川菜干鍋醬的做法是什么啊
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“知足者常樂，能忍者自安，忍饑者長壽，耐寒者體健。”養(yǎng)生也日漸被很多人提到了生活中的重要位置，養(yǎng)生關(guān)系著每一個(gè)的生活質(zhì)量。飲食養(yǎng)生這方面的知識(shí)您掌握多少呢？為此，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編從網(wǎng)絡(luò)上為大家精心整理了《川菜干鍋醬的做法是什么啊》，僅供您在養(yǎng)生參考。
干鍋是現(xiàn)在最常見的吃法之一了，所以一點(diǎn)都不陌生了，干鍋好吃的最主要的原因還是要在于干鍋料好不好，另外一個(gè)重要的原因是干鍋醬，對(duì)于干鍋醬的制作有哪些注意事項(xiàng)以及有哪些方法可以使我們做出來的干鍋醬會(huì)更加的好吃，吃起來感覺是更加的地道的川菜味，我們一起來學(xué)習(xí)一下吧。
做法1.對(duì)原料進(jìn)行熱處理是烹制干鍋菜的重要步驟通過熱處理即可以去除原料中的腥、臊、異味又能縮短烹制時(shí)間，熱處理方法有：汆水，水煮，油炸三種。針對(duì)原料的質(zhì)地和成菜要求來分別使用，成菜要求保持脆嫩或細(xì)嫩的原料如：豬腰、黃喉、鴨，鵝腸、雞雜等用水汆至斷生即可。
2.干鍋不同于燒、燴、蒸、煮烹制成菜后味型單一變化不大。而干鍋菜根據(jù)原料的性質(zhì)不同可調(diào)制成辣椒味、香辣味，泡椒味，酸辣味，咸鮮味，孜然麻辣味（燒烤味），魚香味等。
3.干鍋菜一般采用炒、煸、燒等烹制方法成菜。即先下油將調(diào)味料炒香在放上主料炒上味，隨后烹入料酒（啤酒）以及少許的湯汁在進(jìn)行第二次調(diào)味放入各種配料翻炒至鍋內(nèi)汁干吐油香味濃郁。
溫馨提示：由于干鍋菜原料多樣質(zhì)地不同成菜要求各異等具體情況，因此在烹制調(diào)味上要靈活處理。
干鍋醬不同于干鍋菜，干鍋菜是以菜為主角來烹飪的，而干鍋醬不同的是它是隨著干鍋菜的不斷變化而變化的，不是一成不變的，所以朋友們?cè)谧龈慑佱u的時(shí)候一的時(shí)候一定要學(xué)會(huì)靈活的運(yùn)用，另外我們還可以根據(jù)不同的口味制作成不同的干鍋醬。
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肥腸也可以叫做豬大腸，當(dāng)然在選做肥腸的時(shí)候我們一般的都是選擇豬大腸，和豬小腸相比較來說，豬大腸做出來的肥腸會(huì)更加的好吃，喜歡吃辣的朋友們都喜歡川菜的辣勁，再加上豬大腸的嚼勁吃完后會(huì)令我們回味無窮，那川菜干鍋肥腸到底怎么做才會(huì)更加的好吃，我們一起來學(xué)習(xí)一下吧。
原料：肥腸700克、青紅辣椒各一個(gè)，元蔥半個(gè)、鹽、糖、料酒、米醋、醬油、蠔油、豆瓣醬、蔥、蒜、大料、桂皮、香味
干鍋肥腸的做法
1、準(zhǔn)備好所有原料。
2、將肥腸壁的多余油脂去掉一些后再翻過來撒上面粉和米醋反復(fù)搓洗，再用清水洗凈
3、斜刀切成適當(dāng)大小的塊
4、鍋內(nèi)放少許油，將肥腸放入鍋內(nèi)煸炒出水份，加入鹽、糖、料酒、醬油、蠔油、適量高湯（沒有用清水也可）
