早餐也是非常喜愛的，油條也是傳統(tǒng)的早點(diǎn)之一，對(duì)于每個(gè)人來說，是絕對(duì)不會(huì)陌生的，但是現(xiàn)在外面的油條很多人都不敢吃了，因?yàn)榧恿撕芏嗷瘜W(xué)成分在里面，所以今天我們就滿足大家，讓大家在家里也可以做出美味又好吃的油條哦!
油條是傳統(tǒng)的早點(diǎn)之一。油條豆?jié){那可是黃金搭檔。但是過去的油條必須要有白礬添加才可以制作，現(xiàn)在雖然可以不用白礬，超市有油條膨松劑出售，但感覺還是化學(xué)成分。這款“發(fā)面脆皮油條”就是用的酵母粉發(fā)酵而成的面團(tuán)，純天然食品。
制法：
1 面粉過篩后加入泡打粉拌勻。清水(約1000克)倒入合面機(jī)中，磕入雞蛋，加入精鹽、食粉和50克色拉油，開機(jī)調(diào)至低檔轉(zhuǎn)速攪拌，至水渾濁略起有小泡時(shí)，再加入拌有泡打粉的面粉，待面粉與水?dāng)嚭统蓤F(tuán)后，改用中檔轉(zhuǎn)速攪拌，直至面團(tuán)光滑柔軟。
2 雙手沾上少許色拉油，將面團(tuán)從和面機(jī)中挖出，放在抹有油脂的面案上，并搟成長方形的面塊，接著用拳頭在面塊上擂制，待張片變大時(shí)，再折疊成2～3層進(jìn)行擂制，依法反復(fù)三次，即可將擂制好的面塊疊整齊后放入不銹鋼盤中，蓋上濕毛巾靜置約半小時(shí)待用。
3 將面案的另一端撒上面粉，從不銹鋼盤中用面刀取一小塊面團(tuán)放在面案上，用雙手配合牽拉長后，再用搟面杖搟成8厘米寬、1厘米厚的長條坯皮，然手用刀切成2.5厘米寬的坯條。
4 鍋中注入色拉油燒至六七成熱，取一條坯條在非刀口面用小毛刷刷少許水，再放上一條坯條重疊(刀口面均在兩側(cè))，用細(xì)木棍在坯條中間撳壓一下，使兩坯條相 粘，然后用雙手托住坯條，輕輕拉長，右手將坯條扭轉(zhuǎn)兩圈，再邊拉邊放入油鍋中(先放條子中部，再將兩端放入油鍋)，一邊炸一邊用筷子翻動(dòng)，炸至條形筆挺飽 滿、色澤金黃即可出鍋瀝油，改刀成短節(jié)，裝盤即可上桌。
通過以上我們對(duì)脆皮油田配方的介紹，大家應(yīng)該躍躍欲試了吧，像這樣一款美味又好吃的油條，我們怎么能夠錯(cuò)過呢?而且我們自己動(dòng)手做的話，都是真材實(shí)料的，讓家人吃的放心，也吃得安心，雖然做法有點(diǎn)復(fù)雜，但是在做油條的過程也是很享受的，所以，你還在等什么?快點(diǎn)動(dòng)起手來跟我們一起做吧!
