川菜爆炒腰花的做法是什么啊
真正的養(yǎng)生是什么。
“人法地，地法天，天法道，道法自然?！别B(yǎng)生已經(jīng)成為很多中老年人關(guān)注的話題，不注意養(yǎng)生，將為我們的生活埋下悲劇的種子。如何進(jìn)行飲食養(yǎng)生呢？考慮到您的需要，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地編輯了“川菜爆炒腰花的做法是什么啊”，大家不妨來參考。希望您能喜歡！
腰花的做法有很多的，有人用來做湯喝也有人會(huì)用來炒菜的，或者還可以和自己喜歡的配菜一起炒，無論我們是怎么吃，它對(duì)我們的好處以及它的營養(yǎng)價(jià)值都是不變的，比如它補(bǔ)腎的效果就是非常好的，又比如我們還可以用川菜的做法來爆炒腰花，我們下面一起來學(xué)習(xí)一下吧。
【原料】 豬腰400克,木耳10克,冬筍片25克,油75克,醬油10克,蔥5克,姜汁5克,料酒8克,味精3克,蒜片5克,湯,淀粉各適量
【制作過程】 (1) 豬腰間片開去腰臊,剞麥穗花刀,再切成塊,
(2)木耳洗凈,冬筍切成略小于腰花片,
(3) ?碗放入湯,醬油,料酒,姜汁,味精,蒜片,淀粉對(duì)成芡汁,
(4) 先腰花木耳分別用開水焯控水
(5)炒久上火放油燒至7-8成熱,投入漿好腰花,稍滑迅速控油,勺留底油,下入蔥花,煸香,下腰花,木耳,冬筍,倒芡汁旺火急炒,淋明油出久即 通過上面爆炒腰花做法具體步驟介紹我相信已經(jīng)自己做出好吃爆炒腰花原來令人羨慕爆炒腰花做法此簡單。
炒腰花的竅門： 炒腰花要做到菜形美觀，要剞上花紋，剞法是先在腰子上用推刀剞一遍，兩次剞紋應(yīng)成十字交叉形，然后改切成塊，如切成菱形塊，炒后就成荔子花;如切成較窄的長方塊，就蜷縮成麥穗花;如切成較窄的長方塊，就蜷縮成麥懲花，上盤后十分美觀。
腰花雖然好處多多，但是我們?cè)谶x擇腰花的時(shí)候還是要注意觀察它的外觀，先從大小上看，其次就是觀察它的外表是否是光滑的有沒有小孔或者是氣泡，另外就是顏色，所以為了我們的家人和親人的健康著想讓我們一起來做個(gè)有心人吧。
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魯菜爆炒腰花是很多飯店都會(huì)做的一道菜品，這道菜吃起來非常的潤滑，而且是很多人的下酒菜，那么這道菜盆怎么做呢，有的廚師做法很簡單，但是做出來的菜品確實(shí)上等的好吃，如果能夠在家做就好了，下面就給大家講述一下大師的做法，魯菜爆炒腰花的做法介紹。
爆炒腰花
【特點(diǎn)】 腰花鮮嫩，造形美觀，味道醇厚，滑潤不膩。
【原料】
豬腰子200克。 冬筍片、水發(fā)木耳各50克。醬油10克、精鹽3克、味精1克、紹酒20克、濕粉15克。
【制作過程】
將腰子洗凈，一剖兩片，批去腰臊，剖成麥穗花刀，切成寬2厘米、長5厘米的條，加醬油入味，用濕淀粉拌勻待用。筍片、木耳用沸水鍋淖一下，醬油、精鹽、味精、紹酒、清湯、濕淀粉調(diào)成芡汁。炒鍋內(nèi)加入花生油，置旺火上燒至九成熱(約225℃)時(shí)，將腰花入油滑至卷縮成麥穗狀迅速撈出，炒鍋內(nèi)留少量油，燒至六成熱(約150℃)時(shí)，將蒜片、蔥末放入煸炒，烹入醋、紹酒，加入冬筍片、木耳略炒，倒入芡汁，然后將腰花投入，迅速顛翻，淋上雞油出鍋即成。
