醬牛肉的做法最正宗的做法有哪些
養(yǎng)生湯有哪些做法。
“拿體力精力與黃金鉆石比較，黃金和鉆石是無用的廢物?！鄙鐣l(fā)展，人們越來越接受養(yǎng)生的理念，養(yǎng)生關(guān)系著你、我、他的生活質(zhì)量。正確有效的飲食養(yǎng)生是如何進(jìn)行的呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地為您收集整理“醬牛肉的做法最正宗的做法有哪些”，歡迎閱讀，希望您能閱讀并收藏。
很多的人喜歡吃牛肉，牛肉的制作的方法是有很多的種類的，因此喜歡吃牛肉的人可以來嘗試一下醬牛肉的方法，醬牛肉在我國古代就是很流行制作牛肉的方法，但是在制作醬牛肉的時候步驟要注意，一旦出現(xiàn)了問題那么醬牛肉就會制作失敗影響口感，那么醬牛肉該如何制作呢?
1.將牛腱子順肉紋切成拳頭大小的塊，用開水焯透，去凈血沫后撈出。
2.將大蔥、姜擇洗干凈，切成塊與蒜、精鹽、醬油、面醬、白糖、料酒、香油、肉料一起放入鍋中，加入牛肉湯燒開，煮成醬湯。
3.將牛肉放入醬湯鍋中，以漫過牛肉為準(zhǔn)煮5～10分鐘，改微人炯約2-3小時，保持湯微開冒泡，要勤翻動牛肉，使之受熱均勻，待湯汁漸濃，牛肉用竹筷子可以扦透時撈出，晾涼后切成薄片，即可裝盤食用。
〔工藝關(guān)鍵〕
1.肉料：花椒50克、大料10克、桂皮10克、丁香2克、陳皮5克、白芒5克、砂仁5克、豆寇5克、大茴香2克、小茴香之克。制作本菜用以上肉料的1/3，用紗布包好，料酒宜用紹興黃酒。
2、將剩余的湯鹵汁撇去浮油，用豆包布包濾一下，留待醬其它東西時使用。
3.牛肉要焯透而不宜煮透。
醬牛肉的做法
1.選料：選用鮮嫩牛肉，(沙仁、豆蔻、丁香、肉桂、大料、小茴香各2克用紗布扎成小口袋) 蔥姜少許蒜和辣椒備用。
2.清洗：先將選好的牛肉放入清水中，浸泡4～6小時，把牛肉中的淤血泡出、洗凈，然后用板刷刷洗1次，再用清涼水過4次。
3.糖色：炒鍋放少許底油,油熱,將白糖放入鍋里炒,要把握好火候,看見有蘑菇沫子時加開水沖成糖色,白糖的量按牛肉的量放,如2斤大概放1兩左右。
4.煮制：鍋底碼放骨頭或竹板子，將嫩肉碼放中間，老肉碼放四邊，兌進(jìn)開水，加入全料口袋，老抽多加,蔥姜蒜等用旺火煮半小時后壓鍋。壓鍋的方法是用竹板子或其它如盤子等壓在牛肉上，竹板上加重物壓住。
5.出鍋：壓鍋后，改小火湯剛剛煮起即可，用小火煮3個小時出鍋。出鍋時要做到輕鏟穩(wěn)托放平，肉出鍋后要放在竹屜內(nèi)免得把醬牛肉碰碎，待涼后即可切用。做一鍋醬牛肉大約需要4小時，每5千克生牛肉可出熟肉2.5千克。
醬牛肉的制作是很麻煩的，因此在制作的時候要注意牛肉的食材的選擇和醬制時間的長短，這樣才能夠很好的保證牛肉的美味，避免因?yàn)獒u制的時候出現(xiàn)了問題從而影響到醬牛肉的美味，并且在制作的時候要注意制作的牛肉步驟很重要。
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平時適當(dāng)?shù)某渣c(diǎn)牛肉對人體健康的好處還是很多的，不僅能夠補(bǔ)充足夠的熱量，還能讓人體吸收一定的蛋白質(zhì)，當(dāng)然了牛肉的做法還是很多的，做出來的味道自然各不相同，其中醬牛肉還是備受人們喜愛的一種類型，那么醬牛肉的做法最正宗的做法是什么?
