柴雞蛋和普通雞蛋營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是一樣的嗎？
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雞蛋是大家都非常吃的一種食物，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)也都是非常的豐富，很多人都很喜歡把雞蛋拿來(lái)當(dāng)早餐吃，這樣營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也是非常高的，但是現(xiàn)在市面上還有一種柴雞蛋，很多人都并不清楚柴雞蛋和普通雞蛋營(yíng)養(yǎng)價(jià)值一樣嗎，現(xiàn)在我就來(lái)給大家具體的介紹一下它們的區(qū)別。
柴雞蛋又叫土雞蛋，是家里散養(yǎng)雞下的蛋，它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值并不像人們想象中的那么高，其原因在于真正意義上的土雞應(yīng)該是完全散養(yǎng)的，每天在林地里活動(dòng)覓食，只吃蟲(chóng)子、野草等天然食物。
這種雞因?yàn)闋I(yíng)養(yǎng)不均衡，下的蛋個(gè)頭比較小，但因?yàn)橥岭u吃綠葉菜較多，蛋黃中的類胡蘿卜素和維生素B2含量高，因此蛋黃更大，顏色更深一些。
除了自家飼養(yǎng)的土雞下的蛋外，現(xiàn)在市面上常見(jiàn)的那些批量生產(chǎn)的柴雞蛋，大多是“洋雞土養(yǎng)”下出來(lái)的。
一些養(yǎng)雞場(chǎng)將產(chǎn)蛋雞放養(yǎng)，讓它們?cè)跇?shù)林、棉田里自由活動(dòng)，和土雞一樣吃一些天然食物，同時(shí)再喂一定量的飼料，以保證蛋雞的營(yíng)養(yǎng)均衡。
這種雞蛋和柴雞蛋沒(méi)有太大的區(qū)別，但價(jià)格比純粹的柴雞蛋便宜，比普通雞蛋要貴許多。 我們所說(shuō)的普通雞蛋，則是籠養(yǎng)雞下的蛋，也就是市面上賣的價(jià)格比較便宜的普通雞蛋，它們只吃飼料。
所以其實(shí)并沒(méi)有太大的區(qū)別的，大家也是不要太擔(dān)心了，雖然雞蛋是沒(méi)有多大的區(qū)別的，但是雞本身還是有很多的區(qū)別的，所以如果你要買雞的話，最好的話還是要吃土雞會(huì)比較好的，這樣營(yíng)養(yǎng)會(huì)比較的豐富的，大家一定要注意一下。
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雞蛋是很多人愛(ài)吃的，雞蛋含有的營(yíng)養(yǎng)元素有很多，兒童經(jīng)常吃雞蛋對(duì)身體發(fā)育幫助較大，而且吃雞蛋對(duì)提高身體免疫力效果非常不錯(cuò)，不過(guò)吃雞蛋一定要適量進(jìn)行，雞蛋含有的膽固醇過(guò)多，吃太多雞蛋，會(huì)引發(fā)身體不適，那笨雞蛋和普通雞蛋營(yíng)養(yǎng)價(jià)值一樣嗎，是很多人不了解的。
笨雞蛋和普通雞蛋營(yíng)養(yǎng)價(jià)值一樣嗎：
1、笨雞蛋(或放養(yǎng)雞蛋)：笨雞蛋是笨雞、土雞、自家放養(yǎng)的雞下的蛋，是綠色食品，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高!
2、家雞蛋：普通家里養(yǎng)的是草雞,而市面上賣的雞蛋一般是三黃雞生的蛋. 草雞蛋比三黃雞蛋要小的多.打在湯里,草雞蛋是黃色的.三黃雞蛋呈白色的. 雞蛋的大小也許跟雞的大小有關(guān)系,三黃雞要比草雞大一點(diǎn).
3、白皮雞蛋：即蛋殼為白色的雞蛋哈哈。雞蛋殼的顏色主要決定于雞的品種。許多家長(zhǎng)都認(rèn)為白殼雞蛋的營(yíng)養(yǎng)比紅殼雞蛋差。然而，國(guó)內(nèi)外有關(guān)專家對(duì)此做了研究之后，已經(jīng)否定了這種看法。現(xiàn)將紅白殼雞蛋的主要營(yíng)養(yǎng)成分比較如下：
①蛋白質(zhì)：白殼雞蛋比紅殼雞蛋高0.75%左右。
②維生素：白殼蛋的維生素A、維生素B1、維生素B2都略高于紅皮蛋。
③脂肪：紅皮蛋比白殼蛋高1.4%左右。
④膽固醇：紅殼蛋比白殼蛋高0.8%左右。
除此以外，二者其它營(yíng)養(yǎng)成分幾乎相等。根據(jù)以上比較可以看出，紅、白殼雞蛋主要成分雖有所不同，但差距不大。所以，給孩子吃雞蛋時(shí)，不過(guò)分強(qiáng)調(diào)蛋殼的顏色。
在對(duì)笨雞蛋和普通雞蛋營(yíng)養(yǎng)價(jià)值一樣嗎認(rèn)識(shí)后，購(gòu)買雞蛋的時(shí)候，都是可以根據(jù)自身需求進(jìn)行，不過(guò)要注意的是，制作雞蛋一定要掌握好方法，掌握不好制作雞蛋方式，會(huì)讓雞蛋口感改變的，這點(diǎn)也是要注意的。
雞蛋是種類有很多，常見(jiàn)就是柴雞蛋、笨雞蛋和普通雞蛋，這些雞蛋含有的營(yíng)養(yǎng)元素不同，而且對(duì)身體幫助也是不一樣的，因此在選擇的時(shí)候，都是可以根據(jù)自身需求進(jìn)行，不過(guò)吃雞蛋一定要適量進(jìn)行，雞蛋吃太的話，會(huì)讓身體膽固醇過(guò)高，那柴雞蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值都有什么呢?
