老干媽炒肉絲怎么制作呢
夏天的大暑節(jié)氣怎么養(yǎng)生呢。
天下只有養(yǎng)生之道，沒(méi)有長(zhǎng)生之藥。養(yǎng)生已經(jīng)成為一個(gè)熱度越來(lái)越高的話題，很多人生活的不幸，源于沒(méi)有注意平日的養(yǎng)生。如何進(jìn)行飲食養(yǎng)生呢？經(jīng)過(guò)搜索和整理，小編為大家呈現(xiàn)“老干媽炒肉絲怎么制作呢”，歡迎閱讀，希望您能閱讀并收藏。
老干媽是一種簡(jiǎn)單的拌醬，很多的人喜歡吃老干媽，尤其是一些人在繁忙的時(shí)候可以吃一些老干媽來(lái)下飯，但是老干媽也不光是能夠當(dāng)做拌醬食用，老干媽也可以炒肉絲來(lái)進(jìn)行食用，這樣能夠很好的保證菜肴的美味，喜歡吃的人可以來(lái)嘗試食用，那么老干媽炒肉絲怎么制作呢?
這道賣相不佳的菜肴，是湖南農(nóng)家每家每戶必吃的招牌“土菜”，正中廣州人的“平、靚、正”消費(fèi)
觀。
主材料：去皮五花肉400克，新鮮辣椒兩只，鹽、味精、醬油、香油等。
做法：
1、將去皮五花肉洗凈切成小薄片，用醬油腌好;新鮮的辣椒洗凈切成小片。
2、先往鍋里放少許食油，燒熟，放入醬油腌好的五花肉，炒熟后均勻置于盤內(nèi)。
3、重新起鍋，將辣椒干炒，至表面起焦皮時(shí)，再放入食油，用猛火炒，然后再倒入剛剛炒熟的五花肉，補(bǔ)充：肉先調(diào)味腌制(鹽、生粉、糖、豉油、油等)
依個(gè)人口味加入適量調(diào)料，拌入少許香油，攪勻即可。
要點(diǎn)：關(guān)鍵就是要把辣椒、食用油以及五花肉的味道互相滲透，所以最后一道工序最為重要，而且?guī)煾?/p>
介紹說(shuō)，要味道就顧不到賣相，往往越黑味道越正宗。
在老干媽炒肉絲的制作過(guò)程中，雖然炒出來(lái)的菜肴不是很好看，但是卻能夠很好吃，在選擇炒肉的時(shí)候要注意炒肉的過(guò)程中火不要太大，這樣會(huì)導(dǎo)致肉出現(xiàn)焦糊的現(xiàn)象從而導(dǎo)致不好吃，并且可以根據(jù)自己的口感來(lái)添加一些其他的食物來(lái)配合食用。
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?提起老干媽，國(guó)人可謂無(wú)人不知，無(wú)人不曉，它味道咸鮮，香辣適宜，可以拌飯拌面，蘸饅頭，燉菜等很多吃法，而且價(jià)格也很親民，幾乎是家家必備的佐餐美味，甚至連很多外國(guó)人因?yàn)樗拿牢抖鴮?duì)它念念不忘，下面，我們來(lái)學(xué)習(xí)老干媽的另一種做法——老干媽炒肉的做法。
?原料：豬肉（帶肉皮）；洋蔥；紅椒；姜；蒜瓣；蘿卜干（可不放）；
?調(diào)料：老干媽；生抽；醋；芝麻油；鹽；白糖；料酒
?做法:
?1： 豬肉洗凈瀝水，切薄片；蒜瓣、姜切末，洋蔥洗凈切塊、蘿卜干稍稍切一下
?2:鍋中放少許油；爆香蒜姜；放肥肉帶皮的入鍋先炒，肥油逼出來(lái)，放瘦肉拌炒；肉變色；盛出；油留鍋中。
?3:放洋蔥，小火炒香，放蘿卜干拌炒，放肉片，放老干媽，放生抽，放糖，少許鹽。
?4:大火拌炒入味；放少許料酒，繼續(xù)拌炒；放幾滴白醋；放幾滴芝麻油；放紅椒；稍稍拌炒即可裝盤。
?以上就是老干媽炒肉的做法，很簡(jiǎn)單卻很美味，吃起來(lái)絕對(duì)是一種味覺(jué)得享受，讓人欲罷不能，這道菜香辣開(kāi)胃，加了洋蔥，是為了起到消脂解膩的效果，順手加入的蘿卜干，更是讓這道菜充滿了農(nóng)家風(fēng)味。大家都來(lái)學(xué)著做這道菜吧。
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相信大家對(duì)于老干媽這種調(diào)料是比較熟悉的吧，因?yàn)樗饕窃谒拇ǖ貐^(qū)用來(lái)搭配一些食物的，讓食物的味道變的更重。老干媽我們?cè)谏钪幸话闶怯脕?lái)拌一些食物吃，很少會(huì)去制作成老干媽蒸魚，所以文章介紹的老干媽蒸魚希望大家可以去好好學(xué)習(xí)，但要注意我們老干媽的用量，以免太辣。
我們?cè)谏钪兄谱骼细蓩屨趑~的時(shí)候，要先對(duì)鱸魚進(jìn)行處理，將它鱸魚里面的內(nèi)臟完全去除，然后在魚身上切一些刀口，這樣方便與魚肉的入味，希望大家在制作的時(shí)候可以引起重視。
食材
材料： 新鮮鱸魚(350克)1條，姜絲10克，香蔥2根。
調(diào)味料：鹽1/4小匙，料酒1小匙，老干媽風(fēng)味豆豉 2大匙，生抽2小匙。
步驟/方法
