紅油藕片的做法是什么?
真正的養(yǎng)生是什么。
心亂則百病生,心靜則百病息。心靜才是養(yǎng)生之本。養(yǎng)生已經成為一個熱度越來越高的話題,身體是革命的本錢,我們需要掌握相關養(yǎng)生知識。飲食養(yǎng)生有哪些好的理念呢?考慮到您的需要,養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地編輯了“紅油藕片的做法是什么?”,相信能對大家有所幫助。
很多人都喜歡荷花,古代文人墨客也用很多的筆墨來贊美蓮花,可是蓮花除了好看,它的根莖還是一種美食,這就是蓮藕,蓮藕口感清脆,味道微甜,是一種營養(yǎng)價值非常高的食物,是體弱多病者的上好補品,而且蓮藕有很多種吃法,那么紅油藕片這道菜怎么做呢?
做法一
主料:蓮藕1節(jié);
輔料:香油適量、鹽適量、花生碎適量、白芝麻適量、干紅辣椒適量 。
做法步驟:
1、藕、白芝麻、花生粒;
2、蓮藕去皮,洗干凈,.蓮藕切成薄片;
3、將切成薄片的蓮藕放入清水中,去除蓮藕中的淀粉;
4、將蓮藕放入鍋中煮熟;
5、煮熟后的蓮藕立刻放入涼開水中,這樣可以保持清脆的口感;
6、撈出,濾干水分;
7、放入鹽、味精、老抽、香油、花生碎、自制紅油拌勻即可。
做法二
材料:新鮮蓮藕、小米辣、醬油、食醋、鹽、糖、花椒油、香油、四川紅油、姜、蒜、蔥花。做法步驟:
1、藕去皮,洗凈,切成2毫米厚的薄片兒。
2、準備蘸碟:醬油一勺半(以普通的陶瓷小勺為準),食醋三分之一勺;糖,四分之一勺;姜蒜切成末;香油一勺;花椒油一勺;鹽一丟丟;四川紅油兩勺。調兌成調味汁。
3、鍋內加入大半鍋水,大火燒開后,放入切好的藕片;如果喜歡藕的嫩脆,三分鐘后撈出藕片,放入事先準備好的涼開水去熱。
4、待藕片涼后,加入調味汁,撒上小米辣和蔥花兒,即成。
這就是紅油藕片的做法了,這兩種做法大同小異,不過做出來的蓮藕都是清脆爽口,非常好吃,而且?guī)Ю蔽叮矚g吃辣的朋友就有口福了。其實做法一點都不復雜,喜歡吃蓮藕的朋友可以自己嘗試一下,不知道你學會了嗎?
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特別喜歡媽媽做的紅油,香香的,總是吃了很多也不上火,我就很好奇。有一次我自己在家里嘗試做了一次紅油,只是有了香味而已,并且吃了兩天額頭上就長了好多痘痘。沒有辦法,只能去媽媽那里取經,才知道我那只是小打小鬧,不能把辣椒的特性完全的發(fā)揮出來。媽媽就教給我家里正宗的紅油的做法,還在里面加了好幾味藥材,相信大家都沒有試過,不但使紅油更香,同時也可以讓你吃再多的紅油也不上火。不可謂是不妙,大家看到這都開始埋怨我了吧,那我就不賣關子了,下來看看到底怎樣做正宗的紅油。
主料:干辣椒、菜油(比例:5斤油用1斤半辣椒,當然,要是嫌不辣可以多放,但5斤油不要超過2斤辣椒,不然太稠。)
輔料:去皮花生米1兩(我說的都是以5斤油為準)、白芝麻1兩、小茴香半兩、蔥段、姜片各1兩。
調料(重要):
1、紫蘇:這是紅油第一關鍵用料,不能不用,藥店有售,很便宜,紫蘇本身有調色功能,紅油的亮紅色就靠它了,5斤油準備1錢足矣。
2、草果、豆蔻:此兩味均為燥濕散寒的功效,同用可降低辣椒的火氣,還可提香。5斤油各準備2枚
3、小丁香:很多人不認識這調味圣品,只當它是藥材,若用過一次,就絕不會忘它的味道了。此處5斤油準備1錢。
制作:準備工作做好,現(xiàn)在開始調制。一定注意步驟,尤其是調料順序!
