口水雞的汁怎么做，方法？
養(yǎng)生怎么做。
“活動(dòng)有方，五臟自和。”社會(huì)發(fā)展，人們越來越接受養(yǎng)生的理念，每個(gè)人要想提升自己的生活質(zhì)量，不能忽視養(yǎng)生?？茖W(xué)的飲食養(yǎng)生是怎么進(jìn)行的呢下面是由養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家整理的“口水雞的汁怎么做，方法？”，大家不妨來參考。希望您能喜歡！
口水雞，口水雞，顧名思義，就是做好了之后，讓旁人看起來，聞起來都直流口水的一道菜。其實(shí)口水雞竟然名字可以取得那么霸氣，那么掌握它的制作要領(lǐng)，一定能夠抓住所有人的胃。所以，親愛的朋友們。今天，我就來教大家做經(jīng)典的口水雞，而且絕對(duì)技巧十分的精湛。
烹飪方法一
1.雞肉洗凈，斬小塊，放入姜片和蔥段，加少許鹽腌制片刻;
2.取一只干凈的碗，放入麻辣醬。
3.另起鍋燒熱，放兩大勺植物油，油燒至七成熱，放入花椒、蔥姜爆香。
4.用濾網(wǎng)濾去花椒、蔥姜，熱油倒入盛放麻辣醬的碗中，調(diào)和均勻。
5.鍋中燒水，水沸后將雞肉與姜蔥一同倒入鍋中，氽燙去血水。
6.煮到雞肉斷生，立刻關(guān)火，保持雞肉在水中浸泡10分鐘左右后撈出，用清水洗去浮沫，放入冷水中浸泡5分鐘，擺盤，取第4步中的紅油淋在雞肉上，撒少許蔥花、花生碎即可。
烹飪方法二：
1、雞洗凈，斬成塊。在水燒開前，把蔥姜料酒都加到鍋里。水開后放入雞煮10分鐘。煮的時(shí)間不要太長，這樣雞肉比較嫩煮好的雞要立刻放到?jīng)鏊?，最好是冰水里激一下。這樣皮質(zhì)細(xì)膩緊滑，脆脆的不容易散爛。
2、蔥姜蒜洗凈，切碎。起鍋，倒入油，待6成熱時(shí)，放入蔥姜蒜碎，爆炒出香味，關(guān)火，沖入辣椒粉中，沉淀后瀝出的油就是紅油了。(備注：如果沒有過濾網(wǎng)，將蔥姜蒜撈出后，再將油沖入辣椒粉中。)
將雞肉從冰水中取出瀝干，切成小塊，放入盤中。
3、將醬油，鹽，糖，醋混合兩勺紅油，攪拌均勻后，淋在雞肉上面。根據(jù)你自己的口味，可以配一些
香菜，香蔥，芝麻。如果沒有，不加也行。
好啦，口水雞的教程今天到這里就結(jié)束了，我面前已經(jīng)做好了一盤，聞起來真的是垂涎三尺，不知道大家有沒有成功，及時(shí)第一次味道不足的朋友們也不用擔(dān)心，美食都是一次次的失敗經(jīng)驗(yàn)總結(jié)起來才形成的，所以，美食的探索路上一定要加油。
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口水雞是現(xiàn)在很多飯店和小飯館都有的一道菜，也是我們中國人餐桌上的一道名菜，主要選用的是雞的大腿肉部分，在制作過程當(dāng)中，運(yùn)用一些比較比較簡單的做法，但是卻能把雞肉做得非常的香嫩可口，那么家常的口水雞到底應(yīng)該要怎么制作才好呢?給大家介紹一下吧!
主料：雞腿。輔料：黃瓜，熟花生米，熟芝麻。
具體做法一：雞腿洗凈，蒸鍋大火燒開，把雞腿放入蒸鍋蓋上蓋子蒸制5-7分鐘。時(shí)間到了再把雞腿翻個(gè)面繼續(xù)5-7分鐘，然后關(guān)火再燜制10分鐘。黃瓜洗凈切條碼放在盤中備用。盆中加入冰水和冰塊，再放入幾片生姜。把悶制好的雞腿放入冰水中浸泡。蔥蒜全部切碎，油炸花生和熟芝麻搗碎。一個(gè)大碗，放入蔥末和蒜末，在加入所有的作料拌勻?yàn)檎{(diào)味汁。冰水浸泡好的雞腿取出切塊，碼放在黃瓜條上，把拌勻的調(diào)味汁澆在上面，可放入冰箱冷藏后再食用。
做法二：將雞腿肉入沸水中氽去血水，然后撈起用清水沖洗干凈摻燒到攝氏70度時(shí)。放入雞腿肉，下入蔥，姜片、花椒、料酒、精鹽，煮到剛斷生時(shí)起鍋，放入冷水中浸泡，待冷后撈起，斬切成條形裝入凹形盛器中。將紅醬油、姜蒜汁、芝麻醬，熟油辣椒、花椒油、白糖、醋、味精、紅油、麻油于碗中對(duì)成汁淋在雞條上，撒上芝麻、花生末、蔥花即成。
