刀削面鹵的做法介紹
養(yǎng)生的介紹。
物質(zhì)是健康的基礎(chǔ)，精神是健康的支柱，運(yùn)動(dòng)是健康源泉，科學(xué)是健康的法寶！社會(huì)不斷發(fā)展，養(yǎng)生已經(jīng)成為了社會(huì)性的話(huà)題，作好了養(yǎng)生我們的生活質(zhì)量才更好。就飲食養(yǎng)生話(huà)題，您是如何看待的呢？經(jīng)過(guò)搜索和整理，小編為大家呈現(xiàn)“刀削面鹵的做法介紹”，歡迎大家與身邊的朋友分享吧！
我們?cè)谄綍r(shí)的生活中，經(jīng)常會(huì)吃到刀削面，而對(duì)于刀削面鹵，相信很多人都沒(méi)有吃過(guò)的吧，這種刀削面鹵在山西大同是非常出名的，味道也是非常正宗的，由于很多人對(duì)于這樣一款刀削面鹵的做法都不清楚，所以我們今天就為大家介紹一些刀削面鹵的做法，相信各位朋友一定會(huì)愛(ài)上它的。
山西大同刀削面鹵做法的做法
加工：肥瘦分開(kāi)，肥肉絞粗粒，平時(shí)吃包子的程度或更細(xì)，瘦肉用4眼或6眼篦子，里面刃為兩刃(特殊制作，砂輪打掉對(duì)角兩個(gè)就可以了)。肉注意別用凍肉，注水肉，注膠肉，太小的豬肉，有農(nóng)家豬那是最好了，不過(guò)應(yīng)該已經(jīng)絕跡了。.
香料包比例:
大料(八角)80克,花椒20克,小茴香18克,香果5克，桂皮6克，香葉6克，紅寇6克，白芷8克蔥沫200克(雞腿蔥別用山東大蔥，沒(méi)用)姜末150克蒜末100克(黃亮的老蒜，冷庫(kù)出來(lái)的空棉蒜達(dá)不到效果)東古醬油半瓶，鎮(zhèn)江香醋或山西陳醋200克 廚師雞粉200克(別用太差的，15塊以上的，太好也沒(méi)必要)海天老抽生抽各100毫升(沒(méi)仔細(xì)量，大炒勺各約兩勺，調(diào)色)色拉油2斤 鹽味精各約不太滿(mǎn)一炒勺，打底味。
工藝流程：炒鍋下油(提前煉好鍋，別到時(shí)候糊鍋)下調(diào)料包炸，油溫130度左右，最好底里墊個(gè)小篦子之類(lèi)，不然紗布愛(ài)糊，不停翻動(dòng)淋油(如果希望將來(lái)臊子油略紅可在紗布里包點(diǎn)紫草)約保持130度10-15分鐘下肥肉，(不要圖省事料包肥肉一起下，溫度不夠出不來(lái)香味)炸肥肉至表面略黃，反映在油溫上就是油溫剛好從一百度以下升到一百度以上下辣椒面，花椒面大料面。
這時(shí)油溫約120左右保持兩三分鐘下蔥姜蒜，炸制出香近干約5分鐘下瘦肉，下瘦肉后略炒至收縮起溫，開(kāi)始咕嘟，加入200克醋炒制十分鐘后調(diào)味，把前面說(shuō)的調(diào)料加入，約再炒十分鐘，感官是肉發(fā)亮了即ok剛做好的不能立馬用，把它連紗布包裝入不銹鋼桶中悶上幾小時(shí)再用。用的時(shí)候連肉帶油兩到三炒勺入鍋中加湯(一半骨湯加一半水，其實(shí)不加湯光用水也交代了，只不過(guò)視你那個(gè)地方的競(jìng)爭(zhēng)而定吧)雞粉，鹽味精生抽老抽調(diào)好味開(kāi)鍋5分鐘就好了加湯的量控制上18份面左右。
擴(kuò)展香型：現(xiàn)在競(jìng)爭(zhēng)厲害有人會(huì)在里面加添加劑，我堅(jiān)決反對(duì)。我的做法是學(xué)康師傅方便面：將洋蔥丁胡蘿卜丁與肥肉一起炸，出香更濃，最后亮油時(shí)加入欣和甜面醬，北京干黃醬，芝麻醬一樣50克(切碎用油調(diào)勻)但要注意，好是好，肉臊子常溫保存愛(ài)壞了，大家注意喲不過(guò)建議冷卻后冷藏，很多時(shí)候雖然常溫不壞，但微生物緩慢作用會(huì)使鮮香味降低(說(shuō)明：上面辣椒特意寫(xiě)線(xiàn)椒，是取香色不取辣的意思。
料包里北方花椒是取其嗅覺(jué)香味，調(diào)料面用大紅袍取其味覺(jué)香味，同時(shí)避免北方花椒的味覺(jué)苦味和易發(fā)黑影響油的顏色，工藝流程的溫度其實(shí)沒(méi)那么嚴(yán)格，跟火力有關(guān)系，但溫度是火候的直接反映，比如如果肥肉沒(méi)有接近炸干溫度就不能上一百度，不上一百度就成了泡辣椒面，煮蔥姜蒜，那是注定不紅不香，但也不能炸的太干，太干就沒(méi)了，我們畢竟是要養(yǎng)家糊口的，不是搞科研。
其它調(diào)料也如此，原料考究是第一，火候到是第二，如果有第三就是心好，各位細(xì)品吧)各位肯定會(huì)詫異我的做法這么簡(jiǎn)單，大同刀削面臊子應(yīng)該還有其它特殊香料吧? 有時(shí)間可以看一下《山西刀削面鹵配方5.0黃金版》介紹的更加完整。 告訴你，你愛(ài)再加點(diǎn)什么都可以，別壓住我給你的基礎(chǔ)味，你愿意多花錢(qián)買(mǎi)點(diǎn)香料拉動(dòng)內(nèi)需沒(méi)人管你不過(guò)頭山安頭實(shí)在沒(méi)什么意思，不如給愛(ài)吃素的人做個(gè)素面鹵 ，三丁鹵，海帶鹵，提點(diǎn)檔次的牛肉鹵，做點(diǎn)涼菜，再燉點(diǎn)丸子鹵蛋，炸點(diǎn)豆腐，燒個(gè)魚(yú)，醬個(gè)柳云豬手，燴個(gè)菜捎個(gè)米飯，相信這些簡(jiǎn)單的活大家都會(huì)，一個(gè)有特色的店就誕生了。
以上主要是我們關(guān)于刀削面鹵的做法的詳細(xì)介紹，我們都知道刀削面鹵怎么制作了吧，這種刀削面鹵的做法也是比較復(fù)雜的，但是只要各位朋友能夠花上時(shí)間和精力來(lái)做刀削面鹵，相信你們也一定會(huì)做出美味又可口的刀削面鹵的，所以各位朋友快點(diǎn)動(dòng)手吧!
