正宗干鍋肥腸的做法
黃金養(yǎng)生鍋。
天下只有養(yǎng)生之道，沒(méi)有長(zhǎng)生之藥。對(duì)于養(yǎng)生，不乏很多流傳很廣的詩(shī)句與名言，藥物不能替代養(yǎng)生，只有觀念和行動(dòng)結(jié)合的養(yǎng)生才是有效的。如何避免關(guān)于飲食養(yǎng)生的誤區(qū)呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編經(jīng)過(guò)搜集和處理，為您提供正宗干鍋肥腸的做法，歡迎您閱讀和收藏，并分享給身邊的朋友！
很多朋友會(huì)覺得非常是一種比較肥膩的食材，并且覺得非常有一種怪味，吃起來(lái)是比較讓人難接受的。利用干鍋的做法來(lái)烹調(diào)其實(shí)很大程度上是可以去除非常的怪味，并且干鍋的做法可以讓味道更加重口味，不僅消除非常的異味，還可以讓配料融入肥腸之中。
干鍋肥腸：是一道正宗的湘菜，肥腸是湖南人最喜歡吃的一道家常菜。它采用大腸下面的那段直腸，切成均勻的形狀，再采用上等醬油加湖南本土的辣椒醬燒制而成，咸鮮辣香、色澤紅亮。適當(dāng)?shù)睦倍葲_擊味蕾，聞到味道就流口水。www.cndadi.net
肥腸營(yíng)養(yǎng)功效
豬大腸性寒，味甘;有潤(rùn)腸，去下焦風(fēng)熱，止小便數(shù)的作用。
材料
肥腸1000克，紅、青椒，各30克，植物油50克，紅油50克，精鹽2克，味精3克，蠔油3克，醬油5克，白酒40克，豆瓣醬20克，辣醬15克，香油3克，八角、桂皮各8克，蔥5克，姜15克，蒜子10克，整干椒25克，鮮湯500克。
做法
(1)將肥腸刮洗干凈，放入冷水鍋內(nèi)，加入白酒煮至熟透，撈出瀝干水分，晾涼后切成2.5厘米長(zhǎng)、1厘米寬的條;青、紅椒去蒂切滾刀塊，蒜子去蒂，蔥切2厘米長(zhǎng)的段，姜切片。
(2)鍋置旺火上，放入植物油，燒熱后放入肥腸，炒干水分，加入白酒、精鹽、味精、蠔油、醬油煸炒入味，再加入鮮湯、八角、桂皮、整干椒，旺火燒開后撇去浮沫，轉(zhuǎn)用小火燜至肥腸軟爛，再選出八角、桂皮、整干椒。
(3)鍋置旺火上，放入紅油燒至五成熱，下蒜子、姜片炒香、放辣醬、豆瓣醬炒散，倒入燜好的肥腸和青、紅椒塊，加入精鹽、味精，翻炒斷生，淋香油，撒蔥段，裝入干鍋內(nèi)，帶酒精爐上桌即可。
干鍋肥腸色澤鮮明，爽滑勁道，是大人小孩都喜歡的一道美食，如果家里來(lái)客人了，做一盤香軟的干鍋肥腸，一定會(huì)讓客人贊賞加倍，干鍋肥腸好吃又營(yíng)養(yǎng)，并且制作也很簡(jiǎn)單，味道也可以根據(jù)實(shí)際情況去改變。
ys630.COm精選閱讀
干鍋的用法被創(chuàng)新的廚師廣泛的使用，肥腸是國(guó)人比較喜歡的食材，不管是冬天還是夏天，一鍋紅通通的干鍋肥腸下肚，立馬一天的疲乏都被沖走，只剩下滿滿的幸福感。干鍋肥腸在中部地區(qū)較為流行，特別是在湖南，它的十足的勁道，鮮香的滋味，都讓男女老少回味不覺，今天我們就來(lái)學(xué)習(xí)一下怎么樣制作美味的干鍋肥腸吧。
肥腸營(yíng)養(yǎng)功效
豬大腸性寒，味甘；有潤(rùn)腸，去下焦風(fēng)熱，止小便數(shù)的作用。
材料
肥腸1000克，紅、青椒，各30克，植物油50克，紅油50克，精鹽2克，味精3克，蠔油3克，醬油5克，白酒40克，豆瓣醬20克，辣醬15克，香油3克，八角、桂皮各8克，蔥5克，姜15克，蒜子10克，整干椒25克，鮮湯500克。
做法
