酵母油條做法配方有哪些
女性養(yǎng)生酒有哪些配方。
運(yùn)動可以代替保健品，但所有的藥物和保健品都不能代替運(yùn)動。人類的發(fā)展歷史中，養(yǎng)生觀念不斷更新，只有進(jìn)行科學(xué)的養(yǎng)生，我們才能達(dá)到身心健康的目的。如何避免關(guān)于飲食養(yǎng)生的誤區(qū)呢？經(jīng)過搜索和整理，小編為大家呈現(xiàn)“酵母油條做法配方有哪些”，歡迎閱讀，希望您能夠喜歡并分享！
酵母油條，其實(shí)就是在制作油條的時候，需要放入酵母進(jìn)行方面，這樣在油炸的時候，油條才會膨脹起來，口感更好，而酵母油條的制作方法，還有具體的一些細(xì)節(jié)問題，會容易忽視掉，那么為了能夠讓你油炸出更加香脆的油條，可以嘗試通過下文介紹的方法來動手制作。
一、配方原料：
1杯溫水、2大勺植物油、2又1/4杯高粉(標(biāo)準(zhǔn)量杯，一杯=240毫升)、1小勺鹽、2大勺糖、2小勺泡打粉、1小勺干酵母 。
二、做法：
1、面包機(jī)內(nèi)，依次放入;(沒有面包機(jī)就手揉好了)。
2、面團(tuán)和好后， 取一保鮮袋，倒一點(diǎn)油，搓勻，將面團(tuán)放入，袋口打結(jié)，靜置， 發(fā)至2倍大取出(用手指蘸面粉戳個小洞，不回縮即好)。
3、輕放面板上, 用拳頭輕輕將面團(tuán)攤開成薄面餅(或用搟面杖輕輕搟開)，切成兩厘米寬，大約15厘米長的面坯，留在面板上，蓋保鮮膜，二次發(fā)酵，10～20分鐘，1小份上面抹水(少量的足夠沾起兩片面片的就可以了)， 取另一小份放其上, 用筷子壓一條印。
4、下油鍋炸至金黃色, 撈出放廚房紙上瀝干油。
三、小貼士：
1、糖主要是幫助發(fā)酵，而且起上色作用的，如果糖太少油條不會是金黃色。
2、各家面粉的筋度不同，加最后1/4杯面粉的時候要一點(diǎn)點(diǎn)加，最后的面團(tuán)應(yīng)該跟烙餅的面團(tuán)差不多軟，如果太稀，可以多加一些面粉直到面團(tuán)不沾手，不沾盆，很光滑 。
3、發(fā)好面以后的步驟都要輕拿輕放，盡量少揉搓，免得氣泡跑掉。
4、炸油條需要油溫高一些，約180度，可以先用一小塊生坯下鍋試試，如果生坯下鍋后，馬上就會浮起來，就可以開始下鍋炸了，否則油溫低，面坯吃油多而且影響漲發(fā)。
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小油條，大油條，油餅，糖油餅等都是我們早餐經(jīng)常吃到的食物。我們再吃這些食物的時候一般都是在外面的早點(diǎn)店里，自己的家里很少制作這么復(fù)雜的食物。其實(shí)我們自己在家也可以做出美味的小油條。制作小油條不需要什么特別的配方，只需要我們準(zhǔn)備好面粉，油就可以了。
先把面合好放冰箱冷藏，然后早上再起來操作我覺得更適合夏天天氣比較熱時，如果天氣不那么熱的話，可能從冰箱取出來要多回溫一會兒才可以。
這次炸的油條總體上還是滿意的，剛出鍋酥脆的外皮，里面又很軟，蘸著豆?jié){很好吃，不過這種油條就缺少一點(diǎn)小時那種加了明礬的味道，面香味更濃一些，而且我這次炸兩片之間沒有另外抹油，所以炸好后分離的不是很好，但我覺得能在家里吃上這種放心的油條也很好了。
這次的面是先用面包機(jī)合成有筋性的團(tuán)，然后加了油再揉勻來發(fā)酵的，不過要注意的是，如果用面包機(jī)合面不要合太長時間，因為水分畢竟還是有些多，如果一個勁兒象合面包的面那樣去攪拌就會攪成稀糊，所以如果用面包機(jī)合的話要看在旁邊，只要面成團(tuán)有筋就加油攪勻后取出，放入盆中蓋上保鮮膜發(fā)酵就好了，如果拿不準(zhǔn)用面包機(jī)合面的程度，那就還是用手揉吧，畢竟粉量不多，我在做法里都有寫怎樣做最初的面團(tuán)，如果想做的話可以好好看看。
