肉片鍋巴的做法是什么？
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肉片鍋巴是一道餐桌上的美食，深受廣大人民群眾的喜愛(ài)，而且制作的方式也很簡(jiǎn)單，事老少皆宜的食品，鍋巴的味道很鮮美，營(yíng)還有豐富的營(yíng)養(yǎng)，通常由大米、黃豆、小米這些材料制成，也是受人們喜愛(ài)的小食品之有些家庭還制作鍋巴出售，也是一種賺錢的方法，下面是小編找到的關(guān)于肉片鍋巴的做法。
1、豬里脊肉去盡白筋，橫切成薄片，用鹽、胡椒粉、料酒、味精拌勻;并用蛋清豆粉掛漿。
2、冬菇去蒂片成片，玉蘭片片成片。蔥切成節(jié)，姜、蒜切片，泡辣椒去籽切成斜刀片。鍋巴掰成5厘米見(jiàn)方(或圓形)的塊。用醬油胡椒粉、料酒、味精、白糖、醋、鹽、水豆粉加鮮湯對(duì)成芡汁。
3、炒鍋置火上，下豬化油燒熱(約180℃)，將肉片入鍋炒散，滑熟，倒入漏勺。鍋內(nèi)留底油，下冬菇、玉蘭片，泡辣椒、姜，蒜、蔥，稍炒，下肉片炒勻，烹入芡汁，下豌豆苗，稍收，起鍋裝碗，鍋巴入燒沸的素油鍋中，炸至黃色。浮起即撈起，裝入窩盤，并澆上少量沸油，將鍋巴和炒好的肉片同時(shí)上桌，趁油燙迅即將肉片淋于鍋巴上即成。
豬肉里面含有豐富的蛋白質(zhì)和人體所需要的脂肪酸，而且還能夠提供血紅素并且能改善貧血;尤其是缺鐵性的。所以它是補(bǔ)血的好食材，豬里脊肉里面含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白。
所以說(shuō)，一般人群都可以吃，因?yàn)樗缓哪懝檀己椭颈容^少，所以可以吃，因?yàn)槿馄伆椭械娜饩褪遣捎秘i肉。由于現(xiàn)代人的飲食習(xí)慣越來(lái)越不規(guī)律，因此可以考慮改善一下伙食，多吃些對(duì)身體有益的食物，尤其是老人家，多補(bǔ)充一些蛋白質(zhì)是非常好的，而且豬肉里還富含豐富的維生素，可以增強(qiáng)人體的抵抗力。
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要是家里面有飯剩了怎么辦，要是對(duì)做菜感興趣的話是可以嘗試一些做鍋巴的，因?yàn)殄伆途褪遣捎蔑垇?lái)做的，而且要是經(jīng)常做的女性的話就可以知道，這個(gè)是有很多的做法的，但是要是一開始做的話，一些步驟就不是特別的容易懂了，所以要是喜歡嘗試一下的女性的話是可以來(lái)看看步驟的。
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1、剩余米飯平攤在烤盤或案板上放在陽(yáng)光下晾曬，也可以放入烤箱中將其水分烤干(注意烤箱溫度不要太高)，這樣處理過(guò)的米飯才能放入油鍋中炸成鍋巴;
2、肉片提前用調(diào)料腌制入味， 筍片要涼水下鍋去除澀味， 再將黑木耳焯水預(yù)處理熟;
3、熱鍋涼油， 先炒肉片，變色后下入脂融性的紅蘿卜一起翻炒，再加入焯過(guò)水筍片和黑木耳，最后加入混有鹽等調(diào)味料的水淀粉(可以多加點(diǎn)，蘸有湯汁鍋巴特別好吃)，一起煮上二分鐘;
4、盛入碗中， 做好的湯汁要趁熱直接澆淋在剛炸好的鍋巴上。
