美味醬牛肉的做法正宗的做法
冬季養(yǎng)生知識(shí)紅燒牛肉的做法。
“不怕工資低，就怕命歸西。不怕掙錢(qián)少，就怕死得早?！比祟?lèi)的發(fā)展歷史中，養(yǎng)生觀念不斷更新，勿以惡小而為之，不注意養(yǎng)生，這種“惡”會(huì)報(bào)復(fù)我們的身體。有沒(méi)有更好的飲食養(yǎng)生方法呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為此仔細(xì)地整理了以下內(nèi)容《美味醬牛肉的做法正宗的做法》，希望能對(duì)您有所幫助，請(qǐng)收藏。
牛肉因?yàn)闋I(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，脂肪含量少，不易肥胖受到了許多人的喜歡。在我們的日常生活中，牛肉的吃法有許多種，有醬牛肉、烤牛肉、煎牛肉跟牛肉干等。今天我們就來(lái)說(shuō)一說(shuō)牛肉的下酒菜做法，那就是醬牛肉。醬牛肉的口味非常的獨(dú)特，不管是作為老少爺們的下酒菜還是小朋友的零食都是非常的適合。醬牛肉的做法正宗德?tīng)栕龇ú皇呛軓?fù)雜，只要準(zhǔn)備好了材料就可以很快的完成哦。
醬牛肉的做法正宗的做法：
1.選料：選用鮮嫩牛肉，輔以沙仁、豆蔻、丁香、肉桂、大料、小茴香制成。
2.清洗：先將選好的牛肉放入清水中，浸泡4～6小時(shí)，把牛肉中的淤血泡出、洗凈，然后用板刷刷洗1次，再用清涼水過(guò)4次。
3.調(diào)醬：用涼水將黃醬調(diào)稀，同時(shí)放入食鹽攪拌均勻。
4.煮制：將牛肉放入醬湯鍋中煮1小時(shí)，開(kāi)鍋后把牛肉撈出，將鍋中醬沫撈凈。鍋底碼放骨頭或竹板子，將瘦肉、腱子肉碼放中間，老肉碼放四邊，兌進(jìn)老湯，加入輔料，用旺火煮1小時(shí)后壓鍋。壓鍋的方法是用竹板子壓在牛肉上，竹板上放一裝滿水的大盆，或用一桶水壓住。
5.出鍋：壓鍋后，封火，用小火煮6個(gè)小時(shí)出鍋。出鍋時(shí)要做到輕鏟穩(wěn)托放平，肉出鍋后要放在竹屜內(nèi)免得把醬牛肉碰碎，待涼后即可切用。做一鍋醬牛肉大約需要8小時(shí)，每50千克生牛肉可出熟肉25千克。
以上就是醬牛肉的做法正宗的做法的具體步驟，看著上面的步驟你是不是也想要自己動(dòng)手試一下啊。在制作醬牛肉的過(guò)程中，第一點(diǎn)就是要把牛肉中的筋挑出來(lái)，要不然醬出來(lái)的牛肉不易嚼動(dòng)。還有就是醬之的時(shí)間一定要把握好，不然哪些配料的口味就不能完全的進(jìn)入牛肉中，味道變得非常的奇怪。
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準(zhǔn)備牛肉一千克，準(zhǔn)備適量的鹽、雞精、蔥姜，準(zhǔn)備料酒、生抽、老抽、醬油。鹵包料一包，黃豆醬。
選擇的牛肉最好是牛腱子的前半部分，這部分的牛肉活動(dòng)量較大，吃起來(lái)口感更好。把牛肉先放到?jīng)鏊锩?，?到12個(gè)小時(shí)，在這期間要換幾次水。
浸泡好以后把牛肉清洗干凈，然后用竹簽子在牛肉的上面，反復(fù)的扎一些孔。然后把牛肉放到盆中，放入老抽、料酒，放鹽，放入蔥姜，腌制24小時(shí)到48小時(shí)，在這期間要翻動(dòng)幾次。
腌制好的牛肉拿出來(lái)，冷水放到鍋中，加入蔥姜，然后加入料包。大火燒開(kāi)，然后用大火焯15分鐘左右，這樣能把肉焯透，然后從里面取出來(lái)，馬上放到?jīng)鏊枥?，讓肉受到冷激然后凝固?br />
鍋中放入適量的清水，把牛肉放到里面，水可以和牛肉持平就行，這時(shí)不用放入其他的調(diào)料，就用清水來(lái)煮，如果這時(shí)放鹽會(huì)導(dǎo)致牛肉不軟爛。大火煮5到10分鐘，然后改成小火，煮一個(gè)小時(shí)左右，在這期間要翻動(dòng)一下牛肉，要讓牛肉受熱均勻。
取出以后晾涼，然后開(kāi)始準(zhǔn)備醬湯。鍋中放入適量的油，然后放入白糖，炒出糖色，然后加入料酒，加入生抽放黃豆醬，放鹽放雞精，放入十三香，翻炒均勻，然后把這些做的醬湯，倒到湯鍋里面。大火燒開(kāi)，再把牛肉放到里面。
煮兩個(gè)小時(shí)的時(shí)間，然后關(guān)火，再把牛肉在湯里面泡三個(gè)小時(shí)，然后撈出沖洗干凈，控干水分，在上面刷一層香油。
這樣正宗醬牛肉就做好了，可以隨吃隨切，做的時(shí)間會(huì)比較長(zhǎng)，一般大約得4到5天的時(shí)間，才能把正宗的醬牛肉做好。
說(shuō)起牛肉，在我們國(guó)家關(guān)于它的吃法有著非常悠久的歷史，在古代，人們就開(kāi)始吃醬牛肉，而且發(fā)展多年，在我們國(guó)家它顯然已經(jīng)成為了一種傳統(tǒng)菜肴。要說(shuō)全國(guó)地區(qū)哪里的醬牛肉最好吃，莫過(guò)于東北了。當(dāng)然，在東北還有很多其他好吃的食物，大家可以前去品嘗。那么，東北醬牛肉的正宗做法是什么?
