在家豆腐的做法和配方
夏季養(yǎng)生茶的配方和做法。
大笑養(yǎng)心，抑郁“傷”心。注重養(yǎng)生，先要養(yǎng)心。早保健，晚死亡；晚保健，早死亡。隨著時間的失衡，養(yǎng)生這個話題走入大眾視野，養(yǎng)生不應(yīng)只是調(diào)侃或者賣弄，而是必須認(rèn)真地踐行。如何避免關(guān)于飲食養(yǎng)生的誤區(qū)呢？請您閱讀養(yǎng)生路上(ys630.com)小編輯為您編輯整理的《在家豆腐的做法和配方》，供您參考，希望能夠幫助到大家。
? ? ? 豆腐，大家對它不會陌生吧。許多的人對豆腐甚是喜愛，每個菜市場都有賣，但是不知道有沒有這樣的感覺，就是在菜市場買的豆腐好像怎么都沒有老家自己家老人做的好吃，甚至有的還很參假。有時候想吃一塊家鄉(xiāng)的豆腐都很艱難?？墒?，大家就沒有想過在家自己也可以制作豆腐。下面就是在家豆腐的做法和配方。
?配方：黃豆，白醋
? 1.將干黃豆洗凈浸泡至2－3倍大
? 2.用水沖洗干凈。
? 3.倒進裝好8斤水的盆里。
? 4.用原汁機磨出豆?jié){。
? 5.將豆?jié){倒入鋪了紗布的盆里。
? 6.用紗布過濾豆?jié){。
? 7.將過濾好的豆?jié){倒入大鍋中，大火煮開，小火繼續(xù)煮1－2分鐘，勺去表面的泡沫。
? 8.用量杯裝2斤水，量杯是500ml，裝兩杯正好2斤。
? 9.將水倒入煮開的豆?jié){中降溫。
? 10.降溫的過程中，將50ml的白醋用250ml的水稀釋。
? 11.用電子食品溫度計測量溫度。
? 12.溫度降到80多度，用勺子將稀釋后的白醋分3-5次，慢慢劃圈攪拌著放入鍋內(nèi)
? 13.幾分鐘后豆花出來了。
? 14.開火加熱1-2分鐘，讓豆花充分凝結(jié)。
? 15.當(dāng)水和豆花幾乎完全分離時將水舀出。
? 16.將準(zhǔn)備好的紗布平鋪在豆腐模具上，用湯勺把豆花勺進模具中。
? 17.將四周紗布折疊蓋平整。
? 18.蓋上模具蓋壓緊。
? 19.想吃老豆腐，就用重物壓制15分鐘左右，壓得越久就越老，如果想吃嫩豆腐，用手壓3-5分鐘即可。
? ?以上就是豆腐的做法和配方，是不是很容易就可以學(xué)會呢，相信大家一看都可以學(xué)會。大家想吃家鄉(xiāng)的豆腐的時候應(yīng)該就不會為買不到感到困難了吧。在家自己就可以制作，想吃的時候只需要黃豆和白醋就可以搞定，而且不需要花太多的精力和時間，并且還可以吃自己做的豆腐腦。
yS630.Com相關(guān)推薦
豆腐花在北方一般都稱之為豆腐腦，而且南方人和北方人在吃豆腐花的時候口味不同，一般南方人吃甜味，而北方人吃咸的。豆腐花除了含有豐富的蛋白質(zhì)之外，還含有很多鈣、磷等人體所需要的一些礦物質(zhì)，因為它可以促進骨骼的成長預(yù)防骨質(zhì)疏松，所以特別的適合兒童和老年朋友使用。
很多朋友在吃豆腐花的時候，都喜歡在外面買來直接食用，不過現(xiàn)在很多小攤販在制作豆腐花的時候，可能會在里面加入一些對于身體有害的物質(zhì)，因此建議各位朋友學(xué)習(xí)一下豆腐花的做法和配方在家里自己制作。
石膏豆腐花
基本材料 熟石膏粉50克，干黃豆1000克，生菜油25克，醬油200克，豆豉100克，花椒粉1.5克，熟油辣椒150克，味精0.5克，蔥100克。
【制作方法】
1、干黃豆用水泡約6
豆腐花
小時(中間換2～3次水后，用石磨磨成漿，濾去豆渣，放入鍋內(nèi)燒開，而后下生菜油，散去泡沫。另用一盆加150克水將石膏粉化開，再將燒列去泡沫的豆?jié){沖入盆內(nèi)后用蓋蓋好，約1小時后成團即可。