如果想盡快吃到口里， 也可以平鋪在烤盤上，放入烤箱中低溫烤制，將水分烤干后再炸。鍋巴準(zhǔn)備好了，在搭配些豬里脊肉、冬筍片、黑木耳和紅蘿卜片制作湯汁，這樣滑嫩的肉片，酥脆的鍋巴，多樣的配菜，成為一道風(fēng)味獨(dú)特的美味佳肴。最特別的地方是上菜時(shí)，一手端盛有金黃色剛炸好的鍋巴菜盤置桌上，一手持熱汁湯碗，迅速將熱汁澆在鍋巴上，發(fā)出嗤啦響聲，妙趣橫生，讓人不得不感嘆著這獨(dú)特的四川風(fēng)味名菜。
鍋巴的味道死非常的美味的 ，要死喜歡吃甜的人的話也是可以嘗試一些加一些糖會(huì)怎么樣了，很多時(shí)候要是不懂的話自己要多嘗試幾遍的，這樣的話記憶才會(huì)更加的深刻，還可以記得更久，但是這樣的食物不適合老年人吃的，因?yàn)檫@樣的食物不好消化。
不知道大家小時(shí)候有沒(méi)有吃過(guò)自然燒成的鍋巴，就是每次用灶火做米飯的時(shí)候掌握不來(lái)火候就會(huì)使最下面一層的米飯燒焦，最后拿下來(lái)可以當(dāng)鍋巴食用，怎么說(shuō)呢，個(gè)人感覺(jué)比現(xiàn)在市場(chǎng)上賣的那些好吃。那我們今天所介紹的鍋巴肉片也跟小時(shí)候吃的鍋巴有異曲同工之妙，具體怎么做的我們一起跟著來(lái)了解一下。
鍋巴肉片的做法
用料：豬肉200克、米飯適量、食鹽1茶匙、豆瓣醬1湯匙、姜適量、蒜適量、蔥適量、淀粉適量、干蘑菇適量、料酒1湯匙、醬油1湯匙
做法：
1、將米飯放入烤盤里按壓，要在整個(gè)烤盤里按壓成厚度一致的薄片。
2、然后將按壓好的米飯放入烤箱里，烤箱的溫度放為90℃就可以了。
3、等米飯烤到表面有點(diǎn)干以后就翻面，等兩面都烤到稍微有點(diǎn)干的時(shí)候就可以取出來(lái)了。
4、將烤好的米飯撕成小塊備用。
5、將豬肉切片備用，蔥姜切沫、蒜切片備用，再將干香菇泡在水中，等泡發(fā)后就撈出切成片備用。
6、在切好的肉里放入鹽、料酒、淀粉和油攪拌均勻。
7、熱鍋冷油，等油溫后，將腌制好的豬肉放入油鍋里翻炒，等到肉的顏色變了以后就可以撈出來(lái)了。
8、用鍋內(nèi)剩余的油，將切好蔥姜蒜放入鍋內(nèi)爆香。
9、然后放入豆瓣醬和切好的干香菇翻炒，再加入鹽、料酒、香醋、醬油和大量的水。
10、等煮水沸以后，就將炒好的肉片放入鍋內(nèi)，熬煮一會(huì)加入水淀粉勾芡湯汁，等湯汁變濃稠以后就可以了。
11、然后給鍋內(nèi)倒入多一點(diǎn)的油，等油溫后將撕好的大米塊放入鍋內(nèi)煎炸，等到表面金黃撈出即可。
12、將炸好的鍋巴均勻的放入盤底，然后倒入肉湯汁，撒上蔥花就可以了。
鍋巴肉片的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1、因?yàn)殄伆腿馄锩娴娜馐怯秘i肉做的，而豬肉里面含有的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和脂肪等各種元素，都是人體所必須的，容易被人體吸收，所以豬肉一般可以補(bǔ)氣血，適合體弱陰虛的人群。
2、鍋巴肉片里面的大米，脾性溫和，味道甘甜，也是人們?nèi)粘Ｉ钪胁豢扇鄙俚闹魇?，它可以養(yǎng)胃、調(diào)節(jié)氣脈和五臟、對(duì)五官和腸胃也有一定的好處。
3、香菇也可以說(shuō)是鍋巴肉片里面唯一的菜類了，香菇是屬于菌類植物，它里面含有高蛋白、低脂肪和多種維生素等都對(duì)人體有一定的滋補(bǔ)效果。