口水雞的大概做法就是以上這樣了，是不是還是比較簡單的呢?但是很多人在制作的過程當(dāng)中都會(huì)有一些小竅門不知道，根據(jù)以上這些方法可以自己改善一下，喜歡吃辣一點(diǎn)的，可以多加一些紅辣椒，味道會(huì)更加的香辣哦，自己試試吧。
口水雞是一道比較經(jīng)典的肉類美食佳肴，受到廣大群眾的歡迎和喜愛。除了日常生活中常見的口水雞的做法，我們到飯店也可以找到口水雞的存在，可以看出口水雞的美味還是吸引了很多的人群的。那么究竟如何操作才可以做出美味可口的口水雞呢，下面跟隨小編的腳步看看美味極品口水雞的做法吧。
? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?? ? ? ??首先準(zhǔn)備材料：三黃雞一只（盡量要重量不超過1斤的這樣肉質(zhì)鮮美切記）、蔥、姜段兒、料酒1勺。然后備好調(diào)料辣椒面2勺、花椒一小巴、醬油2大勺、醋約3勺、白糖1/2勺、蒜2粒、鹽、雞精適量、少許芝麻和香蔥。
具體操作步驟：1、將雞肉先用少許鹽腌15分鐘左右，同時(shí)在肚子里塞上姜片、蔥段兒，姜對(duì)雞肉有脆嫩的作用；腌好之后放進(jìn)一個(gè)湯鍋中，注入冷水沒過雞肉表面，加適量的鹽、一勺料酒去腥，一定用冷水，目的是讓雞肉的內(nèi)外同時(shí)受熱成熟；2、加蓋用大火煮開后，打去上邊的浮沫；3、然后轉(zhuǎn)中火煮5-7分鐘（如果雞肉重量不超過一斤的話這時(shí)煮7分鐘就可以了但一定要根據(jù)實(shí)際情況來掌握時(shí)間哈）煮好后別揭開蓋子就加蓋燜10分鐘利用鍋里的蒸汽將雞肉全部蒸熟這樣最大程度保證了雞肉的鮮嫩；4、雞肉燜好后撈出放進(jìn)冰水里過涼目的是讓雞肉緊縮保持入口有彈性，也可以撈出自然晾涼之后抹上一層香油這樣會(huì)讓雞肉外皮脆嫩有嚼頭；5、將調(diào)料中剩余的醬油、醋、白糖、雞精按照上面的比例混合均勻，澆在斬件后的雞肉上。最后淋上兩勺紅油撒一點(diǎn)芝麻和香蔥即可
極品口水雞的美味大家有目共睹，它也是一道比較經(jīng)典的家常菜，可以讓您廚藝大顯身手，通過簡單的材料準(zhǔn)備和相信你自己在家里就可以做出美味的極品口水雞，是時(shí)候讓你的家庭和朋友大飽口福的時(shí)候了，他們絕對(duì)大吃一驚。
有些食物光聽名字是沒有想吃的沖動(dòng)的。例如怪味口水雞，從表面上看像是又奇怪，又被人惡意加上口水做成的雞肉。但實(shí)際，并非如此，怪味口水雞吃起來遠(yuǎn)比它的名字好很多，不僅氣味香氣撲鼻，而且營養(yǎng)特別豐富。獨(dú)特的制作工藝造就了怪味口水雞的遠(yuǎn)近聞名。那么怪味口水雞到底如何制作而成呢？
做法：
1、將花椒粉和辣椒粉一起放入碗中，把香油倒入鍋中燒熱，離火后放置1分鐘，再將香油沖入小碗中等5分鐘，再濾掉料渣，制成麻辣紅油。
2、把白芝麻和花生碎放入干鍋中，用小火烘焙上色。
3、三黃雞洗凈，斬去脖子、雞尖、腳爪和翅尖，入沸水中氽去血沫，撈起用清水反復(fù)沖洗干凈。再把整只雞放入燒沸的水中，煮上5分鐘，關(guān)火后加蓋燜15分鐘，然后迅速放入冰水中冰鎮(zhèn)15分鐘，讓雞皮變得爽滑，以保持其原汁原味。
4、將鎮(zhèn)涼的三黃雞斬成0.5cm寬的條，放入較深的盤子中。
5、把麻辣紅油、白砂糖、芝麻醬、姜末、蒜茸、蔥花、料酒、生抽、香醋、熟白芝麻和花生碎倒入碗中，拌勻成調(diào)味汁，淋在斬好的雞條上即可。
小竅門
1煮雞是全部過程中的重點(diǎn)。雞不能煮得太久，有條件的話，最好在水中放些冰塊，冰鎮(zhèn)的時(shí)間越長越好。也可以把熟雞放入冰箱的冷凍層，但一定要將整雞完全浸泡在水中，注意不要冷凍過度，否則就前功盡棄了。
2、為了方便起見，辣椒油、花椒油也可以用買來的瓶裝貨。但要記住一定是自己動(dòng)手做的材料才最好味、最健康，買現(xiàn)成品只能是退而求其次。
好吃的怪味口水雞，小編已經(jīng)嘗試過了。它絕對(duì)不像其他方法烹飪的雞肉一樣，它擁有獨(dú)特的味道，絕對(duì)能捕獲我們大家的心。怪味口水雞營養(yǎng)價(jià)值豐富，制作工序簡單。小編上面介紹的制作方法，你還在等待什么，一起來嘗試著做起來吧!