魯菜爆炒腰花需要具備一定的原料，同時(shí)也需要有一定的制作過程，如果想達(dá)到大師級(jí)的廚師水平，也是需要一定的時(shí)間的，但是單純這道菜是可以成就你成為一個(gè)好廚師的，所以按照步驟來做這道菜品，也能夠很好的提升廚藝。
爆炒腰花主要是把豬腰改刀加工處理，做出來的成品腰花呈現(xiàn)出菊花或者是佛手的形狀得名的，這道菜的重點(diǎn)是調(diào)味，吃起來酸甜爽口，豬腰有補(bǔ)腎的功效，所以特別受歡迎，豬腰的做法也很多，但是豬腰的膽固醇比較高，不適宜高膽固醇人群食用，現(xiàn)在就來說說爆炒腰花的家常做法。
材料：
豬腰400克，青椒100克，洋蔥100克，蔥50克，姜20克，八角10克，香菜10克，干辣椒20克，花椒5克
做法：
1.豬腰切成塊，在切成腰花狀。
2.洋蔥青椒洗好切好等待下鍋
3.碗中放入湯，醬油，料酒，姜汁，味精，蒜片，淀粉對(duì)成芡汁。
4.先將腰花用開水焯后控水，鍋里倒油。
5.炒久上火放油燒至7-8成熱，投入漿好的腰花，稍滑迅速控油，勺留底油，下入蔥花，煸香，下腰花，，青椒洋蔥，，倒芡汁旺火急炒，淋明油出久即可。
小訣竅：
1.腰花要單獨(dú)過水，放一邊控控，碗里的汁加多少淀粉，多了粘糊糊，少了稀瀝瀝的，最后還可以試試放里一點(diǎn)點(diǎn)醋和幾滴香油。
2.腰花要買新鮮的，看起來是粉色，有彈性的。一般品牌豬肉柜臺(tái)的腰子比較好點(diǎn)~~買來可以讓攤主處理下，把中間 白色筋膜去除(白色的分泌腺，是將水分分解出營養(yǎng)成分和尿液的重要器官)； 這一部分一定要弄干凈，不然再怎么做還是會(huì)有一股騷味的。
爆炒腰花是屬于魯菜系。以豬腰為主料的家常菜，倍受人們的喜愛。豬腰經(jīng)過爆炒后，鮮嫩，味道醇厚，滑潤不膩，具有很高的營養(yǎng)價(jià)值。很多人因腰花臊味難去除干凈，操作有點(diǎn)麻煩，經(jīng)常選擇去飯店點(diǎn)餐，但其實(shí)只要掌握了方法，在家里也可以做出美味的爆炒腰花。
爆炒腰花的配菜和佐料因地而異，口味也隨之有甜、酸、咸、辣之分，大家可以按照個(gè)人口味添加佐料和配菜。豬腰的營養(yǎng)價(jià)值高，可以補(bǔ)腎氣、通膀胱，經(jīng)常做給家人吃對(duì)身體很好，爆炒腰花怎么做才美味呢，一起來看看。
制作方法一
豬腰子兩個(gè)，約250克，紅辣椒3個(gè)，生姜，鹽，雞粉，植物
爆炒腰花油，醋，料酒，蔥，生粉各適量。將豬腰子平切成兩半，片去腰臊，切成花狀，姜、紅辣椒切絲，蔥切粒。將腰花除去血水，加生姜、生抽、料酒、醋、鹽、生粉、雞粉腌上。熱鍋放入紅辣椒，炒至八成熟盛出。鍋內(nèi)放植物油，燒開后倒入腌好的豬腰子花大火爆炒，八成熟的時(shí)候放紅辣椒，并加少量油，辣椒，鹽，起鍋前加少許雞粉和生蔥。在湖南這個(gè)菜中加入一點(diǎn)醬辣椒味道更佳。
制作方法二
豬腰子400克，木耳10克，冬筍片25克，油75克，醬油10克，蔥5克，姜汁5克，料酒8克，味精3克，蒜片5克，湯，淀粉各適量。豬腰子中間片開去腰臊，剞麥穗花刀，再切成塊。木耳洗凈，冬筍切成略小于腰花的片。 碗中放入湯，醬油，料酒，姜汁，味精，蒜片，淀粉對(duì)成芡汁。先將腰花木耳分別用開水焯后控水。炒久上火放油燒至7-8成熱，投入漿好的腰花，稍滑迅速控油，勺留底油，下入蔥花，煸香，下腰花，木耳，冬筍，倒芡汁旺火急炒，淋熟油出久即可。
制作方法三
