蟲草燉鴨子的做法
養(yǎng)生燉品。
“不怕工資低，就怕命歸西。不怕掙錢少，就怕死得早?！别B(yǎng)生也日漸被很多人提到了生活中的重要位置，只有進(jìn)行科學(xué)的養(yǎng)生，我們才能達(dá)到身心健康的目的。關(guān)于飲食養(yǎng)生，我們要掌握哪些知識呢？下面是由養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家整理的“蟲草燉鴨子的做法”，歡迎閱讀，希望您能閱讀并收藏。
俗話說，冬蟲夏草可是中國歷史傳統(tǒng)滋養(yǎng)身體的名貴藥材，但要真的利用好它的療效就要注意了，所以很多人都不知道蟲草要怎么吃才好。它可以與雞.鴨等比較滋補(bǔ)的食物一起做，可以起到保肺益腎，止血化痰的作用，下面就介紹了蟲草燉鴨子怎么做？
? ?1. 鴨宰殺剝后放凈血，去毛、舌、掌，再去其鴨膝，從鴨背面頸上順割一刀，并在鴨背面尾部橫進(jìn)一刀，挖去內(nèi)臟，用清水凈鴨洗凈，用鉤子勾著鴨只，放沸水內(nèi)連提兩三次，使血水洗凈后，齊嘴角切去鴨嘴，并將翅膀屈向背上盤起;
2. 蟲草用溫水浸泡十五分鐘，用手輕輕洗去泥沙和雜質(zhì)備用;
3. 將竹筷削成三分長，一分粗的竹簽，將鴨腹部向上放平，用竹簽從鴨腹部略斜插入，便成一個個深約三分的小孔;
4. 將蟲草粗的一端(頭部)一個個的插和鴨腹小孔上，尾部留在外面，全部插入后將鴨子腹部向下裝入大海碗內(nèi)，加入上述配料，用紗紙密封碗口，上蒸籠鍋內(nèi)用大火燉約三小時以上，至鴨骨松翅裂即成;
5. 燉好后，將鴨子腹部向上擺入湯盆內(nèi)，去掉姜蔥，加入少許精鹽，將原湯放入即可上席。
? ?以上就是蟲草燉鴨子怎么做了，這道菜不僅美味，還具有治療肺腎兩虛引起的咳嗽氣促的作用，它不寒不燥，可以養(yǎng)肝護(hù)肝，提高免疫力等。如果要用藥物來治病，倒不如考慮一下這種食物的療法，不會對身體造成長久以來比較大的傷害。
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蟲草也就是我們平時說的冬蟲夏草，是很名貴的藥材，滋補(bǔ)作用特別好，鴨子燉蟲草是很常見的一道菜肴了，能夠補(bǔ)腎，益陰，對于男性陽痿，早泄腎虛有很好的療效。
一、蟲草燉水鴨
材料
水鴨1只約900g，蟲草、青菜心、精鹽、味精、姜、蔥、高湯、紹酒各適量。
做法
1、將鴨宰殺、煺毛，從腹部開膛，取出內(nèi)臟，洗凈備用；
2、青菜心焯水；蟲草漲發(fā)好，洗凈，放入鴨腹中，用牙簽封好口；
2、沙鍋上火，放入鴨、姜、蔥、紹酒、高湯用大火燒沸，撇去浮沫，移小火燉制約4小時，待鴨爛入味后放入青菜心略煮，用精鹽、味精調(diào)味即成。
操作要領(lǐng)
鴨子內(nèi)臟要掏凈，特別是內(nèi)脊處的鴨肺。
水鴨加工時開口子要小，蟲草放入鴨膛后封口要緊。
二、蟲草燉老鴨
菜譜簡介 蟲草又稱冬蟲夏草，是名貴中藥，主要起滋補(bǔ)作用。蟲草鴨子是傳統(tǒng)菜肴，以小火慢燉，使蟲草有效成分析出，有利于人體吸收。蟲草久燉不爛，口感柔綿，鴨肉軟糯，湯味鮮醇。
