鴨爪的做法大全是什么？
冬季養(yǎng)生鴨湯做法。
物質(zhì)是健康的基礎(chǔ)，精神是健康的支柱，運(yùn)動(dòng)是健康源泉，科學(xué)是健康的法寶！生活中經(jīng)常流傳這些關(guān)于養(yǎng)生的名句或者順口溜，那些不注重養(yǎng)生的人，必然會(huì)遭到生活的報(bào)復(fù)。正確有效的飲食養(yǎng)生是如何進(jìn)行的呢？以下是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編收集整理的“鴨爪的做法大全是什么？”，相信能對(duì)大家有所幫助。
不知道大家喜不喜歡鴨爪，但是小編我特別特被喜歡。很多人都認(rèn)為鴨爪沒(méi)有肉，啃起來(lái)麻煩，其實(shí)鴨爪腌制的好的話，特別入味，啃起來(lái)特別香。我還記得我小的時(shí)候只會(huì)圍著我媽讓她買給我吃，現(xiàn)在我已經(jīng)掌握了好幾種做法，可以親手做給我嗎品嘗，而且更安全更放心。
做法一
材料
鴨爪2斤、糟鹵一袋(400ml)或2/3瓶、白醋2/3瓶、泡山椒二瓶、花椒20粒、白糖一小勺、雞精適量、鹽一小勺
器具：腌泡樂(lè)方盒
制作
1、洗凈剁開，過(guò)一下開水去除血腥味;
2、鍋內(nèi)加水，蔥料酒八角桂皮花椒鴨爪鍋開后燒半分鐘熄火撈出沖涼洗凈再放入涼開水盒內(nèi)涼透;
3、腌泡盒中先放一袋糟鹵(420ML)或瓶裝(約大半瓶)+2/3瓶白醋(約280ml)+2瓶泡山椒(1.5元1.瓶)+花椒+白糖+味精+鹽;
4、將涼開水盒中鴨爪撈出放入腌泡方盒內(nèi)放入冰箱2天后或1天即可食用。一般一次鹵汁可用2次。
做法二
1：選鴨爪最好是新鮮或者袋裝爪，不要變色的，還有不要選上面有疙疙瘩瘩的東西。
2：將鴨爪從中間剁成兩半。
3：煮湯 將蔥，姜，蒜，香葉，肉蔻，少許鹽放入沙鍋加水煮20分鐘(水的多少示泡多少鴨爪而定)，然后到入搪瓷或陶瓷盆里晾涼。
4：將鴨爪放入沙鍋里(水沒(méi)過(guò)鴨爪)加料酒，鹽煮三十分鐘。
5：將爪放入煮好晾涼的湯中(剛好淹沒(méi)鴨爪)，把泡椒剁碎連汁倒入鴨爪上，如果怕淡，也可以放少許鹽。
6：將泡好的鴨爪放在常溫下2—3天就可以了。
不知道大家喜不喜歡我的方法，大家做鴨爪的時(shí)候一定要選材正確，務(wù)必選擇新鮮的鴨爪，速凍的一般都不好。早市的鴨爪就特別新鮮，還不耽誤正常上班時(shí)間，早起床一點(diǎn)，去準(zhǔn)備一些新鮮的食材，下了班給家人做點(diǎn)鴨爪當(dāng)作小零食啃，很有趣的。
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大家都知道鴨子的肉質(zhì)十分細(xì)嫩新鮮，吃起來(lái)口感極好，而做法也有許多種。相信有很多人都吃過(guò)可樂(lè)鴨，只是一般都是去飯店中品嘗，應(yīng)該還沒(méi)有親自制作過(guò)，并且可能會(huì)覺(jué)得比較難做。今天小編就想要具體介紹關(guān)于它的做法步驟，大家快來(lái)一起閱讀下面文章了解一下吧。
可樂(lè)鴨在制作時(shí)需要使用的原料主要有：光鴨半只、可樂(lè)500ML、香蔥1根、八角2個(gè)、生姜1大塊以及洋蔥1/2只。調(diào)味品：植物油5克、食鹽5克、生抽5克、魚露5克、米酒或者料酒5克。具體的做法步驟大致如下所示：
1、將光鴨用清水清洗干凈，然后用刀切去鴨屁股以及周邊的肥油部位，加入適量食鹽抹遍整個(gè)鴨身，腌制大約10分鐘。之后坐鍋大火燒熱，調(diào)成中火，把鴨子放到鍋里，煸出少許食用油，并放入一些姜片，繼續(xù)煸到鴨皮煸成金黃色，米酒含在嘴里，噴到鴨子上，或者是直接均勻?yàn)⒃邙喿尤?，這樣可以更好地去腥提香。
2、取深口鍋，把煸好的鴨子迅速移到鍋中，倒入備好的可樂(lè)，用量要以沒(méi)過(guò)鴨子為準(zhǔn)。
3、將香蔥打成結(jié)，與八角、生姜一起放入鍋中。再倒入生抽、魚露，開火，大火燒開，調(diào)成小火燒30-40分鐘左右。
4、煮制大約30分鐘之后，把洋蔥切成大塊，放到鍋里。調(diào)成大火開始收汁，直至鴨子變成漂亮的可樂(lè)色即可盛出食用。
文章寫到這里就把可樂(lè)鴨的制作方法講述完了，如果喜歡吃鴨肉和這種口感的話，就可以準(zhǔn)備好相應(yīng)的材料并制作，具體步驟就可以參考以上內(nèi)容。不過(guò)小編要提醒大家，在制作時(shí)一定要把握住火候，要不然肉質(zhì)可能就會(huì)沒(méi)那么美味。
大家都知道鴨子較比其他的家禽，維生素B與維生素E比較高，雖然鴨肉不是很好煮熟，但是鴨肉易于消化，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高。鴨子不僅可以煲湯，還可以涼拌。其中涼拌鴨爪非常受大家歡迎。其中涼拌的佐料、方法不同，味道也會(huì)不同。涼拌鴨爪的做法很簡(jiǎn)單，所以大家可以在家根據(jù)自己喜歡的口味來(lái)做。那么涼拌鴨爪的做法大全有哪些呢?