1.新鮮鱸魚去肚去鱗，洗凈備用，香蔥切段，生姜切絲。
2.用利刀沿魚背部割開(kāi)一條深口子，以便蒸熟，并在魚身上打上花刀以便入味。
3.取鹽1/4小匙，料酒1小匙，涂抹在魚身上，腌制10分鐘。
4.用湯匙挖兩匙老干媽風(fēng)味豆豉(連紅油一起)平鋪在魚表面。
5.再在魚表面鋪上蔥段，姜絲，在魚盤邊上淋少許生抽。
6.蒸鍋內(nèi)燒開(kāi)水，放上魚盤，加鍋蓋大火蓋8-10分鐘。取出魚盤丟棄表面的
姜，蔥段即可上菜。
注意事項(xiàng)
制作心得：
1.老干媽豆豉本身有咸味，腌制魚時(shí)不要涂太多鹽，放生抽也只是少量即可。
2.蒸魚的時(shí)間視魚的大小不同，蒸制的時(shí)間由8-15分鐘不等。測(cè)試魚是否熟了，用
筷子在魚背最厚肉處插一下，如能輕松插入即表示熟了。
3.蒸好魚的汁不要倒掉了，要蘸著汁才好吃的。
4.蒸魚可以選鱸魚，黃花魚，非洲鯽魚，草魚等不多剌的魚。
根據(jù)文章對(duì)老干媽蒸魚做法的介紹，相信大家應(yīng)該知道在生活中如何去制作老干媽蒸魚了。對(duì)于老干媽蒸魚的做法是比較簡(jiǎn)單的，只要我們將鱸魚處理好，加上一些老干媽和香菜一起蒸熟就可以了，建議大家可以在沒(méi)事的時(shí)候去嘗試一下。
老干媽辣椒醬是比較有名的一種辣椒醬，它的營(yíng)養(yǎng)比較豐富，里面還有豆豉，含有多種營(yíng)養(yǎng)食材，作為家庭自己來(lái)制作的話，可以做的口感更豐富，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高一些，比如說(shuō)可以準(zhǔn)備一些里脊肉，準(zhǔn)備花椒和辣椒碎等等，另外白芝麻，白糖，花雕酒等等也必不可少，這樣就能夠做出來(lái)口感豐富，更為美味。
如何制作老干媽辣椒醬
原料瘦里脊肉、辣椒碎、花椒；配料姜、白芝麻、食用油、鹽、白糖、花雕酒、生抽。做法編輯1、將肉切肉末，鹽、糖、生抽、料酒腌漬；2、油燒熱，入花椒，老姜炸香；3、將燒好的花椒油倒入盛辣椒粉的碗中，花椒不要；4、鍋內(nèi)留油，炒肉末，炒至肉末收縮，越干越好；5、將炒好的肉末倒入辣椒油中；6、待肉和辣椒油都放涼以后再放入鹽、白糖和炒熟的白芝麻，拌勻?？梢哉颐芊馊萜魇⑵饋?lái)即可。
溫馨提示1、體型偏瘦的人。中醫(yī)認(rèn)為，瘦人多屬陰虛和熱性體質(zhì)，常表現(xiàn)為咽干、口苦、眼部充血、頭重腳輕、煩躁易怒。如果過(guò)食辛辣，就會(huì)使上述癥狀加重，導(dǎo)致出血、過(guò)敏和炎癥。2、甲亢患者。甲亢患者常常處在高度興奮狀態(tài)，過(guò)量吃辣椒等刺激性食物可加重癥狀。3、腎炎患者不宜食用辣椒。研究證明，在人體代謝過(guò)程中，辛辣成分常常要通過(guò)腎臟排泄，對(duì)腎臟實(shí)質(zhì)細(xì)胞產(chǎn)生不同程度的刺激作用。4、慢性胃腸病、痔瘡、皮炎、結(jié)核病、慢性氣管炎及高血壓患者
作為一名資深吃貨，每當(dāng)看到別人自己三下五除二的就整出一道好菜，你肯定備受打擊。小編現(xiàn)在給大家介紹一道老干媽炒豆腐的做法，你認(rèn)真看完以后決定會(huì)有很大的收獲
2.12豆腐切薄塊（半厘米厚左右，太薄容易爛，太厚不入味）
3.21鍋里放油，油熱時(shí)一塊一塊放入豆腐，煎黃一面再翻另一面。不要煎的太干，那樣就不好吃了
4.煎至這樣時(shí)盛出，感覺(jué)表面有點(diǎn)硬，里面卻是軟的
5.鍋里用剩下的油或再添油將干辣椒段和姜絲炒香
6.下金針菇炒熟
7.金針菇差不多熟了就放煎好的豆腐翻炒
8.放兩勺老干媽，適量鹽，醬油，雞精，花椒粉，繼續(xù)翻炒一兩分鐘(使它充分入味)，出鍋
今天這道老干媽炒豆腐，美味健康是不是很有誘惑力，既簡(jiǎn)單又營(yíng)養(yǎng)又豐富，那么親愛(ài)的主婦們?yōu)槟募胰粟s快嘗試去制作一下。
老干媽炒什么菜好吃, 對(duì)于這個(gè)問(wèn)題可能大家沒(méi)有仔細(xì)的想過(guò)，大家對(duì)老干媽都是非常了解的，香辣可口，深受大家的歡迎。老干媽和很多菜搭配，都能做出美味佳肴，比如老干媽辣醬排骨、老干媽蒸茄子等，在做菜的時(shí)候，老干媽的量不要過(guò)多。下面讓我們具體了解一下老干媽炒什么菜好吃。
工具/原料
老干媽
方法/步驟
老干媽辣醬排骨
食材：豬排骨一斤、老干媽香辣醬、兩大匙獨(dú)蒜、一個(gè)老姜、一小塊熟花生仁、兩大匙料酒、兩大匙鹽適量
做法：
1)排骨洗凈斬段飛水，撈出瀝干水分。
2)姜、蒜均剁末
