大白菜涼菜的做法大全是什么？
夏季養(yǎng)生涼菜做法。
物質(zhì)是健康的基礎(chǔ)，精神是健康的支柱，運(yùn)動(dòng)是健康源泉，科學(xué)是健康的法寶！社會(huì)在發(fā)展，養(yǎng)生也逐漸成為很多人的關(guān)注焦點(diǎn)，養(yǎng)生關(guān)系著每一個(gè)的生活質(zhì)量。就飲食養(yǎng)生話題，您是如何看待的呢？考慮到您的需要，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地編輯了“大白菜涼菜的做法大全是什么？”，供大家借鑒和使用，希望大家分享！
很多人一定認(rèn)為白菜不好吃，那是因?yàn)榇蠹覜](méi)有找到白菜的正確做法。我本人就特別愛吃白菜，尤其是腌制的包菜，把菜葉子到?jīng)]什么嚼勁，腌制好的白菜梆子吃起來(lái)清脆爽口，保證會(huì)讓大家都喜歡。那么今天我就來(lái)教大家做大白菜的涼菜，白菜梆子也很入味，不要舍棄哦。
步驟一
1大白菜一棵，去除爛幫，洗凈。
2取半棵，切細(xì)絲，盡量選擇白菜尖。
3加入生抽、醋、鹽、雞精、白糖，先別攪拌。
4加入蔥絲。平底鍋燒熱油，放入辣椒絲煸炒出紅油，倒入白菜盆中。
5.趁熱攪拌均勻即可。攪拌之前放入香菜段即可。
材料：大白菜(約250克)，紅辣椒2個(gè)
調(diào)料：鹽約3/4茶匙，糖約2茶匙，醋
做法二
1. 洗好白菜和紅辣椒備用.
2.白菜切長(zhǎng)約4-5cm的細(xì)條，紅辣椒切碎.
3.取1/3白菜條置入盤中，灑 鹽約1/4茶匙， 糖約2/3茶匙，1/3紅辣椒
4.再取另外1/3白菜條鋪在3上，灑 鹽約1/4茶匙， 糖約2/3茶匙，1/3紅辣椒
5取剩下的白菜條鋪在4上，灑 剩下的鹽，糖，紅辣椒
6.將白菜腌約60分鐘至出水，加醋約1.5 tbs拌勻即可
大白菜幫350克，干辣椒2個(gè)，花椒2克
做法三
1.大白菜幫洗凈
2.放入開水鍋內(nèi)炒燙1分鐘
3.撈出的白菜幫用涼水迅速降溫后取出瀝干水分
4.白菜幫橫向頂?shù)肚谐山z，用手?jǐn)D去多余的水分。放入鹽、白醋、白糖、味精拌勻
5.干辣椒切成絲
6.炒鍋燒熱，加入植物油，先放入花椒炒香，關(guān)火后油溫降至4成熱時(shí)再放入辣椒絲，后把花椒撿掉(也可以不撿，吃的時(shí)候再挑出來(lái))
7.把鍋內(nèi)的油和辣椒絲一起倒在白菜上，拌勻即可
這次就為大家提供三種做法，希望每一種大家都喜歡，還是那句話，每種配料都是根據(jù)自己的口味來(lái)定的，沒(méi)有固定的配比，也不需要限制大家的口味，如果有更好的制作方法，一定要相互交流哦，大白菜做的好吃，真的是一門功夫哦。
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大白菜可謂是中國(guó)家庭餐桌上最為常見的蔬菜，如今生活好了，是寧可餐桌上沒(méi)肉也不可沒(méi)有這大白菜。那么，大白菜的家常菜中怎么搭配著吃最營(yíng)養(yǎng)呢？
白菜和豆腐是最好的搭檔
白菜和豆腐是最好的搭檔，豆腐含有豐富的蛋白質(zhì)和脂肪，與白菜相佐，相得益彰。
