大蔥炒海參的家常做法有哪些
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“知生也者，不以害生，養(yǎng)生之謂也?！比祟惖陌l(fā)展歷史中，養(yǎng)生觀念不斷更新，只有進(jìn)行科學(xué)的養(yǎng)生，我們才能達(dá)到身心健康的目的。日常生活中關(guān)于飲食養(yǎng)生我們需要注意哪些方面呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地為您收集整理“大蔥炒海參的家常做法有哪些”，歡迎大家與身邊的朋友分享吧！
? ?總所周知海參是一種海產(chǎn)品，但是大家可能不知道的是海參是男女皆適用的且無負(fù)作用的天然海洋偉哥，它能夠刺激人體雌性激素的增長，在國外的很多國家人們都用海參補(bǔ)腎。而大蔥富含多種營養(yǎng)物質(zhì)，能夠促進(jìn)血液循環(huán)，對(duì)心血管疾病很有好處。 當(dāng)大蔥和海參配在一起做成菜肴的時(shí)候，就是一道有藥效的藥膳。今天我們就來學(xué)習(xí)一道大蔥炒海參的家常菜。
? ?主料：海參400克。
輔料：大蔥100克。
調(diào)料：花生油60克 姜汁15克 料酒20克 醬油25克 鹽2克 味精3克 白糖3克 淀粉(玉米)10克。
做法：
1.將海參腹腔內(nèi)雜物，用水洗凈（若采用個(gè)頭較大的海參，改刀成條）；
2.炒勺放入高湯（另用）、精鹽1克、料酒10克，旺火燒沸；
3.下入海參煮透撈出洗凈，正面朝下在圓平盤內(nèi)擺好；
4.蔥擇洗凈切成4厘米長的段，一剖四瓣；
5.炒勺放油，旺火燒熱，下入蔥條，炸至呈深金黃色，發(fā)出香味即倒入碗內(nèi)；
6.炒勺放入高湯、姜汁、料酒，旺火燒開；
7.撇去浮沫，下入精鹽、白糖、醬油、味精，調(diào)好顏色和口味；
8.推入海參后燒開，移微火燜三四分鐘后，移旺火收汁；
9.晃勺，用水淀粉勾芡，倒入蔥條和蔥油，大翻勺，整齊溜入平盤內(nèi)即成。
從上邊的介紹我們可以看出這道大蔥炒海參的做法一點(diǎn)也不難。俗話說的好藥補(bǔ)不如食補(bǔ)，所以腎虛的朋友們不妨在空閑的時(shí)間做出這道大蔥炒海參，既享受了美味，又對(duì)身體有好處。更何況這道大蔥炒海參有很好的視覺沖擊效果，色澤紅潤光亮，真正的是色香味俱全。
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海參是很常見的，這樣的食物在家庭當(dāng)中并不常吃，海參的營養(yǎng)價(jià)值很高，但是對(duì)這樣食物吃的時(shí)候，要適量選擇，過多的吃會(huì)造成身體負(fù)擔(dān)，尤其是對(duì)有肥胖的人群，更是要注意對(duì)海參吃的時(shí)候，不能過多選擇，海參制作都有什么方法呢，大蔥燒海參的做法是不錯(cuò)之選，制作起來簡(jiǎn)單。
大蔥燒海參的做法：
材料
主料：海參750克，
輔料：冬筍50克，瘦豬肉50克，鮮香菇50克，
調(diào)料：蔥白100克，白砂糖1克，味精2克，黃酒15克，醬油25克，香油1克，豬油100克
做法
1.將刺參(海參)發(fā)透后大的每只切3塊，小的切片;
2.冬筍切長3厘米、寬1.3厘米、厚0.6厘米的片;
3.香菇切片;
4.淀粉放碗內(nèi)加適量水調(diào)制成濕淀粉備用;
5.蔥白切長6厘米的段;
6.炒鍋放在旺火上，下熟豬油燒至五成熱，將蔥段下鍋炸1分鐘呈金黃時(shí)放入刺參，過油半分鐘，倒入漏勺瀝油;
7.炒鍋留余油，放在中火上燒熱，將瘦肉、冬筍、香菇放入鍋內(nèi)，加醬油、味精、黃酒、白糖煸炒，再倒入奶湯250克，放入過油蔥段、刺參燴3分鐘;
