鹵燒雞的做法是什么？
真正的養(yǎng)生是什么。
“今天不養(yǎng)生，明天養(yǎng)醫(yī)生?！毕嘈抨P(guān)于養(yǎng)生的道理，很多人并不陌生，不注意平日的養(yǎng)生，好比千里之堤，潰于蟻穴。對于飲食養(yǎng)生您想了解哪方面的知識呢？以下是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家精心整理的“鹵燒雞的做法是什么？”，大家不妨來參考。希望您能喜歡！
雞肉是屬于家禽中比較美味的一種肉類食物，很多人都喜歡吃，尤其一切快餐店里面，會有炸雞腿，雞翅等多種吃法，但是很多人會在網(wǎng)上搜索一些鹵燒雞的做法，小編對于鹵燒雞，的做法還是有所了解的，因為平時也會很喜歡吃，接下來小編能夠講出具體的制作流程。
燒雞的制作材料：
主料：童子雞900克
調(diào)料：砂仁15克,草果10克,肉桂10克,蜂蜜20克,高良姜90克,陳皮15克,丁香4克,白芷10克,肉豆蔻15克,鹽20克
燒雞的做法：
1. 將雞宰殺好，血放凈，趁雞身尚溫時，放入60～70℃的熱水內(nèi)燙5 分鐘
左右，再將毛煺盡，這可使光雞潔凈白亮，色形美觀;
2. 然后斬去雞爪，并在雞頸上方用刀開一個小口，使食管氣管露出，又在臀部和兩腿之間各切開7～8
厘米的長口，割斷食管、氣管、掏出內(nèi)臟，切下肛門，再用清水洗凈余血和污物;
3. 將洗好的雞放在案板上，腹部向上，用刀將肋骨和脊椎中間處切斷，并用手按折;
4.?然后用小木棒一根放入肚腹內(nèi)撐起，再在雞下腹脯尖處開一小口，將兩腿交叉插入口內(nèi)，兩翅交叉插入口腔內(nèi)，使成為兩頭皆尖的半圓形，再晾干表面水分;
5.?將晾好的雞身抹遍蜂蜜水放入150℃～160℃的熱鍋內(nèi)炸成粉紅色撈出，放入另一鍋內(nèi)，加上老鹵和全部香料，同時將鹽水溶化后加入，雞上壓竹箅子，使雞全部浸沒在鹵水內(nèi)，隨后將硝溶化后加入，用旺火燒開;
6. 再改用文火繼續(xù)燜到雞熟爛為止，撈取出鍋;
7. 撈雞前要準備好工具，撈時要手眼配合，使雞的造型達到完整美觀的要求。www.cndadi.net
小編下面介紹的鹵燒雞的制作方法是比較詳細的，包括是一些重點，希望能夠幫助大家做出來一道美味的食物，當然雞肉也要注意飲食的量，吃太多容易發(fā)胖，如果想要有一個好的身材，平時在吃完東西之后也要注重的身體鍛煉，很多人都會追求美食，如果想要吃正宗的建議還是去飯店吃。
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鹵燒雞確實是比較特色的一種吃法，咸中帶甜，香嫩鮮美，所以平時吃飯的時候很多人也比較喜歡點鹵燒雞，那么美味的鹵燒雞應(yīng)該怎么制作，以及所需要的調(diào)配料有哪些呢，可以通過下文介紹了解。
方法一
主料：童子雞900克
調(diào)料：砂仁15克,草果10克,肉桂10克,蜂蜜20克,高良姜90克,陳皮15克,丁香4克,白芷10克,肉豆蔻15克,鹽20克
1. 將雞宰殺好，血放凈，趁雞身尚溫時，放入60～70℃的熱水內(nèi)燙5 分鐘
左右，再將毛煺盡，這可使光雞潔凈白亮，色形美觀；
2. 然后斬去雞爪，并在雞頸上方用刀開一個小口，使食管氣管露出，又在臀部和兩腿之間各切開7～8 厘米的長口，割斷食管、氣管、掏出內(nèi)臟，切下肛門，再用清水洗凈余血和污物；
3. 將洗好的雞放在案板上，腹部向上，用刀將肋骨和脊椎中間處切斷，并用手按折；
4. 然后用小木棒一根放入肚腹內(nèi)撐起，再在雞下腹脯尖處開一小口，將兩腿交叉插入口內(nèi)，兩翅交叉插入口腔內(nèi)，使成為兩頭皆尖的半圓形，再晾干表面水分；
