正宗紅油的做法是什么
真正的養(yǎng)生是什么。
終生保健，終生康健；終生養(yǎng)生，終生康寧。古今的人們對(duì)養(yǎng)生有很多相關(guān)的勸諭和詩(shī)句，作好了養(yǎng)生我們的生活質(zhì)量才更好。如何進(jìn)行飲食養(yǎng)生呢？請(qǐng)您閱讀養(yǎng)生路上(ys630.com)小編輯為您編輯整理的《正宗紅油的做法是什么》，希望能為您提供更多的參考。
特別喜歡媽媽做的紅油，香香的，總是吃了很多也不上火，我就很好奇。有一次我自己在家里嘗試做了一次紅油，只是有了香味而已，并且吃了兩天額頭上就長(zhǎng)了好多痘痘。沒(méi)有辦法，只能去媽媽那里取經(jīng)，才知道我那只是小打小鬧，不能把辣椒的特性完全的發(fā)揮出來(lái)。媽媽就教給我家里正宗的紅油的做法，還在里面加了好幾味藥材，相信大家都沒(méi)有試過(guò)，不但使紅油更香，同時(shí)也可以讓你吃再多的紅油也不上火。不可謂是不妙，大家看到這都開(kāi)始埋怨我了吧，那我就不賣關(guān)子了，下來(lái)看看到底怎樣做正宗的紅油。
主料：干辣椒、菜油（比例：5斤油用1斤半辣椒，當(dāng)然，要是嫌不辣可以多放，但5斤油不要超過(guò)2斤辣椒，不然太稠。）
輔料：去皮花生米1兩（我說(shuō)的都是以5斤油為準(zhǔn)）、白芝麻1兩、小茴香半兩、蔥段、姜片各1兩。
調(diào)料（重要）：
1、紫蘇：這是紅油第一關(guān)鍵用料，不能不用，藥店有售，很便宜，紫蘇本身有調(diào)色功能，紅油的亮紅色就靠它了，5斤油準(zhǔn)備1錢(qián)足矣。
2、草果、豆蔻：此兩味均為燥濕散寒的功效，同用可降低辣椒的火氣，還可提香。5斤油各準(zhǔn)備2枚
3、小丁香：很多人不認(rèn)識(shí)這調(diào)味圣品，只當(dāng)它是藥材，若用過(guò)一次，就絕不會(huì)忘它的味道了。此處5斤油準(zhǔn)備1錢(qián)。
制作：準(zhǔn)備工作做好，現(xiàn)在開(kāi)始調(diào)制。一定注意步驟，尤其是調(diào)料順序！
1、辣椒炕干，碾碎待用；花生、白芝麻、小茴香、草果、豆蔻、小丁香以微火炒出香味，然后碾碎待用。
2、大勺放油，燒至8成熱，以微冒青煙為準(zhǔn)，下姜片、蔥段炸香，然后撈出（注意，一定要先姜后蔥）
311、將紫蘇葉放入油中涮上幾遍，千萬(wàn)不要把紫蘇葉炸糊，否則油就變成紫色了，最好用笊籬前后涮，大概10秒足矣，然后撈出。
44、此時(shí)關(guān)火，待油冷一冷，冷到6成（分辨方法，油面沒(méi)有泡沫和青煙，攪動(dòng)的時(shí)候有微微響聲，并且鍋邊有少許青煙冒出），放半斤辣椒末，攪勻，等1分鐘，再放半斤辣椒末攪勻，再等1分鐘再放半斤辣椒末攪勻，再等一分鐘，放花生、芝麻、草果、豆蔻、小茴香、小丁香末攪勻，此時(shí)香氣撲鼻，大功告成。
怎樣，我這正宗的紅油是不是更香，更辣，更是吃多了不上火呢。大家有沒(méi)有心動(dòng)呀，既簡(jiǎn)單有正宗的紅油就是這樣讓人忘不了。吃在嘴里那叫一個(gè)爽啊，那麻麻的感覺(jué)叫你永遠(yuǎn)都忘不掉的喲。