1、主料:鴨腳、辣椒、姜、蒜米、醋、醬油、白糖、鹽。
做法步驟:鴨腳洗干凈放入燒開水的鍋煮20分鐘，中途撇掉血水和油，煮好后清洗干凈切小塊放入冷水浸泡半小時(shí)，中途可換水一次，最后要滴干水，辣椒，姜，蒜米切小倒入調(diào)味料里面拌勻，味道調(diào)好后放入泡好也滴干水的鴨腳攪拌，最后裝入保鮮盒放入冰箱冰鎮(zhèn)一夜就行了。
2、用料:鴨爪，料酒適量，姜一小塊，鹽巴適量，麻油三勺，辣椒六小個(gè)，白糖兩小勺，醬油(味極鮮或金蘭)適量，蒜頭一頭，香菜適量，白醋適量。
步驟:先把鴨爪洗干凈，剪除指甲，冷水下鍋，加入料酒，姜和適量鹽，煮熟。我用炒鍋煮了半個(gè)小時(shí)都還很筋道，喜歡爛一點(diǎn)，或者熟的快可以用高壓鍋。關(guān)火后用涼開水沖洗，洗干凈后加入冰水直至冷卻，這是讓鴨爪外皮保持脆爽口感的關(guān)鍵步驟，冷卻的鴨爪切成小塊，，不切也行，我是為了入味快能馬上吃的。蒜頭剁成蓉，辣椒切碎，都加入，再加入白醋，醬油，白糖，鹽巴，麻油，拌勻，試試味道，缺啥加啥，最后加入切碎香菜，小拌下，就可以吃了
小貼士:1 煮鴨爪加鹽是為了更好的入味，建議前期加一些，后期補(bǔ)充。
2 調(diào)料建議大家根據(jù)自己口感進(jìn)行調(diào)整，才能做得好吃，麻油，蒜頭，香菜，我愛很多，這樣很香
3 醬油會(huì)咸，所以建議鹽巴最后根據(jù)口感再調(diào)整
4 醋和糖會(huì)中和一些。
麻辣鴨爪在日常生活中是屬于一道比較常見的風(fēng)味小吃，麻辣鴨爪是屬于一種鹵味，將新鮮的鴨爪用麻辣的口味鹵制而成，不僅味道口感麻辣鮮香，而且也十分開胃，非常適合休閑聚餐食用，而且做法簡(jiǎn)單，自己在家也可以制作，還可以根據(jù)個(gè)人的口味來(lái)控制麻辣的口感。
麻辣鴨爪的做法
原 料
鴨腳、八角3枚、草果1 個(gè)、甘草2塊、丁香2顆、桂皮1小段、小茴香1茶匙(5ml)、香葉2片、干辣椒10克(剪成段)、花椒粒20顆左右、老抽1茶匙(5ml)、生抽2湯匙(30ml)、蠔油1湯匙(15ml)、鹽適量、糖1茶匙(5ml)、姜片2片、大蒜20克、高湯適量
操 作編輯
1、鴨腳洗凈剪去指甲，淖姜蔥水，過(guò)冰水后剁2半
麻辣鴨腳
麻辣鴨腳
2、準(zhǔn)備配料，花椒爆香，下姜蒜，紅椒
3、下豆瓣醬炒出紅油，下鴨腳
4、下生抽，老抽，冰糖，料酒，水差不多蓋過(guò)鴨腳大火煮開轉(zhuǎn)小火20分鐘，最后大火稍稍收汁，灑蔥段出鍋。
辣鹵鴨爪
材料
鴨爪，干辣椒1大把，八角3，4個(gè)，老抽，姜片，蔥段，料酒，鹽
做法
1、辣鹵鴨爪，
2、制作配料：干辣椒一大把、八角3-4個(gè)、老抽、姜片、蔥段、料酒，和鴨爪一起燉煮，出鍋前嘗嘗咸淡酌情加鹽。
鴨掌的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
鴨掌含有豐富的膠原蛋白,和同等質(zhì)量的熊掌的營(yíng)養(yǎng)相當(dāng)。掌為運(yùn)動(dòng)之基礎(chǔ)器官，筋多，皮厚，無(wú)肉。筋多則有嚼勁，皮厚則含湯汁，肉少則易入味。從營(yíng)養(yǎng)學(xué)角度講，鴨掌多含蛋白質(zhì)，低糖，少有脂肪，所以可以稱鴨掌為絕佳減肥食品。
每100克鴨掌中含有碳水化合物6.20克，蛋白質(zhì)26.90克，維生素A 11.00微克，鉀28.00毫克，鈉61.10毫克，可謂營(yíng)養(yǎng)豐富，能提供身體所需的各種營(yíng)養(yǎng)。在我們享受美味的同時(shí)，補(bǔ)充更多的能量。