材料：普通面粉230克，水120克，糖6克，酵母粉4克，橄欖油10克，堿1/4匙，鹽1/4匙。
做法：
1、面包機(jī)合面：將水倒入面包機(jī)內(nèi)，放入糖，倒入面粉，最后放酵母粉，用發(fā)面團(tuán)程序?qū)⒚鎴F(tuán)攪拌成團(tuán)，倒入油繼續(xù)攪拌到有筋性并光滑，取出，放入盆中，蓋上保鮮膜，發(fā)酵；(手工合面：將面粉、糖、酵母粉放在盆中，邊加水邊用筷子攪拌成絮狀，然后用手揉成團(tuán)，加入油繼續(xù)揉到面團(tuán)光滑即可，蓋上保鮮膜進(jìn)行發(fā)酵)；如果準(zhǔn)備第二天一早做，可以頭天晚上合好面團(tuán)放冰箱中冷藏發(fā)酵，如果早起現(xiàn)做就溫暖處發(fā)酵；將面團(tuán)發(fā)酵至2-3倍大；
2、將發(fā)酵好的面團(tuán)重新揉一遍，取一小碗把堿和鹽加一小匙水化開，揉入面團(tuán)中，室溫醒發(fā)20分鐘；
3、在案板上抹油，將面團(tuán)兩片都在案板上沾到油，然后用手推的方式或是搟面杖搟成長方形大薄片(我是用手推的)，厚度約1厘米；
4、將面片切成適當(dāng)大小，兩片疊在一起(可以在兩片之間抹點(diǎn)油，我因為之前案板上已經(jīng)抹油了，所以就沒另外抹油)；
5、將面片稍扭轉(zhuǎn)一下，下入熱油鍋中炸至兩面金黃即可撈出。
想要做出美味的油條其實(shí)并沒有我們想象中的那么復(fù)雜。只不過在等待面粉發(fā)酵的過程中，我們需要消耗一段時間。只要等面粉發(fā)酵好之后我們就可以炸了。在炸油條的時候我們大家一定要注意遠(yuǎn)離油，避免在炸油條的時候，油漬濺落倒我們身上給我們帶來不必要的傷害。
平時我們吃的早飯經(jīng)常會有豆?jié){油條，現(xiàn)在人們經(jīng)常家家戶戶都有豆?jié){機(jī)，所以說我們自己早上就可以熬制出香滑美味的豆?jié){，可是呢，由于很多人經(jīng)常會出現(xiàn)，早上想出門買油條，可是又擔(dān)心現(xiàn)在的油條都是這樣不安全不衛(wèi)生的，其實(shí)能做油條也是很簡單的，接下來的文章我們了解一下，做油條的配方有哪些？
用料
主料面粉250克
調(diào)料色拉油10克食鹽2克水165克酵母粉3克蘇打粉1克
炸油條的做法
1.做油條的材料：普通面粉250克（半斤），清水150克（做面團(tuán)用）+15克（做蘇打水用），鹽2克，速溶干酵母粉3克，小蘇打1克，食用油10克。炸制食用油若干。另外如果不是給兒童吃的話可以加入1~2克的無鋁泡打粉和面粉混合均勻使用
2.將面粉（有泡打粉的加上泡打粉一起）和酵母放在一起，置于案板上，中間挖一個小坑，逐量加入清水，加一次就把中間的面粉和清水揉勻，然后再加水，一直到可以揉成一個光滑的面團(tuán)，蓋上鍋蓋或者盆子等容器進(jìn)行發(fā)酵
3.發(fā)酵到兩倍大之后，在手掌上抹點(diǎn)油，將面團(tuán)里的空氣按壓出來
4.再將10克食用油和面團(tuán)放在一起揉勻
5.繼續(xù)蓋上盆子或者鍋蓋等醒20分鐘
6.將小蘇打和15克清水混合均勻成蘇打水，右手握起拳頭，用手背沾上蘇打水一點(diǎn)一點(diǎn)揣進(jìn)面團(tuán)里，揣均勻
7.再揉成面團(tuán)，蓋上容器發(fā)酵到兩倍大
8.取出來用手掌按壓出來里面的空氣，油面團(tuán)就做好了
9.用手配合搟面杖，沾上油，將面團(tuán)整成厚約半厘米高，一指長（中指的長度，因為家里的鍋小，太長了放不下）的長方形