5、將煸好加入湯汁的肥腸挪至電壓力鍋內(nèi)煮10分鐘
6、將青紅辣椒及元蔥切片各用
7、煮好的肥腸取出備用
8、石鍋內(nèi)入油，冷油時(shí)放入整瓣蒜煎至金黃。
9、將蔥段、香葉、桂皮放入石鍋內(nèi)翻炒至出香味
10、加入豆瓣醬翻炒
11、將肥腸倒入石鍋內(nèi)繼續(xù)翻炒至均勻
12、將青紅椒及元蔥片放入肥腸內(nèi)一起翻炒至入味，湯汁收干即可
溫馨提示：嫌麻煩的可以在第五步時(shí)不要倒到電壓力鍋里，直接就加湯或水燉就行，只不過時(shí)間要稍長些而已。有人喜歡肥腸更香些，要以不去肥腸壁上的油脂，只要洗干凈就好。
肥腸好但是也不是所有的人都可以食用的，因?yàn)榉誓c的膽固醇含量很高的，所以建議膽囊炎的朋友們還是要少吃，其次就是川菜都是比較辣的口味，患有便秘的朋友們也最好不要食用，假如覺得川菜的比較辣，我們可以試著做成微辣的或者不辣的。
干鍋雞的做法其實(shí)有很多種的，它可以根據(jù)不同的愛好做成不同種的口味，比如說川菜里面的干鍋雞，它肥而不膩而且吃起來非常的香，對(duì)于吃過這道菜的朋友們來說一聽到干鍋雞的名字就會(huì)在腦海中出現(xiàn)那金黃黃的雞塊，那要怎么做這道干鍋雞才算是最正宗的川菜式干鍋雞，我們先來一起學(xué)習(xí)一下吧。
川菜干鍋雞的做法如下：
1.干辣椒去籽及蒂，切成長約2厘米的節(jié)；
2.芹菜清洗干凈，切成長約五厘米的節(jié)；
3.老姜洗凈，切成姜片；
4.大蔥洗凈，取其蔥白，切成段；
5.土雞洗凈，斬成約2.5厘米大小的塊，放入盆中，加精鹽，姜片，蔥段，料酒和勻，碼味十分鐘；
6.鍋置旺火上，燒精煉油至七成熱，放入雞肉炸干水分撈出；
7.鍋內(nèi)留少許油，燒至五成熱，下干辣椒節(jié)，花椒炒香撈出；
8.鍋內(nèi)另燒油四成熱，放入郫縣豆瓣，姜片，蔥段炒香上色，摻入鹵水，下火鍋料，燒開至沸，熬幾分鐘，撈去料渣，倒入雞塊，加料酒，老干媽豆豉，干辣椒，花椒，芹菜，白糖，雞精，味精，香油，推轉(zhuǎn)和勻；
9.起鍋盛入鋼鍋中，隨鍋鏟，酒精爐一同上桌；
建議：上桌后，點(diǎn)燃火，用鍋鏟不停的翻炒，至湯干香氣四溢時(shí)即可食用。
在做這道菜的時(shí)候一定要控制好放油的量，因?yàn)檫@道干鍋雞雖然沒有說雞塊要用油煎，但是油太少了燒出來的雞塊不香，最好是油適量，而且不要經(jīng)常的翻炒雞塊，讓油可以適當(dāng)?shù)募逡幌码u塊，這樣做出來的干鍋雞是非常香的，另外要注意的是在出鍋的時(shí)候放點(diǎn)醋和糖進(jìn)去，這樣味道會(huì)更加的鮮美呢。
川菜的好吃不僅在于他們獨(dú)特的做法以及特色的辣味，關(guān)鍵是他們做出來的菜具有色香味俱全，比如啤酒鴨，他們做出來的啤酒鴨外表色澤艷麗，看起來就很有食欲，關(guān)鍵是吃起來是回味無窮，那到底要怎么樣做出來的啤酒鴨才會(huì)更加的好吃，我們一起來學(xué)習(xí)一下它的具體制作方法吧。
材料:光鴨(半只，620克)、土豆(2只)、啤酒(1瓶)、干辣椒(5只)、花椒(1湯匙)、月桂葉(2片)、草果(1只)、蔥(2根)、姜(2片)、香菜(2棵)調(diào)料:油(2湯匙)、老抽(1湯匙)、料酒(1湯匙)、鹽(1/3湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、白糖(1/2湯匙)、生粉水(1/4杯)