黔味(宮保)腰花：用當(dāng)天新鮮的豬腰兩個(gè)(即買即用，一定不要放進(jìn)冰箱)，從中間切開，把中間深紅色的部分切除。2)洗凈後，把它切成菊花條，再準(zhǔn)備貴州干辣椒10克(其它產(chǎn)地的也可以，不過味道要差一點(diǎn))，蒜苗(或蒜頭)姜絲適量.3)在鍋裏放上油，等油溫九成時(shí)馬上把切好豬腰入鍋，不停翻轉(zhuǎn)，待豬腰表面看不到血色就好(豬腰下鍋時(shí)間長了會(huì)影響口感)，出鍋備用.4)把干辣椒放進(jìn)油裏(油溫八成左右)，炒一下，顏色略深之後(不能炒焦了)，出鍋備用.5)如果你準(zhǔn)備的是蒜頭(不是蒜苗)，現(xiàn)在把青椒和紅椒，蒜頭，姜絲放下鍋(油辣)，炒香後放入之前炒好的干辣椒，再把豬腰放進(jìn)鍋裏，放鹽和味精，一點(diǎn)點(diǎn)老抽(上色)，再放一點(diǎn)點(diǎn)糖(改善口感，不能吃出有甜味)，快速翻炒出鍋.6)如果你準(zhǔn)備的是蒜苗，那在起鍋之前放就可以了.至于辣味的輕重(即干辣椒用多少)就由你自己控制了;要去掉腰花的天然腥騷可以加一點(diǎn)料酒或是白酒,但一定要注意不要放進(jìn)冰箱，否則豬腰會(huì)嚴(yán)重腥騷!!!
雖然爆炒腰花富含蛋白質(zhì)、脂肪，另含有維生素A、抗壞血酸等成分，營養(yǎng)價(jià)值很高。但是一定要注意，豬腰子中膽固醇含量較高，所以固脂偏高、高膽固醇者應(yīng)忌食。一道菜要好吃一定要選擇新鮮健康的食材，在選擇豬腰時(shí)，可以用刀切開豬腰，選皮和髓質(zhì)清晰可見的，表面要沒有出血點(diǎn)。
中國飲食文化聞名中外，其中，魯菜的代表菜之一爆炒腰花作為一道常見的家常菜，深受人們的喜愛。這道菜品以以豬腰為主要原料，經(jīng)爆炒而成，吃起來鮮嫩口可，滑而不膩，而且還具有較為豐富的營養(yǎng)價(jià)值。豬腰有補(bǔ)腎氣、消積滯等功效，不過，由于豬腰中含有大量膽固醇，因而膽固醇高的人需忌食。
一、做法二
食材：豬腰、木耳、冬筍、醬油、料酒、姜汁、味精、蒜片、淀粉。
步驟：
1.豬腰中間片開去腰臊，剞麥穗花刀，再切成塊。木耳洗凈，冬筍切成略小于腰花的片。
2.碗中放入湯，醬油，料酒，姜汁，味精，蒜片，淀粉對(duì)成芡汁。先將腰花木耳分別用開水焯后控水。
3.炒久上火放油燒至7-8成熱，投入漿好的腰花，稍滑迅速控油，勺留底油，下入蔥花，煸香，下腰花，木耳，冬筍，倒芡汁旺火急炒，淋熟油出久即可。
4.做好爆炒腰花的秘決：腰花里的白筋和暗紅色的那個(gè)部份就是腰花異味的根源，一定要去除干凈。腰花好吃的關(guān)鍵就是要沒異味且夠嫩。做到上面兩點(diǎn)，異味基本上就沒有了。至于嫩，你只要注意腰花入鍋時(shí)，全程都大火快炒，速戰(zhàn)速?zèng)Q就行，炒的時(shí)間千萬別長了。這也是我為什么要提前調(diào)好料汁的原因：節(jié)省時(shí)間。
一、做法二
食材：豬腰子350g、青椒70g、木耳20g、大蔥10g、大蒜5g、
姜5g、食鹽5g、白砂糖5g、淀粉10g、胡椒粉1g、花椒1g、豆油40ml、白醋5ml、醬油5ml、香油1ml。
步驟:
1.將新鮮的豬腰洗凈除去膜，平刀對(duì)半開，除去中間的筋，然后浸泡在清水里(加幾?；ń?3—4 小時(shí)，除去臊味。
2.將泡好的腰子，在光面剞上十字花刀再橫切寬2.5 厘米的腰花塊。
3.取木耳洗凈泡發(fā)，青椒洗凈切片備用，蔥切段、姜切片、蒜切沫備用。