10.平底鍋里倒入半鍋油，中火加熱。手上沾油，將面團(tuán)切成兩指寬一段
11.一段摞在一段上面
12.筷子上沾點(diǎn)油，從中間壓下去，做成油條胚
13.等到油七成熱時，將油條胚拉長之后慢慢放到鍋里進(jìn)行炸制。等它浮上來之后過五六秒用筷子從一邊輕輕的將油條撥了翻面過來繼續(xù)炸制，等油條基本定型了就要勤翻動，防止它一面炸糊了一面還沒熟。等到油條通體變成金黃色且膨脹很大就可以撈出來瀝油享用啦！小心燙嘴哦
很多人都覺得油條看似復(fù)雜，其實(shí)的制作方法很簡單，我們只要把由面做好放上油進(jìn)行炸制，自己炸出來的油條不僅僅是放心健康，而且都非常的衛(wèi)生。
油條在制作的時候其實(shí)也沒有想象中的那么困難，也是相當(dāng)簡單的，只是在制作油條的時候最關(guān)鍵的就是發(fā)面的過程，如果是面沒有發(fā)好的話就會讓其他的制作工序都受到一定的影響，因此人們在做的時候就會有所注意的，大概需要發(fā)面經(jīng)過四個多小時的時間才會讓面發(fā)的更好的，在完全發(fā)好面之后再進(jìn)行炸制的這個時候火候就是關(guān)鍵的。
2.把水稱好放在盆里，加入3個雞蛋，三兩色拉油攪拌均勻；
3.將面放進(jìn)盆里；
4.把油條粉放進(jìn)面盆里完全攪拌開；
5.加入2項，用雙手從低往上挑，沒有干面為止；
6.自然醒發(fā)4小時即可使用。
炸制方法：
1.把炸油條的工作面板做好即案板上放好干面，刀，不銹鋼摁條，大搟面杖；
2.打開一包油條面，把面搟成長50厘米左右， 寬18-20厘米，厚0.9-1厘米，然后用刀把面切下來，一條一條用手重疊順好；
3.油條面切成寬2-2.5厘米，厚度0.9-1厘米，再用刷子輕輕的在面上刷一下干面，將兩條面坯相對重疊，用壓條摁住，兩頭從中間捏住，再把面拉長拉直下鍋，油溫必須控制在200度；
3.放入油條機(jī)炸制2分鐘即可。
做法四
1.將Baking powder（泡打粉）、鹽、糖、加熱好的牛奶（或水）放容器里攪拌均勻，靜至10分鐘左右；
加入面粉，揉2-3分鐘（不必揉得很光滑，可在手上抹少許油防粘），加蓋室溫放置兩小時；
再揉光稍壓扁，加蓋，至冰箱過夜；
2.次日早晨取出面團(tuán)，案板上抹油，搟成1/4厘米厚的面片，再切成拇指寬的條（長短切成炸鍋的直徑的1/2左右）；
3.炸鍋下油加熱到見小泡，將兩根切好的面條塊重疊，再用筷子在上面輕輕壓一下，捏緊兩端，扯成原來長度的一倍，扭一扭放入油鍋，并立即用筷子翻滾，使其受熱均勻，炸到金黃，瀝去多余的油即可。
①炸油條的油要燒的比較熱，以面條放入即受熱起大泡為好（實(shí)際耗很少的油）；
②面條厚度1/4厘米較好，太厚里面還未炸熟，外面已經(jīng)太焦；
③建議熱油的時候先將面條操作好，油炸的時候才不會手忙腳亂；
④面條放入油鍋以后，要迅速的用筷子翻滾，才能炸得均勻；
⑤明礬主要成分就是鋁，最好不要用，這里用泡打粉代替（現(xiàn)如今的食譜里，很多機(jī)會都加泡打粉，只要不超量也沒什么很大的副作用，至少沒明確的報道）；
⑥如果將面團(tuán)搟成1/8厘米厚的圓面片，中間劃2刀，還可以炸成油餅；
⑦油條雖然香口好吃，因為是油炸食品卻不建議經(jīng)常吃，吃的時候建議搭配一些清淡的豆?jié){、水果等。
打擊都知道的是油條應(yīng)該是我們國人清晨飯的不二之選，傳統(tǒng)的油條吃法已經(jīng)讓人滿足不已，但是如果說推陳出新，在油條的做法上再加點(diǎn)花樣的話無疑是再好不過的了，下面內(nèi)容就在油條的創(chuàng)新做法上為大家說說牛奶雞蛋酵母做油條，希望下面的內(nèi)容能有效解決大家的做飯慌!
