蠔油鳳爪的做法有哪些？
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蠔油鳳爪，聽到這個名字就知道肯定很美味，這是一道廣東廣州的名菜，鳳爪不僅美味可口，還有美容的功效，可以補充膠原蛋白，所以深受女性朋友的喜愛。要想做好蠔油鳳爪可不是一件容易的事情，小編為大家介紹一些蠔油鳳爪的做法，在這里分享給吃貨們吧。平時也可以經(jīng)常給家人做吃，體現(xiàn)一份對家人的關(guān)愛。
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鳳爪10個，白醋、生抽、蠔油、白酒各1勺，老鹵汁1碗，大蔥1/4根，姜2片，蒜5粒，糖1勺，雞精1/2勺，鮮紅辣椒2根（切成小圓段），風味豆豉醬1勺
做法
1.將鳳爪的指甲剪掉，放開水鍋里焯一2分鐘，下鳳爪之前先放入白醋。
2.用油將鳳爪炸至金黃，撈出備用。
3.將鹵汁燒開，入鳳爪，小火燉煮20分鐘。
4.起油鍋，爆香蔥、姜、蒜末，擱入生抽、蠔油、3勺水、糖、白酒、雞精炒勻。
5.放入豆豉醬、鳳爪、鮮紅辣椒翻炒兩分鐘，盛入盤中。
6.最后放入已經(jīng)大火燒開的蒸鍋中，蒸5分鐘即可。
貼士：
1、應(yīng)先將雞腳放入沸水中氽燙，再加入調(diào)料抓勻腌制，可去除雞腳本身的異味。
2、雞腳先下油鍋爆炒，再加水燉煮，此法可增添雞腳的鮮香味，使之風味更佳。
3、蠔油是用牡蠣的肉煮熟、取汁、濃縮，再加上其他輔料加工而成。蠔油味鮮甜，因此不宜與味重的調(diào)料同烹，以免搶去了蠔油的鮮美之味。
4、燉煮雞腳、豬手時，加入少許白醋可使其更易燉爛，也可縮短燉煮的時間。
5、由于雞腳富含膠質(zhì)，起鍋前開大火收至湯汁盡干便可，如果加入生粉水來收汁，湯汁就過于濃稠難吃了。
雖然小編上面講到的蠔油鳳爪的做法并不簡單，但只要準備好食材，靜下心來一步一步的做，等到品嘗到自己做的鳳爪的美味時就不覺得辛苦了。所以小伙伴們趕快行動起來吧，一起來做美味健康的蠔油鳳爪吧，女性朋友可以多吃呀。
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豆鼓是一種黑黑的，在人們?nèi)粘２妥郎暇涂梢钥吹降囊环N調(diào)味品，味道很好，放在菜里面的時候可以提升菜的香味，做這個豆豉的原料就是黃豆，所以原料易得，制作簡單，家庭主婦也是可以自己動手做的。而鳳爪其實就是雞爪做的，這種方法把人們不喜歡吃的雞爪，通過腌泡的方式變成美食，特別厲害。那如果把豆豉和鳳爪放在一起做成一道菜會怎么樣呢，下面就來看一下豆豉鳳爪的做法吧。
材料：雞爪，豆豉，蔥，姜，蒜，八角，桂皮，調(diào)料：料酒，蠔油，醬油，糖
做法：
1 將雞爪洗凈剪去趾甲，對半斬成兩半；
2 洗凈的雞爪放入沸水焯2分鐘，洗去浮沫抹干；
3 將抹干的雞爪入熱油鍋炸成金黃色撈出濾油；
4 將濾油后的雞爪入冷水中浸泡半小時后撈出；
5 油鍋留少許油，煸香蔥、姜、蒜后下雞爪，烹料酒，加豆豉、蠔油、醬油、糖和適量水；
6 八角、桂皮放入料包后下鍋一起煮半小時后收汁；
7 取出料包，將雞爪放進水燒開的蒸鍋中，小火蒸一小時左右至雞爪酥爛即可。
小貼士
1，在水里放入白醋和糖，是為了讓鳳爪煮不爛。
2，擦干鳳爪，并且拍上干粉，還要蓋上鍋蓋，都是為了防止鳳爪下入鍋中，油往外噴濺。一定要蓋鍋蓋，切記切記，不然后果會很嚴重，會被油燙傷的，我蓋上了鍋蓋還聽到像爆爆米花一樣的聲音。