鴨掌具有溫中益氣、填精補(bǔ)髓、活血調(diào)經(jīng)。質(zhì)量好的鴨掌肉皮色澤白亮并且富有光澤，無(wú)殘留黃色硬皮;質(zhì)地緊密，表面微干或略顯濕潤(rùn)且不黏手。如果鴨掌發(fā)暗沒(méi)有光澤，表面發(fā)黏，則表明鴨掌存放時(shí)間過(guò)久，不宜選購(gòu)。
鴨掌具有豐富營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，一般人群均可食用，尤其適合骨營(yíng)養(yǎng)不良者。均衡營(yíng)養(yǎng)，有平衡膳食的作用。鴨掌可輔助治療內(nèi)分泌系統(tǒng)疾病，健康體質(zhì)平和質(zhì)，氣虛體質(zhì)，濕熱體質(zhì)，痰濕體質(zhì)，陽(yáng)虛體質(zhì)，陰虛體質(zhì)也同樣可食用。氣郁體質(zhì)，特稟體質(zhì)，瘀血體質(zhì)不宜食用，脾胃虛寒者少食。
新鮮的鴨掌不適宜長(zhǎng)時(shí)間冷藏保鮮，最好在1-2天內(nèi)食用。如果購(gòu)買的是冷凍鴨掌，則可以放入冰箱冷凍室內(nèi)冷凍保存，食用時(shí)取出自然化凍即可。筋多，皮厚，無(wú)肉為好則為比較好的鴨掌。
泡鴨爪是在福建龍巖的客家特產(chǎn)，上超市看了看，非常多種牌子的泡鴨爪啊，不知道好不好，咀嚼起來(lái)時(shí)的味道非常的鮮美，很受廣大朋友的喜愛，口感香脆爽口，回味無(wú)窮。獨(dú)一無(wú)二的味道讓你越吃越非常的想吃，泡鴨爪能有效促進(jìn)食欲、降低脂肪，甚而美顏肌膚，可謂是色、香、味俱全。喜歡吃龍巖泡鴨爪的朋友可以開始準(zhǔn)備制作了。下面小編為大家介紹它的詳細(xì)做法。
【泡鴨爪的做法】
【主料】鴨爪500g
【輔料】糟鹵420ml，白醋280ml，泡山椒2瓶，蔥料酒、八角、桂皮、花椒各適量，白糖、味精、鹽各少許
【做法】
1、鴨爪洗凈剁開，用沸水燙一下，去除血腥味。
2、鍋內(nèi)加入適量的水、蔥料酒、八角、桂皮、花椒和鴨爪，開鍋后再燒半分鐘，熄火，將鴨爪撈出來(lái)沖涼洗凈，再放入涼開水中涼透。
3、腌泡盒中先放一袋糟鹵，再放入2/3瓶白醋（約280ml）、2瓶泡山椒、花椒、白糖、味精和鹽。
4、將浸泡在涼開水中的鴨爪撈出來(lái)，放入腌泡盒中，放置2-3天即可食用。冬天可以常溫放置，其他季節(jié)需要放進(jìn)冰箱保存。
【制作小貼士】
1、如果買回來(lái)的鴨爪是冰凍的，記得要完全解凍后再放入鍋中燙。
2、鴨爪第一次用沸水燙的時(shí)候要掌握好時(shí)間，一般以9成熟為準(zhǔn)。
3、一般一次鹵汁可以用2次，泡完鴨爪后還可以用來(lái)泡蘿卜，味道同樣很不錯(cuò)哦。
以上就是介紹泡鴨爪的做法是什么，還是自己的制做泡鴨爪簡(jiǎn)樸又經(jīng)濟(jì)。大家可以自己在家里嘗試自己制作其實(shí)比在外面買的有衛(wèi)生。泡鴨爪具體健胃開胃、增強(qiáng)食欲的功效，吃多了也不用怕，泡鴨爪可以說(shuō)是百吃不厭的特色小吃在。
很多人都喜歡喝用砂鍋煲出來(lái)的湯，因?yàn)橛蒙板侅业臏哂凶剃帩?rùn)肺，美容養(yǎng)顏的功效，可以改善人體的健康狀況。煲鴨湯是一道非常滋補(bǔ)并且鮮美的湯品，平時(shí)在家里就可以動(dòng)手做，特別適合身體虛弱的人士補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)。那么，煲鴨湯簡(jiǎn)單又美味的做法有哪些呢？
1滋補(bǔ)老鴨湯
菜譜簡(jiǎn)介 咸鮮味,清虛勞熱，補(bǔ)血，養(yǎng)胃生津。
材料
主料：凈老土鴨2500克
附助：枸杞，冬瓜，蘿卜，海帶，鹽5克，胡椒粉3克，黃酒2克，蔥白5克，姜片2.5克，味精1克
做法