主料
牛腱子肉, 3斤多, 蔥 姜 八角料 花椒 干辣椒, 適量。
東北醬牛肉的做法步驟
1. 準(zhǔn)備一塊牛腱子肉，買(mǎi)這塊四斤多，大點(diǎn)是可以的牛肉一渚就縮小了。
2. 準(zhǔn)備配料。我看有的人發(fā)醬牛肉配料特別復(fù)雜，需要料酒 桂皮什么的。東北醬牛肉沒(méi)那么復(fù)雜，東北人口重愛(ài)吃醬香味，不喜歡香料的味道。
3. 牛腱子肉分三塊。過(guò)水焯一下最好，去血水，渚出來(lái)的湯都清清亮亮的。把蔥切段姜切塊放一只大八角，幾顆花椒，用電飯鍋渚牛肉非常好用，水沒(méi)過(guò)牛肉即可按下蒸渚鍵，沒(méi)有固定時(shí)間只要筷子能穿透肉就可以撈出來(lái)了。
4. 撈出牛肉放一邊，把電飯鍋中的牛肉湯倒進(jìn)另一只鍋，我們開(kāi)始熬湯料了。加黃豆醬油 海鮮醬油 老抽 干辣椒 小塊冰糖，渚開(kāi)后把牛肉放進(jìn)去，邊渚邊翻上色均勻，渚到湯料完全沸騰就關(guān)掉火，蓋上鍋蓋，等冷卻一些再把牛肉翻個(gè)個(gè)蓋上鍋蓋，完全冷卻后撈出架在筷子上瀝干湯汁即可切盤(pán)了?！柑攸c(diǎn)」醬香味很濃郁，肉香純粹誘人，做法簡(jiǎn)單值得嘗試。剩下的湯不要扔密封好下次還能用，這可是難得的老湯哦!
很多的人喜歡吃牛肉，牛肉的制作的方法是有很多的種類(lèi)的，因此喜歡吃牛肉的人可以來(lái)嘗試一下醬牛肉的方法，醬牛肉在我國(guó)古代就是很流行制作牛肉的方法，但是在制作醬牛肉的時(shí)候步驟要注意，一旦出現(xiàn)了問(wèn)題那么醬牛肉就會(huì)制作失敗影響口感，那么醬牛肉該如何制作呢?