（1）將肥腸刮洗干凈，放入冷水鍋內(nèi)，加入白酒煮至熟透，撈出瀝干水分，晾涼后切成2.5厘米長(zhǎng)、1厘米寬的條；青、紅椒去蒂切滾刀塊，蒜子去蒂，蔥切2厘米長(zhǎng)的段，姜切片。
（2）鍋置旺火上，放入植物油，燒熱后放入肥腸，炒干水分，加入白酒、精鹽、味精、蠔油、醬油煸炒入味，再加入鮮湯、八角、桂皮、整干椒，旺火燒開后撇去浮沫，轉(zhuǎn)用小火燜至肥腸軟爛，再選出八角、桂皮、整干椒。
（3）鍋置旺火上，放入紅油燒至五成熱，下蒜子、姜片炒香、放辣醬、豆瓣醬炒散，倒入燜好的肥腸和青、紅椒塊，加入精鹽、味精，翻炒斷生，淋香油，撒蔥段，裝入干鍋內(nèi)，帶酒精爐上桌即可。
干鍋肥腸色澤鮮明，爽滑勁道，是大人小孩都喜歡的一道美食，如果家里來(lái)客人了，做一盤香軟的干鍋肥腸，一定會(huì)讓客人贊賞加倍，干果肥腸好吃又營(yíng)養(yǎng)，并且制作也很簡(jiǎn)單，味道也可以根據(jù)實(shí)際情況去改變，怎么樣，現(xiàn)在是不是想去超市的沖動(dòng)呢。
肥腸，是豬的大腸，別看他外表平凡。它的作用可大著呢，可以止渴，補(bǔ)虛，還可以防止多種疾病。蝦，更是水族食物中的上品。高蛋白的含量，可以均衡人體體內(nèi)的蛋白質(zhì)。那么，作用廣泛的肥腸，搭配上營(yíng)養(yǎng)豐富的蝦肉，蝦與腸的完美結(jié)合，會(huì)擦出怎樣的火花呢？下面我們一起來(lái)了解一下干鍋肥腸蝦的做法吧！
干鍋肥腸蝦的做法：
1．將肥腸加面粉，里外搓洗干凈。
2．花椒、八角、干辣椒、桂皮、香葉用涼水泡20分鐘。
3．將肥腸切成段。
4．鍋內(nèi)入少許油，將肥腸段入鍋中，炒干水分。
5．加入泡好的香料炒香。
6．調(diào)入醬油、蠔油、白酒炒勻。
7．注一點(diǎn)高湯或清水。
8．將鍋內(nèi)所有食材移至高壓鍋內(nèi)，按肉類排骨鍵，到時(shí)將肥腸段單獨(dú)撈出。
9．洋蔥切成塊，紅椒洗凈切塊，青蒜苗洗凈切成長(zhǎng)段。
10．將郫縣豆瓣剁碎。
11．鍋內(nèi)放少許油，將大蒜煎黃出香。
12．加郫縣豆瓣炒香后，再放老干媽豆豉。
13．放入洋蔥和紅椒炒香。
14．加入肥腸炒均勻。
15．調(diào)入少許魔廚高湯炒勻。
16、放入青蒜苗推勻后置入干鍋，即成。
以上就是干鍋肥腸蝦的詳細(xì)做法啦，喜愛蝦的朋友不妨試試這種做法，作用廣泛的肥腸，搭配上營(yíng)養(yǎng)豐富的蝦肉，蝦與腸的完美結(jié)合，熱愛美食的你，還在等什么，趕緊在家動(dòng)手做起來(lái)吧，又健康，又實(shí)惠。
干鍋肥腸是很多人喜愛吃的一道菜，尤其是在湖南湖北一帶非常的流行，但是我們都知道其實(shí)現(xiàn)在飲食文化的相互交流，不管你在哪一個(gè)，都可以嘗試到這些美味的食物，那么下面就為大家具體分析介紹一下，干鍋肥腸的家常做法，愛好吃這道食物的朋友，不妨按照下面這些步驟去制作吧。
菜品特色
干鍋菜是較為流行的一種菜式。它最先是在湖南、湖北、江西一帶流行，后被川廚引進(jìn)并提升屬于川菜！干鍋肥腸色澤紅亮，質(zhì)地軟爛，滋味鮮香，回味悠長(zhǎng)。
原料
肥腸1000克，紅、青椒各30克，植物油50克，紅油50克，精鹽2克，味精3克，蠔油3克，醬油5克，白酒40克，豆瓣醬20克，辣醬15克，香油3克，八角、桂皮各8克，蔥5克，姜15克，蒜子10克，整干椒25克，鮮湯500克。
制法折
（1）將肥腸刮洗干凈，放入冷水鍋內(nèi)，加入白酒煮至熟透，撈出瀝干水分，晾涼后切成2.5厘米長(zhǎng)、1厘米寬的條；青、紅椒去蒂切滾刀塊，蒜子去蒂，蔥切2厘米長(zhǎng)的段，姜切片。