3)鍋中放油燒至五成熱，下姜、蒜末炒出香味
4)再下老干媽香辣醬稍炒。
5)倒入排骨、料酒翻炒約兩分鐘。
6)加一至兩斤水（視個(gè)人喜歡排骨的軟硬度而定），加蓋用大火燒沸后改小火。
7)燒到湯汁將干時(shí)放鹽，改大火收汁，湯汁收干至亮油時(shí)，起鍋裝盤即可上桌。
老干媽蒸茄子
食材：茄子300g、老干媽30g、醋30ml、生抽15ml、蠔油10ml、白砂糖10g、蒜末適量、香菜末適量
做法：
1)茄子切成小段，擺放在盤子上面。
2)準(zhǔn)備調(diào)料：老干媽2湯匙，醋2湯匙，生抽1湯匙，蠔油1小湯匙，白砂糖10g。
3)大蒜切成蒜末。
4)把蒜末灑在茄子上面。
5)大火蒸8分鐘。
6)開(kāi)蓋加入調(diào)料，再蒸2分鐘關(guān)火。
7)香菜切末。
8)把香菜末灑在蒸好的茄子上即可。
老干媽炒飯
食材：冷米飯1碗、雞蛋1個(gè)、老干媽牛肉豆豉醬2小勺、橄欖油適量、十三香適量、熟玉米粒適量
做法：
1)準(zhǔn)備材料。
2)冷米飯中加入雞蛋和十三香。
3)打散并拌勻。
4)鍋中加入橄欖油，放入老干媽小火炒香。
5)倒入拌勻的雞蛋米飯翻炒。
6)炒至均勻，米飯粒粒分開(kāi)。
7)最后倒入玉米粒翻炒幾下即可。
苦瓜是很多人喜愛(ài)吃的，這類蔬菜含有的維生素比較多，吃苦瓜對(duì)身體各方面有很好幫助，不過(guò)在吃苦瓜的時(shí)候，也是要注意要有方法，很多人吃苦瓜都是會(huì)選擇涼拌，這樣制作起來(lái)簡(jiǎn)單，吃的時(shí)候?qū)ι眢w沒(méi)有影響，那老干媽炒苦瓜也是不錯(cuò)選擇，具體該如何制作呢，下面就詳細(xì)介紹下。
老干媽炒苦瓜：
材料
用料料
五花肉300克
苦瓜1根
調(diào)料
食鹽1茶匙
蒜3瓣
洋蔥1/2個(gè)
老干媽2湯匙
辣椒(紅，小)2個(gè)
植物油1湯匙
老干媽炒苦瓜的做法
1.準(zhǔn)備好原材料，苦瓜切片后加入適量的食鹽，入點(diǎn)底味，去除部分水分
2.燒熱鍋，放少許植物油，下入五花肉片翻炒，翻炒變色，表面焦黃且微微出油后加入老干媽醬
3.繼續(xù)翻炒，讓老干媽醬均勻的裹上肉片之后下入洋蔥片，洋蔥香味出來(lái)且微微發(fā)軟后，加入少量的食鹽調(diào)味
4.加入腌制的苦瓜和蒜瓣、紅辣椒，翻炒兩分鐘即可盛入碗中食用
烹飪技巧
1、苦瓜先撒點(diǎn)鹽腌制一下，再擠出部分水分;
2、先炒五花肉，炒至表面微微焦黃且出部分油脂時(shí)再加入老干媽醬煸炒;
3、加入點(diǎn)洋蔥炒味道更香，洋蔥微微發(fā)軟后下入腌制好的苦瓜;
4、炒制過(guò)程中無(wú)需加水，五花肉和老干媽醬中都含有油脂，蔬菜中也含水分，這樣干炒的味道更香。
在對(duì)老干媽炒苦瓜做法認(rèn)識(shí)后，制作老干媽炒苦瓜的時(shí)候，要注意時(shí)間上要掌握好，對(duì)它制作不能隨意進(jìn)行，否則制作出來(lái)的苦瓜不會(huì)很好吃的，這點(diǎn)在制作苦瓜的時(shí)候都是要進(jìn)行注意，同時(shí)時(shí)間也不要太長(zhǎng)。
對(duì)于四川人來(lái)說(shuō)無(wú)辣不歡，辣椒是每道菜都必需加的調(diào)味料，辣已經(jīng)成為主味了?；疱?，面食，各種菜肴都看得到辣椒的蹤影，它有一種讓人上癮的魔力，雖說(shuō)一嘗時(shí)，滿嘴火辣辣的燒，但是帶來(lái)的快感，鼓舞著人們做第二次的品嘗。辣，讓你如陷如泥沼中不能自拔。每一種辣的滋味也是許多吃貨躍躍欲試的。
也許在大家的家里，都有著這樣一種東西，它裝在不起眼的小罐子中，沒(méi)有華麗麗的外表，卻總能在你吃火鍋，吃面食的時(shí)候想起它來(lái)蘸著吃。它就是老干媽，下面我們就來(lái)看看關(guān)于老干媽的介紹吧。
老干媽牌油制辣椒是貴州的風(fēng)味食品。幾十年來(lái)，一直沿用傳統(tǒng)工藝精心釀造，具有優(yōu)雅細(xì)膩，香辣突出，回味悠長(zhǎng)等特點(diǎn)。是居家必備，饋贈(zèng)親友之良品。
1984年，陶華碧女士憑借自己獨(dú)特的炒制技術(shù)，推出了別具風(fēng)味的佐餐調(diào)料，令廣大顧客大飽口福，津津樂(lè)道。1996年批量生產(chǎn)后在全國(guó)迅速成為銷售熱點(diǎn)。老干媽是國(guó)內(nèi)生產(chǎn)及銷售量最大的辣椒制品生產(chǎn)企業(yè)，主要生產(chǎn)風(fēng)味豆豉、風(fēng)味雞油辣椒、香辣菜、風(fēng)味腐乳等20余個(gè)系列產(chǎn)品。在大多數(shù)國(guó)外購(gòu)物網(wǎng)站上老干媽都直接譯成“Lao GanMa”。
