夫妻肺片的汁怎么調(diào)
肺的養(yǎng)生季節(jié)。
“人法地，地法天，天法道，道法自然。”養(yǎng)生也日漸被很多人提到了生活中的重要位置，養(yǎng)生關(guān)系著你、我、他的生活質(zhì)量。有沒(méi)有更好的飲食養(yǎng)生方法呢？以下是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編收集整理的“夫妻肺片的汁怎么調(diào)”，但愿對(duì)您的養(yǎng)生帶來(lái)幫助。
相信很多人都聽(tīng)說(shuō)過(guò)或者食用過(guò)夫妻肺片這種美食，這種美食非常受人們的喜愛(ài)，而這道菜品最主要的并不是食材的味道，而是湯汁的味道，一道夫妻肺片做的是否美味湯汁決定了很大部分的因素，下面就讓小編給大家介紹一下這種汁液的調(diào)制方法。夫妻肺片的汁怎么調(diào)呢?
第一，夫妻肺片的汁怎么調(diào)呢?此調(diào)料汁可以用于所有麻辣涼拌菜,比如夫妻肺片,白斬雞,白斬兔,涼拌三絲,或者麻辣涼粉,涼面什么的.四川麻辣涼拌菜的調(diào)料汁,最重要的部分就是熟油辣椒(油潑辣子)和紅油,兩者不同,做法分別如下:熟油辣椒(油潑辣子):選用粗顆粒的辣椒面,放入容器,表面撒上芝麻.將植物油燒熱,扔入大量花椒粒,幾顆八角和三奈,待燒辣后用勺子舀入放辣椒面和芝麻的容器中,要一邊攪拌，僅僅以淹沒(méi)辣椒為度，然后把鍋里余油晾溫，再一起倒入容器中，這種做法辣椒不會(huì)糊，顏色也好看。
第二，取一鍋，不妨大些，要有蓋子。放植物油，邊加熱邊把干紅辣椒大量，掰開(kāi)，放入。至油大熱，辣椒微糊，撒入辣椒碎大量，花椒一把(四川漢源最好)，迅速將鍋 從火上移開(kāi)。右手持鍋蓋，左手端50ML左右一小碗涼水。 將水倒入油鍋，蓋緊鍋蓋。此時(shí)會(huì)有劇烈反應(yīng)發(fā)生。待鍋涼裝瓶密封。
夫妻肺片的汁怎么調(diào)呢?一般炸辣椒油都不紅，此法可炸出紅油,先把水與油和大量辣椒一起下鍋，不放花椒，加蓋慢火熬，不要揭蓋，待吱吱啦啦響過(guò)，于無(wú)聲處開(kāi)鍋蓋，將辣椒炸酥即可。加水可浸出辣椒的紅色素，降低油溫，使辣椒油味濃。好了,有了上面兩樣?xùn)|西,四川麻辣調(diào)料汁就算成功了一半了.接著開(kāi)始作蔥姜蒜汁.蔥姜蒜汁:蔥姜蒜剁碎,放入碗內(nèi),加清水,水量以淹沒(méi)再多一些為度,用搟面杖使勁搗爛成蓉(當(dāng)然有絞碎機(jī)的省力了),汁水變成黃綠色,待用.最后就可以調(diào)調(diào)料汁了:將生抽、蔥姜蒜汁、料酒、熟油辣椒、白糖、醋、味精、紅油、麻油于碗中對(duì)成汁淋在涼拌菜上,撒上芝麻、花生末、花椒粉、蔥花即成。
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夫妻肺片是一種麻辣鮮嫩以及顏色好看的食物，也是四川一道名菜，夫妻肺片相信很多人都吃過(guò)，里面有各種各樣的材料，主要就是以牛肉原材料為主，夫妻肺片一般都是辣的，這樣吃起來(lái)才更加爽，下面要給大家介紹一下夫妻肺片怎么做。
夫妻肺片的由來(lái)
