如何制作老干媽辣椒醬
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老干媽辣椒醬是比較有名的一種辣椒醬，它的營養(yǎng)比較豐富，里面還有豆豉，含有多種營養(yǎng)食材，作為家庭自己來制作的話，可以做的口感更豐富，營養(yǎng)價值更高一些，比如說可以準(zhǔn)備一些里脊肉，準(zhǔn)備花椒和辣椒碎等等，另外白芝麻，白糖，花雕酒等等也必不可少，這樣就能夠做出來口感豐富，更為美味。
如何制作老干媽辣椒醬
原料瘦里脊肉、辣椒碎、花椒；配料姜、白芝麻、食用油、鹽、白糖、花雕酒、生抽。做法編輯1、將肉切肉末，鹽、糖、生抽、料酒腌漬；2、油燒熱，入花椒，老姜炸香；3、將燒好的花椒油倒入盛辣椒粉的碗中，花椒不要；4、鍋內(nèi)留油，炒肉末，炒至肉末收縮，越干越好；5、將炒好的肉末倒入辣椒油中；6、待肉和辣椒油都放涼以后再放入鹽、白糖和炒熟的白芝麻，拌勻?？梢哉颐芊馊萜魇⑵饋砑纯?。
溫馨提示1、體型偏瘦的人。中醫(yī)認為，瘦人多屬陰虛和熱性體質(zhì)，常表現(xiàn)為咽干、口苦、眼部充血、頭重腳輕、煩躁易怒。如果過食辛辣，就會使上述癥狀加重，導(dǎo)致出血、過敏和炎癥。2、甲亢患者。甲亢患者常常處在高度興奮狀態(tài)，過量吃辣椒等刺激性食物可加重癥狀。3、腎炎患者不宜食用辣椒。研究證明，在人體代謝過程中，辛辣成分常常要通過腎臟排泄，對腎臟實質(zhì)細胞產(chǎn)生不同程度的刺激作用。4、慢性胃腸病、痔瘡、皮炎、結(jié)核病、慢性氣管炎及高血壓患者
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老干媽辣椒醬可是非常出名的辣椒醬。老干媽的名字叫做陶華碧，老干媽是貴州非常出名的一種調(diào)味品，老干媽發(fā)展到現(xiàn)在已經(jīng)出現(xiàn)了很多風(fēng)味不同的辣椒醬，那么我們是不是也可以做出老干媽辣椒醬一樣味道的調(diào)味料呢，其實是完全有辦法的，我們下文就介紹老干媽辣椒醬的做法。
老干媽辣椒醬的做法其實并不復(fù)雜，我們只要按照下文推薦給大家老干媽辣椒醬的簡單做法，大家也可以實現(xiàn)自己動手制作這種美味的調(diào)味料來。
原料
瘦里脊肉、辣椒碎、花椒;
配料
姜、白芝麻、食用油、鹽、白糖、花雕酒、生抽。
做法
1、將肉切肉末，鹽、糖、生抽、料酒腌漬;
2、油燒熱，入花椒，老姜炸香;
3、將燒好的花椒油倒入盛辣椒粉的碗中，花椒不要;
4、鍋內(nèi)留油，炒肉末，炒至肉末收縮，越干越好;
5、將炒好的肉末倒入辣椒油中;
6、待肉和辣椒油都放涼以后再放入鹽、白糖和炒熟的白芝麻，拌勻?？梢哉颐芊馊萜魇⑵饋砑纯?。
溫馨提示
1、體型偏瘦的人。中醫(yī)認為，瘦人多屬陰虛和熱性體質(zhì)，常表現(xiàn)為咽干、口苦、眼部充血、頭重腳輕、煩躁易怒。如果過食辛辣，就會使上述癥狀加重，導(dǎo)致出血、過敏和炎癥。
2、甲亢患者。甲亢患者常常處在高度興奮狀態(tài)，過量吃辣椒等刺激性食物可加重癥狀。
3、腎炎患者不宜食用辣椒。研究證明，在人體代謝過程中，辛辣成分常常要通過腎臟排泄，對腎臟實質(zhì)細胞產(chǎn)生不同程度的刺激作用。
4、慢性胃腸病、痔瘡、皮炎、結(jié)核病、慢性氣管炎及高血壓患者
上文我們介紹了什么是老干媽辣椒醬，我們知道老干媽辣椒醬是貴陽的特產(chǎn)，老干媽辣椒醬主要是用于調(diào)味，老干媽辣椒醬的做法簡單容易實現(xiàn)，所以上文也詳細介紹了老干媽辣椒醬的做法。當(dāng)然一個品牌的配方肯定不能完全公開，所以想要獲得真正的老干媽辣椒醬，我們還是需要去購買。
