干鍋雞胗的簡(jiǎn)單做法
養(yǎng)生雞煲湯的做法。
“你有一萬(wàn)種功能，你可以征服世界，甚至改變?nèi)朔N，你沒有健康，只能是空談?！别B(yǎng)生已經(jīng)成為一個(gè)熱度越來(lái)越高的話題，作好了養(yǎng)生我們的生活質(zhì)量才更好。有效的飲食養(yǎng)生是如何做的呢？考慮到您的需要，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地編輯了“干鍋雞胗的簡(jiǎn)單做法”，希望能對(duì)您有所幫助，請(qǐng)收藏。
? ?喜歡吃雞的朋友們，一定不會(huì)放過雞身上的任何一個(gè)部位。而人們最常食用的部位，當(dāng)屬雞爪和雞胗。對(duì)于雞胗，相信很多朋友的第一概念就是和辣椒在一起清炒，但是光光是想到這，口水一直流下三丈長(zhǎng)了。那么，有沒有興趣了解一下雞胗的新吃法呢，相信這個(gè)味道朋友們一定會(huì)喜歡。
首先準(zhǔn)備制作干鍋雞胗所需的主料，即雞胗約10個(gè)；所需的輔料，即適量的蔥姜蒜，少許的鹽，適量的雞精，少許的青蒜，適量的青紅小辣椒，適量的生抽，適量的洋蔥等。
干鍋雞胗的做法步驟如下：
第一步， 雞胗洗凈，煮至自己喜歡的軟硬程度，然后切成片；我喜歡吃脆一點(diǎn)的；青紅小辣椒切成圈；青蒜切段。
第二步，鍋內(nèi)放油，放入蔥姜蒜炒香，然后放入辣椒圈、青蒜段翻炒均勻，倒入切好的雞胗翻炒。
第三步，調(diào)入適量的鹽、雞精、生抽，翻炒均勻即可出鍋?？梢詫⒊春玫碾u胗放在干鍋中，干鍋下層鋪上切好的洋蔥絲，點(diǎn)上固體酒精，做成干鍋雞胗，洋蔥絲在加熱的過程中會(huì)軟化出一點(diǎn)點(diǎn)水，所以不怕燒干。
? ?因?yàn)榉派狭死苯?，雖然制作的時(shí)候會(huì)覺得嗆人，但是口感也更加的好，再加上青蒜，青蔥的搭配，味道更是美妙。但是值得注意的是，雞胗雖然美味，但是雞體內(nèi)的很多毒素都蘊(yùn)含在其中，因此，要減少使用的次數(shù)，才能使避免自己受到任何危害。
ys630.coM延伸閱讀
? ?自古以來(lái)，中國(guó)的很多普通家庭，在自己家里要盛情款待一位貴客的時(shí)候，都要?dú)⒁恢浑u，來(lái)表達(dá)自己對(duì)客人的尊重，這種禮儀一直沿用至今。但是，這種招待人的方式雖好，但是事物的味道卻是可以變化的，因而，今天將會(huì)介紹一款雞肉的新做法，相信朋友們學(xué)會(huì)胡，一定能夠得到客人的贊賞。
首先準(zhǔn)備雞肉切小塊，用姜、鹽、醬油腌制好，啤酒一瓶、水發(fā)木耳、香菇、蔥、蒜、辣椒、香菜、蒜苗及一些自己喜歡的配菜。
干鍋炒雞的做法如下：
1、首先，將水發(fā)的木耳和香菇放到干凈的鍋里，控干水分，盛起。
2、鍋里放油，爆香蔥頭、蒜、辣椒。
然后將雞肉倒進(jìn)去，不要急著翻，慢慢煎到肉金黃了，再翻一面，繼續(xù)煎。
煎到兩面都金黃，肉的水分稍干。（如果能先過油則更香）
3、把肉撥到旁邊，把控干水分的木耳和香菇倒進(jìn)鍋里的余油里。炒一下，放一點(diǎn)鹽。然后和雞肉撈在一起翻炒。
4、然后，倒大概1/3瓶或者半瓶啤酒，蓋上蓋子燜。燜到湯汁基本收干。
5、鍋里鋪好蒜苗、粉利（好像就是北方人常說(shuō)的年糕）豆苗，大白菜，香菇，炸好的芋頭丸子，魚丸。