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嚼勁厚道的面筋，微辣醇厚的紅油，當(dāng)這兩種食材碰撞會(huì)擦出怎樣的美味的火花？相信許多人都吃過(guò)面筋紅油，被它的美味所收服了，欲罷不能。所以吃貨們也想閑情逸致時(shí)在家搭起燒烤架來(lái)一場(chǎng)說(shuō)吃就吃的盛宴，你們想知道怎么烤面筋的紅油，接下來(lái)我們一起來(lái)看看制作方法。
川菜里很多涼菜都是麻辣味或者紅油味，因此，有沒(méi)有一缸辣味地道、辣香濃郁的熟油辣子，在四川，有家就有油辣子，但是，真正達(dá)到了色彩紅亮、辣而不燥、香氣醇和綿長(zhǎng)的卻很少。煉制紅油，首先要講究辣椒的質(zhì)量，干辣椒要肉厚籽少，顏色油潤(rùn)紅亮；其次，要講究辣椒品種的搭配，貴州的朝天椒、川西壩子上的二荊條、渝黔一帶的小米椒，三種辣椒按照4∶4∶2的比例配好，以微火烘干，搗成辣椒面子，這樣的辣椒面，有朝天椒的紅潤(rùn)、二荊條的香冽、小米椒的辣勁，入眼亮，入鼻香，入口之后，辣味才會(huì)層層疊疊；最后的煉制，更要一分細(xì)膩和巧思，大致的方法是：按菜油五成，辣椒面一成的分量備料，菜油入鍋煉熟，放入蔥頭、姜塊、花椒適量，炸至焦黃后撈出不用，等到油溫降至五成，再倒入搗細(xì)的三種辣椒面，還需加入少許紫草、草果，細(xì)細(xì)攪勻。
如果油溫不夠，再用微火加熱，其間，要用鏟子不停地?cái)噭?dòng)，讓溫油慢慢浸燙出辣椒和香料的味與色來(lái)，待到色澤紅透、椒香撲鼻之時(shí)，將煉制紅油的鍋移至一旁，讓其慢慢冷卻。如嫌這樣煉出的紅油，香味還不夠濃烈，也可根據(jù)需要，在煉制過(guò)程中，加入八角、豆蔻之類。如何取舍，要看煉制的紅油作何所用，如是做涼菜的話，佐料太重的香料氣息，反而會(huì)掩去食材的本味。
烤面筋的紅油的做法就是以上的步驟了，心靈手巧的你們一定能根據(jù)這些步驟做出正宗完美配料烤面筋的紅油。對(duì)于吃貨們來(lái)說(shuō)辣的菜肴是非常美味的，烤面筋的紅油作為麻辣菜肴的配料能夠勾芡出菜的美味讓你感受舌尖的美味風(fēng)暴，快動(dòng)手吧為你的家人做一次美味烤面筋的紅油。
紅油是一種川菜的特殊工序，紅油其實(shí)是一種烹飪材料，主要是采用朝天椒里的干辣椒在鍋內(nèi)干炒，然后進(jìn)行煸炒產(chǎn)生的紅油，紅油一般是很多喜歡吃辣的朋友，它主要是采用了朝天椒和植物油采取的烹制，在烹制紅油時(shí)油門(mén)一定要掌握好不要太高或太低，容易影響紅油的口感，具體紅油怎么進(jìn)行制作呢，關(guān)于紅油做法的下面我們來(lái)簡(jiǎn)單介紹一下。
紅油選擇朝天椒進(jìn)行煸炒的原因主要是朝天椒辣味濃厚，辣椒顏色紅潤(rùn)透亮，煸炒出來(lái)的紅油才會(huì)更香，口感也會(huì)更好，在煸炒紅油時(shí)可以加入小茴香，芝麻，八角等味道更加的濃厚，可以根據(jù)自己的口味進(jìn)行選擇。