夫妻肺片是一道四川成都有名的菜，它是由一對(duì)夫妻創(chuàng)制而成的，一般都是以牛肉，牛肚，牛舌，牛心以及牛頭皮為主要原材料制作鹵制，然后再切片，用一些花椒面辣椒油制作成紅油以后澆在上面，拌均勻以后就可以吃了，味道是非常不錯(cuò)的，麻麻辣辣的香味也非常濃。
夫妻肺片怎么做
制作夫妻肺片需要準(zhǔn)備牛雜，牛肉，白酒，辣椒油，鹽，肉桂，花椒，八角，味精，花椒粉，芝麻粉，香油，鹵水，鹽，炒花生仁，先把牛雜以及牛肉清洗干凈切成塊，然后把牛雜牛肉一起放進(jìn)開(kāi)水鍋里面煮一下?lián)瞥鰜?lái)，放到另一個(gè)鍋中加入一些香料，鹵水，白酒，鹽以及清水，用大火煮開(kāi)，大概要煮半個(gè)小時(shí)，然后再改成小火煮90分鐘左右，一直煮到牛雜熟而不爛，煮熟的先撈出來(lái)，然后放涼以后備用，把鹵水放到鍋里面，用大火煮開(kāi)，然后再加入花椒粉，醬油，辣椒油，味精配在一起調(diào)成汁，花生米拍碎，把牛雜牛肉切成片狀，淋上料汁以后就可以吃了，可以撒上一些花生仁末以及芝麻粉。
制作夫妻肺片也可以先準(zhǔn)備一些牛雜牛肉以及其他一些香料調(diào)味料，先把牛雜牛肉清洗干凈，然后切成大塊，放到鍋里面，加入適量的料包，白酒，鹽以及老鹵水煮透，煮好后撈出來(lái)晾涼，把牛雜牛肉切成片狀，花生仁剁碎，花椒粉，醬油，辣椒油，味精搭配在一起調(diào)成汁，然后澆在牛肉和牛雜上面，再撒上一些花生仁，芝麻粉就可以裝盤(pán)吃了。
夫妻肺片的鹵水怎么做
制作夫妻碎片鹵水是非常重要的，可以準(zhǔn)備一些甘松，山奈，甘草，小茴香，桂皮，八角，精鹽，味精，冰糖，紹酒，大蔥，生姜，丁香，草果，草豆蔻，砂仁，花椒，精煉油，鮮湯以及兩個(gè)紗布袋，先把丁香，草果，草豆蔻，砂仁，花椒，甘松，山奈，甘草，小茴香，桂皮，八角，分成兩份，分別裝進(jìn)紗布袋里面扎好，然后再把生姜清洗干凈以后拍碎，蔥清洗干凈以后打成結(jié)，冰糖放到火上面烤一下，然后再敲碎和精煉油一起放進(jìn)鍋里面，一直炒到深紅色，加一些開(kāi)水?dāng)嚢杈鶆蛑谱鞒商巧?，鍋燒熱加入一些鮮湯，把糖和味精，精鹽，大蔥，生姜放進(jìn)去，然后再加入香料包，燒開(kāi)以后再改成小火慢慢的熬到香味出來(lái)，這樣做出來(lái)的鹵水味道是非常不錯(cuò)的，大家在制作的時(shí)候一定要注意炒糖色要小火慢慢的炒，否則很容易炒糊，里面一定要加入嫩糖色，這樣才會(huì)有回甜的味道，丁香里面含有非常豐富的丁香油，有很濃的味道，根據(jù)自己的喜好進(jìn)行用量的調(diào)整。
夫妻肺片里面都有什么
夫妻肺片里面的調(diào)料以及材料還是非常多的，主要有新鮮的牛肉，牛頭皮，牛舌，牛心以及牛肚，還需要準(zhǔn)備一些芝麻以及花生碎，這樣可以讓味道更香，把這些主要材料和調(diào)味料，還有香料搭配在一起煮，制作出來(lái)的味道就非常適口，而且質(zhì)地也非常軟嫩，顏色又非常漂亮。
適當(dāng)?shù)某砸恍┓蚱夼淦梢赃_(dá)到補(bǔ)肝明目，保護(hù)胃黏膜，補(bǔ)血以及溫肝腎作用，它里面所含有的尼克酸，鐵元素，脂肪以及蛋白質(zhì)的含量都非常高，所以喜歡的人可以適當(dāng)?shù)某砸恍?，夫妻肺片比較適合營(yíng)養(yǎng)不良以及氣血虧虛，生病以后身體虛弱的人，這一類的人群吃夫妻肺片的時(shí)候要注意辣味不能放得太多，否則也會(huì)影響到健康情況，會(huì)讓不舒服的問(wèn)題變得比較嚴(yán)重。
