小籠湯包的制作步驟有哪些？
養(yǎng)生的茶有哪些。
朱德說“鍛煉身體要經(jīng)常，要堅(jiān)持，人和機(jī)器一樣，經(jīng)常運(yùn)動(dòng)才不能生銹。”生活中，不同年齡的人都開始關(guān)注如何養(yǎng)生，勿以善小而不為，養(yǎng)生的“善”在于平日的積累。飲食養(yǎng)生需要注意哪些方面呢？下面是由養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家整理的“小籠湯包的制作步驟有哪些？”，希望能為您提供更多的參考。
在日常生活中，很多朋友都喜歡食用一些小籠包，其實(shí)小籠包的做法是非常的多的，而且每一種做法的味道都是不同，很多朋友想要學(xué)習(xí)制作小籠包，但是卻不知道應(yīng)該如何制作小籠包，尤其是對(duì)于新手朋友們來說，那么，小籠湯包的制作步驟有哪些？我們來簡(jiǎn)單的了解一下吧！
說到湯包,小籠湯包和靖江湯包的做法是有他們自己的區(qū)別的,小籠湯包,以無錫小籠為有名,,這種不籠包湯鮮,個(gè)小,易于食用,是一種地道的市井吃法,也真的是深受普通百姓的喜愛.這種做法能夠保證成品的出品量,易于生產(chǎn),但是做小吃足夠,做高檔宴會(huì)點(diǎn)心就覺得有點(diǎn)不夠檔次,在湯里面并不單單的使用傳統(tǒng)的打水方法,也有使用雞湯凍,皮凍,甚至用瓊脂凍的做法,對(duì)選料沒有一個(gè)明確的做法,或者說隨意性比較大
還有一種做法,也是小籠湯包,這種做法吸收了一部分靖江蟹黃湯包的做法,形成了一點(diǎn)自己的特色,但是從口味來講,油重,鹵少,肉散,皮的筋度不夠筋道,吃口不是很好,
靖江湯包的做法,取淮陰文樓,揚(yáng)州富春,鎮(zhèn)江宴春的沿古運(yùn)河上下三個(gè)主要城市的湯包做法的精華,能夠做到皮薄,可以不在燈光下就可以看透湯包,湯是湯,餡是餡,還有明顯的上部的空氣形成,湯多,包大,這種湯包的做法要求很嚴(yán)格,一般成品有成年人的手掌般大小,吃湯包有一種說法,輕輕提,慢慢移,開小窗,再喝湯.肉緊,在湯包做好,蒸制六分鐘成熟以后,喝完湯,可以看到里面的肉餡是一團(tuán)而不是一堆散渣,而肉餡在這樣一個(gè)湯包里面只是占到三分之一而已,也就是說湯占到接近七成,蟹黃湯包的售價(jià)是在每籠六只,旺季達(dá)到一百二到一百八一籠,也就只有六只啊,還有這種湯包皮的筋度甚至達(dá)到了。
通過上文的介紹，相信大家已經(jīng)對(duì)小籠包的做法有了一個(gè)詳細(xì)的了解了，朋友們只要看著以上的方法制作小籠包，都是可以制作出美味的小籠包的，而且經(jīng)常吃一些小籠包對(duì)我們的身體也是非常的好的，平時(shí)應(yīng)該多吃一些小籠包。
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很多朋友都喜歡吃小籠包，因?yàn)樾』\包的味道是非常的好吃的，而且肥而不膩，汁水也非常的濃郁。為了避免許多的麻煩，多數(shù)的朋友都想要自己在家里制作，因?yàn)檫@樣吃起來是非常的方便的，而且食用的肉也是非常的安全的，但是卻不知道怎么做，那么小籠湯包配方是什么？
小籠包的制作材料有：面皮：中筋面粉，清水，鹽。灌湯肉餡：豬肉餡，皮凍，小蔥，生姜，醬油，鹽少許，牛肉粉，白糖，白胡椒粉，香油。小籠包蘸汁：嫩姜絲，陳醋。具體的做法如下：