1.將牛腱子順肉紋切成拳頭大小的塊，用開(kāi)水焯透，去凈血沫后撈出。
2.將大蔥、姜擇洗干凈，切成塊與蒜、精鹽、醬油、面醬、白糖、料酒、香油、肉料一起放入鍋中，加入牛肉湯燒開(kāi)，煮成醬湯。
3.將牛肉放入醬湯鍋中，以漫過(guò)牛肉為準(zhǔn)煮5～10分鐘，改微人炯約2-3小時(shí)，保持湯微開(kāi)冒泡，要勤翻動(dòng)牛肉，使之受熱均勻，待湯汁漸濃，牛肉用竹筷子可以扦透時(shí)撈出，晾涼后切成薄片，即可裝盤(pán)食用。
〔工藝關(guān)鍵〕
1.肉料：花椒50克、大料10克、桂皮10克、丁香2克、陳皮5克、白芒5克、砂仁5克、豆寇5克、大茴香2克、小茴香之克。制作本菜用以上肉料的1/3，用紗布包好，料酒宜用紹興黃酒。
2、將剩余的湯鹵汁撇去浮油，用豆包布包濾一下，留待醬其它東西時(shí)使用。
3.牛肉要焯透而不宜煮透。
醬牛肉的做法
1.選料：選用鮮嫩牛肉，(沙仁、豆蔻、丁香、肉桂、大料、小茴香各2克用紗布扎成小口袋) 蔥姜少許蒜和辣椒備用。
2.清洗：先將選好的牛肉放入清水中，浸泡4～6小時(shí)，把牛肉中的淤血泡出、洗凈，然后用板刷刷洗1次，再用清涼水過(guò)4次。
3.糖色：炒鍋放少許底油,油熱,將白糖放入鍋里炒,要把握好火候,看見(jiàn)有蘑菇沫子時(shí)加開(kāi)水沖成糖色,白糖的量按牛肉的量放,如2斤大概放1兩左右。
4.煮制：鍋底碼放骨頭或竹板子，將嫩肉碼放中間，老肉碼放四邊，兌進(jìn)開(kāi)水，加入全料口袋，老抽多加,蔥姜蒜等用旺火煮半小時(shí)后壓鍋。壓鍋的方法是用竹板子或其它如盤(pán)子等壓在牛肉上，竹板上加重物壓住。
5.出鍋：壓鍋后，改小火湯剛剛煮起即可，用小火煮3個(gè)小時(shí)出鍋。出鍋時(shí)要做到輕鏟穩(wěn)托放平，肉出鍋后要放在竹屜內(nèi)免得把醬牛肉碰碎，待涼后即可切用。做一鍋醬牛肉大約需要4小時(shí)，每5千克生牛肉可出熟肉2.5千克。
醬牛肉的制作是很麻煩的，因此在制作的時(shí)候要注意牛肉的食材的選擇和醬制時(shí)間的長(zhǎng)短，這樣才能夠很好的保證牛肉的美味，避免因?yàn)獒u制的時(shí)候出現(xiàn)了問(wèn)題從而影響到醬牛肉的美味，并且在制作的時(shí)候要注意制作的牛肉步驟很重要。
正宗五香醬牛肉腌制的時(shí)候，首先需要準(zhǔn)備好大量，還有是調(diào)料，在腌制牛肉的時(shí)候，需要用鹽反復(fù)的在牛肉的表面進(jìn)行揉搓，保證讓調(diào)料都滲透到牛肉當(dāng)中，主要是為了促進(jìn)吸收的，然后再把牛肉經(jīng)過(guò)反復(fù)的鹵煮就可以做成五香牛肉，牛肉的口感是比較嫩滑的，所以不要把牛肉煮的時(shí)間太久。
原料配方
主料:牛腱肉2500克，芹菜125克，醬油250克，鹽125克，白糖100克，大茴香30克，桂皮30克，大料10克，花椒15克，丁香2克，蔥、姜各50克。
調(diào)料:鹽(20克) 醬油(20克) 甜面醬(20克) 料酒(15克) 姜(15克) 香油(50克) 味精(15克) 五香粉(25克) 白砂糖(25克)
制作方法
1、將牛肉用鹽反復(fù)揉搓，放入缸(盆)中腌制(熱天需1天冷天需2天);
2、將腌制好的牛肉取出，用清水泡洗干凈，放入沸水鍋中浸燙5-6分鐘，洗凈血污取出。切成大塊，再放冷水鍋中，加醬油、白糖、蔥段、姜塊以及扎成把的芹菜和布包調(diào)料袋(內(nèi)有大茴香、桂皮、大料、花椒、丁香等);
3、旺火燒開(kāi)，撇去浮沫，將湯汁調(diào)成醬紅色，改小火，保持湯水溫度在95oC左右，慢煮約30分鐘;
