干炸刀魚的做法大全有哪些?
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“活動有方，五臟自和?！比祟惖臍v史長河中，圍繞養(yǎng)生有非常多的名句流傳，勿以善小而不為，養(yǎng)生的“善”在于平日的積累。怎么才能作好飲食養(yǎng)生呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地為您收集整理“干炸刀魚的做法大全有哪些?”，供大家借鑒和使用，希望大家分享！
刀魚的稱法有很多種，形狀有些似刀，因此多數(shù)人稱為刀魚，在國內(nèi)多是成品刀魚，人們可以買到的刀魚多是干貨和鮮貨，活物較少，可以做成很多可口的菜肴，刀魚的做法類型有很多種，其中就是干炸刀魚的做法，不同的做法能滿足不同人群的口味需求，了解詳細的操作后可自己在家里做菜，那么干炸刀魚的做法大全有哪些?
做法一
制作材料
主料：刀魚800克
調(diào)料：姜10克，花椒5克，八角5克，淀粉(豌豆)10克，鹽5克，植物油50克
做法流程：
1.將刀魚去腸、去頭尾、刮鱗洗凈后切成5厘米長的段，然后用姜末、花椒粉、大料粉、鹽腌制一下，淀粉調(diào)水掛漿。
2.鍋中放植物油燒熱，將刀魚段取出，逐個下入油鍋，慢火炸至兩面金黃時，撈出裝盤，即可食用。
制作要訣：原料中植物油50克是實耗量，因有過油炸制的過程，需準(zhǔn)備植物油300克左右。
小帖士：刀魚忌用牛油、羊油煎炸;不可與甘草、荊芥同食。
做法二
材料
食材：刀魚2條
配料：蔥、姜、蒜、料酒、生抽、鹽、胡椒粉、花椒、面粉
做法流程：
1、刀魚洗凈，去頭去尾清除內(nèi)臟。
2、然后切成長度均勻的塊狀，放入蔥姜蒜，料酒、生抽、鹽，撒少許胡椒粉和花椒，翻勻后腌制25—30分鐘。
3、腌制好的刀魚表面裹一層薄薄的面粉。
4、炒鍋加熱，倒入食用油，待油溫六七成熱時，放入刀魚。(不要著急翻面，待稍稍定型后翻面再炸)
5、中小火將刀魚炸到兩面金黃時撈出，放在廚房用紙上吸去多余油份。
6、擺盤即可，也可繼續(xù)做成糖醋或紅燒刀魚。
做法三
材料
主料：刀魚500克
輔料：面粉，雞蛋，蔥，姜，精鹽，料酒
做法流程：
1、將刀魚的內(nèi)臟洗干凈，剪掉頭和尾巴梢，切成段;
2、倒入一些料酒(多一點沒關(guān)系)，蔥白切成段放入，再放一些生姜，少放一些鹽。充分攪拌均勻;
3、用面粉、雞蛋和水以及少許的鹽調(diào)成汁，然后給刀魚的表面沾一層，入鍋油炸。
提示：腌制時，待充分吸收了調(diào)料之后，晾一下(晾到表面沒有液體)，這一點非常重要，如果沒有晾干油炸的時候就會影響成型。
做法四
主料：
黃河刀魚1000克。 精白面粉25克。紹酒20克、精鹽5克、花生油200克、花椒鹽10克。
做法流程：
