吃生雞蛋有營(yíng)養(yǎng)嗎？
【www.cndadi.net - 養(yǎng)生6個(gè)吃雞蛋的常識(shí)】
我們都知道韓國(guó)人喜歡吃生雞蛋，石鍋拌飯中就由生雞蛋的存在。令我們感到疑惑的是，是否是生雞蛋具有極高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，才讓他們選擇這種吃法。其實(shí)中國(guó)人的傳統(tǒng)吃法還是要講究食物必須是熟的，因?yàn)楦邷啬苡行⒊魏慰赡艽嬖诘募?xì)菌。那么生雞蛋有營(yíng)養(yǎng)嗎？
有些人認(rèn)為生吃雞蛋可以獲得最佳營(yíng)養(yǎng)。其實(shí)，吃生雞壞處多多，對(duì)人的健康是十分有害的. 生雞蛋中含有抗酶蛋白和抗生物蛋白。前者阻礙人體腸胃中的蛋白酶與蛋白質(zhì)接觸,影響蛋白質(zhì)的消化、吸收。后者能與食物中的生物素結(jié)合，形成人體無法吸收的物質(zhì)。但是上述兩種存在于生雞蛋中的有害物質(zhì)，一經(jīng)蒸煮就被破壞，不再影響人體對(duì)營(yíng)養(yǎng)素的吸收。 ? 生雞蛋的蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)致密，胃腸里的消化酶難以接觸，因而不容易被消化吸收。而煮熟了的雞蛋蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)變得松軟，容易被人體消化吸收。
大約10％的鮮蛋帶有致病菌、霉菌或寄生蟲卵。有的家長(zhǎng)用開水沖雞蛋加糖給孩子喝，由于雞蛋中的病菌和寄生蟲卵不能完全殺死，容易引腹瀉和寄生蟲病。如蛋中有沙門氏菌，還會(huì)引起食物中毒。新近發(fā)現(xiàn)，雞蛋殼上可能帶有0—157腸出血性大腸桿菌，即使菌量極少，如果生雞蛋，也足以引起食物中毒。民間有人用吃生雞蛋的方法來治療小兒便秘，既治不了便秘，還會(huì)傳染人畜共患的弓形蟲病。這種病發(fā)病較急，全身各器官幾乎均受到弓形蟲的侵犯引起病變，嚴(yán)重者還會(huì)導(dǎo)致死亡。
生吃雞蛋不僅不衛(wèi)生，容易引起細(xì)菌感染，而且并非更有營(yíng)養(yǎng)。生雞蛋里含有抗生物素蛋白，影響食物中生物素的吸收，容易使身體出現(xiàn)食欲不振、全身無力、肌肉疼痛、皮膚發(fā)炎、脫眉等“生物素缺乏癥”。
現(xiàn)在你知道生雞蛋并沒有什么營(yíng)養(yǎng)價(jià)值了吧。因此，雞蛋一定要煮熟吃，以吃蒸蛋最好，不宜用開水沖雞蛋，更不能吃生雞蛋。小編希望大家在了解科學(xué)常識(shí)后在進(jìn)行新的嘗試，避免給身體帶來不必要的疾病。
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雞蛋含有豐富的蛋白質(zhì)、膽固醇和其他營(yíng)養(yǎng)元素，對(duì)它的選擇完全可以放心進(jìn)行，不過在吃雞蛋的時(shí)候，要注意方式方法，隨意的制作雞蛋，會(huì)讓它的營(yíng)養(yǎng)元素流失，這樣吃的時(shí)候?qū)ι眢w也不會(huì)有太多幫助的，那喝生雞蛋有營(yíng)養(yǎng)嗎，這也是很多人不了解的，下面就詳細(xì)的介紹下。
喝生雞蛋有營(yíng)養(yǎng)嗎：
