黃蓉夫妻肺片怎么做
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相信很多人射雕英雄傳的人都知道，電視中有一節(jié)電視劇中演過的黃蓉做到這個夫妻肺片，夫妻肺片的做法其實(shí)不是很難受的，而這個夫妻肺片只是一種名稱，而里面的肉其實(shí)是很常見的，但是聽到名字很多人都認(rèn)為有肺，其實(shí)是沒有肺的，而是其他的東西，很多人地方做法不同，添加的東西也不同，下面我們來看看這個黃蓉夫妻肺片的做法。
夫妻肺片其實(shí)就是動物牛身上的東西，但是并沒有含有肺，叫做肺片主要就是因?yàn)榭瓷先容^的像肺，而且也是因?yàn)榉纹莾蓚€，象征著夫妻。主要的材料就是牛舌牛肚牛肉以及牛心的大雜燴，做的時候就是首先需要先把這些食物進(jìn)行鹵制，這樣的話就是可以很好的入味，鹵制過之后就需要把這些食物進(jìn)行冷藏，需要吃的時候放一些香油以及辣椒油就可以了。
烹制方法(一)
原料配料
鮮牛肉、牛雜(肚、心、舌、頭皮等)、老鹵水各500克，油酥花生米、芝麻面100克。
調(diào)料選用
醬油各150克、辣椒油、花椒面25克、八角4克 、味精、花椒、肉桂各5克、精鹽125克、白酒50克。
操作步驟
1、將牛肉、牛雜洗凈。牛肉切成重約500克的大塊，與牛雜一起放鍋內(nèi)，加入清水(以淹過牛肉為度)，用旺火燒沸，并不斷撇去浮沫，見肉呈白紅色，倒去湯水，牛肉、牛雜仍放鍋內(nèi)，倒入老鹵水，放入香料包(將花椒、肉桂、八角用布 包扎好)、白酒和精鹽，再加清水400克左右，旺火燒沸約30分鐘后，改用小火繼續(xù)燒1.5小時，煮至牛肉、牛雜酥而不爛，撈出晾涼。
2、鹵汁用旺火燒 沸，約10分鐘后，取碗一只，舀入鹵水250克，加入味精、辣椒油、醬油、花椒面調(diào)成味汁。
3、將晾涼的牛肉、牛雜分別切成4厘米長、2厘米寬、0.2厘米厚的片，混合在一起，淋入鹵汁 拌勻，分盛若干盤，撒上油酥花生末和芝麻面即成。
烹制方法(二)
原料配料
牛心5個、牛舌5個 、牛肚500克、牛頭皮1000克、牛腿肉5千克、花生仁250克、芝麻仁150克、豆豉50克、紅腐乳汁100克、生石灰250克。
調(diào)料選用
蔥頭250克、八角10克、肉桂15克、花椒25克、硝少許、食鹽250克、醪糟汁150毫升、胡椒粉25克、醬油500毫升、味精10克、紅椒油50毫升、花椒粉150克。
操作步驟
1、牛肉洗凈血水，切成250克重的大塊，用硝水100毫升(濃度0.5%)、食鹽100克、花椒粉50克、八角10克、肉桂15克腌漬 后，入煮鍋加清水(淹沒過肉塊為準(zhǔn))，煮沸，加入鹽、香料袋(內(nèi)裝花椒巧克、八角10克、肉桂15克)、醪糟汁、紅腐乳汁、蔥頭1個，改為中火(保持鍋中湯略微沸騰)煮至肉酥，撈起。將煮肉的鹵汁加醬油、胡椒粉、味精等調(diào)味料即成鹵料。
2、將生石灰250克，加入500毫升清水，溶解成石灰水。把一個牛的千層肚先用清水沖洗掉糞便，加入石灰水，揉搓，揉掉粗皮，再浸入清水中，用刀刮去余皮，用清水沖凈浸泡20分鐘，即成白凈百葉，放入鍋內(nèi)煮沸，15分鐘后撈出。牛肚也用 石灰水清洗，入沸水中燙后撕去皮膜，再回鍋中煮熟(約60分鐘)撈起晾涼。
3、將牛頭皮燎去皮 ，加入沸水中煮燙10分鐘，撈起刮去外層角質(zhì)皮，放入鹵汁老湯中，用旺火煮沸，改用小火煨煮至熟爛。
4、牛心用刀剖開，用清水沖洗凈血污，放入鹵汁中煮至熟爛。
5、牛舌洗凈后， 入沸水中煮一會兒刮去外層粗皮，投入鹵汁中同牛心同煮至熟。
6、把花生仁、芝麻仁分別炒熟，碾成小粒和粉狀，把豆豉、醬油入鍋煮(加少許水)，倒入鹵中。將鹵煮好的牛肉、雜碎等物改刀，分別裝碗，配上洋蔥碼，淋上鹵汁、各種調(diào)料，撒上花生、芝麻調(diào)勻即成。
烹制方法(三)
原料配料
牛肉500克，牛雜(肚、肝、心、舌、千層肚、頭皮)500克，油酥花生米末30克，鹵水500克。
調(diào)料選用
醬油30克，香油20克，花椒粒5克 ，味精1克，八角10克，花椒粉1克，桂皮1克，精鹽30克，料酒10克，辣椒油適量。