此外，白菜和肉類搭配更是合理的葷素搭配，既可增加肉的美味，又能使肉類消化后的廢棄物，在白菜高纖維的幫助下順利排出體外。
維生素是怕熱、怕煮的物質(zhì)
炒白菜時(shí)可以先用開水焯一下，因?yàn)榘撞酥泻衅茐木S生素c的氧化酶，這些酶在60—90℃范圍內(nèi)使維生素c受到嚴(yán)重破壞。
而維生素是怕熱、怕煮的物質(zhì)，沸水下鍋，一方面縮短了蔬菜加熱的時(shí)間，另外也使氧化酶無(wú)法起作用，維生素c得以保存。
但白菜不宜用煮、燙后擠汁等方法烹調(diào)，會(huì)造成營(yíng)養(yǎng)素大量損失。
大白菜富含多種維生素、無(wú)機(jī)鹽、纖維素及一定量的碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪等營(yíng)養(yǎng)成分，有“百菜之王”的美譽(yù)。
大白菜含有豐富的維生素c，可增加機(jī)體對(duì)感染的抵抗力，而且還可以起到很好的護(hù)膚養(yǎng)顏效果。
更主要的是白菜中含有微量的鉬，可抑制人體內(nèi)亞硝酸胺的生成、吸收，起到一定的防癌作用。
白菜中所含的鋅，也高于肉類和蛋類，有促進(jìn)幼兒生長(zhǎng)發(fā)育的作用。
白菜富含鉀且鈉含量少，不會(huì)使機(jī)體保存多余的水分，可減輕心臟負(fù)擔(dān)。
大白菜在生活中是一種很常見的蔬菜，因?yàn)槠涞膹V泛性，所以深受老百姓的喜歡。加上大白菜爽脆的口感，淡淡的清甜更是吸引跟多人對(duì)它的喜愛。有多北方人喜歡使用大白菜制作成的泡菜，因?yàn)槲兜篮茫诟兴?。大白菜的做法真的是千變?nèi)f化，南北的吃法迥然不同。以下向大家列舉了幾種。
大白菜在我們的生活里面經(jīng)常都是加上蒜蓉來(lái)炒的，雖然普通，但是還是不能掩蓋它的清香味道，也許這個(gè)就是大白菜的特點(diǎn)。大白菜的做法有很多，大家了解的又有多少呢。
『素炒大白菜』
原料：凈大白菜500克，油20克，醬油50克，精鹽5克，姜絲3克。
制法：
1.將白菜洗凈，控干水分。順長(zhǎng)切成1.5厘米寬的條。再改刀切成3厘米長(zhǎng)的段，把姜洗凈，切成細(xì)絲。
2.將炒鍋置于火口，放入油，熱后，下入姜絲略炸，隨即投入白菜，用旺火炒至半熟，加入醬油、精鹽略炒即可食用。
『香辣白菜』
原料：
大白菜500克，香油10克，精鹽4克，白糖40克，醋15克，干辣椒5克，蔥8克，姜5克。
制法：
1.將大白菜菜葉部分切下，只留中間白幫部分，洗干凈切成兩半，順菜切成1.5厘米寬的條。再將干辣椒、蔥、姜切成細(xì)絲。
2.把白菜放入盆內(nèi)，均勻地撒上精鹽，腌3～4小時(shí)，用手?jǐn)D出白菜條中的水分，擺入盆內(nèi)。
3.將香油放入鍋內(nèi)燒熱，投入辣椒絲炸出香辣味。放入蔥、姜絲煸炒出香味。烹入醋加入水50克及白糖。開后離火晾涼后，把汁澆在盆內(nèi)的白菜條上，腌5小時(shí)，入冰箱存放。吃時(shí)改刀，一切兩段。再把蔥姜絲擺在白菜條上，澆上辣椒汁即成。
『醋溜白菜』
原料：
凈白菜300克。植物油30克，香油7.5克，花椒15粒，精鹽4克，醬油15克，米醋15克，白糖22克，水淀粉20克。
制法：
1.將白菜切成象眼塊。