將刀魚從口中取出內(nèi)臟，去凈鰓沖洗干凈，加紹酒、精鹽腋漬入味，炒鍋內(nèi)放入花生油，用中火燒至六成熱(約150℃)時，將刀魚均勻地沾上一層精白面粉，放入油鍋中炸至微黃色撈出，待油溫升高至九成熱(約220℃)時，投入已炸過的刀魚炸呈金黃色時撈出裝盤，外帶花椒鹽上桌即成。
特點：色澤金黃，外香脆，里鮮嫩，用花椒鹽蘸食滋味更好。
干炸刀魚的做法以油炸為主，本文為大家介紹了幾款干炸刀魚的做法，只要患者熟悉后即可做出美味的食物，同時也能滿足很多人的口味需求。但是制作的時候有很多注意事項要了解，干炸刀魚是經(jīng)過油高溫的，炸的時候必須控干水份，防止油四濺，會造成燙傷，并且還要注意火候，防止炸糊或是未炸熟。
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相信大家對于刀魚肯定是不會陌生的吧，刀魚是我們常見的一種魚，刀魚不但好吃而且還含有非常豐富的營養(yǎng)，經(jīng)常吃刀魚可以起到很好的養(yǎng)生功效和保健的作用，所以刀魚深受人們的喜愛，刀魚的做法有很多種，我們可以采用刀魚搭配上其它的食材來做成各種各樣美味的菜肴，下文我們介紹一下紅燒刀魚的家常做法大全。
刀魚，學(xué)名長頜鱭(Coilia ectenes Jordan)，又稱刀鱭，毛鱭，是一種洄游魚類，與河鲀、鰣魚并稱為中國長江三鮮之一。
刀魚和鰣魚、河鲀和鮰魚一起被譽為“長江四鮮”。很奇特的是，此“長江四鮮”回流過，下游過南通天生港，上游鎮(zhèn)江流域開始，其口味就會奇異變化，身價大跌，雖說是共飲一江水，但是地道長江流域喜好江鮮食客不難分別出該魚出水流域!
1.刀魚去頭去內(nèi)臟切成寸段。
2.蔥姜用水泡十分鐘備用。
3.將刀魚用廚房紙吸干水份，沾上面粉。
4.入油鍋煎至兩面焦黃。
5.加入蔥姜水。
6.加入胡椒粉、蒸魚豉油、醬油、糖、料酒大火煮開。
7.轉(zhuǎn)中小火收汁。
8.出鍋后撒蔥花點綴
在上面的文章里面我們介紹了什么是刀魚，我們知道刀魚不但可以食用而且食用價值還非常高，常吃刀魚可以起到很好的食療功效，上文為我們詳細介紹了紅燒刀魚的家常做法大全。
吃過刀魚的朋友肯定會深深的愛上這種魚，刀魚不但肉質(zhì)鮮美而且還含有豐富的營養(yǎng)，常吃刀魚可以起到很好的食療功效，刀魚有補血和補虛等效用，常吃刀魚還可以起到提高人體免疫力等效用呢，所以刀魚很受大家的喜愛，刀魚有很多種做法，我們可以采用刀魚搭配上多種食材來做菜，下文我們介紹一下燉刀魚的家常做法大全。
刀魚，學(xué)名長頜鱭(Coilia ectenes Jordan)，又稱刀鱭，毛鱭，是一種洄游魚類，與河鲀、鰣魚并稱為中國長江三鮮。
刀魚和鰣魚、河鲀和鮰魚一起被譽為“長江四鮮”。很奇特的是，此“長江四鮮”回流過，下游過南通天生港，上游鎮(zhèn)江流域開始，其口味就會奇異變化，身價大跌，雖說是共飲一江水，但是地道長江流域喜好江鮮食客不難分別出該魚出水流域!