1、辣椒炕干,碾碎待用;花生、白芝麻、小茴香、草果、豆蔻、小丁香以微火炒出香味,然后碾碎待用。
2、大勺放油,燒至8成熱,以微冒青煙為準,下姜片、蔥段炸香,然后撈出(注意,一定要先姜后蔥)
311、將紫蘇葉放入油中涮上幾遍,千萬不要把紫蘇葉炸糊,否則油就變成紫色了,最好用笊籬前后涮,大概10秒足矣,然后撈出。
44、此時關火,待油冷一冷,冷到6成(分辨方法,油面沒有泡沫和青煙,攪動的時候有微微響聲,并且鍋邊有少許青煙冒出),放半斤辣椒末,攪勻,等1分鐘,再放半斤辣椒末攪勻,再等1分鐘再放半斤辣椒末攪勻,再等一分鐘,放花生、芝麻、草果、豆蔻、小茴香、小丁香末攪勻,此時香氣撲鼻,大功告成。
怎樣,我這正宗的紅油是不是更香,更辣,更是吃多了不上火呢。大家有沒有心動呀,既簡單有正宗的紅油就是這樣讓人忘不了。吃在嘴里那叫一個爽啊,那麻麻的感覺叫你永遠都忘不掉的喲。
麻辣紅油應用于多種餐飲中,是愛辣的人們熱愛并不可缺失的配料之一。比如說吃火鍋麻辣鍋底中必然有麻辣紅油,還有水煮魚等等麻辣性質的菜都少不了麻辣紅油勾芡提味,那么吃貨們的問題來了,麻辣紅油到底原料是什么,是怎樣制作出來的,接下來為您解惑。
原料:辣椒面、鹽、糖、植物油、涼開水、醋、蔥、姜、蒜、八角、桂皮、香葉、花椒。
做法:姜切絲,蒜切片,蔥切段;八角、桂皮、香葉、花椒沖洗干凈,晾干水分;辣椒面、芝麻、鹽和糖盛裝在無水耐熱的碗內;起油鍋,放寬油,冷油下入蔥姜蒜、八角、桂皮、香葉、花椒,小火慢炸;至蔥姜蒜變黃,香味飄出,撈出油內所有的香料不要;關火,稍等片刻,舀一部分熱油進碗,并馬上用勺子攪勻;重新加熱鍋內的油,稍涼后再次澆入碗內,迅速攪動;添加少量涼開水和幾滴醋,激發(fā)出香味,靜置即可。
如果不喜歡香料的味道,可以直接燒熱油澆辣椒面;如果喜歡別的香料,也可在第四步里面自由添加;離火后,不要馬上油潑,這時油溫太高,辣椒面容易糊,稍微涼一分鐘,油面沒煙了再潑;省事的話可以一次澆入全部熱油,但分三次澆,效果會更好;靜置12小時候以后,紅油的顏色會更紅亮,我這個是剛做好的;植物油、辣椒面、芝麻,大致量比:3:2;1,鹽和糖隨自己口味;添加涼開水(大約油量的1/10)是為了降溫和充分浸出辣椒中的紅色素,鹽提味、糖提鮮,醋提香;一次少做,擱置時間久了,香味就會打折扣。
麻辣紅油的做法就是以上的步驟了,心靈手巧的你們一定能根據(jù)這些步驟做出正宗完美配料麻辣紅油。對于吃貨們來說辣的菜肴是非常美味的,麻辣紅油作為麻辣菜肴的配料能夠勾芡出菜的美味讓你感受舌尖的美味風暴,快動手吧為你的家人做一次美味麻辣紅油。
涼菜之所以特別可口美味的原因,而是在于它的調料。其實吃一道菜不僅是攝入它本身的營養(yǎng)價值,它的口味也特別重要。然而這些口味都來源于下的調料。調料下好了,那么這道菜也成功了百分之八十?,F(xiàn)在小編要教大家的是涼菜紅油的做法,我們都知道涼菜里的油特別好吃,那么是怎么做出來的呢?隨小編一起來看吧。
