干鍋肥腸鴨的一般做法
一般的養(yǎng)生知識。
“寡欲以清心，寡染以清身，寡言以清口?！钡查L壽健康之人，一般都很注重養(yǎng)生，只有進行科學的養(yǎng)生，我們才能達到身心健康的目的。關(guān)于飲食養(yǎng)生有哪些知識需要掌握呢？為此，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編從網(wǎng)絡上為大家精心整理了《干鍋肥腸鴨的一般做法》，供大家參考，希望能幫助到有需要的朋友。
? ?很多朋友都喜歡在夏季的時候吃辣，來刺激自己的食欲，因為夏季過于炎熱，很多人都食欲不振，唯有吃辣能讓人有食欲。而對于肥膩的鴨子，很多朋友都不喜歡吃，不僅因為它脂肪含量高，而且還比較難處理。而今天介紹的這一道菜式----干鍋肥腸鴨，朋友們在吃完后，一定會大呼過癮。
首先準備所需的食材，即鮮鴨、蓮藕、香蔥、蒜、姜、干紅椒、花椒、麻椒
干鍋肥腸鴨的做法如下：
1、鴨洗凈，斬成3.5厘米見方塊，放入加有料酒的冷水中浸泡2小時去腥備用；
2、香蔥切段、姜切片、蒜制成蒜蓉、干紅椒切段，放入加有醋的冷水中浸泡備用；
3、熱鍋加油，放入花椒、麻椒，不要火太大，把花椒粒的麻味慢慢煸出，然后放入蒜蓉、香蔥段、姜片煸炒；
4、待以上香料炒出香味后，投入鴨塊中小火煸炒；
5、待鴨塊外面煸的金黃后，加生抽、黃酒、糖、味精、熱水（可以適量加入些熱水或啤酒，水的位置和鴨塊齊平就可以了），燒沸后加蓋，用文火燒約30分鐘；
6、待里面的水收的差不多時，下入肥腸大火翻炒（中間也可以稍加些醋，炒出來的味道也很不錯）。
? ? 主婦們覺得最頭疼也是最難處理的鴨子，也可以做出大家所喜愛的美味?？赐晟鲜鰧Ω慑伔誓c鴨的步驟介紹，相信主婦們一定已經(jīng)掌握了這道菜肴，那么趕緊到廚房烹飪出新的美味吧，為自己勞累一天的家人做出垂涎三尺的盛宴吧。
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? ?很多朋友都喜歡吃蔬菜，覺得蔬菜會使人健康，而因為蔬菜里面沒有脂肪，也不會讓人變得肥胖，但是天天吃蔬菜，也會遇到一個問題，那就是口味實在過于清淡，會覺得食物難以下咽。那么，如何讓每天吃得清淡的食物變得美味起來呢，相信學會今天的菜式之后，就不用再憂心這個問題了。
首先準備制作干鍋卷心菜的主料，即適量的卷心菜，半個胡蘿卜，少許的三層肉；以及所需的輔料，即適量的蒜外加一個干紅椒；
干鍋卷芯菜的制作過程如下：
1.提前把包心菜手撕好，胡蘿卜切絲一起用鹽 大蒜 ?一個干辣椒腌制。（為了更加爽口）做菜前先把包心菜用自來水沖洗，這樣可以掌握咸度。瀝干水。
2.三層肉切片，小火熬出油，不用熬很干，放干鍋上時候會繼續(xù)出油。