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食物對(duì)于我們?nèi)梭w而言是至關(guān)重要的，它和我們的生命息息相關(guān)。好的飲食，能夠延年益壽。相反，不好的飲食卻會(huì)奪走我們寶貴的生命。所以我們應(yīng)該學(xué)習(xí)做菜了，小編這就為大家介紹黃花鹵刀削面。
2.121鍋燒熱放適量植物油將五花肉炒到吐油
3.212土豆和胡蘿卜都切成1厘米見(jiàn)方的塊，豌豆去殼剝粒洗凈
4.放2棵蔥的蔥花姜末炒香
5.再放入金針菜炒勻
6.1放入2碗熱水（水要寬些）再放入八角和花椒粉
7.2沿著鍋邊淋入料酒生抽老抽炒出香味
8.大火燒開(kāi)小火燉30分鐘
9.放入土豆胡蘿卜再燉5分鐘
10.1撒上另外2棵香蔥的蔥花即成
11.2放入青豆和鹽燜煮到蔬菜軟爛后關(guān)火
12.將面和涼水加少許鹽和成硬面團(tuán)（硬面團(tuán)比較難和，剛開(kāi)始面團(tuán)可能不光滑，可以xing20分鐘在揉就光滑了
13.下面的工具就是做刀削面的刀子，正反兩面我都拍了照，非常好用
14.鍋上清水燒開(kāi)小火
15.將揉好的面團(tuán)弄成長(zhǎng)方形，然后用左手托著，向下對(duì)準(zhǔn)鍋，用右手拿刀將面直接削到鍋里
16.我的速度沒(méi)有專(zhuān)業(yè)的快，所以削夠一碗我就停下來(lái)將火開(kāi)大，將面條煮至漂浮上來(lái)?yè)瞥?，再削下一?/p>
17.削好的面條澆上鹵子再加上點(diǎn)煮面的面湯，拌勻就可以吃了~
看完上文關(guān)于黃花鹵刀削面做法的介紹，你還想吃泡面嗎？對(duì)自己好點(diǎn)，多學(xué)習(xí)一些技能，照顧好自己。這樣才能真正地享受美食，享受人生。
刀削面是我們?cè)谏畋容^常吃的面食，這種面和其他的面條是不一樣的，刀削面刀削面肯定是和刀有關(guān)系的，這種面條不是機(jī)器統(tǒng)一制作，而是有手工制作的，今天小編就給大家分享一下刀削面和刀削面的做法。
刀削面，是山西的漢族傳統(tǒng)面食，為中國(guó)十大面條之一[1] ，流行于北方。操作過(guò)程：將面粉和成團(tuán)塊狀，左手舉面團(tuán)，右手拿弧形刀，將面一片一片地削到開(kāi)水鍋內(nèi)，煮熟后撈出，加入臊子、調(diào)料食用，以山西大同刀削面最為著名。山西刀削面因其風(fēng)味獨(dú)特，馳名中外。刀削面全憑刀削，因此得名。用刀削出的面葉，中厚邊薄。棱鋒分明，形似柳葉;入口外滑內(nèi)筋，軟而不粘，越嚼越香，深受喜食面食者歡迎。它與北京的炸醬面、河南的燴面、湖北的熱干面、四川的擔(dān)擔(dān)面，同稱(chēng)為中國(guó)五大面食，享有盛譽(yù)。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
刀削面的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值主要是來(lái)源于面粉的價(jià)值，我們知道面粉路還有很多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，使我們每天必須攝入的營(yíng)養(yǎng)成分。
小麥面粉：面粉富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質(zhì)，有養(yǎng)心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效，主治臟躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。
豬肉(瘦)：豬肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸，并提供血紅素(有機(jī)鐵)和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血;具有補(bǔ)腎養(yǎng)血，滋陰潤(rùn)燥的功效;豬精肉相對(duì)其它部位的豬肉，其含有豐富優(yōu)質(zhì)蛋白，脂肪、膽固醇較少，一般人群均可適量食用。
肥膘肉：肥膘肉中含有多種脂肪酸，能提供極高的熱量，并且含有蛋白質(zhì)、B族維生素、維生素E、維生素A、鈣、鐵、磷、硒等營(yíng)養(yǎng)元素;但肥豬肉中膽固醇、脂肪含量都很高，故不宜多食，而肥胖人群及血脂較高者則不宜食用。
食用指南
食譜相克
即使使我們每天吃的刀削面，但是它也有一而寫(xiě)需要注意的地方，因?yàn)槔锩娴呐淞虾芏?，很容易與其他事物相克。