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一、涼菜紅油
原料:花椒 (1 大勺),丁香(4-6粒,這個味道強烈,不宜多放),桂皮(小指大小2-3塊),小茴香(1小勺),白芝麻(1大勺),草果(1-2枚,用刀拍破),八角 (又稱大料,大茴,3 – 4 顆),紫草(1大勺),辣椒面 (200g),香葉,生姜(1塊),蔥白。
紅油熬制方法:
將植物油約500克,菜籽油為上選,可用大豆色拉油代替,鍋中燒開,放置溫涼后下蔥白姜塊,見到有細小的泡沫從姜蔥四周升起時將爐火轉至最小,然后下入花椒,丁香,桂皮,小茴,草果,八角,香葉,紫草,辣椒面,攪拌勻,熬制30-40分鐘,熬制期間時常攪拌一下,以防糊鍋底。30-40 分鐘后加入白芝麻繼續(xù)熬制30-40分鐘,關火。將熬好的紅油晾至溫涼后連油帶料倒入容器中。
二、麻辣紅油:
原料:干辣椒粗粉,花椒粒,植物油
麻辣紅油熬制方法:
1、選用無雜質霉變含水量低于12%的色紅干辣椒粗粉,花椒入溫水浸泡至軟,排粗粒。
2、植物油入鍋,煉制待揮發(fā)盡不良氣味,停火待油溫自然冷卻至四成到五成油溫即可。
3、將辣椒粗粉入冷油中攪動,浸漬1小時左右,加入花椒粒微火加熱至略有花椒香麻味,停火浸漬6~8小時。
4、將麻辣油過濾,取3~4層潔凈紗布將渣料取出包牢,回放置油中浸漬即可。
現(xiàn)在大家知道涼菜紅油是怎么做出來的了吧。是不是感覺很簡單呢?有了這么香噴噴的紅油,涼菜才會如此讓人垂涎三尺。不過紅油不僅僅可以用在涼菜上,在日常生活中,只要你愿意熬制,也可以在你炒菜的時候加入自制的紅油進去,味道要比普通的油要好很多哦,大家試試吧。
人從出生的那一刻開始就離不開吃的,我們一輩子要吃的東西有很多,而飲食也和我們的身心健康密切相關?,F(xiàn)實中的很多病人,都是“吃”出來的。所以,吃的好,不僅能美容養(yǎng)顏,而且還能夠預防疾病。而下面,小編就來介紹一下椒油藕片這道菜的做法。
2.12蓮藕洗凈去去皮切成片,再從中間切斷成半圓形片;
3.21大蒜去皮切碎,紅尖椒洗凈去蒂去籽,斜切絲,準備好花椒;
4.12大蒜去皮切碎,紅尖椒洗凈去蒂去籽,斜切絲,準備好花椒;
5.21藕片洗去多余淀粉,放水中浸泡;
6.鍋中水燒開,放入藕片焯水至斷生;
7.鍋中水燒開,放入藕片焯水至斷生;
8.1藕片控干水分,放入少許鹽;
9.2迅速撈出過兩遍冷水,放入涼開水中浸泡2分鐘;
10.胡椒粉,涼拌醋,史云生調味汁;
11.放入蒜末;
12.放入蒜末;
13.放入紅椒絲;
14.炒鍋燒熱放油,放入花椒,小火至花椒出香味后關火;
15.炒鍋燒熱放油,放入花椒,小火至花椒出香味后關火;
16.把鍋中的熱油澆在蒜末、紅椒絲和調料上(老家俗稱激花椒油);
17.拌勻后裝盤即可食用!