紅油主要是以四川的朝天椒加植物油其他香料(如花椒、八角、三奈、蔥、蒜、姜、糖)用慢火精熬而成。
紅油分類香辣紅油、麻辣紅油、鮮椒紅油、五香紅油、泡椒紅油、豆瓣紅油、混合紅油、火鍋紅油
加工流程1、朝天椒的干辣椒放在鍋內(nèi)干炒(或者是放在灶邊慢慢炕)直至辣椒干脆。
2、在石臼里舂碎。
3、裝在缽缽內(nèi)(放入少許食鹽)。
4、菜油(調(diào)合油)燒至八成熱。
5、離火晾涼一會(huì)
6、把熱油倒入裝舂好的辣椒面的缽缽里。
7、邊倒邊攪，讓辣椒面均勻受熱。
8、待油完全避免冷卻后加入。
9、待辣椒與紅油分離后提出紅油即可。也可如下方法來(lái)提紅油：紅油制好后等油冷卻到缽缽不燙手時(shí)趁熱在辣椒缽內(nèi)加入同油等到量的開(kāi)水，攪動(dòng)后辣椒沉底，紅油浮在上面，把紅油打出即可。
紅油主要是朝天椒得的加植物油，主要分為香辣紅油還有麻辣紅油以及火鍋紅油，不同的煸炒不同的食材當(dāng)中比如說(shuō)香辣紅油和麻辣紅油，主要是適合一些喜歡吃辣的朋友，還有火鍋紅油的一般是作為火鍋的鍋底，一定要使用植物油不要食用動(dòng)物油要不然做出來(lái)的紅油味道并不是很正宗。
很多人都喜歡荷花，古代文人墨客也用很多的筆墨來(lái)贊美蓮花，可是蓮花除了好看，它的根莖還是一種美食，這就是蓮藕，蓮藕口感清脆，味道微甜，是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高的食物，是體弱多病者的上好補(bǔ)品，而且蓮藕有很多種吃法，那么紅油藕片這道菜怎么做呢？
做法一
主料：蓮藕1節(jié)；
輔料：香油適量、鹽適量、花生碎適量、白芝麻適量、干紅辣椒適量 。
做法步驟：
1、藕、白芝麻、花生粒；
2、蓮藕去皮，洗干凈，.蓮藕切成薄片；
3、將切成薄片的蓮藕放入清水中，去除蓮藕中的淀粉；
4、將蓮藕放入鍋中煮熟；
5、煮熟后的蓮藕立刻放入涼開(kāi)水中，這樣可以保持清脆的口感；
6、撈出，濾干水分；
7、放入鹽、味精、老抽、香油、花生碎、自制紅油拌勻即可。
做法二
材料：新鮮蓮藕、小米辣、醬油、食醋、鹽、糖、花椒油、香油、四川紅油、姜、蒜、蔥花。做法步驟：
1、藕去皮，洗凈，切成2毫米厚的薄片兒。
2、準(zhǔn)備蘸碟：醬油一勺半（以普通的陶瓷小勺為準(zhǔn)），食醋三分之一勺；糖，四分之一勺；姜蒜切成末；香油一勺；花椒油一勺；鹽一丟丟；四川紅油兩勺。調(diào)兌成調(diào)味汁。
3、鍋內(nèi)加入大半鍋水，大火燒開(kāi)后，放入切好的藕片；如果喜歡藕的嫩脆，三分鐘后撈出藕片，放入事先準(zhǔn)備好的涼開(kāi)水去熱。
4、待藕片涼后，加入調(diào)味汁，撒上小米辣和蔥花兒，即成。
這就是紅油藕片的做法了，這兩種做法大同小異，不過(guò)做出來(lái)的蓮藕都是清脆爽口，非常好吃，而且?guī)Ю蔽叮矚g吃辣的朋友就有口福了。其實(shí)做法一點(diǎn)都不復(fù)雜，喜歡吃蓮藕的朋友可以自己嘗試一下，不知道你學(xué)會(huì)了嗎？