操作步驟
1.將鮮牛肉、牛雜洗凈，牛肉切成6厘米寬的條，入清水鍋內(nèi)，用旺火燒沸，去掉浮沫撈出。
2.炒鍋置中火上 ，加入老鹵水500克，放入香料包(內(nèi)裝花椒粒、桂皮、八角)，再加適量清水、料酒，將牛肉、牛雜放入，用旺火燒沸，去浮沫，改用小火燒18~20分鐘，將火力壓小，煮至牛肉、牛雜熟而不爛，撈出晾涼?！久朗辰堋?/p>
3.取碗一個，舀入原鹵水，加味精、辣椒油、花椒粉、醬油，調(diào)成味汁。
4.晾涼的牛肉、牛雜切成4厘米長、2.5厘米寬、0.2厘米厚的片，混合在一起，淋上味汁調(diào)勻，盛入盤內(nèi)，撒上油酥花生米末和香油 即成。
以上就是幾種簡單的黃蓉夫妻肺片的做法，夫妻肺片很多人都會用到牛肉來做，這個是因?yàn)橛门Ｈ庾龅椒蚱薹纹贸?，也更有營養(yǎng)，不過這個還得根據(jù)個人口味來決定，喜歡什么做什么才是最好的，在做夫妻肺片的時候如果加上蔥花的話，那么就更好吃了，鹵水一定要熬制好。
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我們都知道所謂的夫妻肺片中的肺片并不是真的就是用肺做出來的，它實(shí)際上是用為牛頭皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉，并不用真的肺做的哦，川菜中最為有特色之一的就屬這道夫妻肺片了，它的做法以及做法都是同樣的一絕，那我們要怎樣做出來的夫妻肺片才會更加的好吃。
主料：牛肉、牛雜（肚、心、舌、頭皮等）
做法： 1、將牛肉、牛雜洗凈。牛肉切成重約500克的大塊，與牛雜一起放入鍋內(nèi)，加入清水（以淹過牛肉為度），用旺火燒沸，并不斷撇去浮沫，見肉呈白紅色，潷去湯水，牛肉、牛雜仍放鍋內(nèi)，倒入老鹵水，放入香料包（將花椒、肉桂、八角用布包扎好）、白酒和精鹽，再加清水400克左右，旺火燒沸約30分鐘后，改用小火繼續(xù)燒1．5小時，煮至牛肉、牛雜酥而不爛，撈出晾涼。
2、鹵汁用旺火燒沸，約10分鐘后，取碗一只，舀入鹵水250克，加入味精、辣椒油、醬油、花椒面調(diào)成味汁。
3、將晾涼的牛肉、牛雜分別切成4厘米長、2厘米寬、0．2厘米厚的片，混合在一起，淋入鹵汁拌勻，分盛若干盤，撒上油酥花生未和芝麻面即成
輔料：紅油、油酥花生，白鹵水，復(fù)制醬油，芝麻，花椒面，鹽，味精，白酒。八角8只，花椒5克，桂皮10克包紗布袋。(做法)牛肉牛雜加鹵水、鹽、白酒75克煮料至熟而不爛。晾涼，片成4厘米長，2.6厘米寬的薄片。加紅油，鹵水，復(fù)制醬油，鹽，味精，芝麻花椒面，芹菜段拌勻
其實(shí)在做這道夫妻肺片的時候我們還可以根據(jù)自己的口味加入我們自己喜歡的配菜，比如我們可以加點(diǎn)油炸花生米以及放點(diǎn)胡蘿卜或者黃瓜啊等等都是可以的，這樣不僅顏色好看而且營養(yǎng)更加的豐富，對于夫妻肺片它屬于川菜中麻辣型的所以建議不能吃辣的朋友們可以做成微辣的。
夫妻肺片簡介
夫妻肺片是一道四川成都名菜,由郭朝華、張?zhí)镎蚱迍?chuàng)制而成。通常以牛頭皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉為主料,配以辣椒油、花椒面等輔料,鹵制而成。
夫妻肺片,溫補(bǔ)脾胃、溫補(bǔ)肝腎、補(bǔ)血溫經(jīng)、保護(hù)胃黏膜、補(bǔ)肝明目、增加高溫抗病能力、促進(jìn)人體的生長發(fā)育。其中,牛肚含蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素、尼克酸等,適宜于病后虛羸、氣血不足、營養(yǎng)不良、脾胃薄弱之人。
夫妻肺片,色澤紅亮,質(zhì)地軟嫩,口味麻辣濃香。觀之青紅碧綠,津河暗涌。一大青瓷盤新拌的肺片端上桌,紅油重彩,顏色透亮;把箸入口中,便覺麻辣鮮香、軟糯爽滑,脆筋柔糜、細(xì)嫩化渣。
夫妻肺片圖片
夫妻肺片怎么做最有營養(yǎng)