材料
主料：蟲草 凈土老鴨
調(diào)料：精鹽 味精 料酒 蔥 姜 生粉
做法
1．將土老鴨宰殺，洗凈。
2．取一大砂煲，放入老鴨，加入適量清水，放煲仔爐上大火燒開，撇去血沫，加入蟲草，改小火慢慢煨燉至老鴨爛熟，用調(diào)料調(diào)味裝盤即可。
注意事項
1．蟲草最好加清湯先上籠蒸10分鐘，原汁留用。
2．燉鴨時先用竹簽在鴨脯上插小孔，孔中插進(jìn)蟲草，加入原汁慢火燉熟。
三、蟲草燉野鴨
材料
主料：鴨2000克，
輔料：瘦豬肉60克，金華火腿30克，冬蟲夏草10克，
調(diào)料：大蔥10克，姜10克，黃酒15克，鹽5克，豬油20克
做法
1.將野鴨宰殺，去毛，從背部剖開，取出內(nèi)臟，敲斷頸骨和四柱骨；
2.將野鴨投入沸水鍋中氽半分鐘，取出用冷水清洗干凈；
3.火腿切成5粒，豬肉切成6塊；
4.豬肉另用沸水氽半分鐘，加入火腿粒，稍滾即成一并撈出，瀝去水分；
5.蔥切段，姜切片，備用；
6.將鐵鍋燒熱，下油及蔥段、姜片；
7.放入野鴨爆炒；
8.烹姜汁、料酒，加入沸水，煨半分鐘；
9.撈起野鴨，瀝去水分，去掉蔥、姜；
10.在燉鍋內(nèi)放入火腿、豬肉、野鴨、蟲草和適量姜、蔥、鹽、料酒、開水，入蒸籠蒸2小時；
11.取出野鴨，撈去姜、蔥，撇去浮沫，野鴨去除胸骨和鎖喉骨；
12.加入奶湯，再蒸1小時即成。
想要把我們的身體變得更加的健康，我們平時就要更好地調(diào)整我們的飲食，尤其是身體虛弱的朋友平時就應(yīng)該多吃一些有滋補(bǔ)性的食物，其中鴨肉就是我們生活中餐桌上比較常見的一種菜肴，不僅味道美味而且營養(yǎng)價值也特別的豐富，其中蟲草燉鴨肉就有很好的滋補(bǔ)功效，尤其是對身體虛弱以及有腸胃疾病的朋友來說，經(jīng)長食用一些這樣的食物對身體有很好的改善，下面一起了解一下蟲草燉鴨子的做法是怎樣的。
蟲草燉鴨子的做法
主料
老鴨 1只
蟲草 10克
方法/步驟
1.鴨去除毛和內(nèi)臟，清洗干凈，用開水過一下，撈出瀝干。
2.將姜片、蟲草放入洗凈的鴨肚內(nèi)，放到可以煮的鍋，加入適量清水、鹽小火燉煮2個小時；
3.將燉好的蟲草老鴨湯加鹽巴調(diào)味即可食用。
怎樣選購優(yōu)質(zhì)的冬蟲夏草
第一步，看外形：消費者可以先通過冬蟲夏草的外形來直觀地判斷其品質(zhì)。從外形來判斷優(yōu)質(zhì)冬蟲夏草的品質(zhì)的標(biāo)準(zhǔn)主要包括：
1、冬蟲夏草的草頭和蟲體應(yīng)該完整，并且是自然結(jié)合的；
2、蟲體應(yīng)非常飽滿，形似蠶寶寶的形體，并有明顯的四對足；
3、冬蟲夏草的蟲體不宜過濕，過濕則可能會影響冬蟲夏草的品質(zhì)。
第二步，看等級：消費者還可以從冬蟲夏草的等級來區(qū)分其品質(zhì)。等級的差別會直接影響到冬蟲夏草的價格及營養(yǎng)價值。一般而言，等級越高，冬蟲夏草的質(zhì)量就越好，也更加珍貴和稀少。目前冬蟲夏草的等級都是根據(jù)每斤（500克）冬蟲夏草的條數(shù)為主要標(biāo)準(zhǔn)，每斤（500
