牛雜湯底配方是什么啊
養(yǎng)生粥的配方是什么。
飲食貴在節(jié)，讀書貴在精，鍛煉貴在恒，節(jié)飲食養(yǎng)胃，多讀書養(yǎng)膽，喜運(yùn)動延生！養(yǎng)生也日漸被很多人提到了生活中的重要位置，勿以善小而不為，養(yǎng)生的“善”在于平日的積累。您是否正在關(guān)注飲食養(yǎng)生呢？下面的內(nèi)容是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家整理的牛雜湯底配方是什么啊，供您參考，希望能夠幫助到大家。
牛雜是我們最熟悉的美味佳肴之一了，它的做法也是有很多的，比如有紅燒的有用來煲湯的，不管是哪種的做法，它的營養(yǎng)都是比較豐富的而且做法也不是那么的復(fù)雜，那我們要怎么樣才會是做出來的牛雜湯更加的美味更加的好吃就是我們最關(guān)心的事情了，下面我們就一起來學(xué)習(xí)一下牛雜湯底的做法吧。
食材：八角、草果、橙皮、桂皮、干辣椒、孜然粒、花椒面各5克、蘿卜兩斤，精鹽、老抽、白糖、白酒、味精適量。
方法：1牛雜的做法很簡單，它的主要原料就是牛肉、牛肚、大腸、牛肺、牛心、牛百葉、牛肺等等。
、2將牛骨、牛雜洗凈。牛骨打碎與牛雜一起放人鍋內(nèi)，加入清水（以淹過牛肉為度），用旺火燒沸，并不斷撇去浮沫，見牛雜呈白紅色，潷去湯水，牛骨、牛雜仍放鍋內(nèi)，倒人老鹵水，放人香料包（將花椒、肉桂、八角用布包扎好）、白酒和精鹽，再加清水400克左右，旺火燒沸約30分鐘后，改用小火繼續(xù)燒1．5小時(shí)，煮至牛雜酥而不爛，撈出晾涼。
3、加入味精、辣椒油、醬油、花椒面調(diào)成味汁。
4、將晾涼的牛雜分別切成4厘米長、2厘米寬、0．2厘米厚的片，混合在一起，淋入湯汁即成。
提示：制作精細(xì)，色澤美觀，質(zhì)嫩味鮮，麻辣濃香，非常適口。
關(guān)鍵: 牛骨、牛雜必須反復(fù)洗凈，去除異味
其實(shí)喜歡吃牛雜的朋友們會發(fā)現(xiàn)在做牛雜湯的時(shí)候，我們還可以根據(jù)自己的口味做出更加好吃的牛雜湯哦，比如我們可以在牛雜湯里面放點(diǎn)蘿卜或是青菜類的，當(dāng)然還可以放點(diǎn)豆芽，建議可以根據(jù)自己的餓口味來添加輔料，比如愛吃辣椒的朋友們可以做成香辣味的。
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? ?對于比較喜歡吃牛雜湯的人來說，我們可以在家里自己做一些牛雜湯。而且根據(jù)我們個(gè)人口味的不同可以做出來不同的味道。牛雜湯來說，牛雜湯底的做法是非常重要的。在做牛雜湯底的時(shí)候我們可以根據(jù)個(gè)人的口味加一些調(diào)料。一般來說，我們經(jīng)常需要加的有肉桂，杏仁，八角。根據(jù)個(gè)人的口味不同，我們可以在里面適當(dāng)?shù)募右恍┎莨部梢赃m當(dāng)?shù)募右恍┌总啤＿@樣做出來的可能比較符合個(gè)人口味。