夫妻肺片的主要材料是牛肉,牛肉是全世界人都愛吃的食品,中國人消費(fèi)的肉類食品之一,僅次于豬肉,牛肉蛋白質(zhì)含量高,而脂肪含量低,所以味道鮮美,受人喜愛,享有“肉中驕子”的美稱。
每100克牛肉含有熱量125(大卡),蛋白質(zhì)17.8(克),脂肪2(克),碳水化合物0.2(克),膽固醇122(毫克),維生素A3(微克),維生素B10.02(毫克),維生素B20.24(毫克),煙酸4.1(毫克),維生素E0.42(毫克),鈣6(毫克),磷150(毫克),鉀270(毫克),鈉48.6(毫克),鎂17(毫克),鐵2.2(毫克),鋅1.77(毫克)。
那么夫妻肺片怎么做最有營養(yǎng)?按照下面的方法試試吧。
材料:牛肉250克,牛雜250克,鹽酥花生仁10克,香蔥1棵,花椒適量,肉桂適量,大料適量,干辣椒適量。
調(diào)料:辣椒油1小匙,醬油1小匙,料酒1/2大匙,花椒粉適量,芝麻粉適量,精鹽4小匙,味精1/2小匙。
做法:
1、香蔥洗凈切末;將牛肉、牛雜洗凈放入沸水中煮凈血水后撈起。
2、洗凈鍋,放入牛肉、牛雜,加入花椒、肉桂、大料、辣椒、精鹽、料酒,再加清水,用大火燒開,約30分鐘后改用小火煮。
3、煮到牛雜熟而不爛時,先熟的先撈出,晾涼待用;將味精、辣椒油、醬油、花椒粉放入碗中調(diào)成味汁;將熟花生米拍碎待用。
4、再將晾涼的牛肉、牛雜切成薄片混合在一起,淋上調(diào)好的味汁拌勻裝盤,撒上香蔥末、芝麻粉、花生仁末即可。
提示:
1、夫妻肺片的特點(diǎn)是質(zhì)嫩鮮美,麻辣香濃。調(diào)味汁時,調(diào)料要一次性放足,以免壓味。如果在調(diào)味料中加上鹵水,味道會更地道。
2、烹飪時放一個山楂、一塊橘皮或一點(diǎn)茶葉,牛肉易爛。
3、煮老牛肉的前一天晚上把牛肉涂上一層芥末,第二天用冷水沖洗干凈后下鍋煮,煮時再放點(diǎn)酒、醋,這樣處理之后老牛肉容易煮爛,而且肉質(zhì)變嫩,色佳味美,香氣撲鼻。
4、牛肉的纖維組織較粗,結(jié)締組織又較多,應(yīng)橫切,將長纖維切斷,不能順著纖維組織切,否則不僅沒法入味,還嚼不爛。
5、牛肉受風(fēng)吹后易變黑,進(jìn)而變質(zhì),因此要注意保管。
夫妻肺片怎么做營養(yǎng)會流失
牛肉加腌料時不可用鹽調(diào)味,因?yàn)辂}會使牛肉出水,失去肉汁而使肉質(zhì)變韌。另外,切忌用熱水或開水緊肉,否則肉質(zhì)變老,不易燉爛,營養(yǎng)也會流失。
夫妻肺片各食材的處理方法
夫妻肺片通常以牛頭皮、牛舌、牛肚、牛肉為主料,具體的處理方法如下:
將牛頭皮放在明火上,燒至落一層皮,然后放入溫水中反復(fù)浸泡半個小時,用刀刮洗干凈,使皮呈淺黃色。
牛舌洗干凈后,放入沸水中焯一焯哦,3-5分鐘就差不多了。煮到牛舌苔變?yōu)榘咨?而且稍微翹起哦。就焯水后的牛舌用清水沖洗一下粘液,然后用小刀掛掉牛舌表面白色的舌苔。
牛肚加食用堿、白醋揉搓,去掉粘液后加面粉500克,繼續(xù)揉搓。最后用清水沖漂20分鐘至無堿味,撈出即可烹調(diào)。
牛肉選好后,先整塊沖洗,去掉表面浮著臟物;然后浸泡在清水中約半小時,去除向中的污血雜質(zhì),撈出備用。
? ?夫妻肺片在我國有著源遠(yuǎn)流長的歷史，并且還有傳統(tǒng)神話傳說。在生活中消費(fèi)者除了可以在知名的醬貨店購買夫妻肺片，還可有在家學(xué)著自己制作美味可口的夫妻肺片。原材料也是牛肉牛雜這一類的食材，在菜市場就可以買到新鮮的，并且自己制作的不添加防腐劑，對身體更有好處。
?[原料鮮牛肉、牛雜（肚、心、舌、頭皮等）、老鹵水各2500克，辣椒油、油酥花生未、醬油各150克，芝麻面100克，花椒面25克，八角4克，味精、花椒、肉桂各5克，精鹽125克，白酒50克。
?[做法 1、將牛肉、牛雜洗凈。牛肉切成重約500克的大塊，與牛雜一起放入鍋內(nèi)，加入清水（以淹過牛肉為度），用旺火燒沸，并不斷撇去浮沫，見肉呈白紅色，潷去湯水，牛肉、牛雜仍放鍋內(nèi)，倒入老鹵水，放入香料包（將花椒、肉桂、八角用布包扎好）、白酒和精鹽，再加清水400克左右，旺火燒沸約30分鐘后，改用小火繼續(xù)燒 ?