4、取出芹菜，再煮2個(gè)小時(shí)(中間需將牛肉翻動(dòng)1-2次)，待牛肉酥爛時(shí)，收濃湯汁，涂沫牛肉表面，晾涼，切片裝盤(pán)食用。
制作工藝
1.將牛肉切塊，用釬子扎幾下，然后把白糖、硝、精鹽、五香粉摻在一起，拌在牛肉上，放容器內(nèi)，加姜，上壓重物，蓋嚴(yán)。每天翻一次，7天后，洗凈血水，再用冷水漂1小時(shí)，放入開(kāi)水鍋內(nèi)氽透。
2.鍋置火上，放香油、甜面醬、味精和適量的水，炒勻后，再加入醬油、料酒，待開(kāi)后，下入牛肉塊，大火燒開(kāi)，移上火煮20分鐘，撈出切片裝盤(pán)即可。
工藝提示:硝水，就是硝酸鉀或者硝酸鈉的溶液可以使腌肉變紅但是對(duì)人體有一定傷害，所以不能大量食用了。
涼拌醬牛肉營(yíng)養(yǎng)高，牛肉口感本身就比較好，做好的涼拌醬牛肉后咬起來(lái)特別有醬香味，很多人都愛(ài)吃。涼拌醬牛肉不僅可以下飯下酒，還可以當(dāng)零嘴吃。買(mǎi)牛肉的時(shí)候注意選擇正規(guī)的肉攤，質(zhì)量有保障，最好選牛腱肉，口感更好。
用料
主料：牛肉350克
輔料：洋蔥半個(gè)，香菜1小把
調(diào)料：食鹽1/2小匙，姜1小塊，蒜2顆，料酒1大匙，生抽1/2大匙，蠔油1小匙，香油1/2小匙，辣椒油1/2大匙，陳醋1/2小匙，白砂糖1/2小匙
涼拌牛肉的做法
簡(jiǎn)單三步，煮肉、調(diào)味、拌勻，搞定！但味道卻太有吸引力~牛肉的鮮美，洋蔥的爽脆，香菜的點(diǎn)綴，以及調(diào)料的豐富口味揉合在一起，讓人忍不住要來(lái)口小酒抿一抿~
1.鍋里放清水，下入整塊牛肉、兩片姜和1大匙料酒烹煮
2.煮沸后撈去血沫，蓋上鍋蓋用中火煮30-40分鐘，煮到用筷子能輕易插穿并且沒(méi)有血水冒出即可；撈出放涼
3.洋蔥切絲，香菜切段。姜蒜擦成蓉，加辣椒油、生抽、蠔油、陳醋、香油、鹽和糖調(diào)汁
4.牛肉放涼后切薄片，加洋蔥、香菜和調(diào)味汁，再加一大匙煮牛肉的湯，拌均勻即可
烹飪技巧
1、牛肉最好選用牛腱肉。我這里買(mǎi)不到，只能買(mǎi)帶筋的牛肉，口感比純瘦肉的牛肉好。
2、美國(guó)的牛肉比較容易煮軟，國(guó)內(nèi)的牛肉容易煮不爛，可以用高壓鍋煮或者延長(zhǎng)煮的時(shí)間，可中途拿出來(lái)切一片咬咬試試。（用高壓鍋就別中途開(kāi)鍋了哈~）
3、牛肉要冷卻后再切片，否則肉容易切散不成形。
平時(shí)適當(dāng)?shù)某渣c(diǎn)牛肉對(duì)人體健康的好處還是很多的，不僅能夠補(bǔ)充足夠的熱量，還能讓人體吸收一定的蛋白質(zhì)，當(dāng)然了牛肉的做法還是很多的，做出來(lái)的味道自然各不相同，其中醬牛肉還是備受人們喜愛(ài)的一種類(lèi)型，那么醬牛肉的做法最正宗的做法是什么?
醬牛肉做法：
1.把一整塊牛肉(兩斤重)切成三塊,洗干凈.鍋里放上冷水,放入切好的牛肉(水沒(méi)過(guò)牛肉),大火煮開(kāi),取出牛肉,洗凈。pS:小腿肉有筋有肉比較適合做醬牛肉
2.鍋內(nèi)放入適量的清水(沒(méi)過(guò)牛肉),再放五香粉,糖,鹽,醬油,八角,干辣椒,姜片,花椒,料酒。煮到可以用筷子簡(jiǎn)單戳穿為止。pS:如果用高壓鍋，上氣后煮10分鐘左右即可。
3.將煮好的牛肉在湯中浸泡一個(gè)晚上,第二天取出,再放置幾個(gè)小時(shí),使其表面干爽,比較好切.切的時(shí)候要注意,不要順著肉的紋理,最好是垂直,這樣吃的時(shí)候不費(fèi)勁.
