老干媽是什么
飲食養(yǎng)生是什么。
“養(yǎng)生孰為本，元?dú)獠豢商?；養(yǎng)生孰為先，養(yǎng)心須樂觀。”隨著時(shí)間的失衡，養(yǎng)生這個(gè)話題走入大眾視野，生活質(zhì)量高的人，一般都是懂得養(yǎng)生的人。您是否正在關(guān)注飲食養(yǎng)生呢？為滿足您的需求，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地編輯了“老干媽是什么”，歡迎閱讀，希望您能閱讀并收藏。
對(duì)于四川人來說無辣不歡，辣椒是每道菜都必需加的調(diào)味料，辣已經(jīng)成為主味了?；疱仯媸?，各種菜肴都看得到辣椒的蹤影，它有一種讓人上癮的魔力，雖說一嘗時(shí)，滿嘴火辣辣的燒，但是帶來的快感，鼓舞著人們做第二次的品嘗。辣，讓你如陷如泥沼中不能自拔。每一種辣的滋味也是許多吃貨躍躍欲試的。
也許在大家的家里，都有著這樣一種東西，它裝在不起眼的小罐子中，沒有華麗麗的外表，卻總能在你吃火鍋，吃面食的時(shí)候想起它來蘸著吃。它就是老干媽，下面我們就來看看關(guān)于老干媽的介紹吧。
老干媽牌油制辣椒是貴州的風(fēng)味食品。幾十年來，一直沿用傳統(tǒng)工藝精心釀造，具有優(yōu)雅細(xì)膩，香辣突出，回味悠長(zhǎng)等特點(diǎn)。是居家必備，饋贈(zèng)親友之良品。
1984年，陶華碧女士憑借自己獨(dú)特的炒制技術(shù)，推出了別具風(fēng)味的佐餐調(diào)料，令廣大顧客大飽口福，津津樂道。1996年批量生產(chǎn)后在全國(guó)迅速成為銷售熱點(diǎn)。老干媽是國(guó)內(nèi)生產(chǎn)及銷售量最大的辣椒制品生產(chǎn)企業(yè)，主要生產(chǎn)風(fēng)味豆豉、風(fēng)味雞油辣椒、香辣菜、風(fēng)味腐乳等20余個(gè)系列產(chǎn)品。在大多數(shù)國(guó)外購(gòu)物網(wǎng)站上老干媽都直接譯成“Lao GanMa”。
2012年7月，美國(guó)奢侈品電商Gilt 把老干媽奉為尊貴調(diào)味品，限時(shí)搶購(gòu)價(jià)11.95美元兩瓶(約人民幣86.3元一瓶)。美國(guó)“老干媽”絕對(duì)算的上是“來自中國(guó)的進(jìn)口奢侈品”。
辣椒是你不可阻擋的征服胃的神器，每個(gè)人都潛伏著吃辣的基因，只等待著你去挖掘，探尋罷了。而老干媽延續(xù)著其制作工藝，為你帶來著辣的新體驗(yàn)，幫你一起尋找愛辣基因。
Ys630.com相關(guān)知識(shí)
相信大家對(duì)于老干媽這種調(diào)料是比較熟悉的吧，因?yàn)樗饕窃谒拇ǖ貐^(qū)用來搭配一些食物的，讓食物的味道變的更重。老干媽我們?cè)谏钪幸话闶怯脕戆枰恍┦澄锍裕苌贂?huì)去制作成老干媽蒸魚，所以文章介紹的老干媽蒸魚希望大家可以去好好學(xué)習(xí)，但要注意我們老干媽的用量，以免太辣。
我們?cè)谏钪兄谱骼细蓩屨趑~的時(shí)候，要先對(duì)鱸魚進(jìn)行處理，將它鱸魚里面的內(nèi)臟完全去除，然后在魚身上切一些刀口，這樣方便與魚肉的入味，希望大家在制作的時(shí)候可以引起重視。
食材
