燉刀魚的做法大全有哪些
秋季養(yǎng)生小常識大全魚燉茄子。
“中醫(yī)養(yǎng)生之道，不在求仙丹靈藥，而首在養(yǎng)心調(diào)神，養(yǎng)心養(yǎng)性可稱是養(yǎng)生之道的“道中之道”！”但凡長壽健康之人，一般都很注重養(yǎng)生，每個人要想提升自己的生活質(zhì)量，不能忽視養(yǎng)生。怎么才能作好飲食養(yǎng)生呢？考慮到您的需要，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地編輯了“燉刀魚的做法大全有哪些”，供您參考，希望能夠幫助到大家。
吃過刀魚的朋友肯定會深深的愛上這種魚，刀魚不但肉質(zhì)鮮美而且還含有豐富的營養(yǎng)，常吃刀魚可以起到很好的食療功效，刀魚有補血和補虛等效用，常吃刀魚還可以起到提高人體免疫力等效用呢，所以刀魚很受大家的喜愛，刀魚有很多種做法，我們可以采用刀魚搭配上多種食材來做菜，下文我們介紹一下燉刀魚的家常做法大全。
刀魚，學(xué)名長頜鱭(Coilia ectenes Jordan)，又稱刀鱭，毛鱭，是一種洄游魚類，與河鲀、鰣魚并稱為中國長江三鮮。yS630.cOm
刀魚和鰣魚、河鲀和鮰魚一起被譽為“長江四鮮”。很奇特的是，此“長江四鮮”回流過，下游過南通天生港，上游鎮(zhèn)江流域開始，其口味就會奇異變化，身價大跌，雖說是共飲一江水，但是地道長江流域喜好江鮮食客不難分別出該魚出水流域!
1刀魚兩條
2去到頭尾，處理干凈 切段待用
3準(zhǔn)備蔥 姜 干辣椒 大料 五花肉
4熱油放刀魚煎制兩面金黃色，放蔥姜大料干辣椒 十三香，烹少許料酒悶制30秒
5悶制好的魚 再放東北大醬 辣椒醬 醬油 豬五花肉 大蝦 一次性加足溫水 少許鹽大火燒開 轉(zhuǎn)小火燉制
6出鍋裝盤 點綴香菜
7魚肉香伴著肉香略有淡淡海鮮味
在上面的文章里面我們介紹了一種美味的魚，那就是刀魚了，我們知道刀魚含有豐富的營養(yǎng)，常吃刀魚可以起到很好的保健美容功效，上文為我們詳細(xì)介紹了燉刀魚的家常做法大全，相信大家都掌握了吧。
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彎彎長長的刀魚大家一定都吃過刀魚俗稱為帶魚，有時候我們可以把它切成一段一段的進(jìn)行油炸，也可以把它進(jìn)行了上鍋清蒸，即使保留了刀魚當(dāng)中的鮮味兒，肉質(zhì)也是非常的酥軟可口，那么關(guān)于刀魚的做法是怎樣的，里面要加上什么樣的配料呢，下面的文章小編來介紹一下清蒸刀魚的做法大全。
方法（一）
【材料】鮮帶魚600克，雞湯1000克，香菜，胡蘿卜各少許，蔥、姜適量，料酒2大匙，鹽少許。
【制作】 A、帶魚入溫?zé)崴猩耘莺笃氏锤蓛?，切塊加少許鹽腌片刻
B、鍋中加少許豬油，加入雞湯，料酒和腌入味后洗凈的帶魚
C、待湯汁滾沸5分鐘左右即熟，加少許香菜、胡蘿卜調(diào)味即可
紅燒帶魚的做法
1.帶魚清潔干凈，切6公分左右段，用少許鹽，料酒，略腌制15分鐘
2.取一個干凈小碗，放入蔥，姜，蒜，少許鹽，少許糖，料酒，水淀粉待用
3.取另一個小碗，放入一個雞蛋攪拌均勻待用.
4.炒鍋放油，待到8成熟，放入兩片姜，將腌好的帶魚裹上雞蛋放入油鍋內(nèi)煎至金黃。
5.把準(zhǔn)備好的(2)內(nèi)碗汁倒入煎好的魚鍋里，大火燒開，再轉(zhuǎn)入小火，魚易熟，只要稍等，湯汁變粘糊狀，就可以盛盤吃了。
糖醋帶魚
原料：帶魚500克，蔥絲、姜絲、蒜片共20克，醬油2湯匙，醋2茶匙，紹酒1茶匙，糖1茶匙，花椒油1茶匙，鮮湯適量。
制作：
1、將帶魚去頭、尾、內(nèi)臟，洗凈，剁成5公分左右的段，用鹽略腌。
2、鍋中多放些油燒熱，下帶魚段炸熟，兩面呈金黃色時出鍋，瀝干油待用。
3、鍋中留底油，下蔥絲、姜絲、蒜片煸炒，放入炸好的帶魚，烹入紹酒、醋、醬油，加少許湯，放糖，入味后淋花椒油，炒勻即成。
其實關(guān)于刀魚的做法有很多種，不光是可以清蒸，我們還可以紅燒，其實糖醋帶魚的味道也是非常不錯的，酸酸甜甜的味道容易幫助消化還可以起到開胃健脾的作用。
刀魚的稱法有很多種，形狀有些似刀，因此多數(shù)人稱為刀魚，在國內(nèi)多是成品刀魚，人們可以買到的刀魚多是干貨和鮮貨，活物較少，可以做成很多可口的菜肴，刀魚的做法類型有很多種，其中就是干炸刀魚的做法，不同的做法能滿足不同人群的口味需求，了解詳細(xì)的操作后可自己在家里做菜，那么干炸刀魚的做法大全有哪些?