醬牛肉做法：
1.把一整塊牛肉(兩斤重)切成三塊,洗干凈.鍋里放上冷水,放入切好的牛肉(水沒過牛肉),大火煮開,取出牛肉,洗凈。pS:小腿肉有筋有肉比較適合做醬牛肉
2.鍋內(nèi)放入適量的清水(沒過牛肉),再放五香粉,糖,鹽,醬油,八角,干辣椒,姜片,花椒,料酒。煮到可以用筷子簡單戳穿為止。pS:如果用高壓鍋，上氣后煮10分鐘左右即可。
3.將煮好的牛肉在湯中浸泡一個晚上,第二天取出,再放置幾個小時,使其表面干爽,比較好切.切的時候要注意,不要順著肉的紋理,最好是垂直,這樣吃的時候不費(fèi)勁.
4.將切好的牛肉盛盤.取少許牛肉鹵汁,加熱,澆在牛肉上,再放上香油和蔥花.pS:如果覺得牛肉偏淡(特別是中間的肉),就在鹵汁中再加點(diǎn)醬油,或是根據(jù)自己的口味調(diào)制醬汁。
作后感受：
1、做醬牛肉要選那種帶筋的腱子肉，那種肉質(zhì)細(xì)嫩，也有嚼頭。
2、用北京六必居的干黃醬。5斤牛肉用100克干黃醬。做出來顏色比用醬油略淺，感觀上不那么深，味道比用醬油鮮美。
3、其實(shí)根本不用錘也可以，煮好了以后放冰箱里冷藏至少一夜就入味了?；蛘吲浜米袅?用不銹鋼佐料合裝好)加入用水化開的干黃醬，直接用高壓鍋煮30分鐘，然后關(guān)火。待氣放掉后，打開蓋，先大火，后溫火，直到把鍋里的肉湯收凈(看好了，千萬不要糊鍋)。味道全部進(jìn)入牛肉里了。一塊塊拿出來，涼了就可以吃了。試一下，必較一下，那種做法更好吃。
相信大家對醬牛肉的做法最正宗的做法是什么也都一目了然了，當(dāng)然了醬牛肉的做法有很多種，使用不用食材和調(diào)料做出來的醬牛肉，在味道和口感方面也是存在區(qū)別的，為了能夠做出更好吃的醬牛肉來，上述步驟還是缺一不可的。
牛肉因?yàn)闋I養(yǎng)價值高，脂肪含量少，不易肥胖受到了許多人的喜歡。在我們的日常生活中，牛肉的吃法有許多種，有醬牛肉、烤牛肉、煎牛肉跟牛肉干等。今天我們就來說一說牛肉的下酒菜做法，那就是醬牛肉。醬牛肉的口味非常的獨(dú)特，不管是作為老少爺們的下酒菜還是小朋友的零食都是非常的適合。醬牛肉的做法正宗德爾做法不是很復(fù)雜，只要準(zhǔn)備好了材料就可以很快的完成哦。
醬牛肉的做法正宗的做法：
1.選料：選用鮮嫩牛肉，輔以沙仁、豆蔻、丁香、肉桂、大料、小茴香制成。
2.清洗：先將選好的牛肉放入清水中，浸泡4～6小時，把牛肉中的淤血泡出、洗凈，然后用板刷刷洗1次，再用清涼水過4次。
3.調(diào)醬：用涼水將黃醬調(diào)稀，同時放入食鹽攪拌均勻。
4.煮制：將牛肉放入醬湯鍋中煮1小時，開鍋后把牛肉撈出，將鍋中醬沫撈凈。鍋底碼放骨頭或竹板子，將瘦肉、腱子肉碼放中間，老肉碼放四邊，兌進(jìn)老湯，加入輔料，用旺火煮1小時后壓鍋。壓鍋的方法是用竹板子壓在牛肉上，竹板上放一裝滿水的大盆，或用一桶水壓住。