1刀魚兩條
2去到頭尾，處理干凈 切段待用
3準(zhǔn)備蔥 姜 干辣椒 大料 五花肉
4熱油放刀魚煎制兩面金黃色，放蔥姜大料干辣椒 十三香，烹少許料酒悶制30秒
5悶制好的魚 再放東北大醬 辣椒醬 醬油 豬五花肉 大蝦 一次性加足溫水 少許鹽大火燒開 轉(zhuǎn)小火燉制
6出鍋裝盤 點綴香菜
7魚肉香伴著肉香略有淡淡海鮮味
在上面的文章里面我們介紹了一種美味的魚，那就是刀魚了，我們知道刀魚含有豐富的營養(yǎng)，常吃刀魚可以起到很好的保健美容功效，上文為我們詳細介紹了燉刀魚的家常做法大全，相信大家都掌握了吧。
彎彎長長的刀魚大家一定都吃過刀魚俗稱為帶魚，有時候我們可以把它切成一段一段的進行油炸，也可以把它進行了上鍋清蒸，即使保留了刀魚當(dāng)中的鮮味兒，肉質(zhì)也是非常的酥軟可口，那么關(guān)于刀魚的做法是怎樣的，里面要加上什么樣的配料呢，下面的文章小編來介紹一下清蒸刀魚的做法大全。
方法（一）
【材料】鮮帶魚600克，雞湯1000克，香菜，胡蘿卜各少許，蔥、姜適量，料酒2大匙，鹽少許。
【制作】 A、帶魚入溫?zé)崴猩耘莺笃氏锤蓛簦袎K加少許鹽腌片刻
B、鍋中加少許豬油，加入雞湯，料酒和腌入味后洗凈的帶魚
C、待湯汁滾沸5分鐘左右即熟，加少許香菜、胡蘿卜調(diào)味即可
紅燒帶魚的做法
1.帶魚清潔干凈，切6公分左右段，用少許鹽，料酒，略腌制15分鐘
2.取一個干凈小碗，放入蔥，姜，蒜，少許鹽，少許糖，料酒，水淀粉待用
3.取另一個小碗，放入一個雞蛋攪拌均勻待用.
4.炒鍋放油，待到8成熟，放入兩片姜，將腌好的帶魚裹上雞蛋放入油鍋內(nèi)煎至金黃。
5.把準(zhǔn)備好的(2)內(nèi)碗汁倒入煎好的魚鍋里，大火燒開，再轉(zhuǎn)入小火，魚易熟，只要稍等，湯汁變粘糊狀，就可以盛盤吃了。
糖醋帶魚
原料：帶魚500克，蔥絲、姜絲、蒜片共20克，醬油2湯匙，醋2茶匙，紹酒1茶匙，糖1茶匙，花椒油1茶匙，鮮湯適量。
制作：
1、將帶魚去頭、尾、內(nèi)臟，洗凈，剁成5公分左右的段，用鹽略腌。
2、鍋中多放些油燒熱，下帶魚段炸熟，兩面呈金黃色時出鍋，瀝干油待用。
3、鍋中留底油，下蔥絲、姜絲、蒜片煸炒，放入炸好的帶魚，烹入紹酒、醋、醬油，加少許湯，放糖，入味后淋花椒油，炒勻即成。
其實關(guān)于刀魚的做法有很多種，不光是可以清蒸，我們還可以紅燒，其實糖醋帶魚的味道也是非常不錯的，酸酸甜甜的味道容易幫助消化還可以起到開胃健脾的作用。
蘑菇是我們經(jīng)常見到的食物，可以炒著吃，也能燉湯喝，最近流行了一種做法是干炸蘑菇，蘑菇有很大的體積，要干炸就必須清洗干凈后把蘑菇撕小，炸的時候才能入味、才能炸好，人們做出來的干炸蘑菇味道是很香的，顏色也很漂亮，當(dāng)我們知道干炸蘑菇的做法大全后，可根據(jù)喜愛的做法來做菜，比如：
做法一
用料：鮮蘑(平菇最好)、精鹽、味精、雞蛋清、淀粉、蔥姜
制作流程
1.先將蘑菇撕成細條，下水焯一下。(為什么要焯蘑菇呢?因為菌類是在木屑之類的雜質(zhì)上生長的，所以有很多雜質(zhì)。如果直接炸會有一種雜草的味道)