做法一
制作材料
主料：刀魚800克
調(diào)料：姜10克，花椒5克，八角5克，淀粉(豌豆)10克，鹽5克，植物油50克
做法流程：
1.將刀魚去腸、去頭尾、刮鱗洗凈后切成5厘米長的段，然后用姜末、花椒粉、大料粉、鹽腌制一下，淀粉調(diào)水掛漿。
2.鍋中放植物油燒熱，將刀魚段取出，逐個下入油鍋，慢火炸至兩面金黃時，撈出裝盤，即可食用。
制作要訣：原料中植物油50克是實耗量，因有過油炸制的過程，需準(zhǔn)備植物油300克左右。
小帖士：刀魚忌用牛油、羊油煎炸;不可與甘草、荊芥同食。
做法二
材料
食材：刀魚2條
配料：蔥、姜、蒜、料酒、生抽、鹽、胡椒粉、花椒、面粉
做法流程：
1、刀魚洗凈，去頭去尾清除內(nèi)臟。
2、然后切成長度均勻的塊狀，放入蔥姜蒜，料酒、生抽、鹽，撒少許胡椒粉和花椒，翻勻后腌制25—30分鐘。
3、腌制好的刀魚表面裹一層薄薄的面粉。
4、炒鍋加熱，倒入食用油，待油溫六七成熱時，放入刀魚。(不要著急翻面，待稍稍定型后翻面再炸)
5、中小火將刀魚炸到兩面金黃時撈出，放在廚房用紙上吸去多余油份。
6、擺盤即可，也可繼續(xù)做成糖醋或紅燒刀魚。
做法三
材料
主料：刀魚500克
輔料：面粉，雞蛋，蔥，姜，精鹽，料酒
做法流程：
1、將刀魚的內(nèi)臟洗干凈，剪掉頭和尾巴梢，切成段;
2、倒入一些料酒(多一點沒關(guān)系)，蔥白切成段放入，再放一些生姜，少放一些鹽。充分?jǐn)嚢杈鶆?
3、用面粉、雞蛋和水以及少許的鹽調(diào)成汁，然后給刀魚的表面沾一層，入鍋油炸。
提示：腌制時，待充分吸收了調(diào)料之后，晾一下(晾到表面沒有液體)，這一點非常重要，如果沒有晾干油炸的時候就會影響成型。
做法四
主料：
黃河刀魚1000克。 精白面粉25克。紹酒20克、精鹽5克、花生油200克、花椒鹽10克。
做法流程：
將刀魚從口中取出內(nèi)臟，去凈鰓沖洗干凈，加紹酒、精鹽腋漬入味，炒鍋內(nèi)放入花生油，用中火燒至六成熱(約150℃)時，將刀魚均勻地沾上一層精白面粉，放入油鍋中炸至微黃色撈出，待油溫升高至九成熱(約220℃)時，投入已炸過的刀魚炸呈金黃色時撈出裝盤，外帶花椒鹽上桌即成。
特點：色澤金黃，外香脆，里鮮嫩，用花椒鹽蘸食滋味更好。
干炸刀魚的做法以油炸為主，本文為大家介紹了幾款干炸刀魚的做法，只要患者熟悉后即可做出美味的食物，同時也能滿足很多人的口味需求。但是制作的時候有很多注意事項要了解，干炸刀魚是經(jīng)過油高溫的，炸的時候必須控干水份，防止油四濺，會造成燙傷，并且還要注意火候，防止炸糊或是未炸熟。
眾所周知，魚類對于我們的身體來說是非常有益處的，不僅具有明目，補氣虛等功效和作用，而且魚類還非常適合男女老少食用。而魚類中刀魚可以說是一種比較常見的種類，它的營養(yǎng)價值是不容置疑的，而且它同樣適合體弱氣虛，甚至是營養(yǎng)不良的人群食用。那么到底刀魚的做法大全是什么呢?
其實刀魚的做法非常多，不僅可以做成外焦內(nèi)軟的香酥刀魚，此外還可以燜煮，白炒，甚至還可以清蒸等等，味道和營養(yǎng)價值同樣是各具特色和風(fēng)味的。那么到底刀魚的做法大全是什么呢?