豬肉(瘦)：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚(yú)、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚(yú)、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶。
牛奶與瘦肉不合適同食，因?yàn)榕Ｄ汤锖写罅康拟}，而瘦肉里則含磷，這兩種營(yíng)養(yǎng)素不能同時(shí)吸收，國(guó)外醫(yī)學(xué)界稱(chēng)之為磷鈣相克。鈣磷最佳比為1：1到1：1.5之間，此時(shí)互相促進(jìn)吸收。
刀削面之所以樓干那么好，是因?yàn)樵谥谱鞣椒ㄉ弦筇貏e高，既要講究方法，又要講究刀法。
刀削面對(duì)和面的技術(shù)要求較嚴(yán)，水、面的比例，要求準(zhǔn)確， 一般是一斤面三兩水，打成面穗，再揉成面團(tuán)，然后用濕布蒙住，餳半小時(shí)后再揉，直到揉勻、揉軟、揉光。如果揉面功夫不到，削時(shí)容易粘刀、斷條，在全國(guó)各地做刀削面的，大多采用勁面王的制面工藝，這樣做出的面穗，一出面多，二是面勁道。
另外刀削面之奧妙在刀功。刀，一般不使用菜刀，要從特制的弧形削刀。操作時(shí)左手托住揉好的面團(tuán)，右手持刀，手腕要靈，出力要平，用力要?jiǎng)?，?duì)著湯鍋，嚓、嚓、嚓，一刀趕一刀，削出的面葉兒，一葉連一葉，恰似流星趕月，在空中劃出一道弧形白線(xiàn)，面葉落入湯鍋，湯滾面翻，又像銀魚(yú)戲水，煞是好看，高明的廚師，每分鐘能削二百刀左右，每個(gè)面葉的長(zhǎng)度，恰好都是六寸。吃面前，能夠參觀廚師削面，無(wú)異于欣賞一次藝術(shù)表演。
做法
調(diào)料
刀削面的調(diào)料(俗稱(chēng)澆頭或調(diào)和)，也是多種多樣的，有番茄醬、肉炸醬、羊肉湯、金針木耳雞蛋打鹵等，并配上應(yīng)時(shí)鮮菜，如黃瓜絲、韭菜花、綠豆芽、煮黃豆、青蒜末、辣椒面等，再滴上點(diǎn)老陳醋，十分可口。
鹵汁
一般地說(shuō)，刀削面是面條的一種，適合用各種澆頭做鹵，但是根據(jù)人們的習(xí)慣，刀削面一般用湯汁比較多的鹵汁較為合適，比如西紅柿雞蛋鹵汁，酸湯臊子鹵汁。現(xiàn)將山西的三種鹵汁的做法錄寫(xiě)如下，以便于你來(lái)參考：
肉鹵
制作方法
豬肉：沫肉.分兩種，瘦的是肥的三倍，瘦肉要最大塊，肥的要最小塊。
鍋里倒點(diǎn)色拉油，先把肥肉的油煉出來(lái)，煉的稍干些，撈出來(lái)。
將香葉，花椒，大料，白寇，肉寇，香果這些放的油里炸一下，小火。這些東西有一點(diǎn)就夠了，別太多，一兩顆就行?；鹪叫≡胶脽挸鱿阄逗螅堰@些調(diào)料都撈出來(lái)。
放一勺左右豆瓣醬，炒到里面的油都成了紅色，滿(mǎn)鍋都是紅色的泡。再把瘦肉放進(jìn)去炒一會(huì)，再放鮮姜沫，蔥沫，蒜沫。要注意的是蔥加蒜的量等于姜。按順序放姜，蔥，蒜。每放一種就炒十幾秒鐘。炒后再放料酒，老抽，生抽，還有少量醋。醋要少，味精十克左右，再炒一會(huì)兒。
倒高湯，湯是肉的3.5倍。剛加好湯的時(shí)候要先嘗湯的咸度，主要是給肉塊入味兒。開(kāi)大火，湯開(kāi)后，改小火。還有最主要的兩步，放香料包，按一定比例放在料包里。這個(gè)你自己得調(diào)放的鍋里，人不能走開(kāi)。煮一會(huì)兒，有兩分鐘左右，嘗一下湯，會(huì)出得香味，取出。再放另外一個(gè)料包，各煮一定時(shí)間取出。
三鮮鹵
【主料】：水發(fā)海參100克，水發(fā)魷魚(yú)100克，熟雞肉100克，雞蛋500克。 刀削面【
輔料】：豬油50克，蔥結(jié)50克，精鹽適量，花椒2克、蒜瓣5瓣、味精5克、料酒25克、醬油50克、姜末5克。
【制作方法】：
1.將海參、魷魚(yú)改刀成小片狀，沸水焯過(guò)待用，熟雞肉改刀成小片，蔥切段。
2.豬油上火燒熱，投入花椒、蔥段炸出香味成蔥油，去掉蔥和花椒待用;將魷魚(yú)片、海參片、雞肉片投入鍋中略炒，加調(diào)味原料調(diào)拌均勻取出備用;
3.鍋上火放入骨頭湯2500克燒開(kāi)，將海參等物料放入調(diào)好口味，用水淀粉勾芡，雞蛋打散，放入湯中即成三鮮湯鹵。
番茄雪菜鹵
【主料】： 番茄2只雪菜500克。 刀削面。
【輔料】： 豬油50克，蔥結(jié)50克，精鹽適量。
【制作方法】：
1.將番茄切小塊，雪菜切末待用。
2.鍋上放2500克水，將番茄和雪菜放入其中，并加豬油，燒湯。
3.在鍋中放入調(diào)味料調(diào)好口味，即成番茄雪菜鹵。
總之，湯鹵的做法千變?nèi)f化，一條原則就是以咸鮮口為主，這比較符合北方人的口味。[2]
茄香牛肉