2.將油放入鍋內(nèi)，下入花椒炸糊，撿出，投入白菜，用油煸炒幾遍，烹醋、醬油，下白糖、 精鹽，勾芡，淋入香油出鍋即成。
上面為大家詳細(xì)的介紹了幾種常見的大白菜的做法，相信很多人看完之后都不相信一個(gè)大白菜居然可以做出這樣的美味。如果大家有不相信的話，可以在生活中自己動(dòng)手試一下，你一定會(huì)吃到一個(gè)爽脆的美味的大白菜，那是你的手藝。
白菜是最常見普通的一種蔬菜了，也是我們?cè)谏钪薪?jīng)常可以吃得到的，但是大白菜養(yǎng)生功效比較高，能夠幫助我們改善習(xí)慣性便秘，而且對(duì)于傷風(fēng)感冒對(duì)熱咳嗽等問(wèn)題，有很好的緩解效果。
一、果汁菜心
【主料】：白菜心2000克。
【配料】：嫩香菜梗段，紅柿子椒各100克，熬濃的桔子汁，白糖，鹽味精香蕉精各適量。
1、將白菜心，紅柿子椒切成4厘米長(zhǎng)的細(xì)絲。
2、 將白菜心紅柿子椒絲，香菜梗段用精鹽腌20分鐘，控出鹽水，加入味精，熬濃的桔子汁，白糖，香蕉精攔勻，放冰箱冷藏室內(nèi)數(shù)小時(shí)，即可食用。
二、酸辣白菜
材料： 白菜、泡椒、青紅椒、蔥、姜
1. 將白菜切成絲，切白菜時(shí)，順絲切，這樣白菜易熟。
2. 蔥、姜、青紅椒、泡椒切碎。
3. 炒鍋上火燒熱到底油，爆香蔥、姜末和泡椒粒。
4. 倒入白菜絲，放鹽、味精、陳醋、白糖調(diào)味。
5. 最后倒入青紅椒大火翻炒均勻就可以了。
三、食用宜忌
大白菜適合所有人食用。更適宜于慢性習(xí)慣性便秘，傷風(fēng)感冒，肺熱咳嗽，咽喉發(fā)炎，腹脹及發(fā)熱之人食用。用大白菜葉貼臉可減少臉部的粉刺生長(zhǎng)。腹瀉者盡量避免食用白菜。腐爛的大白菜不能吃，由于在細(xì)菌的作用下，大白菜中的硝酸鹽轉(zhuǎn)變?yōu)橛卸镜膩喯跛猁}。亞硝酸鹽可使血液中的低血紅細(xì)胞氧化，變豐高鐵血紅蛋白，更新?lián)Q代 去攜氧能力，使人發(fā)生嚴(yán)重的缺氧引起中毒，出現(xiàn)頭暈，頭痛，惡心，心跳加快，昏迷，甚至有生命危險(xiǎn)。
夏天的時(shí)候，天氣比較炎熱，所以也會(huì)影響到人的胃口，夏季的時(shí)候就經(jīng)常胃口不好，不想吃飯，更不要提火鍋、炒菜那些熱的食物，涼菜在夏季是比較受歡迎的，不僅可以消暑，而且清涼爽口，是最適合夏天的菜品。涼菜的種類有很多，下面我們就來(lái)介紹幾種涼拌涼菜的做法，大家可以參考一下。
一、涼拌嫩豆腐：
原料：
盒裝嫩豆腐一塊
調(diào)味料：生抽、糖、辣油、香油、醋、香菜末、蔥花、蒜末、炸花生
做法：
1、將豆腐倒扣入深盤內(nèi)；
2、將炸花生去皮壓碎，將準(zhǔn)備的調(diào)味料攪拌均勻，放入嫩豆腐盤中；
3、配料香菜末、蔥花、蒜末隨意，放入盤中拌勻即可。
二、涼拌茄子：
原料：長(zhǎng)茄子兩根
調(diào)味料：香菜、蒜末、鹽、醋、紅油、雞精
做法：
1、茄子洗凈整根蒸熟晾涼撕成小條盛入盤中；（蒸茄子的時(shí)候墊上
竹簾，避免茄子有過(guò)多的水分）
2、香菜洗凈切斷；最后把所有的材料混在一起拌均即可。
3、各種調(diào)味料放入碗中調(diào)勻，淋在茄子條上，撒上香菜及蒜末拌均
即可上桌。
三、涼拌絲腐竹： ? ?