? ?1．5小時，煮至牛肉、牛雜酥而不爛，撈出晾涼。
2、鹵汁用旺火燒沸，約10分鐘后，取碗一只，舀入鹵水250克，加入味精、辣椒油、醬油、花椒面調(diào)成味汁。
3、將晾涼的牛肉、牛雜分別切成4厘米長、2厘米寬、0．2厘米厚的片，混合在一起，淋入鹵汁拌勻，分盛若干盤，撒上油酥花生未和芝麻面即成。
[特點(diǎn) 制作精細(xì)，色澤美觀，質(zhì)嫩味鮮，麻辣濃香，非常適口。
? ?關(guān)鍵: 牛肉、牛雜必須反復(fù)洗凈，去除異味。用于拌制牛肉和牛雜的鹵汁要濃。
? ?制作麻辣夫妻肺片要掌握一定的秘方，那就是麻辣的口感可以調(diào)整到自己可以接受的程度，比如一些人群不愛吃特別辣的，就可以少放一些麻椒和辣椒，同樣可以起到提鮮的作用，對于麻辣口味的愛好者而言還可以放一些糖，這樣可以起到增強(qiáng)綜合性口感的突出作用。
夫妻肺片簡介
夫妻肺片是一道四川成都名菜,由郭朝華、張?zhí)镎蚱迍?chuàng)制而成。通常以牛頭皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉為主料,進(jìn)行鹵制,而后切片。再配以辣椒油、花椒面等輔料制成紅油澆在上面。
做夫妻肺片放什么調(diào)料
1、把牛肉和牛肚加清水,加一點(diǎn)點(diǎn)鹽,加大蔥葉子,和花椒醬油煮熟,豬舌頭也是同理煮熟。
2、煮熟的牛肉和牛肚撈出來放涼。
3、配料有芹菜,大蔥,姜,蒜,都切成碎末放盤子底。
4、把切好的牛肚,豬舌,牛肉整齊的鋪在上面。
5、拌味汁(紅油辣椒,花椒油,鹽,生抽,白糖,雞精,高湯)把這個味汁淋上去就可以了。
夫妻肺片的常見做法
夫妻肺片做法一
1、將牛肉、牛雜洗凈,切成大塊;
2、放入鍋內(nèi)加老鹵水、料包(八角、肉桂、花椒)、鹽、白酒煮透,撈出晾涼;
3、將牛肉、牛雜切成薄片,花生仁剁碎;
4、將味精、辣椒油、醬油、花椒粉調(diào)成汁,澆在牛肉、牛雜片上拌勻,撒上芝麻粉和花世生仁,裝盤即成。
夫妻肺片做法二
1、將牛肉切成塊,與牛雜(牛舌、牛心、牛頭皮、牛肚)一起洗干凈,用香料、鹽、花椒面等各種調(diào)料鹵制,先用猛火燒開后轉(zhuǎn)用小火,鹵制到肉料耙而不爛,然后撈起晾曬,切成大薄片,備用。
2、將芹菜洗凈,切成1cm長的段。芝麻炒熟和熟花生一起壓成末備用。
3、盤中放入切好的牛肉、牛雜、再加入鹵汁、豆油、味精、花椒面、紅油辣椒、芝麻、花生米末和芹菜,攪拌均勻即成。
夫妻肺片做法三
1、將鮮牛肉、牛雜洗凈,牛肉切成 500克重的塊;
2、將牛肉、牛雜放入沸水鍋內(nèi)煮凈血水撈起,置另一鍋內(nèi),加入老鹵水和香料(內(nèi)裝花椒、肉桂、八角)、川鹽、白酒,再加清水,用旺火燒沸約30分鐘后,改用小火煮90分鐘,煮到牛雜熟而不爛,先熟的先撈出,晾涼待用;
3、將鹵水用旺火燒沸約10分鐘后,將味精、辣椒油、醬油、花椒粉、鹵水放入碗中調(diào)成汁;
4、將熟花生米拍碎待用,再將晾涼的牛肉、牛雜等切成片約6厘米長、3厘米寬的薄片混合在一起,淋上味汁拌勻,分盛若干盤,分別撒上芝麻粉和花生仁末即成。
夫妻肺片的食物相克知識
牛肚+赤小豆:影響營養(yǎng)素的吸收
夫妻肺片是我們平時生活中比較常見的一道菜，不僅非常好吃而且營養(yǎng)價值也非常豐富，下面來給大家介紹一下夫妻肺片的做法，以及關(guān)于夫妻肺片的一些小知識，讓大家對于夫妻肺片有一個更加全面的了解。
夫妻肺片的來歷