口水雞作為一道四川名菜，受到了廣大人群的歡迎，口水雞的制作看上去是非常的簡單的，只需要用白斬雞，澆上一些辣椒醬即可，其實(shí)不然，小編告訴大家，要做出一道正宗的地道的口水雞，可不是一件那么容易的事情哦？具體應(yīng)該要怎么進(jìn)行制作呢？就讓小編來為大家進(jìn)行解答吧。
雞腿洗凈，蒸鍋大火燒開，把雞腿放入蒸鍋蓋上蓋子蒸制5-7分鐘。
時(shí)間到了再把雞腿翻個(gè)面繼續(xù)5-7分鐘，然后關(guān)火再燜制10分鐘。
黃瓜洗凈切條碼放在盤中備用。
盆中加入冰水和冰塊，再放入幾片生姜。
把悶制好的雞腿放入冰水中浸泡。
蔥蒜全部切碎，油炸花生和熟芝麻搗碎。
一個(gè)大碗，放入蔥末和蒜末，在加入所有的作料拌勻?yàn)檎{(diào)味汁。
冰水浸泡好的雞腿取出切塊，碼放在黃瓜條上，把拌勻的調(diào)味汁澆在上面，可放入冰箱冷藏后再食用。
雞肉和牛肉、豬肉比較，其蛋白質(zhì)的質(zhì)量較高，脂肪含量較低。此外，雞肉蛋白質(zhì)中富含全部必需氨基酸，其含量與蛋、乳中的氨基酸譜式極為相似，因此為優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)來源。雞肉的蛋白質(zhì)含量根據(jù)部位、帶皮和不帶皮是有差別的，從高到低的大致排列順序?yàn)槿テさ碾u肉、胸脯肉、大腿肉。去皮雞肉和其他肉類相比較，具有低熱量的特點(diǎn)。但是，皮部分存在大量的脂類物質(zhì)，所以絕對(duì)不能把帶皮的雞肉稱做低熱量食品。每100克去皮雞肉中含有24克蛋白質(zhì)、0.7克脂類物質(zhì)，是幾乎不含脂肪的高蛋白食品。雞肉也是磷、鐵、銅與鋅的良好來源，并且富含維生素B12、維生素B6、維生素A、維生素D、維生素K等。雞肉的脂類物質(zhì)和牛肉、豬肉比較，含有較多的不飽和脂肪酸—油酸(單不飽和脂肪酸)和亞油酸(多不飽和脂肪酸)，能夠降低對(duì)人體健康不利的低密度脂蛋白膽固醇。
雞肉中蛋白質(zhì)的含量較高，氨基酸種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強(qiáng)體力、強(qiáng)壯身體的作用。雞肉含有對(duì)人體生長發(fā)育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結(jié)構(gòu)中脂肪和磷脂的重要來源之一。
正宗口水雞尤其是適合于長期的營養(yǎng)不良，以及疲勞無力的人群來進(jìn)行食用，可以幫助我們健脾胃、活血脈，其中還有豐富的健脾胃、活血脈，可以美容，而口水雞中的辣椒和辣味，還可以幫助我們開胃，具有十分良好的功效。
傳統(tǒng)的口水雞源自于重慶、四川、湖南等地。大家可能吃到過口水雞，但是卻很少有人知道口水雞是怎么做出來的。小編現(xiàn)在就想和大家談一談傳統(tǒng)的口水雞的具體做法。讓各位也可以品嘗一下自己的手藝，對(duì)于一些不經(jīng)常下廚的人來說或許有一定難度。但是只要用心就一定會(huì)學(xué)會(huì)的。
材料：三黃雞 、姜 、蔥 、蒜、子彈頭辣椒 、燈籠辣椒 、三萘 、八角 、香葉 、
豆豉、 生抽 、醋 、味精 、白糖
做法：
1.雞殺后用水沖洗干凈
2.放進(jìn)鍋里加生姜，蔥，料酒中火煮
3.中火煮開至五分鐘后，關(guān)火蓋上鍋蓋浸泡40分鐘左右。
4.浸泡好雞肉后撈出放入冷卻的涼開水中過涼水保持雞肉皮質(zhì)細(xì)嫩緊滑。
5.鍋里放入少量油，三成油溫的時(shí)候把辣椒，三萘，八角這些香料放進(jìn)鍋里炒
6.炒干水份變得干爽后撈出放涼
7.剁成末，也可以用攪拌機(jī)打成粉，不過我們習(xí)慣于剁成塊狀，這樣做出來的辣椒油更香
8.剁好的辣椒末放一個(gè)耐高溫的碗里，加入適量豆豉
9.鍋里燒熱油，油溫先燒到冒青煙時(shí)關(guān)火，降溫至8成熱時(shí)，把油倒在進(jìn)辣椒末里浸泡
10.這樣初步的辣椒油算是做好了。
11.姜，蒜用搗蒜器搗成泥，蔥切成蔥花。
12.姜蒜泥放碗里，調(diào)入醋，生抽，白糖，等調(diào)料攪拌均勻。
13.用篩過濾掉蒜姜的渣。
14.把做好的辣椒油只取面上的紅油混入調(diào)好的汁里，最后撒上芝麻，這個(gè)口水雞的調(diào)料就做成了。