1、在肉餡里加入適量醬油和香油，用筷子朝一個(gè)方向攪拌，使肉餡上勁兒起膩。小蔥切成小段兒，生姜切成末，與牛肉粉、白糖、白胡椒粉一起放在肉餡里，攪拌均勻。
2、將皮凍切成碎丁，放在肉餡里，撒入少許的鹽。中筋面粉里放入鹽，用筷子簡(jiǎn)單地?cái)嚢鑾紫隆Ｔ诿娣劾锏谷肭逅?，用筷子攪拌成雪花的絮狀。用手將面團(tuán)和至表面光滑，上面蓋一層布，放在室溫下靜置25分鐘。
3、將松弛好的面團(tuán)均等地分成30份，搟成面皮，厚度和餃子皮差不多。在一個(gè)面皮上放上餡開始包餡。捏到最后一個(gè)褶子的時(shí)候，將前面推出來的部分塞進(jìn)去，封口。
4、蒸鍋放上水，在屜上薄薄地刷一層油，碼放好小籠包。開大火蒸5分鐘，關(guān)火后等待1分鐘即可取出。湯汁豐富而鮮美的灌湯小籠包就做好了。
通過上文的介紹，相信大家已經(jīng)對(duì)小籠包的做法有了一個(gè)詳細(xì)的了解了，其實(shí)做小籠包并沒有那么多的困難，只要按照一定的步驟就可以制作出好吃的小籠包了，花費(fèi)的時(shí)間可能會(huì)比較久的，但是為了我們的美食和安全，在家制作的肯定更加衛(wèi)生和健康的。
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2.加入料酒和鹽，攪拌均勻；蓋上蓋，小火燜2個(gè)小時(shí)（或者高壓鍋25分鐘）；將煮好的肉皮湯，濾出皮?。ㄒ?yàn)槲蚁矚g純凈的皮凍，所以把肉渣濾掉了，不介意的朋友此步可省略）；倒入帶蓋容器中，冷卻后放入冰箱冷藏2小時(shí)以上；將凍好的皮凍取出倒扣；切成碎末狀。
3.將所有面團(tuán)材料混合，揉成光滑均勻的面團(tuán)，蓋上濕布飭20-30分鐘；豬肉、雞蛋、料酒、少量姜片加入料理機(jī)內(nèi)，攪打成肉泥；取一大碗，將肉泥與切碎的皮凍混合，加入生抽、鹽、生粉拌勻；將面團(tuán)搓成長(zhǎng)條，分切成小劑子，搟成薄薄的圓形面皮；包入肉餡，打褶包成小包子；蒸籠內(nèi)墊掃油，將包子均勻的擺入蒸籠內(nèi)；鍋中水煮沸后，放上蒸籠，旺火蒸5分鐘即可；生姜切絲，加入鎮(zhèn)江香醋中，湯包蒸好后，蘸食即可。
也許你以前吃過上海小籠湯包，但是你絕不知道它竟是這樣做出來的。而深諳其真實(shí)做法的你，還有什么理由你自己動(dòng)手做呢？這樣，你才會(huì)體會(huì)到真正的甘甜。
灌湯包，其實(shí)是一個(gè)現(xiàn)在很常見的食物的了。而且是來百姓嘴巴里面俗稱的湯包?，F(xiàn)在很多的額地方都是陸陸續(xù)續(xù)都有在賣灌湯小籠包的了。殊不知，其實(shí)這個(gè)是一道漢族特色小吃。而且真正的小籠包往往是起源在北宋時(shí)期，然后隨著人口的遷移就流行于中國(guó)各地。小籠灌湯包做法是什么？
早在北宋市場(chǎng)上已有售賣，當(dāng)時(shí)稱灌漿饅頭或灌湯包子。灌湯包外形美，其內(nèi)容也精美別致，肉餡與鮮湯同居一室，吃之，便就將吃面、吃肉、吃湯三位一體化，是一種整合的魅力。著名產(chǎn)地有開封，西安等地。
做法一
制作
1.將面粉加水和勻揉透，放置片刻。
2.豬肉剁成肉茸，蟹肉剁碎，鍋內(nèi)加豬油燒熱，放入蟹肉、蟹黃、姜末煸出蟹油，與肉茸、皮凍、醬油、料酒等調(diào)拌成餡。
3.將面團(tuán)搓成長(zhǎng)條，揪成每50克4個(gè)的面坯，搟成圓皮，加餡捏
成提褶包，上蒸籠用旺火蒸10分鐘即可。