刀魚的做法大全
香酥刀魚
材料：刀魚，淀粉，鹽，生抽，料酒，蔥姜，胡椒粉
做法
1.刀魚(也叫是帶魚)去頭去內(nèi)臟洗凈后切小段。加入料酒，生抽，鹽，胡椒粉，姜片，蔥段腌制半小時。
2.腌好后，把帶魚兩面粘上干淀粉，按實不掉粉為止。
3.煎鍋里加些油，燒至七成熟時把粘好淀粉的刀魚放到鍋內(nèi)煎透至兩面金黃即可。
白炒刀魚絲
材料：刀魚300克。水發(fā)冬菇10克，綠葉菜100克，蛋清20克，火腿15克，紹酒20克，蔥姜汁10克，精鹽2克，水淀粉15克，味精1.5克，豬油500克(實耗油100克)
做法
1、刀魚治凈，批下兩面魚肉，皮向下平放砧板上，用刀背輕捶魚肉，致魚刺粘在皮上，再用刀刮下魚肉略斬成茸，加入紹酒、蔥姜汁、精鹽、蛋清和水淀粉調(diào)拌上勁，灌入用牛皮紙做的漏斗內(nèi)。
2、炒鍋上火燒熱，放熟豬油，燒至三成熱(約66℃)時，將漏斗內(nèi)的魚茸從小孔中慢慢擠入油鍋，至熟時撈出，改成4厘米長的段。
3、將配料切成絲，放入原鍋中煸炒，力口紹酒、精鹽、蔥姜汁、雞湯和味精，倒入魚絲，晃動炒鍋，用水淀粉勾芡，淋熟豬油翻鍋裝盤即成。
關(guān)于刀魚的做法大全，香酥刀魚，白炒刀魚絲都是兩款不錯的選擇，而且制作的方法并不復(fù)雜，只要適當(dāng)?shù)卮钆湟恍┱{(diào)料和配料就能夠輕輕松松地享受到雙重的美味和雙重的營養(yǎng)了。因此大家不妨嘗試著在家制作給你最愛的家人食用吧!
排骨燉刀魚，或許在很多人聽起來是不可思議的搭配，但實際上這兩種食材搭配在一起，可以給你帶來不一樣的美味享受，而且同樣有利于身體營養(yǎng)的補充，因此下面就為大家來介紹一下它的做法。
一、做法
二、帶魚
輔料：排骨、油菜心、香菇、冬筍
調(diào)料：八角、醬油、醋、鹽、白糖、胡椒粉蔥、姜、蒜、淀粉
1、將排骨切段用開水焯一下，放到高壓鍋中加調(diào)料壓熟香菇、冬筍分別切成小塊；
2、帶魚洗凈瀝干用油煎至成兩面黃色取出，鍋中留底油，放入大蒜、八角煸出香味，再放入切好的香菇、冬筍，將排骨帶湯一起倒入，加鹽、醬油、白糖、醋調(diào)味后放入帶魚，燜3-5分鐘，放入油菜心稍煮一下，勾薄芡，淋香油出鍋即可。
二、主料
1. 排骨焯水后入高壓鍋 壓熟
2. 刀魚收拾完 加點鹽和面 兩面煎至金黃 （加面是為了煎的時候不粘鍋）
3. 開始做了
4大勺里放點油 。
5把八角和大蒜放里煸炒 （大蒜放了兩頭是因為 熟了以后大蒜也好吃）3把壓好的排骨和湯倒里 湯別太多啊。
6、放調(diào)料 鹽 醬油 糖 醋5放入煎好的刀魚6燜5分鐘 大火收湯 撒點香菜 上桌
7、壓剩下的排骨和湯。
刀魚屬于洄游的魚類，一般都是海里生長的，最近幾年刀魚的產(chǎn)量一直在下降，刀魚的外觀看上去非常的像尖刀，外部皮膚是銀白色的，肉質(zhì)吃起來非常的細(xì)嫩，不過骨刺很多，其實野生的刀魚具有非常豐富的營養(yǎng)價值，可以和茄子一起燉湯，適合大多數(shù)人食用，那么刀魚燉茄子的做法有哪些?