15.雞肉切成大小合適的塊，碼放在碗里。
16.淋上調(diào)好的辣椒紅油，最后撒上蔥花，這道大名鼎鼎的口水雞就大功告成啦。
好吃有好看的口水雞就這樣完成了，是不是超有食欲啊？小孩子基本上都特別的愛吃口水雞的。大家不但可以自己嘗試一下，也可以做會(huì)了教教自己的好姐妹啊，也可以邀請她們來家里做客，共享美食。這是幸福的時(shí)刻，也是開心的時(shí)刻。相信勤勞賢惠的你可以做到。
鮮嫩口水雞大家應(yīng)該也都是聽說過吧？而且也是非常的好吃，而且做起來其實(shí)也是非常的簡單，但是肯定是很多朋友都不清楚應(yīng)該要怎么做才會(huì)比較好吃，其實(shí)做起來也是非常的簡單，但是大家一定要注意好細(xì)節(jié)，只有細(xì)節(jié)做好了，味道才會(huì)更加的好，現(xiàn)在我就來給大家具體的介紹一下。
先處理雞肉
1、將雞肉先用少許鹽腌15分鐘左右，同時(shí)在肚子里塞上姜片、蔥段兒，姜對(duì)雞肉有脆嫩的作用；
腌好之后放進(jìn)一個(gè)湯鍋中，注入冷水沒過雞肉表面，加適量的鹽、一勺料酒去腥，
一定用冷水，目的是讓雞肉的內(nèi)外同時(shí)受熱成熟；
2、加蓋用大火煮開后，打去上邊的浮沫；
3、然后轉(zhuǎn)中火煮5-7分鐘（如果雞肉重量不超過一斤的話這時(shí)煮7分鐘就可以了但一定要根據(jù)實(shí)際情況來掌握時(shí)間）煮好后別揭開蓋子就加蓋燜10分鐘利用鍋里的蒸汽將雞肉全部蒸熟這樣最大程度保證了雞肉的鮮嫩
利用燜的時(shí)間來做紅油
起一油鍋加入比平時(shí)炒菜稍多的油中火燒熱放進(jìn)蔥、姜、蒜、花椒一起炸香
同時(shí)準(zhǔn)備一個(gè)耐熱的容器放入2勺辣椒面
待蔥、姜變色之后立即轉(zhuǎn)小火，并迅速撈出，講油倒入辣椒面里這樣既是紅油了
4、雞肉燜好后撈出放進(jìn)冰水里過涼目的是讓雞肉緊縮保持入口有彈性
也可以撈出自然晾涼之后抹上一層香油這樣會(huì)讓雞肉外皮脆嫩有嚼頭
5、將調(diào)料中剩余的醬油、醋、白糖、雞精按照上面的比例混合均勻，澆在斬件后的雞肉上
最后淋上兩勺紅油撒一點(diǎn)芝麻和香蔥即可
大家是不是都覺得鮮嫩口水雞的做法都非常的簡單呢？其實(shí)的確是的，而且效果也是特別的好，大家多加的嘗試，都是可以做出來的，但是大家還是要多加的注意細(xì)節(jié)，雖然做法很簡單，但是細(xì)節(jié)還是會(huì)非常的重要的。
很多人現(xiàn)在可能會(huì)選擇，使用口水雞來做一道菜，現(xiàn)在這道菜，也是非常的，美味的，在一些常見的家庭里面都可以看到街道菜這道菜的營養(yǎng)價(jià)值是非常的高的，而且做起來也是十分的方便，但是在選擇材料上面的掛也是非常的方便的，同樣也是很講究的，只要用心做就可以了。
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? ?一、口水雞的制作食材：
烏皮土仔公雞1000克，花椒油10克，白糖10克，芝麻醬10克，姜蒜汁30克，麻油30克，蔥花10克，料酒30克，熟白芝麻20克，熟油辣椒50克，紅醬油10克，熟花生末25克，醋10克，味精25克。
口水雞的做法詳細(xì)步驟
1、 將活雞宰殺洗凈，去腳和翅尖，入沸水中氽去血水，然后撈起用清水沖洗干凈。鍋中摻水燒到70攝氏度時(shí)放入雞，下入蔥節(jié)、姜片、花椒、料酒、精鹽，煮到剛斷生時(shí)起鍋，放入冷湯中浸泡，待冷后撈起，斬切成條形裝入凹形盛器中。
2、將紅醬油、姜蒜汁、芝麻醬、熟油辣椒、花椒油、白糖、醋、味精、紅油、麻油于碗中對(duì)成汁淋在雞條上，撒上芝麻、花生末、蔥花即成。
二、食材：
冰凍雞腿(兩只)
輔料：
油辣子(適量),陳醋(適量),醬油(適量),蒜未(適量),香油(少許),雞湯(適量),白糖(適量),鹽(少許),蔥花(適量),熟白芝麻(適量),熟花生碎(適量)
做法：
1.雞腿解凍。鍋里水開后下姜、蔥段和黃酒，把雞腿煮到斷生時(shí)，用小火浸一會(huì)(使里面的肉熟透)取出，放到冰水中泡涼后，用刀斬件碼入碗中。
2.在雞塊上灑上熟白芝麻、花生碎和蔥花，把調(diào)勻的調(diào)味料淋在上面即可.