2012年7月，美國(guó)奢侈品電商Gilt 把老干媽奉為尊貴調(diào)味品，限時(shí)搶購(gòu)價(jià)11.95美元兩瓶(約人民幣86.3元一瓶)。美國(guó)“老干媽”絕對(duì)算的上是“來(lái)自中國(guó)的進(jìn)口奢侈品”。
辣椒是你不可阻擋的征服胃的神器，每個(gè)人都潛伏著吃辣的基因，只等待著你去挖掘，探尋罷了。而老干媽延續(xù)著其制作工藝，為你帶來(lái)著辣的新體驗(yàn)，幫你一起尋找愛(ài)辣基因。
大家還記得那瓶百搭萬(wàn)能的老干媽嗎？對(duì)于每個(gè)愛(ài)吃辣的人來(lái)說(shuō)，它就是那閃耀的救星!那么你知道老干媽辣椒醬的做法嗎？你知道老干媽有哪些美味的吃法嗎？今天小編教大家四種老干媽的神奇吃法，趕緊來(lái)看看吧！
老干媽辣醬排骨
食材：豬排骨一斤、老干媽香辣醬、兩大匙獨(dú)蒜、一個(gè)老姜、一小塊熟花生仁、兩大匙料酒、兩大匙鹽適量
做法：
1)排骨洗凈斬段飛水，撈出瀝干水分。
2)姜、蒜均剁末
3)鍋中放油燒至五成熱，下姜、蒜末炒出香味
4)再下老干媽香辣醬稍炒。
5)倒入排骨、料酒翻炒約兩分鐘。
6)加一至兩斤水(視個(gè)人喜歡排骨的軟硬度而定)，加蓋用大火燒沸后改小火。
7)燒到湯汁將干時(shí)放鹽，改大火收汁，湯汁收干至亮油時(shí)，起鍋裝盤即可上桌
自制老干媽豆豉醬
食材：豆豉50g、干辣椒適量、花椒適量、辣椒面適量、花生適量、芝麻適量、黃豆面適量、蔥適量、姜適量、八角適量、糖適量、鹽適量、醬油適量、食用油適量、水淀粉適量、水適量
做法：
1)豆豉用少量食用油拌勻，上鍋蒸20分鐘。
2)蒸好的豆豉用勺子碾壓，根據(jù)喜歡的口感選擇碾壓程度。
3)油鍋小火下干辣椒和花椒，炸香。
4)晾涼后碾碎。
5)熟花生碎、熟黃豆面、熟芝麻混合，備用。這幾樣是用來(lái)提香的，可以自己選擇加或不加。
6)油鍋下蔥、姜片、八角炸香后，將材料夾出不要。(有其他香料也可以一起炸)
7)用剛才炸蔥姜的油，小火炒香豆豉。
8)下碾壓好的干辣椒和花椒，炒香。
9)下花生、黃豆面和芝麻的混合物，炒香。
10)下干辣椒面，炒香，加適量白糖、鹽、一點(diǎn)點(diǎn)醬油。
11)加適量開(kāi)水，煮沸。
12)加水淀粉勾芡，起鍋。
老干媽蒸茄子
食材：茄子300g、老干媽30g、醋30ml、生抽15ml、蠔油10ml、白砂糖10g、蒜末適量、香菜末適量
做法：
1)茄子切成小段，擺放在盤子上面。
2)準(zhǔn)備調(diào)料：老干媽2湯匙，醋2湯匙，生抽1湯匙，蠔油1小湯匙，白砂糖10g。
3)大蒜切成蒜末。
4)把蒜末灑在茄子上面。
5)大火蒸8分鐘。6)開(kāi)蓋加入調(diào)料，再蒸2分鐘關(guān)火。
7)香菜切末。
8)把香菜末灑在蒸好的茄子上即可。
老干媽炒飯
食材：冷米飯1碗、雞蛋1個(gè)、老干媽牛肉豆豉醬2小勺、橄欖油適量、十三香適量、熟玉米粒適量
做法：
1)準(zhǔn)備材料。
2)冷米飯中加入雞蛋和十三香。
3)打散并拌勻。
4)鍋中加入橄欖油，放入老干媽小火炒香。
5)倒入拌勻的雞蛋米飯翻炒。
6)炒至均勻，米飯粒粒分開(kāi)。
7)最后倒入玉米粒翻炒幾下即可。
老干媽是什么
老干媽牌油制辣椒是貴州的風(fēng)味食品。幾十年來(lái)，一直沿用傳統(tǒng)工藝精心釀造，具有優(yōu)雅細(xì)膩，香辣突出，回味悠長(zhǎng)等特點(diǎn)。是居家必備，饋贈(zèng)親友之良品。
1984年，陶華碧女士憑借自己獨(dú)特的炒制技術(shù)，推出了別具風(fēng)味的佐餐調(diào)料，令廣大顧客大飽口福，津津樂(lè)道。1996年批量生產(chǎn)后在全國(guó)迅速成為銷售熱點(diǎn)。
老干媽是國(guó)內(nèi)生產(chǎn)及銷售量最大的辣椒制品生產(chǎn)企業(yè)，主要生產(chǎn)風(fēng)味豆豉、風(fēng)味雞油辣椒、香辣菜、風(fēng)味腐乳等20余個(gè)系列產(chǎn)品。在大多數(shù)國(guó)外購(gòu)物網(wǎng)站上老干媽都直接譯成“Lao GanMa”。
2012年7月，美國(guó)奢侈品電商Gilt 把老干媽奉為尊貴調(diào)味品，限時(shí)搶購(gòu)價(jià)11.95美元兩瓶(約人民幣86.3元一瓶)。美國(guó)“老干媽”絕對(duì)算的上是“來(lái)自中國(guó)的進(jìn)口奢侈品”。
孕婦能吃老干媽嗎