2.將蛋清倒入碗內(nèi)，用筷子順一個方向連續(xù)抽打起泡沫，再加干淀粉、蔥姜、鹽、味精。乃順同一方向攪拌均勻，制成蛋泡糊，直到能立住筷子為止。
3.把焯過水的蘑菇放在蛋泡糊里，掛衣，抓勻，放一會兒。
4.炒鍋置于火上，油燒五六成熱后，將掛好糊的蘑菇逐一下鍋，像炸里脊肉一樣的，其間要用漏勺撈出用勺將蘑菇打散或用筷子輕輕翻動，炸至外焦里嫩，色澤略微金黃就好了。
干炸蘑菇特別好吃，因為蘑菇特別吸油，所以炸出來特別香，特別脆。
做法二
蘑菇200克，雞蛋2個，面粉100克，素鮮湯150克，植物油500克(實耗約50克)。生姜片，精鹽，黃酒，麻油各適量。
制作流程
(1)蘑菇洗凈后放入沸水略焯后撈出，瀝干水分。
(2)炒鍋上火，放油適量燒熱，下生姜片炸香，烹入黃酒，素鮮湯，下蘑菇，精鹽，味精，燒沸至湯稠，起鍋瀝汁水，稍晾。
(3)取1個大碗，打入雞蛋，放入30克植物油，精鹽，用筷子打勻，放入面粉和適量清水，調(diào)成雞蛋糊，倒入蘑菇。
(4)炒鍋上旺火，放油燒至六成熱，將蘑菇逐個裹上蛋糊，下油鍋炸至金黃色撈出，瀝油裝入平盤，淋上麻油即成。
干炸蘑菇的做法大全介紹了詳細的做法，油炸類的食物經(jīng)過了高溫，吃多了對身體不好，并且蘑菇是菇類，炸的食物會破害營養(yǎng)價值，因此也要少吃一些，目前蘑菇的做法中可以炒著吃，能加入肉、其它的菜一起做，也能燉湯喝，蘑菇的鮮味能提高我們的食欲，其營養(yǎng)也更有體現(xiàn)出來，因此做菜的時候要選擇健康的做菜方式。
里脊是豬肉里面很嫩的肉，可以做成很多美味的菜肴，可以炸、炒，炸最常見的就是干炸里脊，炸的肉更嫩，吃起來也很可口，并且還可以加入很多香料一起食用，干炸里脊的做法大全中介紹了很多制作的方法，人們熟悉了操作后可以自己做出美味的食物，還能根據(jù)人們的口味添加佐料，是一道很好吃的菜。
干炸里脊的做法一
材料：
里脊肉：400克、熟豬油：750克、濕淀粉：125克、精鹽、芝麻油、花椒面少許
做法：
1. 將里脊肉切成五分見方塊，放在盤內(nèi)。
2. 將濕淀粉放在小盆內(nèi)，加精鹽、味素、花椒面調(diào)和，再加芝麻油調(diào)勻制成糊。
3. 勺內(nèi)加熟豬油燒至六成熱，將里脊逐塊掛上面糊，放油鍋炸熟撈出裝盤。
干炸里脊的做法二
材料：
豬里脊肉200克，雞蛋4個，味精、料酒、淀粉、鹽、香油各適量，椒鹽1碟
做法：
1.里脊肉洗凈，切成4厘米長、2厘米寬的薄片，放入一個干凈的碗中，加鹽、味精、料酒拌勻，腌制至少30分鐘以入味。
2.雞蛋清打入碗中，用筷子沿著一個方向攪打，一直打到可以立住筷子(類似于蛋糕中的雞蛋打發(fā)過程)，再加入干淀粉，順著一個方向攪打，打成蛋糊。
3.鍋中放足量的豬油，開大火燒到5成熱，將腌制好的肉片，掛上蛋糊后放入鍋中。用筷子輕輕翻動肉片，炸制5分鐘左右。
4.全部炸熟后裝盤，淋上香油，連同椒鹽一起上桌。
小貼士：
