東北紅燒肉的家常做法是什么?
家常紅燒肉秋天飲食養(yǎng)生。
終生保健，終生康??；終生養(yǎng)生，終生康寧。養(yǎng)生從歷史上的玄虛傳說，已經(jīng)進入大眾百姓視野，養(yǎng)生不再是停留在紙面，也更是我們生活中必須去實踐的。有沒有更好的方式來實現(xiàn)飲食養(yǎng)生呢？為滿足您的需求，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地編輯了“東北紅燒肉的家常做法是什么?”，供大家參考，希望能幫助到有需要的朋友。
東北紅燒肉是東北的名菜肴名稱，深受廣大群眾喜歡。目前紅燒肉的做法有很多，哪種做法是最正宗的呢?其實，小編覺得適合自己胃口的才是最正宗的。東北紅燒肉的家常做法是什么?今天就給大家推薦好吃的三種東北紅燒肉的做法。
東北紅燒肉的家常做法是什么?方法一：首先把上好的五花肉切成塊，綽水(血水出的臟沫子撇出來)，待用。炒糖色，放油放糖，小火炒(千萬別把糖炒糊)，把糖炒成褐色。下整蒜，姜塊，蔥段，繼續(xù)炒，加老抽。把五花肉倒入鍋中多炒一會兒，把肥油盡量炒出來。隨后噴料酒(如果用花雕酒更好)。加開水，水量要沒過肉，保證在長時間燉肉的時候不會干鍋。放香料如八角，桂皮，香葉，干辣椒，小茴香，十三香。燉三十分鐘左右，放鹽調(diào)味即可。方法二：帶皮五花肉洗干凈，切成棋子大小的塊。鍋里放水、肉、姜片煮，煮開后撇去浮沫，把肉撈出來控水。炒鍋里放油，加入白糖炒糖色，待糖溶化后，扔進去兩顆八角，姜絲、蔥絲，隨即把肉到進去翻炒，每塊肉都裹上了油之后，放生抽、老抽、料酒和少許腐乳(王致和的)湯，加或不加鹽調(diào)味(要看你的口味和放生抽得量)。翻炒N次，改小火，加入開水，蓋上蓋子燜燉倆小時，期間翻鍋數(shù)次。待水收干就好了。方法三：把切好的五花肉先用開水斷生備用。炒鍋洗凈，燒熱，下兩湯匙油，放三、四湯匙白糖，轉(zhuǎn)小火。不停地用炒勺攪動，使白糖溶化，變成紅棕色的糖液，這也叫炒糖色。倒入五花肉，炒均勻，使每塊肉都沾上糖色。加醬油、料酒、生姜、冰糖、鹽少許，燒開，再轉(zhuǎn)小火燒二、三十分鐘左右。等汁揮發(fā)得差不多，加大火收汁即可。
紅燒肉具有補腎、滋陰、益氣的功效，而紅糖則有健脾、益氣、補血的作用，兩者結(jié)合在一起真是絕配。從上文中大家也看出了東北紅燒肉的家常做法是什么?有興趣的朋友可以試試哦!但是要記住千萬不要加醬油，因為醬油經(jīng)過燒煮會使紅燒肉帶上酸味，影響了味道。
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相信大家對于東北菜肯定是不會陌生的吧，東北菜不但好吃而且還有多種做法。東北菜里面有一道非常經(jīng)典的菜肴，那就是紅燒肉了。紅燒肉不但好吃而且還能起到補充營養(yǎng)的功效。紅燒肉的做法其實非常的簡單，我們只需要采用五花肉作為主要的食材通過幾個步驟就能自制出紅燒肉來。下文我們就給大家介紹一下東北家常紅燒肉的做法。
原料：五花肉500克 桂皮1根 、香葉3片、八角(也稱大料)3顆 、姜5片、蔥一段
調(diào)料：老抽2湯匙(30ml) 鹽1茶匙(5克) 冰糖6顆
做法
1)五花肉切成2厘米大小的塊兒，蔥切成小片，姜去皮切片。將桂皮、八角、香葉放入燉煮包中。