作法 ：1、光鴨去皮，洗凈斬塊，放入沸水中焯去血水和異味，撈起瀝干水。
2、土豆去皮切塊，浸泡在清水中備用;蔥切段，姜切片，干辣椒切圈，香菜切末。
3、燒熱2湯匙油，加入1湯匙花椒炒香，撈起棄之，先放入姜片、蔥段、草果、月桂葉和干辣椒，再放入鴨塊爆炒2分鐘。
4、加入1湯匙老抽和1湯匙料酒炒勻，給鴨肉上色和去腥。
5、注入1瓶啤酒，以沒過鴨塊為宜，加蓋開大火煮沸，改小火燜煮20分鐘。
6、放入土豆塊拌勻，加蓋大火煮沸，改小火續(xù)煮15分鐘，煮至湯汁濃稠。
7、加入1/3湯匙鹽、1/2湯匙白糖和1/3湯匙雞粉調(diào)味。
8、淋入1/4杯生粉水勾芡，灑入香菜葉，即可出鍋。
貼士：鴨肉中所含B族維生素和維生素E較其他肉類多，能有效抵抗腳氣病，神經(jīng)炎和多種炎癥，還能抗衰老。鴨肉中含有較為豐富的煙酸，它是構(gòu)成人體內(nèi)兩種重要輔酶的成分之一，對(duì)心肌梗死等心臟疾病患者有保護(hù)作用。
對(duì)于啤酒鴨的做法還有很多種的，我們可以根據(jù)自己的喜愛來添加自己喜歡的配菜，另外多吃鴨肉對(duì)我們的身體是有很多的好處的，建議可以經(jīng)常食用，最后在做這道菜時(shí)先不要急著放鹽可以在放土豆后在選擇放鹽，這樣做出來的鴨肉和土豆都會(huì)比較入味。
腰花又名豬腰，它的營養(yǎng)是非常豐富的也是比較全面的，最關(guān)鍵的是它比較容易被我們?nèi)梭w所吸收，所以我們隊(duì)豬腰的做法和吃法也就漸漸的多了起來，比如愛吃辣的朋友們都會(huì)覺得川菜的腰花做的是最好吃的，吃完后真的是回味無窮，下面我們一起來學(xué)習(xí)一下這道川菜的腰花怎么制作的吧。
川菜火爆腰花: 原料: 豬腰子、黃瓜、姜、蔥、蒜、泡紅辣椒、鹽、味精、醬油、白糖、醋、濕淀粉、鮮湯、熟菜油 。
調(diào)料：食用油75克、香油1小匙、醬油1小匙、料酒1大匙、精鹽1小匙、白糖1/2小匙、雞精1/2小匙；
制作過程: 1.豬腰子平片成兩塊，去凈油皮和腰臊，先反刀斜剞，再直刀剞成三刀一斷的眉毛形，鹽、濕淀粉碼味上漿。黃瓜洗凈，去瓤心，切成條。用鹽、白糖、味精、醬油、醋、料酒、濕淀粉、鮮湯兌成滋汁。
2.鍋中放油燒熟，放入腰花炒散，加姜、蒜、蔥、泡紅辣椒、黃瓜條炒勻，烹汁收汁，起鍋裝盤。 特點(diǎn): 質(zhì)地細(xì)嫩，咸鮮醇厚。
3..竹筍、胡蘿卜洗凈去皮，切片； 香菇泡軟、去蒂，切片；蔥姜洗凈切末；
4. .鍋內(nèi)放油，燒熱，爆香蔥姜末，放入竹筍片、胡蘿卜片和香菇炒香，加入豬腰翻炒均勻，加酒、醬油、精鹽、雞精、水淀粉、香油、糖炒入味即可。
豬腰一般人都可以食用，屬于老少皆宜，但是對(duì)于挑選豬腰的時(shí)候一定要注意觀察豬腰的外表，另外要看豬腰的大小，另外不能吃辣椒的朋友們可能會(huì)接受不了腰花的川菜做法，那我們可以試試腰花做湯或者是紅燒或者爆炒腰花。
鴨子的做法有很多，當(dāng)然吃法也是同樣的很多種，無論是紅燒的還是爆炒的口感不一樣吃起來味道也不一樣，但是它的營養(yǎng)價(jià)值是不變的，川菜的好吃不僅在于他們獨(dú)特的做法以及特色的辣味，關(guān)鍵是他們做出來的菜具有色香味俱全，比如啤酒鴨，他們做出來的啤酒鴨外表色澤艷麗，我們一起來學(xué)習(xí)一下它的具體制作方法吧
1鴨子斬件，斬成骨牌大小，涼水入鍋，丟幾片生姜、一段蔥節(jié)、兩勺料酒煮開，飛一下水，主要是為了去除血沫和雜質(zhì)，也可以給鴨肉去去腥。