事實(shí)上在清朝末年的時候，成都便有非常多的挑著擔(dān)來賣夫妻肺片的小販們，他們一般都是用牛雜碎邊角料，特別是牛肺來做，經(jīng)過加工和鹵煮之后將其切成片，再加入一定的醬油，紅油、芝麻面等調(diào)料，味道非常的奇特，而且價格也非常低，所以受到了非常多的拉黃包車以及學(xué)生們的喜愛。到了20世紀(jì)30年代左右，在四川成都有一對擺小攤的夫妻，他們所制作的涼拌肺片精細(xì)講究，顏色金紅發(fā)亮，風(fēng)格也非常獨(dú)特，再加上他們夫妻倆配合十分默契和和諧，一個人制作，一個人賣，生意做得十分紅火。顧客很多，供不應(yīng)求。很多來品嘗他們肺片的學(xué)生，就會用紙條寫上夫妻肺片的字樣，悄悄地貼在他們夫妻倆的背簍上，有一天有一位客商品嘗過夫妻肺片之后，非常贊嘆不已。于是送上了一個金字牌匾，上面寫著夫妻肺片四個大字，從此夫妻肺片這一小吃就變的更加有名了。為了適應(yīng)顧客的口味和要求，這對夫妻的用料和制作方法上經(jīng)過不斷的改進(jìn)，逐漸用牛肉和羊雜來代替牛肺，盡管材料里沒有牛肺了，但是人們?nèi)匀环浅Ｏ矚g用夫妻肺片這個名字來稱這道菜，所以到現(xiàn)在為止一直被稱作夫妻肺片。
夫妻肺片的做法
首先講半斤的石灰加入一定的清水中，將其溶解成石灰水，然后再將牛的牛肚，用清水清洗干凈，加入石灰水進(jìn)行揉搓，搓掉粗皮，然后再加入清水中，用刀刮去剩下的皮，再用清水沖洗浸泡二十分鐘左右，放在鍋里進(jìn)行煮沸，大約15分鐘之后將其撈出來。牛肚也用石灰水洗凈，放到沸水中燙后撕去牛犢的皮膜，然后在鍋里煮，大約一個小時之后撈起來晾涼。再將牛頭皮去掉皮，加入沸水中煮大約十分鐘左右。撈起來刮，去掉其外層的角質(zhì)皮，再放入鹵汁老湯中，用大火將其煮沸之后再改成小火將其煮沸，將牛舌頭清洗干凈，放到沸水中煮一會兒，然后刮去外層的粗糙，然后放到鹵汁中。牛心牛肺都一同煮熟，然后再將花生仁和芝麻仁炒熟，碾成粉狀，將豆豉、醬油放在鍋里進(jìn)行煮，最后倒入水中將鹵好的牛肉和雜碎等裝在碗里。加上洋蔥，并淋上鹵汁和各種調(diào)料，再撒上花生和芝麻即可。
夫妻肺片的營養(yǎng)價值
由于動物的內(nèi)臟中含有非常豐富的鐵元素和鋅元素等我們?nèi)梭w生長發(fā)育所必需的微量元素，而且還有非常豐富的維生素，所以在吃夫妻肺片的時候可以有效的幫助補(bǔ)充我們身體對于這些營養(yǎng)物質(zhì)的需求。夫妻肺片尤其是在冬天，是一道非常好的暖胃暖身的菜，而且動物的內(nèi)臟還可以幫助我們補(bǔ)鋅，并且改善我們的視力。事實(shí)上，牛雜之類的動物內(nèi)臟盡量要少吃，一個星期吃最多兩次即可，而且每次的量不能超過50克，因?yàn)閯游飪?nèi)臟的膽固醇也會相對比較高一些，所以對于那些血脂高的人來說，最好也不要吃太多。牛肚中含有非常豐富的蛋白質(zhì)，脂肪，鈣磷鐵等。具有非常好的補(bǔ)益脾胃的功效。所以對于那些病后氣血不足營養(yǎng)不良的人來說，非常適合吃。
夫妻肺片的飲食禁忌
盡管夫妻肺片就有如此多的功效和作用，但是也有一些飲食禁忌，下面來給大家介紹一下。夫妻肺片不能和板栗一起吃，因?yàn)榕Ｈ夂桶謇跬瑫r吃的話，會降低對我們身體營養(yǎng)價值的吸收，這兩種物質(zhì)同時吃會發(fā)生生化反應(yīng)，建議大家不要同時吃。
夫妻肺片不能和紅糖一起吃，由于紅糖中含有豐富的維生素b和維生素c，而牛肉的營養(yǎng)成分能夠幫助我們補(bǔ)中益氣，強(qiáng)筋健骨。如果同時吃的話，兩者相克會出現(xiàn)腹脹的現(xiàn)象，不僅不利于我們對于兩種食物中營養(yǎng)成分的吸收，甚至有可能有害身體。
晚上不適合吃夫妻肺片，因?yàn)橥砩喜⒉贿m合吃牛肉。晚上吃牛肉會干擾我們肝臟的生物鐘，從而導(dǎo)致血糖水平不正常，另外要注意的是吃夫妻肺片要適量，對于那些患有肝病腎病以及感染性疾病的人來說，要謹(jǐn)慎吃牛肉，而那些患有高膽固醇，高脂肪的老年人和兒童等消化能力弱的人來說，也不適合吃太多。