2)平底鍋不用放油，小火加熱，倒入五花肉慢慢煎2分鐘，直到肥肉部分開始出油，微微發(fā)黃，即可翻面繼續(xù)用小火煎。
3)煎到五花肉兩面變黃時，加入老抽翻炒均勻。
4)五花肉顏色變得黑紅時，加入蔥、姜，冰糖，倒入開水，沒過材料的表面即可。
5)加入燉煮包，用中火將湯汁燒開，然后加蓋，改成小火燉40分鐘，最后放入鹽，調(diào)成大火將湯汁收干即可
在上面的文章里面我們介紹了一道非常美味的東北菜，那就是紅燒肉了，我們知道紅燒肉不但賣相很好而且還含有豐富的營養(yǎng)，上文為我們詳細介紹了東北家常紅燒肉的做法，相信大家現(xiàn)在都可以在家里面自制出這道菜肴了吧。
紅燒肉是很多人喜愛吃的，這類食物常吃，對身體沒有任何影響，不過在吃紅燒肉，也是要適量進行，過多的吃紅燒肉的話，也是會引發(fā)身體肥胖，紅燒肉含有的熱量、脂肪過多，因此不能過多選擇，那紅僥肉做法如何呢，制作這樣佳肴也不是很難，在家里都是能夠很輕松制作出來。
紅燒肉做法：
材料
主料：五花豬肉(什么是五花豬肉?就是那種一層肥的一層瘦的肉，層數(shù)越多越好。俗話說要吃肉肥中瘦嘛!)2斤(不要太少否則做不出好吃的紅燒肉!)，
調(diào)料：鹽，糖(最好是冰糖末)，蔥段，姜片，料酒(至于用量除了糖要3大匙外其他主要看個人口味)
做法
1.肉洗凈后切成方塊，放在加了料酒的冷水里浸泡5分鐘。撈出瀝干水。
2.熱鍋涼油，待油輕微帽煙將冰糖加入并不停攪拌，你會發(fā)現(xiàn)開始晶瑩的冰糖會變的象白糖，然后象黃糖，然后象紅塘然后象……沒有然后了!趕快加肉否則糖就糊了!你的鏟子別停呀!繼續(xù)攪拌!糖會掛在肉上很不均勻，別管它繼續(xù)攪你的。這時糖會因為加熱的原因均勻的掛在肉上。
3.現(xiàn)在加水吧!末過肉即可，還有蔥段姜片。大火燒開，改小火煮半個小時。
4.現(xiàn)在可以往肉里加鹽了。(請注意這一步，只有當肉煮到6成熟時才加鹽!原因有兩個：1.早加鹽會使蛋白質(zhì)收縮，肉不容易煮爛2.你家用的什么鹽?什么鹽……?笨!碘鹽嘛!碘一加熱會怎樣?不知道?回去翻翻初中化學(xué)!)
5.再煮15-20分鐘就可以了!先別急著吃，如果你是拌飯的狂熱愛好者，現(xiàn)在可以上桌了。如果你喜歡干干的紅燒肉那就開大火靠干汁再上桌。
在對紅僥肉做法認識后，制作紅僥肉的時候，都是可以根據(jù)以上方式進行，不過對這樣食物制作數(shù)量上，每次都是不要過多進行，紅燒肉制作太多，隔夜后在吃，它的味道也是會改變，對身體也是沒有太多幫助的。
砂鍋紅燒肉在做的時候，首先需要準備的就是一些黃冰糖這樣的冰糖是古老的冰糖，口感方面會更好一些，而且會更加凝固，在做的時候，關(guān)鍵就是要讓紅燒肉上色，因為紅燒肉如果不能夠成功上色，吃起來的時候口感和味道就會發(fā)生變化。
材料
五花肉600g，黃酒150ml，生抽4大勺，黃冰糖一大塊約60g，蔥一小把約50g，姜一大塊約50g，香葉一片
做法
1、把姜去皮后切片，小蔥洗凈瀝干后切半，留下少許小蔥切成蔥花，冰糖放在石臼中搗碎待用
2、把五花肉切成3、4公分的大塊，放在鍋里焯水，倒入一大鍋清水，加2片姜2截蔥，大火煮開后撈出肉塊，再用熱水徹底洗凈，瀝干待用
3、將一個鐵鍋燒熱，倒入很少的油擦一下鍋底，倒入五花肉塊，開中火把五花肉的每一面都煎黃，煎到出油，需時約4、5分鐘