第一，刀魚燉茄子的做法有哪些?材料：刀魚、茄子、姜片、蔥蒜、生抽、糖、鹽、一杯甜酒。做法：溫油，加入姜片。入刀魚，每面煎2分鐘。翻個身。加茄子、蔥蒜、生抽、糖、鹽、一杯甜酒。中小火燒20分鐘，汁快干咯，就可以了。
第二，茄子又叫做落蘇，俗稱矮瓜，是一種紫色的含漿瓜果，肉內(nèi)有瓤，瓤里有芝麻狀的粒子，各地都有出產(chǎn)，入秋后更為糯而甜。茄子性帶寒，不能生吃，生吃可導(dǎo)致腹痛瀉肚，因為茄子帶堿性，生吃更會有澀感。在食用方面，茄子可腌漬、煮、燒、蒸和燜，配肉和不配肉都很好吃。茄子含維生素A、B1、B2、C和p，更含蛋白質(zhì)和鈣質(zhì)。有散血、止痛、消腫、寬腸，更可防止血管破裂，亦有平血壓和止咯血的功效。
刀魚燉茄子的做法有哪些?刀魚去掉內(nèi)臟洗凈后切段，用料酒和鹽腌制30分鐘，茄子洗凈。茄子切成滾刀大塊。茄子放入大碗中撒上適量鹽，腌制半小時后擠掉茄子里的水分。刀魚用吸水紙吸掉多余的水分，撒上胡椒粒。刀魚塊在均勻的鋪上一層淀粉。.平底鍋燒熱后倒入適量油，放入刀魚塊用小中火煎至兩面金黃色。刀魚煎至兩面金黃，魚塊也煎的酥脆。大蒜拍碎，小蔥切段，準(zhǔn)備花椒粒。炒鍋燒熱后倒入適量的油，放入蔥，大蒜，胡椒粒爆鍋。爆香鍋后下去茄子塊翻炒至茄子邊微黃。然后放入生抽，白糖，味極鮮醬油，翻炒上色。無需放鹽，因為茄子在腌制的時候已經(jīng)有鹽分了。沿著鍋邊淋入半杯清水，不要翻動茄子了。 把煎好的魚塊放入鍋中。蓋上鍋蓋，用小中火燉5分鐘，湯汁收的濃稠即可。湯汁如果還有很多的話，就轉(zhuǎn)大火收一下湯汁。出鍋后撒上蔥花即可食用。
魚是很多人喜愛吃的，魚含有的蛋白質(zhì)、氨基酸較多，吃魚對身體沒有任何影響，不過在對魚制作上，一定要有方法，隨意的制作魚，會讓它的營養(yǎng)元素流失，這樣吃的時候，對身體沒有任何幫助的，那燉刀魚的做法如何呢，這類魚制作上也是比較簡單，下面就詳細(xì)介紹下。
燉刀魚的做法：
做法一
材料：刀魚，山藥，
做法
1、煎魚是第一步，這一步特別重要。其實也忒簡單。
2、就是要多放些油，然后一點要燒的熱熱的，然后把魚下進(jìn)去，之后哪，不要馬上翻動魚，火可以中火，然后過幾分鐘，看到魚變色了，翻身。
3、因為火大，所以，變色比較快，輕輕地鏟出，放在盤子里
4、山藥事先切塊，下鍋炒幾下，然后加熱水，加魚，盡量讓魚在上面，同時放大量海鮮醬油，姜末，大蒜，大蔥段。開燉
5、就這樣，直到湯很少的時候，放鹽，翻動幾下，再燉到一點湯都沒有
6、現(xiàn)在已經(jīng)是干干的了，大塊的魚可以盛出來，小塊的就使勁鏟幾下，碎了更好，味道特別好，越是小渣滓就越好吃。
做法二
材料：長江刀魚1000克，南瓜、高湯、淀粉、蛋清、鹽、味精、蔥姜汁各適量
做法
1、將刀魚洗凈，去皮和刺，用刀背剁成魚蓉，加入蔥姜汁、蛋清，攪上勁，在溫水中擠成魚面?zhèn)溆谩?/p>
2、炒鍋上火，加高湯及調(diào)料，下入魚面，待魚面浮起即起鍋，盛入用南瓜刻好的盅內(nèi)即成。
在對燉刀魚的做法認(rèn)識后，制作燉刀魚的時候，可以根據(jù)以上制作步驟進(jìn)行，不過要注意，對刀魚制作上，每次都是不要過多進(jìn)行，制作太多的話，這樣魚隔夜后在吃，它的營養(yǎng)元素會流失，這樣吃的時候?qū)ι眢w沒有好處的。
刀魚燉白菜這種美食還是很多見的，這樣在吃起來的時候也是非常不油膩的，而且很多的魚類食物當(dāng)中都是含有人們必須要的營養(yǎng)元素，有很多的氨基酸和蛋白質(zhì)的，所以說人們在生活中的時候是不可獲取的，那么在做這道菜肴的時候也應(yīng)該要注意去保存魚肉當(dāng)中的鮮美和營養(yǎng)物質(zhì)不被流失的。
1.把500克帶魚摘好洗凈并切成小塊準(zhǔn)備白菜3葉、1克蔥、1克姜、1克蒜備用。
2.1克蔥、1克姜、1克蒜分別切末。
3.把帶魚滾上2大勺面粉。
4.鍋中放1大勺豆油熱后放入裹上面粉的帶魚煎至兩面金黃。
5.灑上蔥姜末并淋上1小勺醬油。
6.填1碗水并淋入1小勺料酒。
7.放入一小勺精鹽，提前放鹽有利于魚更加入味。
8.把3葉白菜切成條。
9.切成條的白菜放入鍋中蓋蓋兒燉煮。
11. 待白菜熟透，湯汁濃稠時灑上香菜便可以出鍋了。
1. 帶魚收拾好，用鹽碼一個小時