（2）鍋置旺火上，放入植物油，燒熱后放入肥腸，炒干水分，加入白酒、精鹽、味精、蠔油、醬油煸炒入味，再加入鮮湯、八角、桂皮、整干椒，旺火燒開后撇去浮沫，轉(zhuǎn)用小火燜至肥腸軟爛，再選出八角、桂皮、整干椒。
（3）鍋置旺火上，放入紅油燒至五成熱，下蒜子、姜片炒香、放辣醬、豆瓣醬炒散，倒入燜好的肥腸和青、紅椒塊，加入精鹽、味精，翻炒斷生，淋香油，撒蔥段，裝入干鍋內(nèi)，帶酒精爐上桌即可。
以上就是干鍋肥腸的制作方法介紹，通過(guò)這些介紹就希望大家能夠重視了，在平時(shí)的生活當(dāng)中都去了解這些美味食物的制作，其實(shí)對(duì)我們享受美味，以及保證身體健康，都是非常有利的，所以說(shuō)這些食物的制作，大家要注意多去學(xué)習(xí)。
湖南人都喜歡吃辣，這是全國(guó)人民都知道的事情，其中有一道名菜是干鍋肥腸是比較的受歡迎的，這道菜肴的色澤比較的明亮，十分的誘人，味道更是十分的帶勁，是我們?cè)谄綍r(shí)吃米飯的時(shí)候最好的搭配，可以讓我們的食欲大增。下面我們給大家介紹一下干鍋肥腸的具體的做法，可以在家里面試著做一做。
原料
肥腸1000克，紅、青椒，各30克，植物油50克，紅油50克，精鹽2克，味精3克，蠔油3克，醬油5克，白酒40克，豆瓣醬20克，辣醬15克，香油3克，八角、桂皮各8克，蔥5克，姜15克，蒜子10克，整干椒25克，鮮湯500克。
做法
(1)將肥腸刮洗干凈，放入冷水鍋內(nèi)，加入白酒煮至熟透，撈出瀝干水分，晾涼后切成2.5厘米長(zhǎng)、1厘米寬的條;青、紅椒去蒂切滾刀塊，蒜子去蒂，蔥切2厘米長(zhǎng)的段，姜切 片。
(2)鍋置旺火上，放入植物油，燒熱后放入肥腸，炒[1] 干水分，加入白酒、精鹽、味精、蠔油、醬油煸炒入味，再加入鮮湯、八角、桂皮、整干椒，旺火燒開后撇去浮沫，轉(zhuǎn)用小火燜至肥腸軟爛，再選出八角、桂皮、整干椒。
(3)鍋置旺火上，放入紅油燒至五成熱，下蒜子、姜片炒香、放辣醬、豆瓣醬炒散，倒入燜好的肥腸和青、紅椒塊，加入精鹽、味精，翻炒斷生，淋香油，撒蔥段，裝入干鍋內(nèi)，帶酒精爐上桌即可。
用豬大腸治療大腸病變，有潤(rùn)腸治燥，調(diào)血痢臟毒的作用，古代醫(yī)家常用于痔瘡、大便出血或血痢。如《仁齋直指方》和《奇效良方》中的豬臟丸，《本草蒙筌》中的連殼丸等，皆是用于治療直腸病變的名方，其中均用到豬大腸。
上面就是有關(guān)干鍋肥腸的具體的做法，喜歡吃辣的朋友們可以在烹飪的時(shí)候多加點(diǎn)辣椒，這樣做出來(lái)的味道會(huì)更加的帶勁，更加的下飯。做法相對(duì)而言是比較的簡(jiǎn)單的，只要準(zhǔn)備好上面的是食材，按部就班的按照上面的步驟進(jìn)行操作，一道美味的佳肴就這樣做出來(lái)了，所以喜歡這道菜的朋友可以在家嘗試一下。
? ?如今，人們最常使用的肉類當(dāng)屬雞肉和豬肉了，而每當(dāng)提及雞肉的時(shí)候，大概最讓人難以忘懷的就要數(shù)，母雞熬成的黃澄澄的雞湯，可是且不說(shuō)雞湯中含有的脂肪有多多，光是其油膩膩的口感，恐怕都沒(méi)有多少人會(huì)愿意去吃。而今天將會(huì)為大家介紹一個(gè)雞肉的新做法---干鍋肥腸雞，希望大家喜歡。
? ?首先準(zhǔn)備所需的主料即適量的大腸和雞塊；所需的輔料即青紅椒適量，洋蔥適量，蒜頭適量，芫茜（香菜）適量，豆瓣醬適量，蠔油適量，味精適量，雞精適量，辣椒油適量。 ?
