萬貫驢肉火燒的做法
驢肉與飲食養(yǎng)生。
千保健，萬保健，心理平衡是關(guān)鍵。千養(yǎng)生，萬養(yǎng)生，心理平衡是“真經(jīng)”。生活中經(jīng)常流傳這些關(guān)于養(yǎng)生的名句或者順口溜，養(yǎng)生除帶給我們好的身體，更有心靈的健康。關(guān)于飲食養(yǎng)生，我們?cè)撊绾稳タ创?？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為此仔細(xì)地整理了以下內(nèi)容《萬貫驢肉火燒的做法》，大家不妨來參考。希望您能喜歡！
? ?驢肉火燒是一種民間的特色小吃，主要流行于華北地區(qū)，最早出現(xiàn)在河北保定。驢肉火燒，就是將煮熟了的驢肉夾在火燒中間進(jìn)行使用，味道鮮美，口感酥脆，肥而不膩，十分受人歡迎。不僅如此，醫(yī)學(xué)上說，驢肉有補(bǔ)血益氣，潤肺補(bǔ)虛的作用，是一種十分好的補(bǔ)品。萬貫驢肉火燒的做法如下。
? ?1制作驢肉
? ?這驢肉火燒里的驢肉得選用肥瘦適中的小嫩驢肉，取這樣的凈驢肉20千克切成大塊后，先用清水浸泡30分鐘。湯桶墊入篦子，加高湯30千克燒開，加入200 克糖色調(diào)成淡黃色，下入焯水后的驢肉塊，加入香料包（花椒65克、八角50克、小茴香45克、桂皮25克、香葉15克、白蔻15克、草蔻25克、肉蔻25 克和蓽撥15克，先冷水浸泡30分鐘，再把所有香料用紗布包好）和大蔥段、姜塊（用刀拍碎）各150克，以及干辣椒30克、鹽200克、料酒150克、冰糖50克。在驢肉上面放盤子扣壓住。大火燒開，轉(zhuǎn)小火煮2小時(shí)，視驢肉色澤紅潤、鮮嫩酥爛時(shí)，關(guān)火即可。
? ?2火燒的制作
? ?面粉10千克，加溫水3.5千克揉勻，餳30分鐘后再揉一次，然后按每個(gè)火燒100克面坯的量下劑子，抻成長(zhǎng)方形片兒，抹少許油并撒少許鹽，然后自左右向中間對(duì)折兩次，搟成四方形餅狀，再放到木炭爐（特制的上下有兩層火，上為平底鍋，邊有軸，上平底鍋沿軸轉(zhuǎn)動(dòng)能夠離開火口）上面的平底鍋上，烙上色（溫度約為180℃~200℃）。待火燒基本成型后，再把它放到平底鍋下的爐灶中。此時(shí)火燒受高溫輻射烘烤，不一會(huì)兒就會(huì)形成一層酥脆的外皮，色澤金黃，外焦里嫩。
? ?驢肉火燒一定要趁熱吃，如果火燒涼了，味道就不那么鮮美了。吃時(shí)趁熱用刀拉開火燒的一邊，并把切成薄片的熟驢肉塞到火燒里邊，一個(gè)香噴噴的驢肉火燒就做算好了。
? ?驢肉是一種低脂肪，高蛋白的食物，而且含有豐富的鈣，磷和鐵元素，可以幫助增強(qiáng)人體體質(zhì)，還能補(bǔ)血益氣，是很好的保健食物。在制作驢肉火燒時(shí)要注意掌握好火候和咸淡度，才能使驢肉火燒更美味，補(bǔ)塞牙。和面時(shí)也要注意水的用量，最好使用驢油，味道最為地道。
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驢肉火燒皮非常健康，而且價(jià)格實(shí)惠，自己做的話食材不需要太復(fù)雜，也能夠烹飪出一道具有濃濃家的味道的食物，兒童朋友也喜歡吃這道菜，可以根據(jù)不同的做法加入豌豆、胡蘿卜、土豆、培根等等食材，用自己喜歡的食材進(jìn)行搭配。
2、面粉，水，鹽放進(jìn)面盆揉成光滑面團(tuán)，醒面一個(gè)小時(shí)～中間多揉幾次，直到面團(tuán)光滑細(xì)膩！
3、案板抹驢油，把醒好的面團(tuán)搟成薄片，均勻的摸上油酥！
4、從一頭開始卷起來，卷的時(shí)候一邊抻一邊卷，這樣層次比較多，因?yàn)槭歉呓蠲娣郾容^有韌勁，手法輕柔不會(huì)扯斷的！
5、拿出一個(gè)面劑，頭上摁出來點(diǎn)多余的面
6、卷起來均勻的揪成5個(gè)面劑子，因?yàn)槭亲约撼苑殖?個(gè)有點(diǎn)大了，親們可以分成8個(gè)，這樣大小適中?