油條是傳統(tǒng)的早點(diǎn)之一。油條豆?jié){那可是黃金搭檔。但是過去的油條必須要有白礬添加才可以制作，現(xiàn)在雖然可以不用白礬，超市有油條膨松劑出售，但感覺還是化學(xué)成分。這款“發(fā)面脆皮油條”就是用的酵母粉發(fā)酵而成的面團(tuán)，純天然食品。
做法一
原料：普通粉5000克，鹽比例相同,堿（冬季60克，春季70克，夏季85克），溫水（冬季3000克，夏季2750克）
1.將堿、鹽按比例兌好，碾碎放入盆內(nèi)，加入溫水?dāng)嚢枞芑?，成乳狀液，并生成大量的泡沫，且有響聲，再加入面粉攪拌成雪花狀，揣搗使其成為光滑柔軟有筋力的面團(tuán)，用溫布或棉被蓋好，醒20至30分鐘，再揣搗一次，再疊面，如此3至4次，使面團(tuán)產(chǎn)生氣體[1]，形成孔洞，達(dá)到柔順。
2.案板上抹油，取面團(tuán)1/5放在案板上，拖拉成長條，用小面杖搟成1厘米厚、10厘米寬的長條，再用刀剁成1.5厘米寬的長條，將兩條摞在一起，用竹筷順長從中間壓實(shí)、壓緊，雙手輕捏兩頭，旋轉(zhuǎn)后拉成長30厘米左右的長條，放入八成熱的油鍋中，邊炸邊翻動(dòng)，使坯條鼓起來，豐滿膨脹酥脆，呈金黃色即成。
做法二
原料：面粉300克，溫牛奶250毫升，泡打粉1小勺，小蘇打半小勺，鹽1小勺，植物油25克。
做法：
1.把泡打粉、小蘇打和鹽用溫牛奶化開，和面粉和好揉勻，再倒入少許植物油，揉光滑，蓋上蓋子放在常溫下一夜（注意不能放進(jìn)冰箱）；
2.次日早上，把面放在抹了油的案板上，不用揉，直接平攤并整理成寬約7cm、厚約1cm的長條，再用刀切成寬2cm的小條。然后用筷子在每個(gè)小條上順壓一下，再把每兩個(gè)小條的兩頭捏在一起；
3.鍋熱倒油，油溫較高時(shí)把做好的油條生坯抻長后，放入油鍋里炸至金黃色撈出即可。
做法三
無鋁油條新技術(shù)
原料：面粉1500克，油條粉30克，雞蛋3個(gè)，色拉油3兩
和面方法：
1.稱好標(biāo)準(zhǔn)水，春秋天用溫水，夏天用涼水，冬天用微燙手水；
2.把水稱好放在盆里，加入3個(gè)雞蛋，三兩色拉油攪拌均勻；
3.將面放進(jìn)盆里；
4.把油條粉放進(jìn)面盆里完全攪拌開；
5.加入2項(xiàng)，用雙手從低往上挑，沒有干面為止；
6.自然醒發(fā)4小時(shí)即可使用。
炸制方法：
1.把炸油條的工作面板做好即案板上放好干面，刀，不銹鋼摁條，大搟面杖；
2.打開一包油條面，把面搟成長50厘米左右，寬18-20厘米，厚0.9-1厘米，然后用刀把面切下來，一條一條用手重疊順好；
3.油條面切成寬2-2.5厘米，厚度0.9-1厘米，再用刷子輕輕的在面上刷一下干面，將兩條面坯相對(duì)重疊，用壓條摁住，兩頭從中間捏住，再把面拉長拉直下鍋，油溫必須控制在200度；
3.放入油條機(jī)炸制2分鐘即可。
做法四
1.將泡打粉、鹽、糖、加熱好的牛奶（或水）放容器里攪拌均勻，靜至10分鐘左右；加入面粉，揉2-3分鐘（不必揉得很光滑，可在手上抹少許油防粘），加蓋室溫放置兩小時(shí)；再揉光稍壓扁，加蓋，至冰箱過夜；
2.次日早晨取出面團(tuán)，案板上抹油，搟成1/4厘米厚的面片，再切成拇指寬的條（長短切成炸鍋的直徑的1/2左右）；