吃生雞蛋既不衛(wèi)生，又不易于消化吸收。雞蛋常被沙門菌和寄生蟲卵污染，不經(jīng)處理易于傳染疾病。此外，蛋清內(nèi)還含有一種對(duì)人體有害的物質(zhì)，叫做抗胰蛋白酶，當(dāng)人體攝入生雞蛋時(shí)，抗胰蛋白酶進(jìn)入消化道，干擾胰蛋白酶對(duì)蛋白的水解，影響蛋白質(zhì)的消化和吸收。生雞蛋蛋清中還含有0.05%的抗生物素蛋白，它是一種有害物質(zhì)。
因人體腸道內(nèi)能合成生物素，故一般不會(huì)缺乏，若長(zhǎng)期大量吃生雞蛋，生雞蛋清內(nèi)的抗生物素蛋白與體內(nèi)生物素結(jié)合成一種穩(wěn)定的化合物，使生物素不能被腸壁吸收，則可導(dǎo)致生物素缺乏病，產(chǎn)生一系列癥狀，如精神倦怠、肌肉酸痛、毛發(fā)脫落、皮膚發(fā)炎、食欲減退、體重下降等。最近有報(bào)道說，生雞蛋經(jīng)過腸道時(shí)，容易發(fā)酵變質(zhì)，有時(shí)可能產(chǎn)生亞硝基化合物。
這種化合物具有致癌作用。雞蛋煮熟或用其它方法烹調(diào)后，里面的沙門菌、寄生蟲卵均被殺死，抗胰蛋白酶和抗生物素蛋白亦被破壞，而其它營(yíng)養(yǎng)素則完整無損，并且蛋白質(zhì)變得疏松，易被消化吸收，可達(dá)到充分利用雞蛋中各種營(yíng)養(yǎng)素的目的。因此，不應(yīng)當(dāng)吃生雞蛋，而應(yīng)當(dāng)吃熟雞蛋。那種認(rèn)為吃生雞蛋比吃熟雞蛋有營(yíng)養(yǎng)的說法是不科學(xué)的。
在對(duì)喝生雞蛋有營(yíng)養(yǎng)嗎認(rèn)識(shí)后，在吃雞蛋的時(shí)候，一定要吃熟的，這樣對(duì)身體不會(huì)有損害，而且吃雞蛋，每次都是不要超過2個(gè)，女性懷孕的時(shí)候，吃雞蛋也是如此，要講究數(shù)量，過多的吃雞蛋，對(duì)身體也是會(huì)造成負(fù)擔(dān)的。
雞蛋的出發(fā)有很多種，使用開水沖是其中的一種，但是對(duì)于一些朋友來說可能會(huì)有些奇怪。使用開水沖雞蛋一定要會(huì)些許技巧，不然雞蛋不熟容易導(dǎo)致腹瀉出現(xiàn)。使用雞蛋這樣的做法是可以止咳潤(rùn)肺的。
以去火潤(rùn)燥為主則用冰糖和芝麻油調(diào)味，對(duì)上火引起的嗓子痛有良好的食療效果。
以止咳潤(rùn)肺主則用蜂蜜和芝麻油調(diào)味，有著非常不錯(cuò)的潤(rùn)肺止咳效果，但給孩子止咳時(shí)就不能加蜂蜜了。
如果改用鹽和芝麻油調(diào)味，再加點(diǎn)紫菜碎或小蝦米，它就是一款簡(jiǎn)單易做又營(yíng)養(yǎng)豐富的快手湯。
開水沖雞蛋的正確做法
一、先將生雞蛋的外殼清洗干凈，然后帶殼放入開水里燙10分鐘左右。
二、準(zhǔn)備用來沖雞蛋的容器中也倒入開水，將容器燙10分鐘左右，即可以殺菌消毒，又可以保證雞蛋液被沖燙至完全熟透。
三、在燙洗雞蛋和容器的時(shí)候燒開水，水快要開的時(shí)候把容器中的熱水倒掉，打入雞蛋并打至起泡泡，水開后馬上沖入蛋液即可。
四、為了保證蛋液被完全燙熟，沖入開水后要馬上加蓋燜上，燜至降溫到60度左右時(shí)再調(diào)味。
粥的日常生活中，比較常見的一種食物，主要是它的口感和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比較豐富，而且利于消化便于吸收到了很多人的喜愛，是一種老少皆宜的食物。雞蛋粥是很多人都喜歡做的一種粥，因?yàn)樗旧砀缓芏嗟臓I(yíng)養(yǎng)，而且加入了雞蛋這種東西。對(duì)于很多人來說都是很有好處的東西。那么對(duì)于雞蛋粥來說，它有哪些營(yíng)養(yǎng)呢?