鍋巴肉片的熱量
因?yàn)殄伆腿馄緦儆诩逭愋偷氖澄?，所以熱量還是有點(diǎn)高的，基本每100克的鍋巴肉片對(duì)應(yīng)的熱量大概是290大卡，這樣的熱量對(duì)于人體每天需要吸收的熱量來(lái)說(shuō)還是比較高的，所以如果大家在減肥期間或者有合理飲食規(guī)律的人群可以酌情進(jìn)行食用，畢竟如果人體里含有太多熱量會(huì)造成脂肪的增加，影響人體機(jī)制的健康和人體外形的美觀。
鍋巴肉片的菜系
鍋巴肉片是屬于川菜系的，大家一般覺(jué)得川菜系的菜很辣才對(duì)，但根據(jù)我們上述所說(shuō)的做法來(lái)看，里面并沒(méi)有放辣椒之類的東西，所以多少還是有點(diǎn)蒙圈的，其實(shí)鍋巴肉片在川菜里屬于溜口菜品的做法，它做出來(lái)的口味也是咸鮮類的。川菜里面也有很多菜系，只不過(guò)辣比較出名而已。
鍋巴肉片不能和什么一起吃
鍋巴肉片一般來(lái)說(shuō)沒(méi)有什么副作用，和它不能一起吃的簡(jiǎn)單的說(shuō)是沒(méi)有的，但因?yàn)殄伆腿馄锩娴娜馐秦i肉，豬肉確實(shí)有不能在一起吃的食物，如果嚴(yán)格要求的話只能按照豬肉相克的食物來(lái)說(shuō)明鍋巴肉片不能和什么一起吃了，我們?cè)谶@里就不一一說(shuō)明了。
做鍋巴肉片放什么調(diào)料
鍋巴肉片的做法有很多，我們就根據(jù)上述介紹的做法來(lái)簡(jiǎn)單的說(shuō)一下做鍋巴肉片里面所放的調(diào)料有哪些。食鹽1茶匙、豆瓣醬1湯匙、姜適量、蒜適量、蔥適量、淀粉適量、干蘑菇適量、料酒1湯匙、醬油1湯匙，大概就是這些，不過(guò)每一種調(diào)料在做的時(shí)候放的時(shí)間和順序都不一樣，還是要根據(jù)上述步驟來(lái)做。
鍋巴肉片的鍋巴怎么做
鍋巴肉片的鍋巴是用大米飯做的，一般用剩的米飯做比較好，因?yàn)閯傉羰斓拿罪埨锩婧械乃直容^干，要將其烤干需要一定的時(shí)間，我們一起來(lái)看一下具體怎么弄：
1、我們將米飯放在烤盤里面按壓，使米飯厚薄均勻的分布在整個(gè)烤盤上，然后將烤箱設(shè)置成適合的溫度，把烤盤放進(jìn)去，等到米飯的一面干了就將米飯翻面，等烤到兩面都稍干的時(shí)候取出來(lái)撕成小塊，這個(gè)時(shí)間是需要自己掌握的，長(zhǎng)短不一。
2、然后把撕成小塊的米飯放入油鍋里面煎炸，等炸到表面金黃撈出來(lái)，最后用的時(shí)候擺盤就可以了。
鍋巴肉片味道鮮美，脆脆的鍋巴和鮮嫩的肉片放在一起口感極好，大家去四川的時(shí)候一定要品嘗一下，在家也可以自己做，不過(guò)做鍋巴的過(guò)程比較麻煩，不過(guò)建議大家可以把剩的米飯做成鍋巴食用，可以用來(lái)當(dāng)做平時(shí)的小零食來(lái)消磨時(shí)光或者饑餓的時(shí)候拿它來(lái)墊一下肚子，這樣即節(jié)約又美味。不過(guò)我們主要還是說(shuō)的是鍋巴肉片這道菜，希望各位小伙伴看完我的這篇介紹可以對(duì)其有所了解。
鍋巴肉片的口感比較獨(dú)特，具有肉質(zhì)的滑嫩，又有鍋巴脆感，所以很多人都喜歡這一道食物，但是喜歡，想要隨時(shí)享受這些美食，就要了解一些制作步驟了，而下文就為大家介紹一下它的做法。