現(xiàn)在很多人都不會做飯了,畢竟餐飲業(yè)的非常發(fā)達,基本上都滿足我們對食物的需求,如果自己有一定的愛好,可以親自嘗試做一下椒油藕片。
出淤泥而不染,這句話形容的就是我們常吃的蓮藕。蓮藕微甜而且脆,是一種可口的食材,民間有多吃藕,長心眼兒的說法,正是顯示了人們對蓮藕的熱愛,這種爽口好吃的食物很難讓人舍棄啊,我們餐桌上多是把蓮藕切片做成美食端上餐桌。藕片是較為簡單的處理方法,下面就介紹兩種藕片的制作方法。
藕的營養(yǎng)價值非常的豐富,長期吃藕可以避免高血脂的發(fā)生,也可以降低身體里面的膽固醇指標,蓮藕的做法有很多,炒藕片就是其中一種,這道菜以清脆和素燴為主,油不宜多放。
做法:
1.鮮藕切薄片,過一下清水;紅燈籠椒去籽拍碎切丁;青蔥切蔥花。
2.將藕片在沸水中燙1分鐘撈出;過冷水瀝干。
3.炒鍋置火上,放油熱至7成;下藕片、紅椒丁、鹽翻炒2分鐘;下味精調味即可出鍋裝盤,滴上香油,撒上蔥花即可上桌。
第二種香酥藕片
做法:
1、藕刨去外皮后切成薄片,蒜頭切成末,香菜切碎,小紅椒切成小圈。
2、藕片入沸水汆燙1分鐘,撈出濾水。
3、白芝麻、五香粉、香炸粉、干淀粉、鹽一起混合均勻成五香炸粉。
4、藕片正反面粘上薄薄一層五香炸粉。
5、油溫6成熱,將藕片入油鍋中火煎炸至微黃撈出。
6、至油穩(wěn)升至8成熱時,將藕片入油鍋復炸至呈金黃色撈出,用廚房紙吸去表面的油。
7、倒去煎炸油,下蒜末和辣椒圈煸炒出香味,下香菜末和藕片快速拌炒幾下即可。
看了上面兩種藕片的制作方法是不是有種想要馬上沖去菜市場買兩節(jié)蓮藕來,回家做藕片吃的沖動呢?想吃不如行動,快快按照上面的方法做出來給家人吃吧!吃蓮藕不僅可以一飽口福,還可以給身體增加營養(yǎng)呢,蓮藕雖然小,而且長的不漂亮,但是可不要忽視蓮藕的營養(yǎng)價值。
紅油牛肉面非常美味,而且牛肉當中含有豐富的優(yōu)質蛋白,但是脂肪的含量很低,所以說即便是正在減肥的人也可以食用這道菜。紅油牛肉面選材很簡單,一般的牛肉、面條以及適量的香菜。輔料有紅油、大蔥、生姜、醬油、料酒、五香粉以及適量的食鹽??筛鶕?jù)口味選擇適量的紅辣椒以及肉桂。
下面來說具體的做法:
做法一:先將牛肉切塊,用水煮去血水,準備香料,鍋中加入油,將蔥姜炒香,盛出,留油,將牛肉放入鍋中炒香,加入足量的水,加入醬油、鹽等調料,加入香料繼續(xù)煮差不多1.5小時左右,將煮熟的面條盛出,淋上湯汁和紅油,最后加上牛肉和香菜即可。
做法二:就是在煮面條時把握好火候和水量,這樣煮出來的面條不糊鍋還有筋斗,一根一根看上去很滑爽,自己動手做,不難的。原料:面條,牛腱子肉片,紅油,香菜,鹽,味精,香油(也可以不要)。還可以加入刀拍黃瓜。具體做法與做法一類似。