1、將鴨宰殺治凈，切成3厘米寬，5厘米長(zhǎng)的塊，去掉污染，姜切片備用。
2、鍋置旺火上，下豬油炒5分鐘至金黃色，香氣撲鼻時(shí)，加料酒。
3、砂罐至微火上，一次放卟清水35000克，清燉3小時(shí)后，加味精即成。
2山藥鴨湯
材料
鴨腿2個(gè)，蔥白1段，姜2片，橙子皮1片，黨參2段，黃芪2片，干何首烏1片，山藥，鹽少許
做法
1.回家鴨腿去骨，把肉切大塊，骨頭去下來(lái)不用扔，可以一起煮湯，但是這樣吃起來(lái)就方便，而且肉肉看起來(lái)比較多。
2.準(zhǔn)備一段蔥白，兩片姜，先把鴨肉和鴨骨頭煮一下，去一下血水和雜質(zhì)。
3.然后再撈出洗凈，放進(jìn)干凈的湯鍋里，再放一段蔥白、一片姜。
4.然后兩小段黨參、兩小片黃芪、一小片干何首烏，高壓鍋壓個(gè)15分鐘，開蓋后，撇掉湯面上過(guò)多的油份。
5.然后放入山藥段，開蓋煮至山藥熟爛就可以了。
6.喝的時(shí)候放少許鹽調(diào)味即可。
小訣竅
這樣喝起來(lái)沒(méi)有鴨特殊的腥味，而且不會(huì)很油膩，而且還補(bǔ)身子，又不會(huì)上火，真是好東西呢！
鴨血的營(yíng)養(yǎng)豐富，可以預(yù)防疾病，對(duì)人體健康有好處。鴨血粉絲是一道很家常的食物，也是某些地區(qū)的特色食物，做法簡(jiǎn)單，鴨血粉絲最好搭配老鴨湯，這樣吃起來(lái)味道鮮美，還能喝湯滋補(bǔ)。
1.先用冷水將鴨骨架氽燙去血水，再用冷水放入姜片大火煮開后，小火煲1小時(shí)制成高湯。先用冷水加姜片，將鴨肝，腸，心，珍等放入氽燙去血水，另用鹵水用小火鹵約1小時(shí)。鍋內(nèi)燒開水，將鴨血放入，煮至沸騰時(shí)撈起。鍋內(nèi)燒開鴨骨湯，放入鴨血煮至沸騰時(shí)，連湯一起放入碗內(nèi)。另起一鍋開水，將泡軟的粉絲煮至軟。將粉絲也放入湯碗內(nèi)。放入所有調(diào)味料及香菜，姜蓉，切片的鹵鴨內(nèi)臟即可。
2.鴨血和鴨腸用清水反復(fù)沖洗后，鴨血切成1.5cm的方丁，鴨腸切成2cm長(zhǎng)的小節(jié)。鴨腸放入沸水中汆湯后撈出。粉絲用溫水燙軟備用。煮鍋中加入500ml涼水，大火煮開后，放入切好的鴨腸和姜絲，再次煮滾后加入泡軟的粉絲、豆腐泡和切好的鴨血丁，調(diào)入鹽，繼續(xù)煮約2分鐘關(guān)火。將煮好的鴨血湯盛到湯碗里，撒上香菜碎和香蔥花，加入白胡椒粉和白醋，吃時(shí)拌勻即可。
3.鴨血打成小塊，焯水，養(yǎng)在冷水中。鴨肝、鴨心在鹵水中煮熟，切片，鴨腸燙熟，切小段。鍋上火，放入鴨湯，放入泡好的粉絲2～3分鐘即撈出放入碗中。鴨血在鴨湯中燙透，撈出放粉絲上，放上鴨肝、鴨心、鴨腸，澆上燙鴨湯，撒上調(diào)料、胡椒粉、香菜即成。山芋粉絲一定要選用透明勁大的精粉絲。
鹵味鴨爪不僅吃起來(lái)好吃入味，而且鴨爪含有大量的蛋白質(zhì)，具有豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，能夠有效補(bǔ)充人體所需營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。特別對(duì)于女性朋友來(lái)講，能夠補(bǔ)充膠原蛋白，起到美容養(yǎng)顏的效果，而且脂肪含量低。那么，鹵味鴨爪的做法是什么呢？
首先，干辣椒洗凈剪小段放入清水浸泡備用。鴨爪洗凈焯水后撈出，用廚房用紙搽干水分。鍋內(nèi)放入適量的油，油冒熱氣后放入鴨爪炸，翻面炸至兩面金黃后，全部撈出瀝油后放入大瓷碗。