原料：絲腐竹、黃瓜
調(diào)味料：蒜末、鹽、醋、香油、雞精、蔥絲
做法：
1、絲腐竹用熱水泡開后過(guò)涼水，控干水備用；
2、黃瓜切絲，將所有的材料混合拌均即可。
絲腐竹是豆制品，味道和腐竹有些類似，只是做法更簡(jiǎn)單。
四、拌雙絲：
原料：土豆500克、海帶150克
調(diào)味料：蔥、蒜、鹽、米醋、醬油、辣椒油適量
做法：
1、土豆去皮切絲，入熱水中焯熟，取出過(guò)涼水，瀝干；
2、海帶切絲，也同樣焯熟后，取出過(guò)涼水，瀝干；
3、蔥切絲，蒜去皮壓成泥；
4、以上原料及調(diào)味料拌均勻即可。
文章中介紹了幾種涼菜的做法，其實(shí)有很多蔬菜都是可以做成涼菜的，比如海帶、黃瓜、豆芽、土豆、萵筍、蓮藕、胡蘿卜、豆腐、皮蛋、豆皮、豆筋等等，這些蔬菜都可以做成涼菜，而且做法都是差不多的，在添加作料的時(shí)候也可以根據(jù)自己的口味來(lái)加減。
? ?寒冷的冬天我們最常見到的食物就是大白菜，在我國(guó)的北方，東北一代，大白菜還可以做成酸菜來(lái)進(jìn)行長(zhǎng)時(shí)間的儲(chǔ)存，白菜燉豆腐，白菜豬肉粉條都是美食。但是很多人不知道大白菜燉豆腐的具體步驟，下面我們就講解一下大白菜燉豆腐的做法是什么。
主輔料：大白菜、豆腐。
將白菜切條。
洗凈、瀝干水分。
起鍋熱油，爆香蔥花。
放入白菜，用中火煸炒至白菜塌秧。
加入適量水。
燒開后，大約燉制5分鐘左右，至白菜約8分熟。
放入豆腐，加鹽調(diào)味。燉制3分鐘左右。
加味精提鮮，即可關(guān)火。
出鍋盛入碗中即可。
? ?以上就是大白菜燉豆腐的做法。白菜不要切的太大，這樣在燉的過(guò)程中，不容易燉熟，需要燉很長(zhǎng)的一段時(shí)間。蔬菜在洗的時(shí)候，一定要洗干凈，以免出現(xiàn)牙磣的現(xiàn)象，這些小的細(xì)節(jié)都一定要注意，細(xì)節(jié)決定成敗，只有用心做出來(lái)的食物，才會(huì)好吃。
大家都知道，人體需要足夠的維生素c的供應(yīng)，如果身體缺乏維生素c的話，特別容易出現(xiàn)牙齦出血、壞血病之類的多種疾病，為了補(bǔ)充維生素c，建議大家多吃一些白菜，另外吃白菜還能夠促進(jìn)腸胃的蠕動(dòng)，能夠大大減少糞便在腸道內(nèi)的滯留時(shí)間，買回來(lái)的大白菜應(yīng)該如何保存才正確呢？
冬天白菜怎么儲(chǔ)存？
大白菜是國(guó)北方地區(qū)冬季的主要蔬菜品種之一，大家都會(huì)買來(lái)很多白菜進(jìn)行儲(chǔ)存，但是大白菜含水量多，儲(chǔ)存不宜會(huì)破壞它的口感。下面小編就給詳細(xì)的介紹一下冬季如何儲(chǔ)存大白菜？冬季大白菜儲(chǔ)存方法。
冬季大白菜儲(chǔ)存方法-選品
貯前準(zhǔn)備冬貯的大白菜應(yīng)選擇葉色綠、含水量低、生長(zhǎng)期長(zhǎng)的中晚熟品種，在小雪前后適時(shí)收獲。收獲時(shí)應(yīng)盡量避免機(jī)械損傷，并剔掉病殘株、未包心株及包心連緊株。在無(wú)強(qiáng)寒流的情況下，可在陰放處涼5－7天，使菜株降溫和蒸發(fā)水氣，避免初期脫幫爛窖。