做法三:香菜、蔥、姜均切末備用,牛肉移入燉鍋,下牛骨湯,干辣椒,姜,豆瓣醬,花椒,紅油,老抽開中火燉半個小時即可。將面團加入拉面劑揉勻,拉成細條,放入開水鍋中煮至浮起,用筷子撈出,裝入盛有牛骨湯的碗中,再將香菜、姜、蔥加入拉面中即可。
看了上面關于紅紅油牛肉面的做法,是不是覺得很簡單呢。其實本菜屬于家常菜之一,不但做法簡單,而且取材也非常方便。但要注意,面條不宜煮太久,否則容易使得面條沒有勁道。另外,牛肉一般選擇200克左右就夠了,多了會吃膩。在熬煮牛肉的時候不妨放入一片蘋果,這樣可使得牛肉帶有咸甜味。
在平時吃東西的時候,大家會經常加入紅油這種材料,這是一種非常好的烹飪材料,吃起來具有辣味,所以在西南地區(qū)最為流行,尤其在制作川菜的時候,紅油是人們經常使用的配料,在云貴川地區(qū),流行著各種各樣的米線美食,今天介紹的就是紅油米線,下面來學習正宗的做法。
紅油米線的做法及配方:
材料
用量
五花肉三兩
豆腐干五六塊
海帶少許
豆腐絲少許
榨菜丁少許
香菜少許
香蔥少許
青菜少許
雞腿兩個
排骨一斤
大骨頭一斤
八角隨自己
香葉少許
郫縣豆瓣一大勺
白糖
料酒一勺
醬油
花椒粉
老抽
鹽
油潑辣子
雞精
耗油
米線或粉帶看人數(shù)
做法
1.把雞腿和骨頭排骨壓成湯。在把豆腐絲海青菜帶絲過水煮熟。
2.鍋中放油放入豆腐干煸抄,倒醬油繼續(xù)抄,直到豆腐干水份抄干。
3.抄紅油料:1鍋中到油(多一些)2放肉末煸抄,一次放入:料酒、醬油,老抽、八角、香葉、郫縣豆瓣、耗油(少許)、糖(少許)、放入剛才抄好的豆干、加適量水、放鹽,繼續(xù)翻炒直到出紅油肉末變的稍干就好了。
4.把香菜,香蔥切丁,榨菜切丁
5.將泡好的米線或粉帶放入開水鍋里稍微煮一下?lián)瞥?,放入碗里,一次放入豆腐絲、海帶絲、青菜、榨菜丁、鹽、雞精,油潑辣子、花椒粉、抄好的紅油料、澆入高湯。
米線量很足
紅油浮在上面,讓人很有食欲。米線也比擬勁道,恰好適宜。
沒吃之前覺得會很油,吃的時分發(fā)明,其實不清淡,香辣爽口(再麻一些就更好了)。吃完米線,把湯都喝了一大半,一碗紅油米線下肚,飽腹感情不自禁。
和之前吃過的其他米線比擬,這家店的劣勢就是價錢不貴、量很足,最重要的是有豆腐泡,口胃比擬群眾,以是??驮S多。
大家都吃過烤魚吧?如果用一個詞來形容,那就是外焦里嫩,讓人回味無窮。我們在品嘗烤魚的時候總是會想,這種烤魚到底是用什么原料做出來的呢?其實很簡單,并不是魚有多么的新鮮,而是里面的紅油非??煽?。那么問題來了,自己在家做烤魚,紅油該怎樣做?下面看看烤魚紅油的配方是什么?