7、把面劑子翻過來，同樣嗯出多余的面，搟成薄片包住
8、搟成薄片，從上往下把面團(tuán)包住
9、這是兩面都包好的樣子
10、摁癟依次搟成正方形，蓋保鮮膜醒20分鐘
11、平底鍋刷驢油開始烙餅，火燒的上面也要刷一層驢油
12、小火烙制兩年金黃
13、入烤箱中層230℃上下火烤5分鐘
14、出爐擺盤，好香?
15、再來一張，因?yàn)闆]有準(zhǔn)備驢肉所以中間夾的火腿腸，可以夾拌的涼菜，或者紅燒肉，各種熟肉，看朋友們的口味了
16、從中間切開看看效果?，朋友們有沒有流口水?
吃得好，我們才能活得更幸福，驢肉火燒皮的做法簡(jiǎn)單，它可以讓我們的舌頭得到極大的滿足。
火燒是一種流行于北方的地區(qū)的特色美食，而山東的驢肉火燒更是遠(yuǎn)近聞名。不光是因?yàn)樯綎|驢肉火燒歷史悠久，更重要的是因?yàn)樯綎|驢肉火燒味道鮮美、清爽可口、香醇誘人。很多游客在旅游的過程中總要品嘗一下山東的驢肉火燒。而隨著時(shí)代的發(fā)展，山東驢肉火燒制作更加精良，也更加美味。那么接下來就簡(jiǎn)單介紹一下山東驢肉火燒的簡(jiǎn)單做法。
原料：
面粉（白面）200克、酵母2克、溫水（約37度，即手溫）20克、牛奶110克。
輔料：
油、辣醬（或甜辣醬，甜面醬）、燒烤料各適量、熟驢肉（切片）、黃瓜（切片）、千島醬。
做法：
1.將酵母放入小碗里，加入溫水，攪拌均勻，放置5分鐘.。
2.將面粉放入盆中，中間開窩，倒入酵母水，牛奶。
3.先將酵母水和牛奶混合攪拌均勻，再由內(nèi)而外劃圈拌入面粉，攪拌至液體和面粉融合后，下手將面團(tuán)揉均勻（即三光：盆光，面光，手光）.。
4.取出面團(tuán)，在案板上揉面約10分鐘至面團(tuán)光滑柔軟，收?qǐng)A入盆，覆蓋保鮮膜，放置溫暖處發(fā)酵至兩倍大。
5.取出面團(tuán)，再充分揉面10分鐘以上，排出多余氣泡，最后揉成長(zhǎng)條狀，均勻分成六等份，逐個(gè)揉圓，按扁，用搟杖搟成圓形薄餅。
6.最后餳發(fā)20分鐘左右，逐個(gè)用叉子在表面扎幾個(gè)眼兒（扎透），鋪墊上屜。
7.開火，大火上汽后轉(zhuǎn)中小火蒸10分鐘，關(guān)火5分鐘后取出。
8.將每個(gè)小餅兩面分別刷一層薄油，刷醬，撒燒烤粉料。
9.烤箱250度預(yù)熱，中層烤5分鐘至表面微微上色即可。
10.取出烤好的小餅，橫切開，加入驢肉片和黃瓜片即可。
驢肉的營養(yǎng)極為豐富，每100克驢肉含蛋白質(zhì)27克，其蛋白質(zhì)含量比牛肉豬肉都高，而脂肪的含量很低，是典型的高蛋白、低脂肪食品。驢肉還含有碳水化合物、鈣、磷、鐵及人體所需的多種氨基酸。驢肉中特有的氮浸出物，這些物質(zhì)不僅能增進(jìn)食欲，而且能增加肉的香味和味道。
驢肉火燒是一種有名的地方特色小吃，也是常見的特別受歡迎的一種食物。驢肉火燒中的驢肉肉質(zhì)鮮嫩，吃起來特別香，還具有豐富的營養(yǎng)價(jià)值，又搭配餅，吃起來不油膩。那么，驢肉火燒的做法是什么呢？