一、雞蛋粥有營(yíng)養(yǎng)嗎
雞蛋粥是用雞蛋制作的一道家常菜。雞蛋被認(rèn)為是營(yíng)養(yǎng)豐富的食品,含有蛋白質(zhì)、脂肪、卵黃素、卵磷脂、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質(zhì)。
二、 雞蛋粥做法
將胡蘿卜和菠菜燉熟切碎。將米飯、肉湯和切碎的胡蘿卜、菠菜倒入鍋中同煮。煮開之后放入搗好的蛋糊并攪開，加鹽調(diào)味。
三、青菜雞蛋粥功效
1、補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)
青菜雞蛋粥能為人體補(bǔ)充大量的碳水化合物和多種維生素，它還含有一些蛋白質(zhì)和脂肪以及多種對(duì)人體有益的礦物質(zhì)，它口感軟糯，易于消化與吸收，平時(shí)人們食用以后能快速把這些營(yíng)養(yǎng)成分吸收和利用，能滿足人體代謝時(shí)對(duì)不同營(yíng)養(yǎng)成分的需要。
2、健脾養(yǎng)胃
健脾養(yǎng)胃也是青菜雞蛋粥的重要作用之一，它能提高腸胃功能，也能修復(fù)受損的胃黏膜，能讓人體的消化能力明顯提高，它對(duì)人類的脾胃虛弱以及消化不良還有胃痛、胃炎等多種常見病都有很好的預(yù)防和緩解作用。
3、去除口臭
平時(shí)人們的口腔中總會(huì)存在一些食物殘?jiān)蛘呒?xì)菌，而且會(huì)讓口腔中出現(xiàn)一種難聞的氣味，這讓人們特別煩惱，其實(shí)這些不良癥狀是因?yàn)槿梭w內(nèi)缺少維生素B引起的，平時(shí)人們多吃青菜雞蛋粥就能補(bǔ)充這種維生素，也能讓人們的口臭癥狀很快減輕或消失。
4、潤(rùn)腸通便
青菜雞蛋粥中除了含有大量的碳水化合物以外，它還含有一些植物纖維素和大量水分，這些物質(zhì)進(jìn)入人體以后能加快腸胃蠕動(dòng)，也能軟化大便，能避免大便干燥，也能縮短人類的排便時(shí)間，可以潤(rùn)腸通便也減少腸燥便秘等不良癥狀的發(fā)生。
我相信大家一定都吃過雞蛋吧，你知道嗎？雞蛋的吃法不一樣，它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值發(fā)揮的也是不同呢，那么雞蛋黃吃最有營(yíng)養(yǎng)呢？我想要好多人對(duì)這個(gè)問題感到疑惑吧，今天我就來為大家做一下簡(jiǎn)單的介紹，希望能夠?qū)Υ蠹矣兴鶐椭?/p>
煮雞蛋
方法最簡(jiǎn)單，但是不要小看喲。煮雞蛋可以將雞蛋中的營(yíng)養(yǎng)原汁原味的鎖定在蛋殼里，可以說，煮雞蛋的營(yíng)養(yǎng)成分最高。人體易于吸收和消化。
嫩炸（煎雞蛋）
將雞蛋打開，放入加油油脂的熱鍋中，使用文火慢慢煎熟，這種吃法也能是人體充分吸收和消化雞蛋的營(yíng)養(yǎng)，但是效果沒有煮雞蛋好，如果給每種吃法打分的話，這種吃法只能打98分。
炒雞蛋
一般家庭最常見的吃法。事實(shí)上這種吃法沒有第二種吃法好，主要是因?yàn)槿梭w消化吸收比較差一點(diǎn)，如果打分的話可以打97分。
開水、牛奶沖泡
這是少數(shù)人的專利，一般人吃不下，這種吃法很多人不敢嘗試。當(dāng)然，就其營(yíng)養(yǎng)成分和功效來說，可以打90分。
煎雞蛋（老炸）