8.揀去瘦肉，然后用濕淀粉勾薄芡，淋上芝麻油，裝入盤中。
在對(duì)大蔥燒海參的做法認(rèn)識(shí)后，制作海參的時(shí)候，都是可以按照以上方法進(jìn)行，不過對(duì)海參制作時(shí)間上，也是要注意一定要掌握好，過長的制作，會(huì)讓它的口感改變，而且在吃的時(shí)候，對(duì)身體也沒有任何好處，這點(diǎn)也是要注意的。
大蔥是蔥的一種，經(jīng)常用于烹飪，大蔥對(duì)治療咳嗽也有效果。海參作為一種海產(chǎn)品，營養(yǎng)是肯定的。大蔥燒海參也是非常營養(yǎng)的菜肴，做法簡(jiǎn)單，這道菜屬于家常菜的范疇，不同的做法味道也不同。
1.海參切成大片；蔥白切成約5cm的大段，姜切絲；海參涼水入鍋，大火煮開，燒5分鐘，撈出瀝干水分備用；小鍋內(nèi)加入豬油，燒至5、6成熱時(shí)加入蔥白，小火慢慢炸至金黃色，關(guān)火；撈出蔥段備用，蔥油留用；另起鍋，加入姜絲、鹽、料酒、醬油和糖，大火燒開；加入海參；加入蔥段；再次燒開后轉(zhuǎn)微火，煨2、3分鐘；轉(zhuǎn)大火，少量多次加入水淀粉（大約1大勺）勾芡，轉(zhuǎn)中火燒透收汁；淋入蔥油，關(guān)火。
2.將海參洗滌整理干凈，放入沸水鍋中略煮，撈出瀝 干;蔥段放入熱油中煸至金黃色，撈出瀝油備用。鍋中加油燒熱，先下入白糖炒成金黃色，再放入蔥 段、海參煸炒幾下，然后烹入紹酒，加入醬油、雞湯、 精鹽、味精燒開，轉(zhuǎn)小火燒約2分鐘，再轉(zhuǎn)用旺火，用 水淀粉勾芡，倒入蔥油翻勻，即可出鍋裝盤。
3.將水發(fā)嫩小海參洗凈，整個(gè)放入涼水鍋中，用旺火燒開，約煮5分鐘撈出，瀝凈水。把大蔥分別切成長5厘米的段(100克)和末(5克)。青蒜切成長3.3厘米的段。
2、將炒鍋置于旺火上，倒入植物油(25克)，燒到八成熱時(shí)，下入白糖(25克)，炒成金黃色，再下入蔥末、姜末、海參煸炒幾下，隨即下入紹酒(10克)、雞湯(150克)醬油(10克)、姜汁(25克)、精鹽、糊蔥油(20克)和味精(2.5克。)待燒開后，挪到微火上火靠5分鐘，把湯汁火靠2/3，再改用旺火，邊顛翻炒鍋，邊淋入調(diào)稀的濕淀粉勾芡，使芡汁都掛在海參上，隨即倒入盤中。將炒鍋置于旺火上，倒入糊蔥油(30克)，燒熱后下入青蒜段和蒸好的蔥段，略煸一下，撒在海參上即成。
大蔥爆海參的做法，不知道大家是否有了解過它的方法以及技巧呢？其實(shí)海參的營養(yǎng)價(jià)值是比較高的，但是想要做這出美味的海參，那么在選購海參的時(shí)候一定要注意辨別。
做法一
湯勺坐在旺火上，放入豬油(五錢)，燒到八成熟時(shí)，下入白糖炒呈金黃色，下入蔥末、姜末、清湯
(三兩)，醬油和海參，放入料酒(三錢)、姜汁、精鹽。對(duì)好口，燒開，移微火火靠兩三分鐘，再上旺火調(diào)入糖色、味精。邊顛勺邊用水淀粉勾芡，翻勺倒在盤里，勺再回到火上，放入糊蔥油和蔥段燒熱，下入青蒜段，澆在海參上即成。
做法二
1 海參切成寬片，煮透后控去水分，將豬油燒至六成熟時(shí)放入蔥段，炸至金黃色時(shí)撈出，蔥油備用。
2 清湯加蔥，姜，精鹽，料酒，醬油，白糖，海參，燒開后微火煨2分鐘，撈出控干。
3 豬油加炸好的蔥段，精鹽，海參，清湯，白糖，料酒，醬油，糖色，燒開后移至微火煨2-3分鐘
4 上旺火加味精用淀粉勾芡，用中火燒透收汁，淋入蔥油，盛入盤中即可。
選材關(guān)鍵