? ?一：燒煮方法是：先將50斤清水添入鍋內(nèi)，待鍋燒響放進(jìn)鮮肉30斤，牛雜和骨架各一副，用大火燒（以木柴火為好），頂出血沫，爾后將佐料下鍋，同時(shí)外加大蔥、生姜各半斤和適量，再熬40分鐘即成。佐料主要有白芷、肉桂、草果、陳皮、杏仁等，要按一比例適量下鍋，多了則藥味出頭，少了則腥膻除不凈。食用時(shí)，取湯鍋中熟牛肉和牛雜切碎放入碗中，再盛上湯，加上蒜苗末、香辣油即可。
? 二：牛蹄筋200克，牛肚100克，邊筋肉200克。輔料：姜片10克，蔥花10克，鹽適量。
? ?很多人都非常喜歡和牛雜湯。同時(shí)在牛雜湯中也是還有非常多的營養(yǎng)成分的。我們可以根據(jù)個(gè)人口味的不同在牛雜湯底加一些自己喜歡吃的調(diào)料。比如如果比較喜歡吃辣的人來說可以在湯里加一些干辣椒，或者是可以加一些麻油。對于喜歡吃肉醬的人來說，也可以在湯底里面加一些肉醬。另外，我們也可以到中藥店買一些五香調(diào)料進(jìn)行熬煮。味道也還是不錯(cuò)的。
? ?牛雜湯是中國一種非常傳統(tǒng)的小吃。牛雜湯的做法有很多種，一般來說不同地區(qū)的人比較喜歡不同的口味。在秋天的時(shí)候我們可以多吃一些牛雜湯，可以作為宵夜。不僅能夠緩解我們的寒冷，另外還能夠具有補(bǔ)充營養(yǎng)的功效。牛雜湯底料的做法有很多種。除了一些比較常規(guī)的以外，我們還可以用一些桂皮或者是八角。在選擇牛肉的時(shí)候一定要選擇比較新鮮的牛肉。盡量用旺火去做。
? ?牛雜的湯底料：主要有：八角、草果、橙皮、桂皮、干辣椒、孜然粒、花椒面各5克、蘿卜兩斤，精鹽、老抽、白糖、白酒、味精適量。 牛雜的做法很簡單，它的主要原料就是牛肉、牛肚、大腸、牛肺、牛心、牛百葉、牛肺鮮牛骨、牛雜（肚、心、舌、頭皮等）、辣椒油、醬油各150克，花椒面25克，八角4克，味精、花椒、肉桂各5克，精鹽125克，白酒50克。
[做法]
? 將牛骨、牛雜洗凈。牛骨打碎與牛雜一起放人鍋內(nèi)，加入清水（以淹過牛肉為度），用旺火燒沸，并不斷撇去浮沫，見牛雜呈白紅色，潷去湯水，牛骨、牛雜仍放鍋內(nèi)，倒人老鹵水，放人香料包（將花椒、肉桂、八角用布包扎好）、白酒和精鹽，再加清水400克左右，旺火燒沸約30分鐘后，改用小火繼續(xù)燒1．5小時(shí)，煮至牛雜酥而不爛，撈出晾涼。
? ?很多人在生活中都比較喜歡吃牛雜湯。但是，其實(shí)我們在家里也可以自己做一些牛雜湯。做牛雜湯最重要的就是要做好牛雜湯的底料。牛雜湯的底料是非常有講究的。有可能差一味調(diào)料，味道就會非常的不一樣。另外，在做的時(shí)候我們一定要注意各種配料的配比。如果說對于一些比較不擅長于做飯的人來說，還可以買一些現(xiàn)成的五香調(diào)料進(jìn)行做。但是這種可能不太好吃。
牛雜湯是我們很多朋友都特別喜愛的一種湯，而且這種湯非常有營養(yǎng)，很多牛肉特有的功效全都融在了湯里面，對于我們的身體非常有好處，我們?nèi)粘？梢远嗍秤靡恍╊愃频臏?。很多人對于如何制作牛雜湯底呢還沒有一個(gè)清晰的認(rèn)識，下面就讓我們一起來了解一下如何制作牛雜湯底呢的
做法二：
