火鍋雞有哪些底料配方?
女性養(yǎng)生酒有哪些配方。
物質(zhì)是健康的基礎(chǔ)，精神是健康的支柱，運動是健康源泉，科學(xué)是健康的法寶！古往今來，人們都普通注意養(yǎng)生！那些不注重養(yǎng)生的人，必然會遭到生活的報復(fù)。我們該怎么進行科學(xué)的飲食養(yǎng)生呢？為滿足您的需求，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地編輯了“火鍋雞有哪些底料配方?”，供大家參考，希望能幫助到有需要的朋友。
雞肉這是人們?nèi)粘Ｉ钪泻艹Ｒ姷囊环N肉類了，其制作方式有很多，可以做水煮雞、烤雞、燒雞以及燉雞湯等等?；疱侂u這也是雞肉比較常見的制作方法，這種方法制作出來的雞肉是味道非常棒的，并且可以說是色香味俱全，火鍋雞的底料配方是格外重要的，下面就來詳細介紹一下火鍋雞有哪些底料配方。
配料:
牛油2斤 色拉油1.5斤 郫縣豆瓣1斤 白酒50克 醪糟20克 滋粑海椒1斤 生姜1兩 大蒜1兩 花椒1.5兩 豆豉15克 宜賓碎米牙菜15克 冰糖1兩 上等辣椒面2兩 大蔥2兩3寸段。
香料:
白扣5克 草果5克 三奈3克 丁香5克 砂仁5克 香果5克 孜然5克 桂皮5克 甘草5克 枝子5克 排草5克 老扣5克 甘松5克 陳皮5克 篳撥5克 香茅草8克 八角5克 香葉5克 千里香5克 小茴香8克 香草5克。
火鍋雞的特點：1、火鍋雞營養(yǎng)豐富，色、香、味俱佳，廣泛流傳至各地。2、火鍋雞成品火鍋雞的制作用料講究，論色、香、味俱佳的話，要選用多種食材，才能制作出口感麻辣鮮香，味道獨特的火鍋雞，味香濃郁，回味無比，深受廣大消費者喜愛，讓人百吃不厭，流連忘返。3、火鍋雞屬于大眾風(fēng)味，物美價廉，成本低，利潤大，深受消費者歡迎，制作不受季節(jié)限制。小吃培訓(xùn)優(yōu)勢：1. 專業(yè)教學(xué)團隊，認真負責(zé)2. 專職客服團隊，細心體貼;3. 學(xué)前、學(xué)中、學(xué)后跟蹤服務(wù);4. 親手操作，包教包會;5. 材料免費，住宿免費;6. 學(xué)二贈一，學(xué)三贈四;學(xué)習(xí)火鍋雞技術(shù)好多人認為自己沒有做過，感覺很神秘，怕自己學(xué)不會，其實只要掌握要領(lǐng)，
配方，香料，火侯等加工先后順序。哪怕你沒有基礎(chǔ)，都能學(xué)會的。沒有進過廚房不要緊，火鍋其實就相當(dāng)于一道菜，幾天教會一道菜，還是有些信心的，一點點的學(xué)，直到你能完全掌握，獨立操作為止。各位也必須要明白，不能因為火鍋簡單，就認為真的那么簡單，隨便學(xué)幾天就能開店當(dāng)大廚，還是有一定技巧的，所以我建議如果你完全沒有基礎(chǔ)，還是面對面教好。
相關(guān)閱讀
冷鍋魚這是人們很常見的一種吃魚的方式，魚這種食品是人們?nèi)粘Ｉ钪泻艹Ｒ姷囊环N海鮮類食品并且其也是非常受人歡迎的一種食品，不僅僅是因為魚吃起來的味道很鮮美還因為魚類中含有很豐富的蛋白質(zhì)和其他營養(yǎng)元素。吃冷鍋魚底料配方是很重要的一部分，下面就來詳細介紹一下冷鍋魚有哪些底料配方。
特點：