上面給大家介紹的就是夫妻肺片怎么做，夫妻肺片味道非常好，但也應(yīng)該注意不要和板栗搭配在一起吃，也不要和紅糖搭配在一起吃，晚上不要吃牛肉，不管是什么食物，一次性都不能吃的太多，特別是消化功能很差的人就更應(yīng)該少吃一些，避免影響到腸胃功能。
相信很多人射雕英雄傳的人都知道，電視中有一節(jié)電視劇中演過(guò)的黃蓉做到這個(gè)夫妻肺片，夫妻肺片的做法其實(shí)不是很難受的，而這個(gè)夫妻肺片只是一種名稱，而里面的肉其實(shí)是很常見(jiàn)的，但是聽(tīng)到名字很多人都認(rèn)為有肺，其實(shí)是沒(méi)有肺的，而是其他的東西，很多人地方做法不同，添加的東西也不同，下面我們來(lái)看看這個(gè)黃蓉夫妻肺片的做法。
夫妻肺片其實(shí)就是動(dòng)物牛身上的東西，但是并沒(méi)有含有肺，叫做肺片主要就是因?yàn)榭瓷先?huì)比較的像肺，而且也是因?yàn)榉纹莾蓚€(gè)，象征著夫妻。主要的材料就是牛舌牛肚牛肉以及牛心的大雜燴，做的時(shí)候就是首先需要先把這些食物進(jìn)行鹵制，這樣的話就是可以很好的入味，鹵制過(guò)之后就需要把這些食物進(jìn)行冷藏，需要吃的時(shí)候放一些香油以及辣椒油就可以了。
烹制方法(一)
原料配料
鮮牛肉、牛雜(肚、心、舌、頭皮等)、老鹵水各500克，油酥花生米、芝麻面100克。
調(diào)料選用
醬油各150克、辣椒油、花椒面25克、八角4克 、味精、花椒、肉桂各5克、精鹽125克、白酒50克。
操作步驟
1、將牛肉、牛雜洗凈。牛肉切成重約500克的大塊，與牛雜一起放鍋內(nèi)，加入清水(以淹過(guò)牛肉為度)，用旺火燒沸，并不斷撇去浮沫，見(jiàn)肉呈白紅色，倒去湯水，牛肉、牛雜仍放鍋內(nèi)，倒入老鹵水，放入香料包(將花椒、肉桂、八角用布 包扎好)、白酒和精鹽，再加清水400克左右，旺火燒沸約30分鐘后，改用小火繼續(xù)燒1.5小時(shí)，煮至牛肉、牛雜酥而不爛，撈出晾涼。
2、鹵汁用旺火燒 沸，約10分鐘后，取碗一只，舀入鹵水250克，加入味精、辣椒油、醬油、花椒面調(diào)成味汁。
3、將晾涼的牛肉、牛雜分別切成4厘米長(zhǎng)、2厘米寬、0.2厘米厚的片，混合在一起，淋入鹵汁 拌勻，分盛若干盤(pán)，撒上油酥花生末和芝麻面即成。
烹制方法(二)
原料配料
牛心5個(gè)、牛舌5個(gè) 、牛肚500克、牛頭皮1000克、牛腿肉5千克、花生仁250克、芝麻仁150克、豆豉50克、紅腐乳汁100克、生石灰250克。
調(diào)料選用
蔥頭250克、八角10克、肉桂15克、花椒25克、硝少許、食鹽250克、醪糟汁150毫升、胡椒粉25克、醬油500毫升、味精10克、紅椒油50毫升、花椒粉150克。
操作步驟
1、牛肉洗凈血水，切成250克重的大塊，用硝水100毫升(濃度0.5%)、食鹽100克、花椒粉50克、八角10克、肉桂15克腌漬 后，入煮鍋加清水(淹沒(méi)過(guò)肉塊為準(zhǔn))，煮沸，加入鹽、香料袋(內(nèi)裝花椒巧克、八角10克、肉桂15克)、醪糟汁、紅腐乳汁、蔥頭1個(gè)，改為中火(保持鍋中湯略微沸騰)煮至肉酥，撈起。將煮肉的鹵汁加醬油、胡椒粉、味精等調(diào)味料即成鹵料。