2. 帶魚裹面過油，炸熟
3. 嗆鍋：把蔥姜蒜、辣椒、八角、花椒一股腦倒進(jìn)鍋里，炒出香味。然后入豆瓣、面醬(面醬可以多放一點)，同時倒入一些料酒別讓醬料糊鍋。
4. 把煎好的帶魚放進(jìn)去，加醋(醋放多點才提鮮帶魚)、料酒、糖。
5. 入白菜，粉絲。如果沒有粉絲則略少防水，大約與菜齊平，因為白菜本身也出水。入粉絲的話就多放一點水，把粉絲吸飽飽。
6. 中火+蓋蓋，燜煮約5-6分鐘，然后掀蓋大火收汁
大白菜適合所有人食用。更適宜于慢性習(xí)慣性便秘，傷風(fēng)感冒，肺熱咳嗽，咽喉發(fā)炎，腹脹及發(fā)熱之人食用。用大白菜葉貼臉可減少右部的粉刺生長。腹瀉者盡量避免食用白菜。腐爛的大白菜不能吃，由于在細(xì)菌的作用下，大白菜中的硝酸鹽轉(zhuǎn)變?yōu)橛卸镜膩喯跛猁}。
1、白菜含有豐富的粗纖維，不但能起到潤腸、促進(jìn)排毒的作用又刺激腸胃蠕動，促進(jìn)大便排泄，幫助消化。對預(yù)防腸癌有良好作用。
2、秋冬季節(jié)空氣特別干燥，寒風(fēng)對人的皮膚傷害極大。白菜中含有豐富的維生素C、維生素E，多吃白菜，可以起到很好的護(hù)膚和養(yǎng)顏效果。
3、美國紐約激素研究所的科學(xué)家發(fā)現(xiàn)，中國和日本婦女乳腺癌發(fā)病率之所以比西方婦女低得多，是由于她們常吃白菜的緣故。白菜中有一些微量元素，它們能幫助分解同乳腺癌相聯(lián)系的雌激素。
魚是海洋世界豐富的物種，多種種類，有令人畏懼的大鯨魚，有令人觀賞的可愛金魚。很多人都喜歡吃魚，因為魚肉松軟，口感鮮嫩，而且營養(yǎng)價值豐富。多吃魚頭能使人變聰明，多喝魚湯對身體大補，而且能夠讓皮膚越來越好。刀魚燉豆腐更是一道色香味俱全的美味。
刀魚，魚如其名，其魚身狹長如刀，而且雌性刀魚所含脂肪比較少，是很多女性偏愛的魚類。刀魚燉豆腐雖然做法簡單，但是卻是營養(yǎng)價值非常高的一道菜，而且吃了不會長胖，豆腐還有美容養(yǎng)顏的功效。刀魚所含的維生素、蛋白質(zhì)等營養(yǎng)對人體非常好。
刀魚學(xué)名“刀鱭”，屬洄游魚類。每當(dāng)春季，刀魚成群溯江而上，形成魚汛。農(nóng)諺有“春潮迷霧出刀魚”，是春季最早的時鮮魚。刀魚體形狹長側(cè)薄，頗似尖刀，銀白色，肉質(zhì)細(xì)嫩，但多細(xì)毛狀骨刺。肉味鮮美，肥而不膩，兼有微香。宋代名士劉宰曾有詩稱贊：“肩聳乍驚雷，腮紅新出水，以姜桂椒，末熟香浮鼻?！钡遏~是鎮(zhèn)江、靖江、江陰、張家港主要水產(chǎn)品之一，境內(nèi)長江水域均可捕獲。前期刀魚雄性多，體大，脂肪多;后期雌性居多，體小，脂肪少?！扒迕鳌焙螅遏~肉質(zhì)變老，俗稱“老刀”。
刀魚，魚如其形，體形側(cè)扁狹長如刀。大部份種類的刀魚分布在東南亞、南亞的熱帶地區(qū)，只有少數(shù)品種的刀魚分布在非洲地區(qū)。它們的背鰭細(xì)小而透明，臀鰭自腹部開始一直延伸至尾鰭，猶如一片極薄的裙邊，就象刀鋒一樣結(jié)合在一起。
刀魚的營養(yǎng)成分：每100克帶魚含蛋白質(zhì)18.4克，脂肪4.6克,還含有磷、鐵、鈣、鋅、鎂以及維生素A、B1、B2等多種營養(yǎng)成分。刀魚含不飽和脂肪酸較多，而且脂肪酸 碳鏈又較長，具有降低膽固醇作用。為老人、兒童、孕產(chǎn)婦的理想滋補食品。刀魚具有一定的藥用價值。我國古今醫(yī)學(xué)及水產(chǎn)藥用書籍記載，刀魚有養(yǎng)肝、祛風(fēng)、止血等功能，對治療出血、瘡、癰腫等疾有良效。刀魚鱗是制造解熱息痛片和抗腫瘤的藥物原料。鱗中含有多種不飽和脂肪酸，有顯著的降低膽固醇作用。適宜久病體虛，血虛頭暈，氣短乏力，食少贏瘦，營養(yǎng)不良之人食用。中醫(yī)認(rèn)為它能和中開胃、暖胃補虛，還有潤澤肌膚、美容的功效，不 過患有瘡、疥的人還是少食為宜。刀魚全身的鱗和銀白色油脂層中還含有一種抗癌成分——6硫代鳥嘌呤，對輔助治療白血病、胃癌、淋巴腫瘤等有益。經(jīng)常食用帶魚，具有補益五臟的功效。帶魚含有豐富的鎂元素，對心血管系統(tǒng)有很好的保護(hù)作用，有利于預(yù)防高血壓、心肌梗死等心血管疾病。
1.刀魚洗凈切成段晾干水份!