材料： 新鮮鱸魚(350克)1條，姜絲10克，香蔥2根。
調(diào)味料：鹽1/4小匙，料酒1小匙，老干媽風(fēng)味豆豉 2大匙，生抽2小匙。
步驟/方法
1.新鮮鱸魚去肚去鱗，洗凈備用，香蔥切段，生姜切絲。
2.用利刀沿魚背部割開一條深口子，以便蒸熟，并在魚身上打上花刀以便入味。
3.取鹽1/4小匙，料酒1小匙，涂抹在魚身上，腌制10分鐘。
4.用湯匙挖兩匙老干媽風(fēng)味豆豉(連紅油一起)平鋪在魚表面。
5.再在魚表面鋪上蔥段，姜絲，在魚盤邊上淋少許生抽。
6.蒸鍋內(nèi)燒開水，放上魚盤，加鍋蓋大火蓋8-10分鐘。取出魚盤丟棄表面的
姜，蔥段即可上菜。
注意事項(xiàng)
制作心得：
1.老干媽豆豉本身有咸味，腌制魚時(shí)不要涂太多鹽，放生抽也只是少量即可。
2.蒸魚的時(shí)間視魚的大小不同，蒸制的時(shí)間由8-15分鐘不等。測(cè)試魚是否熟了，用
筷子在魚背最厚肉處插一下，如能輕松插入即表示熟了。
3.蒸好魚的汁不要倒掉了，要蘸著汁才好吃的。
4.蒸魚可以選鱸魚，黃花魚，非洲鯽魚，草魚等不多剌的魚。
根據(jù)文章對(duì)老干媽蒸魚做法的介紹，相信大家應(yīng)該知道在生活中如何去制作老干媽蒸魚了。對(duì)于老干媽蒸魚的做法是比較簡(jiǎn)單的，只要我們將鱸魚處理好，加上一些老干媽和香菜一起蒸熟就可以了，建議大家可以在沒事的時(shí)候去嘗試一下。
大家還記得那瓶百搭萬能的老干媽嗎？對(duì)于每個(gè)愛吃辣的人來說，它就是那閃耀的救星!那么你知道老干媽辣椒醬的做法嗎？你知道老干媽有哪些美味的吃法嗎？今天小編教大家四種老干媽的神奇吃法，趕緊來看看吧！
老干媽辣醬排骨
食材：豬排骨一斤、老干媽香辣醬、兩大匙獨(dú)蒜、一個(gè)老姜、一小塊熟花生仁、兩大匙料酒、兩大匙鹽適量
做法：
1)排骨洗凈斬段飛水，撈出瀝干水分。
2)姜、蒜均剁末
3)鍋中放油燒至五成熱，下姜、蒜末炒出香味
4)再下老干媽香辣醬稍炒。
5)倒入排骨、料酒翻炒約兩分鐘。
6)加一至兩斤水(視個(gè)人喜歡排骨的軟硬度而定)，加蓋用大火燒沸后改小火。
7)燒到湯汁將干時(shí)放鹽，改大火收汁，湯汁收干至亮油時(shí)，起鍋裝盤即可上桌
自制老干媽豆豉醬
食材：豆豉50g、干辣椒適量、花椒適量、辣椒面適量、花生適量、芝麻適量、黃豆面適量、蔥適量、姜適量、八角適量、糖適量、鹽適量、醬油適量、食用油適量、水淀粉適量、水適量
做法：
1)豆豉用少量食用油拌勻，上鍋蒸20分鐘。
2)蒸好的豆豉用勺子碾壓，根據(jù)喜歡的口感選擇碾壓程度。
3)油鍋小火下干辣椒和花椒，炸香。
4)晾涼后碾碎。
5)熟花生碎、熟黃豆面、熟芝麻混合，備用。這幾樣是用來提香的，可以自己選擇加或不加。
6)油鍋下蔥、姜片、八角炸香后，將材料夾出不要。(有其他香料也可以一起炸)
7)用剛才炸蔥姜的油，小火炒香豆豉。
8)下碾壓好的干辣椒和花椒，炒香。
9)下花生、黃豆面和芝麻的混合物，炒香。
10)下干辣椒面，炒香，加適量白糖、鹽、一點(diǎn)點(diǎn)醬油。
11)加適量開水，煮沸。
12)加水淀粉勾芡，起鍋。
老干媽蒸茄子
食材：茄子300g、老干媽30g、醋30ml、生抽15ml、蠔油10ml、白砂糖10g、蒜末適量、香菜末適量
做法：
1)茄子切成小段，擺放在盤子上面。