孕婦可以吃夫妻肺片嗎
可以看出夫妻肺片的營養(yǎng)價值還是比較豐富的，那么孕婦可以吃夫妻肺片嗎?事實(shí)上夫妻肺片就是動物牛身上的東西，但是并不叫做肺片，不過是因?yàn)樗麄冮L得比較像肺罷了。而且由于肺片是兩個，所以也會象征著夫妻。夫妻肺片中最主要的成分就是牛舌，牛肚，牛肉等。吃的時候放一些香油和辣椒油就可以吃。孕婦是可以吃的，孕婦雖然可以吃夫妻肺片，但是由于夫妻肺片相對來說比較辣，所以對于我們的腸胃道都具有一定的刺激作用，嚴(yán)重的時候可能會影響我們的食欲。對于孕婦來說，懷孕期間尤其要注意飲食。
上面給大家介紹了很多關(guān)于夫妻肺片的相關(guān)的知識，相信大家對于夫妻肺片都有了一定的了解，事實(shí)上夫妻肺片的營養(yǎng)價值相對來說比較豐富，對于比較愛吃的人來說可以平時適當(dāng)?shù)某砸恍?，但是注意不要過量。
? 夫妻肺片這道菜是比較古老，但是他的做法也是比較獨(dú)特的，口感相對來說也是比較好了，它的原料主要是以牛肉為原料，當(dāng)然其中主要是牛雜了，我們先來了解一下夫妻肺片，夫妻肺片聽著是肺做成的，可是其實(shí)他不是用肺做的，它的制作其實(shí)也是比較容易的，但是做起來也需要注意很多細(xì)節(jié)的，下面我來說一下它的具體做法。
四川的夫妻肺片實(shí)為牛頭皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉，并不用肺。注重選料，制作精細(xì)，調(diào)味考究。夫妻肺片片大而薄，粑糯入味，麻辣鮮香，細(xì)嫩化渣。深受群眾喜愛，為區(qū)別于其他肺片，便以“夫妻肺片”稱之，在用料上更為講究，質(zhì)量日益提高。uUG川味坊四川美食網(wǎng)
夫妻肺片的制作方法：
黃牛肉、牛雜等先在鍋中煮熟后撈起晾冷，再片切成長6厘米、寬3厘米的薄片，拌上用鹵水、紅油辣椒、油酥花生米末、芝麻粉、花椒粉以及蔥節(jié)對成的味汁，裝盤即可。
操作要領(lǐng)：掌握煮牛肉、牛雜的火候和時間。食時配白面鍋魁。
[原料]
鮮牛肉、牛雜（肚、心、舌、頭皮等）、老鹵水各2500克，辣椒油、油酥花生未、醬油各150克，芝麻面100克，花椒面25克，八角4克，味精、花椒、肉桂各5克，精鹽125克，白酒50克。
[做法]
1、將牛肉、牛雜洗凈。牛肉切成重約500克的大塊，與牛雜一起放人鍋內(nèi)，加入清水（以淹過牛肉為度），用旺火燒沸，并不斷撇去浮沫，見肉呈白紅色，潷去湯水，牛肉、牛雜仍放鍋內(nèi)，倒人老鹵水，放人香料包（將花椒、肉桂、八角用布包扎好）、白酒和精鹽，再加清水400克左右，旺火燒沸約30分鐘后，改用小火繼續(xù)燒1．5小時，煮至牛肉、牛雜酥而不爛，撈出晾涼。
2、鹵汁用旺火燒沸，約10分鐘后，取碗一只，舀入鹵水250克，加入味精、辣椒油、醬油、花椒面調(diào)成味汁。
3、將晾涼的牛肉、牛雜分別切成4厘米長、2厘米寬、0．2厘米厚的片，混合在一起，淋入鹵汁拌勻，分盛若干盤，撒上油酥花生未和芝麻面即成。
? 經(jīng)過上面的介紹之后，你已經(jīng)了解了夫妻肺片的做法還有步驟，相對來說是比較容易的，但是在輔料的選擇上，是要下很大的工作量，當(dāng)然在牛肉和牛雜的清理上也是要注意的，做這道菜的前提是要安全健康，當(dāng)然在清理的時候是一定要注意的，上面也提到了是如何清理，所以要有耐心去做。
相信很多人都聽說過或者食用過夫妻肺片這種美食，這種美食非常受人們的喜愛，而這道菜品最主要的并不是食材的味道，而是湯汁的味道，一道夫妻肺片做的是否美味湯汁決定了很大部分的因素，下面就讓小編給大家介紹一下這種汁液的調(diào)制方法。夫妻肺片的汁怎么調(diào)呢?