在自己款待客人的時(shí)候，做出自己的拿手菜，這都是不需嚴(yán)明的，那么對(duì)于還不會(huì)做飯的你，是不是要好好學(xué)習(xí)一下呢。只需要按照上面的幾個(gè)步驟，買好食材，就可以做出美味，相信朋友們?cè)诙嘧鰩状沃螅欢軌蜈A得大家的贊賞。
干鍋雞是生活中最常見的一道干鍋類美食，平時(shí)在大排檔中，餐館中都會(huì)經(jīng)常吃到，但是大家雖然經(jīng)常吃，可是卻不知道干鍋雞是怎么制作的，在做干鍋的時(shí)候可以準(zhǔn)備好雞肉和蔬菜，選擇自己喜歡吃的蔬菜搭配在大鍋里面，在準(zhǔn)備好辣椒，花椒和各種醬料，自己制作的好處是可以隨意搭配，做出來(lái)的味道更符合自己的口味。
干鍋雞
簡(jiǎn)介 色澤紅亮，肉質(zhì)嫩，香辣爽口，香氣誘人。
材料
主料：公雞800克，
輔料：芹菜100克，
調(diào)料：辣椒(紅，尖，干)50克，花椒5克，豆豉15克，五香粉5克，豆瓣30克，姜25克，大蔥40克，豬油（煉制）150克，味精3克，雞精3克，白砂糖4克，料酒15克，香油10克，鹽5克
做法
1.干辣椒去籽及蒂，切成長(zhǎng)約2厘米的節(jié)；
2.芹菜清洗干凈，切成長(zhǎng)約五厘米的節(jié)；
3.老姜洗凈，切成姜片；
4.大蔥洗凈，取其蔥白，切成段；
5.土雞洗凈，斬成約2.5厘米大小的塊，放入盆中，加精鹽，姜片，蔥段，料酒和勻，碼味十分鐘；
6.鍋置旺火上，燒精煉油至七成熱，放入雞肉炸干水分撈出；
7.鍋內(nèi)留少許油，燒至五成熱，下干辣椒節(jié)，花椒炒香撈出；
8.鍋內(nèi)另燒油四成熱，放入郫縣豆瓣，姜片，蔥段炒香上色，摻入鹵水，下火鍋料，燒開至沸，熬幾分鐘，撈去料渣，倒入雞塊，加料酒，老干媽豆豉，干辣椒，花椒，芹菜，白糖，雞精，味精，香油，推轉(zhuǎn)和勻；
9.起鍋盛入鋼鍋中，隨鍋鏟，酒精爐一同上桌；
10.上桌后，點(diǎn)燃火，用鍋鏟不停的翻炒，至湯干香氣四溢時(shí)即可食用。
老酒干鍋雞
簡(jiǎn)介 雞腿肉很適合拿來(lái)做各種雞肉料理，過去師傅們?cè)?jīng)教過起司雞排、檸檬醬燒雞腿排、椒麻雞、日式照燒雞腿排，這次來(lái)看葉承欽師傅示范的這道老酒干鍋雞。
材料
豆油伯缸底醬油40cc、去骨雞腿4支、蒜仁20顆、姜1塊、辣椒2條、九層塔100公克、紹興酒90cc（可用其他黃酒取代）
做法
1、去骨雞腿切大?。s麻將大小）備用。
2、鍋中不加油放入雞腿肉，放入時(shí)雞皮朝下煎至雞肉焦黃、鍋底出油、雞皮起泡泡為止（要跟食物借油，所以不用另外加油）
tips：煎雞皮的時(shí)候，一開始飄出的味道是雞肉的腥味，這個(gè)腥味來(lái)自于雞皮以及其底下的油脂，如果在烹調(diào)的過程中，沒有把雞的油逼出來(lái)，雞的腥味就不會(huì)散，后面就必須用大量的辛香料去壓制它的味道。所以這個(gè)動(dòng)作可以達(dá)到借油+去腥的效果。
3、放入蒜仁、姜片，跟雞肉翻炒在一起持續(xù)爆香。
4、加入缸底醬油以及紹興酒，加鍋蓋燒10分鐘。
tips：在家里使用瓦斯?fàn)t時(shí)，在這個(gè)步驟要把鍋?zhàn)幽瞄_，才把酒加進(jìn)去，加好后才放回瓦斯?fàn)t。因?yàn)榧依锏耐咚範(fàn)t的抽風(fēng)機(jī)比較矮，如果鍋?zhàn)記]有拿開就加酒，酒加入后火會(huì)一陣燒上來(lái)，危險(xiǎn)的地方是若這火被吸到抽油煙機(jī)里面后，油煙機(jī)管路內(nèi)有很多的油垢，這火燒到油垢是會(huì)造成失火的喔！
5、打開鍋蓋將湯汁收干。