2)準(zhǔn)備調(diào)料：老干媽2湯匙，醋2湯匙，生抽1湯匙，蠔油1小湯匙，白砂糖10g。
3)大蒜切成蒜末。
4)把蒜末灑在茄子上面。
5)大火蒸8分鐘。6)開蓋加入調(diào)料，再蒸2分鐘關(guān)火。
7)香菜切末。
8)把香菜末灑在蒸好的茄子上即可。
老干媽炒飯
食材：冷米飯1碗、雞蛋1個(gè)、老干媽牛肉豆豉醬2小勺、橄欖油適量、十三香適量、熟玉米粒適量
做法：
1)準(zhǔn)備材料。
2)冷米飯中加入雞蛋和十三香。
3)打散并拌勻。
4)鍋中加入橄欖油，放入老干媽小火炒香。
5)倒入拌勻的雞蛋米飯翻炒。
6)炒至均勻，米飯粒粒分開。
7)最后倒入玉米粒翻炒幾下即可。
老干媽是什么
老干媽牌油制辣椒是貴州的風(fēng)味食品。幾十年來，一直沿用傳統(tǒng)工藝精心釀造，具有優(yōu)雅細(xì)膩，香辣突出，回味悠長(zhǎng)等特點(diǎn)。是居家必備，饋贈(zèng)親友之良品。
1984年，陶華碧女士憑借自己獨(dú)特的炒制技術(shù)，推出了別具風(fēng)味的佐餐調(diào)料，令廣大顧客大飽口福，津津樂道。1996年批量生產(chǎn)后在全國(guó)迅速成為銷售熱點(diǎn)。
老干媽是國(guó)內(nèi)生產(chǎn)及銷售量最大的辣椒制品生產(chǎn)企業(yè)，主要生產(chǎn)風(fēng)味豆豉、風(fēng)味雞油辣椒、香辣菜、風(fēng)味腐乳等20余個(gè)系列產(chǎn)品。在大多數(shù)國(guó)外購(gòu)物網(wǎng)站上老干媽都直接譯成“Lao GanMa”。
2012年7月，美國(guó)奢侈品電商Gilt 把老干媽奉為尊貴調(diào)味品，限時(shí)搶購(gòu)價(jià)11.95美元兩瓶(約人民幣86.3元一瓶)。美國(guó)“老干媽”絕對(duì)算的上是“來自中國(guó)的進(jìn)口奢侈品”。
孕婦能吃老干媽嗎
老干媽是一種比較辣的食物，如果你們會(huì)吃辣，吃到一些老干媽可能不會(huì)對(duì)胎兒造成多大的影響，但是如果是不會(huì)吃辣的孕婦，吃到老干媽很可能會(huì)導(dǎo)致胎兒受到影響，而且容易長(zhǎng)痔瘡。
老干媽辣醬比較辛辣，孕期應(yīng)盡量避免辛辣食物。首先是吃這些東西孕婦容易長(zhǎng)痔瘡，再者太辣刺激胎兒。
還有很多人孕期會(huì)有妊娠期胃痛癥狀的，如果吃辛辣的會(huì)加重這個(gè)癥狀。一些孕期又過敏期風(fēng)疹包的，更是不能碰辣椒。而且豆豉也最好不要吃，綜合來看，還是不吃老干媽為好。
懷孕期間有很多食物要忌口，像螃蟹、甲魚、薏米，山楂，刺激性調(diào)味品香辛料等會(huì)導(dǎo)致流產(chǎn)的食物就應(yīng)該堅(jiān)決不吃。
高鹽高糖的少吃或是不吃。個(gè)人認(rèn)為適合懷孕期間的再有營(yíng)養(yǎng)的食物吃多了也是不行的，所以大多數(shù)食物想吃就吃，適量就好，均衡營(yíng)養(yǎng)，心態(tài)平和，對(duì)寶寶才是最好的。
要對(duì)您的寶寶有信心，就像相信一個(gè)好的紫葡萄是不怕風(fēng)吹雨打可以順利成熟的。