3.炸鍋下油加熱到見小泡，將兩根切好的面條塊重疊，再用筷子在上面輕輕壓一下，捏緊兩端，扯成原來長度的一倍，扭一扭放入油鍋，并立即用筷子翻滾，使其受熱均勻，炸到金黃，瀝去多余的油即可。
①炸油條的油要燒的比較熱，以面條放入即受熱起大泡為好（實(shí)際耗很少的油）；
②面條厚度1/4厘米較好，太厚里面還未炸熟，外面已經(jīng)太焦；
③建議熱油的時(shí)候先將面條操作好，油炸的時(shí)候才不會(huì)手忙腳亂；
④面條放入油鍋以后，要迅速的用筷子翻滾，才能炸得均勻；
⑤明礬主要成分就是鋁，最好不要用，這里用泡打粉代替（現(xiàn)如今的食譜里，很多機(jī)會(huì)都加泡打粉，只要不超量也沒什么很大的副作用，至少?zèng)]明確的報(bào)道）；
⑥如果將面團(tuán)搟成1/8厘米厚的圓面片，中間劃2刀，還可以炸成油餅；
⑦油條雖然香口好吃，因?yàn)槭怯驼ㄊ称穮s不建議經(jīng)常吃，吃的時(shí)候建議搭配一些清淡的豆?jié){、水果等。
油條在中國是一種傳統(tǒng)的早點(diǎn)，很多人都特別喜歡吃油條，因?yàn)橛驼ǖ氖澄镆话愣急容^好吃，但是油炸食物如果一直用回鍋油炸是會(huì)產(chǎn)生致癌物的，對(duì)人體傷害比較大，國家是嚴(yán)令禁止油炸食物采用回鍋油的，現(xiàn)在無礬的油條是比較健康的，下面給大家介紹無礬脆皮香酥大油條的配方。
無礬脆皮油條配方：普通面粉9.5斤、糯米粉0.5斤、泡多源100-150克、碳酸氫氨20-50克、白糖25克、鹽100克、常溫水6.2斤。工藝：面粉、米粉、泡多源干拌勻。將鹽、白糖、氫氨加入和面水中攪拌溶解，加入面粉和成面團(tuán)。將和好的面團(tuán)用濕布蓋好，醒發(fā)10分鐘，揉捶一次，再次醒發(fā)10分鐘，再次揉捶，揉成條狀，用保鮮膜包好，發(fā)酵6-8小時(shí)。然后取出成型，放入200度油鍋油炸，不停翻動(dòng)，炸至
菜譜做法：
1.面粉里加入雞蛋，酵母，鹽。
2.兌入牛奶和成團(tuán)。
3.發(fā)酵至兩倍大。
4.搓長條切小塊，兩個(gè)疊一起用筷子按壓，擰一把。
5.鍋里放油小火慢炸。
6.炸至金黃色撈出。
說到油條我們就不禁想到豆?jié){，豆?jié){油條可是我們早上吃的標(biāo)準(zhǔn)早餐。而大眾對(duì)于油條的喜愛一直都沒有改變過，以至于豆?jié){油條這個(gè)東西在我們的身邊隨處可見。但是油條這個(gè)食物的干凈與否卻一直飽受爭議。那么我們自己去做嗎？對(duì)，我想自己做的油條肯定是會(huì)干凈點(diǎn)啦，那么油條制作步驟是怎么樣的呢？
第一步
1.冰箱里的牛奶拿出來后，倒入量杯一杯的量,放入微波爐加熱35秒，成溫牛奶，把泡打粉,鹽，和蘇打倒入溫牛奶化開,用筷子攪拌，會(huì)起很多泡沫,并高出一杯的高度，倒入面粉中攪拌和均,下手前在手心倒些菜油，面就不沾手,揉勻揉光滑面團(tuán)，再倒入少許植物油,四周沾滿油后用保鮮膜蓋住.醒半小時(shí)后，再揉一次這時(shí)面團(tuán)表面就像絲綢面一樣光滑了,再蓋上保鮮膜過一夜就可以了，因?yàn)槎际堑诙煺ㄓ蜅l.所以放一夜,面醒個(gè)大半天5-6小時(shí)也應(yīng)該可以的.