材料：中筋面粉400公克，水180公克，鹽1/2小匙 ，牛腩300公克，蕃茄1顆，小白菜2顆，酸菜1大匙，紅燒湯頭 ，蔥花1大匙。
做法
1.將水與鹽加入中筋面粉中混合拌勻，揉至光滑的稍硬面團(tuán)即可。
2.煮一鍋滾水，將面團(tuán)削入滾水中煮熟，即成刀削面，裝碗備用。
3.將牛腩及蕃茄切斜厚片，一同加入紅燒湯頭燉煮約50分鐘至入味。
4.將作法3的湯與料加入刀削面碗中，并加入氽燙過(guò)的小白菜、酸菜，撒上蔥花即可。
結(jié)語(yǔ)：以上就是小編和大家分享的刀削面的知識(shí)，看完文章之后你是不是覺(jué)得中國(guó)人的手藝特別厲害，在這個(gè)機(jī)械化的社會(huì)還保留這樣的工藝，是非常的了不起的，那刀削面制作起來(lái)了也是比較簡(jiǎn)單，如果你喜歡吃到西安免可以按照小編給的方法在家制作哦。
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1、加工：肥瘦分開(kāi)，肥肉絞粗粒，平時(shí)吃包子的程度或更細(xì)，瘦肉用4眼或6眼篦子，里面刃為兩刃（特殊制作，砂輪打掉對(duì)角兩個(gè)就可以了）。肉注意別用凍肉，注水肉，注膠肉，太小的豬肉，有農(nóng)家豬那是最好了，不過(guò)應(yīng)該已經(jīng)絕跡了。
2、香料包比例: 大料（八角）80克,花椒20克,小茴香18克,香果5克，桂皮6克，香葉6克，紅寇6克，白芷8克。
3、蔥沫200克（雞腿蔥別用山東大蔥，沒(méi)用）姜末150克蒜末100克（黃亮的老蒜，冷庫(kù)出來(lái)的空棉蒜達(dá)不到效果）東古醬油半瓶，鎮(zhèn)江香醋或山西陳醋200克 廚師雞粉200克（別用太差的，15塊
4、以上的，太好也沒(méi)必要）海天老抽生抽各100毫升（沒(méi)仔細(xì)量，大炒勺各約兩勺，調(diào)色）色拉油2斤 鹽味精各約不太滿(mǎn)一炒勺，打底味。
5、工藝流程：炒鍋下油（提前煉好鍋，別到時(shí)候糊鍋）下調(diào)料包炸，油溫130度左右，最好底里墊個(gè)小篦子之類(lèi)，不然紗布愛(ài)糊，不停翻動(dòng)淋油（如果希望將來(lái)臊子油略紅可在紗布里包點(diǎn)紫草）約保持130度10-15分鐘下肥肉，（不要圖省事料包肥肉一起下，溫度不夠出不來(lái)香味）。
6、炸肥肉至表面略黃，反映在油溫上就是油溫剛好從一百度以下升到一百度以上下辣椒面，花椒面大料面，這時(shí)油溫約120左右保持兩三分鐘下蔥姜蒜，炸制出香近干約5分鐘下瘦肉，下瘦肉后略炒至收縮起溫，開(kāi)始咕嘟，加入200克醋炒制十分鐘后調(diào)味，把前面說(shuō)的調(diào)料加入，約再炒十分鐘，感官是肉發(fā)亮了即ok。
7、剛做好的不能立馬用，把它連紗布包裝入不銹鋼桶中悶上幾小時(shí)再用。用的時(shí)候連肉帶油兩到三炒勺入鍋中加湯（一半骨湯加一半水，其實(shí)不加湯光用水也交代了，只不過(guò)視你那個(gè)地方的競(jìng)爭(zhēng)而定吧）雞粉，鹽味精生抽老抽調(diào)好味開(kāi)鍋5分鐘就好了加湯的量控制上18份面左右。
8、擴(kuò)展香型：現(xiàn)在競(jìng)爭(zhēng)厲害有人會(huì)在里面加添加劑，我堅(jiān)決反對(duì)。將洋蔥丁胡蘿卜丁與肥肉一起炸，出香更濃，最后亮油時(shí)加入欣和甜面醬，北京干黃醬，芝麻醬一樣50克（切碎用油調(diào)勻）但要注意，好是好，肉臊子常溫保存愛(ài)壞了，大家注意喲不過(guò)建議冷卻后冷藏，很多時(shí)候雖然常溫不壞，但微生物緩慢作用會(huì)使鮮香味降低。
刀削面的做法大全是我們制作刀削面的關(guān)鍵，所以我們建議喜歡吃刀削面的你們可以多了解一下。對(duì)于刀削面，相信大家都是非常熟悉的吧，特別是北方地區(qū)的人們，以面食為主，所以對(duì)于刀削面的做法更是多種多樣，但不管是哪種做法，味道總是能讓人們百吃不厭的，特別是爆炒刀削面，那味道是很受消費(fèi)者喜歡的，所以對(duì)于刀削面的做法大全，各位朋友千萬(wàn)不要錯(cuò)過(guò)。
刀削面的做法：
1.豬肉切成小丁。
2.鍋里不倒油，直接將切好的肉片放進(jìn)鍋?zhàn)永镄』痨猿矗瑫r(shí)丟蔥段和姜片、干辣椒皮、八角什么的同炒。
3.將肉里面的油慢慢煸出來(lái)，煸至肉色微微金黃。
4.兩勺鹽,兩勺醬油,四勺料酒。
5.一勺白糖提個(gè)鮮。
6.倒入開(kāi)水，一定要開(kāi)水哦!至少是溫水，不能用涼水，本來(lái)肉是熱的，經(jīng)涼水一激，肉質(zhì)容易變柴。
7.大火煮開(kāi)，蓋上鍋蓋，轉(zhuǎn)中小火燜上5、6分鐘。