6、加入九層塔拌炒至出香味，再加入辣椒，持續(xù)收湯汁收到全干沒有水份后，盛盤即可。
? 中國(guó)的餐桌上一向習(xí)慣出現(xiàn)雞肉，逢年過節(jié)，招待親朋好友，都會(huì)殺只雞。因而，隨著雞肉被食用的次數(shù)增多，也漸漸出現(xiàn)了很多新的食用方法，譬如地鍋雞，黃燜雞，而不再僅僅局限于熬制成雞湯。而今天將會(huì)給大家介紹一道關(guān)于雞肉做法的新菜式----干鍋黃燜雞，相信朋友們一定會(huì)喜歡。
? 干鍋黃燜雞的制作過程：
1.將雞腿清洗干凈，去骨切成雞腿條，加入鹽 （2g）、雞精（2g）、料酒和白胡椒粉，腌制10分鐘。
2.萵筍切條，香芹清洗干凈切成小段，仔姜切片，香蔥切段
3.鍋中放油（100ml），大火加熱，待油溫到達(dá)六成熱，放入茶樹菇，炸到微微金黃撈出備用，這樣可以讓茶樹菇感覺更加誘人。
4.撈出茶樹菇后，將整理好的雞肉條放入油中煎炸到金黃，如果感覺油太多，油溫始終上不去，也可以將油倒出，留底油，把雞條放入鍋中反復(fù)煸炒到金黃
5.鍋中留底油，燒熱后放入整蒜、仔姜段、干辣椒、麻椒，爆香后再放入郫縣豆瓣醬炒出香味，加入雞肉條和茶樹菇、萵筍條
6.稍微翻炒片刻，之后加入高湯或者水 （350ml），燒開后，加入青花椒稍煮，之后加入料酒、老抽再煮一會(huì)，之后放鹽、糖、雞精，大火收汁，起鍋前加入香芹段、香蔥、藤椒油即可。
? ?看完上面對(duì)干鍋黃燜雞制作過程的簡(jiǎn)要介紹，相信很多朋友都已經(jīng)垂涎三尺，那么還在等什么，趕快到廚房去一展身手吧。對(duì)于如何制作雞肉，相信朋友們一定不會(huì)陌生，但是如何做出有味道的雞肉，還需要朋友們對(duì)上述的過程進(jìn)行仔細(xì)的推敲。
說(shuō)到干鍋雞，肯定有很多人會(huì)忍不住的流口水，因?yàn)檫@樣的食物是在是太美味了。當(dāng)然也是因?yàn)檫@樣的原因，所以很多人出去外面吃飯肯定少不了點(diǎn)這道美食，不過外面地溝油吃多了總是不健康，所以如果可以了解干鍋雞的做法，然后在家做這道美食，豈不是更好。時(shí)時(shí)刻刻可以吃到。
其實(shí)對(duì)于干鍋雞的做法應(yīng)該不是很難，最為關(guān)鍵的要了解有哪些配料以及制作過程的小細(xì)節(jié)，那么就可以非常簡(jiǎn)單的把這道美食變成餐桌上的?？土耍韵矚g吃的你，不妨自己動(dòng)手做吧。這樣更加的安全，而且可以遠(yuǎn)離地溝油。
1.香菇條用油炒透，撈出備用。
2.洋蔥片炒到微焦，撈出備用。
3.蔥段炒到微焦，撈出備用。
4.雞肉煎至涼面金黃，撈出瀝油。
5.鍋中油熱，爆香部分姜片、蒜頭、蔥。
6.放入百葉結(jié)，翻炒均勻。
7.加入1/3的料汁，翻炒均勻。
8.加入一半泡香菇的水，燒開。
9.加蓋中火燜煮2、3分鐘，讓百葉結(jié)入味，開蓋大火收湯。
10.加入剩下的姜片和蒜頭。
11.加入1/3的料汁，翻炒均勻。
12.加入香菇條和木耳，翻炒均勻。
13.加入適量的干辣椒和干花椒。
14.加入洋蔥片和蔥段。
15.加入剩下的香菇水和適量清水。
16.加蓋燜煮，讓雞肉熟透后，開蓋大火收湯。
17.加入剩下的料汁、洋蔥絲、尖椒絲和芹菜段，翻炒均勻。
小貼士
用現(xiàn)殺的雞做應(yīng)該更好吃，冷凍雞的味道差一點(diǎn)?？偟膩?lái)說(shuō)是很好吃啦，有些專業(yè)水準(zhǔn)，尤其是里面的配菜。百葉結(jié)實(shí)在是太棒了，還有蒜頭，下次還要多放些。