2、將生石灰250克，加入500毫升清水，溶解成石灰水。把一個(gè)牛的千層肚先用清水沖洗掉糞便，加入石灰水，揉搓，揉掉粗皮，再浸入清水中，用刀刮去余皮，用清水沖凈浸泡20分鐘，即成白凈百葉，放入鍋內(nèi)煮沸，15分鐘后撈出。牛肚也用 石灰水清洗，入沸水中燙后撕去皮膜，再回鍋中煮熟(約60分鐘)撈起晾涼。
3、將牛頭皮燎去皮 ，加入沸水中煮燙10分鐘，撈起刮去外層角質(zhì)皮，放入鹵汁老湯中，用旺火煮沸，改用小火煨煮至熟爛。
4、牛心用刀剖開(kāi)，用清水沖洗凈血污，放入鹵汁中煮至熟爛。
5、牛舌洗凈后， 入沸水中煮一會(huì)兒刮去外層粗皮，投入鹵汁中同牛心同煮至熟。
6、把花生仁、芝麻仁分別炒熟，碾成小粒和粉狀，把豆豉、醬油入鍋煮(加少許水)，倒入鹵中。將鹵煮好的牛肉、雜碎等物改刀，分別裝碗，配上洋蔥碼，淋上鹵汁、各種調(diào)料，撒上花生、芝麻調(diào)勻即成。
烹制方法(三)
原料配料
牛肉500克，牛雜(肚、肝、心、舌、千層肚、頭皮)500克，油酥花生米末30克，鹵水500克。
調(diào)料選用
醬油30克，香油20克，花椒粒5克 ，味精1克，八角10克，花椒粉1克，桂皮1克，精鹽30克，料酒10克，辣椒油適量。
操作步驟
1.將鮮牛肉、牛雜洗凈，牛肉切成6厘米寬的條，入清水鍋內(nèi)，用旺火燒沸，去掉浮沫撈出。
2.炒鍋置中火上 ，加入老鹵水500克，放入香料包(內(nèi)裝花椒粒、桂皮、八角)，再加適量清水、料酒，將牛肉、牛雜放入，用旺火燒沸，去浮沫，改用小火燒18~20分鐘，將火力壓小，煮至牛肉、牛雜熟而不爛，撈出晾涼。【美食杰】
3.取碗一個(gè)，舀入原鹵水，加味精、辣椒油、花椒粉、醬油，調(diào)成味汁。
4.晾涼的牛肉、牛雜切成4厘米長(zhǎng)、2.5厘米寬、0.2厘米厚的片，混合在一起，淋上味汁調(diào)勻，盛入盤(pán)內(nèi)，撒上油酥花生米末和香油 即成。
以上就是幾種簡(jiǎn)單的黃蓉夫妻肺片的做法，夫妻肺片很多人都會(huì)用到牛肉來(lái)做，這個(gè)是因?yàn)橛门Ｈ庾龅椒蚱薹纹贸?，也更有營(yíng)養(yǎng)，不過(guò)這個(gè)還得根據(jù)個(gè)人口味來(lái)決定，喜歡什么做什么才是最好的，在做夫妻肺片的時(shí)候如果加上蔥花的話，那么就更好吃了，鹵水一定要熬制好。
夫妻肺片可能對(duì)于很多朋友來(lái)說(shuō)并不知道是什么材料制作而成的，但是很多餐館也是有這樣的菜式。夫妻肺片主要就是利用牛肉、牛雜等食材進(jìn)行鹵制之后，切成片再和其他的配料進(jìn)行拌勻即可。夫妻肺片的制作方式也是較為簡(jiǎn)單的，并且味道也是非常不錯(cuò)的。
做法一
食材
牛肉100克，牛舌100克，牛頭皮100克，牛心150克，牛肚200克，香料(八角、三奈、大茴香、小茴香、草果、桂皮、丁香、生姜等)、鹽、紅油辣椒、花椒面、芝麻、熟花生米、豆油、味精、芹菜各適量。
做法
夫妻肺片1.將牛肉切成塊，與牛雜(牛舌、牛心、牛頭皮、牛肚)一起洗干凈，用香料、鹽、花椒面等各種調(diào)料鹵制，先用猛火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)用小火，鹵制到肉料耙而不爛，然后撈起晾曬，切成大薄片，備用。