4.將切好的牛肉盛盤(pán).取少許牛肉鹵汁,加熱,澆在牛肉上,再放上香油和蔥花.pS:如果覺(jué)得牛肉偏淡(特別是中間的肉),就在鹵汁中再加點(diǎn)醬油,或是根據(jù)自己的口味調(diào)制醬汁。
作后感受：
1、做醬牛肉要選那種帶筋的腱子肉，那種肉質(zhì)細(xì)嫩，也有嚼頭。
2、用北京六必居的干黃醬。5斤牛肉用100克干黃醬。做出來(lái)顏色比用醬油略淺，感觀上不那么深，味道比用醬油鮮美。
3、其實(shí)根本不用錘也可以，煮好了以后放冰箱里冷藏至少一夜就入味了?；蛘吲浜米袅?用不銹鋼佐料合裝好)加入用水化開(kāi)的干黃醬，直接用高壓鍋煮30分鐘，然后關(guān)火。待氣放掉后，打開(kāi)蓋，先大火，后溫火，直到把鍋里的肉湯收凈(看好了，千萬(wàn)不要糊鍋)。味道全部進(jìn)入牛肉里了。一塊塊拿出來(lái)，涼了就可以吃了。試一下，必較一下，那種做法更好吃。
相信大家對(duì)醬牛肉的做法最正宗的做法是什么也都一目了然了，當(dāng)然了醬牛肉的做法有很多種，使用不用食材和調(diào)料做出來(lái)的醬牛肉，在味道和口感方面也是存在區(qū)別的，為了能夠做出更好吃的醬牛肉來(lái)，上述步驟還是缺一不可的。
牛肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也是非常高的，而且牛的身上有很多部位都是可以食用的，牛肉不同于豬肉，它的肉比較的緊，而且味道也非常的獨(dú)特，我們可以煮著牛肉吃，也可以紅燒牛肉，也可以把牛肉做成非常美味的醬牛肉，今天我就給大家介紹一下醬牛肉應(yīng)該怎么做?我們?cè)诔葬u牛肉的時(shí)候需要注意什么呢?如果你對(duì)醬牛肉還不了解的話，那么你看完這篇文章，你將會(huì)收獲很多。
醬牛肉的做法
首先準(zhǔn)備適量的牛肉，鹽，丁香，豆蔻，砂仁，肉桂，白芷，大料，花椒以及其他的調(diào)味料等。把準(zhǔn)備好的新鮮的牛肉用清水清洗干凈之后放在干凈的碗中，把以上準(zhǔn)備好的材料和牛肉混合在一起，加入適量的料酒，醬油，生抽，老抽。這些要蓋過(guò)牛肉，然后用保鮮膜把碗給包好，放在冰箱中冷藏一天，把大蔥洗干凈之后切成段，把雞蛋煮熟待用。把已經(jīng)腌制好的牛肉和汁水放進(jìn)鍋里，加入適量的水，再放入蔥和雞蛋。等到用大火煮開(kāi)之后再用小火燉一個(gè)小時(shí)，熟了之后要牛肉自然的冷卻，放在冰箱里冷藏12個(gè)小時(shí)之后就可以吃了。
孕婦可以吃醬牛肉嗎
醬牛肉非常的美味，口感也很獨(dú)特，孕婦適量的吃能夠促進(jìn)食欲。牛肉的蛋白質(zhì)非常的豐富，而且氨基酸的組成非常適合人體的需要，能夠提高我們身體的免疫能力，而且還能夠促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育，促進(jìn)身體的愈合和調(diào)養(yǎng)。在寒冷的季節(jié)吃牛肉能夠暖胃，是滋補(bǔ)的佳品。牛肉還能夠強(qiáng)筋健骨，對(duì)我們的脾胃也很好處，而且水牛肉還能夠安胎，所以孕婦是可以吃牛肉的。我們所說(shuō)的醬牛肉，是把牛肉進(jìn)行進(jìn)一步的加工，但是孕婦最好不要多吃，少量的吃還是可以的。
一般人群都可以食用醬牛肉，醬牛肉非常適合那些正處于生長(zhǎng)發(fā)育時(shí)期或者是做完手術(shù)需要調(diào)養(yǎng)的人吃，但是那些患有感染的疾病，肝病，腎病的人應(yīng)該謹(jǐn)慎食用，而且黃牛肉是一種發(fā)物，所以兒童，老年人等消化不良的人要少吃。
醬牛肉的飲食禁忌