5. 將晾好的雞身抹遍蜂蜜水放入150℃～160℃的熱鍋內(nèi)炸成粉紅色撈出，放入另一鍋內(nèi)，加上老鹵和全部香料，同時將鹽水溶化后加入，雞上壓竹箅子，使雞全部浸沒在鹵水內(nèi)，隨后將硝溶化后加入，用旺火燒開；
6. 再改用文火繼續(xù)燜到雞熟爛為止，撈取出鍋；
7. 撈雞前要準備好工具，撈時要手眼配合，使雞的造型達到完整美觀的要求。
方法二
配料：
活雞…10只，桂皮…10克，白糖…15克，陳皮…10克，八角…10克，辛萋…2克，小茴香…2克，精鹽…150克，姜…20克，飴糖…200克，肉蔻…3克，山奈片…3克，砂仁…2克，丁香…3克，白芷…5克，草果…3克，花椒…5克，芝麻油…1500克
1．選用每只約重1000克的烽雞10只，宰殺放盡血水，熱水燙、去毛、洗凈，在靠肩的頸部直開一小口，取出嗉囊；再在肛骨，用水洗凈。然后先用刀背敲斷大腿骨，從肛門上邊開口處把兩只腿交叉插入雞腹內(nèi)；再將右翅膀從宰殺的刀口處穿入，使翅膀尖從雞嘴露出。雞頭彎回別在雞膀下邊，左膀向里別在背上，與右膀成一直線。最后將雞腹內(nèi)兩只雞爪撐開，頂住雞腹。用以上方法將10只雞宰殺別好備用。
2．將別好的雞掛在陰涼處，晾干水分，用毛刷蘸飴糖涂抹雞身。涂勻后入大油鍋中炸成金黃色時撈出。剩油留作別用。
3．大鍋內(nèi)放足水，把所有香料裝入一只紗布袋中，扎緊袋口，放入鍋中，將水燒開，然后加入糖、鹽，調(diào)好味，將炸好的雞整齊地放入名冊人，用旺火燒開，撇去浮沫，稍煮5分鐘，將鍋中雞上下翻動一次，蓋上鍋蓋，改用文火煮4~6小時，以肉爛脫骨為止。煮雞的鹵汁應(yīng)妥善收存，以后再用，老鹵越用越香。香料袋在雞煮熟后撈出，下次再煮雞時再放入，一般可用2~3次。若制做1只雞可用砂鍋，香料用量酌減，也可取些鹵汁使用。
很多人都喜歡吃雞肉，但是雞肉要怎么做才好吃呢?相信個人有個人的口味，小編在這里也沒有辦法說出一個具體的口味來滿足大家的需求。但是很多人相信都是喜歡吃煮燒雞，可是對于煮燒雞的做法卻是不清楚的。那么此時是不要擔心的，小編現(xiàn)在就來告訴大家煮燒雞的做法是什么。
1。 將雞宰殺好，血放凈，趁雞身尚溫時，放入60～70℃的熱水內(nèi)燙5 分鐘左右，再將毛煺盡，這可使光雞潔凈白亮，色形美觀;
2。 然后斬去雞爪，并在雞頸上方用刀開一個小口，使食管氣管露出，又在臀部和兩腿之間各切開7～8?厘米的長口，割斷食管、氣管、掏出內(nèi)臟，切下肛門，再用清水洗凈余血和污物;
3。 將洗好的雞放在案板上，腹部向上，用刀將肋骨和脊椎中間處切斷，并用手按折;
4。?然后用小木棒一根放入肚腹內(nèi)撐起，再在雞下腹脯尖處開一小口，將兩腿交叉插入口內(nèi)，兩翅交叉插入口腔內(nèi)，使成為兩頭皆尖的半圓形，再晾干表面水分;
5。?將晾好的雞身抹遍蜂蜜水放入150℃～160℃的熱鍋內(nèi)炸成粉紅色撈出，放入另一鍋內(nèi)，加上老鹵和全部香料，同時將鹽水溶化后加入，雞上壓竹箅子，使雞全部浸沒在鹵水內(nèi)，隨后將硝溶化后加入，用旺火燒開;
6。 再改用文火繼續(xù)燜到雞熟爛為止，撈取出鍋;
7。 撈雞前要準備好工具，撈時要手眼配合，使雞的造型達到完整美觀的要求。
做法小貼士
制作要訣：
1。 宰殺煺毛，手法快捷，確保其潔凈光亮;
2。 鹵制時，從開鍋算起大約要煮4 小時左右，而鹵制時所用的湯以后可繼續(xù)使用，稱做老鹵;
3。 蜂蜜水的比例為水60%，蜂蜜40%。
通過本文的詳細步驟的解釋之后，大家對于煮燒雞的做法是不是已經(jīng)能夠很清楚了呢?那么現(xiàn)在就可以在家里做煮燒雞給爸爸媽媽或者老公小孩子吃啦!相信煮燒雞是能夠得到家人的滿足以及肯定的。而且煮燒雞的營養(yǎng)還是很豐富的呢!