2、將醬油、花椒粉、豆豉(用刀按成醬)、熟油辣椒、味精、蔥(洗清切細(xì)末)在碗內(nèi)調(diào)好，分別放入各小碟內(nèi)。吃時，將豆花盛入碗中，調(diào)料每人1碟，拈豆花蘸碟子里的調(diào)料食用。
玫瑰豆腐花
食材
主料：一小包速溶豆腐花 兩朵玫瑰花
配料：100毫升開水
做法
1、把速溶豆腐花粉末倒在碗里，把玫瑰花去花蒂，花瓣擺開，和速溶豆腐花一起放在碗里
2、往碗里倒進100毫升開水，順時針攪拌至速溶豆腐花粉末充分溶解即可
3、放置十五分鐘后，等豆腐花凝固了即可食用，冷藏后風(fēng)味更佳
上述就是甜咸兩種口味的豆腐花的做法和配方，您可以根據(jù)自己喜歡的口味來進行制作，在制作豆腐花的時候要注意一點，就是它的攪拌方向一定要一致，而且最好是可以順時針攪拌，如果是弄亂的方向的話，很可能就無法凝固了。
? ?臭豆腐可以說，是一臭就會臭我們一個跟頭，在街道上叫賣，沒聽到聲音就可以聞到臭豆腐的味道了。臭臭的味道早已經(jīng)飄到了千里之外，當(dāng)然這樣講是有一些夸張的，但是我們往往會看到排隊買臭豆腐的人還是那么多。這是什么原因呢，臭豆腐聞起來臭但是吃起來卻是很香的。臭豆腐的精髓就在這臭豆腐調(diào)料的配方和做法上。
? ?油炸臭豆腐調(diào)料配方包括紅薯淀粉、辣椒粉、花椒粉、干牛肉粉、雞精、八角、小茴香、甘草精、孜然、干香蔥（可不用）、干生姜粉、味精、特鮮1號、白糖、甘松 、鹽、枸皮粉（天然色 ）、增香劑（增香劑選用肉香型或蝦味等十種，也可用十三香或麻辣臭干料320克代替）。
? ?主料：白豆腐、腐乳（臭）
? ?調(diào)料：芝麻醬、辣椒醬、植物油、食鹽、辣椒粉、蒜
? ?做法：先將白豆腐縱向切成兩半，再改刀切成1.5厘米厚的方塊兒，放在案板上落水。在一個大的容器里放入老北京臭豆腐2-3塊（做引子用），攆碎后倒入30度左右的溫水。慢慢地攪拌均勻，水里有少許的臭豆腐皮也沒關(guān)系。將濾過水的豆腐塊放在容器里腌制20分鐘。
? ?等待豆腐入味的時間里開始調(diào)蘸料。在碗里倒入麻醬，分2-3次加入適量的飲用水將麻醬調(diào)開。繼續(xù)加入1塊老北京臭豆腐，攪拌均勻。按照個人的喜好加入1小勺辣椒醬，最后撒少量的食用鹽。將大蒜剁成蒜蓉，盛在碗里待用。
? ?白豆腐發(fā)酵時間完成后，臭味已經(jīng)撲鼻而來了。在鍋里倒入食用油。待油燒熱至6、7成時，小心地將臭豆腐塊放入油鍋，轉(zhuǎn)中小火繼續(xù)炸。一面變成金黃色后翻轉(zhuǎn)到另一面。
? ?臭豆腐調(diào)料做好了，臭豆腐就會好吃，外面小吃攤上的臭豆腐不是很衛(wèi)生，暴露在塵土當(dāng)中，現(xiàn)在學(xué)習(xí)了臭豆腐的配料和做法，我們就可以自己親手制作美味的臭豆腐了。
臭豆腐對于我們來說是一種十分常見的美食小吃，隨著現(xiàn)實社會中的飲食水平不斷的提高，臭豆腐也普遍各地，每一種不同的做法都可以彰顯出臭豆腐不同的美味，而烤臭豆腐也是屬于一種比較常見的做法，將臭豆腐腌制后進行炭烤，味道十分別致，不僅口感外酥里嫩，營養(yǎng)也很豐富。
碳烤臭豆腐
材料
臭豆腐6塊，A.醬油膏1大匙，蕃茄醬1又1/2大匙，黑醋1大匙，糖1大匙，香油1大匙，沙茶醬1大匙，B.辣椒末1小匙，姜末1小匙，蔥末1小匙，蒜末1小匙，香菜末1小匙
做法
1、將臭豆腐洗凈瀝干備用。
2、將涂醬料A全部混合均勻，再加入涂醬料B混合拌勻備用。
3、網(wǎng)架上放上臭豆腐，以小火烤熱后，整個表面涂上作法2的涂醬料，再續(xù)烤一下，再涂醬料，如此重復(fù)3～4次，直至臭豆腐酥脆入味即可。