2.將芹菜洗凈，切成1cm長(zhǎng)的段。芝麻炒熟和熟花生一起壓成末備用。
3.盤(pán)中放入切好的牛肉、牛雜、再加入鹵汁、豆油、味精、花椒面、紅油辣椒、芝麻、花生米末和芹菜，攪拌均勻即成。
做法二
食材
鮮牛肉500克、牛雜(肚、心、舌、頭皮等)500克、老鹵水500毫升，油酥花生米100克、芝麻面100克，醬油150毫升、辣椒油25毫升、花椒面25克、八角4克、味精5克、花椒5克、肉桂5克、精鹽125克、白酒50克。
做法
1.將牛肉、牛雜洗凈。牛肉切成大塊，與牛雜一起放鍋內(nèi)，加入清水(以淹過(guò)牛肉為度)，用旺火燒沸，并不斷撇去浮沫，見(jiàn)肉呈白紅色，倒去湯水。
2.鍋內(nèi)倒入老鹵水，放入香料包(將花椒、肉桂、八角用布包扎好)、白酒和精鹽，再加清水400克左右，旺火燒沸約30分鐘后，改用小火繼續(xù)燒1.5小時(shí)，煮至牛肉、牛雜酥而不爛，撈出晾涼。
3.鹵汁用旺火燒沸，約10分鐘后，取碗一只，舀入鹵水250克，加入味精、辣椒油、醬油、花椒面調(diào)成味汁。
4.將晾涼的牛肉、牛雜分別切成4厘米長(zhǎng)、2厘米寬、0.2厘米厚的片，混合在一起，淋入鹵汁拌勻，分盛若干盤(pán)，撒上油酥花生末和芝麻面即成。
? ?現(xiàn)在已經(jīng)到了一年當(dāng)中最熱的時(shí)候了，由于天氣炎熱，大家的胃口都不太好，熱的東西看著就沒(méi)有下嘴的沖動(dòng)了，所以涼菜和鹵菜大受歡迎，大街小巷都是賣(mài)這個(gè)的，但問(wèn)題又來(lái)了，天氣這么的熱，大家又會(huì)擔(dān)心食材會(huì)不會(huì)新鮮，衛(wèi)生能不能得到障呢？今天在這里來(lái)介紹一道很受歡迎的涼拌菜夫妻肺片，下面來(lái)說(shuō)一說(shuō)正宗夫妻肺片的做法。
? ?相傳在30年代，成都郭朝華夫妻沿街設(shè)攤出售肺片為業(yè)，因制作精細(xì)，風(fēng)味獨(dú)特而為群眾所喜食，“夫妻肺片”因此得名。以后發(fā)展為設(shè)店經(jīng)營(yíng)，用料以肉、心、舌、肚、頭、皮等代替最初的肺，質(zhì)量更為提高，已成為四川的著名菜肴之一。夫妻肺片的特點(diǎn)是口味麻辣濃香
? ?制作主料：牛肉 200g 牛雜 600g
? ?制作輔料：姜 30g、 大料 2只 、花椒 15g、 干辣椒 5只、 炒花生仁 10g、 熟芝麻 5g 、香菜葉 10g
? ?制作調(diào)料：鹽 3g 生抽 5ml 油 30ml 鹵水汁 60ml
? ?制作方法：
? ?1 牛肉和各種牛雜洗凈，分別放入沸水鍋中汆煮去血沫。再放入凈煮鍋中，加入拍散的老姜、鹵水汁（3湯匙，45ml）、花椒（1茶匙，5g）、大料和沒(méi)過(guò)固體食物3-4倍的水，用大火燒沸約10分鐘，再改用小火煮60分鐘，撈出瀝干水分，充分放涼。
? ?2 將花椒（另2茶匙，10g）放入干炒鍋中，干焙出香味，然后略放涼，用搟面杖搟碎。
? ?3 將干辣椒用手碾碎，與花椒碎、花生碎、熟芝麻和鹽一起放入小碗中。中火加熱炒鍋中的油，至微微冒煙時(shí)離火，晾1分鐘，淋入小碗中。另外加入鹵水汁（另1湯匙，15ml）、醬油，拌成調(diào)味汁。
? ?4 將涼透的牛肉和牛雜分別用鋒利的刀切成薄片，混合在一起裝盤(pán)，淋上拌好的調(diào)味汁，撒上香菜葉即可。