麻辣紅油應(yīng)用于多種餐飲中，是愛(ài)辣的人們熱愛(ài)并不可缺失的配料之一。比如說(shuō)吃火鍋麻辣鍋底中必然有麻辣紅油，還有水煮魚(yú)等等麻辣性質(zhì)的菜都少不了麻辣紅油勾芡提味，那么吃貨們的問(wèn)題來(lái)了，麻辣紅油到底原料是什么，是怎樣制作出來(lái)的，接下來(lái)為您解惑。
原料：辣椒面、鹽、糖、植物油、涼開(kāi)水、醋、蔥、姜、蒜、八角、桂皮、香葉、花椒。
做法：姜切絲，蒜切片，蔥切段；八角、桂皮、香葉、花椒沖洗干凈，晾干水分；辣椒面、芝麻、鹽和糖盛裝在無(wú)水耐熱的碗內(nèi)；起油鍋，放寬油，冷油下入蔥姜蒜、八角、桂皮、香葉、花椒，小火慢炸；至蔥姜蒜變黃，香味飄出，撈出油內(nèi)所有的香料不要；關(guān)火，稍等片刻，舀一部分熱油進(jìn)碗，并馬上用勺子攪勻；重新加熱鍋內(nèi)的油，稍涼后再次澆入碗內(nèi)，迅速攪動(dòng)；添加少量涼開(kāi)水和幾滴醋，激發(fā)出香味，靜置即可。
如果不喜歡香料的味道，可以直接燒熱油澆辣椒面；如果喜歡別的香料，也可在第四步里面自由添加；離火后，不要馬上油潑，這時(shí)油溫太高，辣椒面容易糊，稍微涼一分鐘，油面沒(méi)煙了再潑；省事的話可以一次澆入全部熱油，但分三次澆，效果會(huì)更好；靜置12小時(shí)候以后，紅油的顏色會(huì)更紅亮，我這個(gè)是剛做好的；植物油、辣椒面、芝麻，大致量比：3：2；1，鹽和糖隨自己口味；添加涼開(kāi)水（大約油量的1/10）是為了降溫和充分浸出辣椒中的紅色素，鹽提味、糖提鮮，醋提香；一次少做，擱置時(shí)間久了，香味就會(huì)打折扣。
麻辣紅油的做法就是以上的步驟了，心靈手巧的你們一定能根據(jù)這些步驟做出正宗完美配料麻辣紅油。對(duì)于吃貨們來(lái)說(shuō)辣的菜肴是非常美味的，麻辣紅油作為麻辣菜肴的配料能夠勾芡出菜的美味讓你感受舌尖的美味風(fēng)暴，快動(dòng)手吧為你的家人做一次美味麻辣紅油。
涼菜之所以特別可口美味的原因，而是在于它的調(diào)料。其實(shí)吃一道菜不僅是攝入它本身的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，它的口味也特別重要。然而這些口味都來(lái)源于下的調(diào)料。調(diào)料下好了，那么這道菜也成功了百分之八十?，F(xiàn)在小編要教大家的是涼菜紅油的做法，我們都知道涼菜里的油特別好吃，那么是怎么做出來(lái)的呢?隨小編一起來(lái)看吧。
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一、涼菜紅油
原料：花椒 (1 大勺)，丁香(4-6粒，這個(gè)味道強(qiáng)烈，不宜多放)，桂皮(小指大小2-3塊)，小茴香(1小勺)，白芝麻(1大勺)，草果(1-2枚，用刀拍破)，八角 (又稱大料，大茴，3 – 4 顆)，紫草(1大勺)，辣椒面 (200g)，香葉，生姜(1塊)，蔥白。
紅油熬制方法：