老干媽是一種比較辣的食物，如果你們會(huì)吃辣，吃到一些老干媽可能不會(huì)對(duì)胎兒造成多大的影響，但是如果是不會(huì)吃辣的孕婦，吃到老干媽很可能會(huì)導(dǎo)致胎兒受到影響，而且容易長(zhǎng)痔瘡。
老干媽辣醬比較辛辣，孕期應(yīng)盡量避免辛辣食物。首先是吃這些東西孕婦容易長(zhǎng)痔瘡，再者太辣刺激胎兒。
還有很多人孕期會(huì)有妊娠期胃痛癥狀的，如果吃辛辣的會(huì)加重這個(gè)癥狀。一些孕期又過(guò)敏期風(fēng)疹包的，更是不能碰辣椒。而且豆豉也最好不要吃，綜合來(lái)看，還是不吃老干媽為好。
懷孕期間有很多食物要忌口，像螃蟹、甲魚、薏米，山楂，刺激性調(diào)味品香辛料等會(huì)導(dǎo)致流產(chǎn)的食物就應(yīng)該堅(jiān)決不吃。
高鹽高糖的少吃或是不吃。個(gè)人認(rèn)為適合懷孕期間的再有營(yíng)養(yǎng)的食物吃多了也是不行的，所以大多數(shù)食物想吃就吃，適量就好，均衡營(yíng)養(yǎng)，心態(tài)平和，對(duì)寶寶才是最好的。
要對(duì)您的寶寶有信心，就像相信一個(gè)好的紫葡萄是不怕風(fēng)吹雨打可以順利成熟的。
孕期應(yīng)少吃過(guò)于辛辣和刺激性的食物，以清淡點(diǎn)，富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)高的食物，如肉蛋禽魚類或牛奶等為主，多吃蔬菜和水果，及時(shí)補(bǔ)充維生素以滿足胎兒生長(zhǎng)發(fā)育的需要，少吃或不吃含有大量的防腐劑的方便食品。
總結(jié)：通過(guò)小編上文的介紹，你知道四種老干媽的神奇吃法有哪些了嗎？你知道老干媽辣椒醬的做法了嗎？喜歡吃辣的朋友們趕緊來(lái)試試這些吃法吧，味道一定會(huì)讓你滿意，并且回味無(wú)窮的！
回鍋肉是一道很常見(jiàn)的家常菜，回鍋肉的種類是非常多的，比較常見(jiàn)的有蒜苗回鍋肉，土豆回鍋肉，老干媽回鍋肉等，都是很受大家喜愛(ài)的，很多人平時(shí)都喜歡吃回鍋肉，回鍋肉雖然好吃，但是絕大多數(shù)人不會(huì)做，或者是有些人做出來(lái)的回鍋肉味道不好吃，其實(shí)回鍋肉制作起來(lái)是很簡(jiǎn)單的。
老干媽炒回鍋肉的做法
做法一
原料：
五花肉1塊500克，青蒜一小把，老干媽豆豉香辣醬2大勺，糖2茶勺，醬油1湯勺，鹽適量。
做法
1、先把肉放在放了蔥、姜、花椒的開(kāi)水里焯一下，焯成8成熟即可撈出
2、將蒜薹切成小斷。
3、煮好的肉晾涼后片成5mm的片(肉片大小不限.但太小了不能卷起來(lái)，即不能太厚也不要太薄,厚了不好吃，薄了容易炒焦)
4、在鍋里加少量油,將蔥姜末放入略微爆香，然后將肉片放入鍋中小火煸炒，將肥肉中的油煸出去，煸炒至稍有金黃色、肥肉稍焦即可。
5、然后加入蒜薹炒熟，最好炒軟一點(diǎn)
6、加入老干媽香辣豆豉醬、糖，醬油和適量鹽，翻炒均勻即可出鍋。
小貼士：
炒回鍋肉最好用青蒜，阿蘇沒(méi)買到采用蒜薹代替的，雖然味道也很好，但是比青蒜的還是略遜一籌。如果用青蒜，就最后再放免得炒軟了。
做法二
材料
豬五花肉、姜片、尖椒
、八角、生抽、白糖、郫縣豆瓣、洋蔥、老干媽醬、蒜片、鹽、青蒜、料酒、雞精。
做法
1、豬五花肉整塊放干熱鍋里燙皮至金黃色，做一鍋沸水，放入兩片姜片、一個(gè)八角，將燙過(guò)皮的豬肉放沸水里煮至七成熟，用一根筷子可以輕易扎穿即可撈出切片備用。
2、尖椒、洋蔥、青蒜切好備用。
3、鍋中放入少許食用油，沾濕鍋底就行，放入切好的豬肉煸炒，底油一定要少，因?yàn)樨i肉本來(lái)就會(huì)出油，將豬肉的油脂煸炒出以后撈出備用。
4、剩下的油中加入郫縣豆瓣、蒜片、老干媽醬、生抽、料酒炒香，再加入豬肉繼續(xù)炒制，隨后依次加入尖椒、洋蔥、青蒜繼續(xù)炒制。
5、因?yàn)檑h豆瓣、老干媽、生抽里都帶鹽，所以根據(jù)個(gè)人口味起鍋前加少許鹽、雞精和少許白糖調(diào)味即可出鍋。
豬肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
豬肉幾乎包含了人體需要的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物，各種無(wú)機(jī)鹽和維生素等重要營(yíng)養(yǎng)索。同其他營(yíng)養(yǎng)素相比，豬肉具有吸枚率高、耐饑和適口性好等優(yōu)點(diǎn)。
1、豬肉含蛋白質(zhì)