原料：
面粉380克，牛奶200克，雞蛋55克，鹽3克，安琪酵母粉6克，色拉油30克。
做法步驟：
1、先把牛奶和酵母粉混合均勻，在室溫下放置一段時間讓酵母充分激活(當(dāng)你看到牛奶表面有許多氣泡出來，就說明酵母已經(jīng)被激活了)。
2、把雞蛋磕入牛奶和酵母的混合液中，攪拌均勻后再加入30克色拉油，再次攪拌均勻后加入面粉和鹽，揉成面團(tuán)。
3、把面團(tuán)揉至光滑后蒙上保鮮膜，再把面盆放入30度左右的溫水中，等待面團(tuán)發(fā)酵至原體積的2倍大小。
4、取出發(fā)酵好的面團(tuán)揉至光滑均勻，搟成0.5到1厘米的厚片(或者用手整理成長條形的面片)，醒15分鐘，再切成長4寬2cm的長方條形面塊。
5、取兩個長方條形面塊疊放在一起，用筷子在上面壓出一道深深的印痕，再用兩手拉長就成油條胚子了。
6、把做好的油條胚子扔進(jìn)200度左右(七八成油溫)的油鍋里，用筷子翻轉(zhuǎn)幾次，炸至油條膨脹，顏色金黃就撈出控油，完成。
注意事項：
1、面粉可以是普通面粉或高筋面粉，但兩種面粉炸出的油條是有區(qū)別的，用高筋粉炸出的油條更好吃，有嚼勁。因此，大家要盡可能地用高筋面粉炸油條。
2、用酵母粉發(fā)酵面團(tuán)有一個缺點(diǎn)，就是萬一發(fā)過頭了就會產(chǎn)生酸味，為了中和這種酸味，可以每300克面粉添加2克小蘇打。
3、最后揉好的面團(tuán)要非常柔軟滋潤，但絕對不能稀得粘手，和我們的耳垂一樣柔軟就可以了。
面包我相信大家應(yīng)該都知道吧！如今市面上也有很多都是在賣面包，但是在家里做的還是比外面的有衛(wèi)生，想做什么味道就做什么味道，這次簡直用心花怒放心情來做這次用酵母來制作。那么，酵母的做法有哪些？
酵母就是指用一些天然的食材經(jīng)過自然發(fā)酵制作而成的酵母，一般比較常見的酵母有葡萄種、酸奶種以及小麥種等等。酵母常用來制作歐式面包，當(dāng)然在運(yùn)用熟練后完全可以用酵母來代替干燥酵母粉制作各種類型的面包。用酵母制作的面包口味更好，可以吃到酵母所特有的食材香氣，同時也可以延長面包的最佳口味時間。
酵母種的材料：
黑麥粉、高筋面粉、水
酵母種的做法：
1、將50克的黑麥粉與70克水混合攪拌均勻，放入干凈的密封容器中，室溫放置24個小時。
2、在放置24小時的種液中加入50克高粉和50克水，攪拌均勻加蓋放置24個小時。
3、種液在經(jīng)過兩天的發(fā)酵后會有一定的漲大，表面有氣泡產(chǎn)生，取一半量的種液加入50克高粉和50克水?dāng)嚢杈鶆?，放?4小時。
4、取漲大一倍左右的種液一半量，加入50克高粉和50克水?dāng)嚢杈鶆颍胖?4個小時。
5、取漲了一倍左右的種液80克、加入180的高粉和170克的水?dāng)嚢杈鶆?，室溫放?-12個小時，表面有氣泡產(chǎn)生即可。
6、取60克5中的酵母種，加入60克高粉和60克水?dāng)嚢杈鶆颍覝胤胖?2個小時，漲大一倍后即可使用。
看完上面酵母的做法有哪些的制作之后，相信大家對于心中的疑問都有了自己的答案其實(shí)也不麻煩，這個酵母并不是那種不好做的，其實(shí)是非常的簡單的，大家不妨動動自己的手指來自己制作。希望這些做法能夠幫助大家。
中國人的早餐一般吃雞蛋，牛奶，米粥，面包，水果等食物，隨著人們的生活水平提高，人們對飲食方面也比較注重營養(yǎng)了，有的人比較喜歡早晨吃豆?jié){，油條，豆?jié){油條的味道還是比較可口的，油條做起來比較簡單，怎么做油條也是有一定的講究的，制作脆皮油條配方步驟有哪些？