將植物油約500克，菜籽油為上選，可用大豆色拉油代替，鍋中燒開(kāi)，放置溫涼后下蔥白姜塊，見(jiàn)到有細(xì)小的泡沫從姜蔥四周升起時(shí)將爐火轉(zhuǎn)至最小，然后下入花椒，丁香，桂皮，小茴，草果，八角，香葉，紫草，辣椒面，攪拌勻，熬制30-40分鐘，熬制期間時(shí)常攪拌一下，以防糊鍋底。30-40 分鐘后加入白芝麻繼續(xù)熬制30-40分鐘，關(guān)火。將熬好的紅油晾至溫涼后連油帶料倒入容器中。
二、麻辣紅油：
原料：干辣椒粗粉，花椒粒，植物油
麻辣紅油熬制方法：
1、選用無(wú)雜質(zhì)霉變含水量低于12%的色紅干辣椒粗粉，花椒入溫水浸泡至軟，排粗粒。
2、植物油入鍋，煉制待揮發(fā)盡不良?xì)馕?，停火待油溫自然冷卻至四成到五成油溫即可。
3、將辣椒粗粉入冷油中攪動(dòng)，浸漬1小時(shí)左右，加入花椒粒微火加熱至略有花椒香麻味，?；鸾n6～8小時(shí)。
4、將麻辣油過(guò)濾，取3～4層潔凈紗布將渣料取出包牢，回放置油中浸漬即可。
現(xiàn)在大家知道涼菜紅油是怎么做出來(lái)的了吧。是不是感覺(jué)很簡(jiǎn)單呢?有了這么香噴噴的紅油，涼菜才會(huì)如此讓人垂涎三尺。不過(guò)紅油不僅僅可以用在涼菜上，在日常生活中，只要你愿意熬制，也可以在你炒菜的時(shí)候加入自制的紅油進(jìn)去，味道要比普通的油要好很多哦，大家試試吧。
紅油牛肉面非常美味，而且牛肉當(dāng)中含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白，但是脂肪的含量很低，所以說(shuō)即便是正在減肥的人也可以食用這道菜。紅油牛肉面選材很簡(jiǎn)單，一般的牛肉、面條以及適量的香菜。輔料有紅油、大蔥、生姜、醬油、料酒、五香粉以及適量的食鹽?？筛鶕?jù)口味選擇適量的紅辣椒以及肉桂。
下面來(lái)說(shuō)具體的做法：
做法一：先將牛肉切塊，用水煮去血水，準(zhǔn)備香料，鍋中加入油，將蔥姜炒香，盛出，留油，將牛肉放入鍋中炒香，加入足量的水，加入醬油、鹽等調(diào)料，加入香料繼續(xù)煮差不多1.5小時(shí)左右，將煮熟的面條盛出，淋上湯汁和紅油，最后加上牛肉和香菜即可。
做法二：就是在煮面條時(shí)把握好火候和水量，這樣煮出來(lái)的面條不糊鍋還有筋斗，一根一根看上去很滑爽，自己動(dòng)手做，不難的。原料：面條，牛腱子肉片，紅油，香菜，鹽，味精，香油（也可以不要）。還可以加入刀拍黃瓜。具體做法與做法一類似。
做法三：香菜、蔥、姜均切末備用，牛肉移入燉鍋，下牛骨湯，干辣椒，姜，豆瓣醬，花椒，紅油，老抽開(kāi)中火燉半個(gè)小時(shí)即可。將面團(tuán)加入拉面劑揉勻，拉成細(xì)條，放入開(kāi)水鍋中煮至浮起，用筷子撈出，裝入盛有牛骨湯的碗中，再將香菜、姜、蔥加入拉面中即可。
看了上面關(guān)于紅紅油牛肉面的做法，是不是覺(jué)得很簡(jiǎn)單呢。其實(shí)本菜屬于家常菜之一，不但做法簡(jiǎn)單，而且取材也非常方便。但要注意，面條不宜煮太久，否則容易使得面條沒(méi)有勁道。另外，牛肉一般選擇200克左右就夠了，多了會(huì)吃膩。在熬煮牛肉的時(shí)候不妨放入一片蘋(píng)果，這樣可使得牛肉帶有咸甜味。