首先，鹵制驢肉。選購新鮮優(yōu)質(zhì)的驢肉，放在開水中去血水。將其放到干凈容器中，用料酒，八角，花椒，鹽，姜片，蔥進(jìn)行腌制。腌制后再切成大小適中的塊狀，把切好的驢肉塊放到一干凈鍋中，在鍋中加入八角、花椒等大料以及蔥段、姜片，再加入淹沒驢肉稍許的適量的水，大火煮開后，再換成小火煮制，煮熟即可出鍋。
生活環(huán)境的惡化，學(xué)習(xí).工作壓力的增大，正在慢慢侵蝕我們的健康，所以養(yǎng)生行動(dòng)刻不容緩。
2.水油皮材料
3.水油皮和好醒發(fā)1小時(shí)
4.制作油酥的80克油燒開
5.燒開的油倒入160克面粉中制油酥
6.油酥做好了
7.醒好的水油皮
8.平分8份，制成劑子
9.搟劑子，包入分成8份的油酥
10.包成包兒，壓扁
11.翻過來
12.搟成長(zhǎng)舌狀
13.上下折起來
14.從下折上去
15.豎起來搟開
16.稍醒10分鐘，電餅鐺抹少許油，放入火燒
17.翻面
18.兩面金黃即可
19.驢肉用微波爐叮一下
20.肉加入香菜、辣椒切碎
21.夾到火燒中即可
看了小編的介紹，我想很多的朋友都會(huì)對(duì)油酥驢肉火燒感興趣的，自己是不是動(dòng)心了，想不想自己動(dòng)手做一下。
廣渠門驢肉火燒是北京很有名的一種小吃，也有很多年的歷史，如果身在北京或到京旅游可以去嘗嘗，是很有特色的具有味道香郁、口感十足的特點(diǎn)。其實(shí)自己也是可以做驢肉火燒的，做法上也沒是很難，首先在材料的選取上一定要好，如一塊好的驢肉是最重要的原料，下面我們來看一下它的做法。
主料：驢肉1塊，自發(fā)粉300克。輔料：細(xì)香蔥4~5棵，香菜1小把，白芝麻50克，調(diào)料食鹽適量，雞精適量，橄欖油適量，水適量。
驢肉火燒的做法
1.醬驢肉一塊準(zhǔn)備好備用
2.香蔥洗凈，香菜洗凈備用
3.香菜、香蔥切末加入適量鹽、雞精，一點(diǎn)橄欖油攪拌，腌制10分鐘
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4.自發(fā)粉加入40度溫水和成面團(tuán)
5.將和好的面團(tuán)放入陽關(guān)下曬30分鐘等待發(fā)酵
6.驢肉切成碎末，倒入腌制好的香菜、蔥末。攪拌成餡料
驢肉火燒NQ.jpg
7.此時(shí)的面團(tuán)在陽光下自發(fā)成蜂窩狀，在面板按揉擠出起泡
8.將面分成等同的團(tuán)俗
9.在面板一邊倒入一些白芝麻
驢肉火燒SG.jpg
10.將步驟8中的每個(gè)面團(tuán)搟成面餅
11.將餡料放入面餅中，和包包子一樣包起來，之后再粘上一層芝麻
12.平底鍋中留少許橄欖油，油溫5成熱放入火燒在鍋中烙5分鐘，之后翻個(gè)兒在烙3分鐘，表面金黃狀盛出
人常說，天上龍肉，地上驢肉，說明人們對(duì)驢肉是很褒揚(yáng)的。在我國河北和山東等地都有吃驢肉火燒的傳統(tǒng)。驢肉的營養(yǎng)價(jià)值很高，口感要比牛肉和豬肉好，另外它的膠原蛋白非常豐富，能夠起到一定的增加免疫力和提高身體素質(zhì)的效果，是很不錯(cuò)的一種火燒。