4.將食鹽、醬油、白糖、姜、蒜、蔥、味精、胡椒、香油、白醋、濕淀粉，調(diào)成鹵汁待用。
5.把鍋置旺火上，熱鍋倒入豆油待八成熱時(shí)，把青椒和木耳下鍋，翻炒至請(qǐng)教變色，倒入切好的腰花，爆油后倒入漏勺瀝干油。
6.鍋留余油，回置旺火上，投入調(diào)好的鹵汁，順同一方向攪動(dòng)一下，立即倒入泡油的豬腰，翻鍋后淋上明油即可裝盤食用。
三、溫馨提示
豬腰子具有補(bǔ)腎氣、通膀胱、消積滯、止消渴之功效;但豬腰子中膽固醇含量較高，固脂偏高者，高膽固醇者忌食。
腰花又名豬腰，它的營養(yǎng)是非常豐富的也是比較全面的，最關(guān)鍵的是它比較容易被我們?nèi)梭w所吸收，所以我們隊(duì)豬腰的做法和吃法也就漸漸的多了起來，比如愛吃辣的朋友們都會(huì)覺得川菜的腰花做的是最好吃的，吃完后真的是回味無窮，下面我們一起來學(xué)習(xí)一下這道川菜的腰花怎么制作的吧。
川菜火爆腰花: 原料: 豬腰子、黃瓜、姜、蔥、蒜、泡紅辣椒、鹽、味精、醬油、白糖、醋、濕淀粉、鮮湯、熟菜油 。
調(diào)料：食用油75克、香油1小匙、醬油1小匙、料酒1大匙、精鹽1小匙、白糖1/2小匙、雞精1/2小匙；
制作過程: 1.豬腰子平片成兩塊，去凈油皮和腰臊，先反刀斜剞，再直刀剞成三刀一斷的眉毛形，鹽、濕淀粉碼味上漿。黃瓜洗凈，去瓤心，切成條。用鹽、白糖、味精、醬油、醋、料酒、濕淀粉、鮮湯兌成滋汁。
2.鍋中放油燒熟，放入腰花炒散，加姜、蒜、蔥、泡紅辣椒、黃瓜條炒勻，烹汁收汁，起鍋裝盤。 特點(diǎn): 質(zhì)地細(xì)嫩，咸鮮醇厚。
3..竹筍、胡蘿卜洗凈去皮，切片； 香菇泡軟、去蒂，切片；蔥姜洗凈切末；
4. .鍋內(nèi)放油，燒熱，爆香蔥姜末，放入竹筍片、胡蘿卜片和香菇炒香，加入豬腰翻炒均勻，加酒、醬油、精鹽、雞精、水淀粉、香油、糖炒入味即可。
豬腰一般人都可以食用，屬于老少皆宜，但是對(duì)于挑選豬腰的時(shí)候一定要注意觀察豬腰的外表，另外要看豬腰的大小，另外不能吃辣椒的朋友們可能會(huì)接受不了腰花的川菜做法，那我們可以試試腰花做湯或者是紅燒或者爆炒腰花。
大家對(duì)爆炒腰花肯定都不陌生吧，爆炒腰花是山東的傳統(tǒng)名菜，它是屬于魯菜的，當(dāng)然了，爆炒腰花的口味也是有好幾種的，所以每次去吃爆炒腰花的時(shí)候，口味方面也是有很多選擇的，那么如何才能做出爆炒腰花呢，做爆炒腰花的方法又有哪些呢，一起來看看就知道了。
食材：
主料：豬腰子(350克)
輔料：荸薺(70克)
調(diào)料：大蔥(10克) 大蒜(10克) 姜（10克）醬油(10克)白砂糖(5克)白醋(10克)淀粉(蠶豆)(5克)胡椒粉(2克)香油(5克)花椒(2克)花生油(40克)
步驟
1. 豬腰洗凈除去膜，平刀對(duì)半開，除去中間的筋，然后浸泡在清水里（加幾粒花椒）3至4 小時(shí)，除去臊味。
2. 將泡好的腰子，在光面剞上十字花刀再橫切寬2.5 厘米的腰花塊。
3.馬蹄（荸薺）切片。
4. 蔥切鞭炮蔥、蒜瓣切米。
5.醬油、白糖、蒜米、蔥、味精、胡椒、香油、白醋、濕淀粉，調(diào)成鹵汁待用。
6. 鍋置旺火上，熱鍋倒入食油待八成熱時(shí)，倒入切好的腰花，爆油后倒入漏勺瀝干油。
7. 鍋留余油，回置旺火上，投入調(diào)好的鹵汁，順同一方向攪動(dòng)一下，立即倒入泡油的豬腰，翻鍋后淋上明油即裝盤。
