三杯雞的米酒怎么做？
養(yǎng)生怎么做。
心亂則百病生，心靜則百病息。心靜才是養(yǎng)生之本。古今的人們對養(yǎng)生有很多相關(guān)的勸諭和詩句，不注意平日的養(yǎng)生，好比千里之堤，潰于蟻穴。正確有效的飲食養(yǎng)生是如何進行的呢？下面是小編為大家整理的“三杯雞的米酒怎么做？”，歡迎您閱讀和收藏，并分享給身邊的朋友！
三杯雞以其肉質(zhì)酥嫩、原汁原味、濃香誘人、味道醇厚而聞名于世。大家知道正宗的三杯雞是用米酒一杯，豬油一杯，醬油一杯做成的。醇香的米酒在三杯雞中所起到的作用也是非常重要的，很多人不知道米酒的做法，下面小編來把制作方法告訴大家，做三杯雞的時候就不用出去買了。
甜酒的主要原料是大米、糯米，以天然微生物純酒曲發(fā)酵而成。釀制后口味香甜醇美，營養(yǎng)成分更易于人體吸收，能刺激消化腺的分泌，增進食欲，有助消化。是中老年人、孕產(chǎn)婦和身體虛弱者補氣養(yǎng)血之佳品。
主料米3-5斤,甜酒曲4克,
方法/步驟
1、淘洗米：一般淘洗3-5遍，洗掉粉塵，盡量使水看起來清爽一些。
2、浸米：淘洗干凈的米放入清水淹沒浸泡。泡好后撈出瀝干水份。
3、蒸飯：撈出糯米瀝干水
4、在蒸架上墊上紗布，再將糯米倒入鋪平
5、把米放入蒸鍋內(nèi)
開火燒水至沸騰有蒸汽時再大火蒸20分鐘斷火。
6、糯米蒸透后，倒在可瀝水的容器內(nèi)攤開，用較多的涼開水從糯米上淋下過濾，使糯米淋散瀝冷。
7、將蒸熟涼透的糯米舀入陶制或玻璃容器中，把酒曲撒入飯中與飯混合均勻。也可用一點點溫水將酒曲化開后再淋入飯中，混合更均勻。然后，再將飯抹平并在米飯的中心部位掏出一個酒窩便于觀察發(fā)酵的變化，最后再均勻地澆一碗清水。
8、蓋上蓋或者用保鮮膜包住口，外面用保溫材料裹上放在溫暖的地方發(fā)酵，溫度一般應在30℃～32℃之間，一般36～40小時就可以吃了。
大家注意在制作米酒中，使用的器具一定要清潔，雙手一定不要沾油。米酒富含葡萄糖、維生素、氨基酸，有活氣養(yǎng)血以及潤肺功效。感到疲倦時，來一杯甜米酒，還有提神解乏功效。另外，做三杯雞時加入米酒，口感會更好。
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三杯雞絕對是極簡主義料理，僅靠一杯米酒、一杯豬油、一杯醬油，就傳承數(shù)百年的美味。三杯雞常常以臺灣的三杯雞較為正宗，然而色澤醬紅醇香誘人的粵菜三杯雞也是與之不相上下。下面小編教大家粵菜三杯雞的做法，大家不妨在家試做一下，廚房新手也能輕松搞定這道宴客菜。
三杯雞的特色：因烹調(diào)雞塊時加入甜米酒、豬油、醬油各一小杯，不放湯水，用炭火將雞塊燉熟，故名。調(diào)料中增加了香蔥、生姜等，用小砂鍋加蓋放在炭爐上慢火燉制。砂鍋內(nèi)雞塊色澤發(fā)紅，雞肉鮮美，湯汁香醇。
菜譜做法：
1.雞腿洗凈斬塊。
2.燒適量水，雞塊冷水下鍋焯水后撈出瀝干水分。
3.姜蔥切片，小紅椒切絲，菜椒切塊。
