川味土豆燒排骨的做法
冬季養(yǎng)生排骨湯。
“不怕工資低，就怕命歸西。不怕掙錢少，就怕死得早。”隨著社會的發(fā)展，人們更好注重養(yǎng)生，養(yǎng)生關系著每一個的生活質(zhì)量。飲食養(yǎng)生需要注意哪些方面呢？急您所急，小編為朋友們了收集和編輯了“川味土豆燒排骨的做法”，大家不妨來參考。希望您能喜歡！
排骨是豬身上最受人歡迎的一個部位，排骨的味道非常的好吃，是人們飲食當中非常重要的一種食材，而且排骨的可塑性非常強，可以用到任何的菜肴里面，不管怎么做都能夠發(fā)揮鮮美的味道，排骨的烹飪方法比較多，人們可以自由選擇，例如川味土豆燒排骨就是一種比較著名的排骨大餐，下面就來看看川味土豆燒排骨的做法吧。
豬排骨300克、土豆500克、郫縣豆瓣醬2大匙（30ml）、醬油2大匙（30ml）、料酒1大匙（15ml）、姜末15克、大料2粒、花椒10粒、糖1小匙（5g）、鹽適量、油
1、將剁成小塊的豬排骨用沸水焯變色，洗去血沫待用，郫縣豆瓣醬剁碎待用
2、土豆去皮切成小塊，用清水浸泡片刻，除去變面淀粉，鍋中放入1大匙（15ml）油燒熱，將土豆放入煎至金黃，盛出待用；
3、炒鍋燒熱，放入2大匙（30ml）油，放入焯過水的排骨炒至金黃；
4、放入剁碎的豆瓣醬和姜末炒勻，炒出香味；
5、加入醬油、料酒炒勻；
6、加入適量開水（沒過排骨），燒開，加入大料和花椒；
7、加蓋轉(zhuǎn)小火燒20分鐘至排骨酥爛
8、加入煎黃的土豆塊，燒5分鐘至湯汁收干，用鹽、糖調(diào)味即可。
從以上的講解來看，川味土豆燒排骨的做法是比較簡單的，而且我們在做的時候是非常的容易的，川菜的絕招就是辣味加上麻味的組合讓人回味無窮，所以，我們在制作的時候一定要把握好辣椒和花椒的放入量，不能過多也不能太少，否則做出來的味道就不正宗。
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我們都知道排骨燒土豆這道菜是四川地方的特色菜，但是這道菜確實在全國的菜館都有賣，這道菜主要講究的技巧就是土豆一定要燉爛，將土豆燉成土豆泥那種才會使菜的味道更加鮮美，排骨做的時候一定要做嫩，下面小編給大家詳細介紹四川土豆燒排骨的做法，希望大家喜歡
材料：排骨、土豆、胡蘿卜、郫縣豆瓣醬、干辣椒、花椒、大料、鹽、冰糖、醬油、醋
做法： 排骨過沸水，然后撈出濾水。
炒鍋放油，不要太少，多一些沒關系，燒熱后放入郫縣豆瓣醬、切開的干辣椒、適量的花椒、一到兩個大料、適量冰糖、適量醬油和醋翻炒，火小點，別炒糊了。
1調(diào)料炒好后，開大火放入排骨充分翻炒至把排骨的油逼出來的地步。
2放水淹過排骨，蓋鍋燉。
3燉至湯所剩無幾的時候，倒些香油進去，然后放胡蘿卜和土豆充分翻炒。
4再度添水沒過材料，蓋鍋燉。如果豆瓣醬放的多的話，建議不用放鹽，口重的話自己酌情再加。喜歡吃的狠辣的話就多放干辣椒，因為豆瓣醬不是狠辣。喜歡吃麻辣口味的就多放點花椒。總之，按自己喜歡的口味盡情調(diào)味發(fā)揮吧
配料：排骨600克；土豆2個；姜片4片；蒜頭4克；醬油20克；蠔油、料酒、冰糖各10克；鹽2克；清水適量
烹飪步驟：
1. 將排骨洗凈砍成小段
2. 將砍好的排骨放入清水煮沸4分鐘，期間要翻滾下排骨，冷水煮才能出盡血水
3. 將煮沸的排骨撈出，并用冷水沖凈血沫備
4. 土豆去皮切滾刀塊，不宜太大
5. 熱鍋并放入適量食用油，加入冰糖小火融化并炒出糖色，再放入姜片蒜末爆香
6. 爆香后倒入排骨翻勻，加入料酒翻炒片刻
7. 倒入老抽、醬油、蠔油并翻炒均勻至上色
8. 倒入沒過排骨一半的清水，蓋上鍋蓋燜煮10分鐘
9. 10分鐘過后放入土豆翻炒均勻，再蓋上蓋子燜煮10-15分鐘即可
10. 最后汁水濃稠即可出鍋
11. 裝盤并撒上適量的小米椒
在我國四川地區(qū)有很多特別出名的小吃，大多數(shù)小吃都是川菜系列的，因為四川地區(qū)的氣候比較潮濕，長期生活在這種氣候之下，人們身體內(nèi)的濕氣會變得比較多，所以就需要吃一些能夠去除濕氣的食物，辣椒是最能夠祛除濕氣的蔬菜，因此川菜系列的特色就是辣椒，那么四川的土豆燒排骨怎么做呢?