爆炒腰花，特別的鮮嫩，味道醇厚，華潤不膩，大眾一般都比較喜歡這道菜的，可是經(jīng)常去吃飯店吃也不太劃算，更不會(huì)太衛(wèi)生，個(gè)人覺得還是自己動(dòng)手在家做這道菜比較好，以后想吃爆炒腰花了，盡可能的還是在家自己動(dòng)手做一下吧。
爆炒腰花是關(guān)于豬腰花的一種做法，同時(shí)爆炒腰花也是很多朋友喜歡吃的一種豬腰花，但是要是說到爆炒腰花的家常做法很多人都是不清楚的，特別是對(duì)于現(xiàn)在的年輕人來說則是更加的不知道。因?yàn)閷?duì)于很多的年輕人而言，每天的飯菜都是現(xiàn)成的，有時(shí)候甚至是送到自己的嘴邊的，哪里需要自己做啊。
上面反應(yīng)的是家長對(duì)于子女的溺愛，同時(shí)也是一種愛的體現(xiàn)。爆炒腰花和其他關(guān)于豬腰花的做法不一樣，因?yàn)槠渌淖龇ǎ芏鄷r(shí)候是去不掉豬腰花的那股腥氣的，所以很多人是想吃卻又不敢吃，爆炒腰花就不一樣了。下面就來詳細(xì)介紹一下爆炒腰花的家常做法。
爆炒腰花是山東省漢族名菜，屬于魯菜。是以豬腰為主料的家常菜。經(jīng)過爆炒制成，其特點(diǎn)是鮮嫩，味道醇厚，滑潤不膩。具有較高的營養(yǎng)價(jià)值。爆炒腰花制作的難度為臊味是否去除干凈，口感是否鮮嫩帶脆。配菜和佐料因地而異，口味也隨之有偏甜、酸、咸、辣之分。
(一)
主料：愛森盒裝豬腰、二個(gè)茭白一支
輔料：酒鹽、糖生粉、味精麻油、白胡椒粉、蔥姜蒜
爆炒腰花的做法如下：
1. 豬腰洗凈，橫著一切二，半片再橫著豎著各一刀，一切為四。用刀把尖角的地方白色的筋切除，如果切不干凈，再用剪刀把小量的白色的筋剪除，直至沒有白色的東西。其余的也一樣處理
2. 用刀在豬腰的光面上橫著劃幾刀豎著劃幾刀(不要?jiǎng)潝?切成腰花
3. 把腰花放入碗內(nèi)，加入酒、鹽、淀粉拌勻腌一下
4. 茭白去掉外面的葉子，洗凈切片
5. 蔥切蔥花，姜切片，蒜拍松去皮切末
6. 小鍋水燒開，把茭白片放入焯水撈出
7. 鍋上火加熱，倒入適量油(略多)，油熱加入蔥姜蒜爆香
8. 倒入腌好的腰花爆炒，至變色斷生盛出
9. 余油中倒入茭白翻炒，加鹽，加適量水略燜二分鐘左右
10. 倒入腰花翻勻，加少量糖提鮮，加味精調(diào)味
11. 倒入水淀粉勾欠，淋麻油，撒上白胡椒粉，關(guān)火盛出
(二)
主料：豬腰300克
輔料：尖椒1個(gè)、紅尖椒1個(gè)
調(diào)料：色拉油適量、食鹽適量、醬油適量、醋適量、花椒適量、料酒適量、淀粉適量、胡椒粉適量
爆炒腰花的做法如下
1.腰花洗干凈，切小塊，用料酒浸泡一刻鐘
2.泡好的腰花再洗洗，然后用鹽、醬油、醋、料酒、胡椒粉、干淀粉抓勻
3.熱鍋下油后，放入腰花快速翻炒，斷生后盛盤
4.鍋里放少許油，花椒熗鍋后，放入辣椒段翻炒，再倒入腰花一起炒幾下后出鍋
通過上面內(nèi)容對(duì)于爆炒腰花的家常做法中的兩種不同做法的介紹，大家很容易就發(fā)現(xiàn)，這兩種方法是分難易程度的，或者說是復(fù)雜程度。不管是哪一種爆炒腰花的做法，都是值得大家去學(xué)習(xí)的，只有好好地學(xué)習(xí)，我們?cè)谝院蟮纳钪胁趴梢员ＷC學(xué)以致用，做出一道美味的爆炒腰花。
? ?現(xiàn)在相當(dāng)一部份的人都很喜歡吃動(dòng)物身體的“小零件”，就以豬這個(gè)動(dòng)物為例吧，什么豬心、豬肝、豬腸、豬肚、豬腳、豬腎等等，這些個(gè)內(nèi)臟做出來的味道一點(diǎn)也不輸給豬肉，甚至味道更好，營養(yǎng)也很豐富，今天就來說一說當(dāng)中的豬腎也就是所謂的腰花吧，腰花有什么營養(yǎng)價(jià)值？怎么爆炒腰花好吃呢？下面就來看看吧！