豬肉中所含蛋白質(zhì)主要是高分子的肌球蛋白和肌紅蛋白，是比較穩(wěn)定的可溶性高價(jià)蛋白質(zhì)，容易消化和吸收，具有較高的營(yíng)養(yǎng)成分及其食用價(jià)值。蛋白質(zhì)的組成單位是氨基酸。氨基酸的高低視其含量、種類及比值等來(lái)衡量。豬肌肉和其他動(dòng)物優(yōu)質(zhì)肉一樣，蛋白質(zhì)中含人體所必需的八種氨基酸，即色氨酸、苯丙氨酸、賴氨酸、亮氨酸、異亮氨酸、蘇氨酸、蛋氨酸和纈氨酸，而且比值很接近人體所需的比值。
2、豬肉含脂肪
豬肉是高能量多脂肪肉食品。它是為人體生理活動(dòng)提供能量的重要來(lái)源。脂類是細(xì)胞原生質(zhì)以及神經(jīng)組織重要成分，其中磷脂還可促進(jìn)體內(nèi)膽固醇轉(zhuǎn)運(yùn)。對(duì)健康而言，脂肪具有維護(hù)機(jī)體營(yíng)養(yǎng)平衡及抗病免疫功能。肥膘每百克含膽固醇220毫克，化油后降為102毫克。
3、豬肉含礦物質(zhì)
豬肉和其他動(dòng)物肉一樣，含有較多的鈣、鎂、磷、鈉、鉀、氯等必需的微量元素。其中鈣、磷是生長(zhǎng)骨骼的營(yíng)養(yǎng)要素。鐵元素不僅是合成血紅蛋白所不可缺少的，而且還是維持人體正常生命活動(dòng)最重要的十幾種酶(如細(xì)胞色素C、細(xì)胞色素氧化酶等等)組成要素;鈉、氯等元素，可以補(bǔ)充有機(jī)體消耗的鹽分，同時(shí)也是生成胃酸的原料。
老干媽是一種神奇的下飯調(diào)料，不僅僅子啊國(guó)內(nèi)十分受歡迎，而且熱銷海內(nèi)外，風(fēng)靡全球。很多人都喜歡用老干媽來(lái)拌飯吃，主要是因?yàn)槔细蓩屛兜老憷笨煽?，吃起?lái)特別香甜，有時(shí)只要一點(diǎn)老干媽，便可以吃上一大碗飯。那么老干媽除了拌飯之外還可以做什么菜呢，能不能多吃呢？
老干媽拌飯
老干媽拌飯的制作辦法很簡(jiǎn)單，只需要一瓶老干媽，加上烹飪好的熟米飯，將二者攪拌就可以食用了。至于放多少老干媽，大家可以根據(jù)自己的口味來(lái)定。喜歡吃辣的就可以多放點(diǎn)，反之少點(diǎn)即可。
常見(jiàn)老干媽拌菜食譜
小炒肉
原料：
五花肉一塊、青椒2個(gè)、紅椒2個(gè)、青蒜1根、泡椒適量、蒜瓣3個(gè)、生姜3片、食鹽1茶勺、生抽1湯勺、老抽1湯勺、料酒1/3湯勺、香醋1/3湯勺、白糖1茶勺、老干媽1湯勺做法：
1、準(zhǔn)備好原料。
2、五花肉洗凈，切成均勻的薄片。
3、青、紅椒洗凈切成絲，青蒜切成段，生姜切絲，蒜切片。
4、鍋里加入少量油燒熱，下入姜絲煸出香味。
5、下入切好的五花肉片。
6、中火翻炒至五花肉出油，表面金黃。（這時(shí)候鍋里油比開(kāi)始要多，可以盛出一部分）7、調(diào)入老抽翻炒上色，盛出備用。
8、鍋中留余油，轉(zhuǎn)大火，下入青、紅椒絲翻炒幾下.
9、加入蒜片、泡椒、五花肉翻炒均勻，調(diào)入上述中除了老抽以外的所有調(diào)料，翻炒均勻。
10、下入切好的青蒜段。
11、再次翻炒均勻即可出鍋。
12、很下飯的菜菜。
小竅門
1、五花肉要先入鍋煎炒至出油表面金黃。（如果不加油，直接小火煸出五花肉的油再轉(zhuǎn)中火煎制也可）2、加入一點(diǎn)泡椒、辣味里帶著一點(diǎn)點(diǎn)酸，味道特別好。（沒(méi)有也可不加）3、煎炒肉片時(shí)中火即可，以免肉質(zhì)過(guò)老，而后期炒制時(shí)要轉(zhuǎn)大火快炒，不要加水。
4、此菜加青蒜比加蔥好吃，香味更濃郁。
老干媽紅燒豆腐
原料：
豆腐1塊、油2勺、大蒜3瓣、鹽1勺、老干媽豆豉醬5-6勺、生姜1個(gè)、禾然有機(jī)醬油1勺、淀粉1勺做法：
1、準(zhǔn)備一塊嫩豆腐。紅燒豆腐我覺(jué)得嫩豆腐燒出來(lái)更加入味，入口滑嫩。用湯汁泡飯，非常下飯的。
2、豆腐洗凈，切成小塊。豆腐切成小方塊后，用開(kāi)水燙一下去除豆腥味。生姜大蒜剁成末備用。
3、鍋中放進(jìn)新油，爆香生姜和大蒜末。
4、加入1勺鹽到豆腐里。
5、加入1杯清水至鍋中。用中火燒到咸味滲透到豆腐里。如果事先不加入鹽，等豆腐燒好后，外面有咸味，里面卻淡淡的無(wú)味道，非常影響口感哦~6、調(diào)進(jìn)醬油提鮮效果明顯。
7、放進(jìn)5-6勺老干媽。量要放足哦~
8、最好是能夠全部將豆腐染成紅色。
9、中火煮開(kāi)完全上色后煮透。加入水淀粉掛汁即可。
小竅門：
1、豆腐切成小方塊后，用開(kāi)水燙一下去除豆腥味。