魚肉鮮嫩，味道濃烈。融合了火鍋的“麻、辣、鮮、香、嫩、回味悠久”的特點，又層次分明，不腥不燥，入口滑嫩。
湯料的配制：
原料：
底料500 g，姜片、蒜片、蔥段各80 g，榨菜片150 g，酸菜150 g，雞精20 g，鮮湯2 kg，老油1.5 kg，白汁湯1 kg，芹菜段、香菜段各50 g。
制作：
將老油燒至八成熱，放入蔥、姜、蒜煸炒出香后，放入榨菜片、酸菜、底料、雞精、鮮湯大火燒開后，倒入白汁湯料燒沸，撒上芹菜段和香菜即可。
底料的配制：
原料：
郫縣豆瓣2 kg，泡椒2.5 kg，糍粑辣椒1.25 kg，泡姜1 kg，花椒400 g，蔥、姜、蒜各0.25 kg，冰糖0.5 kg，山奈、草果、砂仁各100 g，小茴香，靈草各50 g，白豆蔻200 g，白酒500 g，熟菜油5 kg，雞油1.5 kg，豬油1 kg。
制作：
將熟菜油、雞油、豬油燒至七成熱，(菜師傅：40458389)下入蔥、姜、蒜炒出香味后，去掉蔥、姜、蒜不用，再下糍粑辣椒、泡椒、豆瓣醬(分別剁細)、泡姜煸炒均勻，下入冰糖，小火炒至水分將干時，就下入以上各種香料繼續(xù)炒2小時左右，香氣四溢時，倒入白酒，炒勻即成。
蘸料配方：
酥黃豆1 g，酥花生米2 g，卷心菜粒2 g，蔥花、香菜末各3 g，青紅椒細粒5 g，加入鍋中湯汁10 g，調(diào)入味精1 g即成(一份量)。
食用方法：
將魚肉片成片，加入鹽、味精、蛋清、淀粉碼味上漿，再放入沸水中汆透，上桌前放入魚肉和調(diào)好的熱湯。
適用范圍：
適合涮的原料，花連、草魚、筍類、豆制品、時令鮮蔬。
注意事項：
1、炒底料的時候火不宜大，要微小火，各種調(diào)料受熱的越慢，炒的時間長越循序漸進就越利于發(fā)揮其效果;
2、有部分人在炒料的時候使用純植物油，感覺上是清爽不膩，至于到底是否加入一些動物油脂，其實這是個人的見解而已;
冷鍋魚
3、對于炒底料的最終效果程度的不容易把握的問題，火候可以用微火控制，但是底料到底炒到什么程度卻是不太容易形容，所以大概都是以經(jīng)驗判斷，其次是按照時間，川菜世家在這里認為一些不會把握情況的人在炒底料的時候最好將底料炒的嫩一點，嫩比焦糊好的多。
相信火鍋是大家都很喜歡的，現(xiàn)在托有空調(diào)的福，一年四季都可以吃火鍋，而對于火鍋的底料，四川重慶的人們更加熱衷于重口味的麻辣口味，那種鮮香、麻、辣的刺激，讓人胃口大開，不知不覺中就吃了不少東西進肚了，這個紅油泛光的麻辣底料里有些什么東西呢?不用著急，下面就來給大家說一說麻辣底料制作配方。
配料:
牛油3斤、色拉油2斤、 郫縣豆瓣1斤、 白酒50克、 醪糟20克、 滋粑海椒1.5斤、 生姜1兩 、大蒜1兩、 花椒1.5兩 、豆豉15克、 宜賓碎米牙菜15克 、冰糖1兩 、上等辣椒面2兩 、大蔥1兩3寸段
香料配方:
白扣5克、草果5克、三奈3-5克、丁香3-5克、砂仁5克、香果5克、孜然5克、桂皮5克、甘草5克、枝子5克、排草5克、老扣5克、甘松5克、陳皮5克、 篳撥5克、 香茅草5-8克、 八角5克、 香葉5克、千里香5克、小茴香8克、 香草5克
炒制前先把香料剪成2寸長得節(jié)，用溫水泡大約20分鐘，花椒泡漲。
準備2口炒鍋,一個里面放(豆瓣,大蔥,生姜,醪糟,白酒25克,大蒜,碎米牙菜,豆豉冰糖)共9樣拌勻.