做法一
豬里脊肉300克，大米鍋巴100克，玉蘭片50克，水發(fā)冬菇50克，豌豆苗50克，蔥100克，姜5克，蒜10克，泡辣椒10克，醬油10克，胡椒粉2克，料酒20克，味精1克，白糖25克，醋15克，鹽3克，蛋清25克，豆粉30克，素油250克，豬化油100克，鮮湯50克。
1、豬里脊肉去盡白筋，橫切成薄片，用鹽、胡椒粉、料 酒、味精拌勻；并用蛋清豆粉掛好漿。
2、冬菇去蒂片成片，玉蘭片片成片。蔥切成節(jié)，姜、蒜切片，泡辣椒去籽切成斜刀片。鍋巴掰成5厘米見(jiàn)方（或圓形）的塊。用醬油胡椒粉、料酒、味精、白糖、醋、鹽、水豆粉加鮮湯對(duì)成芡汁。
3、炒鍋置火上，下豬化油燒熱（約180℃），將肉片入鍋炒散，滑熟，倒入漏勺。鍋內(nèi)留底油，下冬菇、玉蘭片，泡辣椒、姜，蒜、蔥，稍炒，下肉片炒勻，烹入芡汁，下豌豆苗，稍收，起鍋裝碗，鍋巴入燒沸的素油鍋中，炸至黃色。浮起即撈起，裝入窩盤，并澆上少量沸油，將鍋巴和炒好的肉片同時(shí)上桌，趁油燙迅即將肉片淋于鍋巴上即成。
做法二
豬里脊肉150克、雞蛋2個(gè)、鍋巴250克[2]、水發(fā)木耳15克、紅椒綠椒10克特寫(20張)、冬筍50克。
制作步驟
1、豬肉順切成片，加濕淀粉、料酒、鹽拌勻。雞蛋去殼加少許水，打成蛋漿；
2、鍋內(nèi)加入少許油，保持中小火，加入蛋漿，稍微開始熟取出備用。冬筍切薄片，用肉湯調(diào)成味汁。
3、肉片下7成熱油中吵熟，下蔥、姜、蒜片、冬筍、木耳、紅椒綠椒吵勻，加入蛋，烹入味汁，燒開后用淀粉水收汁，裝入碗中。
4、鍋巴下8成熱油中炸至浮起，出鍋裝盤，淋一勺熱油在鍋巴上上桌，倒入肉湯即成。
我國(guó)跨緯度是最大的國(guó)家之一，所以各個(gè)地區(qū)的美食也是不同的，尤其是四川地區(qū)的各種小吃美食，可以說(shuō)在全國(guó)十分有名，在四川地區(qū)有一道很有名的菜品，那就是鍋巴肉片，川菜鍋巴肉片的做法是怎樣的呢？這是一道比較復(fù)雜的四川菜品，想要學(xué)習(xí)的人士可以上網(wǎng)搜一下，除了備足材料，還要在做的時(shí)候掌握火候。
鍋巴肉片是四川地區(qū)特色傳統(tǒng)名菜，屬于川菜系。鍋巴肉片是以豬里脊肉、大米鍋巴、玉蘭片、水發(fā)冬菇、豌豆苗等為原料制成的美味佳肴，因其形式別致，糖醋香味濃郁，肉片滑嫩，鍋巴酥脆，深受人民喜愛(ài)，也是招待客人的一大選擇。
做法
做法一
食材準(zhǔn)備
豬里脊肉300克，大米鍋巴100克，玉蘭片50克，水發(fā)冬菇50克，豌豆苗50克，蔥100克，姜5克，蒜10克，泡辣椒10克，醬油10克，胡椒粉2克，料酒20克，味精1克，白糖25克，醋15克，鹽3克，蛋清25克，豆粉30克，素油250克，豬化油100克，鮮湯50克。
制作步驟
1、豬里脊肉去盡白筋，橫切成薄片，用鹽、胡椒粉、料酒、味精拌勻;并用蛋清豆粉掛好漿。
2、冬菇去蒂片成片，玉蘭片片成片。蔥切成節(jié)，姜、蒜切片，泡辣椒去籽切成
斜刀片。鍋巴掰成5厘米見(jiàn)方(或圓形)的塊。用醬油胡椒粉、料酒、味精、白糖、醋、鹽、水豆粉加鮮湯對(duì)成芡汁。
3、炒鍋置火上，下豬化油燒熱(約180℃)，將肉片入鍋炒散，滑熟，倒入漏勺。鍋內(nèi)留底油，下冬菇、玉蘭片，泡辣椒、姜，蒜、蔥，稍炒，下肉片炒勻，烹入芡汁，下豌豆苗，稍收，起鍋裝碗，鍋巴入燒沸的素油鍋中，炸至黃色。浮起即撈起，裝入窩盤，并澆上少量沸油，將鍋巴和炒好的肉片同時(shí)上桌，趁油燙迅即將肉片淋于鍋巴上即成。 [1]