1、此種炸里脊用的是全蛋糊，就是用整蛋加淀粉調(diào)成的糊，炸出的里脊吃起來比較酥軟，也可以用蛋白加少許淀粉和鹽調(diào)成蛋白糊(注意不要打發(fā))，那樣炸出的里脊會更酥脆，依個人口味。
2、油炸兩遍第一遍是為了熟透，第二遍是為了上色。
干炸里脊的做法大全介紹了詳細的做法，熟悉了步驟后能做出美味的食物，但要注意干炸里脊時要控制火和油溫，防止肉倒下去后糊掉，腌肉的時候還要調(diào)好味，不要過咸，適當(dāng)?shù)姆劈c鹽就可以了，味道也是非常好的，炸好后可以直接吃。也可以放入配料一起吃，但油炸的食物要少吃，吃太多對身體也不好。
過年的時候，家里時常會做炸刀魚吃（刀魚也就是大家知道的帶魚），平時吃的比較少，覺得炸刀魚特別好吃，而且炸刀魚有補虛、解毒、止血之效，不管是對老人還是孩子都是很適合，雖然做法比較麻煩，不過，好吃總會戰(zhàn)勝懶惰的，這里就簡單介紹一下炸刀魚的做法，絕對很好吃哦！
1、把刀魚切成小段，這里長度大概在2厘米左右即可，當(dāng)然也可以自行選擇長度，切的長度適中這樣比較容易吃。
2、把刀魚段上切成一字刀，切成一小條的，這樣主要是進味，當(dāng)然在裹面的時候更容易一些。
3、這里取面粉然后在面粉里加入雞蛋和水，攪拌成面糊。
4、面糊攪拌均勻，當(dāng)然不要太稀哦。
5、把刀魚倒進面糊里面，讓刀魚表面裹均勻，然后慢慢攪動使面粉適中的裹在刀魚段上。
6、然后把油燒開，把刀魚段倒進油鍋里面，（油不要太熱，那樣容易糊）
7、最后一步了，把做好的刀魚盛碗里，就可以開吃了。
看著金黃金黃的炸刀魚，是不是很有胃口，很想吃呢？其實，學(xué)會了做炸刀魚，再做起來并不是很難，而且還能學(xué)會一道拿手好菜，這里還要說的就是，炸刀魚可以配上你喜歡的醬，像是番茄醬，沙拉醬都可以的哦，好了，現(xiàn)在就開始動起來吧！
沿海地區(qū)的漁家最常吃的魚是刀魚，別的魚在烹調(diào)的過程中需要很多的調(diào)料去掉腥味，刀魚不需要，只有經(jīng)過簡單的炸制、紅燒就可以做出美味的刀魚，刀魚又叫帶魚，刀魚是海水魚，刀魚在我國的很多海域都有分布，刀魚的體長有好幾米，寬度很窄，窄的只有一寸左右，寬的有二到三寸。
刀魚通體沒有片狀的魚鱗，只有一些銀白色的物質(zhì)在魚身上，刀魚有鋒利的牙齒，以小魚、小蝦為生。刀魚口感鮮美，在眾多海魚類中是上等魚。刀魚好吃，干炸刀魚更好吃，介紹做法：
原料：鮮帶魚l條(約重750克)，豬大油、醋、面醬、精鹽、味精、花椒、大料、蔥段、姜片、香菜段、香油各適量。
制法：
1.將帶魚剖腹去掉內(nèi)臟、雜物，洗凈，剁去魚頭及尾尖、魚鰭，切成長約5厘米的段，撒上精鹽、醋腌漬一會兒。
2.將鍋洗凈，加入少許豬大油，燒至四五成熱時，投入蔥段、姜片、花椒、大料，炸出香味，隨即放入面醬炒散，烹入醋，注入清水，倒入帶魚段，用旺火燒沸，撇去浮沫，改用小火燜約20分鐘，待湯汁濃稠后，加味精調(diào)口，撒入香菜段，淋入香油拌勻，盛入盤中即成。
特點：魚鮮香，肉爛脫骨，食之方便可口。