燒雞是一種比較很有營養(yǎng)的食物，雞肉是可以給身體帶來很多的熱量和蛋白質(zhì)，剩燒雞在東北一帶是最流行的，剩燒雞做法是比較簡單的，只要好好，有耐心的話就會做成功，但是很多人都不會做剩燒雞，像小編一樣的吃貨來說不會做剩燒雞是很痛苦的，下面就讓小編來告訴大家剩燒雞的做法。
燒雞是中華風(fēng)味菜肴。將涂過飴糖的雞油炸，然后用香料制成的鹵水煮制而成。香味濃郁，味美可口。以河南道口燒雞、江蘇古沛郭家燒雞、安徽的符離集燒雞、山東德州燒雞最為著名。
原料：剩燒雞
調(diào)料：糖香油辣椒油
做法：
1、鍋中燒水，加一勺鹽和一勺油，水開后放入洗干凈的菠菜焯燙1分鐘，撈出擠水切小段。
2、燒雞半只，將肉取下，手撕成粗絲。
3、菠菜段和雞絲放一起挑拌均勻。
4、加入適量白糖、香油、辣椒油，拌勻即可。
小叨叨：
1、因為焯燙菠菜的時候放了鹽，燒雞本身也有咸味，所以就無需再加鹽了。
2、這樣的快手菜，簡單隨性就好，喜歡的蔬菜和調(diào)料都可以信手拿來用，再加些芝麻或者芥末，味道也很不錯哦。
特點：味香肉嫩、香酥脫骨、色澤鮮亮、香沁肺腑。
營養(yǎng)功效：具有健脾、強胃、補血養(yǎng)生的功效。
一個含有二十多味名貴中藥的獨特風(fēng)味配方終研制。用此配方作出的燒雞，不但具有以中醫(yī)理論為基礎(chǔ)的健脾、強胃、補血、養(yǎng)身的神奇保健功效，而且在盛夏時節(jié)，放上四五天仍保持色、香、味不變，讓人久吃不膩。
剩燒雞的做法是特別的簡單，剩燒雞是可以給身體帶來很多的好處，剩燒雞的做法相信大家都有一個很深的了解，剩燒雞做的時候是一定要有耐心，只要注意細節(jié)，做出來的剩燒雞口感是特別好，小編在這里建議大家回去后都可以自己嘗試做下。
燒雞是不僅鮮香可口，好吃美味，而且具有豐富的營養(yǎng)價值，作為一道常見的肉菜，深受廣大朋友的喜愛。燒雞不比其他方式所烹飪的雞肉，此種方法做出來的能夠保持雞肉本身所具有的美味，不會被其他食材所奪去味道，好吃又營養(yǎng)。那么，正宗燒雞的做法是什么呢？
首先，將雞宰殺好，血放凈，趁雞身尚溫時，放入60～70℃的熱水內(nèi)燙5 分鐘左右，再將毛煺盡，這可使光雞潔凈白亮，色形美觀。然后斬去雞爪，并在雞頸上方用刀開一個小口，使食管氣管露出，又在臀部和兩腿之間各切開7～8 厘米的長口，割斷食管、氣管、掏出內(nèi)臟，切下肛門，再用清水洗凈余血和污物。
接下來，將洗好的雞放在案板上，腹部向上，用刀將肋骨和脊椎中間處切斷，并用手按折。接著用小木棒一根放入肚腹內(nèi)撐起，再在雞下腹脯尖處開一小口，將兩腿交叉插入口內(nèi)，兩翅交叉插入口腔內(nèi)，使成為兩頭皆尖的半圓形，再晾干表面水分。