做法二
原料：新鮮豬皮500克，冬瓜600克，魚糝150克，火腿30克，黃瓜皮30克，雞蛋皮1張，生姜25克，大蔥50克，精鹽、胡椒粉、料酒、味精、雞精、干濕淀粉、香油、鮮湯各適量，蔥葉、紅櫻桃各少許。
制法
1.豬皮洗凈，放入高壓鍋中，摻入鮮湯，加入生姜、大蔥、精鹽、胡椒粉、料酒、雞精，加蓋，上火壓至豬皮化成汁后，待冷卻開蓋，打去料渣，將湯汁倒入方形盤中，晾涼后再入冰箱中冷藏，即成皮凍，然后將其修切成直徑為2厘米的圓球，共12個(gè)。2.冬瓜去皮，切成15厘米見方的大塊，再片成大薄片，共12片，放入鹽開水中浸泡約10分鐘；火腿、黃瓜皮、蛋皮均切細(xì)絲；蔥葉入沸水鍋中焯一下，撕成細(xì)絲；紅櫻桃剁成細(xì)末。
3.將修切成圓球的皮凍先滾上一層干淀粉，再裹上一層魚糝，然后均勻地沾上火腿絲、黃瓜皮絲、蛋皮絲，將其包入浸泡過的冬瓜片中，再用蔥葉絲捆扎成石榴包，并在上面點(diǎn)綴上櫻桃末，即成水晶灌湯包生坯，入籠用旺火蒸約5分鐘，取出擺入盤中。
4.凈鍋上火，摻入少許鮮湯燒沸，調(diào)入精鹽、胡椒粉、味精，用濕淀粉勾薄芡，淋入香油，起鍋澆在盤中水晶灌湯包上即成。
綜上所述，其實(shí)小籠灌湯包不僅僅名揚(yáng)天下，而且也是一個(gè)可以在家里苦役進(jìn)一步的做的食物的了。如果你有時(shí)間的話，而且又很喜歡小籠灌湯包的話，那么建議你可以按照上面說的方法去做一下。
很多人都是很喜歡吃灌湯包的，因?yàn)榇蠹叶贾拦鄿鼫r美，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，同時(shí)還有利于吸收，灌湯包熱熱的吃下去會(huì)非常有滿足感，比較適合冬季食用，正宗的小籠灌湯包在做的時(shí)候需要注意方法和過程很重要，分步驟進(jìn)行能做出正宗的灌湯包。
小籠灌湯包
材料
面粉.剁刀肉.蔥.白胡椒粉.鹽.雞精.高湯
做法
把3分之1面粉用稍有點(diǎn)燙的水活面，再用3分之2的面粉用冷水活面成面團(tuán)，然后把兩面團(tuán)合起來揉成一個(gè)面團(tuán)，用保鮮袋包好放半小時(shí)候就可以開始趕成10克的小擠子的薄面片。7：3的精肉和肥肉攪成碎肉，加高湯順時(shí)針攪拌到碎肉吸收湯汁。
灌湯小籠包
材料
中粉100克，豬絞肉100克，皮凍100克，水，油，鹽，醬，糖，雞精，蔥花，生姜
做法
1.將餳好的面團(tuán)分割成10克一個(gè)
2.用搟面杖將皮子搟成中間厚邊緣薄的面片
3.10克的皮子包裹20克的肉餡
4.水燒開，包子放入蒸籠旺火10分鐘左右
灌湯小籠包
材料
主料：面粉，豬肉，豬皮凍（豬肉皮經(jīng)少量水煮爛，冷后，放入冰箱冷凍備用）。
調(diào)料：料酒，鹽，糖，生抽，雞精。
做法
1.面粉+冷水+鹽（一點(diǎn)點(diǎn)），揉擦成團(tuán)后醒30分鐘（面團(tuán)要揉透，否則不易包捏）。
2.在醒面時(shí)準(zhǔn)備陷料。把豬肉剁成末，皮凍切丁，按1：1的比例進(jìn)行混合，加入調(diào)料順著一個(gè)方向攪拌5分鐘，餡料就制成了。
3.把醒好的面搓成條，下劑，搟成邊薄底略厚的皮子，包入餡料，捏成包子形。
4.蒸架刷油，用旺火蒸約5分鐘。不要蒸過火，以免穿底，湯跑了就沒那么好吃了。
5.品嘗的時(shí)候要小心，別燙著了，再放點(diǎn)醋味道更好噢！