? 干鍋肥腸的做法步驟如下：
第一步，肥腸清理干凈之后焯水，切小塊
第二步，熱油，加入豆瓣醬翻炒，加入花椒、八角、紅尖椒爆香，加入蔥姜蒜
第三步，倒入切好的肥腸翻炒，淋少許的醬油翻炒
第四步，加適量的水，大火燒開，轉(zhuǎn)小火燉至大腸熟爛
第五步，倒入彩椒塊和豆腐皮，加調(diào)味
第六步，燜幾分鐘，大火收汁。
小貼士：熱乎乎的東西最得眾人心，這款干鍋肥腸新鮮熱辣，絕對(duì)能博得大家喜愛，加上的辣椒更能幫大家開胃呢。
? ?鮮亮的色澤，看上去就讓人有食欲，而熱辣的口感，更是引人回味無(wú)窮。雖然干鍋來(lái)自四川，但是不能吃辣也沒(méi)有關(guān)系，可以少放一些辣椒，這樣也更能長(zhǎng)處鮮香雞肉的滋味。快到廚房大展身手吧，為家人獻(xiàn)上不同的美味來(lái)慰勞辛苦工作的一天。
對(duì)于很多美食愛好者來(lái)說(shuō)總是不會(huì)輕易的放過(guò)任何一種食物，其中肥腸一直是我們生活中比較引爭(zhēng)議的美食，但是肥腸的味道雖然聞起來(lái)有一點(diǎn)臭，但是吃起來(lái)是非常美味的，但是也是需要我們對(duì)其做法進(jìn)行掌握，其中干鍋香辣肥腸就能將非常做的特別入味的一種吃法，下面一起了解下干鍋香辣肥腸的做法。
干鍋香辣肥腸的做法
原料
肥腸1000克，紅、青椒，各30克，植物油50克，紅油50克，精鹽2克，味精3克，蠔油3克，醬油5克，白酒40克，豆瓣醬20克，辣醬15克，香油3克，八角、桂皮各8克，蔥5克，姜15克，蒜子10克，整干椒25克，鮮湯500克。
做法
（1）將肥腸刮洗干凈，放入冷水鍋內(nèi)，加入白酒煮至熟透，撈出瀝干水分，晾涼后切成2.5厘米長(zhǎng)、1厘米寬的條；青、紅椒去蒂切滾刀塊，蒜子去蒂，蔥切2厘米長(zhǎng)的段，姜切片。
（2）鍋置旺火上，放入植物油，燒熱后放入肥腸，炒[1] ?干水分，加入白酒、精鹽、味精、蠔油、醬油煸炒入味，再加入鮮湯、八角、桂皮、整干椒，旺火燒開后撇去浮沫，轉(zhuǎn)用小火燜至肥腸軟爛，再選出八角、桂皮、整干椒。
（3）鍋置旺火上，放入紅油燒至五成熱，下蒜子、姜片炒香、放辣醬、豆瓣醬炒散，倒入燜好的肥腸和青、紅椒塊，加入精鹽、味精，翻炒斷生，淋香油，撒蔥段，裝入干鍋內(nèi)，帶酒精爐上桌即可。
上面就是對(duì)干鍋香辣肥腸的做法的介紹，通過(guò)了解之后我們?cè)谄綍r(shí)吃非常的時(shí)候就多了更多的選擇，并且我們自己在家進(jìn)行制作能將非常清洗的更加的干凈和徹底，而且也能更好的滿足自己的飲食需求。
在我國(guó)四川和重慶某些地區(qū)，干鍋因其味道鮮美，香辣而不刺激，受到各個(gè)收入階層和不同年齡段的人的廣泛歡迎，很多平時(shí)可以見到的食材都可以做成干鍋，像是雞肉，排骨，土豆之類的，肥腸做成干鍋口感也是相當(dāng)不錯(cuò)的，那么，你想知道肥腸干鍋應(yīng)該怎么做嗎？下面就讓我來(lái)簡(jiǎn)單的介紹一下吧。
一：材料
豬腸適量；土豆2個(gè)；食鹽；色拉油；醋；生姜；大蒜；八角；花椒；干辣椒；料酒；生抽 香油；大蔥；白糖；豆瓣醬；香葉2片。
二：做法
1.干辣椒用剪刀剪成小節(jié)、再將大蔥切成節(jié)、姜切成絲
2.肥腸清洗干凈，切成塊放盆中，加醋、鹽反復(fù)搓洗，祛除肥腸內(nèi)的油塊；燒一鍋水，放肥腸、鹽、姜片、料酒、八角、香葉、料酒，煮30分鐘，瀝干水分備用。
3.鍋中油7成熱后，放入大蒜、姜絲炒 。
4.加入干花椒、干辣椒炒出香味辣味（辣椒的顏色變深。）