配料：細(xì)辣椒面，孜然粉，麻椒粉，麻辣粉，白芝麻，雞精、味精、雞粉(之所以這三種鮮味劑都列出是因為朋友曾經(jīng)開店時這么做的，為了增加鮮味以挑逗客人食欲，實際上自己做著吃吃光放雞精就可以)，食鹽，番茄(去皮剁碎)，芝麻油，生粉。
做法：先在鍋里倒少許油，煸炒辣椒面和白芝麻(量依個人喜好而定，但要注意，辣椒熟了會香但不辣，所以愛吃辣的別把辣椒炒太熟，而且炒熟后顏色會發(fā)黑，不那么好看)，炒到合適加水，水開后放入孜然，麻椒粉(愛吃麻的可以多加點)，麻辣粉(麻辣粉除辣椒、花椒之外還有桂皮，茴香等香料，會提升香味，所以不可少)，雞精，味精，雞粉，番茄(放多了酸味會比較重而且容易壞，適量)，鹽，小火熬制到湯快收干時，加適量水淀粉收湯(生粉的作用大家都清楚，為了能掛糊)，少許芝麻油。出鍋。
注意事項：
1、辣椒面和孜然比例為4:1或5:1，孜然放多了會發(fā)苦，切記
2、炒辣椒面和白芝麻時一定要小火慢炒，一來不會炒糊，二來香味更濃;
先用黃豆等制成豆腐片(白豆腐),再醞釀制鹵水,用黑豆豉煮沸,冷卻后加香菇、冬筍、白酒等佐料,浸泡15分鐘。炸要炸透，表面炸焦，里面卻是白白嫩嫩的。淋辣椒漿吃。
臭豆腐制成
原料及配方：
黃豆5kg、辣椒油250g、茶油1kg、麻油150g、醬油500g 鹵水15kg、粗鹽100g 、熟石膏300g
生產(chǎn)工藝：
(1)制豆腐 將黃豆用水泡發(fā)，泡好后用清水洗凈，換入清水20~25kg，用石磨磨成稀糊，再加入與稀糊同樣多的溫水拌勻，裝入布袋內(nèi)，用力把漿汁擠出，再在豆渣內(nèi)對入沸水拌勻后再擠，如此連續(xù)豆渣不沾手，豆?jié){已擠完時，撇去泡沫，將漿汁入鍋用大火燒開，倒入缸內(nèi)，加進石膏汁，邊加邊用木棍攪動，約攪15~20轉(zhuǎn)后，可滴上少許水，如與漿混合，表示石膏汁不夠，須再加進一些石膏汁再攪。如所滴入的水沒有同漿混合，約過20min后即成為豆腐腦。將豆腐腦舀入木盒內(nèi)，蓋上木板，壓上重石塊，壓去水分，即成豆腐。
(2)油炸臭豆腐 將青礬放入桶內(nèi)，倒入沸水用棍子攪開，放入豆腐浸泡2h左右，撈出豆腐冷卻。然后將豆腐放入鹵水內(nèi)浸泡，春、秋季約需3~5個h，夏季約浸泡2h左右，冬季約需6~10個h，泡好后取出，用冷開水略洗，瀝干水分，再將茶油全部倒入鍋內(nèi)燒紅，放入豆腐用小火炸約5min，一待焦黃，即撈出放入盤內(nèi)，用筷子在豆腐中間鉆一個洞，將辣椒油、醬油、麻油倒在一起調(diào)勻，放在豆腐洞里即成。
(3)鹵水制法 以用豆豉2.5kg為標(biāo)準(zhǔn)計算，須加清水15kg燒開，過濾后，在汁水內(nèi)加堿1500g浸泡半個月左右，每天攪動1次，發(fā)酵后即成鹵水。
產(chǎn)品特點
色焦黃，外焦里嫩，鮮而香辣。
相信大家對于臭豆腐肯定是非常熟悉的吧，臭豆腐雖然聞起來的味道不好，外觀也是非常不好看的，但是臭豆腐吃起來卻味道很好，很多朋友因為聞到臭豆腐的味道而不敢去嘗試臭豆腐，這是非?？上У囊患虑椋覀儾坏梢栽谕饷尜徺I到臭豆腐而且自己也是可以自制臭豆腐的，下文我們給大家介紹一下臭豆腐的鹵水配方和做法。
臭豆腐鹵水配方 (以配料100公斤計算)：莧菜梗25公斤、竹筍根25公斤、鮮草頭(苜蓿)20公斤、鮮雪菜20公斤、生姜5公斤、甘草4公斤、花椒1公斤(共計100公斤)、冷開水80公斤(另加)、食鹽1公斤(另加)。
臭鹵的制作技術(shù):
1、下料時間的掌握：以莧菜生長季節(jié)為起始開始下料，各種物料可以根據(jù)生長季節(jié)的不同，分別按照5公斤鮮料加4公斤冷開水和0.5公斤食鹽的比例逐一下料。即當(dāng)季有什么料就先按比例下什么料，只至將配方中的料全部下完為止。