孕期應(yīng)少吃過于辛辣和刺激性的食物，以清淡點(diǎn)，富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)高的食物，如肉蛋禽魚類或牛奶等為主，多吃蔬菜和水果，及時(shí)補(bǔ)充維生素以滿足胎兒生長(zhǎng)發(fā)育的需要，少吃或不吃含有大量的防腐劑的方便食品。
總結(jié)：通過小編上文的介紹，你知道四種老干媽的神奇吃法有哪些了嗎？你知道老干媽辣椒醬的做法了嗎？喜歡吃辣的朋友們趕緊來試試這些吃法吧，味道一定會(huì)讓你滿意，并且回味無窮的！
老干媽是一種神奇的下飯調(diào)料，不僅僅子啊國(guó)內(nèi)十分受歡迎，而且熱銷海內(nèi)外，風(fēng)靡全球。很多人都喜歡用老干媽來拌飯吃，主要是因?yàn)槔细蓩屛兜老憷笨煽?，吃起來特別香甜，有時(shí)只要一點(diǎn)老干媽，便可以吃上一大碗飯。那么老干媽除了拌飯之外還可以做什么菜呢，能不能多吃呢？
老干媽拌飯
老干媽拌飯的制作辦法很簡(jiǎn)單，只需要一瓶老干媽，加上烹飪好的熟米飯，將二者攪拌就可以食用了。至于放多少老干媽，大家可以根據(jù)自己的口味來定。喜歡吃辣的就可以多放點(diǎn)，反之少點(diǎn)即可。
常見老干媽拌菜食譜
小炒肉
原料：
五花肉一塊、青椒2個(gè)、紅椒2個(gè)、青蒜1根、泡椒適量、蒜瓣3個(gè)、生姜3片、食鹽1茶勺、生抽1湯勺、老抽1湯勺、料酒1/3湯勺、香醋1/3湯勺、白糖1茶勺、老干媽1湯勺做法：
1、準(zhǔn)備好原料。
2、五花肉洗凈，切成均勻的薄片。
3、青、紅椒洗凈切成絲，青蒜切成段，生姜切絲，蒜切片。
4、鍋里加入少量油燒熱，下入姜絲煸出香味。
5、下入切好的五花肉片。
6、中火翻炒至五花肉出油，表面金黃。（這時(shí)候鍋里油比開始要多，可以盛出一部分）7、調(diào)入老抽翻炒上色，盛出備用。
8、鍋中留余油，轉(zhuǎn)大火，下入青、紅椒絲翻炒幾下.
9、加入蒜片、泡椒、五花肉翻炒均勻，調(diào)入上述中除了老抽以外的所有調(diào)料，翻炒均勻。
10、下入切好的青蒜段。
11、再次翻炒均勻即可出鍋。
12、很下飯的菜菜。
小竅門
1、五花肉要先入鍋煎炒至出油表面金黃。（如果不加油，直接小火煸出五花肉的油再轉(zhuǎn)中火煎制也可）2、加入一點(diǎn)泡椒、辣味里帶著一點(diǎn)點(diǎn)酸，味道特別好。（沒有也可不加）3、煎炒肉片時(shí)中火即可，以免肉質(zhì)過老，而后期炒制時(shí)要轉(zhuǎn)大火快炒，不要加水。
4、此菜加青蒜比加蔥好吃，香味更濃郁。
老干媽紅燒豆腐
原料：
豆腐1塊、油2勺、大蒜3瓣、鹽1勺、老干媽豆豉醬5-6勺、生姜1個(gè)、禾然有機(jī)醬油1勺、淀粉1勺做法：
1、準(zhǔn)備一塊嫩豆腐。紅燒豆腐我覺得嫩豆腐燒出來更加入味，入口滑嫩。用湯汁泡飯，非常下飯的。
2、豆腐洗凈，切成小塊。豆腐切成小方塊后，用開水燙一下去除豆腥味。生姜大蒜剁成末備用。
3、鍋中放進(jìn)新油，爆香生姜和大蒜末。
4、加入1勺鹽到豆腐里。
5、加入1杯清水至鍋中。用中火燒到咸味滲透到豆腐里。如果事先不加入鹽，等豆腐燒好后，外面有咸味，里面卻淡淡的無味道，非常影響口感哦~6、調(diào)進(jìn)醬油提鮮效果明顯。
7、放進(jìn)5-6勺老干媽。量要放足哦~
8、最好是能夠全部將豆腐染成紅色。
9、中火煮開完全上色后煮透。加入水淀粉掛汁即可。
