?涼拌烤麩的做法是什么
真正的養(yǎng)生是什么。
“一笑煩惱跑，二笑怒氣消，三笑憾事了，四笑病魔逃，五笑人不老，六笑樂逍遙。天天開口笑，壽比彭祖高?！别B(yǎng)生從歷史上的玄虛傳說，已經(jīng)進入大眾百姓視野，藥物不能替代養(yǎng)生，只有觀念和行動結(jié)合的養(yǎng)生才是有效的。如何分辯關(guān)于飲食養(yǎng)生話題的對錯呢？以下是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家精心整理的“?涼拌烤麩的做法是什么”，希望對您的養(yǎng)生有所幫助。
涼拌烤麩是一道地方名菜，主要食材就是烤麩，烤麩是以優(yōu)質(zhì)小麥研磨成面粉經(jīng)過復(fù)雜的工藝所加工而成，口感松軟美味，經(jīng)過加上配料涼拌之后味道更是別具一格，令人回味無窮，下面讓我們一起來學習一下涼拌烤麩的做法。
主料；烤麩2塊
輔料；腐竹2根，胡蘿卜1根，干香菇10朵，花生仁(生)，適量木耳(水發(fā))5朵
調(diào)料；色拉油2勺，醬油1勺，生抽1勺，老抽1勺，香油3滴，白糖2勺，橄欖油3滴
烤麩和腐竹、干香菇、木耳、花生仁提前浸泡，泡好的烤麩里面有很多的水分，適當?shù)臄D去些水分，切小塊
干香菇、腐竹、胡蘿卜、木耳泡軟后切成小塊
花生仁脫去皮，鍋中放入適量色拉油，分別放入胡蘿卜、香菇、木耳、腐竹、花生仁、烤麩翻炒片刻
放入適量海鮮醬油、適量的生抽、少量的老抽調(diào)色，再放入適量的白糖翻炒均勻，倒入泡香菇時留下的香菇水，然后大火燒開后，蓋上鍋蓋轉(zhuǎn)中小火燜30分鐘左右
至烤麩將湯汁都吸收，湯汁收干后倒入適量的香油和橄欖油攪拌均勻即可，關(guān)火盛出晾涼
烹飪技巧
1、烤麩選購的時候要選擇蜂窩較大的，這樣做出來的烤麩比較軟；
2、基本上醬油、生抽和糖的比例是1:1:2；
3、倒入泡香菇的水時，要注意不要把臟的渣子什么的倒入；
4、最后放入香油是為了提香，放橄欖油是為了增加菜的亮度。這樣做出來的菜的顏色是油亮的。
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烤麩的主要原料就是面粉，它屬于滬菜系的一道很有名的素菜。紅燒烤麩做法最復(fù)雜的就是發(fā)面制作烤麩，烤麩好不好吃很大程度都取決于發(fā)面發(fā)的好不好，制作的烤麩好不好吃，對于廣大的所謂的吃貨們來說應(yīng)該有很大的誘惑力吧，紅燒烤麩的做法是什么呢？趕緊讓我們一起去看看吧。
配料：水面筋一塊、干酵母(過去用面肥)、水發(fā)木耳、水發(fā)黃花菜、水發(fā)花生米、醬油、老抽、鹽、白糖、味精、八角、香油、蔥姜。
制作步驟：
1、往水面筋里放入2克干酵母，然后用手蘸水反復(fù)的揉勻。
2、把面筋揉勻后罩上保鮮膜進行發(fā)酵。發(fā)酵至大約一倍大呈蜂窩狀即可。
3、在一只鐵盤中涂抹少許油，把發(fā)酵好的面筋放入盤中按勻，大約有兩厘米厚即可，然后再松弛30分鐘，令其自然膨脹。
4、水面筋松弛30分鐘后放入蒸籠中，用旺火蒸15-20分鐘即可。蒸好后取出。
5、在案板上把蒸熟的面筋切成大約3厘米的塊。