4.炒鍋上火，倒入香油和植物油的混合物半碗，油稍熱后放入姜炒一會后再放入小紅椒絲和蔥片炒香。
5.下入雞塊炒勻。
6.放入半碗米酒，再加入半碗老抽和生抽的混合物炒勻。
7.放兩勺白糖炒勻。
8.中火燉至還剩少許湯汁后加入菜椒和蒜粒。
9.蓋上鍋蓋，大火收汁，此時把砂鍋放另一個火上燒到很熱后熄火。
10.迅速倒入收完汁的三杯雞，放入九層塔，蓋上蓋子燜30秒即可。
食物相克
雞：雞肉忌與野雞、甲魚、鯉魚、鯽魚、兔肉、蝦子以及蔥蒜等一同食用;
與芝麻、菊花同食易中毒;
不宜與李子、兔肉同食，會導致腹瀉;
與芥末同食會上火。
大家現(xiàn)在應該知道了做法吧，其實三杯的分量，其實也不是一成不變的，根據(jù)家里人的口味，如果不愛吃甜的可以減少糖的分量。除了米酒、麻油、醬油這三杯，大家還可以添點蠔油，再添入具有提香和除油膩的作用的九層塔，會很不錯。
正宗三杯雞如何做？現(xiàn)在市場上賣三杯雞的很多，可是大多數(shù)都不是那么正規(guī)并做不出最好的味道，三杯雞來源于臺灣，正宗三杯雞成棕黃色，口感十分好，雞肉鮮嫩肥而不膩，皮脆肉香十分受大家喜愛，并且雞肉本身就含有大量的營養(yǎng)，今天我來教教大家正宗三杯雞如何制作吧。相信您一定會愛上三杯雞的。
三杯雞發(fā)源于江西省，不僅江西省內(nèi)廣泛流傳，還流傳到了臺灣成為了臺菜的代表，江西省內(nèi)以南昌三杯雞，寧都三杯雞，萬載三杯雞最有名最具代表性。相傳與民族英雄廬陵文天祥有關(guān)。因其烹制時不放湯水，僅用米酒一杯，豬油一杯，醬油一杯，故名三杯雞中文名三杯雞英文名Stewed Chicken with Three Cups Sauce主要食材三黃雞，米酒，豬油，醬油分 ? ?類贛菜，贛南客家菜口 ? ?味色澤醬紅、原汁原味，醇香誘人。適用人群高血壓患者不宜食用
產(chǎn)地江西寧都
三杯雞是江西特色菜，因烹調(diào)雞塊時加入甜米酒、豬油、醬油各一小杯，不放湯水，用炭火將雞塊燉熟而得名。而它的來源與大英雄文天祥有關(guān)：三杯雞南宋末年，民族英雄文天祥抗元被俘。一位老婆婆得知文天祥即將被殺，就帶了一只雞和一壺酒來獄中探望他。在一位江西獄卒的幫助下，老婆婆見到了文天祥。這位獄卒把老婆婆帶的雞收拾好切成塊，在瓦缽中倒上三杯米酒，用小火煨制。一個時辰后，兩人把雞肉端到文天祥面前，他心懷亡國之恨吃完了最后這頓飯。這個獄卒回到老家江西后，每逢文天祥祭日，必用這道菜祭奠他。后來，廚師將三杯酒改成一杯甜酒釀、一杯醬油、一杯豬油，而且用江西寧都特產(chǎn)的寧都三黃雞做原料，這就是現(xiàn)在大名鼎鼎的江西三杯雞了。2008年，這道菜還入選了奧運主菜單。
三杯雞是臺灣的著名的家常菜。三杯雞之所以稱為三杯雞是因為主要材料是一杯香油、一杯醬油、一杯米酒。三杯雞是很多菜館或者快餐館里常見的一道菜品，做法簡單而且美味，是居家菜品的很好選擇！食材食譜熱量：339.9(大卡)主料雞腿肉500g大蒜1顆方法/步驟將雞腿切成塊，要是沒有雞腿的話雞肉也是可以的，只是雞腿肉會比較有嚼勁。