牛肉和栗子是相克的食物，牛肉是一種溫性的食物，能夠?qū)ξ覀兊钠⑽负苡泻锰?，而栗子也是一種溫性的食物，從藥性來(lái)看，它們并沒(méi)有矛盾，從他們的營(yíng)養(yǎng)成分來(lái)看，栗子當(dāng)中含有蛋白質(zhì)，糖分，淀粉，脂肪，還含有維生素c，胡蘿卜素，脂肪酶。其中的維生素c很容易和牛肉當(dāng)中的微量元素反應(yīng)，這樣一來(lái)栗子的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值就會(huì)大大的降低，而且他們都很不容易消化，一起吃會(huì)加重腸胃的負(fù)擔(dān)。而且我們烹飪牛肉的時(shí)候最好不要放紅糖，因?yàn)榕Ｈ馐呛图t糖相克的，一起吃會(huì)導(dǎo)致腹脹，而且做牛肉的時(shí)候也不要放橄欖一起吃，身體非常的不舒服。
吃醬牛肉上火嗎
適量的吃一些醬牛肉是不會(huì)上火的，但是如果一次吃的太多或者是經(jīng)常吃的話，是有可能會(huì)上火的，如果上火了就要少吃，喝一些去火的藥或者是茶都是可以的。
醬牛肉和鹵牛肉的區(qū)別
鹵牛肉是用鹵的方法處理的牛肉，等到牛肉煮熟之后顏色棕黃，表面上有光澤，醬香濃郁，非常的可口，鹵牛肉能夠滋養(yǎng)我們的脾胃，強(qiáng)健我們的筋骨對(duì)于身體虛弱，筋骨疼痛的人來(lái)說(shuō)非常的有好處。醬牛肉是一種以牛肉為原料，經(jīng)過(guò)調(diào)料的腌制而做成的一種牛肉，是內(nèi)蒙古呼和浩特地區(qū)的特色菜。
醬牛肉用什么醬好
一般來(lái)說(shuō)，做醬牛肉的時(shí)候用的是黃醬，首先準(zhǔn)備適量的牛肉，鹽，蔥姜蒜，八角，料酒，生抽，老抽，黃醬以及其他的調(diào)味料等。把牛肉清洗干凈之后處理好，切成塊。把牛肉表面用牙簽扎眼，再把蔥姜蒜，料酒，黃醬，老抽，生抽混合均勻，充分的腌制就可以了。
減肥可以吃醬牛肉嗎
醬牛肉的熱量相對(duì)來(lái)說(shuō)是比較高的，減肥期間最好不要吃或者是少吃。如果是想要減肥的話，可以吃一些新鮮的蔬菜和水果，選用清淡的烹飪方式，對(duì)減肥很有好處，也可以結(jié)合適量的運(yùn)動(dòng)，選擇最健康的減肥方式才是最正確的。
醬牛肉用腌制嗎
首先準(zhǔn)備適量的牛肉，黃醬，蔥姜蒜，干辣椒，料酒，生抽，老抽，冰糖，花椒，大角香葉，桂皮，茴香以及其他的調(diào)味料。把牛肉處理好之后洗干凈，切成塊，放在熱水中燙一下再?zèng)_洗干凈。把已經(jīng)過(guò)水的牛肉放在干凈的鍋中，加入以上所有的調(diào)味料，然后倒入適量的熱水，等到大火燒開(kāi)的時(shí)候換成小火慢燉。等到肉可以用筷子扎透，大概一個(gè)小時(shí)左右就可以了。熟了之后不要拿出來(lái)，要等它自然放涼，浸泡的時(shí)間越長(zhǎng)越入味兒。
以上就是一些有關(guān)醬牛肉的制作方法，我們?cè)诩也幻Φ臅r(shí)候可以嘗試著做一下，做起來(lái)很容易，吃起來(lái)也很好，可以搭配著蔬菜一起吃，達(dá)到營(yíng)養(yǎng)的均衡，這樣才是健康的飲食。我們要注重身體的健康，多吃一些有營(yíng)養(yǎng)的食物才是最重要的。
秘制醬牛肉很多人喜歡吃，可是如何自己做出最正宗的口感，就需要注意它的材料使用，像牛鍵子肉、蔥花、姜、白酒、甜面醬、八角、桂皮等，這些都是在制作醬牛肉不能少的材料。
一、【秘制醬牛肉】的做法
材料
牛腱子肉 800g 蔥花 10g 姜片 10g 清水 適量
海天頭道醬油 3大匙料酒 3大匙白糖 1/2大匙甜面醬 3大匙
花椒 1小匙八角 1顆 桂皮、香葉、陳皮、草果、小茴香、豆蔻等香料 8g
鹽 少許油 適量
二、做法：
1.碗里倒入海天頭道醬油、料酒、白糖和甜面醬，攪拌均勻后備用。
2.鍋中燒熱少許油，依次加入花椒、八角、桂皮、香葉、陳皮、草果、小茴香、豆蔻等香料，微火炒出香味，加入蔥花、姜片，倒入剛剛調(diào)好的汁，煮沸后關(guān)火，醬汁就做好了。
3.牛腱子肉在沸水中焯掉多余的血沫，撈出后和醬汁、少許鹽一起放入高壓鍋內(nèi)，倒入足量的溫水沒(méi)過(guò)牛肉表面，蓋上蓋子，大火燒至冒熱氣后轉(zhuǎn)小火，燉30-35分鐘即可。