很多時(shí)候因?yàn)椴恢肋@個(gè)的做法，所以可能導(dǎo)致在我們生活當(dāng)中會(huì)錯(cuò)過這一道美味的佳肴，只要根據(jù)以上的這些做法來的話，就有可能會(huì)知道，其實(shí)這道菜是非常的簡單方便的，制作起來也會(huì)方便很多的，在做的時(shí)候只要細(xì)心一點(diǎn)就可以了。
很多的中年男性或者是女性對(duì)風(fēng)味口水雞都是非常的喜愛的，因?yàn)樗麄兊臓I養(yǎng)很高，而且里面還有含有很多對(duì)人體有需要的蛋白質(zhì)或者是一些維生素，但是這個(gè)美味的菜，我們只能在外面的一些飯館或者是酒店才能吃到的，所以這樣的話就會(huì)給我們的經(jīng)濟(jì)帶來很大的麻煩，所以最好的話是要自己做。
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材料：凈雞1只，芝麻、花生米各適量，蔥段、姜片各適量調(diào)味料醬油適量，白糖、味精、精鹽、香油各少許，料酒200克，清湯1碗
做法一：
1、凈雞剁威小塊放在盆中，加入料酒拌勻，腌漬1個(gè)半小時(shí)取出。將芝麻、花生米炒熟碾碎，并用白糖拌勻。
2、鍋中油燒至五成熱，將雞塊放入鍋中，待炸呈黃色時(shí)倒入漏勺內(nèi)瀝油。
3、鍋中加醬油、白糖、姜片、蔥段、鹽、雞、清湯，用旺火燒開，小火燒20分鐘，再轉(zhuǎn)旺火燒至湯汁濃稠時(shí)加味精，至湯收干時(shí)盛入盤內(nèi)，淋入香油即成。
做法二、
主料：三黃雞或者土雞一只
調(diào)料：姜 大蔥 蒜頭 花椒油 辣椒 鹽 料酒 生抽 芝麻油 米醋 白砂糖
做法：
1、雞抹鹽腌制15分鐘，在肚中塞入幾片姜，大蔥段同時(shí)腌制。酒，加蓋用大火煮開。
2、入湯鍋，注入冷水沒過雞身，水中加鹽，料酒，加蓋用大火煮開。
3、煮開后中火煮12分鐘，煮好后不開蓋，繼續(xù)悶15分鐘。 油淋雞身并按摩讓肉質(zhì)更嫩有嚼勁。
4、撈出后，可入冰水讓肉更有彈性;也可用麻油淋雞身并按摩讓肉質(zhì)更嫩有嚼勁。
5、準(zhǔn)備好大蔥，姜，蒜蓉，花椒，入油鍋一同炸香。
6、碗里準(zhǔn)備好油辣椒或者老干媽，在5中的香料入鍋炒變色后迅速撈起放入油辣椒攪拌勻。
7、將材料3中的所有調(diào)料混合均勻。
8、將放涼的雞肉切塊。
9、先將7中調(diào)料淋上雞肉再澆上6中紅油,最后灑上白芝麻和香蔥碎即可。
只要學(xué)會(huì)了風(fēng)味口水雞的這種做法的話，那么就可以做很多風(fēng)味的一些菜系，所以這樣的話也會(huì)給我們的生活帶來很大的方便，所以在剛開始學(xué)的時(shí)候千萬不要認(rèn)為這些非常的麻煩，只要學(xué)會(huì)了就會(huì)非常的開心的，對(duì)家庭也是有一定的好處的。
口水雞是四川比較出名的一種食物，它是利用到一種醬料來使雞肉變的非常美味的。如果你們在平時(shí)有吃過口水雞，你們就會(huì)知道口水雞如果沒有添加上它特有的醬料，它的味道不是很好吃的。然而，對(duì)于這種比較重要的醬料，我們應(yīng)該要懂得如何去制作它，才能夠讓我們在生活中自己動(dòng)手制作口水雞。
對(duì)于口水雞的醬料，如果我們在生活中有一些了解，就可以在生活中制作出美味的口水雞了?，F(xiàn)在就我們來為大家介紹一下口水雞的汁是怎么調(diào)出來的吧，相信你們會(huì)喜歡上它的制作方法的。
四川口水雞的調(diào)料汁,最重要的部分就是熟油辣椒(油潑辣子)和紅油,兩者不同,做法分別如下: 熟油辣椒(油潑辣子): 選用粗顆粒的辣椒面,放入容器,表面撒上芝麻.將植物油燒熱,扔入大量花椒粒,幾顆八角和三奈,待燒辣后用勺子舀入放辣椒面和芝麻的容器中,要一邊攪拌，僅僅以淹沒辣椒為度，然后把鍋里余油晾溫，再一起倒入容器中，這種做法辣椒不會(huì)糊，顏色也好看。
口水雞的做法 美廚娘文怡做的口水雞 原料：三黃雞 料酒 辣椒粉 蔥 大蒜 姜 醬油 鹽 糖 醋 做法： 1) 雞洗凈，斬成塊。在水即將燒開前，把蔥姜料酒都加到鍋里。水開后放入雞煮10分鐘。煮的時(shí)間不要太長，這樣雞肉比較嫩。 2)煮好的雞要立刻放到?jīng)鏊?，最好是冰水里激一下。這樣皮質(zhì)細(xì)膩緊滑，脆脆的不容易散爛。 3)蔥姜蒜洗凈，切碎。起鍋，倒入油，待6成熱時(shí)，放入蔥姜蒜碎，爆炒出香味，關(guān)火，沖入辣椒粉中，沉淀后瀝出的油就是紅油了。(備注：如果沒有過濾網(wǎng)，將蔥姜蒜撈出后，再將油沖入辣椒粉中。) 4)將雞肉從冰水中取出瀝干，切成小塊，放入盤中。 5)將醬油，鹽，糖，醋混合兩勺紅油，攪拌均勻后，淋在雞肉上面。根據(jù)你自己的口味，可以配一些香菜，香蔥，芝麻。如果沒有，不加也行!