海參是一種營養(yǎng)價(jià)值較高的海鮮產(chǎn)品，在市場(chǎng)上十分走俏。記者調(diào)查海參產(chǎn)品市場(chǎng)，發(fā)現(xiàn)海參養(yǎng)殖、加工企業(yè)魚目混珠，各類產(chǎn)品良莠不齊，行業(yè)缺乏統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，令消費(fèi)者難辨優(yōu)劣。海參是一種營養(yǎng)價(jià)值較高的海鮮產(chǎn)品，消費(fèi)者如果不懂得如何鑒別海參優(yōu)劣，選擇大品牌是比較實(shí)用的方法。
海參是我們生活中常見的一種滋補(bǔ)佳品，尤其是身體虛弱和手術(shù)后的朋友食用海參對(duì)身體有很好的滋補(bǔ)作用，并且海參的吃法也是多種多樣的，其中大蔥炒海參就是非常美味營養(yǎng)的一種吃法，但是很多人對(duì)于海參這種滋補(bǔ)食物制作起來總是缺少自信。害怕自己做的不是特別的好吃，下面一起了解下大蔥炒海參做法是怎樣的.
大蔥炒海參做法是怎樣的
配料
水發(fā)小海參1000克 .精鹽2克 .大蔥105克 .味精3.5克. 青蒜15克 .濕淀粉 10克 .姜末5克 .雞湯
200克. 姜汁27.5克 .糊蔥油50克. 白糖27.5克. 植物油150克 .醬油12.5克 （約耗75克）. 紹酒15克
制作方法
1. 將水發(fā)嫩小海參洗凈，整個(gè)放入涼水鍋中，用旺火燒開，約煮5分鐘撈出，瀝凈水。把大蔥分別切成長5厘米的段（100克）和末（5克）。青蒜切成長3.3厘米的段。
2. 將炒鍋置于旺火上，倒入植物油，燒到八成熱時(shí)下入蔥段，炸成金黃色時(shí)炒鍋端離火中，蔥段端在碗中，加入雞湯（50克50克）、紹酒（5克）、姜汁（2.5克）、醬油（2.5克）、白糖（2.5克）和味精（1克），上屜用旺火蒸1至2分鐘取出，潷去湯汁，留下蔥段備用。
3. 將炒鍋置于旺火上，倒入植物油（25克），燒到八成熱時(shí)，下入白糖（25克），炒成金黃色，再下入蔥末、姜末、海參煸炒幾下，隨即下入紹酒（10克）、雞湯（150克）醬油（10克）、姜汁（25克）、精鹽、糊蔥油（20克）和味精（2.5克。）待燒開后，挪到微火上火靠5分鐘，把湯汁火靠2/3，再改用旺火，邊顛翻炒鍋，邊淋入調(diào)稀的濕淀粉勾芡，使芡汁都掛在海參上，隨即倒入盤中。
4. 將炒鍋置于旺火上，倒入糊蔥油（30克），燒熱后下入青蒜段和蒸好的蔥段，略煸一下，撒在海參上即成。[1]
注意
1、 糊蔥油的制法：將植物油500克放入炒鍋內(nèi)，燒到八成熱時(shí)下入蔥段100克、姜片75克、蒜片50克，炸成金黃色，再下入香菜段100克，炸焦后，將以上原料撈出，余油即為糊蔥油。
2、 芡汁下鍋，不要馬上攪動(dòng)，稍等三四秒鐘，再將其攪勻，淀粉糊化，使之明汁亮芡。
上面就是對(duì)大蔥炒海參做法是怎樣的介紹，通過了解之后我們知道它的做法是非常簡(jiǎn)單的，并且對(duì)于很多女性來說海參還有很好的美容養(yǎng)顏抗衰老的作用，我們平時(shí)在制作的時(shí)候?yàn)榱四軌蚋拥目旖?，可以將海參提前泡發(fā)，這樣在制作的過程中會(huì)更加的快捷，也能更好的保證他的營養(yǎng)，
大蔥炒豆腐是常見的家常菜，這類佳肴蛋白質(zhì)比較豐富，吃的時(shí)候?qū)ι眢w營養(yǎng)補(bǔ)充有很好幫助，不過對(duì)大蔥炒豆腐的做法上，也是要先進(jìn)行了解，制作這樣佳肴步驟雖然不是很多，但是要掌握一定技巧，這樣使得制作出來的大蔥炒豆腐才會(huì)更加好吃，這點(diǎn)制作大蔥炒豆腐的時(shí)候也是要注意的。
大蔥炒豆腐的做法：
做法：
一、先把豆腐切成一厘米左右小塊，大蔥切成蔥花。
二、鍋內(nèi)上油，油溫不要在熱，放入豆腐，火用溫火。
三、等到豆腐表面結(jié)上一層黃黃的嘎的時(shí)候，放入蔥、鹽、味精!