注意事項(xiàng)
鍋巴的作法
把做好的米飯放在烤cookies的方型烤盤里，然后用飯勺把米飯壓平，壓實(shí);
放進(jìn)烤箱，用warm的溫度，把飯餅烤干，(一般都需要一天,一般都是早上開始烘干，然后就讓它放在那里，干自己的事情，晚上睡覺(jué)以前取出)，在中途，可以取出來(lái)把半干的飯餅用刀切成小方塊，然后翻面;
完成以后用密封袋裝起，食用的時(shí)候在炸油里一炸，看到變龐大和呈金黃色就可以。
做法二
食材準(zhǔn)備
豬里脊肉150克、雞蛋2個(gè)、鍋巴250克 [2] 、水發(fā)木耳15克、紅椒綠椒10克
、冬筍50克。
制作步驟
1、豬肉順切成片，加濕淀粉、料酒、鹽拌勻。雞蛋去殼加少許水，打成蛋漿;
2、鍋內(nèi)加入少許油，保持中小火，加入蛋漿，稍微開始熟取出備用。冬筍切薄片，用肉湯調(diào)成味汁。
3、肉片下7成熱油中吵熟，下蔥、姜、蒜片、冬筍、木耳、紅椒綠椒吵勻，加入蛋，烹入味汁，燒開后用淀粉水收汁，裝入碗中。
4、鍋巴下8成熱油中炸至浮起，出鍋裝盤，淋一勺熱油在鍋巴上上桌，倒入肉湯即成。
鍋巴鯽魚是一道以鯽魚為主的菜肴，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富，而且味道也非常美味可口，制作方法也很簡(jiǎn)單，經(jīng)常食用鯽魚可以補(bǔ)充身體所需要的蛋白質(zhì)以及營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，而鍋巴鯽魚做法簡(jiǎn)單，可以將鯽魚清洗干凈后腌制，將鯽魚下入鍋中炸熟后放入鍋巴，加入調(diào)味料即可。
家常鍋巴鯽魚的用料
鯽魚 兩斤 泡姜，泡椒 共100克 生蒜 6辦 花椒 少許 白糖 5至10克 生抽，醬油 適量 香醋 適量 蒜苗 適量 辣椒豆瓣醬 50克 水豆粉 適量
家常鍋巴鯽魚的做法步驟
殺魚 清理內(nèi)臟
高油溫下鍋 煎至兩面金黃
煎好濾出
全部著料備好 (除生抽香醋)
炒料 中油溫下鍋 炒兩分鐘
加水 生抽 醬油 醋 (鹽味調(diào)足) 然后下魚
魚背朝下 大火先煮2到3分鐘 然后中火再煮2到3分鐘
把魚撈起 湯汁留鍋里
加豬板油少許
下蒜苗 醋適量 水淀粉勾芡
湯汁淋上魚面
鍋巴
材料
米飯150克，玉米淀粉20克，鹽1克，椒鹽1克，五香粉0.5克
做法
1、米飯放入容器中
2、加入其他原料
3、然后混合均勻
4、壓平成長(zhǎng)方形，如果發(fā)現(xiàn)粘或是不容易整形，可以再加些玉米淀粉
5、然后盡量壓薄，切成小方形塊
6、放油鍋中，用小火炸至金黃色即可
分類
芝麻鍋巴
【原料】：精制白芝麻、白砂糖、麥芽糖漿、面粉、食用植物油、食鹽等
【加工工藝】：采用熱加工工藝技術(shù)，是烘烤類食品
【芝麻鍋巴的特點(diǎn)】：芝麻鍋巴含有多種人體需要的維生素，氨基酸，微量元素，營(yíng)養(yǎng)豐富，其獨(dú)特的生產(chǎn)工藝和傳統(tǒng)的產(chǎn)品配方(白芝麻、白砂糖、食用植物油)，使芝麻鍋巴產(chǎn)品不僅具有薄、脆、香的特色，而且保留了芝麻原有的各種天然營(yíng)養(yǎng)成分，是純正的天然綠色產(chǎn)品。