第二步
2.第二天早上，在一個(gè)案板上抹點(diǎn)油或用面粉,把和好的面團(tuán)拿出，手上可以再抹點(diǎn)油或面粉(面團(tuán)不會(huì)沾手),不要揉，平攤在案板上用手整理抹平成長橢圓形,用刀(也可抹點(diǎn)油)把攤開的面切成約1.5CM寬的條，長度夠的話就在中間切開成兩條,再摞一起然后用筷子在上輕輕按壓一下 。
第三步
3、用手拎兩頭邊抻邊在案板上彈甩兩下，丟進(jìn)已燒得很熱的油鍋里.油溫的熱度要燒到看到面條丟進(jìn)去后,面條上立馬冒出一個(gè)一個(gè)的"泡",炸至金黃，撈出.成了
以上就是油條制作步驟了。看上面制作油條的步驟原料不但豐富而且食品安全也有一定的保證。油條的制作方法并不難。難的是自己是否有耐心、時(shí)間。要做事最主要的興趣與耐心如果你對(duì)這件事充滿了不耐煩的感覺你那么我想不管是多么簡單等我事情在你眼中都會(huì)變成一件復(fù)雜的事的。
?大家吃早餐都喜歡吃油條，配上鮮美的豆?jié){，既美味，又營養(yǎng)。這樣的早餐搭配已經(jīng)成為許多人的一種習(xí)慣了。但是，在外面攤子上的豆?jié){油條總是看起來不那么干凈，讓人擔(dān)憂衛(wèi)生問題，所以如果自己能夠?qū)W會(huì)油條的制作方法，那就好多了。油條面的制作方法其實(shí)也是很簡單的，不復(fù)雜。大家就來看看油條面的配方介紹，試著學(xué)習(xí)一下吧。
無鋁油條的做法
一、無鋁油條的配方
? 面粉 ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 2公斤
? 食鹽 ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 20克
? 水 ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?1.2公斤
? 無鋁油條膨松劑 ? ?40克
二、和面工序
? 按配方稱量好各種原料備用。
把稱量好的無鋁油條膨松劑混入面粉中,反復(fù)攪拌至均勻。
把稱量好的食鹽溶解在和面水中。
把混有食鹽的水,倒入面粉中。
把加水后的面粉和成面團(tuán)。
提示:為了使面團(tuán)表面均勻光滑,面團(tuán)需要再揉制二次,此工序又叫提面或者掂面,每次間隔時(shí)間大約8-10分鐘。把揉好的面團(tuán)蓋上蓋,靜置醒發(fā)。
三、面團(tuán)的醒發(fā)工序
海韋力快速無鋁油條膨松劑是油條加工的新技術(shù),一般傳統(tǒng)方法炸油條的面團(tuán)需要靜置醒發(fā)3-4個(gè)小時(shí),而采用海韋力快速無鋁油條膨松劑面團(tuán)的靜置醒發(fā)時(shí)間為30分鐘,若溫度低時(shí),可適當(dāng)延長時(shí)間。
為了防止面團(tuán)醒發(fā)時(shí)表皮干裂,面團(tuán)需要蓋上蓋,也可以采用塑料薄膜覆蓋,注意要在塑料薄膜刷上食用油,防止粘面。
四、成型工序
在面板上刷一點(diǎn)植物油,為了防止粘手,可以用手沾一點(diǎn)食用油。把醒發(fā)好的面團(tuán)拉伸成長條,然后搟成片,再切成大小相同的條形。為了防止粘手,可以用手沾一點(diǎn)食用油。
在面板上刷一點(diǎn)植物油
為了防止粘手,可以用手沾一點(diǎn)食用油
把醒發(fā)好的面團(tuán)拉伸成長條
然后搟成片
再切成大小相同的條形
將切好的面片兩片疊加,用筷子在中間壓一下,并拉伸成條
六、油炸工序
炸油條油溫一般控制在180-200℃,油炸的時(shí)間為1-2分鐘,先把油加熱到需要的溫度,備用。
把拉好條放入油鍋中。
用筷子反復(fù)翻滾油條,直至油條體積膨大,變成色澤金黃。
把炸好的油條撈出放在有孔的筐中控油,冷卻后就是無鋁油條!
?通常大家在外面早餐攤或者是店面里面吃到的油條都是含有鋁元素的油條，長期食用不利于身體健康。而上面給大家介紹的油條面的配方則是教會(huì)大家制作不含鋁的油條。大家學(xué)會(huì)后，就可以在家制作出健康美味的油條，比起外面的早餐食品，家里的更加衛(wèi)生放心。
油條的配方，是我們制作油條的關(guān)鍵，所以我們應(yīng)該要知道油條的配方。在中原大地上扮演著不可缺少的角色，我們都知道油條與豆?jié){是黃金搭檔，所以吃油條的時(shí)候，總會(huì)想到豆?jié){，一想到，剛剛炸出來的油條，冒著熱氣，一咬下去，香脆可口，再配上一杯濃濃的豆?jié){，這樣的人生再美好不過了，這是一種簡單的幸福!