3，也可以用普通蒸鍋，大火蒸30分鐘。蒸的越久，鳳爪就越酥爛。
豆豉鳳爪的做法是不是很吸引你呢？在家是不是特別想親自嘗試一下呢？如果有這樣想法的女性朋友們，不妨自己動手做一道豆豉鳳爪給家人嘗嘗鮮，可以根據(jù)家人的口味放辣椒，放糖，想想這樣的美食出現(xiàn)在餐桌上面就流口水哦。
鳳爪相信很多朋友們，都喜歡吃而且鳳爪湯中含，有的營養(yǎng)成分也比較高，那么鳳爪三類好幾種，比如說接下來我們要介紹的是脫骨鳳爪的做法脫骨鳳爪相信朋友們，都沒有嘗試過吧，那么如何制作而出的呢？
一，脫骨六步法：
第一步：選擇原料
選用色澤潔白、質(zhì)地肥嫩的肉雞雞爪最宜，要盡量做到大小一致，最好選用個大的(小的不易脫骨)。
第二步：漂洗浸泡
在漂洗過程中，要用小刀將雞爪掌心的小塊黃色繭疤去掉，并將雞爪上殘留的黃色“外衣”褪去。雞爪漂洗后，要進行浸泡處理。浸泡時，最好放入有適量蔥姜、料酒(白酒，啤酒)的清水中，浸泡3~4小時。
第三步：掌握燜煮
首先把浸泡的雞爪放入沸水鍋中氽一下(去腥味及雜質(zhì))，撈出后再放入清水鍋中，加入適量料酒、蔥段、姜片，先用大火燒開，然后轉(zhuǎn)小火，讓鍋中的水保持微沸狀態(tài)，加鍋蓋燜煮，約15分鐘左右，視雞爪油潤飽滿且斷生時，立即撈出。在燜煮時，應(yīng)注意以下幾點：
1，煮雞爪時水不能太少，以淹沒原料為宜。
2，在燜煮時不能用大火猛煮，否則將會把雞爪煮爛。
3，再就是在燜煮過程中，不能用手勺或其他灶具攪動。
第四步：迅速冷卻
燜煮好的風爪，要立即讓它冷卻，這是使鳳爪變脆且容易脫骨的關(guān)鍵。
最好用流動的清水邊沖邊泡，這樣不但可以使雞爪驟然變冷，質(zhì)地由軟變硬，同時可以沖凈雞爪上的油污而使其變得更潔白。
第五步：巧妙脫骨
將雞爪控凈水分，左手拿起一只雞爪，使雞爪掌心向下，用右手手指甲在雞爪的三根趾背上順著骨各劃一道
其實脫骨鳳爪的做法有很多種大家可以根據(jù)自己生活當中，不同的方法來進行嘗試，鳳爪好吃做出來就比較難，但是其中的成本高，對于很多的朋友們大家快來嘗試吧。
炸鳳爪，相信每一個人都特別熟悉，因為鳳爪它不但特別的好吃，而且也有美容皮膚的作用，特別是一些女性，更喜歡吃，所以很多喜歡吃鳳爪的一些女性，就想全面了解一下油炸鳳爪的做法有哪些，下面就做了具體解答，你可以充分了解一下。
豉椒爆鳳爪的材料:
鳳爪、豆豉、辣椒干、蒜頭、姜、花椒粉、胡椒粉、辣椒油。
豉椒爆鳳爪的做法:
一、用小鍋將鳳炸到金黃色，撈起濾油備用(炸時蓋蓋子，否則油星飛濺四周傷人);
二、將豆豉、辣椒干、蒜頭、姜切碎、辣椒油入鍋;
三、起鍋注油，放切碎了的豆豉、辣椒干、蒜頭、姜放入鍋爆香;
四、倒入炸好的鳳爪，加少量胡椒面、花椒粉和生抽、鹽和糖，放半碗水，收慢火燜十分鐘左右入味，收汁至稠，盛起即成。
秘制醬料：
1、荊沙豆瓣王3000克、荊沙辣醬2000克、香辣醬1200克、海鮮醬1000克、柱侯醬600克、白腐乳1瓶拌勻待用。
2、鍋入混合油100克(菜籽油、豬油、色拉油按照1﹕1﹕1的比例混合均勻)燒至五成熱，鍋離火，下入步驟1中調(diào)勻的混和醬料，攪拌3分鐘使醬料與油充分融合，下入香料粉(八角50克、桂皮50克、小茴香40克、草果30克、白蔻25克混合均勻打成粉末)攪拌均勻，晾涼后裝入不銹鋼桶，封保鮮膜放陰涼處保存。