冬季大白菜儲(chǔ)存方法-方式選擇
1、家庭儲(chǔ)藏方法
冬季大白菜儲(chǔ)存方法：家庭儲(chǔ)藏方法，也是冬季大白菜的儲(chǔ)存方法之一，把新鮮的白菜晾曬一周左右，去掉黃葉、爛葉、老葉，根部不要切掉。大白菜適宜在陰涼通風(fēng)、氣溫零度左右的環(huán)境中貯藏，樓房的陽(yáng)臺(tái)具備這個(gè)條件。
貯藏白菜，要選擇八九成心的青口菜（十成心的菜在稍受熱后易發(fā)芽暴肚），貯藏以前，要把大白菜***外邊的一層幫上的葉子撕掉，然后略曬，等外邊那層幫葉有些發(fā)蔫時(shí)便可一層根朝里、一層根朝外碼成垛，這樣可以避免爛心。
根據(jù)氣候，貯藏大白菜要防止前期受熱，后期受凍的問(wèn)題，平時(shí)要根據(jù)氣溫變化，掌握白菜苫蓋的程度。在整個(gè)貯藏過(guò)程中，不要輕易撕去大白菜***外層的幫葉，因?yàn)樗阂粚泳鸵锔梢粚印?/p>
堆放在室外，在0℃左右的環(huán)境中存放。溫度低于-5℃時(shí)，要加蓋防寒物品。堆放時(shí)，先在地上鋪墊木板，葉球向外，根向里堆緊，初期每周倒動(dòng)一次，撕去爛葉，剔除病株，以防腐爛。
2、埋藏法
（1）選地勢(shì)平坦干燥、土地較粘實(shí)、地下水位低、排水良好、交通方便的露天地上挖貯藏溝，深度依當(dāng)?shù)貎鐾翆雍穸燃笆欠褓A藏越冬而定。一般溝寬1.7米，深約1.5-2米，長(zhǎng)以東西向?yàn)榧选Ｍ诔龅耐猎跍纤闹茏龀赏凉 ?/p>
（2）在溝底鋪一層稻草或菜葉。大白菜拔起后，晾曬3-5天。天氣變冷時(shí)，把菜根向里堆起來(lái)。選氣溫降到0℃左右的冷涼天，把大白菜趁涼入溝。排菜時(shí)，根朝下排緊菜棵，使上面菜頭平齊。
（3）大白菜入溝后，先蓋一層草苫子，或蓋2-3厘米的土。以后，隨氣溫下降，凍土層加深，可分2-3次覆土。***后一次覆土使覆土總厚度與當(dāng)?shù)貎鐾翆酉喈?dāng)即可。
（4）每次覆土?xí)r，都應(yīng)仔細(xì)檢查，如溝內(nèi)溫度過(guò)高，或有爛菜時(shí)，應(yīng)及時(shí)倒菜，剔除爛、病、黃葉。
3、窖藏法
采用這種冬季大白菜儲(chǔ)存方法具體操作：大白菜收后送到菜窖附近，碼在背風(fēng)向陽(yáng)處，預(yù)貯10-20天。在外界溫度在-3℃左右時(shí)及時(shí)入窖。入窖前去掉根部土壤及病爛菜葉。窖底應(yīng)鋪60毫米的沙土，再鋪一層秸稈。窖的中間留50厘米的通道，兩側(cè)碼菜，碼菜的寬90厘米，高2.5米，距窖壁10厘米。入窖初期，每3天倒菜一次，防止溫度太高。倒菜應(yīng)層層翻倒，清理腐爛葉片和脫幫。隨著外界溫度降低，延長(zhǎng)倒菜周期，同時(shí)要封嚴(yán)窖口，保持窖內(nèi)溫度。
