【www.cndadi.net - 養(yǎng)生怎么做】
我們都知道所謂的夫妻肺片中的肺片并不是真的就是用肺做出來(lái)的，它實(shí)際上是用為牛頭皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉，并不用真的肺做的哦，川菜中最為有特色之一的就屬這道夫妻肺片了，它的做法以及做法都是同樣的一絕，那我們要怎樣做出來(lái)的夫妻肺片才會(huì)更加的好吃。
主料：牛肉、牛雜（肚、心、舌、頭皮等）
做法： 1、將牛肉、牛雜洗凈。牛肉切成重約500克的大塊，與牛雜一起放入鍋內(nèi)，加入清水（以淹過(guò)牛肉為度），用旺火燒沸，并不斷撇去浮沫，見(jiàn)肉呈白紅色，潷去湯水，牛肉、牛雜仍放鍋內(nèi)，倒入老鹵水，放入香料包（將花椒、肉桂、八角用布包扎好）、白酒和精鹽，再加清水400克左右，旺火燒沸約30分鐘后，改用小火繼續(xù)燒1．5小時(shí)，煮至牛肉、牛雜酥而不爛，撈出晾涼。
2、鹵汁用旺火燒沸，約10分鐘后，取碗一只，舀入鹵水250克，加入味精、辣椒油、醬油、花椒面調(diào)成味汁。
3、將晾涼的牛肉、牛雜分別切成4厘米長(zhǎng)、2厘米寬、0．2厘米厚的片，混合在一起，淋入鹵汁拌勻，分盛若干盤(pán)，撒上油酥花生未和芝麻面即成
輔料：紅油、油酥花生，白鹵水，復(fù)制醬油，芝麻，花椒面，鹽，味精，白酒。八角8只，花椒5克，桂皮10克包紗布袋。(做法)牛肉牛雜加鹵水、鹽、白酒75克煮料至熟而不爛。晾涼，片成4厘米長(zhǎng)，2.6厘米寬的薄片。加紅油，鹵水，復(fù)制醬油，鹽，味精，芝麻花椒面，芹菜段拌勻
其實(shí)在做這道夫妻肺片的時(shí)候我們還可以根據(jù)自己的口味加入我們自己喜歡的配菜，比如我們可以加點(diǎn)油炸花生米以及放點(diǎn)胡蘿卜或者黃瓜啊等等都是可以的，這樣不僅顏色好看而且營(yíng)養(yǎng)更加的豐富，對(duì)于夫妻肺片它屬于川菜中麻辣型的所以建議不能吃辣的朋友們可以做成微辣的。
擴(kuò)展閱讀
相信很多人射雕英雄傳的人都知道，電視中有一節(jié)電視劇中演過(guò)的黃蓉做到這個(gè)夫妻肺片，夫妻肺片的做法其實(shí)不是很難受的，而這個(gè)夫妻肺片只是一種名稱，而里面的肉其實(shí)是很常見(jiàn)的，但是聽(tīng)到名字很多人都認(rèn)為有肺，其實(shí)是沒(méi)有肺的，而是其他的東西，很多人地方做法不同，添加的東西也不同，下面我們來(lái)看看這個(gè)黃蓉夫妻肺片的做法。
夫妻肺片其實(shí)就是動(dòng)物牛身上的東西，但是并沒(méi)有含有肺，叫做肺片主要就是因?yàn)榭瓷先?huì)比較的像肺，而且也是因?yàn)榉纹莾蓚€(gè)，象征著夫妻。主要的材料就是牛舌牛肚牛肉以及牛心的大雜燴，做的時(shí)候就是首先需要先把這些食物進(jìn)行鹵制，這樣的話就是可以很好的入味，鹵制過(guò)之后就需要把這些食物進(jìn)行冷藏，需要吃的時(shí)候放一些香油以及辣椒油就可以了。
烹制方法(一)
原料配料
鮮牛肉、牛雜(肚、心、舌、頭皮等)、老鹵水各500克，油酥花生米、芝麻面100克。
調(diào)料選用
