紅燒烤麩的做法是什么？
真正的養(yǎng)生是什么。
“心靜乾坤大，心安理數(shù)明，只有理性的清靜才能大智大慧，大徹大悟?！别B(yǎng)生已經(jīng)成為很多中老年人關(guān)注的話題，養(yǎng)生關(guān)系著你、我、他的生活質(zhì)量。您對(duì)飲食養(yǎng)生是如何看待的呢？以下是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編收集整理的“紅燒烤麩的做法是什么？”，歡迎大家與身邊的朋友分享吧！
烤麩的主要原料就是面粉，它屬于滬菜系的一道很有名的素菜。紅燒烤麩做法最復(fù)雜的就是發(fā)面制作烤麩，烤麩好不好吃很大程度都取決于發(fā)面發(fā)的好不好，制作的烤麩好不好吃，對(duì)于廣大的所謂的吃貨們來說應(yīng)該有很大的誘惑力吧，紅燒烤麩的做法是什么呢？趕緊讓我們一起去看看吧。
配料：水面筋一塊、干酵母(過去用面肥)、水發(fā)木耳、水發(fā)黃花菜、水發(fā)花生米、醬油、老抽、鹽、白糖、味精、八角、香油、蔥姜。
制作步驟：
1、往水面筋里放入2克干酵母，然后用手蘸水反復(fù)的揉勻。
2、把面筋揉勻后罩上保鮮膜進(jìn)行發(fā)酵。發(fā)酵至大約一倍大呈蜂窩狀即可。
3、在一只鐵盤中涂抹少許油，把發(fā)酵好的面筋放入盤中按勻，大約有兩厘米厚即可，然后再松弛30分鐘，令其自然膨脹。
4、水面筋松弛30分鐘后放入蒸籠中，用旺火蒸15-20分鐘即可。蒸好后取出。
5、在案板上把蒸熟的面筋切成大約3厘米的塊。
6、把切好的熟面筋碼放到烤架上，過去用炭火烘烤和晾曬，現(xiàn)在用烤爐就可以。
7、用上下火140度烘烤大約一小時(shí)。使面筋徹底干透表皮微微帶有黃色便可取出，此便為制作好的干貨烤麩，此烤麩只要不受潮可密封存放一兩年都不易變質(zhì)。
8、在制作烤麩菜肴時(shí)，可取自己所需的數(shù)量，放入容器里用涼水進(jìn)行發(fā)制浸泡。
9、發(fā)透后把烤麩洗凈，此時(shí)的烤麩如同海綿一樣，上面遍布微孔非常有彈性。
10、漲發(fā)好的烤麩可制作“四寶烤麩”也可用來做“紅燒烤麩”。紅燒烤麩的做法，鍋中放適量烹調(diào)油燒熱，下入八角炸香，再放入蔥姜爆香。
11、倒入黃花木耳和煮熟的花生米煸炒均勻。然后烹入醬油炒勻。再用少許老抽進(jìn)行調(diào)色。
12、調(diào)好色后倒入烤麩煸炒均勻，然后注入適量清水?dāng)噭颉?/p>
13、蓋好鍋蓋燜制5-8分鐘。烤麩燜透后放入適量的白糖炒勻，再放入少許鹽，然后用大火收汁。湯汁將要收凈時(shí)，放少許味精炒勻。
14、再滴入幾滴香油便可出鍋。此菜到此便制作完成。
怎么樣看過上述的制作烤麩的過程是不是覺得很簡單呢，看到圖片是不是更是忍不住想要?jiǎng)邮衷囈辉嚹?，在這里小編還要提醒大家的是，發(fā)面至關(guān)重要哦，一定要把握好，烤麩好不好取決于你的面哦，加油相信吃貨們還是有一定的動(dòng)手能力的。
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烤麩是深受大家喜歡的一種食材，所以是有很多的做法的，而且有很多還是烤麩特色菜，我們生活中常見的一些做法就是五香烤麩、紅燒烤麩、栗子烤麩，這么多的做法，我們是可以結(jié)合自己的口味進(jìn)行制作的，但是今天小編就先為大家介紹這道紅燒烤麩的做法。
紅燒烤麩
原料：
燒麩500克，筍200克，香菇100克，豆干250克，金針25克，木耳30克，姜、香油各2克，八角3克，醬油85克，酒15克，糖5克，胡椒粉、味精各1克，油80克。
烹飪方法