小竅門：
1、豆腐切成小方塊后，用開水燙一下去除豆腥味。
2、用中火燒到咸味滲透到豆腐里。先放鹽，容易入味。
3、選擇嫩豆腐燒出來更加入味，入口滑嫩。
4、老干媽的量要放足哦~最好是能夠全部將豆腐染成紅色。
老干媽炒四季豆
原料：
四季豆250克、五花肉50克、紅辣椒1個(gè)、老干媽醬2勺、大蒜適量、料酒適量、油鹽適量、醬油適量做法：
1、準(zhǔn)備好原材料；
2、燒鍋水，放入少量的鹽和油， 下入四季豆煮至六、七層熟；3、燒熱鍋，放入少量的油，
下入五花肉片翻炒；4、將五花肉煸炒出油脂，表面焦黃后下入老干媽醬和大蒜瓣一起翻炒；5、翻炒幾下后加入適量的醬油和料酒；6、加蓋煮上兩、三分鐘；7、下入焯過水的四季豆和紅辣椒繼續(xù)翻炒；8、最后加入適量的鹽等調(diào)味料；
9、翻炒均勻后盛入盤中。
小竅門：
1、四季豆放入加入少量鹽和油的水中預(yù)先煮至六、七成熟，這樣不僅能保持四季豆的色澤而且能保證四季豆的成熟，
四季豆不熟吃了容易中毒；2、先煸炒五花肉， 一定要將其油脂煸炒出來且表面微微焦黃，這樣吃起來才能不膩；加入老干媽醬和大蒜煸炒一下， 味道更香；3、再加入適量的醬油和料酒將五花肉加蓋煮上兩、三分鐘，最后加入四季豆和紅辣椒一起翻炒，因?yàn)殪趟图尤氲恼{(diào)味料中都含有水分，
因此無需另外加水， 慢慢翻炒讓四季豆吸入湯汁后入味，加入少量的鹽調(diào)味即可。
為什么不能經(jīng)常吃老干媽拌飯
常規(guī)的“老干媽”主要原料是辣椒，將其油炸制成辣椒油，充分地呈現(xiàn)出“香”、“辣”的口感。然后再加以豆豉
、鹽、糖等輔料，使口味更加豐富、飽滿，讓你百吃不膩、欲罷不能。
然而，從健康的角度講，正是這些美味的輔料，使辣椒醬變得不那么“友善”了。
1、 大量食鹽
根據(jù)WHO的健康推薦，成年人每天攝取的鹽量應(yīng)該低于5g。而每100g“老干媽”中含鹽量為6.56g。
根據(jù)一瓶老干媽210g的量計(jì)算，當(dāng)你一頓飯吃掉1/3瓶的老干媽時(shí)，你就攝入了4.37g鹽。
那么，你能保證這一天不再吃其他“加鹽”的菜嗎？如果不能，那么鹽量超標(biāo)簡(jiǎn)直“妥妥的”！
像這樣長(zhǎng)期地?cái)z入超標(biāo)的食鹽，會(huì)增加高血壓、心腦血管疾病的發(fā)病率。
2、 大量油脂
辣椒醬中的油量是極大的，每100g中的脂肪含量為60.8g。（即60.8%的含油量）如果經(jīng)常吃的話，不僅容易長(zhǎng)胖，還會(huì)增加“三高”的發(fā)病率，甚至可誘發(fā)動(dòng)脈粥樣硬化，為心腦血管疾病埋下隱患。
3、 油炸制成
“油炸”這種烹飪方式是不健康的。因?yàn)橛驮诟邷叵聲?huì)發(fā)生一系列化學(xué)變化，產(chǎn)生一些對(duì)人體有害的分解物、聚合物，它們會(huì)傷害人體的生殖系統(tǒng)、肝臟功能，甚至誘發(fā)癌癥。
另外，辣醬里帶著絲絲的甜味，那是因?yàn)槔镱^加了糖。雖然不是特別多，但長(zhǎng)年累月積累下來，也是一筆不菲的“攝入”呢！
實(shí)在想吃老干媽拌飯?jiān)趺崔k
老干媽雖然不健康，但這種充滿著回憶的味道，讓人很難戒掉。所以，當(dāng)你實(shí)在忍不住想吃時(shí)，別忘了以下3個(gè)建議：