5.加入豆瓣醬
6.繼續(xù)熬煮油料
7.再放入肥腸翻炒，加入生抽、糖、醋
8.加入炸好的土豆絲
9.加入大蔥炒均勻即可
看到這兒，您知道該如何自己在家里制作肥腸干鍋了嗎？其實(shí)就像開頭所講的一樣，很多東西都可以做成干鍋，配菜也是一樣，土豆是最為流行的干鍋配菜，但您可以根據(jù)自己和家人的喜好進(jìn)行調(diào)節(jié)，像是洋蔥，土豆粉，藕片之類的用來(lái)做配菜口感也很不錯(cuò)，不過(guò)在購(gòu)買的時(shí)候要盡量選取新鮮的食材。
干鍋魚頭是一種比較常見的美食，它屬于云貴地區(qū)比較有名的一道菜，主要的食材就是魚頭，另外配菜是比較多的，比如說(shuō)青紅辣椒、洋蔥。還需要料酒等其他的一些食材來(lái)進(jìn)行制作，最主要的制作方法就是煎和燒兩種方法，要想把干鍋魚頭做得比較正宗，一定要掌握一些制作的技巧，我們來(lái)看一下干鍋魚頭的正宗做法。
干鍋魚頭正宗做法
1、胖頭魚取魚頭一個(gè)
2、尖椒切塊，干辣椒剁碎，姜切片。
3、燒油放進(jìn)干辣椒和姜片炒香
4、倒進(jìn)切好的魚頭
5、撒上鹽入味，
6、翻面
7、澆上小半勺醬油,炒勻。
8、倒進(jìn)尖椒,在尖椒上放點(diǎn)鹽讓尖椒入味
9、混炒，撒上味精，放一點(diǎn)點(diǎn)清水燒開。
10、裝盤上桌，干鍋魚頭就做好了。
做法二
材料
魚頭半個(gè)、洋蔥1個(gè)、蒜3頭、色拉油適量、食鹽適量、姜適量、料酒適量、生抽適量、老抽適量、小蔥適量
干鍋魚頭的做法
1、魚頭洗凈加料酒、鹽、生抽、老抽、蔥白、姜片腌制半個(gè)小時(shí)
2、洋蔥切片備用;蔥撕成蔥絲備用
3、砂鍋底層先涂層油，再放入蒜頭、姜片、洋蔥片，再倒入色拉油和紹酒，小火燒熱
4、炒鍋燒熱倒入油，把魚頭雙面煎至金黃色，撈出放入熱的砂鍋里。這歩很重要，煎一下能更好的去除魚腥味
5、最后在魚頭上加點(diǎn)生抽調(diào)味，蓋上蓋子大火燒5分鐘后關(guān)火，撒上蔥絲即可
鴨子的肉質(zhì)相對(duì)雞肉來(lái)說(shuō)會(huì)更加的緊致和結(jié)石，所以嚼勁也是稍微好一點(diǎn)的。利用干鍋的做法來(lái)烹調(diào)鴨子，其實(shí)也是一道地方名菜，制作正宗鴨子干鍋?zhàn)龇?，其?shí)還得有好的火候把控，這樣做出來(lái)的干鍋鴨子才會(huì)更加的香氣滿滿，需要注意的是要做好去除膻味的方法。
干鍋野鴨
菜品心得：野鴨加入大量的油脂燜制后，肉質(zhì)肥美而不油膩，香味更加充足。搭配板栗肉一起烹調(diào)，板栗緩解了菜肴的膩口感，增加了清香味。
原料:野鴨1只(凈重750克)，蔥絲6克，紅椒絲2克。
調(diào)料:腌料(蔥段、姜片各10克，鹽3克，料酒15克)，香料(八角2個(gè)，香葉10片，丁香15克，山柰5克)，雞油、蔥油各250克，醬料(海鮮醬15克，排骨醬、柱侯醬各10克，十三香5克)，小料(干辣椒25克，花椒5克，蔥段、姜片各10克)，高湯300克，鹽3克。
做法：
1.野鴨處理干凈，沖去血水，剁成重約30克的大塊，加入腌料腌制30分鐘。
2.鍋內(nèi)放入蔥油、雞油，燒至四成熱時(shí)，下入鴨子塊，中小火一直炒制肉質(zhì)變色，放入小料、香料，繼續(xù)炒制1分鐘，放入醬料、清水300克，大火燒開，改小火燜至肉質(zhì)成熟。
3. 客人點(diǎn)菜時(shí)，取野鴨放入鍋內(nèi)，翻炒均勻，收汁，出鍋撒蔥絲、紅椒絲點(diǎn)綴。
干鍋私房鴨