技術(shù)點：1、調(diào)醬時溫度
炸鳳爪名字好聽，營養(yǎng)價值高?有美容的作用，而且也是很好的一種零食，所以很多人都喜歡吃炸鳳爪，但是炸鳳爪，要想做出來的口味鮮美，營養(yǎng)價值高，首先要掌握他的做法，只有掌握了做法，按照正確的做法進行制作，才能做出來的口味更鮮美，營養(yǎng)價值更高，起到的美容作用更好。
耗油經(jīng)常用于調(diào)味，十分鮮美，海參是營養(yǎng)價值非常高的海產(chǎn)品，蛋白質(zhì)豐富，耗油海參是一道非常營養(yǎng)而美味的菜肴，做法多樣，營養(yǎng)成分豐富。耗油海參的口感非常爽口，十分適合家常。
做法一
1.蔥切段；姜切片，備用。
2.香菇洗凈，浸泡溫水至軟后切半；熱一鍋，放入適量的油，將前述的香菇入鍋中油炸至溢出香味，撈出備用。
3.海參去沙腸后切塊、洗凈；取一鍋水燒至沸騰后，放入前述的海參塊汆燙至熟備用。
4.另取一鍋水燒至沸騰后加入鹽，再放入洗凈的青江菜汆燙至熟后，撈出排盤圍邊。
5.熱一鍋，加入1大匙的油，將作法1的材料入鍋中爆香后，加入作法3的海參塊、作法2的香菇及調(diào)味料A轉(zhuǎn)小火燜煮約15分鐘。
6.再以太白粉水勾芡后，淋入香油，最后盛入作法4的青江菜中即可。
做法二
1.先將海參放在水里浸泡兩三分鐘。
2.從水里撈起來后放到鍋里倒上清水和鹽，高溫煮2分鐘意在殺死細菌。
3.將生姜切碎后，加熱爆炒，炒出香味，再將切好的海參丟入鍋中一并爆炒并加上醬油，糖，鹽蓋上鍋蓋燜煮2-3分鐘即可。
做法三
1.海參解凍后去掉腸肚，洗凈切片。
2.黃瓜，芹菜，大蔥，尖椒切片待用。
3.起油鍋，爆香姜蒜，下海參煸炒一會兒，加點鹽讓它出出水，然后盛起待用。
4.再起油鍋，下黃瓜，芹菜，大蔥煸炒片刻。
5.將炒過的海參和切好的尖椒一起下鍋，加入適量的蠔油。
6.所有材料煸炒均勻，待黃瓜芹菜炒至斷青就行了。
很多人喜歡吃蠔油牛肉，但是卻不是所有人對于這一道食物，都能夠掌握和了解他的做法以及技巧，所以食用起來可能也會比較麻煩一些，因此為了能夠隨時享受這些健康的食物，就來認識了解一下蠔油牛肉的具體做法。
做法一
食材準備
主料：牛肉(肥瘦)300克
輔料：淀粉(蠶豆)3克
調(diào)料：小蔥5克、蠔油10克、味精1克、大蒜(白皮)1克、胡椒粉1克、姜3克、老抽5克、黃酒3克、花生油25克、香油3克。
制作步驟
1.把蠔油、味精、醬油、麻油、胡椒粉、濕淀粉、二湯調(diào)成熒汁。
2.用旺火燒熱燒鍋，下油，燒至四成熱，下牛肉片過至九成熟
3、倒人笊籬瀝去油，將炒鍋放回火上，下蒜、蔥、姜爆至有香味
4、放入牛肉片，烹紹酒，用芡汁勾芡，淋油10克炒勻。迅速盛出即成。
做法二
食材準備
腌牛肉片300克蔥段5克蠔油12.5克 味精0.5克 蒜泥0.5克 胡椒粉0.25克 姜片2.5克 深色醬油5克 紹酒2.5克 淡二湯25克 濕淀粉5克 花生油750克 芝麻油0.5克
制作步驟
1. 將生抽5克，小蘇打7克，干淀粉25克，清水75毫升調(diào)成糊狀；
2. 再放入已片去筋膜的牛肉片(通脊也可)拌勻；
3. 最后加入花生油，置30 分鐘即可使用；
4. 將蠔油、味精、醬油、香油、胡椒粉、濕淀粉、二湯25毫升調(diào)成芡汁；
5. 用旺火燒熱燒鍋，下油，燒至四成熱，下牛肉片過至九成熟，倒入笊籬瀝去油；