所以說(shuō)對(duì)于干鍋雞的做法應(yīng)該總體來(lái)說(shuō)并不是太難，當(dāng)然最為關(guān)鍵的是在制作過程中準(zhǔn)備好充足的原料，還有制作過程的一些小細(xì)節(jié)，那么你也可以做成像經(jīng)常吃到的美味，你也就是最后的大廚了。而且食材絕對(duì)的干凈，吃得放心。
雞胗是雞的一個(gè)內(nèi)臟，不少人都以為此物不可以吃，殊不知不僅可以吃，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值還非常的高，有較強(qiáng)的消食化積作用，并能健運(yùn)脾胃。廣泛用于米面薯芋肉食等各種食滯證。病情較輕者，單用研末服有效。若治食積不化，脘腹脹滿，可與山楂，麥芽、青皮等同用。另外此物的味道也非常鮮美，做上一道干鍋雞胗會(huì)備受歡迎。
一、干鍋雞胗的做法
1.將蔥切粗絲，大蒜拍碎，姜切絲備用
2.雞胗洗凈，去掉筋膜后切薄片
3.將切好的雞胗放入開水中灼燙一下，撈入涼水中使雞胗降溫（這樣更脆，有嚼勁兒、然后淋干水分）
4.鍋中倒入油，放入蔥姜蒜爆香
5.加入郫縣豆瓣醬，炒出紅油
6.倒入雞胗，加入醬油、糖、牛肉粉，翻炒均勻后出鍋
二、雞胗的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
雞胗的食用效果包括雞胗有較強(qiáng)的消食化積作用，并能健運(yùn)脾胃。廣泛用于米面薯芋肉食等各種食滯證。病情較輕者，單用研末服有效。若治食積不化，脘腹脹滿，可與山楂，麥芽、青皮等同用。治小兒脾虛疳積，可與白術(shù)，山藥、使君子等同用。
據(jù)雞胗營(yíng)養(yǎng)分析可知，每克雞胗中含有維生素a36毫克，維生素e0.87毫克，蛋白質(zhì)19.2毫克，雞胗同時(shí)也是補(bǔ)鐵的最佳食品，對(duì)于缺鐵的人士來(lái)說(shuō)是一個(gè)很好的選擇，而經(jīng)過特殊工藝加工的干爆雞胗，則蘊(yùn)含了傳統(tǒng)養(yǎng)生之道中食補(bǔ)文化的精髓。品此美味，既能讓味道得到了享受，又在享受中滋補(bǔ)了身體，選擇特色美味，聚餐于此，何樂而不為!
人們總是在輸?shù)淖龇ㄉ线M(jìn)行了各種的突破，因?yàn)橛械娜藚捑肓藗鹘y(tǒng)的雞肉做法，于是開始學(xué)習(xí)新的做法，這也沒什么不好，因?yàn)槿松且粋€(gè)不斷學(xué)習(xí)的過程。鹵雞心雞胗是以雞心雞胗為原料，以生抽老抽等為輔料，那么鹵雞心雞胗的具體做法又是什么呢？讓我們一起來(lái)了解一下，吃慣了傳統(tǒng)的做法我們也可以嘗試著新的做法。
做法一：
鹵雞胗是廣東省傳統(tǒng)的漢族名菜，屬于粵菜系。把凍雞胗拿出，解凍！并清洗干凈。把洗凈的雞胗，在燒開的水中稍微煮兩三分鐘。不僅可以去除浮沫，而且可以去除腥味。炒鍋中放油，倒入少許醬油，加入花椒水。等水燒開后，放入鹵料及雞胗，加入適量鹽。等開鍋后，加入辣椒末，調(diào)小火。等熬成濃汁關(guān)火即可（大約需要5分鐘）
調(diào)料
八角：少許桂皮：適量高良姜：適量香葉：少許蔥：少許姜：少許
步驟點(diǎn)擊步驟進(jìn)入廚房模式
1雞胗洗凈，所有調(diào)料放調(diào)料包
2雞胗過滾水焯一下?lián)瞥鰶_凈
3把雞胗，調(diào)料包放入解凍過的鹵水里水開后煮20分鐘關(guān)火，泡3小時(shí)以上撈出即可
烹飪技巧
1、根據(jù)自己材料調(diào)整鹵的時(shí)間長(zhǎng)短，熟透為宜