1、每天不超過21g：如果只用老干媽下飯，會(huì)不知不覺吃下很多。不妨再配上其他的菜，只舀一點(diǎn)辣椒醬澆到飯上，過過嘴癮也就算了。從預(yù)防疾病的角度講，建議每天吃老干媽的量不超過21g
，或1/10瓶。
2、搭配清湯或茶水：老干媽含有大量的油脂和鹽分，容易刺激腸胃，在用來下飯、拌菜時(shí)，最好再搭配一道清淡的湯，以減輕對(duì)腸道的刺激，也可解辣。
3、這8類人群盡量不吃：不管老干媽有多好吃，如果身體狀態(tài)不允許，建議不要冒險(xiǎn)，特別是患有以下8種疾病的人群：甲亢、腎臟疾病、三高、慢性胃腸病、痔瘡、皮炎、結(jié)核病、慢性氣管炎等。
在我們中國(guó)家家戶戶都知道一種常見的調(diào)味料是老干媽，老干媽雖然是平時(shí)用來蘸料或拌面食用，老干媽還可以用來炒菜做飯，制作方法極其簡(jiǎn)單，老干媽肉末茄子需要準(zhǔn)備的食材非常簡(jiǎn)單，茄子切好后加上里脊肉配料，混合老干媽放在茄子上面，做出的茄子口感會(huì)非常好。
老干媽肉末茄子
做法
1、長(zhǎng)茄子洗凈擦干，備用。里脊肉洗凈，切小丁，加入少量蛋清和醬油腌制，備用。
2、平底鍋中倒入少量油，待油稍熱，轉(zhuǎn)動(dòng)鍋使油布滿鍋底，將擦凈的長(zhǎng)茄子整根碼放好，蓋上鍋蓋，調(diào)中火，加熱5分鐘左右聽到滋滋響，將長(zhǎng)茄子轉(zhuǎn)一個(gè)方向，繼續(xù)蓋上鍋蓋加熱。再過5分鐘左右，開蓋，長(zhǎng)茄子在油和蒸汽的作用下變軟。此時(shí)，用筷子將長(zhǎng)茄子撥成細(xì)條，裝盤待用。
3、鍋內(nèi)倒入少量油，待油稍熱，把腌制好的肉丁用干淀粉抓過之后放入鍋內(nèi)，翻炒至斷生。之后，放入兩匙老干媽豆豉油辣椒、少量黃醬和白糖及幾粒花椒翻炒，至炒出紅油。調(diào)入少量醬油和鹽，加入少量水，翻炒使肉丁入味。
4、放入炒好的茄子，翻炒，即可出鍋。
老干媽蒸茄子
材料
老干媽牛肉末豆豉油辣椒，老抽，生抽，蠔油，糖，鹽，胡椒，茄子，蔥，芝麻，蒜
做法
1、醬汁：老干媽牛肉末豆豉油辣椒、老抽、生抽、蠔油、糖、鹽、胡椒。
2、將整只茄子洗凈放在飯鍋內(nèi)，米飯好了，茄子也蒸好了。
3、將茄子取出，放在盤上，用小刀劃成條，將醬汁加熱澆上。
4、在茄上撒上蔥花、芝麻和拍碎蒜瓣。
5、取一只小鍋，將油燒熱，澆到茄子上即好。
肉末烤茄子
材料
茄子一根，蔥末蒜末適量，肉末30g，油適量，生抽一勺，辣椒油一勺，黑胡椒3g，鹽適量，白糖適量
做法
1、油鍋中放入一半的蔥末蒜末炒香，再放肉末翻炒，加鹽，生抽，白糖炒勻，盛出備用；
2、茄子放入微波爐用中火叮1分鐘，直到稍微變軟，切一條口子，刷上橄欖油；
3、放剩余的蔥，蒜放入預(yù)熱到170度的烤箱中，烘烤5-8分鐘，然后取出茄子放上肉醬，繼續(xù)放入烤箱烤3-5分鐘，最后撒上黑胡椒、辣椒油即可。
可能大家看到這個(gè)題目的時(shí)候就會(huì)覺得這個(gè)茄子的做法比較的奇怪，也許是大家沒有嘗試過的原因，其實(shí)老干媽蒸茄子是很不錯(cuò)的一道佳肴。因?yàn)檫x材和制作的方法比較的簡(jiǎn)單，所以對(duì)于老百姓來說也是一道很好的菜式。如果你不知道怎樣進(jìn)行制作的話，可以往下進(jìn)行學(xué)習(xí)一下。