功效：此菜具有暖胃、補虛、澤膚、黑發(fā)等功能?！峨S息居飲食譜》說帶魚：“暖胃、補虛、澤膚?！庇绕鋷~鱗中含有多種不飽和脂肪酸，可治療毛發(fā)脫落、皮膚發(fā)炎等癥。(吃帶魚不要去皮、鱗，沖洗凈即可)女性常吃帶魚，能促進肌膚光滑潤澤，長發(fā)烏發(fā)，面容更加靚麗。
刀魚比較常見，一年四季都可以買到，刀魚在眾多的魚類中價格適中，是普通老百姓能消費的起的魚類。刀魚雖然不是名貴的魚種，但是刀魚的營養(yǎng)價值一點不比名貴魚差，大家學(xué)會了干炸大魚的做法，就可以自己經(jīng)常在家做，實惠哦。
一般來講，油炸和烹制的方式是人們在日常準(zhǔn)備餐飲的時候最常用到的制作方法，但是，并不是所有的產(chǎn)品都是適用于油炸和烹制的方式的，有的食物在經(jīng)過油炸之后就有可能出現(xiàn)營養(yǎng)成分的丟失，而喜歡黃花魚的人就可以通過油炸來進行制作。下面我們就一起來看一下它的做法是什么，希望小編的講解能夠給大家?guī)椭?/p>
黃花魚具有健脾開胃、益氣、填精、壯陽、明目、安神等作用，可用于體虛納呆、陽痿早泄、少氣乏力、面黃贏瘦、目昏神倦、久病體虛等癥。
一、炸黃花魚
主料：鮮黃花魚300克。
調(diào)味料：面粉、精鹽、姜片、蔥段、花椒、大料、味精、植物油各適量。
炸黃花魚的做法：
1.將鮮黃花魚去鰓、內(nèi)臟、鱗，洗凈，放在大碗中，撒上精鹽、花椒、大料、蔥段、姜片、味精，拌勻腌漬l～2小時。
2.將適量面粉放在案板上，再將魚放上，逐個粘滿面粉。
3.鍋中放入植物油，燒至七八成熱時，將魚逐個下入，炸至呈金黃色、浮起時即可
特色介紹：色澤金黃，口味鮮香。
二、酥炸小黃花魚
原料：小黃花魚8條，面粉和玉米淀粉各一湯匙，泡打粉0.5克，清水60-70克，五香粉1克，鹽一茶匙，料酒，姜，蔥。
酥炸小黃花魚的做法
1、黃花魚去內(nèi)臟去頭，沖洗干凈，蔥切片，姜切絲。
2、用一茶匙鹽、一茶匙料酒、抹遍魚身，放上姜絲和蔥腌制半小時以上。
3、調(diào)糊：碗里放一湯匙面粉，一湯匙玉米淀粉、五香粉和泡打粉,邊加清水邊攪拌，至無面粉顆粒。
4、把腌制好的小黃魚，去掉姜和蔥，用廚房紙巾拭干表面水分，放入脆炸糊中兩面均勻裹上面糊。
5、小鍋中倒入較多的油，大火燒到七八成熱，把裹了面糊的小黃魚放入鍋中，改為小火，慢炸一分鐘左右，依次炸好撈出。
6、開大火把鍋中的油燒到很熱，放入第一遍炸好的小黃魚，復(fù)炸20秒左右至魚金黃色馬上撈出，放有廚房紙的盤中。
溫馨小提示：
1、炸好后放廚房紙上，可以吸去多余的油，吃起來一點也不油膩了。
2、吃的時候可以直接吃，也可按個人口味，蘸各種醬料或者椒鹽之類的。
炸黃花魚的做法大全有哪些?其實，在各種各樣的黃花魚制作方式中，油炸黃花魚的方法其實也是有很多種可以選擇的，而上文為大家所推薦的酥炸小黃花魚和炸黃花魚的兩種炸制過程，便是教給喜歡吃炸黃花魚的人應(yīng)該如何制作的步驟。
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