然后，將晾好的雞身抹遍蜂蜜水放入150℃～160℃的熱鍋內(nèi)炸成粉紅色撈出，放入另一鍋內(nèi)，加上老鹵和全部香料，同時將鹽水溶化后加入，雞上壓竹箅子，使雞全部浸沒在鹵水內(nèi)，隨后將硝溶化后加入，用旺火燒開。
最后，再改用文火繼續(xù)燜到雞熟爛為止，撈取出鍋。撈雞前要準備好工具，撈時要手眼配合，使雞的造型達到完整美觀的要求?？梢愿鶕?jù)喜好撕成適當大小的塊狀，亦或是用刀切，裝盤享用吧！
好吃的燒雞就制作完成了，不僅香味濃郁、酥香軟爛、咸淡適口、熟爛離骨、肥而不膩，而且新鮮出鍋的燒雞形如元寶，色澤金黃尤為喜人。
雞肉的肉質(zhì)比其他家禽類的更加細嫩一些，而且制作方法也比較繁多，吃起來味道非常香。如果單單是說燒雞，就要數(shù)東北燒雞的味道最為正宗了，可能有些人覺得這么好吃的雞肉肯定比較難做，其實并不是這樣，下面小編就會為大家講一講關(guān)于東北燒雞的具體做法步驟。
制作東北燒雞使用的食材：鮮雞、砂仁、草果、肉桂、陳皮、丁香、白芷、豆蔻，調(diào)味品有：食鹽、蜂蜜、高良姜。做法步驟為：
1、將雞宰殺好，血放凈，趁雞身尚溫時，放入熱水內(nèi)燙5 分鐘左右，再將毛煺盡，這可使光雞潔凈白亮，色形美觀;
2、然后斬去雞爪，并在雞頸上方用刀開一個小口，使食管氣管露出，又在臀部和兩腿之間各切開一個長口，切下肛門，再用清水洗凈余血和污物;
3、將洗好的雞放在案板上，腹部向上，用刀將肋骨和脊椎中間處切斷，并用手按折;
4、然后用小木棒一根放入肚腹內(nèi)撐起，再在雞下腹脯尖處開一小口，將兩腿交叉插入口內(nèi)，兩翅交叉插入口腔內(nèi)，使成為兩頭皆尖的半圓形，再晾干表面水分;
5、將晾好的雞身抹遍蜂蜜水放入熱鍋內(nèi)炸成粉紅色撈出，放入另一鍋內(nèi)，加上老鹵和全部香料，同時將鹽水溶化后加入，使雞全部浸沒在鹵水內(nèi)，隨后將硝溶化后加入，用旺火燒開;
6、再改用文火繼續(xù)燜到雞熟爛為止，撈取出鍋；撈雞前要準備好工具，撈時要手眼配合，使雞的造型達到完整美觀的要求。
到這里小編就把相應(yīng)的做法全部講述完了，如果您對雞肉比較衷愛的話，不妨就按照這一系列步驟嘗試做一做，露出自己的廚藝，然后可以和家人或者朋友一起分享自己的勞動果實，聽到大家對味道的夸贊，相信你會更加開心的。
?鹵螃蟹，就是把鮮嫩的螃蟹，加上一些其他的材料鹵起來。這樣保存的螃蟹才會保存的更為長久一些。鹵螃蟹的做法是講究一定的技巧的，面對炎熱的夏天，鹵螃蟹變成了最好的選擇，下面我們就了解一下鹵螃蟹的做法是什么。
?主料
?螃蟹 (三斤)
?調(diào)料
?蔥 (一根)
?
?姜 (一塊)
?
?蒜 (一頭)
?
?花椒 (克)
?大料 (一個)
?
?辣椒 (兩根)
?精鹽 (半斤)
?