土豆燒排骨是一道美味可口的地方傳統(tǒng)名菜，屬于川菜系。此菜色澤鮮紅，味道鮮美。豬排骨除含蛋白、脂肪、維生素外，還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，可為幼兒和老人提供鈣質(zhì)。
原料及準備：排骨、土豆、胡蘿卜、郫縣豆瓣醬
輔料及準備：干辣椒、花椒、大料、鹽、冰糖、醬油、醋
制作過程
1.排骨過沸水，然后撈出濾水。
2.炒鍋放油，不要太少，多一些沒關系，燒熱后放入郫縣豆瓣醬、切開的干辣椒、適量的花椒、一到兩個大料、適量冰糖、適量醬油和醋翻炒，火小點，別炒糊了。
3.調(diào)料炒好后，開大火放入排骨充分翻炒至把排骨的油逼出來的地步。
4.放水淹過排骨，蓋鍋燉。
5.燉至湯所剩無幾的時候
6.倒些香油進去，然后放胡蘿卜和土豆充分翻炒。
7.再度添水沒過材料，蓋鍋燉。
8.如果豆瓣醬放的多的話，不用放鹽，口重的話自己酌情再加。喜歡吃的狠辣的話就多放干辣椒，因為豆瓣醬不是狠辣。喜歡吃麻辣口味的就多放點花椒?？傊?，按自己喜歡的口味盡情調(diào)味發(fā)揮吧。
相信大家對于排骨肯定是不會陌生的吧，排骨是我們常見的一種食材，排骨不但可以食用而且還含有豐富的營養(yǎng)，經(jīng)常吃排骨可以起到補血和提高人體免疫力等功效，所以排骨深受人們的喜愛，排骨的做法有很多種，我們不但可以采用排骨來蒸著吃而且也可以采用排骨來紅燒，下文我們介紹一下川味紅燒排骨的做法。
材料
川味紅燒排骨主料：排骨 1斤半左右
配料:干辣椒,大概有20個 花椒一小把大概有30-40粒 姜一大塊 蒜 6，7瓣 大蔥 1到1根 鹽 ，味精 糖 少量
做法
1、先將排骨氽一下，撈起.
2、鍋燒熱，放入少量油，稍等一會放入干辣椒、花椒、姜、蒜、糖，炒2分鐘左右就可以放入排骨、大蔥繼續(xù)炒，這是還可加入少量加飯酒(個人認為也可加白酒)
3、等到排骨變色(也就2分鐘左右)，放入開水，水量剛剛滿過排骨或稍少一點都可，開大火煮，水開后用小火燉至熟(我用了40分鐘)
4、加入適量味精，翻炒一下，關火，再燜5分鐘就可起鍋了
在上面的文章里面我們介紹了一種常見的食材，那就是排骨了，我們知道排骨不但美味而且還含有豐富的營養(yǎng)，排骨有很多種做法，上文為我們詳細介紹了川味紅燒排骨的做法。
養(yǎng)生的方法很多，而最簡單的就要數(shù)飲食養(yǎng)生了。下面，小編就來給大家介紹一下關于川味豆腐燒魚這道菜的做法。
2.21瀝干水分的魚片中入白胡椒粉、料酒、鹽拌勻腌制10分鐘，打入一個雞蛋拌勻上漿入味。（雞蛋和淀粉的功效一樣，使魚片滑嫩。）
3.豆腐切塊，鍋中入水，一茶匙鹽，豆腐入水中焯水，漂起來后撈出盛入碗中，入一些焯水的開水保溫備用。（豆腐焯水可去豆腥，且不易碎，加鹽也起到不易碎的作用。）
4.蔥姜蒜切片，青紅椒切塊，郫縣豆瓣、糖、雞精、醋、味極鮮醬油、水淀粉備用。
5.熱鍋冷油，油量稍多一點，油熱后入魚片中火炸數(shù)分鐘，過程中不要用筷子或者鍋鏟，用手端著鍋輕輕晃動防止魚片粘鍋、待魚片炸到稍稍有點干的時候撈出備用。（油炸過的魚片在下一步翻炒的時候可以保持完整，不易碎。）
6.鍋中留底油，油熱后入郫縣豆瓣小火炒出紅油。