大白菜是我們生活中常見的蔬菜，既可以單獨(dú)炒制，也可以與其他蔬菜或肉類搭配。大白菜在早餐中也是隨處可見的，白菜餡的包子、白菜炒年糕、白菜炒粉絲等，相信都是大家曾經(jīng)作為早餐的食物，也是各種流動(dòng)早餐點(diǎn)的必備早餐。今天小編就來(lái)給大家介紹大白菜炒粉絲的做法。
食材：大白菜、粉絲、臘腸、鹽等調(diào)料
制作方法：1將蒜切碎，臘腸和大白菜切片;2粉絲放入鍋中煮熟;3熱鍋放入油，放入蒜末爆香，放入白菜，放入粉絲炒2分鐘，放入臘腸，加入鹽，炒好出鍋。
大白菜味甘，性微寒。能益胃生津，清熱除煩，利小便，利腸道。且富含維生素B1.B2.C，煙酸、胡蘿卜、鈣、磷、鐵、蛋白質(zhì)、脂肪、粗纖維等成分?？捎糜跓峥诳?小便或大便不利;感冒發(fā)熱或痰熱咳嗽。大白菜可以煮食，煎湯，或絞汁服。用以清熱時(shí)，若煎湯，則不宜過(guò)久。用以益胃生津和利腸道時(shí)，須煮食或作菜食。脾胃虛寒的病人不宜多食。大白菜雖有清降之性，但同肉類作菜煮食或炒食，則寒性減弱，味甚美。
粉絲一般人皆可食用。孕婦少食或不食。傳統(tǒng)粉絲在加工制作過(guò)程中添加了明礬，。攝入過(guò)量的明礬，會(huì)影響腦細(xì)胞的功能，從而影響和干擾人的意識(shí)和記憶功能，造成老年癡呆癥，還可引起膽汁郁積性肝病，可導(dǎo)致骨骼軟化，還可引起卵巢萎縮等病癥。食用粉絲后，不要再食油炸的松脆食品，如油條之類。因?yàn)橛驼ㄊ称分泻械匿X也很多，合在—起會(huì)使鋁的攝入量大大超過(guò)每日允許的攝入量。
大白菜炒粉絲的做法是非常簡(jiǎn)單的，任何人都可以在家中做，可以根據(jù)自己的口味在其中加入醬油、辣醬等。不僅如此，粉絲還可與番薯粉一同炒制，粉絲的松軟與番薯粉的勁道結(jié)合在一起，再加上一些白菜、胡蘿卜和肉沫，那便是色香味俱全的一道美食了。
大部分疾病都與我們的飲食息息相關(guān)，所以為了健康，我們務(wù)必重視飲食這一方面。為了健康，不要再經(jīng)常外出吃飯。我們開始學(xué)著自己做飯吧，做菜沒(méi)有那么困難，小編先給大家介紹大白菜圓子。
2.2將生粉，姜末，料酒，鹽，胡椒，一個(gè)雞蛋放入肉餡中
3.12鍋燒熱，放入適量的油，油六，七成熱時(shí)，用筷子插入油中，有小氣泡往上冒時(shí)
4.21用勺在油鍋中放一下馬上拿出
5.左手抓把肉餡，從虎口中擠出肉丸
6.用勺放入油鍋中，小火慢炸
7.1再開大火復(fù)炸成金黃色撈出
8.2炸至六，七成熟時(shí)撈出涼一下
9.在鍋中放入娃娃菜墊底
10.加入炸好的肉丸和香菇
11.再加入準(zhǔn)備好的高湯，大火煮開，小火煮上五分鐘
12.加入鹽，胡椒等調(diào)味料
13.裝入盆中，上面撒上些小蔥
節(jié)假日期間走親訪友的機(jī)會(huì)很多，如果你能夠獨(dú)自做好大白菜圓子，那么在親友面前，你是不是可以好好地“炫耀”一番？想想自己都會(huì)好開心吧。
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