醬油各150克、辣椒油、花椒面25克、八角4克 、味精、花椒、肉桂各5克、精鹽125克、白酒50克。
操作步驟
1、將牛肉、牛雜洗凈。牛肉切成重約500克的大塊，與牛雜一起放鍋內(nèi)，加入清水(以淹過(guò)牛肉為度)，用旺火燒沸，并不斷撇去浮沫，見(jiàn)肉呈白紅色，倒去湯水，牛肉、牛雜仍放鍋內(nèi)，倒入老鹵水，放入香料包(將花椒、肉桂、八角用布 包扎好)、白酒和精鹽，再加清水400克左右，旺火燒沸約30分鐘后，改用小火繼續(xù)燒1.5小時(shí)，煮至牛肉、牛雜酥而不爛，撈出晾涼。
2、鹵汁用旺火燒 沸，約10分鐘后，取碗一只，舀入鹵水250克，加入味精、辣椒油、醬油、花椒面調(diào)成味汁。
3、將晾涼的牛肉、牛雜分別切成4厘米長(zhǎng)、2厘米寬、0.2厘米厚的片，混合在一起，淋入鹵汁 拌勻，分盛若干盤(pán)，撒上油酥花生末和芝麻面即成。
烹制方法(二)
原料配料
牛心5個(gè)、牛舌5個(gè) 、牛肚500克、牛頭皮1000克、牛腿肉5千克、花生仁250克、芝麻仁150克、豆豉50克、紅腐乳汁100克、生石灰250克。
調(diào)料選用
蔥頭250克、八角10克、肉桂15克、花椒25克、硝少許、食鹽250克、醪糟汁150毫升、胡椒粉25克、醬油500毫升、味精10克、紅椒油50毫升、花椒粉150克。
操作步驟
1、牛肉洗凈血水，切成250克重的大塊，用硝水100毫升(濃度0.5%)、食鹽100克、花椒粉50克、八角10克、肉桂15克腌漬 后，入煮鍋加清水(淹沒(méi)過(guò)肉塊為準(zhǔn))，煮沸，加入鹽、香料袋(內(nèi)裝花椒巧克、八角10克、肉桂15克)、醪糟汁、紅腐乳汁、蔥頭1個(gè)，改為中火(保持鍋中湯略微沸騰)煮至肉酥，撈起。將煮肉的鹵汁加醬油、胡椒粉、味精等調(diào)味料即成鹵料。
2、將生石灰250克，加入500毫升清水，溶解成石灰水。把一個(gè)牛的千層肚先用清水沖洗掉糞便，加入石灰水，揉搓，揉掉粗皮，再浸入清水中，用刀刮去余皮，用清水沖凈浸泡20分鐘，即成白凈百葉，放入鍋內(nèi)煮沸，15分鐘后撈出。牛肚也用 石灰水清洗，入沸水中燙后撕去皮膜，再回鍋中煮熟(約60分鐘)撈起晾涼。
3、將牛頭皮燎去皮 ，加入沸水中煮燙10分鐘，撈起刮去外層角質(zhì)皮，放入鹵汁老湯中，用旺火煮沸，改用小火煨煮至熟爛。
4、牛心用刀剖開(kāi)，用清水沖洗凈血污，放入鹵汁中煮至熟爛。
5、牛舌洗凈后， 入沸水中煮一會(huì)兒刮去外層粗皮，投入鹵汁中同牛心同煮至熟。
6、把花生仁、芝麻仁分別炒熟，碾成小粒和粉狀，把豆豉、醬油入鍋煮(加少許水)，倒入鹵中。將鹵煮好的牛肉、雜碎等物改刀，分別裝碗，配上洋蔥碼，淋上鹵汁、各種調(diào)料，撒上花生、芝麻調(diào)勻即成。
烹制方法(三)
原料配料
牛肉500克，牛雜(肚、肝、心、舌、千層肚、頭皮)500克，油酥花生米末30克，鹵水500克。
調(diào)料選用
醬油30克，香油20克，花椒粒5克 ，味精1克，八角10克，花椒粉1克，桂皮1克，精鹽30克，料酒10克，辣椒油適量。
操作步驟
1.將鮮牛肉、牛雜洗凈，牛肉切成6厘米寬的條，入清水鍋內(nèi)，用旺火燒沸，去掉浮沫撈出。