四、這時(shí)在翻炒一會(huì)兒，出來蔥香味，好了。
小貼士：
豆腐營養(yǎng)極高，含鐵、鎂、鉀、煙酸、銅、鈣、鋅、磷、葉酸、維生素B1、蛋黃素和維生素B6。每100克結(jié)實(shí)的豆腐中，水分占69.8%，含蛋白質(zhì)15.7克、脂肪8.6克、碳水化合物4.3克和纖維0.1克，能提供611.2千焦的熱量。豆腐里的高氨基酸和蛋白質(zhì)含量使之成為谷物很好的補(bǔ)充食品。豆腐脂肪的78%是不飽和脂肪酸并且不含有膽固醇，素有“植物肉”之美稱。豆腐的消化吸收率達(dá)95%以上。兩小塊豆腐，即可滿足一個(gè)人一天鈣的需要量。
豆腐為補(bǔ)益清熱養(yǎng)生食品，常食可補(bǔ)中益氣、清熱潤燥、生津止渴、清潔腸胃。更適于熱性體質(zhì)、口臭口渴、腸胃不清、熱病后調(diào)養(yǎng)者食用?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)證實(shí)，豆腐除有增加營養(yǎng)、幫助消化、增進(jìn)食欲的功能外，對(duì)齒、骨骼的生長發(fā)育也頗為有益(有此功能的還有果中鈣王--酸角)，在造血功能中可增加血液中鐵的含量;豆腐不含膽固醇，是高血壓、高血脂、高膽固醇癥及動(dòng)脈硬化、冠心病患者的藥膳佳肴。也是兒童、病弱者及老年人補(bǔ)充營養(yǎng)的食療佳品。豆腐含有豐富的植物雌激素，對(duì)防治骨質(zhì)疏松癥有良好的作用。還有抑制乳腺癌、前列腺癌及血癌的功能，豆腐中的甾固醇、豆甾醇，均是抑癌的有效成分。
在對(duì)大蔥炒豆腐的做法認(rèn)識(shí)后，平時(shí)制作大蔥炒豆腐的時(shí)候都是可以按照以上方法進(jìn)行，這道佳肴很適合春季選擇，春季吃這類食物，對(duì)預(yù)防疾病上有很好幫助，同時(shí)也它也適合各類人群選擇，尤其是中老年人都是可以放心吃。
? ?我們都知道大蔥對(duì)心血管疾病有益，但卻不知道鵝蛋的功效。鵝蛋成橢圓形形狀，個(gè)體很大，一般一個(gè)鵝蛋就可達(dá)80-100g，一只鵝蛋的大小能頂三到四只雞蛋，鵝蛋的蛋黃巨大，蛋清清澈，吃起來也比雞蛋有韌性。同時(shí)鵝蛋中的脂肪含量高于其他蛋類，鵝蛋中還含有多種維生素及礦物質(zhì)，所以今天我們就來學(xué)習(xí)一道經(jīng)典的大蔥炒鵝蛋的家常做法。
? ?主料：鵝蛋210g ?大蔥適量 ?鹽5g ?溫水20ml ?