老干媽蒸茄子顧名思義就是利用老干媽來蒸茄子，不要看覺得是一件很新穎的才是，其實(shí)這個(gè)做法是很多人都會(huì)使用的。茄子的清甜加上了濃重香味的老干媽，這樣的融合會(huì)是怎樣的，大家體會(huì)一下。
茄子的營(yíng)養(yǎng)，也較豐富，含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維 生素以及鈣、磷、鐵等多種營(yíng)養(yǎng)成分。特別是維生素p的含量很高。每100克中即含維生素p750毫克。
維生素p能使血管壁保持彈性和生理功能，保護(hù)心血管、抗壞血酸，這種物質(zhì)能增強(qiáng)人體細(xì)胞間的粘著力，增強(qiáng)毛細(xì)血管的彈性，減低毛細(xì)血管的脆性及滲透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能，防止硬化和破裂，所以經(jīng)常吃些茄子，有助于防治高血壓、冠心病、動(dòng)脈硬化和出血性紫癜。保護(hù)心血管、抗壞血酸：此外，茄子還有防治壞血病及促進(jìn)傷口愈合的功效。
老干媽蒸茄子
材料
老干媽牛肉末豆豉油辣椒，老抽，生抽，蠔油，糖，鹽，胡椒，茄子，蔥，芝麻，蒜
做法
1、醬汁：老干媽牛肉末豆豉油辣椒、老抽、生抽、蠔油、糖、鹽、胡椒。
2、將整只茄子洗凈放在飯鍋內(nèi)，米飯好了，茄子也蒸好了。
3、將茄子取出，放在盤上，用小刀劃成條，將醬汁加熱澆上。
4、在茄上撒上蔥花、芝麻和拍碎蒜瓣。
5、取一只小鍋，將油燒熱，澆到茄子上即好。
通過本篇文章向大家介紹了關(guān)于老干媽蒸茄子的做法，相信大家看完之后對(duì)道美味的菜式是比較了解的。我們對(duì)于生活中的一些菜肴如果可以所學(xué)習(xí)一點(diǎn)的話，在飲食上面就可以轉(zhuǎn)一下口味了。如果覺得這道菜還不錯(cuò)的話，可以動(dòng)手制作一下的。
老干媽辣椒醬是中國(guó)四川地區(qū)生產(chǎn)的一種醬類，很多美食愛好者用老干媽辣椒醬做出了很多好吃的菜肴，而老干媽辣椒醬也被出國(guó)留學(xué)的人們帶到了國(guó)外，很多外國(guó)人對(duì)于老干媽的熱愛要高于國(guó)人。老干媽不僅僅能夠放入炒菜中，還能在做魚的時(shí)候放入一些。一起來學(xué)習(xí)一下老干媽蒸魚的做法吧。
一、豆豉蒸魚
材料：金鯧魚一條，姜片5大片，蔥少許，紅辣椒一個(gè)，豆豉一勺，鹽一小勺，醬油半大勺，油兩大湯匙
做法：
1.將魚洗凈，一邊打上2道花刀，抹鹽至魚身，包括肚子里面。擱置一會(huì)。
2.姜，蔥，紅辣椒勻切細(xì)絲。
3.支好鍋，放適量的水燒開。
4.將盤子底部放上姜絲再放下魚。
5.撒上豆豉，再鋪少許姜絲。
6.大中火蒸8分鐘，起鍋。
7.另起油鍋將兩大湯匙的油在熱鍋中燒滾熱。
8.先潑醬油半大勺，再將熱油潑在魚身上。
9.擺上紅辣椒絲和蔥絲即成。(也可直接將油潑在蔥姜上)
二、清蒸魚尾
材料：草魚尾巴1條，姜，香蔥適量，花生油，生抽
做法：
1、魚尾巴洗凈切花刀放到盤子里。(容易入味)
2、下面鋪上姜塊，上面撒上鹽，放一些姜片在上面。
3、倒一些料酒在魚上，放入冰箱30-60分鐘冷藏。
4、水燒開了以后，蒸8分鐘。
5、倒掉盤子里的蒸魚水。