柴雞蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：
蛋清的食療作用主要是潤(rùn)肺利咽，消熱解毒，用于治療咽痛，目赤，腹瀉，燒傷;雞蛋黃加乳汁適量服用有治療驚厥作用;蛋黃油可治小兒消化不良;蛋黃油外敷可治療嬰兒濕疹。
蛋黃油制法：雞蛋煮熟，去蛋白，將蛋黃放在小鍋內(nèi)焙煎，取油。
正確煮柴雞蛋法：雞蛋于冷水下鍋，慢火升溫，沸騰后微火煮2分鐘。?；鸷笤俳?分鐘，這樣煮出來(lái)的雞蛋清嫩，蛋黃凝固又不老。
吃的注意事項(xiàng)
雖然柴雞蛋有營(yíng)養(yǎng)，但是不能多吃.從營(yíng)養(yǎng)的觀點(diǎn)看，為了保證膳食平衡，滿足機(jī)體需要，又不會(huì)營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩，一般情況下，老年人每天吃1—2個(gè)為宜;中青年人，從事腦力勞動(dòng)或輕體力勞動(dòng)者，每天可吃2個(gè)雞蛋;從事重體力勞動(dòng)，消耗營(yíng)養(yǎng)較多者，每天可吃2—3個(gè)雞蛋;少年兒童由于長(zhǎng)身體，代謝快，每天也應(yīng)吃2—3個(gè)雞蛋;孕婦，產(chǎn)婦，乳母，身體虛弱者及進(jìn)行大手術(shù)后恢復(fù)的病人，需要多增加優(yōu)良蛋白質(zhì)，每天可吃3—4個(gè)雞蛋.
在對(duì)柴雞蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值認(rèn)識(shí)后，吃柴雞蛋的時(shí)候，完全可以放心進(jìn)行，但是要注意的是吃柴雞蛋，制作上一定要有方法，制作柴雞蛋隨意的話，會(huì)破壞它的營(yíng)養(yǎng)元素，這點(diǎn)在制作柴雞蛋的時(shí)候，都是要注意的。
在我們的生活中很多人都特別喜歡吃雞蛋，因?yàn)殡u蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是有目共睹的，不管是什么樣的身體都適合吃雞蛋，而且雞蛋有好多種做法，可以用來(lái)做成煮雞蛋，炒雞蛋，還可以用來(lái)做成雞蛋羹不同的做法，有不同的味道，很多人認(rèn)為不管是怎么做雞蛋的營(yíng)養(yǎng)都是一樣的，那么炒雞蛋和煮雞蛋營(yíng)養(yǎng)一樣嗎?
雞蛋里面含有很多的蛋白質(zhì)，還有很多的微量元素，對(duì)視力也是有好處，所以是每個(gè)人的最愛(ài)。
一般雞蛋的做法也就是兩種：一個(gè)是白水煮蛋，另一個(gè)就是炒雞蛋。但是這兩種哪一種能保留雞蛋的最大營(yíng)養(yǎng)，然后還能被人體吸收呢?那咱們就一起來(lái)看一下兩者對(duì)比一下。
數(shù)量上
按照常理來(lái)講，白水煮雞蛋的話，一般是一個(gè)人吃一個(gè)就好，有時(shí)候可能極度缺乏營(yíng)養(yǎng)的孩子，家長(zhǎng)會(huì)讓他吃兩個(gè)。
但是那些有脂肪多的問(wèn)題的人，還有可能不吃雞蛋。
但是炒雞蛋的話，那就是按照一盤(pán)菜的量來(lái)算的，一家4口人的話，可能要打6——7個(gè)雞蛋。這樣的情況下，看起來(lái)是炒雞蛋吃得多的話對(duì)身體更好。
但是實(shí)際上并不是這樣的，為什么這樣說(shuō)呢?
白水煮雞蛋，里面雞蛋的營(yíng)養(yǎng)不會(huì)流失很多，因?yàn)橛幸粋€(gè)堅(jiān)硬的外殼包裹著里面的各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，即使有流失也是很少的一部分，所以它的營(yíng)養(yǎng)更全。
但是如果是炒雞蛋的話，因?yàn)闆](méi)有外殼的保護(hù)，那些營(yíng)養(yǎng)在大火的燒烤下，很容易就會(huì)流失一部分，還有的就是很容易隨著水分蒸發(fā)一些。所以營(yíng)養(yǎng)上來(lái)講白水煮雞蛋的價(jià)值更高。
健康上來(lái)講
白水煮雞蛋因?yàn)闋I(yíng)養(yǎng)上流失的少，所以它的營(yíng)養(yǎng)是比較均衡的。
但是如果炒雞蛋的話，那就需要擔(dān)心了，因?yàn)樗陨淼臓I(yíng)養(yǎng)會(huì)消失一部分。
另外還有就是因?yàn)殡u蛋中的脂肪含量已經(jīng)很高了，如果再用油炒一下的話，那就更高了，所以這樣對(duì)身體也會(huì)更不好。
但是很多人卻覺(jué)得炒的雞蛋沒(méi)有那么多難聞的味道，所以還是讓多吃一些炒的雞蛋。
可是結(jié)果，確實(shí)恰恰相反的，煮雞蛋雖然味道難聞，但是營(yíng)養(yǎng)更高呀。
其實(shí)，煮雞蛋還有一個(gè)大學(xué)問(wèn)，就是煮雞蛋的時(shí)間，把控好這個(gè)時(shí)間，營(yíng)養(yǎng)的價(jià)值高數(shù)倍。具體多少時(shí)間呢?那就是黃金8分鐘。
煮雞蛋看似簡(jiǎn)單，實(shí)際上煮法不對(duì)，不但影響口感，還會(huì)破壞雞蛋中的營(yíng)養(yǎng)成份。
正確的方法是：先把雞蛋放在冷水中，大火煮開(kāi)，然后保持沸騰再煮3-5分鐘，把火關(guān)掉，用余熱把雞蛋燜一會(huì)，一般需要8分鐘左右。這樣做出來(lái)的雞蛋非常鮮嫩，又有糖心，吃起來(lái)口感特別好，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也會(huì)翻倍!