? ?大蔥炒鵝蛋的做法步驟：
? ?1. 準(zhǔn)備好一只鵝蛋，一段大蔥，鵝蛋打入碗內(nèi)。
? ?2. 先將鵝蛋打成蛋液，放入鹽，加溫水，繼續(xù)拌勻，蔥切小段。
? ?3. 炒鍋加熱至五成熱，倒入花生油，晃動(dòng)鍋底讓油掛勻，防止入蛋液時(shí)沾禍。接著放蔥段，中小火翻炒20秒后，將蔥段鋪滿鍋底。
? ?4. 轉(zhuǎn)中火，倒入蛋液，先不要翻動(dòng)，待蛋液底部稍凝固，用炒勺推動(dòng)底部至一側(cè)，讓未凝固蛋液繼續(xù)加熱，待全部炒熟后，用炒勺于鍋內(nèi)切成小一點(diǎn)的蛋塊。
? ?5. 原生態(tài)原滋味，開始享用吧！
? ?小貼士：一定要買正宗的鵝蛋，現(xiàn)在有很多商販用大白鴨蛋冒充鵝蛋來賣。用北方的新鮮大蔥比較出味。鵝蛋蛋液濃度大，加點(diǎn)水口感會(huì)嫩些，一定要是溫水。
? ?從上邊的做法步驟我們可以看出這道大蔥炒鵝蛋的做法非常簡(jiǎn)單，和日常生活中的大蔥炒雞蛋的做法基本一致。但是鵝蛋和雞蛋的營養(yǎng)是不一樣，所以在日常生活中，我們吃慣了大蔥炒雞蛋，不妨做上這道大蔥炒鵝蛋，給自己換換口味。
說到木耳是很多人不陌生的，木耳是很多家庭常選擇的，木耳對(duì)刮腸油有很好幫助，而且減肥的時(shí)候選擇吃木耳，是不錯(cuò)之選，不過吃木耳也要注意，一定要正確的進(jìn)行，木耳不容易消化，因此對(duì)它吃的時(shí)候不能生吃，那大蔥炒木耳的做法是不錯(cuò)之選，這樣制作方式能夠很好保留木耳營養(yǎng)元素。
大蔥炒木耳的做法：
用料：泡發(fā)黑木耳 大蔥 生抽 鹽
做法：
1. 熱鍋，倒入適量油(家里是山茶油)，油熱后倒入黑木耳翻炒片刻，放入大蔥
2. 加適量鹽和生抽調(diào)味，炒到大蔥稍稍變軟出鍋
小貼士：
黑木耳含蛋白質(zhì)、脂肪、多糖和鈣、磷、鐵等元素以及胡蘿卜素、維生素B1、維生素B2、煙酸等，還含磷脂、固醇等營養(yǎng)素。木耳營養(yǎng)豐富，被譽(yù)為“菌中之冠”。[3] 每100克干品黑木耳中含蛋白質(zhì)9.4克，碳水化合物65.5克，鈣357毫克，磷201毫克，鐵185毫克。
木耳能幫助消化系統(tǒng)將無法消化的異物溶解，能有效預(yù)防缺鐵性貧血、血栓、動(dòng)脈硬化和冠心病，還具有防癌作用。木耳散具有治療潰爛諸瘡和血崩的藥理作用。
黑木耳是著名的山珍，可食、可藥、可補(bǔ)，中國老百姓餐桌上久食不厭，有“素中之葷”之美譽(yù)，世界上被稱之為“中餐中的黑色瑰寶”。而黑木耳培植方法，在世界農(nóng)藝、園藝、菌藝史上，都堪稱一絕。
在對(duì)大蔥炒木耳的做法認(rèn)識(shí)后，平時(shí)在家里制作大蔥炒木耳的時(shí)候，都是可以按照以上方法進(jìn)行，不過需要注意的是，在對(duì)大蔥炒木耳制作上，對(duì)木耳的放入數(shù)量也不能過多，木耳涼了后在吃，它的味道都會(huì)改變，這樣在吃的時(shí)候，也不會(huì)很好吃。
現(xiàn)在的人們大多是“食肉一族”，吃飯的時(shí)候沒有肉總是覺得吃的不夠盡興，現(xiàn)在超市里面一般都賣的有切好的肉片，制作難度也被降低了，在肉片里面放入大蔥，就可以炒出一盤香噴噴的菜肴來，那么你想學(xué)習(xí)這道大蔥炒肉片嗎？下面我們一起來學(xué)習(xí)一下吧。