另一口鍋內(nèi)加入3斤牛油熬化,然后加入色拉油燒到7-8成熱,用勺子把油舀到和勻的豆瓣上面,邊淋油邊攪拌,以免豆瓣焦化.至到油淋完為止.然后將豆瓣置火上用中火熬制10分鐘左右,豆瓣快干水氣時下滋粑辣椒,改用大火炒制當(dāng)油沸騰時,改用小火熬制,15分鐘后加入白酒25克左右,繼續(xù)炒制,直到各原料水分快干時加泡漲得香料繼續(xù)炒制,直到各原料9分干時下泡漲得花椒,炒制5-10分鐘即可.
吊湯
俗話說無雞不鮮,無鴨不香,無骨不濃所以在吊制白湯時一定要注意原料得搭配,才能保證湯鮮味美.
其特點是:顏色乳白,味正,稠度較濃.
老母雞一只 老母鴨一只 豬骨頭15斤 鯽魚4斤
(鯽魚熬湯時一定要用紗布包好)
吊湯工序
1、原料氽水要氽透。
2、涼水浸泡原料1個小時,使各原料內(nèi)部各營養(yǎng)成分疑固,熬出得湯才鮮香味美。
3、吊湯時加入姜蔥料酒,胡椒顆粒。
4、一次性摻滿水,如果水被熬干,只能加入開水沖到湯鍋里,嚴禁往湯鍋內(nèi)加入冷水。
5、勤打泡沫,才能保證湯汁乳白。大火燒開，用大火燉湯為濃湯即白湯,用小火燉湯為清湯。一定要注意。
對鍋
一般推薦使用4:6鍋 即4分清湯6分油.
對鍋原料:生姜顆粒50克、大蒜顆粒50克、鹽15克、味精50克、雞精50克、胡椒粉5克、黃酒75克、白糖15克、醪糟10克、干辣椒40克、花椒25、老油5斤、鮮湯3斤。
記?。合劝盐兜勒{(diào)好，再放母料。花椒和干辣椒把老油和母料放了再放。
烤魚之所以好吃，除了魚本身美味外，底料是功不可沒的，很多人對烤魚情有獨鐘，在外面吃總是覺得不過癮，他們希望能夠自己在家里做烤魚來吃，當(dāng)然了，烤魚底料配方制作方法是必須先掌握好的，要不然做出來的烤魚味道肯定就不怎么樣了，那么，烤魚底料配方制作方法有哪些？
烤魚底料一般是用牛油、紅油、白糖、花椒、辣椒、豆豉等調(diào)味品炒出而成，目前常見的烤魚底料一種是泡椒味，一種是五香麻辣味。
一、泡椒味烤魚底料的制造：
泡椒烤魚
鍋上火，下入色拉油100克，蔥片、姜片、蒜片各5克，下入泡二金條辣椒、美樂香辣醬各20克，泡燈籠椒、小米辣碎各15克，小火炒香，加高湯500克、藥料粉5克，再下入酸豆角段40克，蒜塊35克，味精、胡椒各10克，雞精5克，白糖6克，小火熬至出香，用濕淀粉勻芡，出鍋澆在魚上，撒鮮花椒8克，再將五香油200克燒熱，澆在魚上，撒芝麻5克、香蔥段30克，放在特制烤爐上，點火上桌。
二、五香麻辣味烤魚底料的制造：
五香麻辣烤魚
鍋上火，下入50克五香紅油燒熱，投入姜片、蒜子各20克，糍粑辣椒30克，小火炒香，下入豆瓣醬、美樂香辣醬各20克，小火微炒，接著加入鮮湯500克，調(diào)入十三香10克，孜然粉、咖哩粉、味精、醪糟汁各5克，白糖3克，雞精10克，蘋果醋6克調(diào)味，小火熬出香味，起鍋澆在烤魚上。鍋上火，注入五香油200克，燒至四成熱時，放入干椒段50克、青花椒30克，小火炒香，隨后放入蔥節(jié)30克、芝麻10克、洋蔥塊50克，小火繼續(xù)炒香，出鍋倒入盤內(nèi)，撒上炸好的油酥花生30克、香菜段10克，再把魚盤放在特制烤爐上即可。