? ?就這樣一盤(pán)色香味俱全的夫妻肺片就做好的，在這熱情似火的時(shí)節(jié)里一定能給你帶來(lái)一份驚喜的，再也不用擔(dān)心食材新鮮還有衛(wèi)生問(wèn)題了，大家可以照著上面正宗夫妻肺片的做法，給家里人做一份美味，相信您的餐桌上又多了一道美食了。
我們都知道所謂的夫妻肺片中的肺片并不是真的就是用肺做出來(lái)的，它實(shí)際上是用為牛頭皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉，并不用真的肺做的哦，川菜中最為有特色之一的就屬這道夫妻肺片了，它的做法以及做法都是同樣的一絕，那我們要怎樣做出來(lái)的夫妻肺片才會(huì)更加的好吃。
主料：牛肉、牛雜（肚、心、舌、頭皮等）
做法： 1、將牛肉、牛雜洗凈。牛肉切成重約500克的大塊，與牛雜一起放入鍋內(nèi)，加入清水（以淹過(guò)牛肉為度），用旺火燒沸，并不斷撇去浮沫，見(jiàn)肉呈白紅色，潷去湯水，牛肉、牛雜仍放鍋內(nèi)，倒入老鹵水，放入香料包（將花椒、肉桂、八角用布包扎好）、白酒和精鹽，再加清水400克左右，旺火燒沸約30分鐘后，改用小火繼續(xù)燒1．5小時(shí)，煮至牛肉、牛雜酥而不爛，撈出晾涼。
2、鹵汁用旺火燒沸，約10分鐘后，取碗一只，舀入鹵水250克，加入味精、辣椒油、醬油、花椒面調(diào)成味汁。
3、將晾涼的牛肉、牛雜分別切成4厘米長(zhǎng)、2厘米寬、0．2厘米厚的片，混合在一起，淋入鹵汁拌勻，分盛若干盤(pán)，撒上油酥花生未和芝麻面即成
輔料：紅油、油酥花生，白鹵水，復(fù)制醬油，芝麻，花椒面，鹽，味精，白酒。八角8只，花椒5克，桂皮10克包紗布袋。(做法)牛肉牛雜加鹵水、鹽、白酒75克煮料至熟而不爛。晾涼，片成4厘米長(zhǎng)，2.6厘米寬的薄片。加紅油，鹵水，復(fù)制醬油，鹽，味精，芝麻花椒面，芹菜段拌勻
其實(shí)在做這道夫妻肺片的時(shí)候我們還可以根據(jù)自己的口味加入我們自己喜歡的配菜，比如我們可以加點(diǎn)油炸花生米以及放點(diǎn)胡蘿卜或者黃瓜啊等等都是可以的，這樣不僅顏色好看而且營(yíng)養(yǎng)更加的豐富，對(duì)于夫妻肺片它屬于川菜中麻辣型的所以建議不能吃辣的朋友們可以做成微辣的。
夫妻肺片的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
四川夫妻肺片由很多種動(dòng)物內(nèi)臟組成,而動(dòng)物內(nèi)臟又含有豐富的鐵、鋅等微量元素和維生素A、B2、D等,食用后,能有效補(bǔ)充人體對(duì)這些物質(zhì)的需求。尤其是辣辣的夫妻肺片,冬天食用更是一道暖胃暖身的好菜品。動(dòng)物內(nèi)臟還可補(bǔ)鋅和改善視力。牛肚含蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素、尼克酸等,具有補(bǔ)益脾胃,補(bǔ)氣養(yǎng)血,補(bǔ)虛益精、消渴、風(fēng)眩之功效,適宜于病后虛羸、氣血不足、營(yíng)養(yǎng)不良、脾胃薄弱之人。