一：用料
主料：大蔥300g 瘦肉150g
輔料：油 適量 鹽適量 白砂糖適量 味極鮮適量 蠔油適量 紅辣椒50g
二：做法
1 把大蔥洗凈后切成斜片，瘦肉切薄片，并加入適量的鹽，糖，生粉腌制5分鐘。
2 接著為了增添一點(diǎn)色彩，加入少許的紅椒條，這個(gè)不辣的。
3 熱鍋涼油，把瘦肉放入煸炒。
4 當(dāng)炒至發(fā)白時(shí)，放入大蔥一起炒出香味。
5 然后加入紅椒條一起翻炒。
6 接著放入適量的鹽調(diào)味。
7 再放入適量的味極鮮與蠔油提味增鮮。
8 大火翻炒均勻。
9 出鍋裝盤吧，可以吃了，飄著蔥香上桌了。
三：營養(yǎng)價(jià)值
蔥的主要營養(yǎng)成分是蛋白質(zhì)、糖類、維生素A原(主要在綠色蔥葉中含有)、食物纖維以及磷、鐵、鎂等礦物質(zhì)等。生蔥像洋蔥、大蔥一樣，含烯丙基硫醚。而烯丙基硫醚會(huì)刺激胃液的分泌，且有助于食欲的增進(jìn)。同時(shí)與維生素B1含量較多的食物一起攝取時(shí)，維生素B1所含的淀粉及糖質(zhì)會(huì)變?yōu)闊崃?，而提高恢?fù)疲勞的作用。
怎么樣，這道大蔥炒肉是不是既簡(jiǎn)單又美味呢？大蔥的營養(yǎng)價(jià)值在上文中也有描述，對(duì)于缺乏維生素的人，平時(shí)可以多吃一些大蔥，缺乏維生素一般表現(xiàn)為牙齦出血，手腳脫皮等，如果您有這種情況，多吃一些大蔥炒肉片是很有幫助的。
蝦肉味道鮮美，愛好美食的人都不會(huì)討厭，但是蝦子吃起來比較麻煩，需要去頭和去殼，有的人為了讓食客吃的時(shí)候方便一些，就把蝦弄成了蝦仁，蝦仁不僅吃起來方便很多，做起來也簡(jiǎn)單多了，加入大蔥炒后味道一般就很好，你想知道這道美味的大蔥蝦仁應(yīng)該如何制作嗎？下面我們一起來學(xué)習(xí)一下吧。
一：原料材料
九節(jié)蝦適量 大蔥適量 鹽適量 糖適量 淀粉少許 香油少許 花生油適量 生抽適量 料酒少許
二：做法
1.大蒜洗凈，將蝦去頭，剝?nèi)ネ鈿?，放入大碗中，壓入蒜泥。調(diào)入生抽，糖，白胡椒粉，香油和少許干淀粉攪拌均勻后，腌制5分鐘。
2..蔥洗凈后切成段。姜去皮洗凈后，切成末。
3.鍋燒熱后，倒入油，待油5成熱時(shí)，放入大蔥段，煸炒成微微發(fā)焦糊的狀態(tài)。
4.倒入鮮蝦翻炒。
5.加入一點(diǎn)點(diǎn)水。
6.待蝦身變成紅色后，調(diào)入鹽翻炒幾下即可。
三：保健功效
蝦：補(bǔ)腎壯陽、托毒、護(hù)肝
大蔥：通陽、解毒、活血
姜：降逆止嘔、化痰止咳、散寒解表
好了，看到這兒，你知道這道大蔥炒蝦仁應(yīng)該如何制作了嗎？現(xiàn)在正值夏季，多吃一些姜可以有效的預(yù)防中暑等多種疾病，蝦含有豐富的碘元素和礦物質(zhì)，也可以起到強(qiáng)身健體的作用，這道菜既美味又健康，您在有空的時(shí)候不妨為家人制作大蔥炒蝦仁，不過在購買蝦的時(shí)候要選擇正規(guī)的商家。
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