4、另起火，將砂鍋在最小火上預(yù)熱，放入蔥和姜鋪在底部，把煎黃的五花肉轉(zhuǎn)移到砂鍋
5、放入香葉，倒入黃酒，讓砂鍋繼續(xù)在最小火上慢慢加熱
6、在鐵鍋中倒入碎冰糖，用五花肉出的油炒糖色。開中火，炒到冰糖融化，變成糖漿，然后變成琥珀色，鼓起很多小泡時，倒入一大碗熱水
7、把焦糖水倒入砂鍋，再倒入適量開水，讓湯汁能基本浸沒五花肉
8、取一張錫紙，剪成和砂鍋差不多大小的圓片，再剪幾個洞，做成落蓋。蓋在五花肉上，再蓋上砂鍋蓋子，小火慢燉約一小時
9、一小時后往砂鍋里倒入生抽，撈出煮爛的蔥姜，繼續(xù)蓋著錫紙蓋，但不要蓋砂鍋蓋，轉(zhuǎn)中火收汁
10、約20分鐘后，見湯汁變得濃稠，鼓起大泡，即可關(guān)火
11、撒上蔥花即可上桌
小訣竅
1、焯過水的五花肉要用熱水沖洗，保持肉質(zhì)松軟
2、煸炒肉塊時不要加油，因為五花肉會出油
3、用錫紙做成落蓋，可以幫助燉煮時上色和入味都更均勻，避免沒被湯汁覆蓋的部分變干。同時還可以免除一直翻動，保持肉塊的外觀完整
4、生抽不要下早了，等慢燉一小時后，肉煮軟了再下。
家常紅燒肉
原料：五花肉500克 桂皮1根 、香葉3片、八角(也稱大料)3顆 、姜5片、蔥一段
調(diào)料：老抽2湯匙(30ml) 鹽1茶匙(5克)冰糖6顆
做法：
1、五花肉切成2厘米大小的塊兒，蔥切成小片，姜去皮切片。將桂皮、八角、香葉放入燉煮包中。
2、平底鍋不用放油，小火加熱，倒入五花肉慢慢煎2分鐘，直到肥肉部分開始出油，微微發(fā)黃，即可翻面繼續(xù)用小火煎。
3、煎到五花肉兩面變黃時，加入老抽翻炒均勻。
4、五花肉顏色變得黑紅時，加入蔥、姜，冰糖，倒入開水，沒過材料的表面即可。
5、加入燉煮包，用中火將湯汁燒開，然后加蓋，改成小火燉40分鐘，最后放入鹽，調(diào)成大火將湯汁收干即可。
紅燒肉燉土豆
材料：五花肉，土豆，高湯，八角，桂皮，香葉，老抽，料酒
做法：
1、五花肉要洗切成麻將牌大小正方形的塊，肉不要切得太小，太小易縮易碎，沒有賣相了。切完后，用冷水浸沒，水中放半杯料酒。放在水中浸，可以浸去毛細血管中的血水，水中加酒易于肉纖維吸收，去除肉腥。肉不宜多浸，多浸則鮮味盡失，一般浸十五分鐘左右即可。
2、炒鍋里放油，2大勺冰糖小火融化，到糖變顏色冒泡泡后，趕快把肉放進去不斷翻炒，煸至油都靠出來，這樣做出來的肉比較不膩。
3、然后準備熱的高湯(沒有就用清水)，大料一包(八角，桂皮，香葉等，我用的是現(xiàn)成的燉肉調(diào)料包)，把炒鍋里的肉轉(zhuǎn)至砂鍋中，大火燒開，加入一大勺老抽，一勺料酒，然后蓋上蓋子小火一直燉1個多小時，肉有七成熟時放的土豆，時間大約是起鍋前20幾分鐘吧。(檢驗肉爛的標準，筷子一戳，輕易叉進肉里，說明肉爛了)最后放鹽等調(diào)料，把湯汁收至粘稠即可。
板栗紅燒肉
材料：五花肉，板栗，油，冰糖，老抽，八角，鹽
做法：
1、五花肉切小塊，板栗是速凍的，只要解凍就好了。
2、鍋里放一點油，中小火，放冰糖，把冰糖炒化，出現(xiàn)琥珀色。
3、就把五花肉下鍋，一直翻炒翻炒翻炒，到肉均勻的裹上了糖色，有一點焦糖色的時候，再放些老抽，繼續(xù)炒，再放兩顆八角，炒到醬色濃郁。
4、加開水，中火咕嘟半個小時，把板栗放進鍋中，翻勻，繼續(xù)再咕嘟半個小時，到湯汁變少。
5、收濃稠的時候，放適量鹽，調(diào)味，就可以啦!就這一個菜，都能吃兩碗飯啊!