目前市面上大部分雞蛋都是養(yǎng)殖場(chǎng)的雞蛋，這種雞蛋營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)比較單一，而且不利于人們營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的均衡攝入。家養(yǎng)雞蛋是指一般農(nóng)家自己養(yǎng)的雞，這種雞蛋產(chǎn)量少，而且不容易批量購(gòu)買。兩種雞蛋相比，家養(yǎng)雞由于攝入的物質(zhì)更加多元化，所以雞蛋的營(yíng)養(yǎng)更加豐富。那么，家養(yǎng)雞蛋和養(yǎng)殖雞蛋的根本區(qū)別有哪些呢？
1、看蛋黃顏色和緊密度
土雞蛋蛋黃顏色較深，一般為菜花黃和淺橘色，但不是紅色。
蛋黃，結(jié)合十分緊密，用手指去戳或者用手去拿不會(huì)輕易破裂，蛋黃中的膽固醇跟脂肪等因?yàn)楫a(chǎn)蛋時(shí)間充足，結(jié)合的比較好。卵黃膜不易破裂，里面的卵黃也十分濃稠。打蛋時(shí)不易攪散。
因?yàn)樵诜硼B(yǎng)的情況下，不會(huì)限制光照和溫度，導(dǎo)致其產(chǎn)蛋不定期，可能一天一個(gè)或者幾天一個(gè)，有充足的時(shí)間結(jié)合成蛋。
2、看蛋清濃稠度
土雞蛋蛋清的結(jié)合度比一般雞蛋高很多，蛋白很扎實(shí)，打雞蛋時(shí)，流出的清蛋白少，蛋白粘稠吸附在蛋黃上，一般雞蛋破殼后會(huì)流出較多的蛋清，蛋白粘稠度低。這也是因?yàn)榈扒逯械牡鞍踪|(zhì)在生殖系統(tǒng)中可以有充足時(shí)間結(jié)合，形成高品質(zhì)雞蛋。
3、看蛋殼
土雞蛋蛋殼較厚一點(diǎn)，個(gè)頭較小，不是特別規(guī)整，因?yàn)樯B(yǎng)的土雞，自主覓食，營(yíng)養(yǎng)有差異，故下的蛋也會(huì)有大有小。如果特別規(guī)整，那說(shuō)明是人工飼養(yǎng)的雞蛋。
4、看雞蛋煮出來(lái)的狀態(tài)
土雞蛋煮出來(lái)蛋白和蛋黃十分分明，整個(gè)蛋黃的顏色均勻一致，緊密結(jié)合，沒(méi)有明顯顏色分層。蛋白看著光滑緊密，不會(huì)出現(xiàn)灰色或者烏色。
吃起來(lái)口感香醇、細(xì)膩，蛋香味濃厚，不會(huì)有濃腥味，單吃蛋黃時(shí)還會(huì)覺(jué)得有點(diǎn)干和噎。
5、看價(jià)格
因土雞蛋的成本高，時(shí)間周期長(zhǎng)，所以一般超市土雞蛋的價(jià)格都不低，至少都在1.5元以上，如果低于這個(gè)價(jià)格的土雞蛋，還是要慎重一下，可能是仿土雞蛋。
榴蓮干這是將榴蓮經(jīng)過(guò)脫水工序后制作成的一種食品，榴蓮這種水果有一個(gè)美稱叫做“水果之王”說(shuō)的就是榴蓮含有很豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。榴蓮中含有大量的蛋白質(zhì)、維生素以及其他對(duì)于人體存在有好處的微量元素因此是很受人歡迎的。人們對(duì)于榴蓮干的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也是比較注重的,那么榴蓮干和榴蓮營(yíng)養(yǎng)價(jià)值一樣嗎?
榴蓮干當(dāng)然會(huì)流失一部分營(yíng)養(yǎng)，但就算是鮮的，它的營(yíng)養(yǎng)也不一定全被人體吸收了啊。
榴蓮干其實(shí)就是用新鮮榴蓮制作而成的，但是經(jīng)過(guò)各種技術(shù)之后，沒(méi)了水分，但同時(shí)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也有所降低，如果講究營(yíng)養(yǎng)的話，建議還是食用新鮮榴蓮為宜，但如果喜歡香脆的口感和不那么臭的榴蓮味，就可以嘗試吃榴蓮干。
榴蓮干怎么吃
榴蓮干可以打開(kāi)包裝直接食用，香脆甘甜。
榴蓮干還可以搭配咖啡，奶茶等一起食用。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1、高維生素C，增強(qiáng)人體免疫力。
2、微量元素鋅和硒使你思維更敏捷，記憶力更強(qiáng)。
3、膳食纖維促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，幫助消化。
4、零膽固醇讓你遠(yuǎn)離高血壓，腦中風(fēng)，動(dòng)脈硬化等煩惱，盡情享受健康的滋味。
榴蓮干什么人不能吃
1.如果患有糖尿病、腎病和心臟病的人群也不應(yīng)該食用榴蓮干。因?yàn)榱裆徃傻暮橇亢芨撸悄虿』颊呷绻秤玫脑捑腿菀讓?dǎo)致血糖升高，加重病情。榴蓮干內(nèi)也含有高含量的鉀，所以腎病和心臟病患者不適宜多吃。
2.患有心腦血管患者不可以吃榴蓮干，容易出現(xiàn)血管阻塞，嚴(yán)重的話會(huì)出現(xiàn)血管爆裂、中風(fēng)等情況。
3.榴蓮干是屬于一種性質(zhì)溫?zé)岬乃?，如果吃太多，?huì)上火，嚴(yán)重的話還會(huì)出現(xiàn)濕毒的病癥。