牛肚:含有蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵、維生素(B1、B2)、尼克酸等,能補(bǔ)中益氣,養(yǎng)脾胃,解毒,用于病后虛羸,氣血不足,消渴、風(fēng)眩。
牛肝:牛肝為優(yōu)質(zhì)完全蛋白質(zhì)食品,肝因富含優(yōu)質(zhì)蛋白、鐵、銅及維生素A、B、C等,所以是治療營(yíng)養(yǎng)不良性貧血的要物,又具有卓越的補(bǔ)肝明目功能。
牛腎:牛腎含有蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪、磷、鐵、維生素(B1、B2、C、A)、尼克酸等,可以能益精,補(bǔ)益腎氣、去濕痹。
牛腸:牛腸富含蛋白質(zhì)與銅,常吃有利尿消腫,亮發(fā),提高免疫力,健脾,強(qiáng)筋,養(yǎng)陰補(bǔ)虛的功效。
牛肺:牛肺同樣含有蛋白質(zhì),鐵,磷和銅;具有提高免疫力,化痰平喘,補(bǔ)血益氣,益肺壯骨的功效。
夫妻肺片的熱量
營(yíng)養(yǎng)素含量(每100克)
熱量(大卡)152.28
碳水化合物(克)5.03
脂肪(克)7.95
蛋白質(zhì)(克)15.92
纖維素(克)1.06
夫妻肺片的宜忌人群
1、牛雜為高脂肪、高膽固醇食物,且難以消化,不利于慢性肝炎患者的病體康復(fù),故應(yīng)忌食。
2、系統(tǒng)性紅斑狼瘡患者多為熱毒熾盛,或陰虛內(nèi)熱,而牛雜益氣補(bǔ)脾,食后易生熱,故應(yīng)忌食,以免火上澆油。
3、濕疹、瘡毒、皮膚瘙癢患者的飲食以清涼、清淡為宜,忌食辛辣、溫?zé)?、油膩葷腥食?而牛雜性質(zhì)偏溫,且為補(bǔ)益之物,食后不利于皮膚疾患康復(fù),故應(yīng)忌食。
4、牛雜中的膽固醇含量偏高,故膽固醇者忌食。
5、熱證者多為內(nèi)有實(shí)邪,而牛雜補(bǔ)益偏溫,若食用牛雜則不利于病毒的驅(qū)出,并可加重病情,故應(yīng)忌食。
6、腎炎患者在患病初期,應(yīng)忌食高蛋白食物,這是由于人體子消化吸收蛋白質(zhì)的過(guò)程中,可產(chǎn)生多種含氮廢物,如尿酸、尿素等,加重腎臟排泄的負(fù)擔(dān),而牛雜富含蛋白質(zhì),故應(yīng)慎食或忌食。
? ?夫妻肺片在我國(guó)有著源遠(yuǎn)流長(zhǎng)的歷史，并且還有傳統(tǒng)神話傳說(shuō)。在生活中消費(fèi)者除了可以在知名的醬貨店購(gòu)買(mǎi)夫妻肺片，還可有在家學(xué)著自己制作美味可口的夫妻肺片。原材料也是牛肉牛雜這一類的食材，在菜市場(chǎng)就可以買(mǎi)到新鮮的，并且自己制作的不添加防腐劑，對(duì)身體更有好處。
?[原料鮮牛肉、牛雜（肚、心、舌、頭皮等）、老鹵水各2500克，辣椒油、油酥花生未、醬油各150克，芝麻面100克，花椒面25克，八角4克，味精、花椒、肉桂各5克，精鹽125克，白酒50克。
?[做法 1、將牛肉、牛雜洗凈。牛肉切成重約500克的大塊，與牛雜一起放入鍋內(nèi)，加入清水（以淹過(guò)牛肉為度），用旺火燒沸，并不斷撇去浮沫，見(jiàn)肉呈白紅色，潷去湯水，牛肉、牛雜仍放鍋內(nèi)，倒入老鹵水，放入香料包（將花椒、肉桂、八角用布包扎好）、白酒和精鹽，再加清水400克左右，旺火燒沸約30分鐘后，改用小火繼續(xù)燒 ?