提到茄子，那大家再熟悉不過(guò)了，從小到大吃的最多的蔬菜就數(shù)茄子了，小時(shí)候經(jīng)常會(huì)看到外婆在院子里或是田地里種茄子，每到收獲的季節(jié)，就將茄子清蒸或是油燜，又軟又嫩的茄子肉，吃起來(lái)特別好吃。茄子還含有豐富的營(yíng)養(yǎng)，本身含有的維生素p，可以增強(qiáng)身體，促進(jìn)身體健康。那么，油燜茄子怎么做呢？
【原料】：茄子400克，植物油500克(實(shí)耗60克)，醬油30克、料酒10克、白糖13 克、精鹽3克、味精2克、蔥花2克、姜末2克、清水100克。【制法】：1.將茄子切去柄，蒂洗凈、切成大旆刀塊、像菱角式樣，放入盤(pán)中。 2.炒鍋放旺火上，放入植物油，燒至五成熱，倒入茄子燜炸，從溫油炸到油沸， 見(jiàn)茄子酥軟，連油倒在漏勺中，控去油。 3.將炒鍋置于旺火上、撒入蔥花、姜末、放入清水、倒入茄子、再加入料酒、醬 油、白糖、精鹽、翻動(dòng)幾下、燒開(kāi)后，蓋好炒鍋，轉(zhuǎn)入小火、燜煮約1分鐘到湯 汁稀少時(shí)移旺火上翻炒幾秒種，加入味精和植物油15克，把炒鍋晃動(dòng)幾下，待鹵 汁稠濃即可?！咎攸c(diǎn)】：茄子軟爛，味咸甜。
油燜茄子做法和步驟1茄子洗干凈切塊，瀝干水分備用；把鍋燒熱，加入菜籽油燒至6成熱，放入拍扁的蒜瓣煸出香味；2茄子放入鍋中充分煸炒至變色；加入水、醬油、糖和少量鹽，蓋上鍋蓋煮至茄子變軟；3打開(kāi)鍋蓋加鹽調(diào)味，收一下汁即可。油燜茄子4這道菜是咸甜口味,我和小寶的大愛(ài)~油燜茄子5如果不喜甜味，直接做成咸味的紅燒茄子也好味
食材準(zhǔn)備
茄子400克，植物油500克(實(shí)耗60克)，醬油30克、料酒10克、白糖13克、精鹽3克、味精2克、蔥花2克、姜末2克、清水100克。
制作步驟
1、將茄子切去柄，蒂洗凈、切成大旆刀塊、像菱角式樣，放入盤(pán)中。
2.炒鍋放旺火上，放入植物油，燒至五成熱，倒入茄子燜炸，從溫油炸到油沸，見(jiàn)茄子酥軟，連油倒在漏勺中，控去油。
3.將炒鍋置于旺火上、撒入蔥花、姜末、放入清水、倒入茄子、再加入料酒、醬油、白糖、精鹽、翻動(dòng)幾下
4、燒開(kāi)后，蓋好炒鍋，轉(zhuǎn)入小火、燜煮約1分鐘
5、到湯汁稀少時(shí)移旺火上翻炒幾秒種，加入味精和植物油15克，把炒鍋晃動(dòng)幾下，待鹵汁稠濃即可。
在平時(shí)吃東西的時(shí)候，大家會(huì)經(jīng)常加入紅油這種材料，這是一種非常好的烹飪材料，吃起來(lái)具有辣味，所以在西南地區(qū)最為流行，尤其在制作川菜的時(shí)候，紅油是人們經(jīng)常使用的配料，在云貴川地區(qū)，流行著各種各樣的米線美食，今天介紹的就是紅油米線，下面來(lái)學(xué)習(xí)正宗的做法。
紅油米線的做法及配方：
材料
用量
五花肉三兩
豆腐干五六塊
海帶少許
豆腐絲少許
榨菜丁少許
香菜少許
香蔥少許
青菜少許
雞腿兩個(gè)
排骨一斤
大骨頭一斤
八角隨自己
香葉少許
郫縣豆瓣一大勺
白糖
料酒一勺
醬油
花椒粉
老抽
鹽
油潑辣子
雞精
耗油
米線或粉帶看人數(shù)
做法