1、將牛骨、牛雜洗凈。牛骨打碎與牛雜一起放人鍋內(nèi)，加入清水(以淹過牛肉為度)，用旺火燒沸，并不斷撇去浮沫，見牛雜呈白紅色，潷去湯水，牛骨、牛雜仍放鍋內(nèi)，倒人老鹵水，放人香料包(將花椒、肉桂、八角用布包扎好)、白酒和精鹽，再加清水400克左右，旺火燒沸約30分鐘后，改用小火繼續(xù)燒1.5小時(shí)，煮至牛雜酥而不爛，撈出晾涼。
2、加入味精、辣椒油、醬油、花椒面調(diào)成味汁。
3、將晾涼的牛雜分別切成4厘米長、2厘米寬、0.2厘米厚的片，混合在一起，淋入湯汁即成。
相信大家現(xiàn)在對于如何制作牛雜湯底呢的內(nèi)容已經(jīng)有了一個(gè)更為清晰的認(rèn)識，我們每個(gè)人都可以嘗試著去運(yùn)用以上的方法去制作美味的牛雜湯，親手做出來的牛雜湯一定會更加美味，還可以有效的補(bǔ)充我們體內(nèi)缺乏的各種營養(yǎng)物質(zhì)。
天氣漸漸變冷了，美味的牛肉也就慢慢的變成了我們餐桌上最為常見的食物了，因?yàn)榕Ｈ獠粌H可以幫助我們補(bǔ)充身體所需要的熱量，而且不會有過多的脂肪堆積在我們的身體中，那么清湯牛雜到底要怎么樣做出來的才會更加的好吃更加的入味啊，最后在吃牛雜的時(shí)候可以根據(jù)自己的不同口味來做我們喜歡的口味。
牛雜的湯底料：主要有：八角、草果、橙皮、桂皮、干辣椒、孜然粒、花椒面各5克、蘿卜兩斤，精鹽、老抽、白糖、白酒、味精適量。
牛雜的做法很簡單，它的主要原料就是牛肉、牛肚、大腸、牛肺、牛心、牛百葉、牛肺等等。
方法：
1、買回來的牛雜洗干凈，最好浸泡一下，中間多換幾次水，然后再燒開水過一次水。
2、先把主要的原料（牛肉、牛肚、大腸、牛肺、牛心、牛百葉、牛肺等）和蘿卜洗凈，把切好的原料放到燒開的水里，并不斷撇去浮沫，見肉呈白紅色，過濾去湯水，再加人干凈的清水。
3、加水，喜歡喝湯就多放點(diǎn)，不喜歡的可以少放點(diǎn)。
4、壓牛雜的時(shí)候把蘿卜去皮切成自己喜歡的大小塊。加入蘿卜和用紗布袋裝好的鍋底湯料（八角、草果、橙皮、桂皮、干辣椒、孜然粒、花椒面、老抽）。
5、牛雜壓好在倒入蘿卜，剪一個(gè)指天椒，蓋上蓋在煮10分鐘。然后放點(diǎn)雞精和鹽調(diào)味就可以了。 煮至牛肉、牛雜酥而不爛，加入精鹽、老抽、白糖、白酒。
在做清湯牛雜的時(shí)候可以根據(jù)自己的喜愛或者是季節(jié)的變化來添加一些蔬菜，另外在牛雜煮的差不多的時(shí)候在加入蔬菜或者是蘿卜，其次是牛雜中有很多的營養(yǎng)素，這些營養(yǎng)可以及時(shí)的補(bǔ)充我們身體所需要的蛋白質(zhì)以及礦物質(zhì)等等，最后有喜歡吃辣椒的朋友們可以在牛雜湯中加入辣椒。
牛雜面是我們很多人每天早上必須吃的食物，因?yàn)樗奈兜篮芎盟允艿胶芏嗳说臍g迎，其實(shí)牛雜面的精髓在于牛雜湯底，做牛雜湯底需要的調(diào)料有很多，而且需要一定的方法，因此想要學(xué)習(xí)做牛雜湯的人們需要靜下心來耐心去學(xué)習(xí)，這樣才能掌握做牛雜湯底的方法，接下來讓我們一起來了解一下做牛雜湯底需要哪些調(diào)料以及它的具體方法到底有哪些？
其實(shí)，牛雜的做法很簡單，它的主要原料就是牛肚、大腸、牛肺等，再配上水靈的蘿卜放在一個(gè)大鍋里燜爛，燜的時(shí)間越長越有味道，牛雜中夾雜著蘿卜的清香，清香中又滲透著牛雜的葷味。配著開胃的辣椒醬，熱辣辣的牛雜入口即化，把你的胃熨貼得舒舒服服，酥酥的口感伴著撲鼻的香氣，一口氣來上兩三碗絕對沒問題。