2、制原鹵：按配方將當(dāng)季的鮮料(不包括雪菜)洗凈、瀝干、切碎、煮透和冷卻后放入缸中，如有老鹵在缸中更佳。甘草用刀背親輕輕砸扁切成長為50—100毫米左右。另按比例加入花椒、食鹽和冷開水(如有筍汁湯則可以直接代替冷開水)。如有雪菜則不必煮熟，直接洗凈、瀝干、用鹽爆腌并切碎后加入。
3、自然發(fā)酵：配料放入缸中后，讓其自然發(fā)酵。一年后臭鹵產(chǎn)生濃郁的香氣和鮮味后，方可使用。在自然發(fā)酵期內(nèi)，要將鹵料攪拌兩到三次，使其發(fā)酵均勻。使用時，取去鹵汁后，料渣仍可存放于容器中，作為老鹵料，讓其繼續(xù)發(fā)酵。這對增加鹵水的風(fēng)味很有好處。如果年時過久，缸中的粗纖維殘渣過多，可撈出一部分，然后按比例加入部分新料。臭鹵可以長期反復(fù)使用下去，越成越值錢，味道越濃郁，泡制的臭豆腐味道越好。
在上面的文章里面我們介紹了什么是臭豆腐，我們知道臭豆腐雖然不好看而且聞起來味道也很臭，但是臭豆腐卻非常好吃，臭豆腐的做法其實并不復(fù)雜，上文為我們詳細(xì)介紹了臭豆腐的鹵水配方和做法。
相信大多數(shù)人都有吃過豆腐腦吧，可是關(guān)于豆腐腦的做法以及配方，可能很多人就不太了解了，而實際上我們市面上所吃的豆腐腦，制作方法也是比較簡單的，大家可以通過下文介紹的方法制作。
1、制豆?jié){：建議你買一臺豆?jié){機，干黃豆浸泡3-4小時（夏天），冬天泡7-8小時，豆子泡好后放入豆?jié){機內(nèi)，按照機器說明書操作，很快就可以制成熱豆?jié){了。
2、點漿：漿適量石膏或內(nèi)酯用少量水調(diào)開（凝固劑可買現(xiàn)成的，包裝上會有用量說明，一般石膏粉用量為豆?jié){量的千分之三至五，內(nèi)酯用量為千分之一至二）放入裝豆腐腦的容器內(nèi)，將煮好的豆?jié){趁熱（做內(nèi)酯豆腐腦需85攝氏度左右，石膏豆腐腦要達(dá)到95攝氏度左右）沖入，如果覺得豆?jié){與凝固劑混合不充分，沖完后馬上用勺攪動幾下（注意不能攪太多太快，一般不需攪動）。
3、墩腦：漿點好后，將容器蓋好，靜置5——10分鐘，即成鮮嫩可口的豆腐腦。
4、調(diào)味：內(nèi)酯豆腐腦會有稍許酸味，石膏做的豆腐腦有點苦澀味?？梢愿鶕?jù)你自己的習(xí)慣調(diào)味。如果是喜歡吃甜的，也可在制漿時就加入糖。
豆腐腦是西安的一種特色小吃。是每個去西安的人必吃的一種食物。它分為兩種，一種是澆汁豆腐腦，另一種是蒸碗豆腐腦。豆腐腦的做法特別講究，要經(jīng)過很多步驟才能做出美味可口的豆腐腦。挑選豆子、清洗豆子、磨漿等等一系列步驟，下面我們一起來學(xué)習(xí)一下正宗豆腐腦的做法和配方。
豆腐腦的做法：
一、選豆
選豆是非常重要的，豆的品質(zhì)決定豆腐腦是否好。
要選用90天成熟期的黃豆，選豆的時候可以在黃豆在燈光底下看，色澤圓潤表面光滑顆粒飽滿，黃豆很容易碎，比較好。（黃豆一斤2.5-3元）
二：磨漿
1.黃豆用水泡最少6個小時，夏天不能泡的時間久，而冬天氣溫不高，可以泡上12個小時。水質(zhì)也決定豆?jié){的出品，所以水不能太差。之后黃豆也要洗上3-5次。
2.一斤黃豆用3250克水（產(chǎn)量最大化），水只能少不能多；1：6.5。
3.磨成豆?jié){和豆渣，要反復(fù)打磨2遍。
三：燒漿
豆?jié){燒到90度時放復(fù)配豆制品消泡劑 3.5克。
四：撩漿
撩漿要撩到泡沫消散為止，并且豆?jié){要燒到100度 ，否則溫度不夠，豆腐腦是很難成型。
豆?jié){燒開后在鍋內(nèi)靜止1-2分鐘，撈豆油皮。
五：點漿（內(nèi)酯）