3.倒入瀝干水的包心菜。大火煸炒，放入少許鹽，白糖 白醋各少許。蠔油，生抽一小勺，加少許酒。
4.炒均勻，菜六分熟就可以倒入干鍋。
5.實用前干鍋加入固體酒精，打火機打出火即可。
小貼士：肉應該是肥瘦相間的五花肉才更好吃；如果喜歡吃辣，可以多放些紅辣椒。
? ? 喜歡吃辣的朋友，再多放些紅辣椒之后，干鍋卷心菜的味道會變得更加刺激，也更加美味。吃久了粗茶淡飯，相信偶爾吃一次重口味的飯菜，一定會給朋友們帶來驚喜。只需要在廚房里大展身手，便可以嘗到如此美味，何樂而不為呢。
現(xiàn)在是夏天，很多人都愿意邀請親朋好友去外面的大排檔來一頓干鍋，吃起來味道鮮美，又熱鬧。但是，外面的飯食終究無法讓我們放心，今天，我就來教大家怎樣在家里制作干鍋肥腸鴨。而且，制作出來也絕對是一樣的美味可口，符合大眾口味，希望大家嘗試以后都能喜歡。
做法一：
1.干辣椒用剪刀剪成小節(jié)、再將大蔥切成節(jié)、姜切成絲。
2.肥腸清洗干凈，切成塊放盆中，加醋、鹽反復搓洗，祛除肥腸內(nèi)的油塊;燒一鍋水，放肥腸、鹽、姜片、料酒、八角、香葉、料酒，煮30分鐘，瀝干水分備用。
3.鍋中油7成熱后，放入大蒜、姜絲炒。
4.加入干花椒、干辣椒炒出香味辣味(辣椒的顏色變深）。
5.加入豆瓣醬。
6.繼續(xù)熬煮油料。
7.再放入肥腸翻炒，加入生抽、糖、醋。
8.加入炸好的土豆絲。
9.加入大蔥炒均勻即可。
做法二：
主料：肥腸800克，草菇200克，香菇200克，鮮筍200克，
輔料：姜5克，蒜5克，蔥5克，泡紅椒5克，
調(diào)料：精制油50克，胡椒粉3克，料酒15克，味精15克，雞精20克，白湯2500克，鹽適量。
做法
(1)草菇、香菇一分為二，鮮筍切棱形。洗凈、裝入砂鍋內(nèi)待用。
(2)姜蒜切片、蔥、泡紅椒切成“馬耳朵”形。
(3)肥腸洗凈上籠，蒸至8成熟取出，切成4厘米大小的塊。
(4)炒鍋置火上，下油加熱，放姜蒜片、蔥、泡紅椒、肥腸，炒香。摻白湯，放味精，雞精、料酒、胡椒粉，燒沸，去盡浮沫，然后加入鹽調(diào)味，最后倒入砂鍋內(nèi)，上臺即可。
不知道上面的方法大家掌握了沒有，過程有些復雜，因為畢竟是干鍋，需要很長鍋底的熬制與成型。其實，真正有營養(yǎng)的干鍋也只有這樣有耐心的操作才能完成，希望大家為了健康的飲食，大膽的嘗試一下，也能保障親戚朋友的飲食安全。
? 火爆肥腸的做法其實是非常簡單的，那么川味火爆肥腸有什么不同,下面我會來具體的介紹成為火爆肥腸的做法，首先我們來了解一下火爆肥腸，火爆肥腸是一種在四川比較常見的菜，在大排檔上面有很多這種做法，一般都是用大火爆炒出來的，所以吃多了容易上火，適當?shù)某砸稽c還是可以的，但是不要經(jīng)常吃，在做的時候也要注意大腸地清晰卻一定要干凈.下面我來說一下具體步驟.