? ?豬腰富含蛋白質(zhì)、脂肪，另含碳水化合物、核黃素、維生素A、硫胺素、抗壞血酸、鈣、磷、鐵等成分，具有補(bǔ)腎壯陽、固精益氣的作用
? ?食材：
? ?主料：豬腰子(350克)
? ?輔料：荸薺(70克)
? ?調(diào)料：大蔥(10克) 大蒜(10克) 姜（10克）醬油(10克)白砂糖(5克)白醋(10克)淀粉(蠶豆)(5克)胡椒粉(2克)香油(5克)花椒(2克)花生油(40克)
? ?步驟：
? ?1. 豬腰洗凈除去膜，平刀對(duì)半開，除去中間的筋，然后浸泡在清水里（加幾粒花椒）3至4 小時(shí)，除去臊味。
? ?2. 將泡好的腰子，在光面剞上十字花刀再橫切寬2.5 厘米的腰花塊。
? ?3.馬蹄（荸薺）切片。
? ?4. 蔥切鞭炮蔥、蒜瓣切米。
? ?5.醬油、白糖、蒜米、蔥、味精、胡椒、香油、白醋、濕淀粉，調(diào)成鹵汁待用。
? ?6. 鍋置旺火上，熱鍋倒入食油待八成熱時(shí)，倒入切好的腰花，爆油后倒入漏勺瀝干油。
? ?7. 鍋留余油，回置旺火上，投入調(diào)好的鹵汁，順同一方向攪動(dòng)一下，立即倒入泡油的豬腰，翻鍋后淋上明油即裝盤。
? ?豬腰原本有很重的腥臊味，處理不當(dāng)會(huì)很難下咽，因此在做之前：
? ?1）一定要將豬腰剖開，將內(nèi)部的白色脂肪徹底剔除干凈。
? ?2）必須經(jīng)過焯燙的步驟。
? ?3）料汁中務(wù)必放糖和醋，也可以去除腰花的腥臊味。不要將這兩味調(diào)料去除。
? ?上面給大家說了怎么爆炒腰花好吃，以及做道菜的詳細(xì)步驟，大家就可以回家試試了。有一部分愛吃的朋友喜歡吃卻不敢去外面吃，怕是外面處理的不干凈，吃起來不衛(wèi)生，可是現(xiàn)在自己做就不會(huì)有這個(gè)問題存在了，所以趕快行動(dòng)起來吧。
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生活中很多的菜肴是關(guān)于動(dòng)物內(nèi)臟的做法，比如說豬腰就是一種不錯(cuò)的食材，是含有豐富的營養(yǎng)成分，我們食用豬腰是可以很好的補(bǔ)腎補(bǔ)腰。今天小編就是為大家介紹一款豬腰最為經(jīng)典的一款做法，一起來看看吧。
爆炒腰花
材料：豬腰、黑木耳、胡蘿卜、醋、蔥、淀粉、料酒、醬油
做法：
1、將豬腰洗干凈了，一剖兩片，然后除去膜，這個(gè)時(shí)候再去掉白色的筋。
2、打好花刀的腰子，切成菱形長條，用色拉油和干粉抓勻，靜置5分鐘。
3、將黑木耳泡發(fā)撕小塊，胡蘿卜洗凈切菱形片；小蔥切段、蒜切片備用。
4、將老抽1/2勺、醋1/3勺、水淀粉2勺、料酒1勺放入碗中，調(diào)勻成味汁后放入小蔥段。
5、鍋置火上，加入油，旺火燒至九成熱，倒入腰花翻炒至卷縮成麥穗狀，迅速撈出，待用。
6、鍋留底油將蒜片煸香，依次下入胡蘿卜、黑木耳翻炒。
7、最后加入腰花，然后迅速的倒入味汁翻炒幾下，然后就是可以出鍋了。