先把內(nèi)酯用少許涼水化開后倒入保溫桶中，再把剛煮好的熱豆?jié){快速均勻的倒入桶內(nèi)，無需攪拌，靜置30分鐘即可。
六：鹵水的制作：
1.原材料：涼水或者高湯 2500克，蔥2段（蔥白），生姜2片，用調(diào)料包或者紗布（可使用2次，第一次5分鐘第二次10分鐘），豆腐腦料15克 。
2.5斤水的量，鹽31克，雞精味精10克，味極鮮10克，蠔油10克，白胡椒粉3克，雞汁5克。
3.水沸騰后5分鐘后撈出調(diào)料包，之后再放調(diào)味。
4.完全融化后，放稍許老抽上色。
5.鹵水就制作完成。
七：鹵汁的制作：
2.原材料：豆皮絲（長度一指0.1-0.2公分越細(xì)越好），紅蘿卜絲，黃花菜切段，黑木耳切絲，也可以根據(jù)自己的喜好來選擇配菜。
3.準(zhǔn)備一半鹵水，把菜品倒入，煮開鍋后，加入用水化開的土豆淀粉（生粉），控制稀稠程度，鹵汁制成。
4.豆腐腦的成品：準(zhǔn)備漂菜，香菜小蔥（大蔥姜蒜末）榨菜顆粒，黃豆 。
八：蒸碗豆腐腦
蒸碗豆腐腦是把豆?jié){放置完全涼后，先撈豆皮，把內(nèi)脂倒入涼豆?jié){里，快速攪拌均勻后，倒入每個碗里，上鍋蒸熟 10-12分鐘即可。
其實蒸碗豆腐腦和鹵汁豆腐腦的做法基本是一樣的，唯一不同的就是在點漿的時候不同，豆腐腦是在剛煮好的豆?jié){中放內(nèi)酯，而蒸碗豆腐腦是在涼的豆?jié){中放入內(nèi)酯。
九：成本核算
一斤豆子 6-7公分的碗，12-15碗，常見碗10碗；
一斤黃豆3元，房租水電3元，損耗2元，出12碗，平均每碗豆腐腦成本7毛，賣價3.5元，利潤就在70%左右。
? ?老豆腐的成分與豆腐幾乎相似，但是老豆腐會比豆腐更加的鮮嫩一些，是南方地區(qū)的一種常見小吃，在北方被稱為是豆腐腦，由于南北的餐飲差異狀況，南方的老豆腐比較偏甜一些，北方人口味比較重，所以會加上一些辣椒和韭花醬。下面就為大家介紹一下老豆腐的做法和配方吧。
1.先將干黃豆泡六個不時以上，天熱可以換幾次水，黃豆泡發(fā)變軟。
2.黃豆如果多可以分幾次放入打豆?jié){機中打出豆?jié){糊。
3.磨好的豆?jié){倒出來備用。
4.將豆?jié){糊倒入濾布，把磨好的豆?jié){糊過濾。
5.撇去上面的泡沫。
6.將過濾好的生豆?jié){放入鍋內(nèi)，大火加熱，煮沸熄火。
7.把降溫用的涼水倒入煮好的豆?jié){容器內(nèi)待溫度降至80℃時即可點豆?jié){了。
8.用小勺攪動豆?jié){，慢慢滴入配制好的鹵水，當(dāng)豆?jié){變粘后，豆?jié){出現(xiàn)玉米大小的豆腐花時停止攪動。
9.開始出現(xiàn)豆花。
10.點火再次加熱一兩分鐘，水不要燒開。當(dāng)豆花和水完全分離即可。
11.將豆花倒入鋪有豆腐布的模具里。
12.用手動打蛋器將在塊的豆花打散。
13.將布蓋好。
14.放上模具蓋。
15.用重物壓實。
16.15分鐘后即成豆腐。
17.也可擺盤加各種配料，或制成熱菜食用。
? ?以上就是老豆腐的做法和配方。淡淡的豆腐的味道，香味撲鼻卻不油膩。老豆腐的制作和加工是講究一定的方法和技巧的，不然做出來的豆腐太嫩，太老都是不行的，要說老豆腐的味道還是全靠醬料和骨湯，所以一定不能偷懶，要在材料上多下一些功夫才行。
我們都知道經(jīng)常吃一些豆制品對我們身體有狠多的好處，有很多人習(xí)慣在早餐的時候和一杯或者吃一碗豆腐腦，豆腐腦的口感鮮滑細(xì)嫩，而且也比較好吸收，豆腐腦的營養(yǎng)價值也是極高的，經(jīng)常食用能有效的幫助我們補充體內(nèi)所需要的鈣質(zhì)，但是平時我們吃到豆腐都是在外面吃到的，其實平時我們在家也能做出美味的豆腐腦，下面我們一起了解下豆腐腦的做法和配方是怎樣的。