材料：肥腸，青椒，大蔥
調(diào)料：鹽，醋，姜，蒜，干辣椒，花椒，料酒，醋，醬油，花椒，八角，桂皮，香葉，味精，胡椒粉，白糖
做法：
1.肥腸放進盆里，多加些鹽，加醋，使勁捏，揉，搓，待池子里出現(xiàn)大量的粘液時，倒掉粘液，用水清洗干凈。
2.再倒入面粉，再次捏，揉，搓后清洗干凈。
3.翻面，把肥腸內(nèi)壁的油花花都撕干凈，加鹽，醋搓洗后再用水清洗干凈。
4.再翻到正面，加醋，多清洗幾次。鍋里燒開水，加幾塊姜片，下入洗凈的肥腸焯水。
5.肥腸切小塊狀，鍋里放適量水，下入切好的肥腸，加姜片，鹽，料酒，醋，醬油，花椒，八角，桂皮，香葉大火煮開后，小火煮約20分鐘，撈出瀝干水份。
6.青椒切塊，蔥，姜蒜切片。
7.凈鍋放油，油熱后，放入花椒和干辣椒段炒香，加姜，蒜，大蔥片翻炒，倒入肥腸煸炒。
8.加入青椒塊，炒至青椒斷生，肥腸水份干，加少許鹽，白糖，味精，胡椒粉提味后起鍋裝盤。
小貼士：
1、肥腸煸干后，會聽到澎澎的響聲，再繼續(xù)翻炒2分鐘的樣子就行了。
2、肥腸的膽固醇含量很高，不要一次性吃太多哈。。。
? 經(jīng)過上面的介紹之后，想必大家已經(jīng)了解了火爆賠肥腸是怎么做的了，當然還是有幾點要注意的，在選材上一定要選擇安全的大腸，在整理的時候也需要特別注意的，一定要反復的搓揉，將大腸上的污垢洗干凈，有必要的時候要用醋清理，輔料的選擇也是有特別的講究的，一定要選擇新鮮的，當然了做出來之后不要吃得太多，吃的太多了對身體是不好的。
美味可口的食物不僅會增加人的食欲，而且還會讓一個人的心情變好。而一份好的心情，會讓我們的身心越來越健康。所以，你有足夠的理由說服自己來學做美食。而現(xiàn)在，小編就來介紹一下有關(guān)干鍋肥腸的做法。
2.切成小段
3.將大腸放入冷水鍋中
4.倒入2勺白酒或者料酒
5.丟入幾個蔥白段和生姜片，大火煮20分鐘
6.撈出
7.準備配菜。青椒、黃瓜、青筍、胡蘿卜洗干凈備用
8.調(diào)料：蔥段、大蒜、生姜、花椒、干辣椒、泡姜、泡辣椒
9.鍋中下油，冷油時丟10幾?；ń愤M去，慢慢炒香，然后將蔥段、大蒜、生姜絲、干辣椒、泡姜絲、泡辣椒放入繼續(xù)煸炒
10.將調(diào)料的香味炒出來
11.倒入大腸
12.調(diào)入一勺蠔油
13.一勺老抽，上色
14.炒勻
15.放點鹽
16.一勺白糖
17.倒入開水，淹沒食材的1/2即可
18.翻勻，蓋上鍋蓋
19.燜至汁水收干
20.先放入青椒、胡蘿卜、芹菜等蔬菜
21.略炒2分鐘
22.再放入黃瓜、青筍等比較好熟的蔬菜
23.翻炒幾下，一點味精。關(guān)火
24.一盤色澤紅亮，滋味鮮香的干鍋肥腸就可以裝盤上桌了
當全家人圍坐在一起吃著香噴噴的菜肴，看著他們品味美味的笑容，我想主婦們是最高興的，那么今天主婦們就趕快為家人來做這道營養(yǎng)美味的干鍋肥腸。
干鍋的用法被創(chuàng)新的廚師廣泛的使用，肥腸是國人比較喜歡的食材，不管是冬天還是夏天，一鍋紅通通的干鍋肥腸下肚，立馬一天的疲乏都被沖走，只剩下滿滿的幸福感。干鍋肥腸在中部地區(qū)較為流行，特別是在湖南，它的十足的勁道，鮮香的滋味，都讓男女老少回味不覺，今天我們就來學習一下怎么樣制作美味的干鍋肥腸吧。
肥腸營養(yǎng)功效