把切好的雞腿塊用開水煮燙一下，然后撈出來用清水沖洗一下！這樣不僅可以去腥味，還可以去血水！開火往鍋里倒入準備好的香油和麻油，待油溫熱了之后放入剝好的蒜瓣和切斷的蔥段和姜片。小火煽炒，大概煽炒一分鐘香味出來之后！煽炒一分鐘左右，倒入準備好的雞腿塊。炒到雞塊變色，翻炒時間大概在五分鐘左右！翻炒三分鐘后分別倒入準備好的米酒、醬油和砂糖。加大火力將米酒、醬油等煮開之后轉(zhuǎn)為小火，放入茴香。蓋上鍋蓋，燜煮二十分鐘左右等湯汁變得濃密鮮香，這時候便可以出鍋。
其實美食的烹飪是很有技巧性的，中餐與西餐的差距就在于西餐簡單可以很精準的告訴需要的火候與原料但中餐則需要自己好好揣測跟著感覺走，大家動手試試吧。雞肉肉質(zhì)細嫩，滋味鮮美，并富有營養(yǎng)，有滋補養(yǎng)身的作用。
因為在制作的時候，加入了一杯醬油、一杯麻油和一杯米酒，所以得名三杯雞。想要吃正宗的三杯雞，當屬臺灣的三杯雞，雖然在南方的各地都可以覓得三杯雞的蹤跡，但是還是應該說最正宗的是臺式的三杯雞。如果在外邊難找正宗的臺式三杯雞，你可以自己在家中制作。
菜譜簡介
三杯雞是臺灣名菜之一，其風味獨特，以色澤紅潤光亮，雞肉軟滑細嫩，醬汁醇厚香濃而聞名。菜名有“三杯”，是因烹調(diào)雞塊時，加入一杯醬油、一杯麻油和一杯米酒，將雞塊慢火燉制而成。
材料
雞肉2斤，冰糖少許，姜適量，蒜1個，蔥適量，干辣椒少許，九層塔1大把，麻油半杯，醬油、米酒各1杯
做法
1、先將雞肉洗凈切塊，干鍋燒熱，直接將雞肉雞皮朝下放進鍋內(nèi)干煎至表面呈現(xiàn)金黃色，翻一個身再煎另一面。這時雞皮里面的油脂已經(jīng)全部逼出來了。注：我選用的是放養(yǎng)雞的雞腿連大腿的肉，這里的肉質(zhì)最嫩，是做三杯雞上好的食材。
2、取出雞肉待用，將鍋中雞油倒掉，原鍋加入麻油，炒香姜、蒜瓣以及干辣椒，加入煎過的雞塊，放少許冰糖，淋上米酒以及醬油，蓋上鍋蓋中火燜15-20分鐘左右至汁水差不多收干。注：冰糖主要是上色，所以不需要放太多，不然口感上會太甜而失去了這道菜的風味。
3、熄火以后加入蔥段以及一大把九層塔，翻幾下即可起鍋裝盤!夾一塊雞肉，香味濃郁，誘得人食欲大增。
好看的色澤，讓人看著都動心，濃郁的香氣，讓人聞起來都醉人，所以三杯雞不能不讓人讓人食指大動，食欲大增，所以想要飽口福的人，一定要自己試著做一做這臺式的三杯雞，讓自己，讓家人，讓朋友一起來品嘗這人間的美味。
不知道大家愛不愛吃雞肉，雞肉的營養(yǎng)價值可不是一般的高。每當家中親人說要補補身子時總是會燉各種雞鴨魚肉，雞可謂是人氣極高的營養(yǎng)之品。而且，雞全身上下都是極具美味，可以供人食用的美品。那么不知道大家是否吃過三杯雞，這里就要教教大家如何制作三杯雞這道菜肴了。
主料：童子雞 (半只)
輔料：廚具 ? ?炒鍋
分類：熱菜 咸鮮 燉 半小時 簡單難度?
步驟：1.雞肉切塊焯水瀝干備用。
2.半杯油倒入鍋里，炒香姜片和蔥段。?
3.倒入雞塊煸炒微黃。?