牛腩：切成丁、塊、或條狀，尺寸按個(gè)人嘴的1/3－1/4為宜。切后放入盤中用冷水沖洗2遍，再放水浸泡。
白蘿卜：沖洗干凈、切成塊狀，大小同上也可略大。注意不要削蘿卜皮。
八角、香葉、桂皮：沖一下，放入小碗。
蔥、姜、蒜：剝皮、洗凈放入小碗。注意姜也不要削皮。香蔥打成結(jié)，可避免燉的時(shí)候散開。
完成上面的工作后，把蘿卜裝到沙鍋，放沙鍋2/3的水，開始大火煮。將盛牛腩盤中的水倒凈，把八角、香葉、桂皮、姜、蒜碼放到牛腩上，晾至到沙鍋燒開。沙鍋燒開后，把蓋子拿走繼續(xù)大火煮蘿卜。這時(shí)把炒菜鍋拿來，倒點(diǎn)色拉油，油燒至7成熟時(shí)放入牛腩及配料，翻炒。注意不要翻炒過勤，大冬天的老是翻來翻去牛腩不容易吸熱。
炒出香味時(shí)放入兩大勺醬油用來調(diào)色且入味，我口味比較重。再翻炒兩下后就全部倒入沸騰的蘿卜湯中。加入香蔥（將前天打包水煮魚的辣椒，調(diào)兩個(gè)順眼的同時(shí)放入），改小火慢慢燉。2小時(shí)后再來揭鍋放鹽。
雖然做牛雜湯底需要的調(diào)料有很多，但是并不代表它的做法就很難，掌握了一定方法和技巧，你就會發(fā)現(xiàn)很多事情其實(shí)很簡單的只要我們用心去學(xué)習(xí)，對于牛雜面，現(xiàn)在的很多小吃店都有在做，但是很多的味道都不是傳統(tǒng)的味道，而且還不是很衛(wèi)生，因此想要知道傳統(tǒng)的牛雜面就需要我們認(rèn)真去學(xué)習(xí)做牛雜湯底，然后做出美味又干凈的牛雜面。
? ?牛雜湯的作法多種多樣，但是在不同的季節(jié)有著不同的作法。首先我們所作的牛雜湯一定要符合季節(jié)，符合我們身體的各個(gè)方面的調(diào)理。我們不但要做出美味的牛雜湯我們還要做出有益于身體健康的牛雜湯，當(dāng)然能不能做出美味的牛雜湯就要看調(diào)料是不是有調(diào)配好，調(diào)料是至關(guān)重要的。下面為大家詳細(xì)的介紹牛雜湯的配料。
? ?如果是春夏季節(jié)的清燉牛雜湯，我們會選擇一些非常常用，而且普遍的配料生比如是姜、胡椒粉、香菜、蘿卜等等。
? 味道香甜入口清香這是清燉牛雜湯的原本味道，為了不破壞它的原汁原味一般都不會加其他的配料，當(dāng)然重口味的人們可以多放一些胡椒粉。當(dāng)然我們也可以根據(jù)個(gè)人的口味在里面加一些自己喜歡的配料。
? ?當(dāng)然了生活當(dāng)中不免都有一些口味比較重的朋友們，或者是比較喜歡香醇濃郁牛雜湯的人們可以選擇這一道濃香牛雜湯，我們會加一些草果、香葉、茴香、八角、豆蔻以及醬油等等香料在湯底里面，當(dāng)然它的主要食材還有牛雜和白蘿卜我們要悶煮到牛雜以及白蘿卜完全熟透并且入味，它的口感入口香醇濃郁，深受人們的喜愛。牛雜湯中的配料同時(shí)都具備有溫中散寒的功效，手腳比較冰涼，體質(zhì)虛寒手腳冰涼的患者們建議可以多喝牛雜湯，能夠有效地幫助驅(qū)寒。