有一些人吃雞蛋的方法就是不同，非要將雞蛋炸得熟透，兩面膠黃，事實(shí)上，這種雞蛋營(yíng)養(yǎng)成分就會(huì)降低，還富含大量油脂。如果評(píng)分的話，最多80分。
雞蛋如何吃有營(yíng)養(yǎng)呢？上文就是對(duì)這個(gè)問題的詳細(xì)介紹了，我相信大家應(yīng)該也都了解了，飲食方面的問題是非常的重要的，希望大家都能夠重視起來，采取正確的飲食方法，這樣才對(duì)我們的身體健康有利。
雞蛋的制作方法各種各樣，我們每個(gè)人都可以根據(jù)自己口味的不同來制作不同的雞蛋，那么雞蛋怎么吃有營(yíng)養(yǎng)呢？根據(jù)一些實(shí)踐表明，煮雞蛋是最有營(yíng)養(yǎng)的，而且雞蛋在煮的過程中營(yíng)養(yǎng)成分也不容易流失，接下來讓我們一起來了解一下雞蛋怎么吃有營(yíng)養(yǎng)呢？了解了這些以我們的日常生活中也能更好的食用雞蛋。
蛋白有10種必需氨基酸
一只雞蛋，蛋白占三分之二，能提供高質(zhì)量的蛋白質(zhì)。相較同樣含豐富蛋白質(zhì)的肉類，蛋白的優(yōu)勝之處在于脂肪含量低。
氨基酸是構(gòu)成人體的基本物質(zhì)，被喻為“生命的積木”。人體所需氨基酸當(dāng)中，有10種是人體不能制造的必需氨基酸，只能通過食物攝取，蛋白便有齊這10種必需的氨基酸。維生素礦物質(zhì)多在蛋黃蛋黃占雞蛋的三分之一，主要由脂肪及蛋白質(zhì)構(gòu)成。不少人覺得蛋黃過‘滯’，會(huì)棄之不吃，這種做法并不明智。蛋黃含有豐富的維生素A和維生素D，且含有較高的鐵、磷、硫和鈣等礦物質(zhì)。雞蛋絕大部分的礦物質(zhì)及維生素均在蛋黃中，因而，蛋黃比蛋白營(yíng)養(yǎng)更豐富。蛋黃含卵磷脂助降膽固醇還有的人擔(dān)心蛋黃的膽固醇高，不敢吃蛋黃。人體每日的膽固醇攝入上限是300毫克，一只大雞蛋重56克，整個(gè)雞蛋的膽固醇含量為327毫克，可食部分膽固醇含量為288毫克。健康人士每日吃1個(gè)全蛋，對(duì)身體有益無害;冠心病、高血脂癥病人就要控制在每星期2至3個(gè)。
此外，蛋黃的脂肪含量為28.2%，脂肪多屬于磷脂類中的卵磷脂。卵磷脂進(jìn)入人體后能夠降低膽固醇水平，有助維持心血管健康。現(xiàn)時(shí)不少人會(huì)購(gòu)買含卵磷脂的保健品，可蛋黃中便有天然的卵磷脂，大家無須舍近求遠(yuǎn)。高飽和脂肪食物“惡”過蛋黃比起蛋黃，含高飽和脂肪的食物(如如肥肉、牛油、內(nèi)臟等)對(duì)膽固醇的影響更大，才是真正導(dǎo)致高膽固醇的元兇。這是因?yàn)?，體內(nèi)的膽固醇，只有兩三成來自食物，其余七八成均靠身體制造。攝入過多飽和脂肪，肝臟合成膽固醇，就會(huì)導(dǎo)致膽固醇過高。
雞蛋怎么吃有營(yíng)養(yǎng)呢？這個(gè)問題顯然很容易解答出來，但是我們?cè)谥箅u蛋的時(shí)候，一定要注意火候的大小和煮雞蛋時(shí)間的長(zhǎng)短，時(shí)間過短或者是過長(zhǎng)的話都會(huì)影響雞蛋的味道，如果火候太大的話也會(huì)把雞蛋煮的很差，由此我們可以看出煮雞蛋也是一門學(xué)問需要我們認(rèn)真的去了解它。
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