紅油做法: 一般炸辣椒油都不紅，此法可炸出紅油,先把水與油和大量辣椒一起下鍋，不放花椒，加蓋慢火熬，不要揭蓋，待吱吱啦啦響過，于無聲處開鍋蓋，將辣椒炸酥即可。 加水可浸出辣椒的紅色素，降低油溫，使辣椒油味濃。 好了,有了上面兩樣?xùn)|西,四川麻辣調(diào)料汁就算成功了一半了.接著開始作蔥姜蒜汁. 蔥姜蒜汁: 蔥姜蒜剁碎,放入碗內(nèi),加清水,水量以淹沒再多一些為度,用搟面杖使勁搗爛成蓉(當(dāng)然有絞碎機(jī)的省力了),汁水變成黃綠色,待用. 最后就可以調(diào)調(diào)料汁了: 將生抽、蔥姜蒜汁、料酒、熟油辣椒、白糖、醋、味精、紅油、麻油于碗中對(duì)成汁淋在涼拌菜上,撒上芝麻、花生末、花椒粉、蔥花即成。
通過文章對(duì)口水雞的醬料做法的分析，相信喜歡吃口水雞的朋友應(yīng)該知道如何去制作口水雞了吧。如果你們在生活中還沒有吃過口水雞，不知道這種雞肉的味道是怎么樣，我們建議大家可以去市場購買一些回來嘗試一下，好吃你們再去嘗試它的做法。
每次吃川菜一般都會(huì)點(diǎn)份麻辣口水雞，想到口水雞真的會(huì)口水直流，口水雞是中國四川及重慶地區(qū)的特色菜肴，屬于川菜系中的涼菜，佐料豐富，集麻辣鮮香嫩爽于一身，在煮雞是的湯料是有講究的要恰到好處才能保存雞的可溶性蛋白，增加雞肉鮮美程度。現(xiàn)在和大家分享下口水雞的做法：
烹飪方法一
主料：小型三黃雞1只（300g）
配料：蔥1根、姜3片、麻辣醬1袋、鹽少許、花椒15粒、植物油2大勺
做法：
1．雞肉洗凈，斬小塊，放入姜片和蔥段，加少許鹽腌制片刻；
2．取一只干凈的碗，放入麻辣醬。
3．另起鍋燒熱，放兩大勺植物油，油燒至七成熱，放入花椒、蔥姜爆香。
4．用濾網(wǎng)濾去花椒、蔥姜，熱油倒入盛放麻辣醬的碗中，調(diào)和均勻。
5．鍋中燒水，水沸后將雞肉與姜蔥一同倒入鍋中，氽燙去血水。
6．煮到雞肉斷生，立刻關(guān)火，保持雞肉在水中浸泡10分鐘左右后撈出，用清水洗去浮沫，放入冷水中浸泡5分鐘，擺盤，取第4步中的紅油淋在雞肉上，撒少許蔥花、花生碎即可。
烹飪方法二
1、雞洗凈，斬成塊。在水即將燒開前，把蔥姜料酒都加到鍋里。水開后放入雞煮10分鐘。煮的時(shí)間不要太長，這樣雞肉比較嫩煮好的雞要立刻放到?jīng)鏊?，最好是冰水里激一下。這樣皮質(zhì)細(xì)膩緊滑，脆脆的不容易散爛。
2、蔥姜蒜洗凈，切碎。起鍋，倒入油，待6成熱時(shí)，放入蔥姜蒜碎，爆炒出香味，關(guān)火，沖入辣椒粉中，沉淀后瀝出的油就是紅油了。（備注：如果沒有過濾網(wǎng)，將蔥姜蒜撈出后，再將油沖入辣椒粉中。）
將雞肉從冰水中取出瀝干，切成小塊，放入盤中。
3、將醬油，鹽，糖，醋混合兩勺紅油，攪拌均勻后，淋在雞肉上面。根據(jù)你自己的口味，可以配一些
香菜，香蔥，芝麻。如果沒有，不加也行。
烹飪方法三
主料：三黃雞或者土雞一只
調(diào)料：姜 大蔥 蒜頭 花椒油 辣椒 鹽 料酒 生抽 芝麻油 米醋 白砂糖
做法：
1、雞抹鹽腌制15分鐘，在肚中塞入幾片姜，大蔥段同時(shí)腌制。 酒，加蓋用大火煮開。
2、入湯鍋，注入冷水沒過雞身，水中加鹽，料酒，加蓋用大火煮開。
3、煮開后中火煮12分鐘，煮好后不開蓋，繼續(xù)悶15分鐘。 油淋雞身并按摩讓肉質(zhì)更嫩有嚼勁。
4、撈出后，可入冰水讓肉更有彈性;也可用麻油淋雞身并按摩讓肉質(zhì)更嫩有嚼勁。
5、準(zhǔn)備好大蔥，姜，蒜蓉，花椒，入油鍋一同炸香。
6、碗里準(zhǔn)備好油辣椒或者老干媽，在5中的香料入鍋炒變色后迅速撈起放入油辣椒攪拌勻。
7、將材料3中的所有調(diào)料混合均勻。
8、將放涼的雞肉切塊。