克）冬蟲夏草的條數(shù)越少，等級就越高，品質(zhì)就越好，當(dāng)然價格也就越貴。最高等級的冬蟲夏草是特優(yōu)一級品，每斤（500克）冬蟲夏草的條數(shù)是不能超過1000根的。
第三步，看品牌：選購優(yōu)質(zhì)的冬蟲夏草，品牌也很關(guān)鍵。消費者最好能到比較正規(guī)的、有保證的店鋪購買冬蟲夏草，以保護(hù)自己的利益和家人的健康。 正品冬蟲夏草聞起來就有稍帶干燥腐爛蟲體的腥臊味和摻雜有草菇的香氣，這種味道是冬蟲夏草特有的味道，別的任何東西都沒有。之所以會有這種味道是因為冬蟲夏草是蝙蝠蛾的幼蟲被蟲草真菌感染后的干燥尸體。只要掌握了這一味道，就可以放心大膽的辨別冬蟲夏草的真假了。醫(yī)學(xué)上面承認(rèn)的具有真正藥用價值的蟲草來自國內(nèi)的兩個頂級產(chǎn)地：西藏那曲以及青海玉樹。國內(nèi)口碑較好的兩個蟲草品牌是極草以及福臨門。如果是商務(wù)送禮，選極草較合適，包裝漂亮又有檔次。如果是家用，選福臨門的最實惠，產(chǎn)地正宗，質(zhì)量又好。
生活中最幸福的事情莫過于身體健康，上面就是對蟲草燉鴨子的做法是怎樣的介紹，通過了解之后我們知道它做起來也是非常簡單的美味，但是值得注意的是因為蟲草和鴨肉都有很好的滋補(bǔ)功效，我們不能一次食用過多，一定要注意好飲食的量。
大家在平時都愛吃鴨子嗎，鴨子在市場上的肉類中算便宜的，但是它的營養(yǎng)卻很豐富，經(jīng)常吃鴨子的人不容易出現(xiàn)上火的現(xiàn)象，而且它還有一個特別的功效，就是能夠減肥，瘦身，這是不是讓女性朋友很興奮呢，不要認(rèn)為鴨子很油膩，讓我們變的更胖，下面我們來學(xué)習(xí)燉鴨子的做法。
鴨子的吃法也是很多的，燉鴨子是很常見的，特別是土豆燉鴨子，是很多人都愛吃的，鴨子的肉不油膩，而且能夠很好的開胃，但是大家平時應(yīng)該都不怎么吃鴨子，感覺鴨子很難做，今天我們就來看看燉鴨子的做法。
土豆燉鴨子
材料
土豆2個 鴨腿4只 姜1塊(約雞蛋大小) 花椒20粒 八角4顆 桂皮1小塊 小茴香約40粒 山楂干20片 調(diào)料：料酒1湯匙(15ml) 生抽4湯匙(60ml) 老抽4湯匙(60ml) 白糖4湯匙 鹽1湯匙(15ml) 做法：
做法
1)將花椒，八角，小茴香，山楂干放入調(diào)料包或調(diào)料盒中裝好。(桂皮如果放不進(jìn)去，就別勉強(qiáng)了，否則會把調(diào)料包扎破。桂皮在燉煮食物時單獨放在鍋里，煮好后，也很容易撿出來。)
2)鴨腿洗凈后，放入冷水中，水量要沒過鴨腿至少4厘米。不要蓋蓋子，大火煮開后，用勺子撇去浮沫。
3)放入去皮切片的姜，和準(zhǔn)備好的調(diào)料包，調(diào)入料酒，生抽，老抽和白糖，蓋上蓋子。用高壓鍋制作，保持中火，噴氣兒后繼續(xù)燉40分鐘。如果用普通鍋，保持中火，燉煮1個半小時。