1.做油條的食材
低筋面粉 (500克)，無鋁泡打 (12克)，小蘇打 (2克)，黃油 (35克)，豬油 (15克)，鹽 (3克)，水 (285-290克)，雞蛋 (一個）。
2.和面
先將面粉里加入6克的泡打和1克的蘇打，并不是一下子全部加入的哦，因為，泡打這個東西在接觸到水后效果會有一部分丟失，所以我們這里先放一半，在加入黃油和豬油，大家都應(yīng)該知道，黃油和豬油都是能起酥的好東西，豬油是最好的，所以在這里，我選用2種不同的油，既要豬油的蓬松感，也要黃油的香味。加入一個雞蛋，別太小啊，是標(biāo)準(zhǔn)雞蛋。鹽的話，我們行業(yè)里有句俗話，鹽是骨頭，堿是筋。我不是推薦加的很多，鹽本身是會起筋度的東西，而且油條也沒有必要很咸。加一點(diǎn)點(diǎn)調(diào)個味道就好了。 水的問題，一般來說，285克就應(yīng)該是夠了，不過不排除有的朋友面粉吃水度很高，可以放到290克，油條面團(tuán)本身來說就是偏軟的，所以稍微濕一點(diǎn)也沒關(guān)系，和面稍軟的面團(tuán)。還有就是水要一點(diǎn)點(diǎn)加啊，別一下子加滿。
3.揉面
這里想說明下，別小看油條面團(tuán)，這也是需要好好揉的，何況里面還有這么的配料，在第一次和好面后，我們需要將剩下的泡打和蘇打加入面團(tuán)，繼續(xù)揉面，這步比第一步揉面還要關(guān)鍵，如果大家是面包機(jī)的話，就多打幾個流程，反正沒有酵母的，是發(fā)不出來的。菜譜里反復(fù)的強(qiáng)調(diào)揉面很關(guān)鍵，面揉的好，不管什么東西都會好，饅頭包子揉的好，漂亮，雪白，油條面揉的好，蓬松啊。
4.揉好面團(tuán)
這時候我們就要進(jìn)入一個三揉三醒的狀況了，這是為了讓面團(tuán)變的更有韌性并讓面團(tuán)發(fā)的更好。具體操作就是揉好面，醒半小時，在揉一次面，醒半小時，在揉一面醒半小時。揉面三次，醒面三次。
5.醒面時間
在經(jīng)過三揉三醒后，還沒結(jié)束哦，這只是初醒的階段，還要有個深醒的階段，講醒好的面團(tuán)，搓成條狀，用保鮮膜包起來，放在冰箱冷藏室里，8到10個小時。建議晚上揉好，第二天早上起來炸。
6.放置
第二天，記住將面團(tuán)提前拿出來，在室溫下回一下溫啊，別直接去炸啊，炸了就會很硬。不過要分季節(jié)的，夏天估計半小時就可以了，冬天要1至2個小時。
7.做型
將條狀的面團(tuán)，輕輕的壓一壓，別去揉或者用力啊，現(xiàn)在面團(tuán)屬于最松弛的狀態(tài)，你要是去揉或者用力壓，就又上勁里，就不會有空洞感和蓬松感。
8.切成條
二條疊起來，用筷子當(dāng)中壓一下，拉長就可以下油鍋炸里，這里說下，別拉太長啊，我曾經(jīng)教過幾個朋友，去拉的很長，那里面肯定不會有空洞和蓬松感了，這就好像一個長瘦子和矮胖子的關(guān)系，矮胖子肯定蓬松啊，對不？
9.油溫
油溫200就可以了。太高容易瞬間定型和上色太嚴(yán)重，畢竟里面有雞蛋的成分，還是很容易上色的。炸至長大就好了。
初學(xué)者幾乎都是第一次在家里面做飯的，一開始就要做炸油條，可以說是非常困難，剛開始的時候可能會因為用料的比例，或者料放的不對，量放的太少太多，都有可能會導(dǎo)致效果失敗，需要反復(fù)的嘗試幾次才可以，但是在嘗試的過程當(dāng)中，也需要注意掌握好比例，配方很重要。