雞蛋是我們?cè)谏町?dāng)中比較常見(jiàn)的一種食物，在很多家庭的廚房當(dāng)中總會(huì)經(jīng)常存儲(chǔ)著雞蛋的，雞蛋的營(yíng)養(yǎng)豐富，烹飪方法很多，并且雞蛋可以和很多的食材在一起烹飪制作出各種美味的食物。隨著人們生活水平的提高，對(duì)雞蛋的要求也在變化，現(xiàn)在材雞蛋越來(lái)越受到大家的歡迎和關(guān)注。
柴雞蛋和土雞蛋的區(qū)別
雞蛋的大小不同：
柴雞蛋因?yàn)槭巧B(yǎng)蛋雞，不同的雞吃的東西多少不同所以產(chǎn)的雞蛋大小也不一樣。而普通雞蛋統(tǒng)一配料統(tǒng)一喂食，所以雞蛋的大小基本一樣。
蛋殼的顏色深淺不同：
普通雞下的蛋，雞蛋的顏色差不多，主要是吃的東西相同，每個(gè)雞蛋就像克隆的一樣。散養(yǎng)雞下的蛋，每個(gè)雞蛋的顏色及深淺均不一樣，極好辨別土雞蛋的真假。
蛋黃的大小顏色不同：
柴雞蛋蛋黃大，顏色要深些。有機(jī)柴雞蛋蛋黃比普通的雞蛋黃硬度大，真正的有機(jī)柴雞蛋黃用手就可以抓起來(lái)。和普通的雞蛋打在盤(pán)子里，有機(jī)柴雞蛋蛋黃明顯比普通的高出很多
蛋清的濃度不同：
這是最主要的辨別真?zhèn)蔚姆椒āＵ嬲挠袡C(jī)土雞蛋蛋清濃度很濃稠，這是普通雞蛋無(wú)法模仿的，真正的有機(jī)土雞蛋是散養(yǎng)，沒(méi)有飼料和添加劑的催產(chǎn)，兩三天才產(chǎn)一個(gè)蛋，兩三天積累的干物質(zhì)在一個(gè)雞蛋里，水分少濃度肯定大了!
材雞蛋的特點(diǎn)
柴雞農(nóng)場(chǎng)采用林間散養(yǎng)模式進(jìn)行養(yǎng)殖,雞能夠在林間草叢中自由覓食果實(shí)、樹(shù)葉、草籽、昆蟲(chóng)等。 為了保證雞的生長(zhǎng)和雞蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，養(yǎng)殖基地將玉米、麩子、豆粕等糧食作物和綠色蔬菜、胡蘿卜等進(jìn)行粉碎作為飼料來(lái)飼養(yǎng)雞群，生產(chǎn)出的雞蛋營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，無(wú)藥物殘留、不含激素、重金屬自然天然健康。
雞蛋是我們?nèi)粘Ｉ钪斜夭豢缮俚臓I(yíng)養(yǎng)來(lái)源，每天一個(gè)雞蛋可以有效補(bǔ)充蛋白質(zhì)，尤其是孩子更需要每日食用。不過(guò)，我們知道雞蛋有幾個(gè)種類，其中，大家對(duì)柴雞蛋比較喜愛(ài)，但是什么是柴雞蛋呢？所謂的柴雞蛋就是指家養(yǎng)的，不是養(yǎng)雞廠里的雞蛋，喂養(yǎng)時(shí)使用的不是飼料，也不含各種添加劑。
柴雞蛋又可以稱其為土雞蛋、笨雞蛋，柴(土、笨)雞蛋是指人工飼養(yǎng)，雞的飼料幾乎不含化工元素，譬如：米、菜、地表昆蟲(chóng)等(飼料中各種營(yíng)養(yǎng)更為平均)，雞在正常環(huán)境下抱窩，產(chǎn)蛋 。
柴雞蛋和普通雞蛋營(yíng)養(yǎng)價(jià)值其實(shí)并無(wú)明顯區(qū)別。
柴雞蛋中有些什么樣的神奇營(yíng)養(yǎng)成分呢?
1、柴雞蛋幾乎含有人體必需的所有營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，如蛋白質(zhì)、脂肪、卵黃素、卵磷脂、維生素和鐵、鈣、鉀，因此被人們稱作“理想的營(yíng)養(yǎng)庫(kù)”。
2、柴雞蛋還有其它重要的微營(yíng)養(yǎng)素，如鉀、鈉、鎂、磷，特別是蛋黃中的鐵質(zhì)達(dá)7毫克/100克。嬰兒食用雞蛋可以補(bǔ)充奶類中鐵的匱乏。想要皮膚紅潤(rùn)光滑都不能缺少鐵元素的補(bǔ)充。
3、柴雞蛋中蛋氨酸含量特別豐富，而谷類和豆類都缺乏這種人體必需的氨基酸。所以，將雞蛋與谷類或豆類食品混合食用，能提高后兩者的生物利用率。
4、柴雞蛋中的蛋白質(zhì)對(duì)肝臟組織損傷有修復(fù)作用，蛋黃中的卵磷脂可促進(jìn)肝細(xì)胞的再生。還可提高人體血漿蛋白量，增強(qiáng)肌體的代謝功能和免疫功能。
5、柴雞蛋中含有豐富的硒元素，適量吸收硒元素能夠有效預(yù)防癌癥。
6、柴雞蛋對(duì)神經(jīng)系統(tǒng)和身體發(fā)育有很大的作用，其中含的膽堿可改善各個(gè)年齡組的記憶力。
從整體的營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)來(lái)說(shuō)，柴雞蛋與普通雞蛋的營(yíng)養(yǎng)并沒(méi)有多大的差別，我想人們熱衷于柴雞蛋，主要還是看重它的綠色與無(wú)污染。因?yàn)椴耠u蛋大多是放養(yǎng)的，這能夠很好保證柴雞所吃的食物多是昆蟲(chóng)等食物，而其他雞吃的多為飲料，因此在其雞蛋的安全性來(lái)看，柴雞蛋更會(huì)讓人放心。柴雞蛋的營(yíng)養(yǎng)高嗎？
1、笨雞蛋（或放養(yǎng)雞蛋）：笨雞蛋是笨雞、土雞、自家放養(yǎng)的雞下的蛋，是綠色食品，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高！
2、家雞蛋：普通家里養(yǎng)的是草雞,而市面上賣的雞蛋一般是三黃雞生的蛋. 草雞蛋比三黃雞蛋要小的多.打在湯里,草雞蛋是黃色的.三黃雞蛋呈白色的. 雞蛋的大小也許跟雞的大小有關(guān)系,三黃雞要比草雞大一點(diǎn).