8.倒入切好的胡蘿卜叮,挖一大勺黃豆醬進(jìn)去,加入洗好的木耳。
9.繼續(xù)燉煮5分鐘，肉和胡蘿卜叮都燉的軟爛了，最后下切好的青椒。
10.攪勻，出鍋!一碗香噴噴、令人垂涎欲滴的大肉臊子就攬好了。
11.【和面】，用涼水和，面先一點(diǎn)一點(diǎn)加水，邊倒水邊用筷子攪拌，呈雪花片狀，再揉在一起，餳發(fā)30分鐘。注意：面一定要和的硬一點(diǎn)兒。
12.買(mǎi)來(lái)的刀削面利器!2塊錢(qián)一個(gè)，形狀蠻特別的吧，哈哈，新手也敢嘗試復(fù)雜的刀削面了。
13.將面團(tuán)反復(fù)揉制成圓柱形面團(tuán)。
14.鍋里水寬一點(diǎn)，燒沸后，左手托住面團(tuán)。右手持削面器，沿面團(tuán)的外側(cè)向里一刀挨一刀將其削入沸水鍋中。
15.煮沸后點(diǎn)一次涼水,再沸撈出。
通過(guò)上面我們對(duì)于刀削面的做法大全的詳細(xì)介紹，我們主要是為大家介紹了雜醬刀削面，這種刀削面可以說(shuō)是，每個(gè)人的最?lèi)?ài)，為什么刀削面有如此的魔力呢?主要是它的非常有嚼勁，再加上刀削面里面的醬料味道非常鮮美又肥而不膩的，所以一直以來(lái)深受眾人喜歡。
刀削面是每一個(gè)家庭都比較常吃的一種面食，吃法可以根據(jù)自己的愛(ài)好自由定。什么蔬菜、肉類(lèi)都可以用來(lái)煮刀削面，甚至可以用魚(yú)來(lái)煮刀削面。刀削面可以直接和蔬菜、肉類(lèi)一起煮，也可以面和鹵分開(kāi)煮，刀削面最早是四川的一種地方小吃，由于美味、營(yíng)養(yǎng)傳遍整個(gè)中原。
刀削面顧名思義就是用刀直接削面團(tuán)下鍋，刀要鋒利，面團(tuán)要有勁道，削出的面片才能薄、大小均勻，特別是寒冷的冬天回到家中一碗刀削面下肚，寒氣馬上就會(huì)被驅(qū)趕掉，一股熱氣從心底而生。
原料： 雞胸肉切丁、紅椒、杭椒、蒜瓣、姜片、花椒、八角、茴香、桂皮、肉桂各少許。
刀削面，面很重要，要?jiǎng)诺?，面里不帶泡，磁石，面里加一點(diǎn)點(diǎn)鹽，涼水慢慢加進(jìn)來(lái)，粗略和一下，大概沒(méi)有一吹就出來(lái)的面粉就行了，醒10分鐘，然后再和，要和的硬一些，使勁揉，面和好了以后用濕布蓋上，待用。 雞肉汁做法： 紅椒姜片等上述作料炸油，炸出紅油，大火放入雞肉丁，翻炒，把水份炒干，蓋上蓋子，有油燜一會(huì)雞肉，使外表金黃，再加開(kāi)水、啤酒、鹽、老抽、高湯精等小火燉一個(gè)小時(shí)即可。 開(kāi)始削面了，煮面很簡(jiǎn)單，面削進(jìn)去，漂起來(lái)之后放入一些青菜，再煮個(gè)3分鐘就能出鍋了，看看面，相當(dāng)勁道呀 最后澆上雞肉丁和一些湯汁，再點(diǎn)點(diǎn)兒醋和香菜就哦了。
以上介紹的刀削面是最好吃的刀削面，里面添加的原料多，營(yíng)養(yǎng)豐富，雞肉基本上都是瘦肉，基本上沒(méi)有脂肪，雞肉是各種肉類(lèi)中營(yíng)養(yǎng)最好的肉，辣椒含有豐富的葉綠素和維生素c對(duì)人體的健康有很多的幫助，人生健康是最重要的。
刀削面是一種傳統(tǒng)的面食，最開(kāi)始出現(xiàn)在山西地區(qū)，尤其是山西大同的刀削面最為有名。刀削面的做法也比較多，單純的來(lái)說(shuō)刀削面的熱量并不是特別的高，其他的一些輔料，比如說(shuō)一些肉類(lèi)，往往會(huì)造成刀削面熱量比較高，但總的來(lái)說(shuō)，刀削面的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是比較均衡的，一般不會(huì)導(dǎo)致發(fā)胖的問(wèn)題。
菜品特色
山西是面食之鄉(xiāng)，面食種類(lèi)繁多，其中以山西大同的刀削面最為有名，可謂“面食之王”，它有內(nèi)虛外筋、柔軟光滑、易于消化等特點(diǎn)，與北京炸醬面、河南燴面、湖北熱干面、四川擔(dān)擔(dān)面被譽(yù)為中國(guó)著名的五大面食。刀削面是山西人民日常喜食的面食，因其風(fēng)味獨(dú)特，馳名中外。刀削面全憑刀削，因此得名。用刀削出的面葉，中厚邊薄。棱鋒分明，形似柳葉；入口外滑內(nèi)筋，軟而不粘，越嚼越香，深受喜食面食者歡迎