和油條面的配方比例
初學(xué)推薦用普通面粉，發(fā)的效果不是很好，但收縮性小，容易控制。熟練后用高精面粉，效果非常好，但對技術(shù)要求較高，因為高筋粉容易收縮。
至于配方，很多人忽略了一點(diǎn)：各種面潮濕度不一樣，因此，油條和面兌水是不一樣的。一般在10斤面配水在6.2-6.7之間，這需要自己掌握。
添加劑配方：（10斤面）
1，明礬：140G 蘇打 125G 鹽 65G
網(wǎng)上搜到的配方蘇打含量超過明礬，這是不正確的。蘇打含量超過明礬后，吃起來會有一種怪味，很難吃。
2，明礬 60G 蘇打55G 鹽65G 食用碳銨70G
加了使用碳銨后發(fā)泡效果非常好，明礬和蘇打的填加量大大減少，也因此降低了鋁含量。但是這種油條聞起來有股氨味，（吃不出來）
以上配方中，明礬和蘇打含量隨著天氣變熱應(yīng)逐漸增大。食鹽保持不變（不要擅自改動食鹽添加量，否則后果自負(fù)）
與其它和面不同的是，油條和面是將面加入水中。稱好添加劑置入盆中，倒入溫水?dāng)噭?。然后將面倒入水中和勻。這個過程需要半個小時，必須把面揉勻了。然后蓋上塑料，放置一個小時左右后再和一次，再蓋上塑料放置2小時左右就可以炸了。當(dāng)然，更好的辦法是保鮮膜封包。
將和好的面切成條，抹油。兩塊并到一起，拉開后放到油鍋里，注意先在油里停幾秒，否則油條面會收縮。油溫要合適，太低油條不好發(fā)，太高則會造成外焦內(nèi)生。油溫的判斷：最初可以扔一一小塊面下去，約3-4秒浮上來為宜。熟練后可以靠目測，油稍微起煙最佳。
下鍋后需用筷子不聽攪動，直至熟透為止。否則油條不發(fā)。
整個過程對操作都有較高要求，需要慢慢熟練。
油條我們很多的人都喜歡吃，可是一旦說要自己做油條的話，我相信很多的人第一反應(yīng)就是這個東西這么復(fù)雜我們想要自己做怎么可能？其實(shí)油條我們掌握好辦法也可以自己做的。而且我們自己做的油條絕對安全，不會給油條里面添加明礬，更不會用反復(fù)使用的油來炸油條。
象我這種先把面合好放冰箱冷藏，然后早上再起來操作我覺得更適合夏天天氣比較熱時，如果天氣不那么熱的話，可能從冰箱取出來要多回溫一會兒才可以。
這次炸的油條總體上還是滿意的，剛出鍋酥脆的外皮，里面又很軟，蘸著豆?jié){很好吃，不過這種油條就缺少一點(diǎn)小時那種加了明礬的味道，面香味更濃一些，而且我這次炸兩片之間沒有另外抹油，所以炸好后分離的不是很好，但我覺得能在家里吃上這種放心的油條也很好了。
這次的面是先用面包機(jī)合成有筋性的團(tuán)，然后加了油再揉勻來發(fā)酵的，不過要注意的是，如果用面包機(jī)合面不要合太長時間，因為水分畢竟還是有些多，如果一個勁兒象合面包的面那樣去攪拌就會攪成稀糊，所以如果用面包機(jī)合的話要看在旁邊，只要面成團(tuán)有筋就加油攪勻后取出，放入盆中蓋上保鮮膜發(fā)酵就好了，如果拿不準(zhǔn)用面包機(jī)合面的程度，那就還是用手揉吧，畢竟粉量不多，我在做法里都有寫怎樣做最初的面團(tuán)，如果想做的話可以好好看看。
材料：普通面粉230克，水120克，糖6克，酵母粉4克，橄欖油10克，堿1/4匙，鹽1/4匙。
做法：