2、鍋內(nèi)倒入適量的油，不需要太多，因?yàn)轼喨獾钠は轮痉浅：?，?huì)出很多的油。油溫5、6成熱時(shí)，將飛過水的鴨肉倒入。
3、轉(zhuǎn)大火，開炒。
4、將鴨肉的水汽炒干，需要耐心，慢慢反復(fù)煸炒，多炒一會(huì)兒。
5、當(dāng)鴨肉里的水分基本被炒干，鍋里只剩下鴨油為止。倒入兩鍋鏟本地醬油，起到上色調(diào)味作用。
6、繼續(xù)中大火反復(fù)翻炒，讓醬油汁均勻裹上鴨肉塊。
7、倒入開水，稍微多一些，充分淹住鴨肉。
8、翻炒均勻，蓋上鍋蓋。
9、中火燜至鍋中的水分變少，期間要揭開鍋蓋翻炒幾下，讓每一塊鴨肉都受到同樣的待遇，目的是讓其均勻受熱。
10、當(dāng)鍋中的湯汁基本快收干時(shí)，撒入白糖，
溫馨提示：鴨肉性寒、味甘、咸，歸脾、胃、肺、腎經(jīng)?？纱笱a(bǔ)虛勞、滋五臟之陰、清虛勞之熱、補(bǔ)血行水、養(yǎng)胃生津、止咳自驚、消螺螄積、清熱健脾、虛弱浮腫。特別適合夏秋食用，不上火，不易發(fā)胖。
鴨肉比豬肉好很多，吃鴨肉不會(huì)擔(dān)心有脂肪的堆積，對(duì)于處在減肥期的朋友們既可以解饞又可以給身體補(bǔ)充點(diǎn)營養(yǎng)，對(duì)于老年人可以經(jīng)常食用些鴨肉，這樣對(duì)我們的身體好處是非常多的，比如可以預(yù)防些小疾病，對(duì)于女性朋友來說，鴨肉還可以幫助我們補(bǔ)血不氣的。
肥腸它的營養(yǎng)是非常豐富的，不僅可以燉湯還可以做成各式各樣的美味佳肴，川菜它的最主要的特色就是一個(gè)辣，它的辣也是川菜的一大亮點(diǎn)了，那假如是川菜的肥腸，想想就會(huì)讓人覺得很勁爆了吧，喜歡吃辣的朋友們都會(huì)對(duì)川菜肥腸的做法好奇了，下面我們就先一起學(xué)習(xí)一下火爆肥腸的一些家常做法吧。
火爆肥腸調(diào)料：
鹽，醋，姜，蒜，干辣椒，花椒，料酒，醋，醬油，花椒，八角，桂皮，香葉，味精，胡椒粉，白糖
火爆肥腸做法： 1.肥腸放進(jìn)盆里，多加些鹽，加醋，使勁捏，揉，搓，待池子里出現(xiàn)大量的粘液時(shí)，倒掉粘液，用水清洗干凈。
2.再倒入面粉，再次捏，揉，搓后清洗干凈。
3.翻面，把肥腸內(nèi)壁的油花花都撕干凈，加鹽，醋搓洗后再用水清洗干凈。
4.再翻到正面，加醋，多清洗幾次。鍋里燒開水，加幾塊姜片，下入洗凈的肥腸焯水。
5.肥腸切小塊狀，鍋里放適量水，下入切好的肥腸，加姜片，鹽，料酒，醋，醬油，花椒，八角，桂皮，香葉大火煮開后，小火煮約20分鐘，撈出瀝干水份。
6.青椒切塊，蔥，姜蒜切片。
7.凈鍋放油，油熱后，放入花椒和干辣椒段炒香，加姜，蒜，大蔥片翻炒，倒入肥腸煸炒。
8.加入青椒塊，炒至青椒斷生，肥腸水份干，加少許鹽，白糖，味精，胡椒粉提味后起鍋裝盤
健康小貼士： 肥腸煸干后，會(huì)聽到澎澎的響聲，再繼續(xù)翻炒2分鐘的樣子就行了。
肥腸雖然好吃，但是也不要一次性吃的太多了，畢竟它的膽固醇含量也是很高的，建議由膽囊炎的朋友們還是要少吃，另外就是川菜都是比較辣的口味，患有便秘的朋友們也最好不要食用，避免刺激食物，假如真的想吃肥腸了，我們可以試試紅燒的或者是微辣的肥腸。
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