豬大腸性寒，味甘；有潤腸，去下焦風熱，止小便數(shù)的作用。
材料
肥腸1000克，紅、青椒，各30克，植物油50克，紅油50克，精鹽2克，味精3克，蠔油3克，醬油5克，白酒40克，豆瓣醬20克，辣醬15克，香油3克，八角、桂皮各8克，蔥5克，姜15克，蒜子10克，整干椒25克，鮮湯500克。
做法
（1）將肥腸刮洗干凈，放入冷水鍋內(nèi)，加入白酒煮至熟透，撈出瀝干水分，晾涼后切成2.5厘米長、1厘米寬的條；青、紅椒去蒂切滾刀塊，蒜子去蒂，蔥切2厘米長的段，姜切片。
（2）鍋置旺火上，放入植物油，燒熱后放入肥腸，炒干水分，加入白酒、精鹽、味精、蠔油、醬油煸炒入味，再加入鮮湯、八角、桂皮、整干椒，旺火燒開后撇去浮沫，轉(zhuǎn)用小火燜至肥腸軟爛，再選出八角、桂皮、整干椒。
（3）鍋置旺火上，放入紅油燒至五成熱，下蒜子、姜片炒香、放辣醬、豆瓣醬炒散，倒入燜好的肥腸和青、紅椒塊，加入精鹽、味精，翻炒斷生，淋香油，撒蔥段，裝入干鍋內(nèi)，帶酒精爐上桌即可。
干鍋肥腸色澤鮮明，爽滑勁道，是大人小孩都喜歡的一道美食，如果家里來客人了，做一盤香軟的干鍋肥腸，一定會讓客人贊賞加倍，干果肥腸好吃又營養(yǎng)，并且制作也很簡單，味道也可以根據(jù)實際情況去改變，怎么樣，現(xiàn)在是不是想去超市的沖動呢。
很多朋友會覺得非常是一種比較肥膩的食材，并且覺得非常有一種怪味，吃起來是比較讓人難接受的。利用干鍋的做法來烹調(diào)其實很大程度上是可以去除非常的怪味，并且干鍋的做法可以讓味道更加重口味，不僅消除非常的異味，還可以讓配料融入肥腸之中。
干鍋肥腸：是一道正宗的湘菜，肥腸是湖南人最喜歡吃的一道家常菜。它采用大腸下面的那段直腸，切成均勻的形狀，再采用上等醬油加湖南本土的辣椒醬燒制而成，咸鮮辣香、色澤紅亮。適當?shù)睦倍葲_擊味蕾，聞到味道就流口水。
肥腸營養(yǎng)功效
豬大腸性寒，味甘;有潤腸，去下焦風熱，止小便數(shù)的作用。
材料
肥腸1000克，紅、青椒，各30克，植物油50克，紅油50克，精鹽2克，味精3克，蠔油3克，醬油5克，白酒40克，豆瓣醬20克，辣醬15克，香油3克，八角、桂皮各8克，蔥5克，姜15克，蒜子10克，整干椒25克，鮮湯500克。
做法
(1)將肥腸刮洗干凈，放入冷水鍋內(nèi)，加入白酒煮至熟透，撈出瀝干水分，晾涼后切成2.5厘米長、1厘米寬的條;青、紅椒去蒂切滾刀塊，蒜子去蒂，蔥切2厘米長的段，姜切片。
(2)鍋置旺火上，放入植物油，燒熱后放入肥腸，炒干水分，加入白酒、精鹽、味精、蠔油、醬油煸炒入味，再加入鮮湯、八角、桂皮、整干椒，旺火燒開后撇去浮沫，轉(zhuǎn)用小火燜至肥腸軟爛，再選出八角、桂皮、整干椒。
(3)鍋置旺火上，放入紅油燒至五成熱，下蒜子、姜片炒香、放辣醬、豆瓣醬炒散，倒入燜好的肥腸和青、紅椒塊，加入精鹽、味精，翻炒斷生，淋香油，撒蔥段，裝入干鍋內(nèi)，帶酒精爐上桌即可。
干鍋肥腸色澤鮮明，爽滑勁道，是大人小孩都喜歡的一道美食，如果家里來客人了，做一盤香軟的干鍋肥腸，一定會讓客人贊賞加倍，干鍋肥腸好吃又營養(yǎng)，并且制作也很簡單，味道也可以根據(jù)實際情況去改變。
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