4.倒入啤酒和醬油，白糖放入，大火燒開。
5.小火燜燒20分鐘到30分鐘。 大火收汁調(diào)入雞精提味即可。
小竅門：1，三杯雞是一只雞各一杯，但是我用了半只所以減半，但是啤酒沒有減半。
2，酒用啤酒我覺得很好吃，也可以換米酒，又是另一種味道了。
3，童子雞很容易熟，所以燉20分鐘足夠了，但是喜歡軟爛的可以燉30分鐘。
雞的適用癥狀：
雞一般人群均可食用。孕婦也可食用，孕期和產(chǎn)后皆可食用來補充營養(yǎng)。但產(chǎn)婦吃雞肉有講究。如果產(chǎn)后2周內(nèi)乳汁分泌不足，就不要吃母雞了。因為母雞肉富含雌激素，能使乳汁分泌減少。這時候可以吃公雞肉，公雞肉富含雄激素，可以對抗雌激素而催乳。開始正常飲食的孩子也可適當添加食用。
1、老人、病人、產(chǎn)婦、小孩、體弱者更宜食用。對營養(yǎng)不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經(jīng)不調(diào)、貧血、虛弱等有很好的食療作用。
2、感冒發(fā)熱、內(nèi)火偏旺、痰濕偏重之人、肥胖癥、患有熱毒癤腫之人、高血壓、血脂偏高、膽囊炎、膽石癥的人忌食。雞肉雞湯中含脂肪較多，會使血中膽固醇進一步升高，引起動脈硬化，冠心病，使血壓持續(xù)升高，對病情不利；患有膽囊炎、膽石癥的人忌食，以免刺激膽囊，引起膽絞痛發(fā)作。
3、雞肉性溫，助火，肝陽上亢及口腔糜爛、皮膚癤腫、大便秘結(jié)者不宜食用。
不知道大家看過這個做法是不是會做了呢？這簡單的三杯雞做法做出來的味道可不簡單，味道可是好極了。希望朋友們做完這道菜之后都能被自己的廚藝所驚嘆，，這還不趕緊來試試看這道菜普？
很多人都很喜歡吃雞肉，因為覺得雞肉的肉質(zhì)是非常鮮嫩的，而且這種禽類，制作方法又有很多，不僅可以紅燒，而且可以燉湯，都是非常有營養(yǎng)的，有些人還會拿來做三杯雞，三杯雞是一種非常有特色的菜式，拿來配米飯吃的話也是非常好吃的，今天就給大家介紹一下三杯雞。
雞肉蛋白質(zhì)的含量比例較高，種類多，而且消化率高。對營養(yǎng)不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經(jīng)不調(diào)、貧血、虛弱等有很好的食療作用。有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。老人、病人、體弱者、貧血患者更宜食用。
感冒發(fā)熱、內(nèi)火偏旺、痰濕偏重之人、肥胖癥患者、患有熱毒癤腫之人、高血壓病人、血脂偏高者、患有膽囊炎、膽石癥的人忌食。雞腿肉忌與野雞、甲魚、芥末、鯉魚、鯽魚、兔肉、李子、蝦子、芝麻、菊花以及蔥蒜等一同食用。與芝麻、菊花同食易中毒，與李子、兔肉同食會腹瀉，與芥末同食會上火。
主料：雞腿，輔料：土豆、胡蘿卜、香菇。調(diào)料：醬油(曬制)、啤酒、食鹽。三杯雞米飯的做法：1、雞腿切塊焯水，用油，醬油，啤酒腌漬兩小時，土豆煎黃，胡蘿卜稍微煸炒一下。2、所有原料倒入電飯煲攪拌均勻，燒開然后完全冷卻，倒入淘洗好的米(三人量)，煮飯即可。小貼士：如果不放米飯，就把醬油減半吧，不然會咸的。
三杯雞的大概家常做法就是以上這樣，你也可以根據(jù)自己的口味適當?shù)淖鲆恍┬⌒〉恼{(diào)整，但是還是要注意飲食的結(jié)構(gòu)性和合理性，如果喜歡吃辣的話，可以在里面適當?shù)姆乓恍└衫苯?，燒之前在鍋里煸炒一下，會有辣椒的香味?/p>