? ?1．5小時(shí)，煮至牛肉、牛雜酥而不爛，撈出晾涼。
2、鹵汁用旺火燒沸，約10分鐘后，取碗一只，舀入鹵水250克，加入味精、辣椒油、醬油、花椒面調(diào)成味汁。
3、將晾涼的牛肉、牛雜分別切成4厘米長(zhǎng)、2厘米寬、0．2厘米厚的片，混合在一起，淋入鹵汁拌勻，分盛若干盤(pán)，撒上油酥花生未和芝麻面即成。
[特點(diǎn) 制作精細(xì)，色澤美觀，質(zhì)嫩味鮮，麻辣濃香，非常適口。
? ?關(guān)鍵: 牛肉、牛雜必須反復(fù)洗凈，去除異味。用于拌制牛肉和牛雜的鹵汁要濃。
? ?制作麻辣夫妻肺片要掌握一定的秘方，那就是麻辣的口感可以調(diào)整到自己可以接受的程度，比如一些人群不愛(ài)吃特別辣的，就可以少放一些麻椒和辣椒，同樣可以起到提鮮的作用，對(duì)于麻辣口味的愛(ài)好者而言還可以放一些糖，這樣可以起到增強(qiáng)綜合性口感的突出作用。
說(shuō)到了夫妻肺片，相信許多的朋友們也并不會(huì)太陌生，那么大家雖說(shuō)都見(jiàn)到過(guò)可是正宗的做法，有哪些呢或許許多的朋友還不了解，接下來(lái)的這篇文章就是為大家介紹，正宗夫妻肺片的制作方法，主要在于哪里，一起來(lái)了解下面的這篇文章。
菜譜做法：
1.將鮮牛肉、豬雜洗凈，牛肉切成500克重的塊；將牛肉、牛雜放入沸水鍋內(nèi)煮凈血水撈起
2.置另一鍋內(nèi)，加入老鹵水和香料（內(nèi)裝花椒、肉桂、八角）、川鹽、白酒，再加清水，用旺火燒沸約30分鐘后，改用小火煮90分鐘，煮到牛雜熟而不爛，先熟的先撈出，晾涼浸泡一晚待用
3.將鹵水用旺火燒沸約10分鐘后，將味精、辣椒油、醬油、花椒粉、鹵水放入碗中調(diào)成汁
4.將熟花生米拍碎待用，再將晾涼的牛肉、牛雜等切成片約6厘米長(zhǎng)、3厘米寬的薄片混合在一起，淋上味汁拌勻，分別撒上芝麻粉和花生仁末和香菜即成
以上為各為朋友們介紹的是正宗夫妻肺片的做法，相信許多朋友對(duì)于此也有了一點(diǎn)詳細(xì)的了解，在日常的生活當(dāng)中，希望大家可以自己制作出最正宗的，夫妻肺片。
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