5.出鍋：壓鍋后，封火，用小火煮6個小時出鍋。出鍋時要做到輕鏟穩(wěn)托放平，肉出鍋后要放在竹屜內(nèi)免得把醬牛肉碰碎，待涼后即可切用。做一鍋醬牛肉大約需要8小時，每50千克生牛肉可出熟肉25千克。
以上就是醬牛肉的做法正宗的做法的具體步驟，看著上面的步驟你是不是也想要自己動手試一下啊。在制作醬牛肉的過程中，第一點(diǎn)就是要把牛肉中的筋挑出來，要不然醬出來的牛肉不易嚼動。還有就是醬之的時間一定要把握好，不然哪些配料的口味就不能完全的進(jìn)入牛肉中，味道變得非常的奇怪。
醬牛肉是很多人的最愛，可是喜歡吃的食物要是不了解怎么制作，那么食用起來可能會比較的麻煩，所以平時都這些美食的做法比較感興趣的朋友們，那么也可以了解關(guān)注一下，醬牛肉的制作方法，為自己的家人露上一手。
為大家介紹的是比較簡單的醬牛肉做法，需要準(zhǔn)備好牛肉，還有料酒，以及生姜、醬油調(diào)料，買回來的新鮮牛肉要都放到清水里面浸泡反復(fù)清洗，把血水泡出來，瀝干凈水之后，加入料酒、醬油、香葉、醬肉調(diào)料，生姜攪拌均勻，之后腌制一個小時。之后大火燉出香味，再改成小伙慢燉，燉好放涼就可以食用了。
要說牛肉的營養(yǎng)是非常高的，牛肉可以更好的幫助我們長肌肉，增強(qiáng)力量，而且其中富含維生素，可以幫助增強(qiáng)身體的免疫力，促進(jìn)蛋白質(zhì)的新陳代謝以及合成，尤其是是對經(jīng)常鍛煉肌肉的人來說，是比較利于身體恢復(fù)的。
對運(yùn)動員來講，平時多吃牛肉可以給自己的愛來很多的好處，可以讓自己的運(yùn)動達(dá)到事半功倍的效果，因?yàn)榕Ｈ庵泻腥舛緣A，這種物質(zhì)可以支持脂肪的新陳代謝，幫助增強(qiáng)運(yùn)動員的肌肉，是比較強(qiáng)身健體的一種食物。
準(zhǔn)備牛肉一千克，準(zhǔn)備適量的鹽、雞精、蔥姜，準(zhǔn)備料酒、生抽、老抽、醬油。鹵包料一包，黃豆醬。
選擇的牛肉最好是牛腱子的前半部分，這部分的牛肉活動量較大，吃起來口感更好。把牛肉先放到?jīng)鏊锩?，?到12個小時，在這期間要換幾次水。
浸泡好以后把牛肉清洗干凈，然后用竹簽子在牛肉的上面，反復(fù)的扎一些孔。然后把牛肉放到盆中，放入老抽、料酒，放鹽，放入蔥姜，腌制24小時到48小時，在這期間要翻動幾次。
腌制好的牛肉拿出來，冷水放到鍋中，加入蔥姜，然后加入料包。大火燒開，然后用大火焯15分鐘左右，這樣能把肉焯透，然后從里面取出來，馬上放到?jīng)鏊枥?，讓肉受到冷激然后凝固?br />