2、用中火燒到咸味滲透到豆腐里。先放鹽，容易入味。
3、選擇嫩豆腐燒出來(lái)更加入味，入口滑嫩。
4、老干媽的量要放足哦~最好是能夠全部將豆腐染成紅色。
老干媽炒四季豆
原料：
四季豆250克、五花肉50克、紅辣椒1個(gè)、老干媽醬2勺、大蒜適量、料酒適量、油鹽適量、醬油適量做法：
1、準(zhǔn)備好原材料；
2、燒鍋水，放入少量的鹽和油， 下入四季豆煮至六、七層熟；3、燒熱鍋，放入少量的油，
下入五花肉片翻炒；4、將五花肉煸炒出油脂，表面焦黃后下入老干媽醬和大蒜瓣一起翻炒；5、翻炒幾下后加入適量的醬油和料酒；6、加蓋煮上兩、三分鐘；7、下入焯過(guò)水的四季豆和紅辣椒繼續(xù)翻炒；8、最后加入適量的鹽等調(diào)味料；
9、翻炒均勻后盛入盤中。
小竅門：
1、四季豆放入加入少量鹽和油的水中預(yù)先煮至六、七成熟，這樣不僅能保持四季豆的色澤而且能保證四季豆的成熟，
四季豆不熟吃了容易中毒；2、先煸炒五花肉， 一定要將其油脂煸炒出來(lái)且表面微微焦黃，這樣吃起來(lái)才能不膩；加入老干媽醬和大蒜煸炒一下， 味道更香；3、再加入適量的醬油和料酒將五花肉加蓋煮上兩、三分鐘，最后加入四季豆和紅辣椒一起翻炒，因?yàn)殪趟图尤氲恼{(diào)味料中都含有水分，
因此無(wú)需另外加水， 慢慢翻炒讓四季豆吸入湯汁后入味，加入少量的鹽調(diào)味即可。
為什么不能經(jīng)常吃老干媽拌飯
常規(guī)的“老干媽”主要原料是辣椒，將其油炸制成辣椒油，充分地呈現(xiàn)出“香”、“辣”的口感。然后再加以豆豉
、鹽、糖等輔料，使口味更加豐富、飽滿，讓你百吃不膩、欲罷不能。
然而，從健康的角度講，正是這些美味的輔料，使辣椒醬變得不那么“友善”了。
1、 大量食鹽
根據(jù)WHO的健康推薦，成年人每天攝取的鹽量應(yīng)該低于5g。而每100g“老干媽”中含鹽量為6.56g。
根據(jù)一瓶老干媽210g的量計(jì)算，當(dāng)你一頓飯吃掉1/3瓶的老干媽時(shí)，你就攝入了4.37g鹽。
那么，你能保證這一天不再吃其他“加鹽”的菜嗎？如果不能，那么鹽量超標(biāo)簡(jiǎn)直“妥妥的”！
像這樣長(zhǎng)期地?cái)z入超標(biāo)的食鹽，會(huì)增加高血壓、心腦血管疾病的發(fā)病率。
2、 大量油脂
辣椒醬中的油量是極大的，每100g中的脂肪含量為60.8g。（即60.8%的含油量）如果經(jīng)常吃的話，不僅容易長(zhǎng)胖，還會(huì)增加“三高”的發(fā)病率，甚至可誘發(fā)動(dòng)脈粥樣硬化，為心腦血管疾病埋下隱患。
3、 油炸制成
“油炸”這種烹飪方式是不健康的。因?yàn)橛驮诟邷叵聲?huì)發(fā)生一系列化學(xué)變化，產(chǎn)生一些對(duì)人體有害的分解物、聚合物，它們會(huì)傷害人體的生殖系統(tǒng)、肝臟功能，甚至誘發(fā)癌癥。
另外，辣醬里帶著絲絲的甜味，那是因?yàn)槔镱^加了糖。雖然不是特別多，但長(zhǎng)年累月積累下來(lái)，也是一筆不菲的“攝入”呢！
實(shí)在想吃老干媽拌飯?jiān)趺崔k
老干媽雖然不健康，但這種充滿著回憶的味道，讓人很難戒掉。所以，當(dāng)你實(shí)在忍不住想吃時(shí)，別忘了以下3個(gè)建議：
1、每天不超過(guò)21g：如果只用老干媽下飯，會(huì)不知不覺(jué)吃下很多。不妨再配上其他的菜，只舀一點(diǎn)辣椒醬澆到飯上，過(guò)過(guò)嘴癮也就算了。從預(yù)防疾病的角度講，建議每天吃老干媽的量不超過(guò)21g
，或1/10瓶。
2、搭配清湯或茶水：老干媽含有大量的油脂和鹽分，容易刺激腸胃，在用來(lái)下飯、拌菜時(shí)，最好再搭配一道清淡的湯，以減輕對(duì)腸道的刺激，也可解辣。
3、這8類人群盡量不吃：不管老干媽有多好吃，如果身體狀態(tài)不允許，建議不要冒險(xiǎn)，特別是患有以下8種疾病的人群：甲亢、腎臟疾病、三高、慢性胃腸病、痔瘡、皮炎、結(jié)核病、慢性氣管炎等。
在我們中國(guó)家家戶戶都知道一種常見(jiàn)的調(diào)味料是老干媽，老干媽雖然是平時(shí)用來(lái)蘸料或拌面食用，老干媽還可以用來(lái)炒菜做飯，制作方法極其簡(jiǎn)單，老干媽肉末茄子需要準(zhǔn)備的食材非常簡(jiǎn)單，茄子切好后加上里脊肉配料，混合老干媽放在茄子上面，做出的茄子口感會(huì)非常好。
老干媽肉末茄子
做法
1、長(zhǎng)茄子洗凈擦干，備用。里脊肉洗凈，切小丁，加入少量蛋清和醬油腌制，備用。