然后，切碎的假簍葉子和香菜，蔥花，醬油，蠔油，雞精，鹽，料酒全部倒入瓷碗內(nèi)，豆瓣醬加入半碗清水拌勻后倒入。倒入泡好的辣椒和清水?；旌暇鶆蚪莅胄r(shí)，撒上白芝麻。最后，用一個(gè)微波爐專用碟蓋好，留一條縫，放入微波爐，管好爐門，調(diào)微波高火20分鐘即可香噴噴的出爐。
鴨爪含有豐富的膠原蛋白，筋多，皮厚，無(wú)肉。筋多則有嚼勁，皮厚則含湯汁，肉少則易入味。從營(yíng)養(yǎng)學(xué)角度講，鴨爪多含蛋白質(zhì)，低糖，少有脂肪，所以可以稱鴨爪為絕佳減肥食品。
涼拌鴨胗這道菜我們經(jīng)常在夫妻肺片中看到，當(dāng)然也有些人喜歡把鴨胗切成片后加入韭菜涼拌著吃，是另外一種味道。涼拌鴨胗的做法是很多的，還可以把鹵制的鴨胗切片后加入佐料一起食用，也可以直接吃本味的，都深受人們的喜歡。因此我們要了解涼拌鴨胗的做法大全，下面就為大家詳細(xì)的講解。
做法一、
原料：鴨胗6個(gè)、大蒜3瓣、姜12克、蔥10克、鹽15克、粗粒白胡椒5克、水250克(沒(méi)過(guò)鴨胗為準(zhǔn))
涼拌醬汁：香醋5克、芝麻香油5克、細(xì)砂糖5克、鹽3克、大蒜20克、姜7克、燉鴨胗湯汁適量、香菜適量
制作流程：
1、原料中的大蒜3瓣去皮后整顆使用，不切剁。
2、姜12克一大塊拍扁即可。
3、蔥洗凈切成段備用。
4、調(diào)味醬汁中：大蒜去皮后剁成蒜末備用。姜去皮后剁成姜末備用。
5、鴨胗洗凈，將鴨胗和原料中的所有食材一同放到小號(hào)電燉鍋中燉煮3小時(shí)。
6、將涼拌醬汁配方里的所有原料混合好。
7、取出燉好的鴨胗切片，加入做好的涼拌醬汁和香菜拌勻即可。
做法二、
原料：鴨胗、青椒、紅椒輔料：生抽、香醋、白糖、香油、蒜泥、香菜
做法：
1、鴨胗在清水中浸泡半小時(shí)，焯水后撈出。
2、青紅椒切絲備用。
3、水中加入醬油、料酒、糖和鹽，燒開后放入八角桂皮等鹵肉香料，放入鴨胗小火燉一個(gè)小時(shí)。
4、鹵好的鴨胗切成薄片。
5、用生抽、香醋、白糖、香油、蒜泥適量調(diào)味兒，最后加入香菜拌勻即可。
小貼士：
1、清水浸泡鴨胗可使血水析出，能更好地去除腥味兒。
2、有咸味，涼拌時(shí)的鹽量要酌情加入。
涼拌鴨胗的做法大全介紹了鴨胗在涼拌時(shí)的步驟，我們能快速掌握制作方法，由于鴨胗是鴨的內(nèi)臟，取出時(shí)會(huì)有很大的腥味，很多人都不喜歡這個(gè)味道，我們可以用鹽進(jìn)行搓洗，也可以用面粉搓洗，能祛除腥味，當(dāng)然和白醋也是可行的，在涼拌鴨胗的時(shí)候還可以加入很多配菜，如韭菜、黃瓜等。
南瓜對(duì)人體有很多好處，南瓜可以排毒養(yǎng)顏，還可以增強(qiáng)抵抗力，對(duì)脾胃好，糖尿病患者可以經(jīng)常吃南瓜，對(duì)于便秘的人可以經(jīng)常吃南瓜改善，南瓜還可以有效減肥，但對(duì)于胃熱熾盛以及濕熱氣滯體質(zhì)的人來(lái)說(shuō)不宜吃南瓜，南爪的做法大全是怎樣的？接下來(lái)我們來(lái)看看吧。
一.南瓜面疙瘩
用料：南瓜250g、中筋面粉60g、白砂糖依個(gè)人口味、水半鍋
做法：
1.將南瓜洗凈，切塊備用。中間的籽不要丟掉哦，煮起來(lái)很美味；
2.鍋里倒入清水，將南瓜倒入，煮熟；
3.取面粉，倒入水先用筷子攪拌，差不多成團(tuán)后，用手稍微的揉一下，千萬(wàn)不要揉的太仔細(xì)哦，要如圖粗糙狀；
4.待鍋內(nèi)的南瓜燒制8成熟，用勺子將面團(tuán)刮成小塊入鍋；
5.待面團(tuán)煮熟即可出鍋，入碗后加入白糖調(diào)味，這時(shí)的南瓜已經(jīng)煮爛，每一口湯都有南瓜的香味。
技巧：
在刮面團(tuán)的時(shí)候千萬(wàn)不要刮的太大塊哦，會(huì)很難煮熟的。
二.南瓜雞肉飯