調(diào)料刀削面的調(diào)料(俗稱(chēng)“澆頭”或“調(diào)和”)，也是多種多樣的，有番茄醬、肉炸醬、羊肉湯、金針木耳雞蛋打鹵等，并配上應(yīng)時(shí)鮮菜，如黃瓜絲、韭菜花、綠豆芽、煮黃豆、青蒜末、辣椒面等，再滴上點(diǎn)老陳醋，十分可口。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值小麥面粉：面粉富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質(zhì)，有養(yǎng)心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效，主治臟躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。豬肉(瘦)：豬肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸，并提供血紅素（有機(jī)鐵）和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補(bǔ)腎養(yǎng)血，滋陰潤(rùn)燥的功效；豬精肉相對(duì)其它部位的豬肉，其含有豐富優(yōu)質(zhì)蛋白，脂肪、膽固醇較少，一般人群均可適量食用。肥膘肉：肥膘肉中含有多種脂肪酸，能提供極高的熱量，并且含有蛋白質(zhì)、B族維生素、維生素E、維生素A、鈣、鐵、磷、硒等營(yíng)養(yǎng)元素；但肥豬肉中膽固醇、脂肪含量都很高，故不宜多食，而肥胖人群及血脂較高者則不宜食用。
外面很多的面食餐館當(dāng)然少不了的就是刀削面，刀削面制作過(guò)程比較復(fù)雜，而且都必須要有技巧，所以我們自己總是覺(jué)得做不出外面餐館的那種味道，其實(shí)呢，這就是由于配料不好而造成的，接下來(lái)我們不妨來(lái)了解一下，雞丁刀削面鹵的做法。
主料：（機(jī)制）刀削面、雞肉（翅根碎肉）配料：黃瓜一根、黑木耳適量、（我家里沒(méi)有了黃花菜，所以我就沒(méi)有加黃花菜）芫荽（香菜）調(diào)料：郫縣豆瓣、食用油、鹽、料酒、白糖（少許）、姜粉、十三香（五香粉）、粉芡（少許）、味精做法：1、將雞肉切丁，用調(diào)料鹽、料酒、白糖、姜粉、十三香、味精、一丁點(diǎn)兒粉芡、少許食用油拌勻，待用。
（加入粉芡是為了使雞肉保持肉的嫩度和營(yíng)養(yǎng)；加入食用油是為了炒雞肉時(shí)容易劃散不粘連） ? ? 2、將黃瓜順長(zhǎng)一剖四或六，再切成丁，待用；黑木耳用水發(fā)開(kāi)，洗凈，撕成小片，待用。（黃花菜發(fā)開(kāi)、洗凈、切成兩段，待用） ?
? 3、炒鍋放油，燒熱，下入雞肉丁劃散，炒至肉丁變成白色，盛出。 ? ? 4、炒鍋再放油，燒熱，下入郫縣豆瓣，炒出紅油，下入黃瓜丁、黑木耳，（黃花菜）炒至黃瓜更翠綠時(shí)，放入炒熟的雞丁，加料酒、清水、鹽、白糖調(diào)味，湯汁燒開(kāi)后加味精。鹵汁即可。 ? ? 5、鍋中放清水，燒開(kāi)，下入刀削面，煮熟，撈出，澆上適量的鹵汁，放上少許芫荽。一碗雞丁刀削面即可食用了。如果怕面容易粘在一起，也可以在另一處容器中過(guò)一下開(kāi)水。
文章當(dāng)中了解到了雞丁刀削面鹵的做法，其實(shí)呢，所有的面里面，可以調(diào)味的東西就是鹵子，現(xiàn)在我們選擇自己喜歡的簡(jiǎn)單的制作，相信大家可以在家里簡(jiǎn)單的就可以做出好吃美味的刀削面。
脊骨刀削面指的是一種機(jī)器手法制作的刀削面，飯店一般會(huì)配置這樣的一種方法，所以說(shuō)叫做脊骨刀削面，它和普通的刀削面做法相似，我們知道刀削面是西北部人民比較愛(ài)吃的一種面食，近些年來(lái)，也收到全國(guó)各地的歡迎，刀削面的做法簡(jiǎn)單，營(yíng)養(yǎng)功效也非常不錯(cuò)。
脊骨刀削面做法
食材介紹
脊骨1000克、煮肉料包1個(gè)、刀削面300克、辣醬1茶匙、蔥末香菜末半勺、鹽、清水
制作方法編輯
1、脊骨飛水，備用。
2、另起一鍋，加入脊骨、煮肉料包、清水，大火煮開(kāi)。
3、轉(zhuǎn)文火煲煮1小時(shí)。
4、加入辣醬、蔥末、鹽調(diào)味備用。
5、另起一鍋，燒開(kāi)水，下入刀削面，煮熟撈入碗中。
6、澆入沸騰的脊骨湯即可。
其它刀削面做法
【主料】：水發(fā)海參100克，水發(fā)魷魚(yú)100克，熟雞肉100克，雞蛋500克。
刀削面
刀削面
【輔料】：豬油50克，蔥結(jié)50克，精鹽適量，花椒2克、蒜瓣5瓣、味精5克、料酒25克、醬油50克、姜末5克。
【制作方法】：
1．將海參、魷魚(yú)改刀成小片狀，沸水焯過(guò)待用，熟雞肉改刀成小片，蔥切段。
2．豬油上火燒熱，投入花椒、蔥段炸出香味成蔥油，去掉蔥和花椒待用；將魷魚(yú)片、海參片、雞肉片投入鍋中略炒，加調(diào)味原料調(diào)拌均勻取出備用；
3．鍋上火放入骨頭湯2500克燒開(kāi)，將海參等物料放入調(diào)好口味，用水淀粉勾芡，雞蛋打散，放入湯中即成三鮮湯鹵。
做法二
【主料】： 番茄2只雪菜500克。
刀削面