2.起鍋，放油，油熱后煎刀魚，小火，煎成就兩面金黃色。
3.加入切好的豆腐塊，加入清水沒入豆腐塊即可。(豆腐塊不要切的太薄)
4.大火鑿孔開后，中火燉熟，加鹽，最后大火收汁，加味精，出鍋，裝盤。
生活中很多女性為了保持身材刻意減肥，并且有意節(jié)食，很多油炸食物、高能量食物堅決不碰，甚至只吃素不吃葷，非常的辛苦。刀魚燉豆腐雖然也屬于葷類，但是魚類的營養(yǎng)價值豐富，并不會使人發(fā)胖，可以放心食用。而且對女性還有美顏效果。
有人肯定覺得刀魚比較的陌生，但是如果說帶魚的話，大家應(yīng)該就十分了解了。刀魚是是一種營養(yǎng)價值比較高的食物，不僅僅是富含高蛋白質(zhì)，還有不飽和的脂肪酸，可以十分人們比較開心的因素。刀魚對于孕婦的作用比較大，刀魚還可以養(yǎng)脾臟，預(yù)防高血壓等等。
1、刀魚去內(nèi)臟去頭洗凈控干水分
2、將控干水分的刀魚切段放入容器中
3、撒適量料酒胡椒粉和鹽抓勻腌制約10-20分鐘
4、取適量面粉撒在表面拌勻使其看起來沒有水分即可
5、起油鍋看到油鍋有點冒青煙時就可以炸了
6、炸制兩面金黃撈出控油裝盤
7、吃的時候蘸椒鹽即可
刀魚的營養(yǎng)價值
刀魚鮮品可食部分每100克含蛋白質(zhì)18.2克，脂肪5.5克，維生素B2 0.25毫克，煙酸1毫克，維生素E 0.84毫克，鈣114毫克，磷529毫克，鐵1.7毫克，鎂28毫克，錳0.29毫克，鋅1.51毫克，銅0.11毫克，硒37.8微克。其營養(yǎng)價值較好，尤以含鎂、磷、錳、銅、鋅及硒等微量元素較多
經(jīng)常食用帶魚，有利于補益五臟； 帶魚含有豐富的鎂元素，有利于心血管系統(tǒng)的保護(hù)及預(yù)防高血壓、心肌梗死等心血管疾病；常吃帶魚還有利于養(yǎng)肝、補血、澤膚、養(yǎng)發(fā)、健美 、補脾、益氣、暖胃。
主料：帶魚(800g)
調(diào)料：淀粉(適量)、椒鹽(適量)、油(適量)、鹽(適量)、雞蛋(1個)、胡椒粉(適量)
做法：
1、帶魚洗凈，去頭去尾清除內(nèi)臟，然后切成長度均勻的塊狀，放入料酒、鹽，少許胡椒粉翻勻后腌制25—30分鐘
2、將雞蛋里倒入2勺淀粉。
3、加入少許鹽順一個方向攪拌成糊。（不能加清水，這樣炸出來的帶魚不酥脆）
4、腌制好的帶魚倒入蛋糊糊里，裹滿蛋糊。
5、炒鍋加熱，倒入食用油，待油溫六七成熱時
6、下鍋炸裹滿蛋糊的帶魚，金黃色撈出。（不要著急翻面，待稍稍定型后翻面再炸
茄子刀魚是大家聽著都會覺得比較陌生的一種美食，這樣的食物對于很多人來說都不會做，因為很多地方是不盛產(chǎn)刀魚的，要沿海地帶的人才知道刀魚，有的人甚至都不知道刀魚是什么，刀魚的營養(yǎng)價值很高，做法多種，不管哪種做法味道都很鮮美，刀魚還可以用來做茄子刀魚，那么這個茄子刀魚到底是怎么做的呢?