1.把雞腿和骨頭排骨壓成湯。在把豆腐絲海青菜帶絲過(guò)水煮熟。
2.鍋中放油放入豆腐干煸抄，倒醬油繼續(xù)抄，直到豆腐干水份抄干。
3.抄紅油料：1鍋中到油（多一些）2放肉末煸抄，一次放入：料酒、醬油，老抽、八角、香葉、郫縣豆瓣、耗油（少許）、糖（少許）、放入剛才抄好的豆干、加適量水、放鹽，繼續(xù)翻炒直到出紅油肉末變的稍干就好了。
4.把香菜，香蔥切丁，榨菜切丁
5.將泡好的米線或粉帶放入開(kāi)水鍋里稍微煮一下?lián)瞥?，放入碗里，一次放入豆腐絲、海帶絲、青菜、榨菜丁、鹽、雞精，油潑辣子、花椒粉、抄好的紅油料、澆入高湯。
米線量很足
紅油浮在上面，讓人很有食欲。米線也比擬勁道，恰好適宜。
沒(méi)吃之前覺(jué)得會(huì)很油，吃的時(shí)分發(fā)明，其實(shí)不清淡，香辣爽口（再麻一些就更好了）。吃完米線，把湯都喝了一大半，一碗紅油米線下肚，飽腹感情不自禁。
和之前吃過(guò)的其他米線比擬，這家店的劣勢(shì)就是價(jià)錢(qián)不貴、量很足，最重要的是有豆腐泡，口胃比擬群眾，以是?？驮S多。
大家都吃過(guò)烤魚(yú)吧?如果用一個(gè)詞來(lái)形容，那就是外焦里嫩，讓人回味無(wú)窮。我們?cè)谄穱L烤魚(yú)的時(shí)候總是會(huì)想，這種烤魚(yú)到底是用什么原料做出來(lái)的呢?其實(shí)很簡(jiǎn)單，并不是魚(yú)有多么的新鮮，而是里面的紅油非常可口。那么問(wèn)題來(lái)了，自己在家做烤魚(yú)，紅油該怎樣做?下面看看烤魚(yú)紅油的配方是什么？
正宗四川紅油
主料：干辣椒25克，植物油700克，白芝麻20克
輔料：桂皮2段，八角1顆，草果1粒，砂仁3粒，香葉15片，大蔥5段，姜4片
做法：
1.準(zhǔn)備原料。草果和砂仁用刀拍裂，方便釋放香味;干辣椒去把兒，剪成段。
2.炒辣椒：炒鍋燒熱，倒入少許食用油潤(rùn)一下鍋，然后倒出，留下所謂的“扒鍋油”，下入干辣椒段，小火翻炒至酥脆微焦盛出放涼備用。
注意：熱力可以激發(fā)辣椒的香氣，所以這一步驟是絕對(duì)不能省略的，大多數(shù)菜譜上都是用生辣椒面直接炸油，這樣炸出的紅油香味是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的。
3.搗辣椒面：將放涼的炒辣椒用蒜臼子搗成辣椒面，不要搗的太細(xì)，否則很容易糊。
4.煉油：將700g植物油倒入鍋中，大火燒至8成熱，約180℃，然后關(guān)火。
5.炸香料：等鍋中的油稍微冷卻，下入蔥、姜，炸至焦黃撈出。
6.繼續(xù)下入桂皮、八角、香葉、草果、砂仁浸炸10~15分鐘，讓香料的味道滲入油中，撈出香料。
7.炸紅油：將油倒入不銹鋼容器中，涼到五成熱，約130℃，倒入1/3的辣椒面;油溫降至4成熱，約110℃，再下1/3的辣椒面和白芝麻;當(dāng)油溫降至3成熱，約90℃，下入最后1/3的辣椒面，攪拌均勻，讓油和辣椒充分融合。
提示：分3次加入辣椒面，是為了讓不同的油溫激發(fā)出辣椒不同的香味。如果一下子倒入所有的辣椒面，那炸出的紅油香味就沒(méi)有層次了，切記切記!