刀削面
【輔料】： 豬油50克，蔥結(jié)50克，精鹽適量。
【制作方法】：
1．將番茄切小塊，雪菜切末待用。
2．鍋上放2500克水，將番茄和雪菜放入其中，并加豬油，燒湯。
3．在鍋中放入調(diào)味料調(diào)好口味，即成番茄雪菜鹵。
總之，湯鹵的做法千變?nèi)f化，一條原則就是以咸鮮口為主，這比較符合北方人的口味。
刀削面鹵其實(shí)除了要有好的刀削面，鹵湯也是非常最重要的，因?yàn)槲兜谰蜎Q定在湯上，如果鹵湯制作不好，那么做出來(lái)的刀削面鹵也就不好吃了。鹵湯中一般含有的配料有八角、花椒、小茴香等等多種材料，還要放入一塊五花肉來(lái)增加鹵湯的肉香味道。
制作前須知小貼士：
1.香料包要掌握好比例與斤兩，流程一定要掌握好。
2.香料可以購(gòu)買(mǎi)一個(gè)香料藥袋，裝香料很方便的。
3.香料在制作之前應(yīng)該去苦味留香味：用沸騰的開(kāi)水把香料煮5分鐘即可。不可時(shí)間太長(zhǎng)，否則有損香味。
要準(zhǔn)備的原料：
豬五花肉10斤(肥3瘦7)、
調(diào)料：
料酒、花雕酒、生抽、老抽、鹽、味精、雞油,
色拉油、郫縣豆瓣醬。
料A ：大料(八角)80克, 花椒20克,，小茴香18克, 香果8克 ，桂皮12克，香葉15克，紅寇20克，白芷18克
料B：麻椒
具體的做法流程篇：
1.鍋燒熱下底油，加入80克雞油。 待油熱 后下肥肉煸炒，當(dāng)油快出盡時(shí)用漏勺撈出，下料A
煸炒(每種一點(diǎn)別放太多)，待味濃時(shí) 下蔥段、姜蒜片煸炒，出味后全部撈出。
待油溫升至5 —6成熱時(shí)下豆瓣醬，炒到里面的油都成了紅色，滿(mǎn)鍋都是紅色的泡后下瘦肉(火要小)，待肉變色成型后加入撈出的肥肉 拌勻。下姜末，出味后下蔥花、蒜末(二者的和為姜末的 1/2)，順序?yàn)?姜，蔥，蒜。 每放一種就炒幾秒鐘。
出味后加料酒多半勺，生抽多半勺，醋少許，花雕酒多半勺，老抽適量，拌勻后加鹽適量，味精 少許少煮片刻后加入高湯，待鍋開(kāi)后撇去浮沫移至小火，開(kāi)始調(diào)味。
2、加老抽進(jìn)行調(diào)色，加鹽適量 ，加味精少許，白糖少許 。攪勻后將料A(扎成包)放入，出香味后(根據(jù)料的好壞，一般幾分鐘)迅速撈出，將料B稍煮嘗到有微麻味后迅速撈出。
3、待肉熟爛后再次加鹽加老抽等調(diào)色調(diào)味后即成。
刀削面鹵湯要怎么做，當(dāng)然要注意各種調(diào)味料的使用了，尤其是配料，包括花椒、小茴香、香葉、桂皮等這些成分在里面，這樣才會(huì)有更好的口感，而以下就為大家介紹具體的做法。
1、豬肉面鹵
豬肉面鹵是選用精選豬肉加數(shù)十種中草藥經(jīng)過(guò)炒、鹵等制作方法加大骨熬湯烹制而成。鮮美濃郁，肥而不膩，味道獨(dú)特，回味悠久。 做豬肉面鹵要精選好的豬肉，加上好醬油等調(diào)味品以及花椒、大料、小茴香、香葉、草果、良姜、桂皮等中草藥，調(diào)湯要用大骨熬好的骨湯，將炒好的豬肉倒入慢火熬制，在加上一定比例的調(diào)料配方去腥增香。
2、醬香牛肉面鹵
醬香牛肉面鹵是選用牛肉身上上好的踺子肉，加各種調(diào)味品、各種中草藥經(jīng)過(guò)炒、鹵等制作方法加大骨熬湯烹制而成。味美湯鮮，營(yíng)養(yǎng)滋補(bǔ)，口唇留香。
做醬香牛肉面鹵必須要選上好的牛腱子肉，經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的泡制去腥，加各種像米酒、蠔油等調(diào)味品的炒制，再加入經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間熬制的牛大骨湯，再添加10多種秘制的、一定比例的中草藥配方精制而成。骨湯是牛肉面 離最入味的湯料，不僅鮮美，而且不膻不腥，味厚色醇，香味鮮美，滋陰潛陽(yáng)，補(bǔ)陰虛，清血熱。養(yǎng)血安神，去風(fēng)通絡(luò)入脾、肺、腎三經(jīng)，有健脾、補(bǔ)肺、固腎、益精之功。
3、面鹵
面鹵也叫澆頭，是江南蘇吳一帶對(duì)煮面的配菜的一種統(tǒng)稱(chēng)。不過(guò)，問(wèn)了朋友，似乎四川、山西等地也有這樣的稱(chēng)呼。在比較考究的面館，比如說(shuō)一些蘇州面館，如“吳越人家”，上面的時(shí)候，煮面和配菜是分開(kāi)上的。一碗面，一碟配菜，由客人自己把配菜澆到煮面上，并拌和，所以稱(chēng)為“澆頭”。通常的澆頭有炸醬、打鹵、煎炒、氽鹵、有葷有素。