2、材料必須焯水
3、鹵水不夠可以加熱水，適當(dāng)再加鹽調(diào)味，老抽上色，每次鹵東西都要加調(diào)料包，自己有什么加什么，不必非得和我一樣
4、個(gè)人建議可以鹵雞，豬，牛肉，最好不要用這鍋鹵鹵羊肉
用完的鹵水如何處理：
1、晾涼，表面的浮油析出
2、刮去表面的浮油不要
3、重新燒滾，晾涼
4、過濾網(wǎng)，放入密封盒晾涼冷凍，下次用的時(shí)候按照鹵雞胗的方法使用即可
香辣鹵雞胗：
原料：鹵雞胗300g、豆瓣醬1大勺、青紅椒150g、蔥姜末少許
制作方法：
1、椒切塊，雞胗切片
2、鍋內(nèi)少許油，爆香蔥姜，下豆瓣醬炒勻，倒入青紅椒炒1分鐘
3、下雞胗翻炒1分鐘出鍋即可
做法二：
調(diào)料
八角：2個(gè)桂皮：2小塊香葉：3片花椒：10粒料酒：1小勺辣椒油：適量白芝麻：適量香油：少許高湯：適量米醋：適量姜：適量生抽：2小勺老抽：2小勺
1將雞胗去除臟物后用鹽反復(fù)搓洗干凈，瀝干待用
2鍋內(nèi)放入適量的清水，下入八角、桂皮、香葉、花椒、姜片、老抽、生抽、料酒、適量的鹽，大火將其燒開
3下入處理干凈的雞胗，大火燒開后轉(zhuǎn)中小火煮約35分鐘后關(guān)火，浸泡兩三小時(shí)后再撈出切片
4將姜末、生抽、米醋、雞湯、辣椒油(做法請(qǐng)點(diǎn)擊這里)、芝麻油、白芝麻放入小碗中，調(diào)勻成調(diào)味汁，倒在切片的鹵雞胗上即可
看完了以上鹵雞心雞胗的做法，你是不是也想嘗試著做一做呢。但是不要著急，我們?cè)谧鲋埃紫纫闱宄u雞心雞胗各種具體的小細(xì)節(jié)和小技巧。這樣在做的過程中才能少一些麻煩，也能讓我們盡快的掌握其精髓。當(dāng)然對(duì)于患有疾病的人來(lái)說(shuō)，首先要搞清楚自己能不能吃，然后才能食用，不能因?yàn)樨澴於鴮?dǎo)致身體上的疾病。
現(xiàn)在人的生活好了，在吃的方面變得非常的注意。以前，大家吃是為了填飽肚子。而現(xiàn)在人們吃，則是為了延長(zhǎng)壽命。那么，如何利用“吃”來(lái)延壽呢？還是得靠自己親手去實(shí)現(xiàn)。而現(xiàn)在，小編就先來(lái)介紹一下關(guān)于DIY干鍋雞的做法。
2.腌制后的雞肉過油，大火，油溫要高，炸制雞肉表面稍有金黃色。
3.鍋底留油，比平時(shí)炒菜多一點(diǎn)，燒熱后改小火爆香蒜片和蒜頭。
4.把所有醬倒進(jìn)去炒出香味。
5.倒入過油后的雞肉炒勻。
6.下入千張結(jié)和熏干炒勻，加入高湯大火煮開蓋蓋小火燜五分鐘入味。高湯我是用雞架熬的，就擱雞架和姜片蔥白熬倆小時(shí)。這一步是為了把醬料的香味都熬出來(lái)，湯汁濃香無(wú)比啊。
7.起鍋之前加入黃瓜片稍微炒一下，，嘗嘗咸淡加鹽糖雞精調(diào)一下味。連汁水一起倒入鋪著洋蔥的鍋里，撒上蒜苗小辣椒段和香蔥，端上電磁爐，開吃咯。
DIY干鍋雞的做法步驟雖然多，但是只要你認(rèn)真掌握就一點(diǎn)兒不難。當(dāng)然做菜還得靠天賦，而天賦異稟的你肯定一會(huì)兒就能最好。當(dāng)然，如果你想要追求完美，就需要多多實(shí)踐了。
感謝閱讀養(yǎng)生路上網(wǎng)飲食養(yǎng)生頻道的《干鍋雞胗的簡(jiǎn)單做法》一文，本文由我們優(yōu)質(zhì)撰寫和整理而成，希望在您養(yǎng)生路上能幫上忙，也同時(shí)希望您繼續(xù)閱讀我們?yōu)槟臏?zhǔn)備的“養(yǎng)生雞煲湯的做法”專題。