2.炒鍋置中火上 ，加入老鹵水500克，放入香料包(內(nèi)裝花椒粒、桂皮、八角)，再加適量清水、料酒，將牛肉、牛雜放入，用旺火燒沸，去浮沫，改用小火燒18~20分鐘，將火力壓小，煮至牛肉、牛雜熟而不爛，撈出晾涼?！久朗辰堋?/p>
3.取碗一個(gè)，舀入原鹵水，加味精、辣椒油、花椒粉、醬油，調(diào)成味汁。
4.晾涼的牛肉、牛雜切成4厘米長(zhǎng)、2.5厘米寬、0.2厘米厚的片，混合在一起，淋上味汁調(diào)勻，盛入盤(pán)內(nèi)，撒上油酥花生米末和香油 即成。
以上就是幾種簡(jiǎn)單的黃蓉夫妻肺片的做法，夫妻肺片很多人都會(huì)用到牛肉來(lái)做，這個(gè)是因?yàn)橛门Ｈ庾龅椒蚱薹纹贸裕哺袪I(yíng)養(yǎng)，不過(guò)這個(gè)還得根據(jù)個(gè)人口味來(lái)決定，喜歡什么做什么才是最好的，在做夫妻肺片的時(shí)候如果加上蔥花的話，那么就更好吃了，鹵水一定要熬制好。
? ?夫妻肺片在我國(guó)有著源遠(yuǎn)流長(zhǎng)的歷史，并且還有傳統(tǒng)神話傳說(shuō)。在生活中消費(fèi)者除了可以在知名的醬貨店購(gòu)買夫妻肺片，還可有在家學(xué)著自己制作美味可口的夫妻肺片。原材料也是牛肉牛雜這一類的食材，在菜市場(chǎng)就可以買到新鮮的，并且自己制作的不添加防腐劑，對(duì)身體更有好處。
?[原料鮮牛肉、牛雜（肚、心、舌、頭皮等）、老鹵水各2500克，辣椒油、油酥花生未、醬油各150克，芝麻面100克，花椒面25克，八角4克，味精、花椒、肉桂各5克，精鹽125克，白酒50克。
?[做法 1、將牛肉、牛雜洗凈。牛肉切成重約500克的大塊，與牛雜一起放入鍋內(nèi)，加入清水（以淹過(guò)牛肉為度），用旺火燒沸，并不斷撇去浮沫，見(jiàn)肉呈白紅色，潷去湯水，牛肉、牛雜仍放鍋內(nèi)，倒入老鹵水，放入香料包（將花椒、肉桂、八角用布包扎好）、白酒和精鹽，再加清水400克左右，旺火燒沸約30分鐘后，改用小火繼續(xù)燒 ?
? ?1．5小時(shí)，煮至牛肉、牛雜酥而不爛，撈出晾涼。
2、鹵汁用旺火燒沸，約10分鐘后，取碗一只，舀入鹵水250克，加入味精、辣椒油、醬油、花椒面調(diào)成味汁。
3、將晾涼的牛肉、牛雜分別切成4厘米長(zhǎng)、2厘米寬、0．2厘米厚的片，混合在一起，淋入鹵汁拌勻，分盛若干盤(pán)，撒上油酥花生未和芝麻面即成。
[特點(diǎn) 制作精細(xì)，色澤美觀，質(zhì)嫩味鮮，麻辣濃香，非常適口。
? ?關(guān)鍵: 牛肉、牛雜必須反復(fù)洗凈，去除異味。用于拌制牛肉和牛雜的鹵汁要濃。
? ?制作麻辣夫妻肺片要掌握一定的秘方，那就是麻辣的口感可以調(diào)整到自己可以接受的程度，比如一些人群不愛(ài)吃特別辣的，就可以少放一些麻椒和辣椒，同樣可以起到提鮮的作用，對(duì)于麻辣口味的愛(ài)好者而言還可以放一些糖，這樣可以起到增強(qiáng)綜合性口感的突出作用。
感謝閱讀養(yǎng)生路上網(wǎng)飲食養(yǎng)生頻道的《川菜夫妻肺片怎么做啊》一文，本文由我們優(yōu)質(zhì)撰寫(xiě)和整理而成，希望在您養(yǎng)生路上能幫上忙，也同時(shí)希望您繼續(xù)閱讀我們?yōu)槟臏?zhǔn)備的“養(yǎng)生怎么做”專題。