6、把切好的熟面筋碼放到烤架上，過去用炭火烘烤和晾曬，現(xiàn)在用烤爐就可以。
7、用上下火140度烘烤大約一小時。使面筋徹底干透表皮微微帶有黃色便可取出，此便為制作好的干貨烤麩，此烤麩只要不受潮可密封存放一兩年都不易變質(zhì)。
8、在制作烤麩菜肴時，可取自己所需的數(shù)量，放入容器里用涼水進行發(fā)制浸泡。
9、發(fā)透后把烤麩洗凈，此時的烤麩如同海綿一樣，上面遍布微孔非常有彈性。
10、漲發(fā)好的烤麩可制作“四寶烤麩”也可用來做“紅燒烤麩”。紅燒烤麩的做法，鍋中放適量烹調(diào)油燒熱，下入八角炸香，再放入蔥姜爆香。
11、倒入黃花木耳和煮熟的花生米煸炒均勻。然后烹入醬油炒勻。再用少許老抽進行調(diào)色。
12、調(diào)好色后倒入烤麩煸炒均勻，然后注入適量清水攪勻。
13、蓋好鍋蓋燜制5-8分鐘?？钧煚F透后放入適量的白糖炒勻，再放入少許鹽，然后用大火收汁。湯汁將要收凈時，放少許味精炒勻。
14、再滴入幾滴香油便可出鍋。此菜到此便制作完成。
怎么樣看過上述的制作烤麩的過程是不是覺得很簡單呢，看到圖片是不是更是忍不住想要動手試一試呢，在這里小編還要提醒大家的是，發(fā)面至關(guān)重要哦，一定要把握好，烤麩好不好取決于你的面哦，加油相信吃貨們還是有一定的動手能力的。
在日常生活中，黃瓜是一種常見的家常蔬菜，是人們飯桌上的常見菜，不僅營養(yǎng)豐富，而且味道也不錯。而烤麩大家卻不知道是什么。其實烤麩是江南地區(qū)的叫法，在北方一些地區(qū)，人們叫烤麩為面筋，它是像海綿一樣的面制品。今天我們就來學習一道烤麩和黃瓜用在一起做成的菜肴——烤麩炒黃瓜。
烤麩是介于豆類和動物性食物之間的一種高蛋白質(zhì)、低脂肪、低碳水化物的健康食物，每100克烤麩中蛋白質(zhì)含量為22克，僅低于黃豆，而明顯高于谷類及豬、牛、羊肉，但脂肪、碳水化合物又明顯低于黃豆和其它面食。此外，它還含有多種維生素和礦物質(zhì)?？钧煵坏菀紫眨€有助于減少動物性蛋白質(zhì)的攝入。肥胖、血脂高、膽固醇高以及患有心腦血管疾病的老年人常吃點，既保證了蛋白質(zhì)的供給，又限制了熱量的攝入。
原料：烤麩、黃瓜、青椒、木耳
調(diào)料：油、鹽、生抽、姜末
做法：
1、干烤麩和木耳分別用冷水泡發(fā)；青椒洗凈切成小塊；黃瓜切片，用鹽略腌一會兒，
擠干。
2、 油熱先炒烤麩和木耳，加姜末、一點點生抽提味，最后下青椒和黃瓜片略炒即可。黃瓜是用鹽腌過的，所以一般不需要再加鹽。
小貼士： 外觀像蜂窩一樣的烤麩，是由生面筋經(jīng)保溫發(fā)酵后高溫蒸制而成的，它松軟而富彈性，表面有很多氣孔，是一種海綿狀的健康食品。
通過上邊的介紹我們知道了烤麩炒黃瓜的正確做法。我們從介紹的步驟做法可以看出它的制作方法簡單，而且食材也很好準備。所以我們可以利用周末的時候買來食材，自己在家按照上邊介紹的方法來做做這道具有江南特色的美味菜肴吧。
烤麩在很多地方也將其稱之為面筋，因為其是使用面粉在水中揉搓之后，剩下的面經(jīng)過發(fā)酵蒸熟之后而形成的一種食物，它和陜西的烤面筋有很大的區(qū)別，可以說完全是兩種不同的美食。不過因為很多地方都將其稱之為面筋，所以說起烤麩的時候，有很多朋友都不知道烤麩是什么。