三、諸葛烤魚底料的制造：
諸葛烤魚
炒鍋放混合油（豬油和植物油各一半）一兩，下姜蒜豆瓣醬、永川豆，中火炒香加剩余的老油，鮮香雞膏，鮮湯，再下入雞精白糖調(diào)味，最后下芹菜節(jié)、黃瓜節(jié)大火燒開倒在裝魚的盆中。
另起鍋放混合油30克，燒到五成熱下干辣椒、干花椒中火炒香，淋在魚上加香蔥絲香菜紅椒絲點綴即可。
大家對于火鍋應(yīng)該是再熟悉不過的了吧?現(xiàn)在很多地方都有自助火鍋的店，店門前總是車水馬龍的，由此看來火鍋受到很多人的喜愛。火鍋的制作方法很方便，基本上就是一個鍋，外加一些食材。方便又美味，這也是很多人喜歡吃火鍋的原因。有些人家也會在家里做火鍋，火鍋中不僅僅有肉，還有一些蔬菜。
多樣的火鍋底料，配上新鮮的蔬菜，多有食欲啊。要想火鍋好吃，不僅僅需要好吃的食材，火鍋的底料清湯也是很重要的。火鍋的種類也是多種多樣的，下面我就來告訴大家火鍋清湯底料的相關(guān)做法，請大家聽我一一道來。
食材用料：
豬棒子骨300克，牛棒子骨300克，雞爪骨100克，生姜10克相克食物，大蔥30克相克食物，料酒20克，雞精30克，味精15克相克食物
菜譜做法：
1.豬棒子骨、牛棒子骨洗凈后敲破;雞爪骨洗凈;生姜拍破;大蔥挽結(jié)。
2.先將豬棒子骨、牛棒子骨、雞爪骨入沸水鍋中焯一水，撈出放入清水鍋中，加入生姜、大蔥、料酒，用大火燒開后，轉(zhuǎn)用小火熬至湯色乳白，打去料渣不用，即得鮮湯。
3.接著調(diào)入雞精、味精，另將干辣椒、花椒投入炒鍋內(nèi)加菜油炒香。
4.隨后分別撒入5口火鍋中每口火鍋撒干辣椒150克、花椒25克 ，這時就可將火鍋端上桌，待燒沸數(shù)分鐘后，即可動手涮燙各種原料了。
看了上面的文章，我想大家對于火鍋清湯底料的做法已經(jīng)有了基本的掌握了吧?冬日吃火鍋是再適合不過的了，溫暖的火鍋驅(qū)走了冬日的嚴寒，給我們帶來了無限溫暖。但是火鍋也不宜多吃，選擇長期吃的話，對身體不一定是有好處的，在吃的方面我們一定要控制一個度，管住自己的嘴巴。
火鍋是一種老少皆宜的美食，火鍋除了要有新鮮美味的食材和各具特色的鍋底配料以外，還要有美味的火鍋蘸料，這樣才算是齊全了。一種可口的火鍋蘸料絕對可以給火鍋的美味增色不少。今天就來給朋友們介紹幾種很大眾的火鍋蘸料的配方，希望其中有符合您的口味的。
第一種配制方法(這是老北京的傳統(tǒng)火鍋蘸料配方)：將新鮮的芝麻醬倒入碗中，然后加兩塊豆腐乳(就是那種紅色的)放入芝麻醬中，然后加入適量韭菜花(可買現(xiàn)成的也可以自己制作)，量的多少隨您的口味而定。再加入適量的鹽和味精，如果您喜歡吃甜的，也可以加入一些糖。
接下來用筷子朝一個固定的方向攪勻，也可以最開始將鹽和味精與芝麻醬單獨攪勻再放韭菜花。然后再倒上些香油，那味就更地道了，要是您還覺得差著點味，我建議您可以炸些花椒灑在火鍋蘸料里，然后再按同一方向用筷子攪勻，如果覺得太稠了，您可以往里加些涼開水。