山楂紅燒肉
材料：五花肉，干山楂，蔥，姜，蒜，鹽，白糖，料酒，醬油，花椒，大料，桂皮
做法：
1.將五花肉放入冷水中，慢慢加熱沸騰后，撈出備用，干山楂用冷水浸泡5分鐘，去除浮土洗凈，切塊
2.坐鍋點火倒油，放入蔥、姜、蒜、大料、桂皮煸炒出香味放五花肉，然后加醬油、料酒、白糖、鹽調(diào)味，翻炒均勻
3.在鍋中沖入適量開水，加入山楂片，加蓋小火煮40-60分鐘。最后肉軟爛后大火收汁。
可樂紅燒肉
材料：五花肉750克、姜片15克、可樂180克、黃酒100克、冰糖6粒、老抽1大匙、生抽2大匙、八角1粒、香葉1片
做法：
1、五花肉洗凈切成小方塊，冷水下鍋，煮出浮沫;
2、飛水后的肉用溫水沖凈瀝干;
3、鍋入少許油，熱后倒入五花肉，小火煸炒至五花肉的外沿呈微焦色;
4、調(diào)入老抽，翻炒均勻后關(guān)火;
5、砂鍋內(nèi)分別倒入可樂和黃酒，燒開;
6、煸好的五花肉盛入砂鍋中，調(diào)入生抽，放入冰糖、姜片、八角、香葉，再倒入沒過材料的熱水(約210克)，大火燒開;
7、水開后轉(zhuǎn)小火，蓋上蓋子，慢慢煲至五花肉熟透，大約50-60分鐘。最后大火收汁即可。
腐乳紅燒肉
材料：五花肉，腐乳3塊
做法：
1、豬肉洗凈，切成小塊.鍋中放少許油，油其七成熱，放姜片，倒入肉塊煸炒。大火煸個，3，4分鐘鐘，把肥肉的油煸出來才好吃。
2、然后加入醬油，料酒繼續(xù)煸炒下。
3、3塊腐乳，加點腐乳汁將腐乳搗碎，加些白糖和白酒攪拌均。
4、倒入調(diào)好的腐乳，加水淹沒肉就行了，大火燒開后轉(zhuǎn)小火
5、小火大概燒30分鐘就可以了，湯汁收的差不多的時候，大火收一個汁，加點雞精就可以出鍋了。
相信大家肯定都看過和吃過水晶紅燒肉吧，水晶紅燒肉是一道外形好看味道豐富的菜肴，水晶紅燒肉里面含有豐富的營養(yǎng)，常吃水晶紅燒肉可以起到補充營養(yǎng)和補血的功效，不過由于水晶紅燒肉還有過多的脂肪，所以即使水晶紅燒肉美味我們也不能毫無節(jié)制的吃太多，下文我們介紹一下水晶紅燒肉的做法。
1將五花肉用溫水洗凈，切成麻將大小的塊
2鍋里放油，燒至五層熱后爆一下蔥花和姜片，撈出
3熱鍋內(nèi)下入白砂糖(冰糖)炒糖色，待變至焦糖色時下入豬肉塊翻炒均勻
4爆炒后倒入老抽、啤酒、干辣椒和八角，加入適量水，使湯汁沒過肉面。
5湯汁開后，用勺子把表面的浮沫撇去，加入適量鹽后蓋上蓋子轉(zhuǎn)小火燉(期間要注意攪拌，以免粘底)。
6湯汁慢慢變少，可關(guān)火，裝盤享用。
注意事項
最好用煤氣灶，電磁爐也可，但炒糖色時不怎么好
燉的時候要注意攪拌，以免粘底