功效：豬腰是含有豐富的蛋白質(zhì)，而且含有的維生素和鈣、磷、鐵等成分，我們經(jīng)常食用一些是可以很好的補(bǔ)腎壯陽、固精益氣，豬腰里面是含有大量的鐵元素，我們食用豬腰是有不錯(cuò)的補(bǔ)血的作用，豬腰里面也是含有鈣質(zhì)，對(duì)于促進(jìn)兒童骨骼的發(fā)育是有不錯(cuò)的幫助。搭配上黑木耳和胡蘿卜，可以很好的改善菜肴的腥味，增強(qiáng)滋補(bǔ)效果。
爆炒腰花是一款非常不錯(cuò)的菜肴，也是一款不錯(cuò)的家常菜，營養(yǎng)價(jià)值也是比較的豐富，對(duì)于想要補(bǔ)腎的朋友來說是不錯(cuò)的選擇，也是非常下飯的一款菜肴，制作的方法也是比較的簡單，我們是可以很好的炒制出來。
吃是我們生活中必須的，有的人喜歡吃腰花，也有的人喜歡吃韭菜，韭菜具有促進(jìn)智力發(fā)育，增強(qiáng)記憶力的作用是兒童保健老年人延年益壽。老年人增強(qiáng)記憶力的必需品。腰花也是眾多人們所喜愛的，它具有增強(qiáng)男人的性功能等作用。很多人不知道把他們兩個(gè)結(jié)合在一起也是一道非常美味的佳肴。
食材
8克 鹽
5克 糖
2片 姜
2瓣 蒜頭
80克 料酒
3克 胡椒粉
3克 雞精
1調(diào)羹 鮮抽醬油
150克 韭菜
1副 豬腰9
豬腰一副，切開，去筋，切腰花，用清水浸泡半天。
韭菜洗凈切段，蒜切碎，姜切片
豬腰用小半杯黃酒浸泡20分鐘去臊味。洗凈
放淀粉拌勻，
放開水焯3分鐘撈起。
鍋里油熱，放下姜，蒜爆香。放豬腰大火煸炒。
加韭菜，鹽，糖，料酒，胡椒粉，雞精，鮮抽，煸勻即可。
此菜腰花脆嫩、咸鮮略甜酸，具有溫補(bǔ)腎氣的作用，適用于哮喘緩解期腎氣虛患者的飲食調(diào)補(bǔ)。而對(duì)于不少病人在哮喘未發(fā)，并無明顯不適的情況時(shí)，一般可平補(bǔ)肺腎兩臟
此菜還適合一些身體不適者食用，豬腰子(豬腎)含蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵、維生素}1、維生素}2,尼克酸、維生素C、維生素A等。其味咸，性平。有補(bǔ)腎氣，強(qiáng)腰的功效。韭苔含揮發(fā)油、硫化物、貳類、蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、胡蘿卜素、維生素8、維生素C，鈣、磷、鐵等。其味甘、辛.性溫。有溫腎助陽的功效。二物共用，可補(bǔ)腎壯陽，消腫利尿。適宜于腎虛所致陽痰、遺精、盜汗、腰膝酸軟、身體面部水腫者食用。兩者的有機(jī)結(jié)合將發(fā)揮出最大的功效。
? ?一般來說，如果我們想要做萵筍炒腰花的時(shí)候，最好是要準(zhǔn)備腰花兩個(gè)，同時(shí)要準(zhǔn)備萵筍，還可以適當(dāng)?shù)臏?zhǔn)備一些青椒作為主料。配料可以選擇一些蔥姜蒜這些基本的，同時(shí)也可以結(jié)合個(gè)人的味道選擇一些豆瓣醬。萵筍和豬腰都是一個(gè)非常有營養(yǎng)物質(zhì)的食物。經(jīng)常性的食用一些腰花有助于防治腎虛的出現(xiàn)。但是，我們一定要注意選擇比較新鮮的豬腰。而且在做之前一定要注意用清水反復(fù)的清洗。萵筍炒腰花的步驟主要有以下幾個(gè)。
? ?1、豬腰洗凈，沿有白色經(jīng)膜的地方下刀，將豬腰縱向剖成兩半；剔去白色的腰臊，再用清水沖洗干凈；
? ?2、將處理好的豬腰剞成花刀，洗凈血水，瀝干；再橫切成約1。5厘米寬的條狀，加入適量的料酒、胡椒粉、淀粉拌勻，腌制20分鐘；
? ?3、青椒洗凈后去蒂去籽，切成片；萵筍去皮洗凈切成片，生姜切絲，大蒜去皮切粒，蔥切花，郫縣豆瓣醬剁碎；