正宗四川紅油
主料:干辣椒25克,植物油700克,白芝麻20克
輔料:桂皮2段,八角1顆,草果1粒,砂仁3粒,香葉15片,大蔥5段,姜4片
做法:
1.準備原料。草果和砂仁用刀拍裂,方便釋放香味;干辣椒去把兒,剪成段。
2.炒辣椒:炒鍋燒熱,倒入少許食用油潤一下鍋,然后倒出,留下所謂的“扒鍋油”,下入干辣椒段,小火翻炒至酥脆微焦盛出放涼備用。
注意:熱力可以激發(fā)辣椒的香氣,所以這一步驟是絕對不能省略的,大多數(shù)菜譜上都是用生辣椒面直接炸油,這樣炸出的紅油香味是遠遠不夠的。
3.搗辣椒面:將放涼的炒辣椒用蒜臼子搗成辣椒面,不要搗的太細,否則很容易糊。
4.煉油:將700g植物油倒入鍋中,大火燒至8成熱,約180℃,然后關火。
5.炸香料:等鍋中的油稍微冷卻,下入蔥、姜,炸至焦黃撈出。
6.繼續(xù)下入桂皮、八角、香葉、草果、砂仁浸炸10~15分鐘,讓香料的味道滲入油中,撈出香料。
7.炸紅油:將油倒入不銹鋼容器中,涼到五成熱,約130℃,倒入1/3的辣椒面;油溫降至4成熱,約110℃,再下1/3的辣椒面和白芝麻;當油溫降至3成熱,約90℃,下入最后1/3的辣椒面,攪拌均勻,讓油和辣椒充分融合。
提示:分3次加入辣椒面,是為了讓不同的油溫激發(fā)出辣椒不同的香味。如果一下子倒入所有的辣椒面,那炸出的紅油香味就沒有層次了,切記切記!
8.放涼過夜:等油涼的差不多了,給容器加個蓋子,靜置一夜。
剛炸出的紅油香味不是很濃,顏色也不是很紅,必須有足夠的時間讓油和辣椒充分融合,才能產生絕妙的香味。
9.裝瓶密封保存:將放過夜的紅油裝入密封的容器放入冰箱里保存。一定要密封,不然香味就跑掉了,而且冰箱的異味也會影響紅油的味道。
紅油缽缽雞是四川地區(qū)的一種特色小吃,吃起來味道不僅麻辣鮮香,而且歷史也是非常悠久的,很多人平時都喜歡吃紅油缽缽雞,紅油缽缽雞在夏季是非常適合食用的,紅油缽缽雞由于是涼的,因此在夏季如果吃了之后,是不會擔心出汗的,紅油缽缽雞的做法其實是很簡單的。
紅油缽缽雞的做法
1.準備雞高湯。
不要弄什么湯寶之類的,那種鮮味都是添加劑,哪有真材實料的好。
準備一只雞,把雞胸、雞翅、雞骨架、雞腿等部分都分離開,放入清水,再加蔥、姜,煮開。
需要你在旁邊看著些,當雞胸熟了就撈出放入涼水中浸泡、
雞腿用簽子扎一下沒有血水流出便撈出,放入涼水中浸泡。
留下其他骨架等,繼續(xù)熬煮成高湯。
做完缽缽雞剩下的雞湯,可以下面天煮稀飯,都很棒!
2.準備配菜
自由搭配,有肉有菜,棒棒噠。
雞腿肉和雞胸肉在涼水中變涼后,撈出切片,再用簽子串起來,所有的食材不要串滿簽子,一般串在簽子的前端即可,以免最后無法浸泡湯汁!