油條的做法步驟
1. 將Baking powder(泡打粉)、鹽、糖、加熱好的牛奶(或水)放容器里攪拌均勻，靜至10分鐘左右;加入面粉，揉2-3分鐘(不必揉得很光滑，可在手上抹少許油防粘)，加蓋室溫放置兩小時(shí);再揉光稍壓扁，加蓋，至冰箱過夜;
2. 次日早晨取出面團(tuán)，案板上抹油，搟成1/4厘米厚的面片，再切成拇指寬的條(長短切成炸鍋的直徑的1/2左右);
3. 炸鍋下油加熱到見小泡，將兩根切好的面條塊重疊，再用筷子在上面輕輕壓一下，捏緊兩端，扯成原來長度的一倍，扭一扭放入油鍋，并立即用筷子翻滾，使其受熱均勻，炸到金黃，瀝去多余的油即可。
小貼士
①炸油條的油要燒的比較熱，以面條放入即受熱起大泡為好(實(shí)際耗很少的油);
②面條厚度1/4厘米較好，太厚里面還未炸熟，外面已經(jīng)太焦;
③建議熱油的時(shí)候先將面條操作好，油炸的時(shí)候才不會(huì)手忙腳亂;
④面條放入油鍋以后，要迅速的用筷子翻滾，才能炸得均勻;
⑤明礬主要成分就是鋁，最好不要用，這里用Baking powder(Soda)代替(現(xiàn)在的食譜里，很多機(jī)會(huì)都加Baking powder，只要不超量也沒什么很大的副作用(至少?zèng)]明確的報(bào)道);
⑥如果將面團(tuán)搟成1/8厘米厚的圓面片，中間劃2刀，還可以炸成油餅;
⑦油條雖然香口好吃，因?yàn)槭怯驼ㄊ称穮s不建議經(jīng)常吃，吃的時(shí)候建議搭配一些清淡的豆?jié){、水果等。
通過上文是我們對(duì)于油條的配方的簡單介紹，從上文我們可以看出，其實(shí)油條的做法步驟也不是很難，所以各位朋友平時(shí)在家沒事的話，可以學(xué)一學(xué)，為你們的家人炸出這樣香脆可口的油條吧，但是我們要提醒大家，油條再好吃，也要適當(dāng)?shù)爻跃托辛?，因?yàn)橛蜅l畢竟是油炸食品，食用太多會(huì)引起上火。
可能我們看見過不同的做法做出來的油條的外表是不同的，有一些油條做出來色澤特別鮮艷，讓我們很多人看了就特別想吃，這是添加了油條精制作出來的油條，雖然說油條精屬于一種添加劑，但是油條精并不會(huì)對(duì)于我們自身產(chǎn)生其他的傷害，簡單的學(xué)習(xí)一下油條精制作油條方法步驟吧。
做法一：
中筋面粉，外酥脆內(nèi)松軟無堿油條制作配方：普通面粉8.5斤、糯米粉1.5斤、面欣酥150克、白糖25克、鹽100克、30度水6斤。工藝：面粉、米粉、面欣酥干拌勻。將鹽、白糖加入和面水中化開，加入面粉和成面團(tuán)。將和好的面團(tuán)用濕布蓋好，醒發(fā)10分鐘，揉捶一次，再次醒發(fā)10分鐘，再次揉捶，揉成條狀，用保鮮膜包好，放25度環(huán)境發(fā)酵6-8小時(shí)。然后取出成型，放入200度油鍋油炸，要不停翻動(dòng)。
做法二：
原料
面粉500克 明礬14克 鹽8克 堿粉10克 色拉油600克 清水180克
做法