其實因為烤麩是一種漢族的特色美食，所以有很多少數(shù)民族都不知道這種美食的存在，因此如果是您想要真正的了解烤麩是什么的話，不但要了解它的制作過程，更需要了解它是如何食用的。
烤麩源出麥子，是面筋發(fā)酵蒸煮后而成，屬于高蛋白質(zhì)、高無機鹽、低脂肪、低碳水化物的特殊食物，適合胖人食用。作為上海的一道名菜，四喜烤麩相當有名，做法如下：
1、烤麩或者烤麩干用鹽水浸泡半小時發(fā)開，撈出瀝干水分，鹽水倒掉;
2、香菇、干黃花菜用溫水浸泡發(fā)開，撈出瀝干水分，水留下;
3、起油鍋，下香菇、黃花菜翻炒出香味，將發(fā)過的烤麩下鍋翻炒;
4、下鹽、料酒、繼續(xù)翻炒一會兒，將先前浸泡香菇、黃花菜的湯水倒入;
5、老抽1-2湯匙，五香3-4粒，冰糖一把——視口味喜好而定;
6、加水至即將沒過烤麩，蓋上鍋蓋燜燒，燒制過程中試試口味，酌情添加鹽、糖;
7、燒至水只剩少許湯汁，下雞精或味精調(diào)味，起鍋裝盤。
烤麩軟糯咸香，越回鍋越入味，作為家常菜肴佐餐既方便又經(jīng)濟;不過這道四喜烤麩中只有兩“喜”，另外兩“喜”是木耳和鮮筍。
對于烤麩是什么這個問題，還需要您注意的是，其實烤麩的吃法有很多種，除了上述的四喜烤麩之外，在河南等地多將其作為一種涼菜來食用，只需要在熱水中過一下，然后搭配上辣椒和芝麻醬，又是和四喜烤麩完全不同的一種口味
也許你朋友很多，但是你不可能每天都和他們待在一起。就算是每天待在一起，但是年輕的你肯定不會自己做菜。所以，為了更好地生存，下面小編就來教你關(guān)于雙喜烤麩的做法。
2.將烤麩放入冷水中浸泡2小時以上，直到充分變軟。
3.烤麩切小方塊放開水中煮2分鐘。
4.烤麩過冷水擠去水分，重復(fù)兩遍。木耳同樣淖水撕小塊。
5.切姜絲蔥末香菜段，胡蘿卜切劃刀，辣椒切小塊即可。
6.鍋中倒入油，大火加熱至油7成熱時，倒入姜絲和烤麩塊，煸炒至烤麩的表面變成金黃。
7.加白糖翻炒片刻。
8.加入木耳。
9.加胡蘿卜翻炒2分鐘。
10.放清水與料持平即可。
11.加鹽，生抽，老抽和蠔油。
12.大火燒開后轉(zhuǎn)小火燜一會。
13.鍋內(nèi)剩些許湯汁 ，撒香菜香蔥出鍋。
雙喜烤麩的出鍋需要經(jīng)過精心的雕琢，而熟知做法步驟的你，通過自己的精心，肯定能夠做出最特別的味道。
烤麩相信大家都有所了解，很多人外出吃火鍋或者是吃些麻辣燙的時候，總是會點的食物。但是家常生活中，烤麩要怎么做呢?今天小編給大家講講烤麩怎么做好吃、四喜烤麩的做法步驟有哪些以及烤麩和面筋一樣嗎。
烤麩怎么做好吃
烤麩一
材料
烤麩10個，新鮮香菇 3朵，紅蘿卜3片，竹筍1/2個，木耳1片 ，紅辣椒1條，姜3片，醬油1小匙，鹽1/2小匙，水3大匙。
做法
1.新鮮香菇洗凈，切塊;竹筍、木耳、紅蘿卜分別洗凈后，切小片;姜切絲;紅辣椒洗凈，去籽，切絲備用。
2.將烤麩以手撕成等量的3小塊后，放入已燒熱至180℃的油鍋中，以中火炸至表面酥黃時，撈出瀝干油脂備用。
3.另熱一鍋，加入2小匙油，放入做法1的材料炒香后，加入作法2的烤麩及所有調(diào)味料，以小火燜煮10分鐘至入味即可。