在我國(guó)的南方地區(qū)，尤其是上海、南京、杭州等地，小籠包可以說是非常受歡迎的食物。而且小籠湯包的歷史十分悠久，早在幾百年前就已經(jīng)出現(xiàn)了，隨著時(shí)間不斷的推移，小籠湯包的做法不斷改進(jìn)，味道也是越來越好了。那么，要想自己在家里做美味的小籠湯包，具體做法是什么呢？
用料:
主料
精粉500克，豬肉300克，精白面粉400克
輔料
豬皮凍（或洋粉凍）200克，花椒水100克，蔥100克，醬油50克，香油50克，味精、甜面醬、精鹽、花椒面各少許堿面適量。
做法
1、制餡：將豬肉剁碎，放在盆里，加入花椒水、花椒面、味精、醬油、精鹽拌勻，再把蔥花、香油放入肉餡盆內(nèi)拌勻。豬皮凍切成碎末，拌在肉里攪勻成餡。
2、制面皮：先將250克面倒入盆內(nèi)，用135克水和起（水溫：冬熱、夏涼、春秋溫）放在溫暖處發(fā)酵，再把250克面用140克水和成死面。然后把兩面合在一起，對(duì)上堿和好揉光，上案板關(guān)條，揪成30個(gè)劑子，摶圓按扁，制為面皮。
3、包餡：將餡放在面皮中，用左手托底，右手提起邊，邊推邊轉(zhuǎn)，捏18個(gè)褶子，收住口，上籠蒸10分鐘左右即成。
小籠湯包不僅僅可以填飽人們的肚子，最關(guān)鍵的是還能夠起到養(yǎng)生保健的作用。當(dāng)中的肉餡可以為人體提供大量的蛋白質(zhì)以及必須的脂肪酸，同時(shí)小麥粉還能夠補(bǔ)充一些鈣質(zhì)、維生素等等。吃小籠湯包還可以起到健胃養(yǎng)胃的作用。
說到小籠灌湯包，大家是不是都在流口水呢?早餐吃幾個(gè)美味的小籠灌湯包，再配上一杯豆?jié){，一天都會(huì)很開心吧。但是呢，有些人就抱怨說，小籠灌湯包自己沒辦法做，去茶樓吃又太浪費(fèi)時(shí)間了。所以呢，今天小編就來和大家分享一下關(guān)于小籠灌湯包的做法，大家可以試一下。
做法一：
材料
面粉.剁刀肉.蔥.白胡椒粉.鹽.雞精.高湯
做法
把3分之1面粉用稍有點(diǎn)燙的水活面，再用3分之2的面粉用冷水活面成面團(tuán)，然后把兩面團(tuán)合起來揉成一個(gè)面團(tuán)，用保鮮袋包好放半小時(shí)候就可以開始趕成10克的小擠子的薄面片。7：3的精肉和肥肉攪成碎肉，加高湯順時(shí)針攪拌到碎肉吸收湯汁。
做法二：
材料
主料：面粉，豬肉，豬皮凍(豬肉皮經(jīng)少量水煮爛，冷后，放入冰箱冷凍備用)。
調(diào)料：料酒，鹽，糖，生抽，雞精。
做法
1.面粉+冷水+鹽(一點(diǎn)點(diǎn))，揉擦成團(tuán)后醒30分鐘(面團(tuán)要揉透，否則不易包捏)。
2.在醒面時(shí)準(zhǔn)備陷料。把豬肉剁成末，皮凍切丁，按1：1的比例進(jìn)行混合，加入調(diào)料順著一個(gè)方向攪拌5分鐘，餡料就制成了。
3.把醒好的面搓成條，下劑，搟成邊薄底略厚的皮子，包入餡料，捏成包子形。
4.蒸架刷油，用旺火蒸約5分鐘。不要蒸過火，以免穿底，湯跑了就沒那么好吃了。
5.品嘗的時(shí)候要小心，別燙著了，再放點(diǎn)醋味道更好噢!
以上呢，就是小編今天要和大家介紹的關(guān)于小籠灌湯包的兩種做法，大家不妨可以試一試。在每天做早餐的時(shí)候，給自己的親人做幾個(gè)灌湯包，然后每人再榨一杯豆?jié){，那么，他們一整天都會(huì)是很幸福的吧，所以，心動(dòng)就趕緊行動(dòng)吧。
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