用料：南瓜300克、大米2杯、雞腿肉2個(gè)、鮮香菇8朵、洋蔥半個(gè)、鹽1小勺、鮮醬油1大勺、食用油少許
做法：
1.炒鍋內(nèi)放少許油，爆香洋蔥碎；
2.加入切小塊的雞腿肉炒至變色；
3.加入南瓜和香菇塊稍微拌炒，關(guān)火；
4.加鹽、鮮醬油調(diào)味，拌勻；
5.大米洗凈加少許水放入電飯鍋內(nèi)（比煮米飯的水要少，因?yàn)槟瞎虾拖愎綍?huì)出水）；
6.將南瓜雞肉拌入一起放在電飯鍋內(nèi)，煮飯程序煮熟即可。
三.金瓜糕
用料：糯米粉200g、粘米粉100g、南瓜200g、紅豆沙100g
做法：
1.南瓜去皮，切塊，上蒸鍋蒸熟后搗成泥；
2.大米用粉碎機(jī)磨成粉，然后過(guò)篩多次過(guò)篩掉粗粒，混合糯米粉和粘米粉；
3.準(zhǔn)備包餡的豆沙；
4.然后將南瓜泥加入到粉中；
5.邊揉邊加添加適量的水，慢慢的揉和成光滑的軟和的面團(tuán)；
6.將糯米團(tuán)分成等量的小劑，放在手心里搓圓，中間按個(gè)小洞，把豆沙餡放進(jìn)去，收口，繼續(xù)搓圓；
7.然后用牙簽在圓球的邊緣按出些痕跡，整出小南瓜的形狀；
8.然后將小南瓜胚入蒸鍋，大火燒開后轉(zhuǎn)中小火蒸15分鐘即可。
技巧：
1.這款點(diǎn)心，以糯米粉為主，粘米粉為輔，如果只用糯米粉，蒸制過(guò)程中可能會(huì)軟榻掉不成形，適當(dāng)?shù)奶砑右稽c(diǎn)粘米粉，可以有效固形；
2.南瓜泥含有水分，在糅合面團(tuán)的時(shí)候，根據(jù)實(shí)際情況少量少量的加水，以免一次加太多影響操作。
四.咖喱煮南瓜煲
這也是一道懶人食譜?？偨Y(jié)起來(lái)只需三步：一、炒南瓜；二、加水煮；三、放咖喱塊。簡(jiǎn)單到連多余的調(diào)味料都不需要加。南瓜香甜，咖喱濃郁，單身食譜賽高！
用料：南瓜250g、咖喱2塊、食用油少許
做法：
1.將南瓜洗凈，挖去瓤；切片，再將每片南瓜對(duì)半再對(duì)半切成4小塊；
2.將砂鍋或者煲燒熱，倒少許油，入南瓜片拌炒一會(huì)；
3.加入4倍量的水，中火煮。喜歡放豌豆、玉米粒的可在此步驟中放入一并煮；
4.煮至剩兩倍水量時(shí)，關(guān)火，放入2塊咖喱，攪拌至咖喱塊融化；
5.再開火，中途攪拌幾次，煮至喜歡的濃稠度即可。
技巧：
1.百夢(mèng)多咖喱味道已經(jīng)很濃郁，不用再加其它調(diào)料；
2.咖喱塊最好是關(guān)火后再放入融化，否則不容易化開；也可以放入碗里，用溫水融化后再倒入煲中；
3.不用砂鍋或者煲，用炒鍋煮也是可以的；
4.出鍋前撒幾顆松子，點(diǎn)綴些羅勒葉。不僅漂亮，吃起來(lái)味道也更好。
老鴨湯是非常流行的一道菜，這道湯具不僅吃起來(lái)味道很好，還有非常好的滋補(bǔ)功效，老鴨湯的味道非常濃郁，湯喝起來(lái)非常鮮美，能夠補(bǔ)充膠原蛋白以及鈣元素等等，能夠養(yǎng)胃補(bǔ)脾，還能夠健身怡情等等，下面介紹四種做老鴨湯的方法。
一、滋補(bǔ)老鴨湯
材料
主料：凈老土鴨2500克
附助：枸杞，冬瓜，蘿卜，海帶，鹽5克，胡椒粉3克，黃酒2克，蔥白5克，姜片2.5克，味精1克
做法
1、將鴨宰殺治凈，切成3厘米寬，5厘米長(zhǎng)的塊，去掉污染，姜切片備用。
2、鍋置旺火上，下豬油炒5分鐘至金黃色，香氣撲鼻時(shí)，加料酒。
3、砂罐至微火上，一次放卟清水35000克，清燉3小時(shí)后，加味精即成。
二、海帶老鴨湯
材料
老鴨子半只，海帶半斤，小蒜10左右，姜一塊，枸杞一把
做法
1.老鴨整理干凈，切成大塊；海帶洗后切片，老姜拍爛待用。
2.將鴨塊倒入干鍋中翻炒，待皮中的油爆出即可。