在上面的文章里面我們介紹了一道美味的家常菜，那就是水晶紅燒肉了，我們知道水晶紅燒肉不但好看而且還含有豐富的營養(yǎng)，上文為我們詳細接受啊了水晶紅燒肉的家常做法，相信大家都學(xué)會了。
紅燒肉是我們在家常比較常見的一類佳肴，但是很多人由于紅燒肉的肥膩不敢食用過多或者胃口已經(jīng)給肥油給遏制了。其實這跟紅燒肉的制作有很大的關(guān)系，首先我們應(yīng)該注意到肥肉如何做到肥而不膩是一門比較難學(xué)的方法。這其中要經(jīng)過很多的流程，一起通過本文來學(xué)習(xí)。
首先最好將紅燒肉切的比較的小塊，這樣一來可以讓豬肉比較的容易熟，二來比較容易讓紅燒肉入味。將豬肉煎炸之后再適當?shù)臄R置，再放進鍋里面熬制，這時紅燒肉比較的容易燉，美味的紅燒肉就完成了一半了。
做法一
紅燒肉的做法
流程一：將肉切成麻將大小的方塊，放到鍋里煮5分鐘后將肉取出，用涼水沖凈盛盤待用。
流程二：將鍋洗凈置小火上，鍋里放少許底油，隨后在油里加20克白砂糖，并用勺子快速攪拌。待糖化開冒泡，再放50克水，攪勻后把汁盛入碗中待用。
流程三：鍋里放油100克，待油燒至8成熱，倒入肉塊。同時放大蔥50克，生姜片30克，與肉塊攪拌翻炒。一分鐘后，醬油分次滴入鍋中染色。當肉塊變成金黃，再加水沒過肉塊。隨后加適量精鹽與紅糖，紅糖不宜過多，有點甜味即可。最后再放5粒八角，一段桂皮，用小火煮。當肉塊變軟，一盤香噴噴的紅燒肉便大功告成了。
做法二
1.將帶皮五花肉切成方形塊，蔥、姜切成大片。
2.鍋內(nèi)放油燒熱，放入白糖翻炒，待變成糖色時放入肉塊，加水適量，用醬油、精鹽、白糖、蔥片、姜片、八角、香葉調(diào)味，改小火燜1--1.5小時即成。
做法三
材料：五花肉，紅糖，大料，味精，蔥，姜，蒜。
紅燒肉
做法：
1.先放油，加入紅糖，熬至起沫，加肉炒出油后，加料酒等作料，煸炒出香味。
2.在鍋中加入開水，大火燉2-3分鐘。
3.大火燒制后改小火，慢燉2-3小時。
4.最后大火收汁，加味精出鍋，即成。注 (加鹽增加鮮味)。
做法四
紅燒肉
1.五花肉洗凈切成小丁;2、鍋里放一小勺油燒至微微熱，放入冰糖翻炒，至冰糖完全融化;
3.將肉丁倒入翻炒，使之均勻的裹上糖漿;
4.摻入適量的開水，加生抽，燒鹵調(diào)味包;
5.蓋上鍋蓋，小火燜40分鐘左右至汁收干即可。
經(jīng)過上文的介紹我們了解了紅燒肉的一些做法，這些做法都是日常比較常見的做法，但是并沒有引起我們的重視。只要我們進行細心的剖析就可以很好的處理紅燒肉制作的難題了。最后就是用文火燉制，慢慢的等待就可以制作出來美味的紅燒肉。
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