瓜仁鍋巴
瓜仁鍋巴是一種休閑食品，它含有碳水化合物、脂類、蛋白質(zhì)、維生素A、維生素b族及鈣、鉀、鎂、鐵等，營(yíng)養(yǎng)豐富。瓜仁鍋巴依靠現(xiàn)代工藝，運(yùn)用傳統(tǒng)配方(面粉、白砂糖、食用植物油)烘烤而成，產(chǎn)品不僅香脆可口，而且不會(huì)過(guò)甜，非常符合現(xiàn)代消費(fèi)者的口味。
瓜仁鍋巴不同于其他鍋巴，它是非油炸食品，符合人體健康需求，給消費(fèi)者提供營(yíng)養(yǎng)的同時(shí)，還帶給消費(fèi)者美味的口感
在許多農(nóng)村里，煮飯還不是用電飯鍋，而是用柴火加熱大鍋來(lái)煮。但有時(shí)候由于火候無(wú)法掌握，會(huì)有一部分米飯變焦并且粘在鍋底，便造就了我們的鍋巴?，F(xiàn)在，鍋巴還成為了一種零食，有多種口味。但其實(shí)我們?cè)诩抑幸材茏龀雒牢兜腻伆汀＝裉煨【幘蛠?lái)給大家一種好吃的鍋巴——椒鹽肉片鍋巴的做法。
食材準(zhǔn)備：豬里脊肉300克，大米鍋巴100克，玉蘭片50克，水發(fā)冬菇50克，豌豆苗50克，蔥100克，姜5克，蒜10克，泡辣椒10克，醬油10克，胡椒粉2克，料酒20克，味精1克，白糖25克，醋15克，鹽3克，蛋清25克，豆粉30克，素油250克，豬化油100克，鮮湯50克。
制作步驟：1、豬里脊肉去盡白筋，橫切成薄片，用鹽、胡椒粉、料酒、味精拌勻;并用蛋清豆粉掛好漿。2、冬菇去蒂片成片，玉蘭片片成片。蔥切成節(jié)，姜、蒜切片，泡辣椒去籽切成鍋巴肉片斜刀片。用醬油胡椒粉、料酒、味精、白糖、醋、鹽、水豆粉加鮮湯對(duì)成芡汁。3、炒鍋置火上，下冬菇、玉蘭片等稍炒，下肉片炒勻，烹入芡汁，下豌豆苗，稍收，起鍋裝碗，鍋巴入燒沸的素油鍋中，炸至黃色。浮起即撈起，裝入窩盤趁油燙迅即將肉片淋于鍋巴上即成。
鍋巴的作法：把做好的米飯放在烤盤里，然后用飯勺把米飯壓平，壓實(shí);放進(jìn)烤箱，用warm的溫度，把飯餅烤干，在中途，可以取出來(lái)把半干的飯餅用刀切成小方塊，然后翻面;完成以后用密封袋裝起，食用的時(shí)候在炸油里一炸，看到變龐大和呈金黃色就可以。
這道美食的關(guān)鍵就在于鍋巴的制作，鍋巴的口感直接影響整道菜。在制鍋巴過(guò)程中，溫度和烤制時(shí)間一定要把握好，否則容易把鍋巴烤焦。如果過(guò)長(zhǎng)還可能會(huì)損壞烤箱，甚至引發(fā)火災(zāi)。這也是平時(shí)做菜時(shí)要注意的安全問(wèn)題。
鍋巴肉片最大的特色就是肉片滑嫩，但是還有鍋巴的酥脆，所以可以更好的滿足人們的飲食口感，那么美味的鍋巴肉片應(yīng)該怎么制作呢？可以嘗試以下所介紹的具體制作方法。
一、食材準(zhǔn)備
豬里脊肉300克，大米鍋巴100克，玉蘭片50克，水發(fā)冬菇50克，豌豆苗50克，蔥100克，姜5克，蒜10克，泡辣椒10克，醬油10克，胡椒粉2克，料酒20克，味精1克，白糖25克，醋15克，鹽3克，蛋清25克，豆粉30克，素油250克，豬化油100克，鮮湯50克。
二、制作步驟
1、豬里脊肉去盡白筋，橫切成薄片，用鹽、胡椒粉、料酒、味精拌勻；并用蛋清豆粉掛好漿。
2、冬菇去蒂片成片，玉蘭片片成片。蔥切成節(jié)，姜、蒜切片，泡辣椒去籽切成斜刀片。鍋巴掰成5厘米見(jiàn)方（或圓形）的塊。用醬油胡椒粉、料酒、味精、白糖、醋、鹽、水豆粉加鮮湯對(duì)成芡汁。