在外邊想必很多人都有吃過花甲米線或是花甲米粉，花甲肉鮮嫩，米線絲滑入口，花甲湯汁味十足，總之美味可口的味道讓很多人都回味無窮。所以很多人都打算自己在家嘗試制作花甲湯底，但往往做出來的味道不夠正宗。本文簡單的介紹下秘制的花甲湯底的配料和制作方法。
一、需要的工具列表 主要工具： 燒烤專用烤爐（燃料、燒電、燒氣、燒炭均可，推薦無煙烤爐，可淘寶搜索購買）一臺；熬湯的鍋一個(gè)；大炒鍋一個(gè)；漏勺一把；錫紙；菜板一個(gè)；菜刀一把；鍋碗瓢盆多個(gè)。
二、需要的調(diào)料列表 主料：龍口粉絲 鮮活花甲
配料：味精 白糖 老姜 大蒜 香蔥 海南黃燈籠辣醬 太太樂雞精 李錦記蠔油 川老匯牌子郫縣豆瓣醬 友加香辣醬 排骨味王 吉香居豆豉 家樂海鮮口味湯料（推薦使用這些品牌 如果非要換品牌，一定要挑選質(zhì)量過硬的大廠商調(diào)料）
大料：干紅辣椒、花椒、八角、陳皮、桂皮、小茴香、草果、白寇、孜然、良姜、香砂、香葉。
香料準(zhǔn)備：
八角：微辣中伴有微甜，八角是制作鹵菜不可少的調(diào)味品，也五香粉的主要原料 桂皮：又稱肉桂、官桂或香桂，香氣馥郁，可使肉類菜肴祛腥解膩，增加食欲 花椒：花椒可除各種肉類的腥氣；促進(jìn)唾液分泌，增加食欲 草果（拍碎）：味辛，性溫，燥濕除寒，祛痰截瘧，消食化食 香砂：辛溫行散，芳香化濕，化濕行氣，溫中止瀉 陳皮：氣香，味辛、苦， 理氣降逆、調(diào)中開胃、燥濕化痰 小茴香：健胃、散寒、行氣、止痛，五香粉的原料之一 裝入紗布袋，紗布袋預(yù)留出 2/3 空間，因?yàn)橹蟮倪^程中會膨脹。建議不入紗布袋，直接撒入。
（料包用之前可以用溫水浸泡20分鐘使用）
三、花甲的選擇及處理
花甲是開心花甲主要食料，因此花甲的干凈程度的重要性性，不用說，大家都知道了。下面介紹幾種清洗花甲的方法，大家可以挑選一種最適合自己的，用來日后操作使用。
洗花甲方法(一)
在水中放點(diǎn)鹽，再滴幾滴香油，然后把花甲放進(jìn)去靜止1小時(shí)，然后反復(fù)攪一攪，最后用清水沖洗干凈即可。這是因?yàn)辂}的味道和香油的香味會使花甲張開，再一攪動就會合上，這樣一開一合，里面的沙子也就吐出來了。
洗花甲方法(二) 在
清水里加小半碗醋，然后把花甲放里面泡養(yǎng)2小時(shí)左右，這樣花甲里的沙子基本上也就吐干凈了。
洗花甲方法(三)
先將花甲洗干凈，然后用篩子盛起，放在冰箱里1小時(shí)，這樣花甲不但不會死，而且還全部張口吐出沙泥了。
洗花甲方法(四)
把花甲放在鐵容器里，大力的顛顛它們，反復(fù)幾次很干凈。另外也可以在水里放鐵釘，讓花甲在里面泡幾個(gè)鐘，這樣也能夠把花甲給洗干凈。
四、奇香紅油的制作及注意事項(xiàng)
所需配料： 食用油800克、郫縣豆瓣紅油醬250克，香辣醬150克、剁椒100克、蠔油60克、豆豉60克，洋蔥、姜沫、蒜蓉（蒜去掉外皮，放入機(jī)器中攪碎或用壓蒜器，或刀切總之弄碎就可以了）各30克。
所需大料： 干紅辣椒20克（根據(jù)當(dāng)?shù)爻岳背潭冗x擇辣椒）、草果3克、白寇5克、孜然5克、良姜3克、香砂5克、香葉2克，花椒10克、八角6克、陳皮5克、桂皮5克、小茴香4克。
制作步驟：
（一）將香料泡十分鐘洗凈，備用。