烤麩的家常做法還是很多的，接下來我們看一下另一種做法。
烤麩二
材料
烤麩5粒，綠竹筍100克，干香菇3朵，蔥1根，姜10克，醬油2大匙，糖2茶匙，高湯250㏄，香油1茶匙。
做法
1.烤麩每粒切成三小塊;綠竹筍切成與烤麩同等大小;香菇泡發(fā)切小塊;蔥切段、姜切片備用。
2.熱油鍋至約150℃，將綠竹筍與1茶匙醬油拌勻上色，瀝干后下油鍋炸至表面焦黃撈起瀝干油。
3.作法1的烤麩放入作法2的鍋中炸約2分鐘至焦脆撈起瀝干油?！?/p>
烤麩是我們生活中經(jīng)常能吃到的一種面食，它的營養(yǎng)價值非常的豐富，是用帶皮的小麥磨成面粉制作的，營養(yǎng)價值非常的豐富，含有大量的微量元素，經(jīng)常食用對我們的身體有很多的好處，但是我們平時吃到的烤麩都是外面購買到的，其實掌握好做法我們也能在家制作出這樣的美食來豐富我們的生活，下面一起了解下烤麩的吃法及做法
烤麩的吃法及做法
? 粉蒸烤麩
? 材料：
? 香菜少許、烤麩10塊 粗、細蒸肉粉各一包
? 調(diào)味料：
? 辣豆瓣醬3大匙、糖、酒各2大匙醬油、味素各一大匙
? 要領(lǐng)：
? 烤麩蒸時可噴灑少許水，使蒸好的烤麩不致太乾。
? 做法
? A、烤麩切成厚片，香菜切細末，與蒸肉粉混合倒在碗中備用。
? B、烤麩炸至酥黃后，加所有調(diào)味料拌勻，并浸腌20分鐘。
? C、腌好的烤麩一一沾蒸肉粉，放入蒸籠蒸約40分鐘，取出撒上香菜末即完成。
? 四喜烤麩
? 將烤麩切成2cm見方的小方塊，在開水鍋里煮1-2分鐘，再用清水沖洗，用力擠干水分；
? 水發(fā)黑木耳摘蒂洗凈，掰成小片；筍、胡蘿卜切小長片，蔥切段，金針菇水發(fā)，香干切粗絲，花生油炸后去衣；
? 在熱油鍋內(nèi)大火將烤麩炸成四周略帶焦黃撈出；
? 在少許油鍋內(nèi)煸蔥段，下筍片、胡蘿卜片、木耳、金針菇、香干翻炒片刻，再下炸好的烤麩，加鹽、醬油、少許醋、糖、1-2片八角茴香、少許黃酒、約一杯雞湯或高湯，大火燒開，小火煮10分鐘，讓烤麩入味，再大火收干汁，撒上花生，淋上香麻油出鍋。
? 烤麩大包
? 原料：
? 白面粉500克，鮮酵母半塊，發(fā)酵粉少許，烤麩300克，水發(fā)黑木耳50克，姜末5克，醬油少許，精制鹽6克，白糖20克，鮮味王2克，水淀粉40克，香麻油25克，花生油75克
? 制作過程：
? 1、將烤麩與水發(fā)黑木耳分別剁成碎末，放在一起加醬油、鹽、白糖、鮮味王、姜末、香麻油、花生油攔勻后，再放入水淀粉攔勻，呈烤麩餡心備用。
? 2、白面粉加水和面、發(fā)酵（參照青菜包）后，加發(fā)酵粉揉透，揉至三光后，搓成條，切10個小面團，逐個撳扁放上烤麩餡，拉捏成褶紋口捏緊；排放蒸格內(nèi)稍停片刻，醒發(fā)后放蒸鍋上，蓋嚴蓋，用旺火急蒸12分鐘左右，蒸熟后端格離鍋取出。
自己動手制作美味的食物是一件非常幸福的事情，尤其是制作面食是很有樂趣的，上面就是對烤麩的吃法及做法的介紹，我們可以根據(jù)自己的口味按照上面的方法進行制作，這樣也能幫助我們釋放工作中的壓力。
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