現(xiàn)在有很多的菜都是可以用電飯煲來做得了，而且在網(wǎng)上很流行，甚至有人做了電飯煲做菜的專輯吧？電飯煲做的和用炒鍋燉鍋做出來的感覺確實不一樣，做出來的菜也挺細膩的。這其中有一道菜特別出名，就是電飯煲三杯雞，口感一流，完全就不屬于其他鍋做出來的。
主料：光雞一只 ?電飯煲做三杯雞 ，三杯：一杯花生油，一杯白酒，一杯醬油，醬油是用生抽：老抽=3：1配成的，這樣雞的色澤會更漂亮，配料：紅蔥頭，姜片，白糖少許。
做法：1.將一杯油一杯酒一杯醬油，加上全部配料放置碗內(nèi)，攪拌勻成腌汁。 2.用腌汁涂遍雞的全身，可以用手略加按摩，使其更入味。喜歡吃辣同學可以加入辣椒或辣椒粉 3.肚子里面也要抹汁，最后將腌汁里面的姜蔥塞到雞的肚子里。放置1~2小時或更長時間，使其腌入味。 4.把腌好的雞放入電飯煲內(nèi)，再淋上少許腌汁。 5.蓋好鍋蓋按煮飯鍵。 6.西施煲和老式電飯煲不同，不是馬上跳閘的，烹飪的時間較長，烹飪期間我們要不時的給雞翻身，以便其受熱及上色均勻。
訣竅：1. 用電飯煲烹飪?nèi)u，是不用放水的，只需要倒入少許腌汁即可 。 2. 整個烹飪程序就是按煮飯鍵一次，待煮飯程序完成后，稍悶一會兒就可以出鍋了。為了讓雞肉均勻受熱和顏色更加靚，在烹飪其間是要給開蓋雞翻身兩三次，再蓋蓋繼續(xù)烹飪就可以了，如果喜歡吃干一點的，也可以多按一兩次煮飯鍵，增加烹飪時間。
除了腌制的時候你需要操點心之外，就不用擔心了，因為電飯煲很方便嘛，按下煮飯鍵就幫你解決了。只需要等煮好以后就可以放心的品嘗美味的三杯雞了?？戳松厦娴慕榻B是不是也知道為什么它叫三杯雞了吧，真是很實在的名字。
說起三杯雞每個愛吃雞肉的吃貨肯定吃過，這道家喻戶曉的名菜也是一直被人們稱贊。醇厚香濃的味道，加上香氣四溢的肉香讓很多人早就流下了口水。這道菜也一直是餐桌上的佳肴，可是我們在家怎么做這道三杯雞呢?今天我們就給大家說說這道家庭版的三杯雞的制作方法。
主料：三黃雞(一只)、干香菇(10個)、生姜(1塊)、大蒜子(1個)、小蔥(適量) 、干香菇
1.先用熱水發(fā)泡1小時左右，切成兩半。三黃雞切成塊，用水清洗一下。生姜切塊，大蒜拍開，小蔥切蔥花。
2.炒鍋里放略多一些的油，油熱之后把雞塊放進去爆炒，一直翻炒直到雞塊變黃。
3.放入生姜和大蒜，炒一會，依次放入白糖、料酒、生抽。翻炒均勻以后加入切好的香菇。
4.把炒均勻的雞塊和香菇一起放入砂鍋內(nèi)。大火煮開后，蓋上蓋子中小火燜20分鐘，起鍋前撒上蔥花即可。
小竅門：
1、三黃雞比較容易入味且容易燒透，所以可以節(jié)約時間，而且肉質(zhì)鮮嫩。
2、香菇一定要用干的，那吸足了湯汁的香菇最好吃。
3、用的是家里一次性的塑料杯，大概有三兩的樣子，這樣可以不用加水。如果不喜歡酒味太重的話，可以少放一些料酒，但要加一些水。
4、一定要用生抽，不能用老抽，不然顏色太重了。
5、如果沒有砂鍋也沒有關(guān)系，直接用炒鍋燜燒30分鐘均可。
6、我用的勺子比較小，4勺相當于1兩不到。這可以根據(jù)個人口味來定。
就這樣，家庭版的三杯雞大功告成。這道簡單的三杯雞是融合著我們自己的口味和元素，沒有外面賣的三杯雞千篇一律的做法和口味，我們可以根據(jù)自己的口味放適合我們口感的調(diào)料和食材。最重要的就是干凈衛(wèi)生放心，讓我們吃的也舒心。