6. 將炒鍋放回火上，下蒜、蔥、姜爆至有香味，放入牛肉片，烹黃酒，用芡汁勾芡，淋油10克炒勻，速盛出即成。
注意事項
1.腌牛肉的方法：將淺色醬油5克，小蘇打7.5克，干淀粉25克，清水75克調(diào)成糊狀，放人已片去筋膜的牛肉片（通脊也可）500克拌勻。最后加入花生油25克，置30分鐘即可使用。
2.牛肉過油時，油溫不宜過高。如果是通脊牛肉片，八成熟即可倒出。
3.蠔油含有多種人體需要的氨基酸和蛋白質(zhì)，富含營養(yǎng)，葷素皆宜。但使用時不宜高溫蒸煮，以免所含麩酸鈉分解為焦谷酸氨鈉而失去鮮味。
蠔油生菜是家常的一種生菜的食用方式，而且這些食用方式其實在生活當中我們隨時都可以制作完成，因為步驟是比較方便簡單的，適當?shù)南栍?、醬油、水淀粉、味精等就可以。
做法一
基本食材
生菜600克，蠔油30克，清油60克，醬油10克，白糖10克，料酒20克，胡椒面1克，鹽1克，水淀粉10克，味精3克，香油5克，湯適量，蒜末3克。
基本步驟
1、把生菜老葉去掉，清洗干凈。鍋中放水，加鹽、糖、油。
2、水開后放生菜，翻個倒出，時間不要太長，我用了20秒就撈出來了，壓干水分倒盤里。
3、鍋中放油，加蒜末炒一炒，加蠔油、料酒、糖、味精、醬油、加水，水不要太多，這里也不要加鹽了，因為蠔油和醬油本身就有咸度。
4、水開后勾芡，淋香油，澆在生菜上即可。
做法二
基本食材
鮮嫩生菜500克，蠔油生菜蠔油1湯匙，紹酒1湯匙，鹽、味精適量。
基本步驟
1、將生菜洗凈，撕成大片待用。
2、鍋中放油燒熱，把生菜下鍋稍炒，放入鹽、味精炒勻，盛入盤中。
3、鍋中再放油燒熱，依次放入蠔油、紹酒稍炒至熟，出香味，把汁澆在生菜上，拌勻即成。
做法三
食材
生菜300克、蠔油、蒜末、胡蘿卜、蔥花適量。鹽適量。
基本步驟
1、用適量清水調(diào)入淀粉攪拌均勻待用；
2、鍋中水燒開后放入生菜燙一下擺盤，蒜末擱在生菜上面；
3、鍋里倒入油，燒熱后加入蠔油和芡水熬制黏稠，澆在生菜上，最后撒上蔥花即可。
提起蠔油和黃豆這兩種生活中比較常見的飲食材料，其在食物中都是有著較高的營養(yǎng)價值的，一般情況下，蠔油是一種改善菜肴味道并且能夠增強免疫力的調(diào)味品，而黃豆則是能夠抗癌和治療動脈硬化的營養(yǎng)佳品，那么，蠔油黃豆的做法有哪些呢?下面我們就一起來看一下。
蠔油是廣東常用的傳統(tǒng)的鮮味調(diào)料，也是調(diào)味汁類最大宗產(chǎn)品之一，它以素有"海底牛奶"之稱的蠔牗牡蠣牘為原料，經(jīng)煮熟取汁濃縮，加輔料精制而成。蠔油味道鮮美、蠔香濃郁，黏稠適度，營養(yǎng)價值高，亦是配制蠔油鮮菇牛肉、蠔油青菜、蠔油粉面等傳統(tǒng)粵菜的主要配料。
蠔油含有豐富的微量元素和多種氨基酸，可以用于補充各種氨基酸及微量元素，其中主要含有豐富的鋅元素，是缺鋅人士的首選膳食調(diào)料;蠔油中氨基酸種類達22種之多，各種氨基酸的含量協(xié)調(diào)平衡，其中，谷氨酸含量是總量的一半，它與核酸共同構(gòu)成蠔油呈味主體，兩者含量越高，蠔油味道越鮮美;蠔油富含?；撬幔稍鰪娙梭w免疫力等多種保健功能。
黃豆又名大豆，大豆營養(yǎng)全面，含量豐富，其中蛋白質(zhì)的含量比豬肉高2倍，是雞蛋含量的2.5倍。蛋白質(zhì)的含量不僅高，而且質(zhì)量好。大豆蛋白質(zhì)的氨基酸組成和動物蛋白質(zhì)近似，其中氨基酸比較接近人體需要的比值，所以容易被消化吸收。如果把大豆和肉類食品、蛋類食品搭配著來吃，其營養(yǎng)可以和蛋、奶的營養(yǎng)相比，甚至還超過蛋和奶的營養(yǎng)。