做法一
1.原料
2.帶魚洗凈切段用開水燙下
3.用手輕輕一撮就很容易去掉魚鱗
4.平底鍋放油先鋪一層茄子
5.再鋪帶魚
6.帶魚上再鋪一層茄子
7.取一大碗放入適量蒜蓉辣醬、耗油、白糖
8.用開水化開，
9.沿著鍋邊倒入鋪好茄子帶魚的鍋中
10.大火燒開轉(zhuǎn)小火燜熟帶魚即可
做法二
刀魚治凈切段，加料酒、鹽腌制5—10分鐘;
長茄洗凈去蒂，手撕成條，加鹽稍鹵一下后，用油煎軟、盛出備用;
鍋內(nèi)續(xù)油，八成熱后下入魚段，煎成兩面金黃(魚入鍋前用廚紙拭凈水份，防止油濺出);
?下入蔥姜蒜碎、醬油和茄子稍加炒制(別把魚弄碎了)后，加蠔油、白糖、料酒炒勻后加入適量水，中火燒開后關(guān)中小火燒制10分鐘左右，加鹽、胡椒粉調(diào)味后，淋水淀粉勾成勻芡，撒香菜碎和辣椒碎即可。
做法三
1材料：帶魚
調(diào)味：料酒、鹽、番茄醬3勺、白醋1勺、白砂糖3勺、姜片、蒜片、干淀粉、胡椒粉少許
2帶魚洗凈去內(nèi)臟，切段。
3加入料酒、鹽、蔥姜片、少許胡椒粉拌勻腌制20分鐘。
4將腌制好的帶魚表面薄薄蘸上一層干淀粉。
5油鍋燒至6成熱，逐一放入帶魚炸制。
6炸至兩面金黃色撈出控油。
7將3勺番茄醬、1勺白醋、3勺白砂糖調(diào)勻成味汁。
8鍋內(nèi)留底油，放入姜蒜片煸出香味，倒入味汁翻炒。
9加入少許水淀粉勾薄芡。
10最后倒入炸制的帶魚翻炒幾下即可。
【營養(yǎng)成分】帶魚富含脂肪、蛋白質(zhì)、維生素A、不飽和脂肪酸、磷、鈣、鐵、碘等多種營養(yǎng)成分。
【藥性功效】帶魚性溫，味甘，具有暖胃、澤膚、補氣、養(yǎng)血、健美以及強心補腎、舒筋活血、消炎化痰、清腦止瀉、消除疲勞、提精養(yǎng)神之功效。
【宜食】帶魚富含人體必需的多種礦物元素以及多種維生素，實為老人、兒童、孕產(chǎn)婦的理想滋補食品，尤其適宜氣短乏力、久病體虛、血虛頭暈、食少羸瘦、營養(yǎng)不良以及皮膚干燥者食用。此外，孕婦吃帶魚有利于胎兒腦組織發(fā)育;少兒多吃帶魚有益于提高智力;老人多吃帶魚則可以延緩大腦萎縮、預(yù)防老年癡呆;女性多吃帶魚，能使肌膚光滑潤澤，長發(fā)烏黑，面容更加靚麗。
上面我們?yōu)楦魑唤榻B了這個刀魚的做法，同時也介紹了刀魚的作用和功效，大家深入對刀魚做了一番了解后在做法上和選擇上就不會覺得陌生了，制作刀魚的時候要根據(jù)自己的口味來，如果喜歡辣點的就可以放點辣椒，喜歡酸味的也是可以做魚香味的，總之喜歡做什么都可以去創(chuàng)新。
魚肉是人們最重要的肉食，因為魚肉當(dāng)中含有其他肉類所沒有的魚肝油，這是補充身體維生素的重要物質(zhì)。魚肉烹飪的方法也非常多，而要想輕易去除魚類的腥味就得用火鍋的方法制作，例如魚火鍋就是一種美味無比的佳肴，下面就來看看魚火鍋做法大全怎么做吧。
魚火鍋，又名火鍋魚，是川渝地區(qū)最常見的家常菜之一，主要原料為魚，火鍋底料；有酸湯的，麻辣的，冷鍋的，干鍋的等口味。漁悅食光活魚火鍋以鮮活、美味為主。
制作方法
1、干辣椒節(jié)入沸水鍋中氽一水后，撈出瀝水，放入攪拌器內(nèi)絞茸（或用碓窩搗成茸），制成糍粑辣椒；郫縣豆瓣剁細(xì)（或絞茸）；生姜拍破；八角、桂皮掰碎；草果拍破；生菜油煉熟后晾涼。
2、大炒鍋置火上，注入熟菜油和化豬油燒熱，投入生姜塊、獨蒜爆香，下入糍粑辣椒和郫縣豆瓣茸，轉(zhuǎn)小火用鍋鏟翻炒約1.5小時至水氣將干時，再下入八角、三柰、小茴、桂皮、草果、香葉、公丁香、蓽撥等，續(xù)炒約半小時，至香味溢出且色呈棕紅時，下入花椒炒勻，離火加蓋燜制，自然冷卻后即成無渣紅湯火鍋基礎(chǔ)底料。
注意事項
1、基礎(chǔ)底料主要以糍粑辣椒來提辣提色，郫縣豆瓣的用量宜少，以不超過干辣椒的20%為宜；若郫縣豆瓣過多，則炒制時易粘鍋而焦煳，使油脂和湯料的顏色變深變黑，且味發(fā)苦。
2、加入化豬油可增加脂香味，但用量不宜過多。
3、炒制底料時一定要用小火并且火面要寬，油溫應(yīng)保持在三成熱左右。若因火力過大導(dǎo)致油溫過高，則可將鍋離火炒制，待油溫降低后再重新上火炒制。
說到黃瓜魚是很多人不陌生的，這樣的佳肴是很多人喜愛的選擇，在夏季這樣的佳肴受到很多人喜愛，不過在吃黃瓜魚的時候，要適量進(jìn)行，適量的吃利于身體消化，同時對身體營養(yǎng)吸收也有很好幫助，那我黃瓜魚的做法大全中，對黃瓜魚的做法也是有一些介紹的，具體該如何制作呢?