3、炒鍋置火上，下豬化油燒熱（約180℃），將肉片入鍋炒散，滑熟，倒入漏勺。鍋內(nèi)留底油，下冬菇、玉蘭片，泡辣椒、姜，蒜、蔥，稍炒，下肉片炒勻，烹入芡汁，下豌豆苗，稍收，起鍋裝碗，鍋巴入燒沸的素油鍋中，炸至黃色。浮起即撈起，裝入窩盤，并澆上少量沸油，將鍋巴和炒好的肉片同時(shí)上桌，趁油燙迅即將肉片淋于鍋巴上即成。
三、鍋巴的作法
把做好的米飯放在烤cookies的方型烤盤里，然后用飯勺把米飯壓平，壓實(shí)；
放進(jìn)烤箱，用warm的溫度，把飯餅烤干，(一般都需要一天,一般都是早上開始烘干，然后就讓它放在那里，干自己的事情，晚上睡覺(jué)以前取出)，在中途，可以取出來(lái)把半干的飯餅用刀切成小方塊，然后翻面；完成以后用密封袋裝起，食用的時(shí)候在炸油里一炸，看到變龐大和呈金黃色就可以。
鍋巴肉片的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
鍋巴的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
鍋巴味道鮮美,營(yíng)養(yǎng)豐富,通常由大米、黃豆、小米等制成,是受人們喜愛(ài)的小食品之一。鍋巴含有碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)、維生素A、B族維生素及鈣、鉀、鐵、鎂等礦物質(zhì),營(yíng)養(yǎng)豐富、香脆可口。
肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
蛋白質(zhì)
豬肉的蛋白質(zhì)為完全蛋白質(zhì),含有人體必需的各種氨基酸,并且必需氨基酸的構(gòu)成比例接近人體需要,因此易被人體充分利用,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高,屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。豬肉的蛋白質(zhì)含量平均在13.2%左右,因豬的品種、年齡、肥瘦程度以及部位而異。比如豬身上不同部位的肉,因肥瘦程度不同,其蛋白質(zhì)含量的差異就會(huì)比較大。例如:豬里脊肉蛋白質(zhì)的含量約為21%,后臀尖約為15%,肋條肉約為10%,奶脯僅為8%,從這里也可以看出豬瘦肉比肥肉的蛋白質(zhì)含量要高。而豬的皮膚和筋腱主要由結(jié)締組織構(gòu)成。結(jié)締組織的蛋白質(zhì)含量為35%-40%,而其中絕大部分為膠原蛋白和彈性蛋白。由于膠原蛋白和彈性蛋白缺乏色氨酸和蛋氨酸等人體必需氨基酸,因此,以豬皮和筋腱為主要原料的食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較低。但是,也正因?yàn)楦缓z原蛋白和彈性蛋白,使得這類原料又成為女士美容的佳品。
脂類
豬肉中的脂類主要是中性脂肪和膽固醇。在畜肉中,豬肉的脂肪含量最高,脂肪的組成以飽和脂肪酸為主,熔點(diǎn)較高。這也是豬油在較低溫度下呈固態(tài)的原因。豬肉中膽固醇含量在瘦肉中較低,肥肉比瘦肉高,內(nèi)臟中更高,一般約為瘦肉的3-5倍,腦中膽固醇含量最高,每100克可達(dá)2000毫克。雖然膽固醇在人體內(nèi)有著廣泛的生理作用,但它也是血栓和結(jié)石的主要成分,所以,高膽固醇食物攝食過(guò)多會(huì)導(dǎo)致動(dòng)脈硬化,增加高血壓病的發(fā)生概率。