豆腐腦的做法和配方是怎樣的：
豆腐腦的制作一般方法是，先將凈黃豆磨成豆瓣，去皮后放入清水中浸泡4個小時左右，到豆瓣膨漲成發(fā)白時撈出，倒入磨漿機或石磨中磨成細(xì)豆?jié){，用布將細(xì)豆?jié){過濾，將取過豆渣的漿汁倒入鐵鍋里，用旺火燒開后，倒入專用桶內(nèi)，再將熟石膏用清水化開，放入瓦缸內(nèi)，將桶里豆?jié){趁熱倒入，約5分鐘，即成豆腐腦。
二 1、原料：黃豆、水、葡萄糖酸內(nèi)酯，國內(nèi)的化工原料商店或香精香料商店都有賣的，白色結(jié)晶，類似on鹽。分子式：C6H10O6。
如果你有豆?jié){機，真的就是不難了。豆?jié){的濃度為：黃豆：水=1：15（不能比這更?。┒?jié){煮開后，晾涼。把內(nèi)酯用一點水溶化后，倒入豆?jié){，趕快攪拌均勻。我的比例是700ml豆?jié){，加1茶匙內(nèi)酯。豆?jié){隔水加熱，或蒸，豆?jié){溫度達(dá)到80℃左右保持15分鐘即凝固。
2、剩下來的程序就是打鹵了。
原料：水發(fā)的黃花菜、木耳，雞精，雞蛋（一個）
做法：一粒八角大料嗆鍋，加入花菜木耳略炒，放適量水、鹽、一塊雞精。開鍋后，勾欠，撒蛋花，關(guān)火。
豆花盛一大碗內(nèi)，澆鹵，另用腐乳汁，麻醬（花生醬）汁調(diào)味。
調(diào)味料：
1、雞蛋清1大匙，淀粉半茶匙；
2、蔥姜酒少許；
3、料酒少許；
4、高湯3碗，鹽1茶匙，胡椒粉少許，水淀粉4大匙。
做法： 1、蝦仁洗凈，抽除泥腸，拌入少許蛋清，淀粉；
2、海參洗凈，用蔥姜酒加水沒過，煮10分鐘以去腥，然后撈出、沖涼、切片；
3、干貝洗泡水半小時，再加少許料酒蒸熟，取出撕細(xì)絲；
4、調(diào)味料中的高湯燒開，加入干貝絲、海參、白果和蝦仁煮沸，改小火，加入其他調(diào)味料。
5、慢慢滑入豆腐腦，略煮即關(guān)火盛出，撒下洗凈、切碎的香菜即成。
重點提示：
1、只要三種包括海鮮、肉片的材料皆可為三鮮，瘦肉、魚片、雞肉片都可以，并不限定內(nèi)容。
2、豆腐腦即豆花，但以傳統(tǒng)豆花為宜，不能用果膠粉凝固，以免遇熱溶解。
三 1、選豆：大豆在收割、晾曬、脫粒、裝袋、貯藏、運輸?shù)冗^程中，會混雜進草根、樹皮、泥塊、砂粒、石子及金屬屑等雜物。因此，在使用前，必須先把大豆中的雜物、破口豆、霉?fàn)€豆、蟲蛀豆、雜豆等完全檢去，再將磨碎成豆粉。,]N=r
2、選水：生產(chǎn)豆腐腦需用一定量的水，水質(zhì)的好壞，直接關(guān)系到豆腐腦的質(zhì)量。制作豆腐腦一般以軟水為宜。而深井水、溪水、礦泉水、海水等都會影響豆腐腦的出品率和質(zhì)量。被工業(yè)廢水污染過的湖水，水庫水等嚴(yán)禁使用。為選擇適宜的水，可用試紙測試，選用pH值5—6可產(chǎn)生酸堿反應(yīng)的水。vd|S
3、濾漿：把豆粉與水以1：5比例攪成糊狀，倒入濾單；再把13份水多次逐漸加到單里。邊加水，邊攪動。直到濾出豆渣。流下的淡漿，加入鍋內(nèi)，即可加熱煮沸。XR%
4、制劑：制豆腐腦的凝固劑以石膏為好。但石膏粉直接撒在豆?jié){中難以起凝固作用，必須制成漿才能使用。制法是取用熟石膏粉三錢（每斤豆粉用量），放入盆內(nèi)，加入等量水調(diào)成糊狀。用手或工具仔細(xì)研磨，擠碎溶化后，添少量水進行稀釋。略等片刻，顆粒較粗的石膏往下沉淀，取其懸浮液備用。反復(fù)進行多次。
5、制漿：生豆?jié){過濾后經(jīng)過燒煮，使殘留的豆渣體積有所膨脹。因此，要把煮熟的漿，再倒入濾單內(nèi)，經(jīng)第二次濾漿后，即可制得口感良好的豆?jié){。!