加好水后，再攪拌均勻就可以了。還可以根據(jù)個人不同的口味撒上些香菜或適量辣椒油那就更美味了。上面說的是以北京口味為代表的北方火鍋蘸料配方，接下來再給朋友們介紹一款四川火鍋的蘸料配方，四川的火鍋最大的特點就是一個辣字，就連火鍋蘸料也是辣味十足。
紅油蒜泥火鍋蘸料：用辣醬炒出紅油(一定要用四川的辣醬)，然后加入生蒜泥和香菜，再配上少許的味精、醋、糖和鹽一起攪拌均勻即可。這種火鍋蘸料味道是辣中帶香，又香又辣，很適合雞肉、魚肉加上白菜、豆腐和腰子的火鍋主料，是一種廣受歡迎的四川風(fēng)味的火鍋蘸料。
麻辣燙是時下年輕人非常喜歡吃的，夠辣、夠麻、夠爽，很多年輕人幾乎一周都要吃上幾次，而且不分季節(jié)，冬天吃著肚子里熱乎乎的，即使是夏天，吃麻辣燙有點太熱，但是美食誘惑還是抵擋不住的。麻辣燙底料配方是什么呢，如果知道了底料配方，我們就可以自己做美味麻辣燙。
麻辣燙、麻辣燙，肯定少不了麻、少不了辣，那么麻辣燙底料配方花椒、麻椒、各種辣椒都是少不了的。經(jīng)常吃麻辣燙的我們也都知道，吃麻辣燙必備的還有麻醬，有些人還喜歡加一些醋、一些蒜汁。
麻辣燙底料，就是制作麻辣燙底湯所用到的各種原材料與調(diào)味料，主要有牛骨、豬骨、雞骨、海鮮、香辛料(中醫(yī)理論稱之為藥材)、鹽、味精、雞粉、料酒、豆瓣醬、豆豉、牛油、雞油、菜籽油、色拉油和麻油等。眾所周知，麻辣燙好不好吃，底湯起著決定性作用，直接關(guān)系到麻辣燙的口感與風(fēng)味。因此調(diào)出好喝的底湯首先就必須選用上好的原材料和調(diào)味料。
方法得當(dāng)才出好味
因麻辣燙火爆的市場現(xiàn)狀，引來無數(shù)美食愛好者和餐飲投資者的關(guān)注與熱評，網(wǎng)絡(luò)上各大美食論壇里面關(guān)于麻辣燙做法的帖子層出不窮，筆者也曾經(jīng)按網(wǎng)友所寫的配方制作過，但普遍存在口味標(biāo)準不統(tǒng)一、制作流程模糊、產(chǎn)品品質(zhì)不穩(wěn)定或制作成本偏高等弊端。筆者在此所寫的麻辣燙配方是采用現(xiàn)代前沿食品科技成果科學(xué)制作而成，既能保持骨湯有效營養(yǎng)和保健成分不流失，同時又能使涮燙出來的菜品色澤美觀，氣味芬芳，自然健康的美味盡情享受，適合各個年齡段的消費人群食用。
制作程序
1、制鹵水。炒鍋置旺火上，下菜油燒到6成熟后，下郫縣豆瓣(先剁細)煵酥，速放入姜米、花椒炒香后立即下鮮湯。再放入舂茸的豆豉、研細的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精鹽、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬開后打去泡沫即成鹵水。
2、制主料。將勞菜洗凈、兔腰、鱔魚、鴨腸切成2厘米長寬的方塊;毛肚、豬環(huán)喉切成4厘米左右見方。午餐肉切成4厘米左右見方的薄片;素菜切成3厘米左右的薄片。用洗凈的竹簽，將肴穿成約三四十克一串。