口水雞之所以叫口水雞是因?yàn)橛泻芏嗷ń?，吃了?huì)麻到嘴巴癱瘓不由自主流口水。所以每次吃完嘴巴都麻麻的，但雖然很辣很麻但還是很想吃，是道不錯(cuò)的餐前開胃菜，但如果是不敢吃辣的就可惜了。有了烹飪方法自己可以動(dòng)起手來做做看看，不知能不能坐到飯店的效果。
好吃的食物不僅僅是味道好，還要擺的好看。你去外面點(diǎn)菜的時(shí)候他們的那些菜是不是都經(jīng)過了精美的擺盤？這擺盤就是為了能在味覺俘獲你的同時(shí)，還能在視覺上讓你的胃口大開。做菜不僅僅是為了好吃，還得做的好看，讓人未吃已覺得美味了?？谒u擺盤算是一個(gè)基礎(chǔ)的擺盤學(xué)習(xí)吧。
口水雞做法： ?1、將整雞去除雞尾，里外洗凈備用 2、大火燒一鍋水，在水即將燒開前加入蔥姜料酒，水開后放入整雞煮10-15分鐘3、將煮熟的雞放入冰水中冰鎮(zhèn)15分鐘 4、將冰鎮(zhèn)后的雞小心取出，瀝干水分后，斬成約1cm寬3cm長的條擺盤5、將紅油、香油、生抽、糖、鹽、熟白芝麻、烤花生碎調(diào)成料汁 6、將醬汁均勻地澆在雞塊上，再撒上蔥花、香菜即可。
擺盤步驟： ?1、自雞翅根連接雞身的位置劃一刀，將兩側(cè)雞翅切下來 2、將圖1中的雞身翻轉(zhuǎn)（雞背在下，雞脖沖著自己），在雞大腿與雞身連接的位置，由上至下切，將兩側(cè)的雞腿切下來 ?此小節(jié)貼士： 1、切雞翅、雞腿時(shí)，都從關(guān)節(jié)處入手，稍稍掰開雞翅或雞腿，比較容易找到其與雞身相連位置 2、切割時(shí)不要太用力，以免破壞雞皮 3、如果買來的雞帶有雞頭、雞腳，請先切除這些部位再切雞翅3、將剩余的雞身從中間縱剖，分成雞胸與雞背 4、將雞胸、雞背斬成大塊5、將雞胸部分去骨，切成約1cm寬3cm長的條 6、雞翅、雞腿沿關(guān)節(jié)處斬成小塊，與切好的雞胸一同拼成“大鵬展翅”的形狀就可以啦。
好吃有好看的口水雞就這樣完成了，擺盤的方式也很簡單，重點(diǎn)就是切的時(shí)候要慢慢來，盡量讓它切下來后肉依然平整。如果都是碎的肉就不好看了。如果覺得僅僅是整只雞的擺盤不好看，還可以加上一些蔬菜，比如西蘭花之類的，然后再加點(diǎn)醬在旁邊。
相信很多人在飯店或者是在酒店點(diǎn)餐的時(shí)候都會(huì)來上一份口水雞，因?yàn)樗粌H美味還很符合大眾的口味，其營養(yǎng)豐富，又開胃，其實(shí)，口水雞除調(diào)味以外，白斬雞、蔥油雞大多做法雷同。重點(diǎn)在如何煮好滑嫩鮮美的雞，那么，接下來，就由小編給大家具體的講講口水雞的一些制作技巧吧。
原料：雞腿2只
花生米適量 蔥 姜 料酒適量
調(diào)料：
A油辣子：辣椒面適量、食用油適量、白芝麻適量（花椒5g、干辣椒10粒、八角2顆、桂皮一段、香葉2片）
B調(diào)味汁：麻椒油1勺、香油1勺、生抽1勺、料酒1勺、香醋1勺、油辣子2勺、鹽4g、糖2g
C香料：蒜頭3顆、老姜3片、小蔥2根
做法：
1.洗凈雞腿入鍋，料酒適量，涼水淹過，大火燒開，出凈血沫
2.冷水沖洗
3.涼水入鍋，蔥姜適量，大火燒開，煮沸撈出（滾水不要倒掉）
4.再次冷水沖洗
5.放入沸水中，大火燒開，煮沸，小火加蓋燒5分鐘，熄火悶10分鐘
6.撈出雞腿入冰塊中，冰鎮(zhèn)20分鐘（冰塊盡量全部覆蓋）
7.（冰鎮(zhèn)過程中我們來準(zhǔn)備調(diào)料）冷油入花生米煎炸
8.搓去外皮切碎，備用
9.鍋中油小火，入花椒5g、干辣椒10粒、八角2顆、桂皮一段、香葉2片，煸出香味后丟掉
10.碗中入辣椒面與白芝麻適量，倒入香油即為油辣子（香油：這里指干香料煸過的油）
11.輔料集合：油辣子；調(diào)味汁：麻椒油，糖等；蒜姜小蔥壓成泥或切碎；碎花生米