1、將明礬和鹽碾成粉末，堿粉用水溶化，一起倒入缸中，加入清水(冬天用溫水)，用手掏至缸底無粒屑、水起泡沫時(shí)，將面粉放入，用雙手抄拌，使勁揉至酵面光滑不粘手，上面用清潔的濕布蓋好，靜置3小時(shí)左右再進(jìn)行第二次搓揉，稱為復(fù)酵。揉透后用刀切成幾條，再分別揉緊成長條把它們排放在缸內(nèi)，條與條之間涂上一些油防粘，上面仍用濕布蓋好(天冷用棉絮)，餳放4小時(shí)，繼續(xù)讓其發(fā)酵。
2、發(fā)酵好后，先在案板上撒一些粉，然后取一條酵面放上，用面棍順長搟平再用雙手捧住酵面兩端，順勢拉成1厘米后，7厘米寬的長條，隨即用刀切成1厘米寬，7厘米長的小條(每條重35克)邊切邊將小面條翻轉(zhuǎn)，使刀面朝上，切好后在上面撒一些干粉。取出兩小條，將它們輕輕搓一下，用手將面條拍扁，然后將兩根面條疊合，用筷子在上面嵌一凹槽，即成油條生坯。
3、將油溫升至八成熱，用雙手捏住生坯兩頭，稍微拉長后繞成絞鏈形再拉至33厘米左右長，沿鍋邊輕輕放入，同時(shí)摘去兩頭。邊炸邊用筷子撥動(dòng)，使之翻身，炸至金黃色并脹起時(shí)即可。
以上的油條精制作油條方法步驟特別詳細(xì)，我們一些喜歡吃油條的朋友們都可以學(xué)習(xí)一下一上的做法，我們就不用再到一些攤點(diǎn)去吃，我們自己就可以在家中制作，不過制作油條需要起一個(gè)大早，制作時(shí)間比較長。
不知道大家在生活中有沒有吃過脆皮大油條脆皮大油條，吃起來真的特別好吃，香香脆脆的在早餐的時(shí)候，喝一杯熱乎乎的豆?jié){配上一條油條真的是特別美味，很多人都想自己在家里制作脆皮大油條吃，但是卻不會(huì)制作方法，所以下面小編要給大家介紹脆皮大油條的制作方法
制作方法
1.將堿、鹽按比例兌好，碾碎放入盆內(nèi)，加入溫水?dāng)嚢枞芑?，成乳狀液，并生成大量的泡沫，且有響聲，再加入面粉攪拌成雪花狀，揣搗使其成為光滑柔軟有筋力的面團(tuán)，用溫布或棉被蓋好，醒20至30分鐘，
再揣搗一次，再疊面，如此3至4次， 使面團(tuán)產(chǎn)生氣體，形成孔洞，達(dá)到柔順。
2.案板上抹油， 取面團(tuán)1/5放在案板_上，拖拉成長條，用小面杖搟成1厘米厚、10厘米寬的長條,
再用刀剁成1.5厘米寬的長條，將兩條摞在一起，用竹筷順長從中間壓實(shí)、壓緊，雙手輕捏兩頭，旋轉(zhuǎn)后拉成長30厘米左右的長條，放入八成熱的油鍋中，邊炸邊翻動(dòng)，使坯條鼓起來，豐滿膨脹酥脆，呈金黃色即成。制作原理:
制作油條的面團(tuán)屬于堿、鹽面團(tuán)。由于此種面團(tuán)反應(yīng)特殊，所以在成熟工藝.上受到一定的限制，一般只適宜于高溫油炸方法，才能達(dá)到松軟酥脆的特點(diǎn)。面團(tuán)調(diào)制所摻入堿(純堿)、鹽(勁大的粗鹽)在水的作用下而產(chǎn)生氣體，使面團(tuán)達(dá)到膨松。
3.油條是否能炸得又松、又脆、又黃、又香， 制作要領(lǐng)是:
每兩條上下疊好，用竹筷在中間壓一下;不能壓得太緊，以免兩條粘連在一起，兩條面塊的邊緣絕對(duì)不能粘連;也不能壓得太輕，要保證油條在炸得時(shí)候兩條不分離;旋轉(zhuǎn)就是為了保證，上述要求，同時(shí)在炸得過程中，容易翻動(dòng)。雙手輕捏兩頭時(shí)，應(yīng)將兩頭的中間輕輕捏緊，在炸的時(shí)候兩頭也不能分離。油條發(fā)起的原理是:當(dāng)油條進(jìn)入油鍋，發(fā)泡劑受熱產(chǎn)生氣體，油條膨脹。但是由于油溫度很高，油條表面立刻硬化，影響了油條繼續(xù)膨脹，于是油條采用了每兩條，上下疊好，用竹筷在中間壓一下的方案，兩條面塊之間水蒸汽和發(fā)泡氣體不斷溢出，