3、燙制。鹵水鍋置旺火上，使之保持小沸，將各類菜用串好的竹簽燙制，根據(jù)不同菜肴的火候燙制成熟。
4、蘸食。燙制成熟的菜肴放在裝有辣椒面和炒鹽的盤內(nèi)，根據(jù)自己的口味需要蘸辣椒和鹽后食用?；蛘夯虿徽?，或多或少由自己決定。
香辛料配方：白扣5克、草果5克、三奈3-5克、丁香3-5克、砂仁5克、香果5克、孜然5克、桂皮5克、甘草5克、枝子5克、排草5克、老扣5克、甘松5克、陳皮5克、篳撥5克、香茅草5-8克、八角5克、香葉5克、千里香5克、小茴香8克、香草5克。需要額外說明的是，所用的香辛料品種和數(shù)量如果有略微差異的話，問題也不是很大。一般說來，不是非常專業(yè)的品嘗師，普通人是嘗不出口味有多大變化的。如此一來，就能為一些在當(dāng)?shù)刭I不到全部原料的朋友減輕了不少心理負擔(dān)。
言歸正傳，炒制前先把全部香料剪成2寸長的小段，有條件的朋友也可用粉碎機打成芝麻粒大小的碎末，用色拉油或者溫水浸泡大約20分鐘。準備2口炒鍋，一個里面放(豆瓣、大蔥、生姜、醪糟、白酒25克、大蒜、碎米牙菜、豆豉、冰糖)共9樣拌勻。另一口鍋內(nèi)加入3斤牛油(或者2斤牛油加1斤雞油)熬化，然后加入色拉油(最好用菜籽油)燒到7-8成熱，用勺子把油舀到拌勻豆瓣上面，邊淋油邊攪拌，以免豆瓣焦化。直到油淋完為止。然后將豆瓣置火上用中火熬制10分鐘左右，豆瓣快干水氣時下滋粑辣椒，改用大火炒制，當(dāng)油沸騰時馬上改用小火熬制，15分鐘后加入白酒25克左右，繼續(xù)炒制，直到各原料水分快干時加浸泡好的香辛料，繼續(xù)炒制5-10分鐘即可。
麻辣燙的湯料也是非常講究的，都是由高湯制作而成，麻辣燙底料配方非常簡單但是也非常復(fù)雜，因為原料有很多，各種原料的處理都是有講究的，某種原料選取不好，可能就影響了麻辣燙出鍋的味道。麻辣燙雖然好吃，但是提醒大家還是少吃，因為容易上火。
砂鍋米線平時我們都會去店里吃，可是店里的砂鍋米線價格也不低，因為消費太高，很多人也希望自己在家里能學(xué)習(xí)一些米線的做法，這樣既不需要在外面吃米線，又可以自己在家里面吃的好吃美味的米線，在做的時候需要準備好海帶絲，小白菜，香菇等各種各樣的配料，然后先把湯調(diào)好再下米線。
砂鍋米線
材料原料：米粉、海帶絲、小白菜、香菇（蘑菇）、水豆腐、豬肉（牛肉）
配料：鹽、雞精、紅辣椒粉、胡椒粉、醬蘿卜干、番茄醬、姜、蒜、香菜
做法1、米粉、香菇、海帶絲、小白菜、水豆腐等清洗干凈，水豆腐切塊。
2. 豬肉切片炒好備用，熟牛肉切片。
3、砂鍋中倒入清水，水開后，放入海帶絲、香菇、豆腐、姜蒜等，加入少許鹽和雞精，蓋好砂鍋，小火燉煮五、六分鐘。
4、放入鮮米粉，放入小白菜、煮片刻，放入胡椒粉、紅辣椒粉、醬蘿卜干、番茄醬。
5、攪拌均勻，加入少許香菜即可。
滇味小鍋米線
材料米線120克(大半湯碗);碎豬肉50克;豌豆尖，韭菜，豆芽，水腌菜各10克;精鹽，辣椒油各2克;咸醬油(老抽)3克;姜茸，白胡椒粉各1克;排骨湯100克.