12.調(diào)汁，B+C+適量花生碎；雞腿肉切成2cm的長條狀擺盤，調(diào)汁淋入即可
最后，小編提醒，選雞是首要，嬌嫩的三黃雞和清遠(yuǎn)雞最合適。但在物欲橫流的大都市，很難買到鮮活未添加激素的肉者。一看：顏色發(fā)白微黃有亮度都可，但不能有淤青和紅腫血塊；二摸：注水雞肉質(zhì)會(huì)過于緊實(shí)有彈性，而未注水的雞摸起來是平滑，無明顯腫塊的；三聞：若有異味這樣的雞肉完全可以不要了。
口水雞都由來名字聽起來比較不好聽，但是是有原因的是來自郭沫若的一篇文章《賟波曲》中，有："少年時(shí)代在故鄉(xiāng)四川吃的白砍雞，白生生的肉塊，紅殷殷的油辣子海椒，現(xiàn)在想來還口水長流……?！袄锩嫣岬娇谒畠蓚€(gè)字而得來?？谖峨u是一道涼菜，適合餐前的開胃菜，因?yàn)槌酝曷槁槔崩钡木秃芟氤燥垺?/p>
口水雞做法也很簡單：
湘味口水雞
烹飪材料
烏皮土仔公雞1000克；油10克，白糖10克，芝麻醬10克，姜蒜汁30克，麻油30克，蔥花10克，料酒30克，熟白芝麻20克，熟油辣椒50克，紅醬油10克，熟花生末25克，醋10克，味精25克。
雞腿、黃瓜、紅油4勺、白糖2勺、醋2勺、生抽2勺、花椒油2勺、黃酒1勺、芝麻2勺、香花生一小把、辣椒碎一勺、香蔥末、姜末、味精1/4勺、鹽3克，冰水1/4杯。
烹飪方法
1、洗干凈雞腿，去掉皮下脂肪，燒開鍋，先大火蒸5分鐘；
2、給雞腿翻個(gè)個(gè)，再大火蒸5分鐘，關(guān)火后繼續(xù)燜10分鐘；準(zhǔn)備一盆加冰塊和姜片的冰水，把雞肉泡進(jìn)去，直到徹底變涼；
3、切些黃瓜段，調(diào)汁：紅油4勺、白糖2勺、醋2勺、生抽2勺、花椒油2勺、黃酒1勺、芝麻2勺、香花生一小把、辣椒碎一勺、香蔥末、姜末、味精1/4勺、鹽3克，冰水1/4杯混和均勻；
4、雞肉斬塊，把調(diào)好的汁澆在上面，拌勻后進(jìn)冰箱冷藏30分鐘就可以吃了，辣辣麻麻的很好吃。
麻辣口水雞
主料：小型三黃雞1只（300g）
配料：蔥1根、姜3片、麻辣醬1袋、鹽少許、花椒15粒、植物油2大勺
做法：
1．雞肉洗凈，斬小塊，放入姜片和蔥段，加少許鹽腌制片刻；
2．取一只干凈的碗，放入麻辣醬。
3．另起鍋燒熱，放兩大勺植物油，油燒至七成熱，放入花椒、蔥姜爆香。
4．用濾網(wǎng)濾去花椒、蔥姜，熱油倒入盛放麻辣醬的碗中，調(diào)和均勻。
5．鍋中燒水，水沸后將雞肉與姜蔥一同倒入鍋中，氽燙去血水。
6．煮到雞肉斷生，立刻關(guān)火，保持雞肉在水中浸泡10分鐘左右后撈出，用清水洗去浮沫，放入冷水中浸泡5分鐘，擺盤，取第4步中的紅油淋在雞肉上，撒少許蔥花、花生碎即可。
川菜口水雞
1. 雞洗凈，斬成塊。
2. 在水即將燒開前，把蔥段、姜片、料酒都加到鍋里。
3. 水開后放入雞煮10分鐘。
4. 煮好的雞立刻放到?jīng)鏊?，最好是冰水里激一下?/p>
5. 起鍋，倒入油，待6成熱時(shí)，放入蔥姜蒜末，爆炒出香味，關(guān)火，沖入辣椒粉中，沉淀后瀝出的油就是紅油了。
6. 將雞肉從冰水中取出瀝干，切成小塊，放入盤中。
7. 將醬油、鹽、糖、醋混合兩勺紅油，攪拌均勻后，淋在雞肉上面，即可。
雞是可以提高人的免疫力，增強(qiáng)消化能力，但高血壓、高血脂、膽囊炎的人就不能吃。吃雞肉也要注意不要和菊花、鯉魚、糯米、芝麻一起食用因?yàn)檫@些食物是會(huì)相克的。在做口水雞時(shí)的紅油時(shí)，如果沒有過濾網(wǎng)，將蔥姜蒜撈出后，再將油沖入辣椒粉中。這樣就可做出一道美味的口水雞了。
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