3.水燒開后倒入炒好的鴨塊、海帶，加入備好的老姜、枸杞，大火燉開后轉(zhuǎn)小火燉至肉爛。（用砂鍋燉3-4小時(shí)）
三、酸蘿卜老鴨湯
材料
鴨，泡蘿卜，姜，花椒，植物油，枸杞，大棗，味精，雞精。
做法
1：將鴨切成塊，倒入鍋中煮，待水開了就把鴨子撈起來(lái)用冷水沖洗，作用就是將里面的血全部漂掉。
2：將泡蘿卜切成條，也可以切成片，不要太薄就好。
3：用大火把植物油建熟，將切好的鴨子倒入鍋中爆炒5分鐘（記住放花椒和姜），倒入適量的水，煮開過(guò)后把火開成小火燉個(gè)半個(gè)小時(shí)，倒入泡蘿卜，再燉40分鐘就可以把大棗、枸杞、雞精、味精加進(jìn)去了，在煮五分鐘就起鍋了。
四、冬瓜荷葉老鴨湯
材料
主料：月灣香老鴨1只冬瓜500g荷葉1張
輔料：胡椒粉1茶匙鹽1茶匙大蔥1根生姜1塊料酒1湯匙陳皮2塊
做法
1、鍋中做入冷水，把鴨塊下鍋煮開，加入適量料酒去腥，煮去血水，沖洗干凈。
2、冬瓜切大塊，荷葉用清水洗，凈泡軟，剪塊，備用。
3、生姜切片，大蔥切段
4、焯過(guò)水的鴨塊加入砂鍋中，再把荷葉、冬瓜一起加進(jìn)去。
5、最后加入大蔥、胡椒粉，陳皮，大火煲沸，轉(zhuǎn)小火煲1.5個(gè)小時(shí)左右，加入適量鹽調(diào)味，即可享受美食。
鴨爪又叫鴨掌，鴨掌中富含有豐富的膠原蛋白，比起普通的膠原蛋白含量要更高一些，膠原蛋白的食物除了豬蹄子以外，就是雞爪和鴨掌，不過(guò)很多人在平時(shí)吃慣用水煮或爆炒，很少有人吃過(guò)干鍋，其實(shí)鴨爪爪干鍋的做法簡(jiǎn)單，而且聽名字就會(huì)讓人覺(jué)得非常俏皮可愛。
鴨掌的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
鴨掌含有豐富的膠原蛋白,和同等質(zhì)量的熊掌的營(yíng)養(yǎng)相當(dāng)。掌為運(yùn)動(dòng)之基礎(chǔ)器官，筋多，皮厚，無(wú)肉。筋多則有嚼勁，皮厚則含湯汁，肉少則易入味。從營(yíng)養(yǎng)學(xué)角度講，鴨掌多含蛋白質(zhì)，低糖，少有脂肪，所以可以稱鴨掌為絕佳減肥食品。
每100克鴨掌中含有碳水化合物6.20克，蛋白質(zhì)26.90克，維生素A 11.00微克，鉀28.00毫克，鈉61.10毫克，可謂營(yíng)養(yǎng)豐富，能提供身體所需的各種營(yíng)養(yǎng)。在我們享受美味的同時(shí)，補(bǔ)充更多的能量。
鴨掌具有溫中益氣、填精補(bǔ)髓、活血調(diào)經(jīng)。質(zhì)量好的鴨掌肉皮色澤白亮并且富有光澤，無(wú)殘留黃色硬皮；質(zhì)地緊密，表面微干或略顯濕潤(rùn)且不黏手。如果鴨掌發(fā)暗沒(méi)有光澤，表面發(fā)黏，則表明鴨掌存放時(shí)間過(guò)久，不宜選購(gòu)。
鴨掌具有豐富營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，一般人群均可食用，尤其適合骨營(yíng)養(yǎng)不良者。均衡營(yíng)養(yǎng)，有平衡膳食的作用。鴨掌可輔助治療內(nèi)分泌系統(tǒng)疾病，健康體質(zhì)平和質(zhì)，氣虛體質(zhì)，濕熱體質(zhì)，痰濕體質(zhì)，陽(yáng)虛體質(zhì)，陰虛體質(zhì)也同樣可食用。氣郁體質(zhì)，特稟體質(zhì)，瘀血體質(zhì)不宜食用，脾胃虛寒者少食。
新鮮的鴨掌不適宜長(zhǎng)時(shí)間冷藏保鮮，最好在1-2天內(nèi)食用。如果購(gòu)買的是冷凍鴨掌，則可以放入冰箱冷凍室內(nèi)冷凍保存，食用時(shí)取出自然化凍即可。筋多，皮厚，無(wú)肉為好則為比較好的鴨掌。