鍋巴肉片的熱量
食材經(jīng)油炸后大量吸收油脂,不僅熱量大增,嚴(yán)重影響減肥,還會(huì)產(chǎn)生致癌物質(zhì),不利于健康,因此減肥期間應(yīng)完全杜絕油炸食物。
營(yíng)養(yǎng)素含量(每100克)
熱量(大卡)290.34
碳水化合物(克)16.49
脂肪(克)19.40
蛋白質(zhì)(克)13.82
纖維素(克)1.28
鍋巴肉片的宜忌人群
無(wú)
? ?茄子是比較常見(jiàn)的蔬菜，外表是紫色的食物，茄子當(dāng)中最豐富的維生素，是維生素p，可以起到很好的軟化血管的功效，能夠預(yù)防老年人的高血壓。茄汁鍋巴是一道美食，近年來(lái)，受到了越來(lái)越多的年輕人的青睞，那么下面我們就詳細(xì)的介紹一下茄汁鍋巴的做法是什么吧。希望大家能喜歡這道美食。
材料
番茄醬、雞脯肉、上漿鮮蝦仁各100克，鍋巴400克，精鹽、味精、白糖各適量，色拉油100克。
做法
1、將雞脯肉洗凈切片，用少許鹽、味精、生粉上醬，待用。
2、炒鍋?zhàn)⒂蜔疗叱蔁幔度脲伆?，炸至浮起撈出。將雞脯、蝦仁放入油鍋，至變色時(shí)撈起。另鍋放清水、番茄醬，白砂糖燒沸，調(diào)好口味，盛入湯碗中。
3、鍋內(nèi)油燒至六成熱，將鍋巴投入復(fù)炸，待色略呈金黃色時(shí)，撈出盛入大圓盤中，加少許熱油，將熟雞脯、蝦仁鋪在鍋巴上面，迅速上桌放好，澆上鹵汁即成。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：
茄子的營(yíng)養(yǎng)也較豐富，含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維 生素以及鈣、磷、鐵等多種營(yíng)養(yǎng)成分。特別是維生素p的含量很高。每100克中即含維生素p 750毫克，這是許多蔬菜水果望塵莫及的。維生素p能使血管壁保持彈性和生理功能，防止硬化和破裂，所以經(jīng)常吃些茄子，有助于防治高血壓、冠心病、動(dòng)脈硬化和出血性紫癜。
維生素p能使血管壁保持彈性和生理功能，保護(hù)心血管、抗壞血酸，這種物質(zhì)能增強(qiáng)人體細(xì)胞間的粘著力，增強(qiáng)毛細(xì)血管的彈性，減低毛細(xì)血管的脆性及滲透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能，防止硬化和破裂，所以經(jīng)常吃些茄子，有助于防治高血壓、冠心病、動(dòng)脈硬化和出血性紫癜。保護(hù)心血管、抗壞血酸：此外，茄子還有防治壞血病及促進(jìn)傷口愈合的功效。
? ?以上就還茄汁鍋巴的做法了。炎熱的夏天，最常見(jiàn)的問(wèn)題就是中暑，那么通過(guò)食物的方法來(lái)達(dá)到清熱解毒的功效是很有必要的，茄子就可以起到清熱解毒的功效。但是很多的小孩子不喜歡吃茄子，那么這道茄汁鍋巴就可以解決您這樣的困惑了。
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