做法1，先準備米線.這次我用中山瀨粉，比較容易.大鍋冷水煮到水開，關(guān)火悶10分鐘，用冷水漂洗后再泡一下.用時撈出濾干.
2，肉剁碎，加入一點點水使之容易散開.所有蔬菜洗凈摘好.韭菜切寸段，酸菜剁碎，姜剁成茸.排骨湯燒開.
3.小鍋置大火上，加入滾湯，沸時放入白胡椒，姜末，剁肉，并把肉攪散，順序放鹽，咸醬油，水腌菜末，再放入米線.待沸后下韭菜段，豌豆尖，豆芽，等湯再開.起鍋前淋入辣椒油.倒入普通吃面的湯碗中，點綴上蔥花和香菜就好了. 做的時候盡量用最強的火力.我找不到圓底的小鍋，勉強找了個直徑20厘米高10厘米的平底小鍋來湊和：
酸辣米線
材料干米粉，酸菜，小紅辣椒，姜，蒜，蔥，香菜，芝麻，鹽，醋，醬油，白糖
做法1、把細米粉泡軟，撈出瀝干；酸菜切細；蔥、姜、辣椒、香菜切成末備用。
2、倒油入鍋燒熱，依次放入芝麻、姜、蒜、辣椒爆香，再放入酸菜炒香。
3、倒一碗水入鍋，煮沸，放入米粉，煮開。
4、加入鹽、醋、白糖、少量醬油（也可不放醬油）攪拌均勻。
5、加入香菜、蔥末，酸酸辣辣的米線就出鍋了！這種做法類似于云南小鍋米線，米線可粗可細，隨個人喜好。
經(jīng)歷了一周五天的連續(xù)上班，你應(yīng)該很疲憊。而周末放假的你，肯定是蜷縮在沙發(fā).床上，午飯晚餐不是泡面，就是外賣。這樣的你，真的就不擔(dān)心英年早逝嗎？所以，趁著沒病趕緊自己學(xué)做點吃的吧?，F(xiàn)在，小編就來教你如何做好自制火鍋基礎(chǔ)底料。
2.香茅草10克。
3.山奈50克。
4.紫草10克，香葉10克。
5.桂皮20克，小茴香50克，草果30克。
6.八角50克。
7.牛油1500克。
8.干辣椒放入開水中煮約2分鐘，撈出后用粉碎機粉碎成辣椒面，蔥切段，姜蒜切片或拍碎，草果拍碎，豆瓣醬剁碎。
9.油倒入鍋里，放入牛油，慢慢融化。
10.倒入蔥姜蒜爆香。
11.依次倒入豆瓣醬。
12.辣椒面。大火炒1分鐘后出紅油，開小火慢慢炒制 1個半小時。直到蔥段漂在油的表面，充滿了蔥焦的味道。
13.1個半小時以后 把漂在油表面的蔥撈掉，（再炒的話，就會有糊味了，發(fā)苦）再依次倒入香茅草、山奈、草果、香葉、桂皮、小茴香、八角、甘草、冰糖、紫草。
14.小火繼續(xù)炒30分鐘。關(guān)火。晾涼后裝到密封盒里放入冰箱冷藏，做麻辣紅湯鍋底的時候，就可以用到了。
自制火鍋基礎(chǔ)底料的做法已然介紹完結(jié)，但是每個人對于它的理解和掌握都不一樣，下面大家可以根據(jù)自己的理解去做一下。