6、在魚身上撒入生抽和香蔥。
7、鍋燒熱，加入花生油燒熱，然后澆到魚尾上。
三、榨菜肉絲蒸魚
材料：鮮魚1尾，蔥2根，姜10公克，榨菜絲40公克，肉絲45公克，辣椒1根，A.蠔油1茶匙，醬油1大匙，細(xì)糖1茶匙，水1大匙，B.香油1茶匙
做法：
1.鮮魚處理好洗凈后，在魚身兩側(cè)各劃2刀，劃深至骨頭處，但不切斷，置于盤上;榨菜絲略洗后瀝干，備用。
2.姜、辣椒切絲與作法1的榨菜絲、肉絲及調(diào)味料A一起拌勻后，淋至作法1的鮮魚上。
3.電鍋外鍋加入1/2杯水，放入蒸架后，將魚放置架上，蓋上鍋蓋，按下開關(guān)，蒸至開關(guān)跳起。
4.取出鮮魚后，將蔥切絲，灑至魚上，再淋上香油即可。
在我們的生活當(dāng)中老干媽水豆豉是一種很常見的調(diào)味料。尤其是一些比較喜歡吃辣的朋友，更是離不開老干媽水豆豉。但是大家知道嗎，其實(shí)我們自己也可以制作美味的老干媽水豆豉。今天我們來給大家介紹一下相關(guān)的制作方法，大家感興趣的話，可以在家嘗試制作老干媽水豆豉哦。
主料
黃豆2斤
調(diào)料
姜半斤，剁椒半斤， 鹽適量
做法
1.將黃豆洗凈，在水中泡一天。
2.將黃豆煮熟，水和豆的比例控制在2:1就可以了。我喜歡煮得軟一點(diǎn)的豆子。
3.將煮豆的水逼出，放少許鹽保存在冰箱里。
4.將豆子放進(jìn)帶蓋的不銹鋼鍋里，在溫暖的地方發(fā)酵一周左右，發(fā)酵好的豆子之間有滑滑的粘液就可以了。
5.將生姜切成末。
6.將煮豆水倒入發(fā)酵好的黃豆里，將生姜末、鹽、剁椒入豆子拌勻就可以了。
適用菜譜
香辣火鍋
原料：老干媽火鍋底料160克
制法：將老干媽火鍋底料160克放入1.2~1.5kg開水中煮沸，待香味溢出，即可燙食各種葷素菜食用。
涼拌蕨菜
主料：蕨菜250克
配料：老干媽風(fēng)味水豆豉100克
調(diào)料：食鹽3克、味精1克、胡辣椒面10克、蒜泥10克、姜米6克、蔥花5克
制作方法：將蕨菜切成一寸長(zhǎng)的節(jié)，用沸水氽熟，加上老干媽風(fēng)味水豆豉，食鹽，味精，胡辣椒面，蒜泥，姜米，蔥花拌勻即可。
特點(diǎn)：鮮辣香脆。
香辣蟹
主料：蓋蟹750克
配料：老干媽油辣椒50克，干辣椒50克，熟花生米30克，蒜苔30克
調(diào)料：食鹽5克、味精3克、糖5克、花椒2克、豆瓣醬10克、醋3克、香油10克、姜、蒜泥、蔥花、香菜各5克、植物油500克(消耗75克)。
制作方法：蟹去殼，去內(nèi)臟，洗凈，切成塊，鍋內(nèi)放油，油溫至7層，將蟹炸熟撈出，鍋內(nèi)留油，加干椒炒香，放老干媽油辣椒、姜蒜泥、蟹、鹽、味精、花椒、豆瓣醬、糖、醋、花生米、蒜苔、香菜、蔥花翻炒起鍋。
特點(diǎn)：外脆內(nèi)嫩，辣香可口。
涼拌京蔥
主料：大蔥250克
配料：老干媽風(fēng)味水豆豉100克
調(diào)料：食鹽2克、味精2克
制作方法：大蔥去皮，洗凈，切成絲，裝盤。再加上老干媽風(fēng)味水豆豉，食鹽，味精拌勻淋在蔥絲上即可。
特點(diǎn)：鮮嫩爽口。
煎肉
用料：去皮二刀豬腿肉250克，味精5克，老干媽豆豉100克，紅醬油5克，大蒜10克，混合油100克，老姜10克，料酒10克，蒜苗50克。
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