1、面包機(jī)合面：將水倒入面包機(jī)內(nèi)，放入糖，倒入面粉，最后放酵母粉，用發(fā)面團(tuán)程序?qū)⒚鎴F(tuán)攪拌成團(tuán)，倒入油繼續(xù)攪拌到有筋性并光滑，取出，放入盆中，蓋上保鮮膜，發(fā)酵；(手工合面：將面粉、糖、酵母粉放在盆中，邊加水邊用筷子攪拌成絮狀，然后用手揉成團(tuán)，加入油繼續(xù)揉到面團(tuán)光滑即可，蓋上保鮮膜進(jìn)行發(fā)酵)；如果準(zhǔn)備第二天一早做，可以頭天晚上合好面團(tuán)放冰箱中冷藏發(fā)酵，如果早起現(xiàn)做就溫暖處發(fā)酵；將面團(tuán)發(fā)酵至2-3倍大；
2、將發(fā)酵好的面團(tuán)重新揉一遍，取一小碗把堿和鹽加一小匙水化開，揉入面團(tuán)中，室溫醒發(fā)20分鐘；
3、在案板上抹油，將面團(tuán)兩片都在案板上沾到油，然后用手推的方式或是搟面杖搟成長方形大薄片(我是用手推的)，厚度約1厘米；
4、將面片切成適當(dāng)大小，兩片疊在一起(可以在兩片之間抹點(diǎn)油，我因為之前案板上已經(jīng)抹油了，所以就沒另外抹油)；
5、將面片稍扭轉(zhuǎn)一下，下入熱油鍋中炸至兩面金黃即可撈出。
油條作為我們國家最經(jīng)典最受歡迎的一種早點(diǎn)，一點(diǎn)都沒有夸張。我們很多的人再吃早點(diǎn)的時候都很喜歡將油條跟豆?jié){，豆腐腦或者稀粥。炸出來的油條在中間會留有一條縫，口感上更是酥脆堅韌。而且我們還可以用這些材料做出油餅，糖油餅等食物。每一種食物都會帶給我們不同的口感。
油條是我們平時比較喜歡的早點(diǎn)，油條雖然好吃，但是大家都知道外面賣的油條有很多都被不良商家添加了明礬，或者是有些油條用反復(fù)使用的地溝油炸，如果經(jīng)常吃，對人身體健康是有害的，其實(shí)油條自己制作起來是非常簡單的，而且
可以不用任何的添加劑就可以制作出來酥脆的油條。
酥脆油條的做法和配方
1、食材
(1).高筋面粉300克(不要低筋面粉)
(2).清水170-180克(由于面粉的吸水性有所不同，所以倒清水要分多次倒入，不要一次性倒很多，一般用涼水就可以，如果希望發(fā)酵的速度相對快一些的話，可以選擇加入溫水)
(3).酵母粉5克
(4).小蘇打2克
(5).食用油15克
(6).鹽3克(根據(jù)口味放，喜歡咸味多放點(diǎn)，不喜歡直接不放)
(7).糖5克(根據(jù)口味放，喜歡甜味多放些，不喜歡直接不放)
2、做法步驟
(1).把300克高筋面粉倒入盆中，加入酵母粉、小蘇打和鹽/糖攪拌均勻。
(2).往盆里加入水，攪成小面絮，再將面絮揉成光滑的面團(tuán)。由于不同的面粉的吸水性不同，我們再往面粉里面加入水需要分次倒入，避免一次倒入的清水過多，又要加入面粉，結(jié)果越做越多。我們?nèi)嗪玫拿鎴F(tuán)是一般是非常柔軟，不是那種稀得沾手的那種面團(tuán)，就像耳垂一樣柔軟的面團(tuán)就差不多了。
(3).再往盆里面加入15克食用油，然后把油揉進(jìn)面團(tuán)里面，在最開始的時候會明顯感覺面團(tuán)滑膩膩的，多揉一會兒就看不到油了，但是還是會感覺面團(tuán)上面非常的滋潤。
(4).把加油之后揉好的面團(tuán)放到盆里面，然后蓋上餳，靜置10分鐘不用管，10分鐘之后，再把面團(tuán)揉一揉，就可以蓋上蓋子或封上保鮮膜發(fā)酵了