4)土豆去皮切成塊，放入平底鍋中，煎成金黃色后，備用。
5)鴨子燉40分鐘后關(guān)火，待高壓鍋中的氣跑掉之后，打開蓋子，調(diào)入鹽攪拌均勻后，改成大火煮5分鐘后，將煎好的土豆塊倒入鍋中，繼續(xù)煮3分鐘即可。
小訣竅
鴨子是目前市場上比較便宜的肉類，鴨腿比雞腿每斤要便宜很多吶。而且吃鴨子不容易上火，我通常每次會多買一些，每4只放在一個保鮮袋中，吃的時候，拿出來解凍，就可以用了。
山楂干，平時除了在泡茶時放，可以開胃解膩，減肥瘦身之外，在燉肉的時候添加一些，還可以給肉提香，而且肉質(zhì)會更容易軟爛。
調(diào)料包，是在家樂福超市買的，環(huán)保媽媽牌，一包約6塊錢左右，里面32個，有大中小不同的規(guī)格可以選擇，小的可以用來當(dāng)料包，茶包，大的則可以煎中藥用。這個牌子還有一種吸油紙，不建議購買，很不好用，也可以說，一點兒用沒有。
土豆煎過之后再放入肉湯中煮，不會散爛，而且煎過之后的土豆，味道更香。
不同的醬油品牌，顏色和咸度都不太一樣，你要根據(jù)自己的情況，進(jìn)行調(diào)整。顏色不夠的話，就再多加一點老抽用于上色
蘿卜燉鴨塊
材料
鴨腿肉兩塊，白蘿卜一根，老姜一塊，蒜瓣五六個
做法
1.鴨腿切大塊、蘿卜切大塊、姜蒜拍破。
2.鍋里放一點點油，中火，放進(jìn)鴨塊炒啊炒。
3.炒至鴨肉變色、出油(大約5~8分鐘)，放入一點點甜酒(酒糟，當(dāng)料酒用了)，繼續(xù)炒約1分鐘。
4.下姜稍炒后，再將蘿卜放進(jìn)去一起炒一小小會兒。
5.加清水大火燒開，加鹽、蒜、枸芑、雞精、胡椒粉，中小火燉約40分鐘。
其實燉鴨子的做法是很簡單的， 只要大家掌握好了上面的步驟，材料備齊，掌握好火候都能夠做出很好的鴨肉的，一般燉鴨子會選擇高壓鍋，鴨肉是很難燉爛的，喜歡吃鴨肉的人，趕緊來學(xué)習(xí)上面的做法吧，照著做，一定能夠做出很可口的鴨肉，而且還不膩。
自古以來我國就有用冬蟲夏草來滋補(bǔ)身體的習(xí)慣，不過冬蟲夏草價格比較昂貴，以前只是官宦貴族的專屬，現(xiàn)在人們的收入水平有了普遍的提高，很多人都吃得起冬蟲夏草了，冬蟲夏草的吃法有很多，和鴨子燉湯既滋補(bǔ)又好吃，那么，你想知道這道蟲草鴨子湯應(yīng)該如何制作嗎？下面我們一起來學(xué)習(xí)一下吧。
一：原料
蟲草5 克、老鴨半只、姜1塊、大蔥一根、料酒適量
二：做法
1、蟲草用清水洗凈泥沙，備用。
2、老鴨洗凈，切塊，倒入適量黃酒拌勻、去味。
3、放入滾水中，焯水，撈出用涼水沖凈。
4、燉鍋內(nèi)放入姜、大蔥，燒開，下老鴨和蟲草。
5、再次把水燒開，改小火慢熬，熬至熟透，鴨肉耙軟即可。
三：適宜人群
1、冬蟲夏草適宜人群：呼吸困難、肺纖維化、血管硬化、各類肝病、各類腎病、心衰、陽痿、陰冷、膚干、臟躁、失眠、腫瘤、代謝綜合征、紅斑狼瘡、脈管炎、前列腺炎、易感冒等免疫力低下、年老體弱多病，產(chǎn)后體虛者和亞健康狀態(tài)者是一種難得而有益的營養(yǎng)補(bǔ)充食品。