2、平底鍋中倒入少量油，待油稍熱，轉(zhuǎn)動(dòng)鍋使油布滿鍋底，將擦凈的長(zhǎng)茄子整根碼放好，蓋上鍋蓋，調(diào)中火，加熱5分鐘左右聽(tīng)到滋滋響，將長(zhǎng)茄子轉(zhuǎn)一個(gè)方向，繼續(xù)蓋上鍋蓋加熱。再過(guò)5分鐘左右，開(kāi)蓋，長(zhǎng)茄子在油和蒸汽的作用下變軟。此時(shí)，用筷子將長(zhǎng)茄子撥成細(xì)條，裝盤待用。
3、鍋內(nèi)倒入少量油，待油稍熱，把腌制好的肉丁用干淀粉抓過(guò)之后放入鍋內(nèi)，翻炒至斷生。之后，放入兩匙老干媽豆豉油辣椒、少量黃醬和白糖及幾?；ń贩?，至炒出紅油。調(diào)入少量醬油和鹽，加入少量水，翻炒使肉丁入味。
4、放入炒好的茄子，翻炒，即可出鍋。
老干媽蒸茄子
材料
老干媽牛肉末豆豉油辣椒，老抽，生抽，蠔油，糖，鹽，胡椒，茄子，蔥，芝麻，蒜
做法
1、醬汁：老干媽牛肉末豆豉油辣椒、老抽、生抽、蠔油、糖、鹽、胡椒。
2、將整只茄子洗凈放在飯鍋內(nèi)，米飯好了，茄子也蒸好了。
3、將茄子取出，放在盤上，用小刀劃成條，將醬汁加熱澆上。
4、在茄上撒上蔥花、芝麻和拍碎蒜瓣。
5、取一只小鍋，將油燒熱，澆到茄子上即好。
肉末烤茄子
材料
茄子一根，蔥末蒜末適量，肉末30g，油適量，生抽一勺，辣椒油一勺，黑胡椒3g，鹽適量，白糖適量
做法
1、油鍋中放入一半的蔥末蒜末炒香，再放肉末翻炒，加鹽，生抽，白糖炒勻，盛出備用；
2、茄子放入微波爐用中火叮1分鐘，直到稍微變軟，切一條口子，刷上橄欖油；
3、放剩余的蔥，蒜放入預(yù)熱到170度的烤箱中，烘烤5-8分鐘，然后取出茄子放上肉醬，繼續(xù)放入烤箱烤3-5分鐘，最后撒上黑胡椒、辣椒油即可。
可能大家看到這個(gè)題目的時(shí)候就會(huì)覺(jué)得這個(gè)茄子的做法比較的奇怪，也許是大家沒(méi)有嘗試過(guò)的原因，其實(shí)老干媽蒸茄子是很不錯(cuò)的一道佳肴。因?yàn)檫x材和制作的方法比較的簡(jiǎn)單，所以對(duì)于老百姓來(lái)說(shuō)也是一道很好的菜式。如果你不知道怎樣進(jìn)行制作的話，可以往下進(jìn)行學(xué)習(xí)一下。
老干媽蒸茄子顧名思義就是利用老干媽來(lái)蒸茄子，不要看覺(jué)得是一件很新穎的才是，其實(shí)這個(gè)做法是很多人都會(huì)使用的。茄子的清甜加上了濃重香味的老干媽，這樣的融合會(huì)是怎樣的，大家體會(huì)一下。
茄子的營(yíng)養(yǎng)，也較豐富，含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維 生素以及鈣、磷、鐵等多種營(yíng)養(yǎng)成分。特別是維生素p的含量很高。每100克中即含維生素p750毫克。
維生素p能使血管壁保持彈性和生理功能，保護(hù)心血管、抗壞血酸，這種物質(zhì)能增強(qiáng)人體細(xì)胞間的粘著力，增強(qiáng)毛細(xì)血管的彈性，減低毛細(xì)血管的脆性及滲透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能，防止硬化和破裂，所以經(jīng)常吃些茄子，有助于防治高血壓、冠心病、動(dòng)脈硬化和出血性紫癜。保護(hù)心血管、抗壞血酸：此外，茄子還有防治壞血病及促進(jìn)傷口愈合的功效。
老干媽蒸茄子
材料
老干媽牛肉末豆豉油辣椒，老抽，生抽，蠔油，糖，鹽，胡椒，茄子，蔥，芝麻，蒜
做法
1、醬汁：老干媽牛肉末豆豉油辣椒、老抽、生抽、蠔油、糖、鹽、胡椒。
2、將整只茄子洗凈放在飯鍋內(nèi)，米飯好了，茄子也蒸好了。
3、將茄子取出，放在盤上，用小刀劃成條，將醬汁加熱澆上。
4、在茄上撒上蔥花、芝麻和拍碎蒜瓣。
5、取一只小鍋，將油燒熱，澆到茄子上即好。
通過(guò)本篇文章向大家介紹了關(guān)于老干媽蒸茄子的做法，相信大家看完之后對(duì)道美味的菜式是比較了解的。我們對(duì)于生活中的一些菜肴如果可以所學(xué)習(xí)一點(diǎn)的話，在飲食上面就可以轉(zhuǎn)一下口味了。如果覺(jué)得這道菜還不錯(cuò)的話，可以動(dòng)手制作一下的。
感謝閱讀養(yǎng)生路上網(wǎng)飲食養(yǎng)生頻道的《老干媽炒肉絲怎么制作呢》一文，本文由我們優(yōu)質(zhì)撰寫和整理而成，希望在您養(yǎng)生路上能幫上忙，也同時(shí)希望您繼續(xù)閱讀我們?yōu)槟臏?zhǔn)備的“夏天的大暑節(jié)氣怎么養(yǎng)生呢”專題。