(5).發(fā)酵的面團(tuán)發(fā)成2倍大的時候就差不多了，當(dāng)然發(fā)酵的面團(tuán)發(fā)的大一點(diǎn)也沒關(guān)系。
(6).看到發(fā)的差不多了之后，我們可以用手撥開面團(tuán)，這時候會發(fā)現(xiàn)我們的面團(tuán)里面出現(xiàn)了很多的孔洞，這個時候的面團(tuán)發(fā)的很柔軟，但也不是很稀，把面團(tuán)取出來，由于我們面團(tuán)里揉進(jìn)了油，所以并不會粘，很容易就可以取出來。
(7).用手給面板抹上一層油，這樣面板有油，不會粘面板，手上也有油也不會粘手，把我們發(fā)好的面放到面板上重新揉幾下，再次揉成團(tuán)就可以了。
(8).這時候開始使用用搟面杖，把面團(tuán)搟成0.5厘米厚的大片，即可不要搟的太薄，否則炸出來的油條里面就不柔軟了，再用刀將面片切成10厘米長、3厘米寬的長條，這個長度和寬度取決于自己油鍋的大小而定，沒有固定的尺寸，鍋大就切長點(diǎn)，寬點(diǎn)，鍋小就切短點(diǎn)，窄一點(diǎn)都沒關(guān)系。估算來說300克高筋面粉大概能夠做出12根油條左右。
(9).把我們切好的長條面片靜置5分鐘左右，然后再接著做，這樣做的好處是接下來油炸會炸得更蓬松!每次取兩條面片摞在一起，再把筷子豎著放在兩個面片中間，再用手按住筷子的兩頭，把兩個面片中間壓出一條深印，需要壓得稍微深一點(diǎn)，這樣下鍋油炸的時候兩條面片才不會在油炸過程中分開。
(10).用兩只手拎著面片的兩頭，抻長一些，然后再用兩手反方向擰一下。
(11).取鍋，下油，把面片輕輕放到燒到7-8成熱的油鍋里，這個時候可以先取一小塊面片放到油鍋里面試一下，當(dāng)我們的面團(tuán)放進(jìn)去油鍋里面就浮上來的話，那就說明油溫是合適的。
(12).當(dāng)我們把油條生坯放到油鍋里的時候，我們的油條會立刻浮上來，這時候要用筷子快速的撥弄翻轉(zhuǎn)，中大火油炸，油條就是要用中大火炸才能快速膨脹，但是要保持快速翻轉(zhuǎn)，避免炸糊了。不要使用小火炸，用小火炸出來的油條外皮一般會很硬。當(dāng)我們的油條炸的兩面都變成了金黃色就可以撈出來了，豎著放置一會兒，將多余的油瀝干。
(13).出鍋，裝盤。
明礬對身體有什么危害?
明礬，對身體是有危害的，攝入過多明礬有損健康，明礬的毒性效應(yīng)主要來自于它所含的鋁成分，鋁具有神經(jīng)毒性、生殖和發(fā)育毒性，能夠造成運(yùn)動能力與學(xué)習(xí)記憶能力下降，影響兒童智力發(fā)育、影響雄性生殖能力、抑制胎兒生長發(fā)育，影響骨骼健康、骨質(zhì)疏松、影響老年癡呆、心血管疾病。
另外，常用在做油條里面的配方含有泡打粉，這個泡打粉市面上銷售的也很多是含有明礬的，所以吃多了也一樣不安全。
明礬在炸油條中起到什么作用?
明礬，又稱為白礬，化學(xué)名稱是硫酸鋁鉀(鉀明礬)或硫酸鋁銨(銨明礬)。
明礬是一種非常常見的食品添加劑，它能夠和碳酸鹽反應(yīng)產(chǎn)生二氧化碳?xì)怏w，使面團(tuán)形成多孔結(jié)構(gòu)，從而起到膨松、柔軟的效果。當(dāng)我們再炸油條的時候加入一些明礬，能讓油條膨大、形狀更好、色澤金黃、口感酥脆，就是賣相更好，讓人看著更加有食欲。
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