4.牛肉醬好以后，自然冷卻，切片盛盤(pán)。食用時(shí)可依照個(gè)人口味在上面淋少許的醬汁原湯。
三、小貼士：
1.老湯的重復(fù)利用：做過(guò)一次醬牛肉的湯汁自然放涼后，倒在一個(gè)干凈的無(wú)油無(wú)水的密封盒子里，放在冰箱冷凍室里存放。下次煮肉的時(shí)候，這盒老湯可以重復(fù)使用。
2.醬牛肉的切法：做好的牛肉十分酥嫩，切的時(shí)候應(yīng)該逆著牛肉的紋理來(lái)切，即頂?shù)肚?。這樣切出來(lái)的牛肉不散不碎，一片一片地很整齊。
醬牛肉在我們國(guó)家擁有著非常高的知名度，從古代開(kāi)始眾多英雄好漢們就喜歡以醬牛肉作為下酒菜，這在水滸傳當(dāng)中我們經(jīng)?？梢钥吹剑F(xiàn)在也是一樣，很多人在喝酒的時(shí)候都喜歡叫上一般醬牛肉，牛肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高，古有“牛肉補(bǔ)氣，功同黃芪”之說(shuō)。凡體弱乏力、中氣下陷、面色萎黃、筋骨酸軟、氣虛自汗者，都可以將牛肉燉食。醬牛肉是非常理想的下酒涼菜，尤其是在我國(guó)，很多人都喜歡邊喝酒邊吃醬牛肉，下面我們就來(lái)為大家介紹一下醬牛肉的做法。
醬牛肉的做法原料：
牛肉1千克。
配料：
干紅辣椒8根、八角5顆、干山楂5片、桂皮1塊、花椒10g、姜1塊、蔥白1把。
醬牛肉的做法：
1、牛肉洗凈，分割成若干塊，大小隨你的意，我這次用了1KG牛肉，分成了五塊，三大兩小。
2、將分割后的牛肉塊，浸泡在清水里，讓肉里面的血水出來(lái)，浸60-90分鐘即可。
3、牛肉浸過(guò)之后，我們來(lái)焯水。鍋中倒進(jìn)足夠量的水，燒開(kāi)后，下入三五片生姜，少許蔥白，牛肉，煮4-5分鐘后，將牛肉撈起，水倒掉不用。
4、鍋洗凈后，下如牛肉、生姜片，蔥白，干山楂，并倒入清水，水量要沒(méi)過(guò)牛肉，我倒進(jìn)了3L的水。
5、煮開(kāi)后，再加入花椒、桂皮、八角、干紅辣椒，并加入適量醬油和白糖。
6、繼續(xù)煮20分鐘。
7、20分鐘后，連肉帶湯轉(zhuǎn)入紫砂湯煲內(nèi)，用小火煮2小時(shí)后加入鹽，美味的醬牛肉就做好了。
醬牛肉的做法大全就為朋友們介紹完了，如果家里面有喜歡喝酒的人那么這道名菜的做法您還是需要好好撐握一下的。希望我們的介紹能夠?qū)δ兴鶐椭?/p>
一個(gè)美好而又充實(shí)的童年，必然會(huì)影響人的一生，這是有促進(jìn)作用的。而童年的記憶中，自然少不了媽媽做的飯菜，這是我們最美的回憶。下面小編就給大家做一道記憶的自制醬牛肉
2.把洗好的牛肉切塊，放入開(kāi)水鍋中煮5分鐘
3.冰箱取出冷凍的老湯化開(kāi)
4.蔥切段、姜切片其他的香料沖洗干凈
5.鍋中加入足量的水，放了以前留好的老湯再加入準(zhǔn)備好的所有材料，放在電壓力鍋，按牛肉鍵
6.煮好的牛肉，煮牛肉的湯過(guò)濾后可分裝在保鮮袋凍在冰箱里，做老湯或是煮牛肉面都很好吃。醬牛肉一定要涼透了再切片，切的時(shí)候要橫著纖維紋路切
看了上面關(guān)于自制醬牛肉的介紹，你肯定躍躍欲試了吧。那么，就趁現(xiàn)在擁有最新最全的記憶，趕緊去廚房學(xué)著做一下。當(dāng)然，一般人不可能一次成功。但是反復(fù)地嘗試，你肯定能享受到美食的“甜蜜”。
現(xiàn)在人的生活好了，在吃的方面變得非常的注意。以前，大家吃是為了填飽肚子。而現(xiàn)在人們吃，則是為了延長(zhǎng)壽命。那么，如何利用“吃”來(lái)延壽呢？還是得靠自己親手去實(shí)現(xiàn)。而現(xiàn)在，小編就先來(lái)介紹一下關(guān)于私房醬牛肉的做法。
2.21燉鍋中放入開(kāi)水，將牛肉撈入，水基本上把牛肉沒(méi)過(guò)。
3.放香料