3、白皮雞蛋：即蛋殼為白色的雞蛋哈哈。雞蛋殼的顏色主要決定于雞的品種。許多家長(zhǎng)都認(rèn)為白殼雞蛋的營(yíng)養(yǎng)比紅殼雞蛋差。然而，國(guó)內(nèi)外有關(guān)專家對(duì)此做了研究之后，已經(jīng)否定了這種看法?，F(xiàn)將紅白殼雞蛋的主要營(yíng)養(yǎng)成分比較如下：
①蛋白質(zhì)：白殼雞蛋比紅殼雞蛋高0．75％左右。
②維生素：白殼蛋的維生素A、維生素B1、維生素B2都略高于紅皮蛋。
③脂肪：紅皮蛋比白殼蛋高1．4％左右。
④膽固醇：紅殼蛋比白殼蛋高0．8％左右。
除此以外，二者其它營(yíng)養(yǎng)成分幾乎相等。根據(jù)以上比較可以看出，紅、白殼雞蛋主要成分雖有所不同，但差距不大。所以，給孩子吃雞蛋時(shí)，不過(guò)分強(qiáng)調(diào)蛋殼的顏色。
以上可以看出從營(yíng)養(yǎng)的角度來(lái)說(shuō)，可以說(shuō)這種區(qū)別是不大的，只是能夠稍高于普通雞蛋。但是如果把兩種雞蛋進(jìn)行比較還是有所區(qū)別的，首先比較明顯的區(qū)別就是柴雞蛋的蛋殼會(huì)比較硬，我想這也與柴雞的體質(zhì)有很大的關(guān)系，而普通雞蛋會(huì)差一些。
雞蛋比面包、饅頭、谷物片等更耐餓。其中的蛋白質(zhì)和脂肪能為你持續(xù)平穩(wěn)提供能量，讓你肚子飽的時(shí)間更長(zhǎng)。雞蛋幫助減肥研究證明，早餐吃雞蛋的人，比吃餅的人更容易減輕體重。雞蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值雖然高，但還是有認(rèn)識(shí)誤區(qū)的，下面為您介紹。
1、蛋殼顏色越深，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值越高
過(guò)去人們一直認(rèn)為紅殼蛋更有營(yíng)養(yǎng)，市場(chǎng)上紅殼蛋的價(jià)格也更貴。檢測(cè)表明，蛋殼的顏色和雞品種有關(guān)，與營(yíng)養(yǎng)無(wú)關(guān)。
蛋殼的顏色主要是由一種叫“卵殼卟啉”的物質(zhì)決定的，而這種物質(zhì)并無(wú)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。分析表明，雞蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高低取決于雞的飲食營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)。
評(píng)價(jià)雞蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，應(yīng)該從蛋白和蛋黃兩方面考量。評(píng)價(jià)蛋白的品質(zhì)，主要是蛋白（蛋清）中蛋白質(zhì)的含量。從感官上看，蛋清越濃稠，表明蛋白質(zhì)含量越高，蛋白的品質(zhì)越好。
蛋黃的顏色有深有淺，從淡黃色至橙黃色都有。蛋黃顏色與其含有的色素有關(guān)。蛋黃中主要的色素有葉黃素、玉米黃質(zhì)、黃體素、胡蘿卜素及核黃素等。蛋黃顏色深淺通常僅表明色素含量的多寡。有些色素如葉黃素、胡蘿卜素等可在體內(nèi)轉(zhuǎn)變成維生素A。因此，正常情況下，蛋黃顏色較深的雞蛋營(yíng)養(yǎng)稍好一些。
2、煮雞蛋時(shí)間越長(zhǎng)越好
為防雞蛋在燒煮中蛋殼爆裂，將雞蛋洗凈后，放在盛水的鍋內(nèi)浸泡1分鐘，用小火燒開(kāi)。開(kāi)后改用文火煮8分鐘即可。切忌燒煮時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，否則，蛋黃中的亞鐵離子會(huì)與硫離子產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng)，形成硫化亞鐵的褐色沉淀，妨礙人體對(duì)鐵的吸收。
雞蛋煮的時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，蛋黃中的亞鐵離子與蛋白中的硫離子化合生成難溶的硫化亞鐵，很難被吸收。油煎雞蛋過(guò)老，邊緣會(huì)被烤焦，雞蛋清所含的高分子蛋白質(zhì)會(huì)變成低分子氨基酸，這種氨基酸在高溫下常可形成對(duì)人體健康不利的化學(xué)物質(zhì)。
3、雞蛋怎么吃營(yíng)養(yǎng)都一樣
雞蛋吃法是多種多樣的，有煮、蒸、炸、炒等。就雞蛋營(yíng)養(yǎng)的吸收和消化率來(lái)講，煮、蒸蛋為100%，嫩炸為98%，炒蛋為97%，荷包蛋為92.5%，老炸為81.1%，生吃為30%-50%。由此看來(lái)，煮、蒸雞蛋應(yīng)是最佳的吃法。
4、吃生雞蛋營(yíng)養(yǎng)高