1、燒麩用水清洗后擠出水份再用手撕成小塊，油燒至八成熱時(shí)，投入撕好的燒麩炸至呈金黃色，撈出瀝油；
2、筍去皮切片，香菇泡軟對(duì)切，豆干每塊斜切成3塊，另外將金針、木耳泡軟；
3、鍋內(nèi)放油，將香菇、豆干、筍片、金針、木耳放入炒鍋，最后加入炸好的 燒麩，淋上酒后加入醬油，酒、糖、胡辣粉、味精、香油、姜片及八角，然后加水用中火煮至汁干，淋上香油食用。
我們食用這道紅燒烤麩，是可以很好的幫助我們下飯的，有養(yǎng)胃健胃、祛濕、開胃消食的作用，而且經(jīng)常食用是可以很好的幫助我們降血壓，降低膽固醇的，雖熱含有豐富的蛋白質(zhì)，但是脂肪和碳水化合物含量少，是可以很好的補(bǔ)虛的，而且不會(huì)發(fā)胖，夏季可以很好的幫助我們消暑清熱。
大家現(xiàn)在也是很好的了解了一些烤麩的制作方法了，我們掌握了美食的制作方法，在自己動(dòng)手嘗試制作，就是可以很好的滿足自己的吃貨的心了，我們可以結(jié)合自己的口味，對(duì)食材和菜肴的口味進(jìn)行一些改善，這樣是更加的美味可口的。
隨著時(shí)代的發(fā)展，我們身邊可能沒有幾個(gè)會(huì)做菜的。大家一起吃大排檔，外賣。這沒有什么不對(duì)，但是外面的食品不一定就很干凈，有時(shí)候自己動(dòng)手做一下飯菜不僅可以品味美食，還能收獲健康，下面小編就給大家介紹木耳燒烤麩，自己學(xué)習(xí)做一下吧。
2.21烤麩切塊，木耳撕小塊，大蒜生姜切片
3.調(diào)味料：李錦記秘制紅燒汁，雞汁
4.烤麩放開水鍋中汆湯兩分鐘，撈起過涼，捏干水份，備用
5.1待一面煎的有點(diǎn)焦黃，再翻另一面煎，加入大蒜生姜，
6.2熱鍋熱油 放入烤麩文火煎制
7.待大蒜煎出香味后放入木耳翻炒均勻
8.加入適量清水，秘制紅燒汁兩湯匙，糖兩茶匙，鹽，雞汁各少許翻炒均勻
9.加蓋燜煮5至6分鐘
10.待湯汁還剩三分之一時(shí) ，開大火收汁
11.待湯汁快收干時(shí)調(diào)入少許生粉水拌勻出鍋（湯汁不要收的太干）
12.裝盤
木耳燒烤麩的步驟固然簡單，但是要想做好它，還需要你的認(rèn)真嘗試、實(shí)踐。方法雖然重要，但是領(lǐng)悟更重要。只有真正理解，才能夠做出美食來。
隨著現(xiàn)代化的發(fā)展在不斷地提高的，人們的生活質(zhì)量也是在不斷地提高的，人們的生活水平也是在不斷地提高的，人們的飲食習(xí)慣也是在不斷地提高的，也正是因?yàn)檫@種情況，人們所做的事情也是在不斷地增加的，而這些事情也是比較有意義的，而這種烤麩是什么就是其中的一種的。
而對(duì)于這種烤麩是什么，其實(shí)在社會(huì)上的做法也是比較多種多樣的，而人們的選擇也是比較多種多樣的，而這些事情也是比較常見的，而下面就是一些有關(guān)這種烤麩是什么的資料的，同時(shí)也是希望大家能好好地利用的。
烤麩(fū)，江南地區(qū)常見的漢族特色食品。用帶皮的麥子磨成麥麩面粉，而后在水中搓揉篩洗而分離出來的面筋，經(jīng)發(fā)酵蒸熟制成的，呈海綿狀，蛋白質(zhì)含量高，也含有鈣、磷與鐵質(zhì)，坊間一般食品店均有售。
有江南名菜紅燒烤麩，著名的海派四喜烤麩，
上海功德林素菜館的特色名菜五香烤麩，又名“功德烤麩”。
上海梅林罐頭美食：四鮮烤麩。
2制作方法
烤麩
用料：
面粉2.5公斤，水發(fā)木耳15克，水發(fā)香菇50克，凈冬筍100克，植物油900克
耗允100克)，香油100克，鹽、味精各5克，凈姜25克，白糖15克，料酒、醬油各15克，糖色少許，雞湯400克。
作法：
(1)將蔥破開切成段，姜切成大片。香菇一切兩半。冬筍切成片。木耳洗凈。然后，將香菇、冬筍與木耳一起放入開水鍋中氽透，撈入涼水中，涼后再撈出，把水控干凈。