鍋中放入適量的清水，把牛肉放到里面，水可以和牛肉持平就行，這時不用放入其他的調(diào)料，就用清水來煮，如果這時放鹽會導(dǎo)致牛肉不軟爛。大火煮5到10分鐘，然后改成小火，煮一個小時左右，在這期間要翻動一下牛肉，要讓牛肉受熱均勻。
取出以后晾涼，然后開始準(zhǔn)備醬湯。鍋中放入適量的油，然后放入白糖，炒出糖色，然后加入料酒，加入生抽放黃豆醬，放鹽放雞精，放入十三香，翻炒均勻，然后把這些做的醬湯，倒到湯鍋里面。大火燒開，再把牛肉放到里面。
煮兩個小時的時間，然后關(guān)火，再把牛肉在湯里面泡三個小時，然后撈出沖洗干凈，控干水分，在上面刷一層香油。
這樣正宗醬牛肉就做好了，可以隨吃隨切，做的時間會比較長，一般大約得4到5天的時間，才能把正宗的醬牛肉做好。
相信大家都吃過牛肉炒飯吧！是不是仍然無法忘懷它的美味呢？我和家人們都非常的喜歡吃炒飯，偶爾吃過牛肉從炒飯之后，一直都對它的美味無法忘卻，所以，自己就學(xué)著做牛肉炒飯，沒想到家人們都非常的愛吃，你想要知道牛肉炒飯最正宗的做法有哪些嗎？
做法一
1.新鮮的牛肉片。
2.黑木耳切碎，香菜切小段。
3.牛肉入沸水中飛一下，去除血水。
4.油鍋燒熱，加入少許油，先下入蒜碎，炸出蒜油，蒜香，再下入蔥花爆香，下入牛肉片翻炒，炒干水分。
5.撒入孜然粉，辣椒粉，花椒粉（依個人定量）。
6.下入黑木耳碎。
7.入米飯翻炒。
8.調(diào)入兩滴生抽，一滴蠔油翻炒，最后撒上香菜段，撒入適量鹽，雞精調(diào)味即可。
做法二：
1蔬菜粒開水焯熟備用；
2鍋中熱油，把蒜蓉下鍋爆香，然后下牛絞肉（牛肉最好事先也用油鹽漬一下入味）炒香；
3牛肉轉(zhuǎn)色的加入蔬菜粒一起炒勻；
4倒入米飯翻炒均勻；
5加入鹽，醬油調(diào)味炒勻，少許白糖提鮮，最后撒入蔥花再次炒勻即可！
不知道大家在看過我的經(jīng)驗(yàn)之后，對牛肉炒飯最正宗的做法有哪些；了解了多少呢？其實(shí)牛肉炒飯的方法非常的簡單，所需要的食材也是非常的簡單，而且做的速度也會比較快，特別適合在沒有時間或者是非常饑餓的時候做哦！可以很快就可以吃到哦！
牛肉可以有各種各樣美味的食用方法，而且牛肉的營養(yǎng)價值也是比較高的，鹵牛肉就是最常見的一種做法，而下文就為大家具體介紹鹵牛肉的正宗做法，這樣隨時都可以吃到。
一、原料：
大塊的牛肉1公斤，五香，桂皮，紅塘，生抽，老抽，鹽，蒜粉，生姜，蔥，料酒，花椒，香葉。
做法：
1：把牛肉切大塊，洗干凈。
2：燒一鍋水，煮開后放入牛肉和一點(diǎn)料酒和蒜粉，煮5分鐘左右去雜物和血水，撈出瀝水。
3：鍋洗干凈，放入牛肉，再分別放入生抽，老抽，糖，鹽，料酒，五香，桂皮，香葉，花椒，蒜粉，
拿一整塊生姜拍松放進(jìn)去，再放蔥段，主要是料酒和生抽要多，鹽，糖少量。有條件的話可以放幾塊橙皮或者一瓣檸檬。