有人認(rèn)為，生吃雞蛋有潤(rùn)肺及滋潤(rùn)嗓音功效。事實(shí)上，生吃雞蛋不僅不衛(wèi)生，容易引起細(xì)菌感染，而且并非更有營(yíng)養(yǎng)。生雞蛋里含有抗生物素蛋白，影響食物中生物素的吸收，容易使身體出現(xiàn)食欲不振、全身無(wú)力、肌肉疼痛、皮膚發(fā)炎、脫眉等“生物素缺乏癥”。
生雞蛋的蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)致密，并含有抗胰蛋白酶，有很大部分不能被人體吸收，只有煮熟后的蛋白質(zhì)才變得松軟，才更有益于人體消化吸收。
另外，生雞蛋還有特殊的腥味，也會(huì)引起中樞神經(jīng)抑制，使唾液、胃液和腸液等消化液的分泌減少，從而導(dǎo)致食欲不振、消化不良。因此，雞蛋要經(jīng)高溫煮熟后再吃，不要吃未熟的雞蛋。
5、“初生蛋”和“功能蛋”更有營(yíng)養(yǎng)
一般來(lái)說(shuō)，雞在生長(zhǎng)期130-160天之內(nèi)所產(chǎn)的蛋都會(huì)被稱為初生蛋。沒(méi)有任何檢測(cè)證據(jù)表明，初生蛋的營(yíng)養(yǎng)素含量比普通雞蛋更多。實(shí)際上，初生蛋個(gè)頭較小，每個(gè)約40克，因重量不夠標(biāo)準(zhǔn)，在國(guó)外是不允許出售的。
功能蛋是指通過(guò)飼料技術(shù)使雞蛋富含鋅、碘、硒、鈣等營(yíng)養(yǎng)素。這聽(tīng)起來(lái)很好，但實(shí)際上，因?yàn)闆](méi)有標(biāo)準(zhǔn)也不好檢測(cè)，很多產(chǎn)品都有過(guò)度宣傳之嫌。
6、雞蛋與豆?jié){同食營(yíng)養(yǎng)高
早上喝豆?jié){的時(shí)候吃個(gè)雞蛋，或是把雞蛋打在豆?jié){里煮，是許多人的飲食習(xí)慣。
豆?jié){性味甘平，含植物蛋白、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)等很多營(yíng)養(yǎng)成分，單獨(dú)飲用有很好的滋補(bǔ)作用。但其中有一種特殊物質(zhì)叫胰蛋白酶，與蛋清中的卵清蛋白相結(jié)合，會(huì)造成營(yíng)養(yǎng)成分的損失，降低二者的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
7、產(chǎn)婦吃雞蛋越多越好
產(chǎn)婦在分娩過(guò)程中體力消耗大，消化吸收功能減弱，肝臟解毒功能降低，大量食用后會(huì)導(dǎo)致肝、腎的負(fù)擔(dān)加重，引起不良后果。食入過(guò)多蛋白質(zhì)，還會(huì)在腸道產(chǎn)生大量的氨、酚等化學(xué)物質(zhì)，對(duì)人體的毒害很大，容易出現(xiàn)腹部脹悶、頭暈?zāi)垦?、四肢乏力、昏迷等癥狀，導(dǎo)致“蛋白質(zhì)中毒綜合征”。
蛋白質(zhì)的攝入應(yīng)根據(jù)人體對(duì)蛋白質(zhì)的消化、吸收功能來(lái)計(jì)算。一般情況下，產(chǎn)婦每天吃3個(gè)左右的雞蛋就足夠了。
8、老年人忌吃雞蛋
由于雞蛋中含有較高的膽固醇，所以，一直流行著老年人忌食雞蛋的說(shuō)法。近年來(lái)的科學(xué)實(shí)驗(yàn)證明，這種說(shuō)法沒(méi)有道理。
蛋黃中含有較豐富的卵磷脂，是一種強(qiáng)有力的乳化劑，能使膽固醇和脂肪顆粒變得極細(xì)，順利通過(guò)血管壁而被細(xì)胞充分利用，從而減少血液中的膽固醇。而且蛋黃中的卵磷脂被消化后可釋放出膽堿，進(jìn)入血液中進(jìn)而合成乙酰膽堿，是神經(jīng)遞質(zhì)的主要物質(zhì)，可提高腦功能，增強(qiáng)記憶力。
9、感冒時(shí)不能吃雞蛋
感冒發(fā)燒時(shí)，人體能量消耗較大，抵抗力就會(huì)下降，也吃不下什么東西，缺乏營(yíng)養(yǎng)，適當(dāng)補(bǔ)充雞蛋等蛋白質(zhì)比較高的食物，對(duì)身體的恢復(fù)是有好處的。
不過(guò)，雞蛋羹、蛋花湯是首選，而炸雞蛋或煎雞蛋不容易消化。
10、炒雞蛋放味精味道會(huì)更好
雞蛋本身就含有大量的谷氨酸與一定量的氯化，鈉，加熱后這兩種物質(zhì)會(huì)生成一種新物——谷氨酸鈉，它就是味精的主要成分，有很純正的鮮味。如果在炒雞蛋時(shí)放味精，味精分解產(chǎn)生的鮮味就會(huì)破壞雞蛋本身的自然鮮味。因此，炒雞蛋時(shí)不宜放味精。
11、“功能雞蛋”比普通雞蛋好
隨著科學(xué)技術(shù)的發(fā)展。富含鋅、碘、硒、鈣的各種“功能雞蛋”問(wèn)世。其實(shí)，并非所有的人都適合食功能雞蛋。因?yàn)椴⒉皇敲總€(gè)人都缺功能雞蛋中所含的營(yíng)養(yǎng)素。因此，消費(fèi)者在選擇功能雞蛋時(shí)應(yīng)有針對(duì)性，缺什么吃什么，切忌盲目進(jìn)補(bǔ)。
12、農(nóng)家蛋更營(yíng)養(yǎng)