?料酒 (少許)
?花椒水 (10克)
?味精 (20克)
?做法
?1、正宗盤錦稻田河蟹三斤 清洗干凈。
?2、準備：蔥 姜 蒜 花椒 大料 辣椒.
?3、大粒鹽半斤涼水稀釋 攪拌化竟為止。
?4、放蔥 姜 花椒 大料 大蒜 料酒 味精 花椒水 辣椒 鹵汁就做好了。
?5、把做的鹵汁倒入螃蟹盆里 腌制12小時以上就可以吃了。
?以上就是鹵螃蟹的做法。鹵螃蟹最重要的是還是要準備好充足的材料，其次是選擇好螃蟹的質(zhì)量。面對炎熱的夏天。您是不是也感到特別的心煩氣躁呢，那就趕緊去嘗試一下鹵螃蟹吧。
藕是一種好食材，別名被叫做玉玲瓏，其味感、性寒。吃藕對人體幫助很大，可以強健胃粘膜、改善腸胃、止血散瘀、預(yù)防貧血等等。說起做菜，藕的吃法也是很多的，蒸、煮、炸、炒、燉、燜、鹵樣樣都可以，且味道很鮮美，大家也很是喜愛。下邊我們先來學(xué)習(xí)一道鹵藕片怎么做。
菜品詳細介紹
原料：
藕2-3節(jié)、帶肥豬肉半斤。(根據(jù)自己喜好放更多分量，或其他肉類都可以)
調(diào)料：
干紅辣椒100克、姜一塊、八角3-4枚、丁香少許、桂皮兩段、陳皮少許、肉蔻3-4顆、花椒一小把、鹽、老抽、糖、胡椒粉。
制作方法：
1、肉洗凈，藕去皮洗凈，所有香料(八角、丁香、桂皮、陳皮、肉蔻、花椒)洗凈，裝在調(diào)料袋里(可以用紗布將香料裹起來扎好)，干紅辣椒剪成段，姜拍松待用;
2、砂鍋裝水，肉和藕段一起放入鍋中，將調(diào)料包，辣椒段和拍松的姜塊放進去，加上老抽，老抽放到調(diào)勻后湯水呈醬紅色即可，開鍋煮;
3、大火燒開后，將湯中的浮沫撇凈，繼續(xù)轉(zhuǎn)中火熬煮，到肉香和香料香飄起來的時候，將藕段整個放入鍋中，繼續(xù)熬煮;
4、此時用筷子穿一下肉，如果可以輕松穿過，可以往鍋中加入鹽、糖、胡椒粉調(diào)味，調(diào)出的味道，湯汁要略咸于自己習(xí)慣的咸度;
5、如果喜歡更辣的口感，可以將鍋中的辣椒段撈出，用搗臼搗爛到出紅色的油，再倒入鍋中繼續(xù)煮;
6、一直煮到藕呈均勻的紫紅色，可以輕易的用筷子扎透，即可關(guān)火;
7、藕片浸泡在鹵湯中，直到變涼后，撈起切片食用，如果喜歡特辣口味的，可以再加辣油調(diào)味。
操作提示：
1、用來熬制鹵湯的水要一次給足，中間不能再添加，以免鹵湯味道稀??；
2、鍋中的肉煮到軟爛時，可以先撈起，以免煮得太爛，如果擔心肉中的油不夠，可以適當再加一些食用油或者加一些豬皮一起鹵制，平時家中買肉時，肉皮不要丟掉了，這時一起放到鍋中，不但可以幫助增加鹵藕的油潤口感，而且，鹵出的肉皮也非常好吃。
3、制作鹵藕產(chǎn)生的副產(chǎn)品，鹵肉，鹵肉皮等，可以用來制作涼菜或炒制其它菜肴。
4、做好的鹵水，用密封容器裝好，待涼后放到冰箱冷藏，還能再反復(fù)利用，但如果再鹵素菜，記得要定期加一些肉類進去一起煮。
這道美味的鹵藕片制作方法，我們也看到了，在這里為大家介紹個小秘訣，那就是如何挑選適合鹵制的藕菜，一般挑選的都是比較粗壯的藕，而且藕結(jié)還相對來說比較長，外皮是潔白的，這樣做出的鹵藕片更好吃，大家更喜歡。
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