再加一點(diǎn)水，料要完全漫過牛肉，然后大火燒開以后轉(zhuǎn)小火燉3個小時左右，離火放置一個晚上，第二再大火燒開，然后小火燉3到4個小時讓它完全入味，然后離火等牛肉涼了以后就可以撈出來瀝干鹵水放冰箱了，吃的時候拿出來切片就可以了。
注意的地方：要舍得下料，反正以后鹵汁可以繼續(xù)鹵東西的，我基本都不放水；煮的時間一定要長，不然里面不入味；這個放一晚上拿出來最好吃，不過不能在鹵中泡太長時間，不然會酸腐的。吃法多多，干切下酒，要不下面條，或者切片炒菜都很好。
二、主料：牛腱子
輔料：檸檬、桂皮、桂花、八角、蒜、蔥
調(diào)料：啤酒、黃豆醬油、老抽、五香粉、花生油、食鹽
做法：
1、牛腱子清洗后用清水浸泡10分鐘去除血水。
2、倒掉水后在牛腱子上放入一點(diǎn)鹽，五香粉和兩片檸檬，抓勻腌制15分鐘。
3、鍋里加水，放入生姜片。
4、腌制好的牛肉焯水。
5、用涼水沖涼，鍋里加入一點(diǎn)油，放入生姜和大蒜煸炒出香味。
6、加入兩勺黃豆醬煸炒，加入蔥結(jié)，桂皮，八角和桂花煸炒出香味，加入兩罐啤酒。
7、加入點(diǎn)老抽和生抽，加入焯水后的腱子肉，加入一片檸檬和一點(diǎn)鹽，煮開后改小火煮45-60分鐘。
8、完全冷卻后把牛肉拿出，在表面涂香油，用保鮮膜包好后冷藏，吃時切片即可。
很多的人喜歡吃牛肉，牛肉的制作的方法是有很多的，尤其是牛肉的紅燒的方法能夠很好的保證牛肉的美味，因此喜歡吃牛肉的人可以來嘗試一下紅燒牛肉的方法來制作牛肉，這樣能夠很好的保證牛肉的美味，并且也能夠保證好人體的健康，那么紅燒牛肉該如何來進(jìn)行制作呢?
紅燒牛肉的制作材料：主料：牛肉75克,豆瓣醬10克,白蘿卜30克,花椒1?5克,鹽2克,花 生油10克,白糖,八角各適量。 紅燒牛肉的特色：香軟可口，富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、核苷酸。 教您紅燒牛肉怎么做，如何做紅燒牛肉才好吃1.牛肉選肋條切成塊，用沸水焯一下?lián)瞥?，切成方塊。白蘿卜切方 塊?；ń?、八角用紗布包好。
2.鍋?zhàn)?，下花生油燒?成熟，放入豆瓣醬炒至油呈紅色。加入鮮湯150克和牛肉、香料包 、鹽、糖燒開，潷棄浮沫，改用小火燒至熟爛。將蘿卜塊入沸水焯一下下鍋，放鹽燒，至汁 濃肉爛，取出香包，吃時撒上香菜。~~~~~~~~~~~~~~~~~~~水煮牛肉：主料∶瘦黃牛肉300克
副料∶豆芽、鴨血、萵筍或者其他蔬菜、粉絲
調(diào)料∶醬油2.5克，鄲縣豆瓣醬50克，辣椒油5克，醪糟汁、濕淀粉各25克，精鹽2克，干辣椒5克，花椒20粒，胡椒粉、味精適量,蔥、熟菜油各100克，肉湯500克。 [編輯本段]【制作過程】