（二）把食用油800克、豆鼓60克倒入鍋中，大火燒滾，然后放入香料，轉(zhuǎn)小火熬制20到30分鐘（到辣椒剛從紅變成黑色即可，根據(jù)材料的量時(shí)間不同，把香料料渣濾出，只要熬制好的香油）。
（三）將香油中放入姜沫、蒜蓉、洋蔥煸香（煸到有點(diǎn)起焦時(shí)間是3-4分鐘），再放入郫縣豆瓣醬250克、香辣醬150克、剁椒100克、蠔油60克，中火熬制8到10分鐘（水分熬干即可），轉(zhuǎn)小火熬制20分鐘左右根據(jù)材料的量時(shí)間不同。
五、百年老湯的制作與儲存
（一）把雞骨架放在清水里面浸泡半小時(shí)左右，目的是為了解凍和去血水（雞骨架是在農(nóng)貿(mào)市場賣冷凍產(chǎn)品的店里買，2.5元左右一個(gè)）。
（二）在炒菜鍋中放入適量清水燒開后把雞架放進(jìn)去燙2-3分鐘拿出來沖洗干凈。準(zhǔn)備一個(gè)高湯鍋在鍋中加入5斤水，開大火同時(shí)放入清洗過的一個(gè)雞骨架直至燒開后用漏勺把水面雜質(zhì)撈出然后放入大蔥段15克、老姜片15克，然后改用小火，煮至一個(gè)半小時(shí)。
（三）煮至一個(gè)半小時(shí)的時(shí)候后，加入鹽15克、雞精8克、味精5克、排骨王15克、胡椒粉5克、特香料AAA 0.5克，然后把大料包放入鍋中小火煮20-30分鐘，大料包的配比（八角8克，桂皮8克，草果6克，小茴香6克，良姜6克，香砂4克，香葉2克，丁香5粒） 用紗布袋把大料裝在一起，紗布袋可在農(nóng)貿(mào)市場購買。
（四）再將雞骨架、大蔥段、姜片等雜質(zhì)撈出扔掉，繼續(xù)小火、保溫，備用。
六、開心花甲制作過程
當(dāng)大家將前面五項(xiàng)準(zhǔn)備工作都準(zhǔn)備妥當(dāng)之后，就可以按照下面的操作步驟，進(jìn)行完整的開心花甲制作了。
（一）將花甲倒入清水中，用前面講到的清洗方法洗干凈，粉絲用開水燙熟；
（二）老姜、大蒜洗凈切沫，香蔥洗凈，切成蔥花；
（三）錫紙裁成45*45cm一張(選擇比較厚實(shí)不容易碎裂的錫紙）。將裁好的錫紙放入圓型器皿里，然后用手輕輕拍打，使錫紙窩起來；
（四）（將花甲再清洗一次，大概20顆左右放入錫紙內(nèi)，再依次加入雞精1克、白糖2克、姜末5克、蒜蓉5克、耗油10克、黃燈籠辣醬12克、紅油20克，再倒入已經(jīng)熬制好的高湯250克，將其口扎緊，包好之后放置在烤爐上大火烤。如果高湯水熱的話，8分鐘左右即可，如果是冷高湯的話，時(shí)間會相對久點(diǎn)（因天氣火候會有所不同）?？稍鰷p紅油的分量，控制花甲粉的辣度，以上20克紅油做出來的味道是中辣。
（五）只要看到錫紙出現(xiàn)冒蒸汽了，證明里面湯已經(jīng)滾開，這個(gè)時(shí)候再繼續(xù)烤5分鐘之后，湯料味道就會完全進(jìn)去，把成品連同錫紙端出來后放在盤子上，打開錫紙口撒入蔥花5克、家樂海鮮口味湯料2克、3A粉0.5克，再加入燙好的粉絲一起攪拌均勻即可。粉絲用龍口粉絲，用冷水泡3小時(shí)即可。
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