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豬肉、鴨肉、雞肉、牛肉等都是我們生活中最常見的肉類，也吃的最多。而像驢肉就很少見了，也很少有人吃到，驢肉的做法就更少人懂了。其實(shí)，驢肉是一種營養(yǎng)價(jià)值非常高的肉類，所以如果您有幸在市場(chǎng)上買回來一塊驢肉，一定要認(rèn)真學(xué)習(xí)它的做法，讓自己品嘗到正宗的驢肉紅燒。
驢肉是生活中許多人都期盼的一種美味食物，卻很少有機(jī)會(huì)吃到。而驢肉的做法相對(duì)其他普通肉類也比較講究，現(xiàn)在就主要介紹正宗驢肉火燒的做法，從中讓您掌握驢肉的烹飪技巧。
“天上的龍肉，地上的驢肉”，臨沂的莒南毛驢純飼青草等無公害綠色植物，飲天湖、石泉湖天然礦泉水，其肉味道鮮美，營養(yǎng)豐富，聞名全國的“莒南老地方驢肉店”，用獨(dú)特工藝炮制的香噴噴的驢肉，配以色澤澄黃汁湯，輔之濃香咸辣的佐料，色、香、味、形具佳,是大補(bǔ)佳品，令人百吃不厭。與臨沂八寶豆豉，蒙陰光棍雞并列為沂蒙三大名吃。 一般很少買到生驢肉，大都是熟制品，買來可以切片涼拌，或做成火燒。正宗的火燒是不帶燒烤醬的，咱自己加上就是為了味道更美。
食材
熟驢肉300克，面粉300克，黃瓜，半根蔥，發(fā)酵粉3克，蒜香，烤肉醬1勺，豆瓣醬2勺，花生油半勺
正宗驢肉火燒做法
1. 面粉加發(fā)酵粉和清水用面包機(jī)發(fā)好面，排氣揉好。
2. 分成大小一致的劑子，按成餅狀。
3. 放蒸鍋內(nèi)蒸熟。約大火10分鐘。
4. 蒸餅的時(shí)間，將蔥切碎。
5. 鍋內(nèi)放花生油燒熱，倒入蔥花翻炒。
6. 倒入黃豆醬翻炒幾下出香味出鍋。
7. 蒸好的餅稍涼后刷一層蒜香烤肉醬，也可以只刷一層油，入烤箱，上下火160度烤15分鐘。
8. 買的熟驢肉。
9. 取出切薄片。
10. 烤好的火燒。
11. 黃瓜切片。
12. 火燒橫切開，放一層蔥香姜，放驢肉片和黃瓜片，夾好。
驢肉的做法跟普通肉類的做法是有所區(qū)別的，正宗驢肉火燒的做法更是很有講究。如果您有機(jī)會(huì)吃上驢肉，不妨參考美食專家介紹的正宗驢肉火燒的做法。同時(shí)需要提醒的是，吃驢肉也是有禁忌的，建議吃了驢肉就不要吃豬肉和金針菇了，否則可能會(huì)引起腹瀉等中毒現(xiàn)象。
燕郊驢肉火燒是出了名的好吃，那么可以自己烹飪好吃的驢肉火燒嗎？自己就可以嘗試著做做看好吃的火燒，然后再里面加上個(gè)人的口味，搭配好吃的驢肉，簡(jiǎn)直就是一番味蕾上的提升。那么需要些哪些裝備呢，其實(shí)用不到平常大家沒有的工具，都是些一般的家里都是會(huì)有的。
河北保定是真正盛產(chǎn)驢肉火燒的地方，別小看這鄉(xiāng)間的美味，民間自古就有諺語“天上龍肉，地上驢肉”的說法，來形容驢肉之美。真正認(rèn)識(shí)到驢肉美味的時(shí)候，大大小小的驢肉火燒店已經(jīng)遍布街頭了，吃上一口酥脆中夾雜著細(xì)膩驢肉的火燒，再來一碗驢雜湯，或者簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單一碗紫菜蛋花湯，就讓人滿足不已。