有些人喜歡吃牛肉，同時還喜歡辣椒醬的美味辣感。那么牛肉辣椒醬的美味想必一定有許多人難以抗拒吧？特別是愛吃辣的女孩子一定迫不及待地想搖身一變做一回辣妹子了！不要著急，在這里小編收了一種做辣椒醬的方法，特地拿出來為大家介紹一下美味的牛肉辣椒醬究竟應(yīng)該如何制作以及必要的操作注意事項。
食材
主料：牛肉餡500克、鮮紅辣椒500克、干黃醬兩盒、熟芝麻100克，
輔料：甜面醬少許、白糖、鹽、植物油、紹酒少許、姜末、蔥末、蒜茸
制作方法
1.將鮮紅辣椒剁碎，干黃醬加水稀釋；
2.鍋內(nèi)倒油燒熱，放入姜末、蔥末、蒜茸、鮮紅辣椒碎爆香后加入牛肉餡，紹酒少許翻炒片刻后，將黃醬水、少許甜面醬、白糖倒入鍋內(nèi)改為小火，燉至肉醬粘稠狀態(tài)后撒上熟芝麻，翻炒一下，即可出鍋。
操作注意：
1.因黃醬中已含鹽分，故此，在烹調(diào)的過程中請注意鹽的適量添加。
但畢竟其中也有牛肉成分，那么牛肉有哪些禁忌呢？
牛肉+栗子引起嘔吐 ? ? ? ? ? ? ? ? 牛肉+紅糖脹死人 ? ? ? ? ? ? ? 牛肉+鹽菜會中毒 ? ? ? ? ? ? ?牛肉+鯰魚會中毒 ? ? ? ? 牛肉+田螺會中毒 ? ? ? 牛肉+白酒會牙齒發(fā)炎 ? ? ? ? ? ? ? ? ?牛肉+橄欖同食會引起身體不適
此外，牛肉的禁忌還有（1）不宜食用反復(fù)剩熱或冷藏加溫的牛肉食品（2）內(nèi)熱盛者禁忌食用（3）不宜食用熏、烤、腌制之品（4）不宜用不適當(dāng)烹制方法烹制食用（5）不宜食用未摘除甲狀腺的牛肉（6）不宜使用炒其它肉食后未清洗的炒菜鍋炒食牛肉（7）與豬肉、白酒、韭菜、薤（小蒜）、生姜同食易致牙齦炎癥（8）不宜與牛膝、仙茅同用（9）服氨茶堿時禁忌食用
會做了嗎？看這個步驟是不是有一種“原來制作牛肉辣椒醬這么簡單啊”的想法，萌生一種相見恨晚的情愫呢？還不快自己親自動手做做看？一定會獲得意外的驚喜的！
辣椒醬是一個很多人都喜愛吃的食物，這樣的食物含有的營養(yǎng)元素豐富，而且這樣的食物對人體各方面，也是有著很好的幫助作用，尤其是它驅(qū)寒效果非常不錯，對一些居住在潮濕的地方的人，都是要多吃一些辣椒醬，對身體有著很好的改善作用，那怎樣制作辣椒醬呢?
對怎樣制作辣椒醬呢，也是很多人不太了解的，對這樣的食物在制作上，都是有著一些獨特的制作方法，它的制作都是不能隨意的進行，這樣對人體各方面，也是沒有任何幫助。
怎樣制作辣椒醬：
1,辣椒醬的制作方法
將成熟的紅辣椒用清水洗凈晾干后，放在洗凈無油污的案板上剁成碎末，越細越好。辣椒剁細后把辣椒末放入大盆里，按0.5公斤辣椒、200克大蒜仁、50克食鹽、50-100克三花酒的比例配料。將大蒜剁碎，和辣椒末、食鹽、三花酒放在一起，攪拌均勻。放在陽光下曬1—2天，使它自然醬汁化，然后裝入干凈的大口玻璃甁內(nèi)。在醬面上再放入少量三花酒、蓋嚴(yán)甁口。在陽光好的天氣，可打開甁蓋曬太陽，切忌攪拌，以免造成酸性變味。平時將加工好的醬汁放在通風(fēng)陽光充足的地方，這樣就可以制出清香質(zhì)優(yōu)的辣椒醬。
2,正宗韓國辣椒醬的制作方法
材料及用量：糯米粉4小斗，豆豉粉4小斗，辣椒粉5小斗，食鹽4小斗，麥芽酵母粉1杯
制作方法：
1.將糯米粉用開水和面，制成圓餅狀，中間穿孔后在熱水中煮熟撈出。此時，煮糕的水不要倒掉，將其保管好。