7.入蔥姜蒜片翻炒出味兒，烹入適量料酒（料酒可以適當多一些去腥）、味極鮮醬油、鹽、糖、雞精翻勻。
8.轉(zhuǎn)大火，入魚片輕輕翻勻，入熱水，瀝干水分的豆腐散放到魚鍋當中燒兩三分鐘。
9.入青紅椒翻炒至斷生，點入少量醋去腥提香，調(diào)入水淀粉勾芡起鍋。
想要做好川味豆腐燒魚這道菜并不難，難的是你有沒有堅持心。其實，只要你能夠徹底理解上面所說的方法步驟，再加上你的一份堅持，那么“成果”立馬就會出現(xiàn)。
魚類的做法多，干燒紅燒比較收大家歡迎，可是做魚的時候怎么能把魚煎的香香的，還要保持魚皮完整是一個讓人頭疼不已的問題。不少人煎一條魚下來，已經(jīng)看不出來是魚了。今天小編教大家做一道川味干燒鯽魚，麻辣鮮香，順帶奉上保持魚皮完整的方法，具體步驟如下：。
材料準備
鯽魚1條、大蔥、姜、蒜、干辣椒（魚肚子里有一層黑膜一定要去掉，不然會很腥。根據(jù)自身的口味決定放多少辣椒哦?。?/p>
制作步驟
1、在鯽魚表面劃幾刀，以便入味。大蔥切段、姜切末、蒜切末、干辣椒剪成段備用。
2、將鯽魚表面的水份擦干，然后在表面拍一層干淀粉或者面粉。（這樣可以防止在煎魚的時候粘鍋）
3、鍋中倒入適量的油，油熱后將鯽魚放入鍋中，小火開始煎制，一面煎定型后，翻面，直至兩面都微黃時取出。
4、鍋中倒入少許油，油熱后放入1勺郫縣豆瓣醬，小火煸炒出紅油后放入1勺干辣椒粉，繼續(xù)煸炒20秒。
5、把蔥段、姜末、蒜末放入鍋中煸炒出香味。
6、往鍋中倒入1小碗熱水，然后將鯽魚放入鍋中，然后放入半勺鹽、1勺醬油調(diào)味。
7、中間翻一次面，然后再燒3-5分鐘。直接鍋中的湯汁全部收干，有明亮的紅油滲出的時候，再燒1分鐘。然后關火盛出即可。 小貼士
保持魚皮保持完整的方法：
1、用不粘鍋來煎，魚皮會保持的非常好。
2、如果用普通鍋來煎，可以先將鍋燒熱，然后用姜片在鍋表面擦一遍，接下來倒入適量的油，再撒入少許鹽，最后將魚放入鍋中開始煎制，這樣也可以防止魚皮破掉。
3、還可以將魚皮表面的水份擦干，再拍一層薄薄的干淀粉，這樣效果也不錯。
營養(yǎng)成分
食部每100克含水分85克，蛋白質(zhì)13克，脂肪1.1克，碳水化物0.1克，灰分0.8克；鈣54毫克，磷203毫克，鐵2.5毫克，硫胺素0.06毫克，核黃索0.07毫克，尼克酸2.4毫克。維生素的含率，日本產(chǎn)鯽魚每100克含維生素A50國際單位，B1_380微克，B2_100微克，尼克酸2.4毫克。又維生素B12含率，肉：15毫微克/克，內(nèi)臟：50毫微克/克。
軟燒鯽魚的做法是比較常見的一道川菜的做法，吃起來味道非常的鮮美，營養(yǎng)價值也非常的不錯，做法相對也不難，首先要把魚腌制一下，這樣有助于入味，如果不喜歡沾面粉，可以直接放一些料酒，蔥，姜絲，加入適量的鹽來腌制，腌制好以后，要把魚兩面煎成金黃的顏色。然后加入適量的高湯。再加入其它的食材，湯比較濃稠的時候就做好了。
軟燒鯽魚的做法川味