? ?4、熱鍋放油，下入腌制好的豬腰，大火爆炒至豬腰變色卷曲后舀出待用；
? ?5、鍋內(nèi)再放入少許油，下入姜蒜與郫縣豆瓣醬炒出紅油；
? ?6、放入青椒與萵筍，炒勻后再下入先前舀出的豬腰，炒勻；
? ?7、放入適量的鹽與雞精炒勻，最后放入蔥花、生抽、芝麻油炒勻即可。
? ?如果我們想要做的比較好吃的萵筍炒腰花一定要注意，在做之前要把腰花清洗干凈。因?yàn)檠ū旧頃?huì)有一種比較騷的味道，應(yīng)該用清水進(jìn)行沖洗，否則會(huì)影響到我們的食欲。如果比較喜歡吃辣椒的人可以再做的時(shí)候多放一些辣椒。在做之前我們可以根據(jù)自己的口味把豬腰進(jìn)行腌制一下。在做的時(shí)候也可以根據(jù)自己的口味放一些香油，或者是其他的調(diào)味品。
爆炒腰花簡介
爆炒腰花是山東省漢族傳統(tǒng)名菜,屬于魯菜。是以豬腰為主料的家常菜。經(jīng)過爆炒制成,其特點(diǎn)是鮮嫩,味道醇厚,滑潤不膩。具有較高的營養(yǎng)價(jià)值。爆炒腰花制作的難度為臊味是否去除干凈,口感是否鮮嫩帶脆。配菜和佐料因地而異,口味也隨之有偏甜、酸、咸、辣之分。
做爆炒腰花放什么調(diào)料
1、豬腰中間片開去腰臊,剞麥穗花刀,再切成塊。木耳洗凈,冬筍切成略小于腰花的片。
2、碗中放入湯,醬油,料酒,姜汁,味精,蒜片,淀粉對(duì)成芡汁。先將腰花木耳分別用開水焯后控水。
3、炒久上火放油燒至7-8成熱,投入漿好的腰花,稍滑迅速控油,勺留底油,下入蔥花,煸香,下腰花,木耳,冬筍,倒芡汁旺火急炒,淋熟油出久即可。
爆炒腰花的常見做法
爆炒腰花做法一
1、豬腰子對(duì)切兩半。
2、把里面的筋膜狀的東西都切掉,這些東西里面有異味。
3、然后切花刀后切條狀。
4、用清水反復(fù)沖洗幾遍,直到水的顏色比較清亮就可以了。
5、開水中加黃酒,入鍋焯燙一下,再度去除血沫雜質(zhì)和異味。
6、鍋中放少許油,炒香姜末和干辣椒。
7、洋蔥切絲入鍋翻炒一下。
8、然后倒入焯好的腰花。
9、加鹽、胡椒粉、黃酒翻炒均勻。
10、再加適量的特級(jí)醬油,或者特級(jí)生抽也可以。
11、大火翻炒大約1分鐘左右即可出鍋。
爆炒腰花做法二
1、備料。豬腰子片兩開,片去腰臊(店家?guī)兔?
2、豬腰子放清水,加姜片,料酒浸泡15分鐘以上。
3、泡好的腰子可以清洗幾遍。刀斜45度鍥成一條條平行刀紋。
4、轉(zhuǎn)一個(gè)角度,用直刀鍥成一條條與斜刀成直角相交的平行刀紋。
5、每片沿切痕改刀成長塊。
6、放開水中淖一下。
7、撈出待用。
8、蔥姜蒜切碎。
9、鍋內(nèi)放花生油燒熱,放蔥姜蒜末。
10、放入腰花翻炒幾下倒入1中得調(diào)料汁,迅速翻炒,出鍋。因速度要求快,所以照片未來得及拍很細(xì)。
爆炒腰花做法三
1、豬腰兩個(gè)。
2、所有的調(diào)料。
3、青椒切好備用。
4、仔細(xì)把豬腰里面的白臊除去。
5、學(xué)打的刀花。
6、鍋內(nèi)燒開水,我在水里放了點(diǎn)料酒,下切好的豬腰焯去血水撈出。
7、另起鍋,燒油,加入蔥姜蒜茴香葉爆香。
8、加入尖椒。
9、再放入青椒炒勻。
10、加腰花炒熟。
爆炒腰花的食物相克知識(shí)
豬腰+白蘿卜:影響消化
豬腰+田螺:腹痛
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