2.煮熟撈出的糯米糕，放在銅盆中，在其溫?zé)釙r，打至其出現(xiàn)水泡。
3.如果覺得有點稠硬， 可以倒入煮糕的水，做成糊狀。
4.煮糕的水，挪到別的碗中，稍涼后，放入麥芽酵母勾芡的水，將其發(fā)酵。此時，麥芽酵母勾芡的水要在制作辣椒醬之前夜調(diào)制。每一杯麥芽酵母粉倒入4杯水，第二天使用上面的水。
5.將發(fā)酵的糕水，用篩子篩好，重新煮后冷卻，將湖狀糕放入盆中。這樣糕會變得柔軟，松懈。
6.完全冷卻后，放入辣椒粉充分調(diào)勻。
7.其上撒些豆豉粉，將其攪拌均勻。
8.將辣椒醬放入缸中，并放到太陽下，其表面干的硬邦邦時，在上面撒些食鹽。大部分在辣椒醬表面還未干時，就撒上食鹽，這樣食鹽會滲入辣椒醬中，對味道有影響。
通過以上介紹，對怎樣制作辣椒醬呢，也是有著很好的認識，所以選擇它的時候，也是可以放心進行，這樣對身體各方面才會有很好的幫助，那在選擇這樣食物吃的時候，它吃的方法也是比較多，拌菜、炒菜都是不錯之選。
老干媽是一個非常好吃的辣椒醬，和其他辣椒醬比起來老干媽口感更好，味道更足，更有它自己的特色。在吃干飯的時候拌上些老干媽，就會覺得美味十足。生活中很多人都會選擇自己做老干媽豆豉油辣椒。 自己做的老干媽豆豉油辣椒能自己掌握辣椒的量，可以自己把它做成微辣，麻辣，巨辣等適合自己的口味。下面是嗯做老干媽豆豉油辣椒醬的一些配料和常用方法。
豆豉1大勺，小尖椒1把，花椒1小把、大蔥1棵、八角2個、生姜1塊、熟花生適量、熟芝麻3g、粗辣椒粉3g、白糖5g、鹽3g、老抽4ml、淀粉10g、植物油10ml。
做法:
1、豆豉用少量植物油拌勻，上鍋蒸20分鐘。
2、蒸好的豆豉用勺子碾壓。
3、油燒熱，改小火將干辣椒、花椒炸香。
4、晾涼后裝入保鮮袋，碾碎。
5、熟花生壓碎、熟芝麻混合，備用。
6、油鍋下蔥、姜片、八角炸香后 ，將材料夾出不要。
7、用剛才炸蔥姜的油，小火炒香豆豉。
8、下碾壓好的干辣椒和花椒，炒香。
9、下花生、芝麻的混合物，炒香。
10、下干辣椒面，炒香，加適量白糖、鹽、一點點醬油。
11、加適量開水，煮沸。
12、加水淀粉勾芡，起鍋。
主料：粗辣椒面50克，細辣椒面50克，豆豉30克，五花肉230克，植物油約300毫升；
調(diào)料：八角1顆，桂皮1小塊，花椒20余顆，大蔥1段，鹽適量，白糖1茶匙；
做法：
1-2.準(zhǔn)備好各種原料，將五花肉切成小丁，放入適量的鹽，拌勻腌制一會兒；
3-4.將碼好味的五花肉放入鍋中炒至干香出油，然后撈出待用，炸出的油留作它用；
5.另起鍋，將植物油倒入鍋中，放入八角、桂皮、花椒、大蔥，炸至香味四溢；
6.然后將香料撈出不要；
7.放入豆豉，小火，炸至豆豉香酥；
8-9.關(guān)火，放入粗細辣椒面與之前炒好的五花肉，加入適量的鹽與白糖，炒勻，用油的余溫炸出辣香味，徹底晾涼后裝入干凈的玻璃瓶中密封放入冰箱冷藏保存即可
每年到達辣椒成熟的季節(jié)，喜歡吃辣椒的人都會到市場上買很多的辣椒回家制做辣椒醬。特別是在四川，四川的人除喜歡吃辣椒以外他們還很喜歡制做辣椒醬，這要是是因為一般的辣椒如果采集以后沒有及時進行食用，那么辣椒就會腐難變壞，但是如果把辣椒制成辣椒醬就很容易保存。
自制的辣椒醬一般可以分為油制和水制兩種，這兩種是有一點區(qū)別的，油制是指用芝麻油和辣椒制成的，它比較容易保存，水制是指用水和辣椒制成的，它不利一保存，下面，我們來簡單的了解一下油制辣椒醬是怎樣制做的。
主料:紅尖椒 10斤
輔料：色拉油 1千克 食鹽 500克 味精 25克 甜面醬 1千克 白糖 350克
做法