4.放除鹽之外的其他調(diào)料
5.蓋鍋小火煮1.5小時(shí)加鹽，再繼續(xù)煮半小時(shí)，共兩小時(shí)左右。
6.將水煮至小半鍋，用筷子扎一下能扎透了
7.大火收汁
8.湯汁基本沒(méi)有了，醬牛肉也做好了。
9.切片裝盤(pán)，淋上事先調(diào)好的碗汁（我家用的是醋、蒜末和六月鮮特級(jí)醬油），開(kāi)吃。
您只要按照小編的介紹，準(zhǔn)備好要用的食材，按照步驟一一開(kāi)始，相信美味的私房醬牛肉一定會(huì)出自您的手筆哦。
美味可口的食物不僅會(huì)增加人的食欲，而且還會(huì)讓一個(gè)人的心情變好。而一份好的心情，會(huì)讓我們的身心越來(lái)越健康。所以，你有足夠的理由說(shuō)服自己來(lái)學(xué)做美食。而現(xiàn)在，小編就來(lái)介紹一下有關(guān)醬牛肉炒飯的做法。
2.1黃瓜、胡蘿卜適量。
3.2黑米飯一碗備用。
4.12牛肉切碎。
5.21黃瓜，胡蘿卜分別切成丁。
6.1大勺豆油燒熱后放入蔥姜末和胡蘿卜丁翻炒。
7.放入黃瓜丁翻炒。
8.加入1小勺花椒粉。
9.放入醬牛肉碎翻炒。
10.放入一碗黑米飯翻炒。
11.出鍋前放入1小勺精鹽調(diào)味。
不知道小編今天分享的醬牛肉炒飯的做法符合不符合你的口味，如果你喜歡的話，趕快就按照方法去嘗試一下吧，你的廚藝一定會(huì)大漲。
如果你每天下班回家，都有熱騰騰的香甜可口的飯菜在等你，你肯定會(huì)感到幸福。當(dāng)然，這樣的幸福很少有人得到。不過(guò)，這幸福你可以自己給，你可以自己為自己做點(diǎn)好吃的。當(dāng)然，如果不會(huì)做你需要先學(xué)。那么，現(xiàn)在我就給大家傳授一下有關(guān)私家醬牛肉這道菜的做法吧。
2.2牛腱子肉洗凈
3.12用手給牛腱肉做按摩，用炒好的花椒鹽腌制1-2天。
4.21準(zhǔn)備鹵制調(diào)料，各式香料：八角兩個(gè)，草果兩個(gè)，涼姜一塊，香葉三片，肉蔻兩個(gè)，白芷兩片，小茴香10g，花椒20g，生抽50g，老抽50g，干黃醬30g，甜面醬15g，冰糖30g，老鹵湯750g
5.腌制至少一天的牛肉洗去花椒后切成大塊，涼水入鍋，加入蔥姜料酒適量燒開(kāi)
6.鍋開(kāi)后打去浮沫
7.鍋中依次下入香料包、泄開(kāi)的干黃醬和甜面醬（比例按2:1），生抽50g，老抽50g，冰糖30g
8.再加入老鹵湯（私家老鹵湯，歷史一年半鹵制次數(shù)十次有余）
9.大火燒開(kāi)煮10分鐘，看看顏色深淺，如果顏色不夠深加入適量老抽
10.加入適量鹽，由于之前調(diào)料和鹵湯有咸味，所以加的時(shí)候可以嘗一下，只有鹵湯嘗一下，口味稍重即可，后期不足可以再加。切記過(guò)量。
11.下面進(jìn)行第一次小火煮制1小時(shí)，關(guān)火后燜上1小時(shí)。再次開(kāi)火煮開(kāi)后小火30分鐘，再次關(guān)火燜到自然涼，期間第二次關(guān)火后用筷子可以輕松扎透即成熟。把牛肉泡到鹵湯里過(guò)夜入味即可。（過(guò)程是兩煮兩燜）
12.這是鹵好的肉。色澤不深不淺恰到好處，單吃已經(jīng)很美味了。如果喜歡的話可以調(diào)上一個(gè)醬油辣椒汁兒蘸著吃也是不錯(cuò)的選擇
好了，看了小編的介紹，我想主婦們趕快把你手上的私家醬牛肉扔掉吧，來(lái)學(xué)學(xué)今天小編為您介紹的這道菜營(yíng)養(yǎng)健康又好吃的菜肴，加油做起來(lái)。
感謝閱讀養(yǎng)生路上網(wǎng)飲食養(yǎng)生頻道的《美味醬牛肉的做法正宗的做法》一文，本文由我們優(yōu)質(zhì)撰寫(xiě)和整理而成，希望在您養(yǎng)生路上能幫上忙，也同時(shí)希望您繼續(xù)閱讀我們?yōu)槟臏?zhǔn)備的“冬季養(yǎng)生知識(shí)紅燒牛肉的做法”專(zhuān)題。