雞肉和豬肉是大家餐桌上出現(xiàn)最多的美食，雞肉可以做湯，可以做叫花雞，也可以做燒雞，烤雞，另外做菜的時候可以炒食，蒸食，炸食，煎食等，還可以切成小塊涼拌。雞的吃法實在是太多了，而且每種做法都比較好吃。下面小編給大家介紹一道平時飯店里吃不到的用雞肉做的菜：三杯鍋巴雞的做法。
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主料：雞腿肉。
配料：口蘑、苦瓜、鍋巴、青紅椒。
調(diào)料：鹽、味精、糖、醬油、辣醬、醋、生粉、蔥姜蒜。
做法：
1、雞腿去骨，肉切成厚片，加鹽、水、醬油、辣醬（或番茄醬），上漿備用。
2、口蘑切厚片，苦瓜斜著切件，鍋巴用手掰開。
3、鍋燒熱放入油，將雞肉炒上色，加入苦瓜，苦瓜稍微一變色，就可以加入水，放入鹽、醋、糖、口蘑、耗油、醬油、青紅椒，辣醬，蔥姜蒜，煸香后加入水，燒開后調(diào)味，淋上生粉備用。
4、鍋中放入油，八成熱時將鍋巴炸上色取出，放入盤中，淋上三杯雞即可。
注意事項：
1、腌制肉時，放入各種作料后，加一點油，能將肉里營養(yǎng)、味道有效的封住，這樣烹飪出的肉口感才好。
2、在家切口蘑時，用切蛋器切割，快捷，且切出的片很均勻。
3、三杯雞是一只雞各一杯，但是用半只所以減半。
4、雞肉很容易熟，所以燉20分鐘足夠了，但是喜歡軟爛的可以燉30分鐘。
三杯雞的做法非常容易學習，和平時燉雞的做法是一樣的，只是佐料換了下，三杯雞最主要的就是這個調(diào)料。三杯調(diào)料分別是：油、醋、醬油。大家可以根據(jù)自己的口味來適當添加。雞切塊的時候不需要切的太小塊，這樣吃起來會很沒有感覺。雞肉做之前最好還是先腌一下，這樣比較入味。
三杯雞是臺式菜肴的代表，這種三杯雞主要是用了一杯米酒，一杯豬油，一杯醬油，因此得名，而且三杯雞中還要用上一種叫做九層塔的香料在，這樣做出來的三杯雞才會更加的正宗，而且口感、味道才會更好。那么，正宗的塔香三杯雞是怎么做的呢?請看小編分享的美食吧!
做法：
1. 切掉雞腿肉上的油脂部分(白色部分)先從中間切開切成二分之一，再切成一塊一塊。
2. 老姜逆紋切，蒜切塊，手撕杏鮑菇后切塊。3. 鍋子加熱中火下麻油，下姜片，蒜頭，雞肉。4. 炒雞肉的時候調(diào)醬汁：醬油、醬油膏、糖、番茄醬。5.
等到雞肉的油出的差不多了，加醬汁，米酒延著鍋邊放入鍋中。6. 加九層塔、辣椒，拌炒。7. 加一點紹興酒，起鍋。小貼士
1.最好用老姜，嫩姜味道不夠，但由于老姜口感不佳，所以逆紋切 。
2.傳統(tǒng)的三杯是麻油醬油糖，因為用醬油和糖來上色。但是這里介紹的是現(xiàn)代做法，讓顏色更鮮艷 。
3.臺灣的醬油膏大陸不好買吧，覺得可以用蠔油代替。在做炒面的時候用醬油膏替過蠔油的。
4.大火收汁時候放蒜我認為最合適，放早了蒜容易碎，味道也會欠缺，這個時候放蒜剛剛好。
5.要記得炒至三杯雞的時候，全程是不加一滴水的哦!
6.熗鍋邊這個辦法還可以用來加醬油 。
7.三杯姜片暖胃，很好吃，而且三杯雞最好配飯吃，醬汁拌飯。
如果想要吃味道純正的塔香三杯雞，但是居住地有不太好找，那么，你就可以根據(jù)這樣的食譜自己來制作，如果嚴格按照上述的步驟進行，你是可以制作出美味的塔香三杯雞的，就是要注意原料的準備，原料正宗了，制作的美食才有可能正宗啊。
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