鴨肉與苦瓜同為涼性食材，是夏日消暑的最佳搭配，但傳統(tǒng)做法將苦瓜與鴨肉同燒，其苦味太“厚”。
鴨塊提前制好，走菜時(shí)再加入苦瓜略炒，帶火上桌，苦味在食用過(guò)程中才慢慢滲出，微苦回甘。我們使用的這種方式既達(dá)到了敗火的效果，又將苦味保持在了易被客人接受的程度。
提前預(yù)制:1、選凈重約10斤的麻鴨2只，治凈切塊，加入鹽40克、味精10克、干黃椒50克、干香茅10克、八角5克、桂皮5克拌勻腌制2小時(shí)。
2、將腌好的鴨塊去除腌料，鍋滑透，入菜籽油300克燒至五成熱，下入鴨塊大火爆炒至鴨皮膨脹、表面起白色小泡。添高湯至剛剛沒(méi)過(guò)鴨塊，大火燒沸，轉(zhuǎn)小火煨15分鐘，至湯汁還剩一半，關(guān)火將鴨塊晾涼后裝保鮮盒，入保鮮冰箱保存。
技術(shù)點(diǎn)：鴨子爆炒時(shí)火一定要大，一是因?yàn)樵邙喿又谱鬟^(guò)程中沒(méi)有放酒去腥，需要通過(guò)爆炒的方式將腥味炒出。二是要將鴨油和鴨子的香味炒出來(lái)，成菜香味才會(huì)濃。
走菜流程：1、螺絲椒4個(gè)，去籽切滾刀塊與鮮苦瓜圈100克一起入五成熱油中炸成翠綠色撈出。2、鍋內(nèi)下入鴨塊和鴨湯共約350克大火燒熱，將湯汁收至只剩下薄薄的一層，下入預(yù)制好的螺絲椒和苦瓜圈翻勻立刻出鍋。
干鍋包菜聽名字就知道味道特別的好，首先包菜最好是用手撕，因?yàn)橛檬炙旱陌颂貏e有味道，在撕的時(shí)候葉子和根莖最好是分開，這樣在清洗的時(shí)候也比較干凈，但制作包菜的時(shí)候里面需要搭配一些五花肉，因?yàn)闀?huì)讓整體的口感特別的好，而且也會(huì)有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，有助于吸收和促進(jìn)消化。
菜品特色
口感更嫩滑，入口綿軟、入味好吃。
食材明細(xì)
主料
1個(gè)包菜，用手撕成5厘米大小的塊狀，注意，粗大的桿、莖要和葉子分開;大蒜一頭，洗凈切片。
輔料
上好五花肉100克
調(diào)料
豆油 15毫升，食鹽適量，蔥適量，姜適量，花椒 15粒，干紅椒(深紅色，辣度較低的那種，自行切開去籽)適量，白醋或者糯米醋 5毫升，白糖 2克，蒸魚豉油 15毫升、白醋或者糯米醋少許、雞精少許。[2]
做法
制作方法一
1、五花肉切片，放2ML蒸魚豉油先入味。
2、把包心菜剝成一片片后，用淡鹽水泡15分鐘洗凈，用手撕成大小合適的塊兒。
3、將撕好的菜放入加了鹽和油(幾滴即可)的開水鍋中焯一下，菜一變色就立刻撈出，迅速用冷水沖涼。將水分完全瀝干。
4、準(zhǔn)備蔥、姜、蒜、辣椒和花椒。
5、青蒜擇好后，洗凈，切斜刀。
6、熱鍋涼油，放入花椒煸香后將其取出。
7、放入辣椒煸炒一會(huì)兒后，放入蔥、姜和蒜煸香，放入五花肉翻炒。
8、五花肉略變色，往鍋邊烹上料酒，待料酒出香味后，放入糖和蒸魚豉油，繼續(xù)翻炒半分鐘。
9、放入控干水分的包心菜翻炒均勻。
10、放入香醋翻炒1分鐘，加入少量淀粉水，關(guān)火。
11、放鹽和雞汁調(diào)味，將菜放入干鍋中，點(diǎn)上固體酒精繼續(xù)加熱，邊加熱邊食用。
在我國(guó)南方地區(qū)干鍋牛蛙是特別出名的，一到菜因?yàn)榇蠖鄶?shù)南方地區(qū)的氣候都比較溫暖，雨水比較多，正適合牛蛙的生長(zhǎng)，有很多人就發(fā)明出來(lái)了，干鍋牛蛙的吃法在制作牛蛙的時(shí)候，里面可以加入一些配菜，例如圓蔥，生菜等等，吃起來(lái)味道會(huì)更好，那么正宗的干鍋牛蛙的做法是什么呢?