材料主料：鯽魚輔料：蒜，姜，蔥，豆瓣醬，醬油做法1、清洗干凈魚的腹腔，現(xiàn)在的水體都有不同程度的污染，所以魚的腹腔中都有黑膜！2、在魚的兩側(cè)刈上花刀――這樣可以容易入味！因為魚小，所以沒必要做十字花，斜片3刀就可以了――注意是斜向切入肉。3、在魚的兩側(cè)均勻抹上一些鹽，甚至腹腔內(nèi)也可以弄一點，稍微做點前期的入味！我不太喜歡一些沾面粉的做法，覺得那樣破壞了魚皮的口感。4、調(diào)制好的魚放在盤里，配上姜絲，拍扁的蒜，干辣椒絲，后又加了一些大蔥！幾種顏色搭配看起來不錯！5、下鍋拉，油燒冒藍煙后，下入配料煸香，火不能太大，主要是炒出香味。6、等蔥蒜發(fā)黃的時候就可以把配料撈出待用，紅辣椒特別注意不能炸黑了，那就不好看了7、剩下的油用來煎魚吧！油溫6分就可以，兩面微黃就可以了，也可以稍微煎老點??！翻魚的時候小心，弄斷了就砸鍋了8、然后就可以放一小碗水（家庭沒有高湯）開始煮――飯店里火大油多，人家甚至全用油烹熟，家庭就用自己的做法咯！水開后加入最重要的黃酒＋醬油，是個去腥調(diào)味染色的步驟！9、放入先前的配料一起燒，湯中放入少許鹽，要考慮量哦，因為醬油也是咸的，后面還要加醬，包括魚本身以及入過味了！不停的把汁澆在魚上，保證均勻受熱！加入一大勺豆瓣醬，這個是我很喜歡的東西～10、燒一小會，魚就熟了，時間久了就容易破壞外形?，F(xiàn)在把魚盛盤了，灑上蔥葉――你以為這樣就做好了嗎？11、鍋里還有一些湯呢！精華所在??！加入少許糖和醋，味素，調(diào)好一碗底的水淀粉，下鍋，大火燒開，迅速攪拌均勻，有一點粘稠的時候就起鍋。12、最后工序――澆上湯汁！汁的多少自己把握，少了太干，多了沒味！搞定！輕松易學，還等什么自己試試看吧！
吃鯽魚有什么好處呢？
鯽魚中含有豐富的蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)元素，所以平時可以經(jīng)常吃來幫助補充身體中的營養(yǎng)，平時可以經(jīng)常用鯽魚來煲湯喝，煲湯的時候能很好的將其中的營養(yǎng)釋放出來。
這樣就能讓身體更好的吸收營養(yǎng)，而且產(chǎn)婦也可以多吃一些鯽魚湯，鯽魚湯能幫助起到催奶的作用，除此之外就是孩子可以多喝一些鯽魚湯，這樣不僅能補充孩子身體的營養(yǎng)，而且還能幫助孩子的智力發(fā)育。
大部分疾病和癌癥都與我們的飲食息息相關，所以為了健康，我們務必重視飲食這一方面。為了健康，不要再經(jīng)常外出吃飯。為了健康，寧可多花點時間自己做。為了讓你做得更順利，小編就先來介紹下關于川味粉蒸排骨這道菜的做法。
2.1鐵鍋用小火燒熱，下白米，慢慢的炒到米粒金黃，盛出，待涼透后，用咖啡研磨機打成米粉，大概20到30秒鐘的樣子
3.2把豆瓣醬，腐乳，醬油，白糖，料酒，花椒面，胡椒末，姜米和鹽調(diào)成汁，跟排骨抓勻，密封，放冰箱腌兩三個小時，時間越長越入味
4.芋頭去皮，切成小塊
5.把泡好的粽子葉平鋪在蒸籠里，先放上芋頭塊。腌好的排骨拿出來，加入雞湯和米粉，拌勻，鋪在芋頭上面
6.蒸籠上鍋，添足水，大火燒開，然后轉(zhuǎn)小火慢慢燉一個半小時左右
現(xiàn)在很多人都不會做飯了，畢竟社會生活的發(fā)展，餐飲業(yè)的非常發(fā)達，基本上都滿足我們對食物的需求，但是自己動手做的美食還是別有一番味道，自己可以根據(jù)上面的介紹，親自嘗試做一下川味粉蒸排骨。
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