素菜:看個人喜歡,洗凈切片或小塊,串在簽子上。蔬菜參考:萵筍、土豆片、藕片、魔芋、西蘭花、黃瓜等。
葷菜:可以用蝦餃、肉丸、脆皮腸、雞心、牛肉、雞胗等。
其他:豆制品也很不錯,豆皮、豆泡都很不錯。
串好后,把所有的材料都煮熟,放涼備用。
3.炒底料
這一步很關鍵。
蒜切片、蔥白切段、洋蔥切塊、老姜一塊拍扁,備用。
鍋中熱油,放入郫縣豆瓣,小火炒出紅油。
放入蒜片、蔥白、紫洋蔥塊,炒出香味。
放入香葉4片、桂皮1小塊、草果1個、八角2-3個、山奈6-7顆、小茴香一小撮、丁香4個、梔子1個、甘草2片、白芷2片、排草少許、白蔻少許,繼續(xù)翻炒。香料可以自己搭配,如果沒有那么多,至少香葉、八角、草果、桂皮、小茴香這些是少不了的。
放入鹽、白糖、生抽,加入熬過的雞湯,燉煮20分鐘后,撈出料渣,留湯汁,放涼,待用。
4.調湯汁
畫龍點睛,這步不可少。
準備一個大的容器,放入蒜泥、芝麻醬、花生醬、蠔油,攪拌均勻。芝麻醬和花生醬是提味的關鍵,必不可少。
放入花椒油、一點點白胡椒、油潑辣椒攪拌均勻。
加入煮過的湯底,在加入青紅小米椒、香蔥、最后加入熟的白芝麻就ok了。白芝麻不要舍不得放哦。
最后一步,嘗一下咸淡,口味要比你平日吃的咸,因為菜品就是蘸一下呢,辣的程度根據(jù)自己決定。
5.開吃
把煮好的所有菜品,在料汁中蘸一圈,一邊浸泡一邊吃即可。如果口味畢竟中的朋友,配點干辣椒面和花生沫混合,蘸著吃也不錯哦!
現(xiàn)在在各大地區(qū),都可以看到專門吃烤魚的地方,而且烤魚的種類是非常多的,制作手法也會有所不同。但萬變不離其宗的就是,烤魚肯定會在上面涂抹一些紅油,這樣烤魚的味道才叫正宗。不過在家里烤魚的話,紅油就需要自己制作調配了。那么問題來了,烤魚紅油的做法與配方是什么?
正宗四川紅油
主料:干辣椒25克,植物油700克,白芝麻20克
輔料:桂皮2段,八角1顆,草果1粒,砂仁3粒,香葉15片,大蔥5段,姜4片
做法:
1.準備原料。草果和砂仁用刀拍裂,方便釋放香味;干辣椒去把兒,剪成段。
2.炒辣椒:炒鍋燒熱,倒入少許食用油潤一下鍋,然后倒出,留下所謂的“扒鍋油”,下入干辣椒段,小火翻炒至酥脆微焦盛出放涼備用。
注意:熱力可以激發(fā)辣椒的香氣,所以這一步驟是絕對不能省略的,大多數(shù)菜譜上都是用生辣椒面直接炸油,這樣炸出的紅油香味是遠遠不夠的。
3.搗辣椒面:將放涼的炒辣椒用蒜臼子搗成辣椒面,不要搗的太細,否則很容易糊。
4.煉油:將700g植物油倒入鍋中,大火燒至8成熱,約180℃,然后關火。
5.炸香料:等鍋中的油稍微冷卻,下入蔥、姜,炸至焦黃撈出。
6.繼續(xù)下入桂皮、八角、香葉、草果、砂仁浸炸10~15分鐘,讓香料的味道滲入油中,撈出香料。
7.炸紅油:將油倒入不銹鋼容器中,涼到五成熱,約130℃,倒入1/3的辣椒面;油溫降至4成熱,約110℃,再下1/3的辣椒面和白芝麻;當油溫降至3成熱,約90℃,下入最后1/3的辣椒面,攪拌均勻,讓油和辣椒充分融合。
紅油米豆腐的營養(yǎng)極高,其中所含的各種維生素對人體有極大的幫助,在一定程度上能預防和治療便秘等腸胃疾病,另外還有排毒養(yǎng)顏的強大功效。紅油米豆腐的家常做法很簡單,想吃的親們自己就可以在家操作了。
一、紅油米豆腐的家常做法
原料及配料