熱油不能接觸到兩條面塊的結(jié)合部，使結(jié)合部的面塊處于柔軟的糊精狀態(tài)，可不斷膨脹, 油條就愈來愈蓬松。
脆皮大油條制作方法二
原料:面粉300克250毫升溫牛奶1小勺泡打粉半小勺小蘇打1小勺鹽25克植物油
做法:
1.把泡打粉、小蘇打和鹽用溫牛奶化開，和面粉和好揉勻,再倒入少許植物油.揉光滑，蓋上蓋子放在常溫下一夜(注意不能放進(jìn)冰箱)。
2.次日早_上，把面放在抹了油的案板，上，不用揉， 直接平攤并整理成寬約7cm、厚約1cm
的長條，再用刀切成寬2cm的小條。然后用筷子在每個(gè)小條_上順壓一下再把每兩個(gè)小條的兩頭捏在一起。
3.鍋熱倒油，油溫較高時(shí)把做好的油條生坯抻長后，放入油鍋里炸至金黃色撈出即可。
說起油條，相信大家一定都會(huì)非常的熟悉吧！油條在我們的日常生活中非常的常見，很多人都會(huì)選擇喜愛早餐的時(shí)候吃油條，喝豆?jié){，非常的美味，幾乎事每個(gè)人都早餐食譜?？墒牵?jīng)常吃油條的你們知道油條制作材料有哪些嗎？想要知道油條怎么制作的嗎？
原料：面粉 500g；油適量；
其它按季節(jié)氣侯投料：
春秋：白礬15克，食用堿10克，鹽8克，30度溫水300克
夏季：白凡礬16克，食用堿11克，鹽10克，30度溫水300克
冬季：白凡礬14克，食用堿9克，鹽7克，45度溫水325克
制法：
(1)將礬、鹽、堿(均為粉末狀)放入盆中，慢慢加水，使其全部溶解；加入面粉，用手?jǐn)嚢杈鶆?，使勁揉至“三光?即面光、盆光、手光)；靜置約 30分鐘后，再揉一次，如此反復(fù)3次，至面團(tuán)皮光滑潤，具有良好的延深性、韌性、彈性和可塑性；在面團(tuán)和面盆結(jié)觸的地方抹上油，將面團(tuán)整理，蓋好，跟據(jù)季節(jié)(冬季要注意保溫)放置約4~8小時(shí)。
(2)在面案上刷一層油，將弄好的面團(tuán)倒扣在案板上，攤開拉成長方形，蓋上保鮮膜，稍置。
(3)將面團(tuán)整理成約10CM寬、1CM厚的長條，再頂?shù)肚谐?CM寬的小條，然后每兩條對(duì)面合上，用筷子順條壓一下，使兩條粘合在一起，用雙手捏住兩頭拉長到26CM，下入旺油鍋內(nèi)炸，勤翻動(dòng)，見油條鼓起呈金黃色，熟時(shí)撈出即可。
通過上文的簡單介紹之后，謝謝你，也已經(jīng)知道了油條制作材料有哪些吧！油條的做法非常的簡單，需要的材料也是非常的簡單，非常的好學(xué)習(xí)，如果你也喜歡吃油條，那就就自己學(xué)習(xí)著怎么做吧！這樣我們吃起來才會(huì)更加的放心。
油條是常見一種佳肴，油條也受到了很多人的青睞，很多人都喜歡自己去做食物，油條的做法比較簡單而且食材準(zhǔn)備起來也比較容易，因此很多人都想要自己動(dòng)手做油條，那么無堿無礬脆皮油條的傳統(tǒng)制法是怎么樣的呢?接下來就讓我們一起來學(xué)習(xí)一下吧!