(2)制面筋。將面粉放入盆中加入鹽、1公斤清水合軟，再加些水用手反復(fù)揉搓面團(tuán)，使面滋潤，直到揉透后醒30分鐘。再將面團(tuán)放入大盆中，加涼水反復(fù)搓洗，當(dāng)水變混時(shí)，把水倒出換入清水繼續(xù)揉搓，直到搓至水清時(shí)即成為面筋。一般可出500克面筋。
(3)炒鍋上火，把植物油燒至7成熱，將面筋塊放入，炸至金黃色時(shí)撈出控出油。
(4)用原鍋把香油燒熱，先放入蔥、姜，煸炒出香味，再烹入料酒、醬酒，加入雞湯、鹽、白糖，并用糖色把湯調(diào)成金黃色，湯開后把浮沫撇去。
(5)把炸好的面筋、冬筍、香菇、木耳均放入湯內(nèi)，用水火麩到面筋已軟，轉(zhuǎn)大火收汁，加味精，揀出蔥、姜、晾冰即成。
特點(diǎn)：味甜咸香，鮮美可口。
通過上面的認(rèn)識(shí)和介紹，想必大家能對(duì)這種烤麩是什么都有一定的了解了吧，同時(shí)也是希望大家能從上面的知識(shí)能有所幫助的，同時(shí)也是希望大家能在平時(shí)的生活中多讀一下相關(guān)的書籍的，同時(shí)也是要向一些有經(jīng)驗(yàn)的人請(qǐng)教，這樣才是最好的。
我們要養(yǎng)成居然燒飯做菜的習(xí)慣，這樣才能防病促健康。而為了大家的健康，下面小編就來說說關(guān)于烤麩紅燒肉這道菜的做法。
2.2所有材料圖。
3.12放開水鍋里煮5分鐘后放在清水?dāng)D壓，清洗三次，去豆腥味。
4.21香菇,紅蘿卜切塊。
5.五花肉切塊。
6.鍋里燒油，然后放入白糖熬化，小火。
7.待糖融化，起小泡到起大泡的時(shí)候，放入五花肉，翻炒上色。
8.然后加入生抽、老抽和姜片翻炒數(shù)下。
9.加適量水大火燒開后中火先將肉燜10分鐘。
10.將烤麩放入一起再燜10分鐘。
11.將紅蘿卜、香菇一起燜熟,加入適量鹽，放入雞精即可。
您只要按照小編的介紹，準(zhǔn)備好要用的食材，按照步驟一一開始，相信美味的烤麩紅燒肉一定會(huì)出自您的手筆哦。
涼拌烤麩是一道地方名菜，主要食材就是烤麩，烤麩是以優(yōu)質(zhì)小麥研磨成面粉經(jīng)過復(fù)雜的工藝所加工而成，口感松軟美味，經(jīng)過加上配料涼拌之后味道更是別具一格，令人回味無窮，下面讓我們一起來學(xué)習(xí)一下涼拌烤麩的做法。
主料；烤麩2塊
輔料；腐竹2根，胡蘿卜1根，干香菇10朵，花生仁(生)，適量木耳(水發(fā))5朵
調(diào)料；色拉油2勺，醬油1勺，生抽1勺，老抽1勺，香油3滴，白糖2勺，橄欖油3滴
烤麩和腐竹、干香菇、木耳、花生仁提前浸泡，泡好的烤麩里面有很多的水分，適當(dāng)?shù)臄D去些水分，切小塊
干香菇、腐竹、胡蘿卜、木耳泡軟后切成小塊
花生仁脫去皮，鍋中放入適量色拉油，分別放入胡蘿卜、香菇、木耳、腐竹、花生仁、烤麩翻炒片刻
放入適量海鮮醬油、適量的生抽、少量的老抽調(diào)色，再放入適量的白糖翻炒均勻，倒入泡香菇時(shí)留下的香菇水，然后大火燒開后，蓋上鍋蓋轉(zhuǎn)中小火燜30分鐘左右
至烤麩將湯汁都吸收，湯汁收干后倒入適量的香油和橄欖油攪拌均勻即可，關(guān)火盛出晾涼
烹飪技巧
1、烤麩選購的時(shí)候要選擇蜂窩較大的，這樣做出來的烤麩比較軟；
2、基本上醬油、生抽和糖的比例是1:1:2；
3、倒入泡香菇的水時(shí)，要注意不要把臟的渣子什么的倒入；
4、最后放入香油是為了提香，放橄欖油是為了增加菜的亮度。這樣做出來的菜的顏色是油亮的。
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