6、點腦：制豆腐腦是把凝固劑倒入容器內(nèi)，充分?jǐn)噭雍螅⒓窗咽鞚{沖進去，稱為反點。點后立即加蓋。脹漿約10分鐘后，大豆蛋白質(zhì)可凝固好，即制得味美且有營養(yǎng)的豆腐腦。
豆腐腦是我們生活中經(jīng)常食用的傳統(tǒng)的小吃，它含有大量的微量元素，經(jīng)常食用對我們的身體有很多的好處，通過對豆腐腦的做法和配方是怎樣的了解之后，平時想要吃到美味的豆腐腦并不難，我們在家也可以做出美味的豆腐腦，它的制作步驟雖然比較復(fù)雜，但是只要我們能夠按照它的制作方法進行操作，做出美味的豆腐腦并不難。
食物對于我們?nèi)梭w而言是至關(guān)重要的，它和我們的生命息息相關(guān)。好的飲食，能夠延年益壽。相反，不好的飲食卻會奪走我們寶貴的生命。那么，怎樣才算是好的飲食呢？我想至少得自己做。下面，就讓我來為大家介紹下有關(guān)在家輕松做豆腐腦這道菜的做法。
2.121把泡好的黃豆倒入豆?jié){機按全豆
3.212木耳提前一晚加淀粉清洗干凈后泡上
4.瘦肉切小丁，加淀粉、少量鹽、醬油、料酒腌一會
5.木耳切碎
6.1準(zhǔn)備好辣椒油
7.2蒜搗碎加涼白開做成碎泥水
8.1用一個小碗加少量涼白開把內(nèi)酯沖開，然后把過完篩的豆?jié){以沖的方式?jīng)_過裝內(nèi)酯的碗，不要再攪拌了，加蓋放到溫暖處等待20分
9.2做熟的過漿過篩，豆渣不要扔哦，可以做很多好吃的
10.開始做鹵了，熱鍋下油，放蔥花爆香
11.放入肉丁和木耳翻炒
12.炒至肉丁變色，木耳蹦起來，加入醬油和老抽調(diào)色，倒入清水，煮開
13.水開后加入鹽和水淀粉
14.做好的鹵
15.豆腐腦做好了，因為倒的時候有泡泡，我舀的時候也有泡泡，嘻嘻
16.淋上鹵汁、蒜泥、辣椒油，開吃啦
你的理解力超乎尋常，所以有了在家輕松做豆腐腦的具體做法，你必然能夠獨自做好。而且以你超凡的行動力，做出來的菜味道肯定最美。
說到臭豆腐很多人都喜歡這一口，雖然它很臭，但是臭的讓人感覺到特別有味道，而且是越吃越香，所以很多喜歡吃臭豆腐的人，就想全面了解一下臭豆腐配方和制作過程，下面的內(nèi)容就做了介紹，對于很多想了解的朋友，可以看看下面的介紹。
臭豆腐，其名雖俗氣、卻外陋內(nèi)秀、平中見奇、源遠(yuǎn)流長，是一種極具特色的漢族傳統(tǒng)小吃，古老而傳統(tǒng)，一經(jīng)品味，常令人欲罷不能，一嘗為快。在中國以及世界各地的制作方式和食用方式均存在地區(qū)上的差異，南京、長沙和紹興的臭豆腐干相當(dāng)聞名，但其制作以及味道均差異甚大。但都是聞起來臭，吃起來香氣四溢，這是臭豆腐的特點。而在眾多臭豆腐當(dāng)中，紹興的臭豆腐在明清時期，被皇宮御賜為“貢品”，其制作工藝有別于其他制作方法，全部純手工制作一直流傳至今，成為非遺傳承產(chǎn)物，使吃過的人念念不忘。
家常臭豆腐原料及配方：
黃豆5kg、辣椒油250g、茶油1kg、麻油150g、醬油500g鹵水15kg、粗鹽100g 、熟石膏300g
制作過程：
(1)制豆腐 將黃豆用水泡發(fā)，制成為豆腐腦。將豆腐腦舀入木盒內(nèi)，蓋上木板，壓上重石塊，壓去水分，即成豆腐。