牛蛙肉有很高的藥用價(jià)值，其性平、味甘，具有滋補(bǔ)解毒的功效。
干鍋牛蛙：
配料：牛蛙2只、豆醬1匙、醬油量、鹽少許、白糖少許、料酒量、生姜量、大蒜量、綠辣椒適量。
烹飪步驟：
1。牛蛙在買回來(lái)后會(huì)被清理干凈。
2。洗凈并倒入小塊。
3。用料酒、鹽腌10分鐘。
4。準(zhǔn)備配料。
5。切好的生姜和壓碎的大蒜。
6。在鍋中加入適量的油。
7。第一個(gè)香姜、大蒜。
8。加入1勺pix縣豆瓣油炸紅油。
9。將牛蛙均勻地翻炒。
10。倒入料酒。
11。然后倒入醬油攪拌均勻。
12。最后放入綠色的、紅辣椒，用少許糖調(diào)節(jié)火焰。
13。點(diǎn)燃精爐。
14。放上經(jīng)驗(yàn)豐富的牛蛙。
15。當(dāng)香味出來(lái)時(shí)，你可以吃它，并在吃之前撒上芝麻。
烹飪小貼士：手術(shù)患者可以促進(jìn)傷口愈合，而患有肝臟的、肺病患者可以顯著增加食欲。此外，牛蛙皮是一種高品質(zhì)的樂(lè)器材料，是制作皮革的最佳原料，高檔橡膠可以精制而成;牛蛙油可以生產(chǎn)出優(yōu)質(zhì)的油，牛蛙垂體是一種高效的催產(chǎn)素，而牛蛙的廢物可以制成優(yōu)質(zhì)的飼料。牛蛙也是很好的實(shí)驗(yàn)動(dòng)物，是植物保護(hù)的忠實(shí)守護(hù)者。人工養(yǎng)殖的牛蛙有快速增長(zhǎng)，高產(chǎn)，低成本，高價(jià)值和高經(jīng)濟(jì)效益。
干鍋香辣蝦是重慶和四川地區(qū)的一道美食，做法簡(jiǎn)單，入口香醇，非常受人們歡迎，正宗干鍋香辣蝦很少有人會(huì)品嘗到正宗的，除非是生活在四川重慶地帶的朋友，所以大家倒不如買原材料回來(lái)自己做，做的既正宗，又能在家里吃到，足不出戶還能學(xué)到正宗干鍋香辣蝦的制作技巧。
干鍋香辣蝦
材料：
南極蝦、芹菜、胡蘿卜、萵筍、蔥、姜、蒜、香葉、香菜
調(diào)味料：
風(fēng)味香辣醬、豆瓣醬、豆豉、辣椒油、雞精、糖
做法：
1、南極蝦去蝦芒，從頭、身連接處下剪刀，將外殼剪開至尾部，抽掉蝦線后，再用小刀沿剪開的部位將蝦肉剖開一半以便入味
2、萵筍去皮，胡蘿卜去皮，芹菜洗凈，全部切寸段，蔥切寸段，姜蒜切片
3、將香辣醬、豆瓣醬、豆豉分別剁碎
4、鍋內(nèi)放小半鍋油、非常熱時(shí)，下入蝦大火爆至外表發(fā)白，用漏勺撈起備用
5、鍋內(nèi)留少許油，小火將蔥、姜、蒜爆出香味后，放入香辣醬、豆瓣醬、豆豉、香葉，煸出紅油后，調(diào)入辣椒油、雞精、糖
6、往做法（五）中放入胡蘿卜、萵筍、芹菜，改中火，放入蝦，翻炒均勻使所有料汁都附在蝦上即可
7、起鍋后撒上香菜
香辣魷魚干鍋蝦
材料
魷魚最好在超市里買，不要買菜市的（菜市里用藥水泡出來(lái)的）1個(gè)、蝦300克、蔬菜（土豆、芹菜、洋蔥、紅椒、青椒、藕、等）大蔥、子姜、老姜、蒜、花椒、香辣醬、生抽、泡姜、泡椒、郫縣豆瓣、鹽、料酒、白糖、味精