第一，夫妻肺片的汁怎么調(diào)呢?此調(diào)料汁可以用于所有麻辣涼拌菜,比如夫妻肺片,白斬雞,白斬兔,涼拌三絲,或者麻辣涼粉,涼面什么的.四川麻辣涼拌菜的調(diào)料汁,最重要的部分就是熟油辣椒(油潑辣子)和紅油,兩者不同,做法分別如下:熟油辣椒(油潑辣子):選用粗顆粒的辣椒面,放入容器,表面撒上芝麻.將植物油燒熱,扔入大量花椒粒,幾顆八角和三奈,待燒辣后用勺子舀入放辣椒面和芝麻的容器中,要一邊攪拌，僅僅以淹沒辣椒為度，然后把鍋里余油晾溫，再一起倒入容器中，這種做法辣椒不會糊，顏色也好看。
第二，取一鍋，不妨大些，要有蓋子。放植物油，邊加熱邊把干紅辣椒大量，掰開，放入。至油大熱，辣椒微糊，撒入辣椒碎大量，花椒一把(四川漢源最好)，迅速將鍋 從火上移開。右手持鍋蓋，左手端50ML左右一小碗涼水。 將水倒入油鍋，蓋緊鍋蓋。此時會有劇烈反應(yīng)發(fā)生。待鍋涼裝瓶密封。
夫妻肺片的汁怎么調(diào)呢?一般炸辣椒油都不紅，此法可炸出紅油,先把水與油和大量辣椒一起下鍋，不放花椒，加蓋慢火熬，不要揭蓋，待吱吱啦啦響過，于無聲處開鍋蓋，將辣椒炸酥即可。加水可浸出辣椒的紅色素，降低油溫，使辣椒油味濃。好了,有了上面兩樣?xùn)|西,四川麻辣調(diào)料汁就算成功了一半了.接著開始作蔥姜蒜汁.蔥姜蒜汁:蔥姜蒜剁碎,放入碗內(nèi),加清水,水量以淹沒再多一些為度,用搟面杖使勁搗爛成蓉(當(dāng)然有絞碎機(jī)的省力了),汁水變成黃綠色,待用.最后就可以調(diào)調(diào)料汁了:將生抽、蔥姜蒜汁、料酒、熟油辣椒、白糖、醋、味精、紅油、麻油于碗中對成汁淋在涼拌菜上,撒上芝麻、花生末、花椒粉、蔥花即成。
夫妻肺片是成都當(dāng)?shù)赜忻男〕裕芏嗳硕枷矚g吃夫妻肺片，但是很少有人知道夫妻肺片是用什么肉做的，大多數(shù)人夫妻肺片肯定是用肺做的，其實(shí)夫妻肺片是用牛的心、肝、肚、舍、牛筋以及牛肉的邊角料秘制而成的，味道和口感都是非常好的，下面介紹夫妻肺片的制作方法。
吃夫妻肺片的好處
1、牛肚:牛肚內(nèi)含有少量脂肪,脂肪是生物體內(nèi)儲存能量的物質(zhì)并給予人類能量,脂肪構(gòu)成一些重要生理物質(zhì),脂肪是生命的物質(zhì)基礎(chǔ),是人體內(nèi)的三大組成部分(蛋白質(zhì)、脂肪、糖類)之一。因?yàn)榕６侵械牡鞍踪|(zhì)含量非常豐富,常吃牛肚可以使人精力充沛,使人強(qiáng)壯,能調(diào)節(jié)人體內(nèi)的平衡,還可以促進(jìn)新城代謝,提高身體免疫力。
2、牛肝:牛肝為優(yōu)質(zhì)完全蛋白質(zhì)食品,肝因富含優(yōu)質(zhì)蛋白、鐵、銅及維生素A、B、C等,所以是治療營養(yǎng)不良性貧血的要物,又具有卓越的補(bǔ)肝明目功能。
3、牛肺:富含蛋白質(zhì),具有維持鉀鈉平衡,提高免疫力。緩沖貧血,有利于生長發(fā)育。富含磷,具有構(gòu)成骨骼和牙齒,促進(jìn)成長及身體組織器官的修復(fù),供給能量與活力,參與酸堿平衡的調(diào)節(jié)。