真正的農(nóng)家蛋（土雞蛋）可能會(huì)更好吃一些。但檢測(cè)表明，農(nóng)家蛋的各個(gè)營(yíng)養(yǎng)素含量并不比普通雞蛋更高。另外，放養(yǎng)土雞的產(chǎn)蛋環(huán)境衛(wèi)生狀況不好把控，雞蛋受到糞便污染的可能性較大。
13、雞蛋不宜和豆?jié){一起吃
主張這個(gè)說(shuō)法的人認(rèn)為，大豆中含有胰蛋白酶抑制物，會(huì)影響蛋白質(zhì)在體內(nèi)的消化吸收。但大豆制成豆?jié){后，胰蛋白酶抑制物在加熱的過(guò)程中被破壞，和雞蛋一起吃沒(méi)有任何問(wèn)題。
14、雞蛋與白糖同煮
很多地方有吃糖水荷包蛋的習(xí)慣。其實(shí)，雞蛋和白糖同煮，會(huì)使雞蛋蛋白質(zhì)中的氨基酸形成果糖基賴氨酸的結(jié)合物。這種物質(zhì)不易被人體吸收，會(huì)對(duì)健康產(chǎn)生不良作用。
有的人們?cè)诎央u蛋打開(kāi)的時(shí)候就會(huì)發(fā)現(xiàn)里面像水一樣，這個(gè)時(shí)候就會(huì)擔(dān)心雞蛋是出現(xiàn)了變質(zhì)才導(dǎo)致了這樣的情況，其實(shí)如果是雞蛋變質(zhì)的話會(huì)有非常強(qiáng)烈的臭味，那么最好的辨別方法就是用鼻子聞的，要是感覺(jué)到臭味的話就絕對(duì)不能夠再去吃的，否則的話就會(huì)導(dǎo)致自己出現(xiàn)食物中毒的情況發(fā)生。
一是雞蛋由雞的卵巢和泄殖腔產(chǎn)出，而它的卵巢、泄殖腔帶菌率很高，所以蛋殼表面甚至蛋黃可能已被細(xì)菌污染，生吃很容易引起寄生蟲(chóng)病、腸道病或食物中毒。
二是生雞蛋還有一股腥味，能抑制中樞神經(jīng)，使人食欲減退，有時(shí)還能使人嘔吐。
三是生雞蛋清中含有一種叫抗生物素的物質(zhì)，這種物質(zhì)妨礙人體對(duì)雞蛋黃中所含的生物素的吸收。
雞蛋煮熟后既可將雞蛋內(nèi)外的細(xì)菌殺滅，又能破壞抗生物素，所以雞蛋不宜生吃。
雞蛋放久了，會(huì)生蛆。
易得生物素缺乏癥
這是因?yàn)樯扒逯泻幸环N對(duì)人體有害稱為親合素(avidin)的蛋白質(zhì)。這種蛋白質(zhì)在腸道中能與生物素等緊密結(jié)合，成為一種穩(wěn)定而無(wú)活性的復(fù)合物，從而妨礙生物素的吸收。如果攝入大量的生蛋清，就有可能患生物素缺乏癥，表現(xiàn)為全身乏力，感覺(jué)過(guò)敏，皮屑性皮炎，嘴唇鱗狀上皮細(xì)胞脫落、脫屑等癥狀。如經(jīng)加熱處理，蛋清中的這種親合素即被破壞，就不再具有妨礙生物素吸收的作用。
蛋白質(zhì)不易消化吸收
因?yàn)樯u蛋的蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)致密，在胃腸道不易被蛋白水解酶所水解。生雞蛋中含有一種抗胰蛋白酶，能抑制胰蛋白酶對(duì)食物蛋白質(zhì)的水解。此外，生雞蛋是一種半流質(zhì)樣粘膠物體，在胃腸道停留時(shí)間很短。
使生雞蛋中大部分蛋白質(zhì)和其它營(yíng)養(yǎng)素由于消化吸收不完全而造成浪費(fèi)。雞蛋經(jīng)加熱處理后，原來(lái)結(jié)構(gòu)致密的蛋白質(zhì)，由于分子內(nèi)部某些非共價(jià)化學(xué)鍵，如氫鍵、鹽鍵、疏水鍵等斷裂，結(jié)構(gòu)變得松散而不規(guī)則，即蛋白質(zhì)發(fā)生了變性，這樣就有利于蛋白水解酶對(duì)其催化水解。
烏雞蛋和普通雞蛋的區(qū)別是什么呢，我們知道烏雞的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值明顯高于普通雞，那么烏雞產(chǎn)下來(lái)的蛋是不是也一樣比普通雞的蛋要貴一些呢，想要區(qū)分烏雞蛋和普通雞蛋，我們必須從兩者的營(yíng)養(yǎng)成分到兩者的價(jià)格以及兩者在養(yǎng)生保健上面所發(fā)揮的功效來(lái)對(duì)烏雞蛋和普通雞蛋進(jìn)行區(qū)分。
很顯然作為貴一點(diǎn)的烏雞蛋肯定營(yíng)養(yǎng)價(jià)值要高于普通雞蛋，我們知道最簡(jiǎn)單的經(jīng)濟(jì)原理就是價(jià)值決定價(jià)格，所以從價(jià)格上看我們也知道烏雞蛋營(yíng)養(yǎng)高，烏雞蛋含有的有機(jī)鈣非常豐富，比普通雞蛋要多出五倍。
烏雞蛋，富含多種微量元素，有機(jī)鈣含量是普通雞蛋的6倍，膽固醇極低，是普通雞蛋的三分之一。
1、烏雞蛋可有效降低血液中的甘油三脂和膽固醇水平，促進(jìn)幼兒腦神經(jīng)系統(tǒng)及視覺(jué)系統(tǒng)的健康發(fā)育；同時(shí)該蛋品中富含亞油酸、亞麻酸、n-3脂肪酸等不飽和脂肪酸，特別是n-3脂肪酸中的“DHA”（二十二碳六稀酸），更是對(duì)人體腦神經(jīng)系統(tǒng)的發(fā)育有著重要影響，放山烏雞蛋也由此被譽(yù)為“雞蛋中的腦黃金”。