調(diào)料：干辣椒節(jié)10克，鹽2克，味精2克，醬油2克，蒸魚豉油5克，四川豆瓣醬20克，鮮湯300克，姜末5克，茶油15克。
做法
1、板鴨入籠中大火蒸1小時(shí)至透，取出放涼，切長(zhǎng)5厘米、寬3厘米的條，入沸水中大火汆1分鐘，撈出控水。
2、萵筍去皮洗凈，斜刀切厚0.2厘米的片。
3、鍋入茶油，燒至七成熱時(shí)放入干椒節(jié)、四川豆瓣醬、姜末小火煸香，放入萵筍片、板鴨條小火翻炒2分鐘，入鮮湯小火燒5分鐘，加鹽、味精、醬油、蒸魚豉油調(diào)味后出鍋，放入干鍋內(nèi)上桌即可。
小訣竅
特點(diǎn)：清香脆嫩，帶濃郁的臘香。
提示：板鴨一定要選用老鴨制作而成的。
備注：臘板鴨的做法：板鴨5千克加鹽100克、十三香25克、蔥結(jié)50克、姜（拍碎）30克、湖芝酒100克調(diào)勻，腌漬1天，用柴火直接小火煙熏10小時(shí)以上，直至表面呈黃褐色即可。
泡鴨爪是許多人都喜歡的美食，酸爽又好吃，簡(jiǎn)直是人間美味，但一般大家都不會(huì)做，做不出那個(gè)味道，只能在外邊買的吃，但是外面賣的泡鴨爪多多少少會(huì)有一些添加劑和色素，吃起來(lái)不健康也不衛(wèi)生，不妨在家自己做上這么一道美食，只要掌握了他的配方秘訣，味道也不會(huì)差，并且也不是很難，吃起來(lái)也會(huì)更加的放心。以下是總結(jié)的泡鴨爪做法。
泡鴨爪的做法教程：
1、老姜切片。蒜瓣剝好。香菜取香菜根部那一段。鴨爪處理洗凈，
2、準(zhǔn)備一鍋清水，放入鴨爪，一半姜片，放適量料酒，蓋上鍋蓋大火煮。煮到自己喜歡的爪子口感即可。
3、花生米洗凈入鍋加適量清水，把花生煮熟即可。鴨爪煮好，用清水沖洗干凈，倒入適量冰水泡一會(huì)兒爪子。
4、鍋中放姜片，香葉，花椒，干辣椒，蒜瓣，加一點(diǎn)點(diǎn)老抽。適量料酒、適量清水，蓋上鍋蓋煮10分鐘左右。
5、煮好的鹵水倒到大盆里，稍稍晾涼下，加適量紅糖，加適量醋，加適量鹽，滴幾滴白酒。
6、泡冰水的鴨爪取出放到保鮮盒里，倒入鹵水，放幾根香菜根，放適量煮熟的花生米，放入冰箱冷藏。泡2天左右。
2008年初出現(xiàn)了泡鴨爪這類食物，由于其老少皆宜、獨(dú)特的味道，便在短時(shí)間內(nèi)流行起來(lái)，到2012年初，福建大大小小的商店內(nèi)基本上都有這種食物出售，它也基本被定為為福建特產(chǎn)出售。
下洋泡鴨爪選用上等肉質(zhì)的鴨爪,配上老店獨(dú)特的腌制秘方,成品的鴨爪個(gè)個(gè)顏色誘人,濃濃的香味讓人垂涎三尺,配方里加一些大蒜和香醋,這兩種東西即是調(diào)味劑又是天然的防腐劑,確保了正宗下洋泡鴨爪的風(fēng)味!吃一口,有點(diǎn)酸,帶點(diǎn)甘甜,還有一點(diǎn)點(diǎn)辣,獨(dú)一無(wú)二的味道讓你越吃越不想?？冢水a(chǎn)品色澤鮮艷,口感香脆,酸辣可口, 產(chǎn)品色澤金黃誘人，香辣純正，略帶香甜的酸味，鴨肉無(wú)比鮮香脆爽。 口感微酸，有點(diǎn)辣，香脆爽口，酸辣回味，又脆有香又爽滑的美食，開蓋香氣四溢，很適合大眾休閑聚餐。嘗一嘗，好味道實(shí)在忘不了。下洋泡鴨爪以其獨(dú)特絕佳的美味征服了所有吃過(guò)的人,目前已成為一些大城市賓館、酒店不可缺少的一道美味佳肴,是一種、休閑、酒宴、居家旅游必備的好食品!
感謝閱讀養(yǎng)生路上網(wǎng)飲食養(yǎng)生頻道的《鴨爪的做法大全是什么？》一文，本文由我們優(yōu)質(zhì)撰寫和整理而成，希望在您養(yǎng)生路上能幫上忙，也同時(shí)希望您繼續(xù)閱讀我們?yōu)槟臏?zhǔn)備的“冬季養(yǎng)生鴨湯做法”專題。