牛肉火鍋是比較常見的一種火鍋，火鍋底料既可以到超市商場里去購買，也可以自己來制作，一般來說自己制作的吃起來更衛(wèi)生更健康，而且炒火鍋底料也是比較簡單的，當(dāng)然要把調(diào)料品準備充足，這樣就可以開始制作了，另外要注意的是，不要把火鍋底料做得過于油膩，我們來了解一下牛肉火鍋底料的配方。
牛肉火鍋底料配方
材料
胡蘿卜1根，新鮮金針菇150g，洋蔥1個，香菇3朵，蒿子桿150g，粉絲1小捆，豆腐1/2盒，大蔥1根，白菜1/3棵，肥牛片500g，鮮雞蛋4只，火鍋醬油3湯匙(45ml)，木魚湯(木魚晶汁)1碗(125ml)，日式面條適量，橄欖油2湯匙(30ml)
做法
1、胡蘿卜、蔥頭切片;蒿子桿切段;粉絲用溫水泡15分鐘;白菜、豆腐切適口塊;大蔥斜切段。
2、中火將平底鐵鍋中的少許橄欖油加熱(油覆蓋鍋底即可)。加入肥牛片，兩面煎烤，調(diào)入少許火鍋醬油及木魚湯。
3、分別放入準備好的胡蘿卜、蔥頭、新鮮金針菇、香菇、蒿子桿、粉絲、豆腐、長蔥和白菜。調(diào)入火鍋醬油、木魚湯，煮熟即可。醬油、木魚湯的多少，依據(jù)自己口味。
4、將一個鮮雞蛋打散放入碗中，取鍋內(nèi)煮好的肉、蔬菜等蘸著蛋液食用。
5、待肉和蔬菜等吃完后，放入日式面條，煮在湯里吃。
小訣竅
1、用日式全鐵的平底火鍋最好。也可以用平底不粘鍋在電磁爐上邊加熱邊吃。
直接買切好的肥牛片來制作會很方便。
2、制作過程中，醬油、木魚湯的調(diào)入量，根據(jù)自己口味和鍋干濕的程度。
做法二
材料
除了辣椒和花椒這兩位主角之外，還有幾樣香料是要加的：八角、茴香、香草、香葉、丁香、孜然、草果。孜然可根據(jù)個人口味添加。喜歡滋補的人，還可以添加參片和枸杞。干香料就是這些，剩下的就是蔥、姜、蒜和豆瓣醬了。
做法
1、炒制底料之前，要準備一大鍋高湯，雞湯、鴨湯、肉湯都可以，也可以直接將鮮魚放入火鍋中作為底湯。
2、準備工作完成就可以炒制底料了。先將炒鍋燒至三成熱，倒入色拉油，放入辣椒、花椒、八角、茴香、香草、香葉、丁香、孜然、草果、蔥、姜、蒜，待辣椒開始變色時加入少量料酒，緊接著放適量豆瓣醬，大火翻炒幾下就可以了。將炒好的底料倒入火鍋，加入高湯、鹽和雞精。等湯沸起來即可。
感謝閱讀養(yǎng)生路上網(wǎng)飲食養(yǎng)生頻道的《火鍋雞有哪些底料配方?》一文，本文由我們優(yōu)質(zhì)撰寫和整理而成，希望在您養(yǎng)生路上能幫上忙，也同時希望您繼續(xù)閱讀我們?yōu)槟臏蕚涞摹?a href="/nyuxingyangshengjiuyouneixiepeifang/">女性養(yǎng)生酒有哪些配方”專題。