刀削面是每一個(gè)家庭都比較常吃的一種面食，吃法可以根據(jù)自己的愛(ài)好自由定。什么蔬菜、肉類(lèi)都可以用來(lái)煮刀削面，甚至可以用魚(yú)來(lái)煮刀削面。刀削面可以直接和蔬菜、肉類(lèi)一起煮，也可以面和鹵分開(kāi)煮，刀削面最早是四川的一種地方小吃，由于美味、營(yíng)養(yǎng)傳遍整個(gè)中原。
現(xiàn)在大街小巷都有刀削面的身影，勞累一天的人們可以不必動(dòng)煙火，直接在小吃店吃一碗刀削面，刀削面有很多品牌，鐵蛋刀削面最好吃，鐵蛋刀削面面團(tuán)有勁道，削出的面片薄、大小均勻。
原料： 雞胸肉切丁、紅椒、杭椒、蒜瓣、姜片、花椒、八角、茴香、桂皮、肉桂各少許。
刀削面，面很重要，要?jiǎng)诺溃胬锊粠?，其次面里加一點(diǎn)點(diǎn)鹽，涼水慢慢加進(jìn)來(lái)，粗略和一下，大概沒(méi)有一吹就出來(lái)的面粉就行了，醒10分鐘，然后再和，要和的硬一些，使勁揉，面和好了以后用濕布蓋上，待用。 雞肉汁做法： 紅椒姜片等上述作料炸油，炸出紅油，大火放入雞肉丁，翻炒，把水份炒干，蓋上蓋子，有油燜一會(huì)雞肉，使外表金黃，再加開(kāi)水、啤酒、鹽、老抽、高湯精等小火燉一個(gè)小時(shí)即可。 開(kāi)始削面了，煮面很簡(jiǎn)單，面削進(jìn)去，漂起來(lái)之后放入一些青菜，再煮個(gè)3分鐘就能出鍋了，看看面，相當(dāng)勁道呀 最后澆上雞肉丁和一些湯汁，再點(diǎn)點(diǎn)兒醋和香菜就哦了。
以上介紹了鐵蛋刀削面的做法，鐵蛋刀削面里面添加的原料多，營(yíng)養(yǎng)豐富，雞肉基本上都是瘦肉，基本上沒(méi)有脂肪，雞肉是各種肉類(lèi)中營(yíng)養(yǎng)最好的肉，辣椒含有豐富的葉綠素和維生素c對(duì)人體的健康有很多的幫助，身體健康是最重要的。
我們的祖國(guó)地大物博，人口很多，擁有56個(gè)名族，所有者56個(gè)名族擁有56中特色，其實(shí)同一種名族間也有不同的特色。比如我們漢族因?yàn)榈赜虻牟煌?，南方人偏?ài)吃米，北方人偏愛(ài)吃面食;南方女人溫婉較小，北方女子稍顯粗獷高大一點(diǎn)。除了這些，食物上的差異也很大，比如江蘇人愛(ài)吃甜的，湖南、四川的又酷愛(ài)吃辣的?，F(xiàn)在，來(lái)談?wù)勔坏烂朗常弘u西刀削面。
說(shuō)起雞西刀削面，那是歷史十分悠久了，而且一直在改進(jìn)，是越來(lái)越好吃。其實(shí)嚴(yán)格來(lái)說(shuō)雞西刀削面是屬于刀削面的一種，愛(ài)吃的人很多很多。但是因?yàn)榈赜虻牟町?，好多人都沒(méi)有吃過(guò)，現(xiàn)在就來(lái)詳細(xì)介紹一下雞西刀削面。
刀削面在大家的印象當(dāng)中應(yīng)該屬于山西的面食，山西人來(lái)雞西開(kāi)的第一家刀削面館在位于雞西園林路與東風(fēng)路之間的四街，所以雞西人也稱(chēng)這家面館為四街刀削面·四街刀削面最早只是在早晚市場(chǎng)的路邊小攤，經(jīng)營(yíng)者很有投其所好的經(jīng)營(yíng)思想，老板抓住雞西人喜愛(ài)吃辣口味的特點(diǎn)，把山西刀削面原本使用的老湯改換為;以辣椒;麻椒;牛肉所燉制成的"辣湯".這種刀削面風(fēng)味獨(dú)特，地道的山西削面師父削出的面條，配上獨(dú)特的"辣湯",就形成了現(xiàn)在雞西的又一個(gè)地方小吃。
說(shuō)說(shuō)這個(gè)"辣湯",中國(guó)人都知道四川人和湖南人能吃辣,但雞西人也十分能吃辣愛(ài)吃辣,這也許源于雞西冷面菜的(也被稱(chēng)為"辣菜")的流行吃法."辣湯"所使用的原材料為:紅樹(shù)椒碎末;麻椒;新鮮的牛肉絲;食鹽;味精;大豆油.燉制多久,到什么火候這就成不為知道的商家秘密了."辣湯"燉制好之后裝進(jìn)一個(gè)盆子,以便客人們?cè)诓粷M(mǎn)足辣的時(shí)候自己繼續(xù)添加"辣湯",紅紅的"辣湯"看上去是非常有食欲的.能吃辣的食客在吃完面之后在喝上幾口使人滿(mǎn)嘴又麻又辣的"辣湯"真是回味十足,滿(mǎn)頭大汗。
雞西刀削面的配菜一般有兩種,就是榨菜和大頭菜.榨菜被切成丁裝進(jìn)大盆,客人們可以自己用碗盛一些菜,在用特制的陳醋泡上;大頭菜切絲,一般是泡上醋和辣湯,這就成了美味的小菜.
通過(guò)上面對(duì)雞西刀削面的詳細(xì)介紹，不少人應(yīng)該對(duì)雞西刀削面有了更深一步的了解，相信大家以后在生活中偶爾想吃雞西刀削面的時(shí)候不會(huì)再表現(xiàn)的無(wú)可是從，到時(shí)候大家就可以格局上面的介紹，自己動(dòng)手做一碗美味可口的雞西刀削面，當(dāng)然前提是你必須會(huì)做刀削面。
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