主料 醬驢肉500g青椒1/2個(gè)尖椒1個(gè)面粉300g
輔料 食用油適量鹽適量
步驟
1.醬驢肉一袋、青椒半個(gè)、尖椒一個(gè)，面粉2—3人份放入盆中準(zhǔn)備和面
2.青椒洗凈，切碎塊；尖椒洗凈，切碎塊備用
3.驢肉開袋，切成肉丁，避免過碎
4.放少許鹽溫水和面，揉成面團(tuán)后，放置二十分鐘左右
5.把面團(tuán)分成大小均勻的等分，取其中一塊面團(tuán)，揉勻搟成長(zhǎng)條狀
6.在長(zhǎng)條狀的面餅上均勻的涂上一層油，兩邊翻折
7.再對(duì)折，用面杖輕輕搟壓即可
8.平底鍋中放入少許食用油，把面餅放入鍋中，小火烤制，及時(shí)兩面反轉(zhuǎn)，熟后出鍋
9.把準(zhǔn)備好的驢肉丁和青椒、尖椒拌勻，夾入火燒中即可
因此，按照上面的步驟，在家里就可以做好好吃的燕郊驢肉火燒餅，而且也不困難。驢肉的食材不是特別好找，但是可以到大一點(diǎn)的超市里購買，然后可以在選購些新鮮蔬菜，作為輔助的料普。驢肉的肉質(zhì)細(xì)膩好吃，值得體驗(yàn)。
相信大家都聽說過一句老話：天上龍肉，地上驢肉。天上雖然沒有龍肉，但是地上卻有著香噴噴的驢肉。古人拿驢肉和龍肉做比較，可見驢肉是非常好吃的一種肉類。我們生活中最常見的要數(shù)驢肉火燒餅了，相信這款小吃很多人都吃過。今天就為大家具體介紹一下驢肉火燒餅的做法，一起來看看吧！
火燒是死面火燒，揉好面后，拉成長(zhǎng)條，涂上油，再合上兩折，放到平底鍋里烙，溫度不能太高。
等火燒基本熟透后，把它放到平底鍋下的爐灶中，爐灶是特制的，邊上可以放得住火燒。這樣，火燒接觸更高的溫度，卻不接觸明火。
不多久，火燒外面 就會(huì)有一層酥脆的外皮，咬到嘴里十分得香脆。如果是上頓剩下的火燒，時(shí)間長(zhǎng)了外皮會(huì)變軟，不但不好吃，而且還有一股生油味。
驢肉，一定要選漕河毛驢，肉質(zhì)好。把肉加上各種香料鹵煮好，香香的。在專門的菜墩上切碎。剁肉的過程中，還會(huì)加入青辣椒，切到驢肉里。
驢肉火燒里不能用香菜，否則會(huì)遮了驢肉的正味。然后加入驢肉腸，腸是用烹制驢肉的湯加驢油和淀粉，調(diào)制而成，和驢肉的味道相同，可作料的味道卻濃了好多。驢肉火燒好不好吃，關(guān)鍵在腸而不在肉。
最后，從一直小火煨著的鍋里，盛出一勺驢肉湯，澆在肉上，然后麻利地劃開火燒的一邊，把肉、腸和湯塞到火燒里邊。一個(gè)香噴噴的驢肉火燒便大功告成。
上面為大家詳細(xì)的介紹了驢肉火燒餅的做法。驢肉火燒餅一般在北方的城市更為常見，也是很受歡迎的一種小吃，驢肉噴香有勁道，火燒又是香酥可口，所以驢肉火燒餅吃起來非常美味。有興趣的朋友們也可以在有條件的情況下自己試做驢肉火燒餅。
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