2、膽固醇含量少也是放山烏雞蛋的一大特點(diǎn)，其含量?jī)H為普通雞蛋的1/5。另外放山烏雞蛋還富含鈣、鐵、鋅、錳、碘、硒等微量元素和高維生素E。而維生素 E 又能清除體內(nèi)自由基等垃圾，保護(hù)細(xì)胞膜結(jié)構(gòu)，抵抗衰老，減少組織中脂褐質(zhì)的堆積，抑制動(dòng)脈粥樣硬化、炎癥和腫瘤的發(fā)生。
3、烏雞蛋是藥膳保健佳品。女性食之能使皮膚更富彈性、柔滑、細(xì)膩和美白，并且有利于產(chǎn)后體質(zhì)恢復(fù)；兒童食之可增強(qiáng)智力，保護(hù)視力；常人食之則可有效提高機(jī)體免疫力，減輕有害藥物對(duì)人體的侵害。
4、綠殼烏雞蛋對(duì)微量元素有很強(qiáng)富集性，含有各種對(duì)人體有益的營(yíng)養(yǎng)成份(毫克/百克)：天門(mén)冬氨酸18；蘇氨酸9.66；絲氨酸8.80；谷氨酸33.21；甘氨酸9.77；丙氨酸11.84；纈氨酸9.82；蛋氨酸4.42；異亮酸8.77；酷氨酸5.68；賴氨酸15.45；脯氨酸10.17；色氨酸2.03；組氨酸6.11；精氨酸9.75。綠殼烏雞蛋又是藥膳保健佳品。
上文我們介紹了烏雞蛋和普通雞蛋的區(qū)別，我們分別從烏雞蛋和普通雞蛋外觀但價(jià)格，從烏雞蛋和普通雞蛋的營(yíng)養(yǎng)成分到養(yǎng)生保健的功效上面仔細(xì)比較和分析，讓我們?nèi)娴牧私獾搅藶蹼u蛋和普通雞蛋的區(qū)別。
一、雞蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1、蛋白質(zhì)
雞蛋含豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白，每百克雞蛋含12.7克蛋白質(zhì)，兩只雞蛋所含的蛋白質(zhì)大致相當(dāng)于3兩魚(yú)或瘦肉的蛋白質(zhì)。雞蛋蛋白質(zhì)的消化率在牛奶、豬肉、牛肉和大米中也最高。
雞蛋中蛋氨酸含量特別豐富，而谷類和豆類都缺乏這種人體必需的氨基酸，所以，將雞蛋與谷類或豆類食品混合食用，能提高后兩者的生物利用率。
2、脂肪
雞蛋每百克含脂肪11.6克，大多集中在蛋黃中，以不飽和脂肪酸為多，脂肪呈乳融狀，易被人體吸收。
3、其他微營(yíng)養(yǎng)素
雞蛋還有其它重要的微營(yíng)養(yǎng)素，如鉀、鈉、鎂、磷，特別是蛋黃中的鐵質(zhì)達(dá)7毫克／100克。嬰兒食用蛋類，可以補(bǔ)充奶類中鐵的匱乏。蛋中的磷很豐富，但鈣相對(duì)不足，所以，將奶類與雞蛋共同喂養(yǎng)嬰兒就可營(yíng)養(yǎng)互補(bǔ)。雞蛋中維生素A、B2、B6、D、E及生物素的含量也很豐富，特別是蛋黃中，維生素A、D和E與脂肪溶解容易被機(jī)體吸收利用。不過(guò)，雞蛋中維生素C的含量比較少，應(yīng)注意與富含維生素C的食品配合食用。
二、吃蛋黃好還是吃蛋白好
蛋黃和蛋白的蛋白質(zhì)都是優(yōu)質(zhì)蛋白，消化率都很高。但是，蛋黃與蛋白的其它營(yíng)養(yǎng)成分有較大差異，蛋白以卵清蛋白為主；蛋黃除了含豐富的卵黃磷蛋白外，還含有豐富的脂肪和微營(yíng)養(yǎng)素（微營(yíng)養(yǎng)素是維生素和微量元素的總稱），特別是鐵、磷以及維生素A、D、E和B族含量豐富。
1歲以內(nèi)、4個(gè)月以上的嬰兒，以食用蛋黃為宜，一般從1／4個(gè)蛋黃開(kāi)始，適應(yīng)后逐漸增加到1～1.5個(gè)蛋黃。五歲以上的幼兒可以開(kāi)始食用全蛋。有些幼兒吃蛋會(huì)發(fā)生過(guò)敏反應(yīng)，這主要是對(duì)卵清蛋白過(guò)敏，應(yīng)避免食用蛋清，甚至全蛋，以后逐漸少量地吃蛋黃，逐步達(dá)到脫敏的目的。但對(duì)于絕大多數(shù)幼兒，雞蛋特別是蛋黃，含有豐富的營(yíng)養(yǎng)成分，這些營(yíng)養(yǎng)成分，對(duì)于促進(jìn)幼兒生長(zhǎng)發(fā)育、強(qiáng)壯體質(zhì)及大腦和神經(jīng)系統(tǒng)的發(fā)育、增強(qiáng)智力都有好處，不可偏廢，力求每天吃一個(gè)為宜。
三、生雞蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高嗎
雞蛋很容易受到沙門(mén)氏菌和其它致病微生物感染，生食易發(fā)生消化系統(tǒng)疾病，生蛋清中含有機(jī)生物素蛋白和抗胰蛋白酶，它們妨礙蛋白質(zhì)和生物素的分解和吸收。相反，煮熟雞蛋的蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)由致密變?yōu)樗缮ⅲ诪槿梭w消化吸收。當(dāng)然，過(guò)度加熱后，蛋白質(zhì)過(guò)度凝固，也不利于消化吸收。
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