2、冬蟲夏草不適宜人群：風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎患者應(yīng)減量服用，兒童，孕婦及哺乳期婦女、感冒發(fā)燒、腦出血人群不宜吃，有實火或邪勝者不宜用。
好了，看到這兒，你知道這道蟲草老鴨湯應(yīng)該如何制作了嗎？冬蟲夏草老鴨湯味道鮮美，四季都可以食用，不過最佳的食用季節(jié)還是冬季，不過正如上文所講，風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎患者最好不要食用老鴨湯，否則有加重病情的風(fēng)險，對身體有弊無利。
冬蟲夏草又名蟲草，是我國民間經(jīng)常使用的一種較貴并有不錯滋補(bǔ)效果的藥材，具有很高的營養(yǎng)價值，可入藥或者在冬天的時候做成滋補(bǔ)類的湯，冬天喝上一碗，即感覺到溫暖，又可以補(bǔ)身子，而蟲草最常是與鴨子搭配起來，做成蟲草鴨子湯，那么蟲草鴨子的做法是什么呢？需要多少的蟲草和鴨子呢？
蟲草鴨子的原料:肥鴨1只(約1．5千克)，蟲草31克，精鹽1克，姜4克，蔥白10克，料酒15克，鮮湯1．25千克。
蟲草鴨子的做法:
1)首先將蔥切成段，姜切成片。將由背部開膛的光鴨洗凈；放人開水中燙一下緊皮，切去鴨嘴、鴨掌。注意保持鴨脯的完整。然后在鴨胸脯上，用竹簽戳深約1厘米的小孔，每戳一孔，插入一根蟲草，蟲草的頭部插入孔內(nèi)，尾部露在外面，共插兩排。插好后，鴨脯向上放人湯盆內(nèi)。
2)鍋置于旺火上，加特制清湯燒開，加精鹽、味精、胡椒粉、蔥和姜，湯燒開后，倒入盛鴨的湯盆中。
3)鍋置于旺火上，加清水燒開，上籠燉約3小時，燉至骨松肉爛即成。
蟲草鴨子的特點:鴨肉嫩軟，湯味鮮美，營養(yǎng)豐富，有滋補(bǔ)強(qiáng)身之功用。
以上就是最為簡單的蟲草鴨子的制作方法，蟲草鴨子的做法而有很多種，可根據(jù)自己的口味來進(jìn)行選擇，蟲草鴨子不止是蟲草有很高的營養(yǎng)價值，鴨子也是，鴨子又滋陰養(yǎng)胃、利水腫的作用，在做完手術(shù)之后，完全可以做一下這個蟲草鴨子進(jìn)行滋補(bǔ)。
鴨子燉香菇，在我國也是比較有名的一道家常菜，它的湯汁味道非常的濃郁香醇，吃起來肥美鮮嫩，鴨肉軟爛爽口，營養(yǎng)價值也比較高，我不知道香菇是世界上第二大食用菌，它里面含有的營養(yǎng)元素非常的多，在防癌抗癌，提高免疫力方面的功效都非常好，鴨子屬于涼性的肉類，有很好的滋補(bǔ)功效。
鴨子燉香菇
材料
老鴨350克，香菇50克，山楂50克，姜10克，清水1000克
調(diào)料編輯
鹽5克，雞精3克，糖1克，胡椒粉1克
做法編輯
1、將老鴨斬件氽水，香菇漲發(fā)去蒂，姜切片，山楂洗凈待用。
2、凈鍋上火，放入老鴨、香菇、姜片、山楂，大火燒開轉(zhuǎn)小火燉50分鐘調(diào)味即成。
菜肴簡介