做法
1、魷魚處理干凈，切成十字花刀，用開水焯哈水撈出待用。把大蝦除去背部沙線和頭部沙包處理干凈焯水撈出待用。
2、辣椒切段、蔥切段、姜切片、蒜切片、洋蔥切塊、土豆切片、芹菜切段、藕切片、郫縣豆瓣剁細(xì)。
3、鍋置旺火上，倒入色拉油，油熱7成，將蔬菜炒成5成熟鏟出備用。
4、鍋內(nèi)放色拉油，將姜、蒜、花椒、香辣醬、泡姜、泡椒、郫縣豆瓣、白糖、炒出香味，放入大蝦，魷魚、加料酒、生抽、少許的高湯大火翻炒，再下蔬菜翻炒片刻后加味精起鍋裝盤即可。
菜花對(duì)于很多朋友來(lái)說(shuō)，更多的做法是直接的炒至，其實(shí)制作菜花也可以利用干鍋的做法，這樣做出來(lái)的菜花也是更加的香濃的。在制作干鍋菜花的時(shí)候，還可以搭配一些五花肉，這樣可以讓肉香和菜花交融在一起，并且五花肉的油脂分泌出來(lái)還可以被菜花吸收。
干鍋花菜的做法：
【主料】菜花400克
【輔料】五花肉150克、蒜苗1根
【調(diào)料】色拉油適量、生抽1湯匙、辣椒醬1湯匙、白糖少許、紅尖椒3個(gè)
步驟：
1.花菜朵朝下，沒(méi)入淡鹽水中浸泡20分鐘。然后洗凈用小刀拆成小朵;
2.入開水鍋中焯水一分鐘左右，撈出立即用冷水沖淋至完全涼透，瀝水備用;
3.五花肉切成薄片，大蒜白色切下用刀背拍扁，小紅辣椒切成段;
4.鍋燒熱放油，油熱下大蔥白爆香;
5.下五花肉片入鍋，用中火煸炒至表面全部變色，繼續(xù)煸炒一會(huì)兒，把肥肉部分的油份逼出一部分;
6.加入一湯匙老干媽牛肉辣醬炒香;
7.倒入紅辣椒段和花菜，翻炒幾下;
8.加入一湯匙生抽;
9.再加入一些白糖，轉(zhuǎn)大火不斷翻炒一分鐘左右;
10.把大蒜葉部分切成段，放入鍋中，翻炒幾下后，關(guān)火蓋上蓋子燜一分鐘左右，開蓋OK了;
烹飪技巧：
1.花菜用淡鹽水浸泡，可以逼出里面可能會(huì)有的小蟲子，并且有殺菌作用;
2.我這道菜花菜的口感是有些脆的，所以花菜焯水時(shí)間不要長(zhǎng)，焯水撈出后立即用冷水沖淋降溫，這樣花菜就會(huì)有脆脆的口感了。當(dāng)然如果你喜歡的是那種酥爛的口感，那么可以延長(zhǎng)焯水時(shí)間并且撈出不需要用冷水沖淋;
3.這個(gè)菜一定要用帶肥的五花肉來(lái)做，五花肉在煎炒的過(guò)程中，會(huì)逼出一些肥肉的油份，而花菜就是要吸收了這些葷油，味道才會(huì)香。煸炒五花肉火不要開太大，否則很容易焦;
4.最后那把大蒜葉入鍋后，不要馬上盛起，蓋上蓋子燜一會(huì)兒，大蒜葉顏色更碧綠更好看。
感謝閱讀養(yǎng)生路上網(wǎng)飲食養(yǎng)生頻道的《正宗干鍋肥腸的做法》一文，本文由我們優(yōu)質(zhì)撰寫和整理而成，希望在您養(yǎng)生路上能幫上忙，也同時(shí)希望您繼續(xù)閱讀我們?yōu)槟臏?zhǔn)備的“黃金養(yǎng)生鍋”專題。