這是用面粉、泡打粉、食粉、雞蛋等原料制成，成品具有色澤金黃、外酥內(nèi)軟、松泡膨大、柔韌有勁的特點(diǎn)。尤其是在配料中加入了一定量的雞蛋，營養(yǎng)價(jià)值也較普通油條有所提高。由于這種油條在制作中未加明礬，因此不會(huì)分解出對(duì)人體有害的鋁，只不過其酥脆度稍遜于普通油條。
原料：上等高筋面粉1500克 泡打粉15克 食粉7.5克 精鹽30克 雞蛋4只 色拉油2500克
制法：
1 面粉過篩后加入泡打粉拌勻。清水(約1000克)倒入合面機(jī)中，磕入雞蛋，加入精鹽、食粉和50克色拉油，開機(jī)調(diào)至低檔轉(zhuǎn)速攪拌，至水渾濁略起有小泡時(shí)，再加入拌有泡打粉的面粉，待面粉與水?dāng)嚭统蓤F(tuán)后，改用中檔轉(zhuǎn)速攪拌，直至面團(tuán)光滑柔軟。
2 雙手沾上少許色拉油，將面團(tuán)從和面機(jī)中挖出，放在抹有油脂的面案上，并搟成長方形的面塊，接著用拳頭在面塊上擂制，待張片變大時(shí)，再折疊成2～3層進(jìn)行擂制，依法反復(fù)三次，即可將擂制好的面塊疊整齊后放入不銹鋼盤中，蓋上濕毛巾靜置約半小時(shí)待用。
3 將面案的另一端撒上面粉，從不銹鋼盤中用面刀取一小塊面團(tuán)放在面案上，用雙手配合牽拉長后，再用搟面杖搟成8厘米寬、1厘米厚的長條坯皮，然手用刀切成2.5厘米寬的坯條。
4 鍋中注入色拉油燒至六七成熱，取一條坯條在非刀口面用小毛刷刷少許水，再放上一條坯條重疊(刀口面均在兩側(cè))，用細(xì)木棍在坯條中間撳壓一下，使兩坯條相 粘，然后用雙手托住坯條，輕輕拉長，右手將坯條扭轉(zhuǎn)兩圈，再邊拉邊放入油鍋中(先放條子中部，再將兩端放入油鍋)，一邊炸一邊用筷子翻動(dòng)，炸至條形筆挺飽 滿、色澤金黃即可出鍋瀝油，改刀成短節(jié)，裝盤即可上桌。
無堿無礬脆皮油條的制作方法就是上述所例舉的幾點(diǎn)，一般情況下油條吃多了對(duì)身體是不好的，但是如果是無堿無礬脆皮油條的話，那么吃下去對(duì)身體是并沒有什么大傷害的，因此大家不妨自己動(dòng)手來讓自己嘗嘗美味吧!希望這道菜能夠受到更多人的青睞。
相信大家肯定都吃過油條吧，油條不但外觀非常好看而且吃起來味道也不錯(cuò)，所以油條深受人們的喜愛，在現(xiàn)代繁忙的工作壓力下面，人們往往沒時(shí)間去做早餐，所以都喜歡在外面購買油條來作為早餐食用，但是由于在制作油條的時(shí)候我們需要用到明礬，所以油條里面是含有一定的鋁，那么我們應(yīng)該如何制作無鋁油條呢？
一號(hào)配方：普通中筋面粉500克、雞蛋60克、小蘇打11克、塔塔粉(酒石酸氫鉀)6.5克、磷酸二氫鈣4.3克、檸檬酸3克、食鹽7克、清水260克，28℃發(fā)酵2小時(shí)。
二號(hào)配方：普通中筋面粉500克、雞蛋120克、酵母5克、小蘇打2克、食鹽10克、清水240克，28℃發(fā)酵1小時(shí)。
三號(hào)配方：普通中筋面粉500克、無鋁泡打粉3.5克、臭粉(碳酸氫氨)3.5克、小蘇打3.5克、食鹽11.5克、清水300克，28℃發(fā)酵1小時(shí)。
揉面秘訣：“先在案板上撒少許干粉，然后開始揉面，揉面要掌握‘三光’，要揉到手光、案板光、面團(tuán)光。不斷地撕開揉，卷起揉，反復(fù)揉半小時(shí)左右，到面團(tuán)表面光潤。”
面團(tuán)揉好后，定型成圓柱狀的長條，用保鮮膜包起來，這樣可以鎖住面團(tuán)的水分;
面團(tuán)放入烤箱或者醒發(fā)箱內(nèi)，溫度設(shè)置在28℃左右，如果放在室溫下，冬季發(fā)酵的時(shí)間就要延長一些。
一號(hào)配方是種新型復(fù)合配方，二號(hào)配方看起來最環(huán)保，但成本較高;三號(hào)是廣式油條配方，特點(diǎn)是加入臭粉，臭粉在高溫狀態(tài)下會(huì)分解成氨氣，在它排氣過程中，會(huì)把面團(tuán)頂發(fā)起來，讓油條內(nèi)部變空，但可能會(huì)散發(fā)出氨氣味。
在上面的文章里面我們介紹了什么是油條，我們知道油條不但好看而且還非常好吃，但是我們在做油條的時(shí)候需要用到明礬，所以油條里面難免含有鋁，我們可以采用上文介紹的制作無鋁油條的三條配方來做出健康的油條。
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