大米、黃豆、石灰、紅油、蔥、姜、綠豆芽、花生米、泡酸蘿卜、黑大頭菜、麻油、醬油、大蒜、醋、味精適量。
做法
1.米豆腐,大米淘洗干凈泡4個小時,黃豆洗凈泡5個小時,用石磨磨成漿,米/黃豆/水的比例一般為1:0.5:4,磨好下鍋燒開冷卻到約50度用少許石灰水點制,攪拌均勻后用搪瓷盆盛出來,完全冷卻即成米豆腐。
2.花生油炸脆、黃豆泡開用油炸酥、蔥切成蔥花、姜剁成細末、大蒜剁成蒜泥放在用少許冷開水中漂著、綠豆芽用開水燙熟瀝干水、泡酸蘿卜切成小丁、黑大頭菜剁成碎末。
3.食用時用刀把米豆腐切成長6厘米、寬高各1厘米見方長條放入碗中,淋上紅油,放上蔥、姜、綠豆芽、炸花生米、炸黃豆、泡酸蘿卜、黑大頭菜、麻油、醬油、大蒜、醋、味精拌勻入味即可。
二、米豆腐的營養(yǎng)價值
豆腐含有多種維生素,能預防和治療大腸癌、便秘、痢疾、小腸串氣,有助于減肥排毒,美化皮膚,養(yǎng)顏美容,保持青春活力;具有清熱敗火,解渴爽口等作用,夏日更兼清熱解暑、解饞、解困、提神、消暑等作用。米豆腐是一種弱堿性食品,吃堿性食品可保持血液呈弱堿性,使得血液中乳酸、尿酸等酸性物質減少,對尿酸偏高的人群更有較好的作用,還能防止乳酸、尿酸在血管壁上沉積,因而有軟化血管的作用,故有人稱堿性食物為“血液和血管的清潔劑”。
麻辣紅油在日常生活中是屬于一種比較常見的配料,麻辣紅油不僅可以用來當做小料食用,也可以用來當做調味品,在提升菜品的口感的同時,也增添了一份香辣的味道,使人的味蕾更加活躍,而麻辣紅油的做法簡單,自己在家也可以進行制作,自己做的更加健康衛(wèi)生。
麻辣紅油的做法配方是什么?
材料
原料1:辣椒面、鹽、糖、植物油、涼開水、醋
原料2:蔥、姜、蒜、八角、桂皮、香葉、花椒
做法
1、姜切絲,蒜切片,蔥切段;
2、八角、桂皮、香葉、花椒沖洗干凈,晾干水分;
3、辣椒面、芝麻、鹽和糖盛裝在無水耐熱的碗內;
4、起油鍋,放寬油,冷油下入蔥姜蒜、八角、桂皮、香葉、花椒,小火慢炸;
5、至蔥姜蒜變黃,香味飄出,撈出油內所有的香料不要;
6、關火,稍等片刻,舀一部分熱油進碗,并馬上用勺子攪勻;
7、重新加熱鍋內的油,稍涼后再次澆入碗內,迅速攪動;
8、添加少量涼開水和幾滴醋,激發(fā)出香味。
小訣竅
1、如果不喜歡香料的味道,可以直接燒熱油澆辣椒面;
2、如果喜歡別的香料,也可在第四步里面自由添加;
3、離火后,不要馬上油潑,這時油溫太高,辣椒面容易糊,稍微涼一分鐘,油面沒煙了再潑;
4、省事的話可以一次澆入全部熱油,但分三次,效果最好。
其他做法
紅油的做法:
1、把鍋燒熱(冒煙)后倒進油(其實可以直接用反復炸過東西的黑油,這樣節(jié)約成本,不至于把無法再利用的黑油潑掉),放一勺豆瓣醬,用勺不停的攪拌,油本身是有水分的,左翼在加熱過程中會沸騰,當沸騰不是很厲害的時候,放進八角、桂皮、香葉,繼續(xù)攪拌片刻;
2、當沸騰不是很厲害的時候,放兩勺水,在把辣椒面倒進去繼續(xù)攪拌,同時把火打小,中火就可以了。當辣椒面的顆粒有點發(fā)硬,再把花椒、芹菜段、香菜根、洋蔥片、胡蘿卜片、僵片、大蒜頭、小蔥結放進油中(這樣做一方面是增加油的香,再就是驅除油在加熱過程中的焦糊氣,同時還可以驅除黑油中的腥氣)。
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