大豆脂肪也具有很高的營養(yǎng)價值，這種脂肪里含有很多不飽和脂肪酸，容易被人體消化吸收。而且大豆脂肪可以阻止膽固醇的吸收，所以大豆對于動脈硬化患者來說，是一種理想的營養(yǎng)品。
做法一：
黃豆挑揀完好的，淘洗干凈，用水浸泡五小時。
鍋熱加少許茶油，入黃豆稍翻炒，加醬油、老抽、冰糖、紅糠、鹽、桂皮拌勻，加水沒過黃豆。
中火煮開，調(diào)小火，煮至湯干，攤平盤晾涼即可。
小貼士
煮黃豆過程中可翻拌一下，按口味添加調(diào)味料，盡管煮至湯汁較干。
做法二：
用料：黃豆200g，蠔油適量，白糖適量
1. 黃豆提前幾小時泡發(fā)
2. 準備蠔油、白糖、泡發(fā)的黃豆
3. 泡發(fā)的黃豆放到電飯鍋中，加入1/3湯勺白糖
4. 接著加入一湯勺蠔油
5. 然后加一米飯碗清水
6. 壓下煮飯鍵，等料汁差不多干即可關(guān)掉電源，但先不要打開飯煲蓋，讓熱力使黃豆熟透，更入味
蠔油黃豆做法小貼士
1、關(guān)掉電源后讓熱力慢慢燜上幾小時，黃豆表皮就會干，更有嚼度。
2、用電飯鍋煮的蠔油黃豆味道濃郁，營養(yǎng)得以保留，烤箱烤的吃了易上火。
3、喜歡有嚼度的，可以取出晾干再吃。我比較喜歡煮熟了立刻吃。
其實，之所以在本文中會提及關(guān)于蠔油黃豆的做法，最為主要的原因就是蠔油和黃豆這兩種食物都是目前備受人們青睞的食材，除此之外，蠔油黃豆混合而制的食物，也是集合了二者的營養(yǎng)性而對身體保健極為有利的，因此，對于上述兩種做法，大家在平時是可以經(jīng)常性選擇的。
雞爪是一種高蛋白的食材，一般人都喜歡吃，口感好，而且含有的膠原蛋白不必燕窩差哦，可以滋補氣血，而且還可以美容養(yǎng)顏的哦，雞爪的好處有很多，而且還可以促進代謝，來看看蠔油鳳爪的做法吧。
蠔油鳳爪
原料：
雞爪350克、蔥15克、姜15克。
調(diào)料：
蠔油20克、老抽1茶匙(5ml)、生抽1湯匙(15ml)、料酒2湯匙(30ml)。
做法：
1、雞爪洗凈，蔥姜切絲備用;
2、剪去雞指甲;
3、一切兩斷備用;
4、鍋中放油，油熱后，先炸一下雞爪;
5、炸至變色后撈出;
6、另起鍋，倒入油，和蔥姜絲;
7、倒入鳳爪;
8、加入老抽，生抽，料酒，蠔油;
9、至湯汁收干起鍋。
雞爪含有豐富的膠原蛋白和鈣。雞爪的熱量相對其他白肉類是比較高的，每100克里面就有254千卡的熱量，相當于中國營養(yǎng)學會推薦普通成年熱保持健康每天所需攝入熱量的百分之十。根據(jù)自己的需求放適當?shù)睦苯泛痛笏?，幫您追求美食的同時還能維持苗條的身材。高脂肪的白肉類。適合女性們食用，含有的熱量比較少，而且蛋白質(zhì)豐富，不會出現(xiàn)膽固醇或者是脂肪多的情況，可以讓你擁有美麗面容和好身材哦。
關(guān)于蠔油鳳爪的具體的做法，大家是不是也都學會了呢，是不是覺得很簡單呢，方法簡單，而且有利于消化和吸收，是不可多得的優(yōu)質(zhì)的菜肴哦，滋潤肌膚高蛋白低熱量促進代謝，可以增強人體的免疫力。
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