1、黃牛肉洗凈，切成約5厘米長、2.5厘米寬、0.3厘米厚的片。高筍切成骨牌片。蔥切成6厘米長的段。干辣椒切段。
2、將牛肉放入碗內(nèi)，加鹽、醬油、鄲縣豆瓣未、醪糟汁、濕淀粉拌勻稍腌。
3、炒鍋上火，下菜油燒至五成熱，放入干辣椒炸至呈棕紅色，下花椒粒炒幾下，再放蔥段、豆芽、萵筍片炒勻，加肉湯，放入鴨血,煮至將要開鍋時，下肉片滑散，煮至牛肉片伸展發(fā)亮，盛入碗內(nèi)，撒鹽、味精和胡椒粉調(diào)味;
4、另起油鍋熱油，將熱油澆在盆里即可上桌。
喜歡吃牛肉的人在選擇紅燒的時候要注意不要放太多的辣椒，這樣會影響到牛肉的鮮美，牛肉雖然很好吃，但是牛肉的制作要注意時間長一些，這樣才能夠很好的保證在吃牛肉的時候不會咬不動甚至是影響消化，所以在制作的時候火候是很重要的。
青椒屬于辣椒的一種，辣味食物，青椒經(jīng)常用于炒菜調(diào)味，十分美味。青椒醬牛肉很多人都吃過，可以直接清炒，也可以做成調(diào)味醬，做法多種多樣，而且營養(yǎng)豐富，很多人都可以做的。
做法一
1.清洗好食材，牛肉要用水燙一下，取出切塊，為了讓牛肉更嫩，用可樂浸泡10分鐘
2.準(zhǔn)備輔料，切蔥，姜，準(zhǔn)備好高湯，紅辣椒，八角，花椒
3.鍋燒熱，放油炒蔥，姜，干紅辣椒，放牛肉翻炒，加生抽，老抽，高湯，八角，燉30分鐘
4.另取一鍋，放油炒尖青椒，抄到皮軟，放入到牛肉鍋中
5.再燉10分鐘，香噴噴的青椒將牛肉就好啦！
做法二
1、青辣醬洗凈，控干水分；
2、空瓶洗凈在蒸鍋里蒸5分鐘，倒扣烤網(wǎng)上控干水分；
3、牛肉洗凈切成小粒；
4、青椒也切成小粒，切青椒的時候一定要戴手套或是在手上抹油，摸青椒時間長了手會非常熱辣難受；
5、炒鍋內(nèi)放油，把牛肉炒變色、炒熟，然后倒入生抽、甜面醬，翻炒；
6、迅速倒入青辣椒翻炒一會；
7、倒入適量的鹽、白糖、白醋拌勻；
8、小火熬制一個小時左右，中間要不停的翻動，以免糊鍋。最后快要出鍋時倒入蒜末和花生碎；
9、熬好的醬放涼后倒入瓶中，封口放冰箱冷藏。
做法三
1.青椒切細(xì)，姜蒜切碎，蔥切細(xì)備用。
2.小木耳泡軟洗凈備用。
3.這是已經(jīng)醬好的牛肉。
4.鍋中放少量的油炒香姜蒜(一會兒牛肉醬汁含有較多的油)
5.加入醬牛肉及醬汁炒勻。
6.倒入泡軟的黑木耳一起大火翻炒。
7.加入鹽，料酒炒香。
8.加入青椒炒出青椒的香味和辣味。
9.炒至入味，撒上蔥花即可。
說起牛肉，在我們國家關(guān)于它的吃法有著非常悠久的歷史，在古代，人們就開始吃醬牛肉，而且發(fā)展多年，在我們國家它顯然已經(jīng)成為了一種傳統(tǒng)菜肴。要說全國地區(qū)哪里的醬牛肉最好吃，莫過于東北了。當(dāng)然，在東北還有很多其他好吃的食物，大家可以前去品嘗。那么，東北醬牛肉的正宗做法是什么?