(2)油炸臭豆腐將青礬放入桶內(nèi)，春、秋季約需3~5個小時，夏季約浸泡6h左右，冬季約需2天，泡好后取出，用冷開水略洗，瀝干水分，再將茶油全部倒入鍋內(nèi)燒紅，放入豆腐用小火炸約5分鐘，一待焦黃，即撈出放入盤內(nèi)，用筷子在豆腐中間鉆一個洞，將辣椒油、醬油、麻油倒在一起調(diào)勻，放在豆腐洞里即成。
(3)鹵水制法 以用豆豉2.5kg為標(biāo)準(zhǔn)計算，須加清水15kg燒開，過濾后，在汁水內(nèi)加堿1500g浸泡半個月左右，每天攪動1次，發(fā)酵后即成鹵水。
了解了以上的內(nèi)，容相信也了解了臭豆腐的配方，以及它的制作過程，在全面了解以后，為了自己能盡快到做出口味比較純正的臭豆腐，可以對以上介紹的制作過程全面的了解，只要了解了制作過程，就能盡快的讓自己學(xué)會臭豆腐的制作。
茶油既是日常生活中的一種食用植物油又是一種中藥。茶油主要來自山茶樹的種子，營養(yǎng)豐富，功效廣泛，是真正的綠色食品。中藥中的茶油清熱解毒，化濕殺蟲的功效，能夠治療虐障。同時對急性腸梗阻有很好的療效。茶油日常的做法眾多，且美味異常。長江中下游地區(qū)的人們食用居多。
油茶面，最初被當(dāng)做食物時，叫炒面。它是一味非常樸實的來自民間的民族傳統(tǒng)食物。
陜西油茶做法：
做法一：
1、花生米,芝麻分別炒熟,花生米(去皮)和核桃仁壓碎.（如果給小孩子吃這四樣可以全部磨碎）。
2、在鍋內(nèi)放入面粉，用微火攪炒約10余分鐘，待面粉呈現(xiàn)麥黃色時即熟，取出過細(xì)篩
(過完篩的，過篩剩下的磨細(xì)又過一次篩,全部用完,不浪費)。
3、另起鍋放入適量色拉油和香油(用牛骨髓油更好)，燒至七成熱時將黑、白芝麻、核桃仁、花生一起倒入略炒,放鹽(根據(jù)面粉的量,不要放太多哦),最后全部倒入炒面中，翻炒均勻即成油茶面。
做法二：
1、準(zhǔn)備輔料，輔料有：花生米，芝麻，茴香，葷油或植物油。
2、花生米，芝麻分別炒熟碾碎，待用。
3、起鍋放適量水，在篦子上放干凈的紗布，將面粉置于篦子上，蒸約一個小時，取出并細(xì)篩。
4、另起鍋，放入適量葷油或植物油，燒至七分熟時放入花生米，芝麻和茴香，在放入適量鹽，最后將篩好的面放入鍋中一起炒，炒大約10—20分鐘，直至面色變黃即可。
存放
將炒好的油茶面裝入保鮮袋或者罐子中，置于陰涼處，留著慢慢享用!
食用方法
1、可以將油茶面直接用沸水沖，攪拌成糊狀就可以食用。
2、吃時可以將油茶面用適量涼水調(diào)開，再入煮好沸水的鍋中，攪拌均勻之后即可食用。
3、油茶沖好之后，可以加入麻花，能夠增加另一番風(fēng)味。
營養(yǎng)價值
油茶中的茴香有利尿的功效，花生米中含有蛋白質(zhì)，核蛋素，鈣，鐵等，還含有各種維生素。
感謝閱讀養(yǎng)生路上網(wǎng)飲食養(yǎng)生頻道的《在家豆腐的做法和配方》一文，本文由我們優(yōu)質(zhì)撰寫和整理而成，希望在您養(yǎng)生路上能幫上忙，也同時希望您繼續(xù)閱讀我們?yōu)槟臏?zhǔn)備的“夏季養(yǎng)生茶的配方和做法”專題。