黃瓜魚的做法大全：
黃瓜魚鱗泡菜
材料
主料：黃瓜(20個)，白菜葉(20個)，蘿卜(1個)，
輔料：蔥(1個)，蒜(1個)，細(xì)切的生姜(1大勺)，調(diào)料：鹽(2大杯)，辣椒粉(1/2杯)，白糖(1/2杯)
做法
一、用料準(zhǔn)備：
1.黃瓜：洗干凈后，泡在鹽水里，使黃瓜有淡淡的咸味。
2.蘿卜：洗干凈后，切成細(xì)長。
3.白菜：把白菜的外皮去掉后，一葉一葉拿下來，泡在鹽水里。
4.蔥、蒜、生姜：洗干凈后，都切好。
二、實踐做法：
1.把腌好的黃瓜洗一遍后，用刀相魚鱗一樣，切一下。
2.把切好的蘿卜和辣椒攪拌后，再放蔥、蒜、生姜等佐料，最后放鹽攪拌。
3.在黃瓜的隙縫里放(2)，白菜也是。然后，放在密封盒里，在適當(dāng)?shù)姆披}水。
制作要點：制作過程中，要把黃瓜的咸味充分的去掉。并且，做好后，要馬上吃最好。
食用：黃瓜泡菜，在黃瓜縫隙里也可以不放蘿卜等佐料，直接攪拌黃瓜和白菜后，用白菜包黃瓜即可。
在對黃瓜魚的做法大全中，對黃瓜魚的做法認(rèn)識后，制作黃瓜魚的時候，都是可以根據(jù)以上方法進(jìn)行，不過對黃瓜魚制作數(shù)量上，一定要適量進(jìn)行，魚的保存時間不是很長，因此這樣佳肴制作太多，吃不完是很容易壞掉的。
豆花魚是我們大家都非常熟悉的一道川菜，豆花魚不但外形很好看而且吃起來味道也是很豐富的，豆花魚使用到的食材非常的簡單，豆腐和草魚都是我們最為常見的食材，而且這兩種食材的價格也是很低廉的，但是由這兩種食材做出來的豆花魚的營養(yǎng)價值卻非常高，所以豆花魚是一道性價比很高的菜肴。
1. 把魚肉切成片，用鹽、白胡椒粉、料酒、淀粉抓勻腌制10分鐘。
2. 鍋內(nèi)倒油，放入干紅椒、干花椒爆香。
3. 再放入蔥姜蒜和一勺郫縣豆瓣醬炒香后，倒入半碗清水，加鹽、生抽煮沸。
4. 把嫩豆腐用刀切成薄片或用勺舀入湯中。
5. 豆腐稍稍煮入味后，把腌好的魚片下入湯中，用筷子稍微打散一下防止魚片粘在一起;煮到魚片變色就可以盛入碗中。
6. 在面上放入蔥葉段，撒上干辣椒粉和干花椒粉，燒兩勺熱油澆在上面。
營養(yǎng)價值
草魚：草魚含有豐富的不飽和脂肪酸，對血液循環(huán)有利，是心血管病人的良好食物;草魚含有豐富的硒元素，經(jīng)常食用有抗衰老、養(yǎng)顏的功效，而且對腫瘤也有一定的防治作用;并具有暖胃和中、平肝祛風(fēng)、治痹、截瘧、益腸明眼目之功效，主治虛勞、風(fēng)虛頭痛、肝陽上亢、高血壓、頭痛、久瘧。
豆腐腦：豆腐腦的蛋白質(zhì)含量豐富，而且屬完全蛋白，不僅含有人體必需的八種氨基酸，而且比例也接近人體需要，營養(yǎng)價值較高;有降低血脂，保護(hù)血管細(xì)胞，預(yù)防心血管疾病的作用。豆腐腦性平，味甘;有補虛損，潤腸燥，清肺火，化痰濁的作用，適宜身體虛弱、消化不良、老年人、心腦血管疾病患者食用。
大豆：大豆含有豐富營養(yǎng)元素，具有增強機體免疫功能、防止血管硬化、治缺鐵性貧血、降糖、降脂的功效。紅辣椒：辣椒是老百姓餐桌上最常見的一種原料，其營養(yǎng)豐富，口味獨特，就餐時能增加飯量，多食可增強體力，改善怕冷、凍傷、血管性頭痛等癥狀。同時辣椒中含有一種物殊物質(zhì)，能加速新陳代謝，促進(jìn)荷爾蒙分泌，保健皮膚。富含的維C，可以控制心臟病及冠狀動脈硬化，降低膽固醇。含有較多抗氧化物質(zhì)，可預(yù)防癌癥及其他慢性疾病?？梢允购粑罆惩?，用以治療咳嗽、感冒。辣椒還能殺抑胃腹內(nèi)的寄生蟲。
在上面的文章里面我們介紹了一道常見的川菜，那就是豆花魚了，我們知道豆花魚不但好看而且還非常美味，所以豆花魚深受大家的歡迎，上文為我們詳細(xì)介紹了豆花魚的家常做法大全。
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