主料
牛腱子肉, 3斤多, 蔥 姜 八角料 花椒 干辣椒, 適量。
東北醬牛肉的做法步驟
1. 準(zhǔn)備一塊牛腱子肉，買這塊四斤多，大點(diǎn)是可以的牛肉一渚就縮小了。
2. 準(zhǔn)備配料。我看有的人發(fā)醬牛肉配料特別復(fù)雜，需要料酒 桂皮什么的。東北醬牛肉沒那么復(fù)雜，東北人口重愛吃醬香味，不喜歡香料的味道。
3. 牛腱子肉分三塊。過水焯一下最好，去血水，渚出來的湯都清清亮亮的。把蔥切段姜切塊放一只大八角，幾顆花椒，用電飯鍋渚牛肉非常好用，水沒過牛肉即可按下蒸渚鍵，沒有固定時間只要筷子能穿透肉就可以撈出來了。
4. 撈出牛肉放一邊，把電飯鍋中的牛肉湯倒進(jìn)另一只鍋，我們開始熬湯料了。加黃豆醬油 海鮮醬油 老抽 干辣椒 小塊冰糖，渚開后把牛肉放進(jìn)去，邊渚邊翻上色均勻，渚到湯料完全沸騰就關(guān)掉火，蓋上鍋蓋，等冷卻一些再把牛肉翻個個蓋上鍋蓋，完全冷卻后撈出架在筷子上瀝干湯汁即可切盤了?！柑攸c(diǎn)」醬香味很濃郁，肉香純粹誘人，做法簡單值得嘗試。剩下的湯不要扔密封好下次還能用，這可是難得的老湯哦!
正宗五香醬牛肉腌制的時候，首先需要準(zhǔn)備好大量，還有是調(diào)料，在腌制牛肉的時候，需要用鹽反復(fù)的在牛肉的表面進(jìn)行揉搓，保證讓調(diào)料都滲透到牛肉當(dāng)中，主要是為了促進(jìn)吸收的，然后再把牛肉經(jīng)過反復(fù)的鹵煮就可以做成五香牛肉，牛肉的口感是比較嫩滑的，所以不要把牛肉煮的時間太久。
原料配方
主料:牛腱肉2500克，芹菜125克，醬油250克，鹽125克，白糖100克，大茴香30克，桂皮30克，大料10克，花椒15克，丁香2克，蔥、姜各50克。
調(diào)料:鹽(20克) 醬油(20克) 甜面醬(20克) 料酒(15克) 姜(15克) 香油(50克) 味精(15克) 五香粉(25克) 白砂糖(25克)
制作方法
1、將牛肉用鹽反復(fù)揉搓，放入缸(盆)中腌制(熱天需1天冷天需2天);
2、將腌制好的牛肉取出，用清水泡洗干凈，放入沸水鍋中浸燙5-6分鐘，洗凈血污取出。切成大塊，再放冷水鍋中，加醬油、白糖、蔥段、姜塊以及扎成把的芹菜和布包調(diào)料袋(內(nèi)有大茴香、桂皮、大料、花椒、丁香等);
3、旺火燒開，撇去浮沫，將湯汁調(diào)成醬紅色，改小火，保持湯水溫度在95oC左右，慢煮約30分鐘;
4、取出芹菜，再煮2個小時(中間需將牛肉翻動1-2次)，待牛肉酥爛時，收濃湯汁，涂沫牛肉表面，晾涼，切片裝盤食用。
制作工藝
1.將牛肉切塊，用釬子扎幾下，然后把白糖、硝、精鹽、五香粉摻在一起，拌在牛肉上，放容器內(nèi)，加姜，上壓重物，蓋嚴(yán)。每天翻一次，7天后，洗凈血水，再用冷水漂1小時，放入開水鍋內(nèi)氽透。
2.鍋置火上，放香油、甜面醬、味精和適量的水，炒勻后，再加入醬油、料酒，待開后，下入牛肉塊，大火燒開，移上火煮20分鐘，撈出切片裝盤即可。
工藝提示:硝水，就是硝酸鉀或者硝酸鈉的溶液可以使腌肉變紅但是對人體有一定傷害，所以不能大量食用了。
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