老鴨香菇湯，營養(yǎng)豐富，美味好吃。鴨肉中的脂肪含量適中，比豬肉低，易于消化，并較均勻地分布于全身組織中。含有較高的鐵、銅、鋅等微量元素。老鴨肉味甘微咸，性偏涼，入脾、胃、肺及腎經(jīng)，具有清熱解毒、滋陰降火、滋陰補(bǔ)虛、止血痢，利尿消腫之功效。
功效
山楂味酸，性溫，可治肉食積滯、淤血經(jīng)閉、產(chǎn)后淤阻、高血脂等癥。
老鴨滋陰養(yǎng)胃、利水消腫、健脾補(bǔ)虛，含有糖類、維生素B1、維生素B2、尼克酸，以及鈣、磷、鐵等營養(yǎng)成分。
鴨肉的功效與作用
1.鴨子吃的食物多為水生物，故其肉性味甘、寒，入肺胃腎經(jīng)，有大補(bǔ)虛勞、滋五臟之陰、清虛勞之熱、補(bǔ)血行水、養(yǎng)胃生津、止咳自驚、消螺螄積、清熱健脾、虛弱浮腫等功效;治身體虛弱、病后體虛、營養(yǎng)不良性水腫。
2. 公鴨肉性微寒，母雞肉性微溫。入藥以老而白、白而骨烏者為佳。用老而肥大之鴨同海參燉食，具有很大的滋補(bǔ)功效，燉出的鴨汁，善補(bǔ)五臟之陰和虛癆之熱。
3. 鴨肉與海帶共燉食，可軟化血管，降低血壓，對老年性動脈硬化和高血壓、心臟病有較好的療效;
4. 鴨肉與竹筍共燉食，可治療老年人痔瘡下血。因此，民間認(rèn)為鴨是“補(bǔ)虛勞的圣藥”。肥鴨還治老年性肺結(jié)核、糖尿病、脾虛水腫、慢性支氣管炎、大便燥結(jié)、慢性腎炎、浮腫;雄鴨治肺結(jié)核、糖尿病。
在這個時代人們對于食物有了更高的要求，不僅講究口感，而且追求營養(yǎng)。山藥就是一種很受人們歡迎的蔬菜，山藥當(dāng)中含有的維生素等物質(zhì)比較豐富，多吃山藥還可以改善人體便秘的情況。山藥的做法也非常多，一般家庭當(dāng)中比較常用的就是燉湯，山藥燉鴨子就是其中一種。那么，山藥燉鴨子的做法是什么呢？
鴨肉燉山藥
食材用料
山藥 350克相克食物鴨肉 500克相克食物
蒜 適量相克食物姜 適量相克食物
蔥 適量相克食物料酒 適量
八角 適量生抽 適量
老抽 適量油 適量
鹽 適量
鴨肉燉山藥的做法
1.鴨肉切塊備用
2.姜切絲
3.山藥切塊
4.鍋加油燒熱，加姜絲，八角，蒜片爆香
5.放鴨肉翻炒均勻
6.鴨肉煸炒變色，加生抽和老抽上色，加少許料酒去腥。
7.到入壓力鍋里，添水，蓋上蓋定時20分鐘，
8.開蓋，加山藥
9.加鹽，雞精繼續(xù)燉10分鐘
10.跳閘，放氣，撒上蔥花即可
冬季好湯——山藥燉鴨
材料鴨，山藥，紅棗，枸杞。，調(diào)料：蔥姜，八角，花椒，香葉，陳皮，黃酒，冰糖，鹽，胡椒粉。做法將鴨肉洗凈后切塊(所有皮和肥肉都去掉，這樣吃起來不油膩)。入冷水中煮開，關(guān)火撈出鴨肉，用冷水反復(fù)沖洗2-3次。
鍋中加冷水，放入鴨肉，蔥段，姜片，八角，花椒，香葉，陳皮，黃酒。大火燒開后轉(zhuǎn)中小火燉50分鐘。
加鹽調(diào)味，放2塊冰糖，山藥塊，紅棗和枸杞再燉10分鐘。出鍋加胡椒粉和蔥花即可。小訣竅可以用雞肉
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