1，將紅辣椒洗凈去蒂，晾去水分，不晾也可以，只是熬制的時候要多費時間
2，辣椒應(yīng)該從中間一剖亮開，去籽，怕辣可以去辣椒筋。我因為沒找到一次性手套，沒去籽，因為即使帶著手套，也會辣到手指頭。將所有辣椒放在案板上剁碎
3，炒鍋放火上，放入油和剁碎的辣椒一起熬制，火量可以自由調(diào)節(jié)，先大后小或者中火
4，隨著鍋內(nèi)熱量的增加，油和水不結(jié)合，會濺水，要小心些，熬制的時候要耐心，不停的攪拌，免得粘鍋，中途可以逐步加入食鹽和白糖
5，水汽耗盡的時候，油開始透出來，這時可以加入甜面醬，晚加面醬的原因就是因為面醬容易粘鍋，不利于熬制辣椒
6，加了甜面醬之后，炒拌均勻，熬制大約10分鐘，讓辣椒和醬充分結(jié)合后，會透出紅亮的油，加入味精出鍋，也可以不加
以上就是油制辣椒醬的制做方法，從上面我們可以看到，其實辣椒醬的制做過程并不困難，而且在一般的家庭廚房都可以進行制作，如果喜歡吃用辣的朋友也不防可以考慮一下有上面有的方法進行烹調(diào)辣椒醬。
老干媽是中國著名的下飯菜，甚至也傳播到了世界上各個地區(qū)也受到了各國人民的喜歡。老干媽的口味有很多，但是大多數(shù)的老干媽都是喜歡用辣椒油制作出來的。因為老干媽主要是一個源自于四川地區(qū)的品牌，四川地區(qū)的人民又是出了名的愛吃麻辣。那么有關(guān)于老干媽油辣椒自己在家里制作的方法有哪些呢?
配料：瘦里脊肉、辣椒碎、花椒;姜、白芝麻、食用油、鹽、白糖、花雕酒、生抽。
做法
1、將肉切肉末，鹽、糖、生抽、料酒腌漬;
2、油燒熱，入花椒，老姜炸香;
3、將燒好的花椒油倒入盛辣椒粉的碗中，花椒不要;
4、鍋內(nèi)留油，炒肉末，炒至肉末收縮，越干越好;
5、將炒好的肉末倒入辣椒油中;
6、待肉和辣椒油都放涼以后再放入鹽、白糖和炒熟的白芝麻，拌勻?？梢哉颐芊馊萜魇⑵饋砑纯?/p>
辣椒油雖是大辛大熱之品，但功效頗多。下面一起來詳細了解下吧!
1、辣椒油含有較多抗氧化物質(zhì)，可預(yù)防癌癥及其他慢性疾病;
2、辣椒油含有一種物殊物質(zhì)，能加速新陳代謝，促進荷爾蒙分泌，保健皮膚;
3、辣椒油富含維生素C，可以控制心臟病及冠狀動脈硬化，降低膽固醇;
4、辣椒油能使呼吸道暢通，可用以治療咳嗽、感冒;
5、食用辣椒油，可增加飯量，增強體力，改善怕冷、凍傷、血管性頭痛等癥狀;
6、辣椒油還能殺抑胃腹內(nèi)的寄生蟲。
看到老干媽，相信大家都不陌生，它是我們很多朋友的下飯菜，有些人甚至旅行出國都會帶著它，可謂是最佳的旅行和拌飯伴侶了。不過有些手巧的朋友也會想著自己自己親自制作老干媽，那么如果是自己制作的話要準(zhǔn)備哪些材料呢？又要如何才能制作出好吃的老干媽呢？
1豆豉用少量食用油拌勻，上鍋蒸20分鐘。
2蒸好的豆豉用勺子碾壓，根據(jù)喜歡的口感選擇碾壓程度。
3油鍋小火下干辣椒和花椒，炸香。
4晾涼后碾碎。
5熟花生碎、熟黃豆面、熟芝麻混合，備用。這幾樣是用來提香的，可以自己選擇加或不加。
6油鍋下蔥、姜片、八角炸香后 ，將材料夾出不要。（有其他香料也可以一起炸）
7用剛才炸蔥姜的油，小火炒香豆豉。
8下碾壓好的干辣椒和花椒，炒香。
9下花生、黃豆面和芝麻的混合物，炒香。
10下干辣椒面，炒香，加適量白糖、鹽、一點點醬油。
11加適量開水，煮沸。
12加水淀粉勾芡，起鍋。
小竅門
炸辣椒和炒制過程記得保持小火，否則辣椒炒焦了會發(fā)苦，影響味道。生減胸最有效的方法
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