4、牛腎:味咸,性溫,入腎經(jīng);有補(bǔ)腎氣,益精之功效;治腎陽虛衰、髓海不足、頭暈頭昏、眼花耳鳴、腰膝酸軟、陽萎早泄、遺精滑精、舌淡脈弱等癥。牛腰子含豐富蛋白質(zhì)、維生素A、B族維生素、煙酸、鐵、硒等營養(yǎng)元素;有補(bǔ)腎氣,益精之功效。
夫妻肺片怎么做
食材:牛肉100克,牛舌100克,牛頭皮100克,牛心150克,牛肚200克,香料(八角、三奈、大茴香、小茴香、草果、桂皮、丁香、生姜等)、鹽、紅油辣椒、花椒面、芝麻、熟花生米、豆油、味精、芹菜各適量。
做法:
1、將牛肉、牛雜洗凈。牛肉切成大塊,與牛雜一起放鍋內(nèi),加入清水(以淹過牛肉為度),用旺火燒沸,并不斷撇去浮沫,見肉呈白紅色,倒去湯水。
2、鍋內(nèi)倒入老鹵水,放入香料包(將花椒、肉桂、八角用布包扎好)、白酒和精鹽,再加清水400克左右,旺火燒沸約30分鐘后,改用小火繼續(xù)燒1.5小時,煮至牛肉、牛雜酥而不爛,撈出晾涼。
3、鹵汁用旺火燒沸,約10分鐘后,取碗一只,舀入鹵水250克,加入味精、辣椒油、醬油、花椒面調(diào)成味汁。
4、將晾涼的牛肉、牛雜分別切成4厘米長、2厘米寬、0.2厘米厚的片,混合在一起,淋入鹵汁拌勻,分盛若干盤,撒上油酥花生末和芝麻面即成。
夫妻肺片可能對于很多朋友來說并不知道是什么材料制作而成的，但是很多餐館也是有這樣的菜式。夫妻肺片主要就是利用牛肉、牛雜等食材進(jìn)行鹵制之后，切成片再和其他的配料進(jìn)行拌勻即可。夫妻肺片的制作方式也是較為簡單的，并且味道也是非常不錯的。
做法一
食材
牛肉100克，牛舌100克，牛頭皮100克，牛心150克，牛肚200克，香料(八角、三奈、大茴香、小茴香、草果、桂皮、丁香、生姜等)、鹽、紅油辣椒、花椒面、芝麻、熟花生米、豆油、味精、芹菜各適量。
做法
夫妻肺片1.將牛肉切成塊，與牛雜(牛舌、牛心、牛頭皮、牛肚)一起洗干凈，用香料、鹽、花椒面等各種調(diào)料鹵制，先用猛火燒開后轉(zhuǎn)用小火，鹵制到肉料耙而不爛，然后撈起晾曬，切成大薄片，備用。
2.將芹菜洗凈，切成1cm長的段。芝麻炒熟和熟花生一起壓成末備用。
3.盤中放入切好的牛肉、牛雜、再加入鹵汁、豆油、味精、花椒面、紅油辣椒、芝麻、花生米末和芹菜，攪拌均勻即成。
做法二
食材
鮮牛肉500克、牛雜(肚、心、舌、頭皮等)500克、老鹵水500毫升，油酥花生米100克、芝麻面100克，醬油150毫升、辣椒油25毫升、花椒面25克、八角4克、味精5克、花椒5克、肉桂5克、精鹽125克、白酒50克。
做法
1.將牛肉、牛雜洗凈。牛肉切成大塊，與牛雜一起放鍋內(nèi)，加入清水(以淹過牛肉為度)，用旺火燒沸，并不斷撇去浮沫，見肉呈白紅色，倒去湯水。
2.鍋內(nèi)倒入老鹵水，放入香料包(將花椒、肉桂、八角用布包扎好)、白酒和精鹽，再加清水400克左右，旺火燒沸約30分鐘后，改用小火繼續(xù)燒1.5小時，煮至牛肉、牛雜酥而不爛，撈出晾涼。
3.鹵汁用旺火燒沸，約10分鐘后，取碗一只，舀入鹵水250克，加入味精、辣椒油、醬油、花椒面調(diào)成味汁。
4.將晾涼的牛肉、牛雜分別切成4厘米長、2厘米寬、0.2厘米厚的片，混合在一起，淋入鹵汁拌勻，分盛若干盤，撒上油酥花生末和芝麻面即成。
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