8.放涼過(guò)夜：等油涼的差不多了，給容器加個(gè)蓋子，靜置一夜。
剛炸出的紅油香味不是很濃，顏色也不是很紅，必須有足夠的時(shí)間讓油和辣椒充分融合，才能產(chǎn)生絕妙的香味。
9.裝瓶密封保存：將放過(guò)夜的紅油裝入密封的容器放入冰箱里保存。一定要密封，不然香味就跑掉了，而且冰箱的異味也會(huì)影響紅油的味道。
紅油缽缽雞是四川地區(qū)的一種特色小吃，吃起來(lái)味道不僅麻辣鮮香，而且歷史也是非常悠久的，很多人平時(shí)都喜歡吃紅油缽缽雞，紅油缽缽雞在夏季是非常適合食用的，紅油缽缽雞由于是涼的，因此在夏季如果吃了之后，是不會(huì)擔(dān)心出汗的，紅油缽缽雞的做法其實(shí)是很簡(jiǎn)單的。
紅油缽缽雞的做法
1.準(zhǔn)備雞高湯。
不要弄什么湯寶之類的，那種鮮味都是添加劑，哪有真材實(shí)料的好。
準(zhǔn)備一只雞，把雞胸、雞翅、雞骨架、雞腿等部分都分離開(kāi)，放入清水，再加蔥、姜，煮開(kāi)。
需要你在旁邊看著些，當(dāng)雞胸熟了就撈出放入涼水中浸泡、
雞腿用簽子扎一下沒(méi)有血水流出便撈出，放入涼水中浸泡。
留下其他骨架等，繼續(xù)熬煮成高湯。
做完缽缽雞剩下的雞湯，可以下面天煮稀飯，都很棒!
2.準(zhǔn)備配菜
自由搭配，有肉有菜，棒棒噠。
雞腿肉和雞胸肉在涼水中變涼后，撈出切片，再用簽子串起來(lái)，所有的食材不要串滿簽子，一般串在簽子的前端即可，以免最后無(wú)法浸泡湯汁!
素菜：看個(gè)人喜歡，洗凈切片或小塊，串在簽子上。蔬菜參考：萵筍、土豆片、藕片、魔芋、西蘭花、黃瓜等。
葷菜：可以用蝦餃、肉丸、脆皮腸、雞心、牛肉、雞胗等。
其他：豆制品也很不錯(cuò)，豆皮、豆泡都很不錯(cuò)。
串好后，把所有的材料都煮熟，放涼備用。
3.炒底料
這一步很關(guān)鍵。
蒜切片、蔥白切段、洋蔥切塊、老姜一塊拍扁，備用。
鍋中熱油，放入郫縣豆瓣，小火炒出紅油。
放入蒜片、蔥白、紫洋蔥塊，炒出香味。
放入香葉4片、桂皮1小塊、草果1個(gè)、八角2-3個(gè)、山奈6-7顆、小茴香一小撮、丁香4個(gè)、梔子1個(gè)、甘草2片、白芷2片、排草少許、白蔻少許，繼續(xù)翻炒。香料可以自己搭配，如果沒(méi)有那么多，至少香葉、八角、草果、桂皮、小茴香這些是少不了的。
放入鹽、白糖、生抽，加入熬過(guò)的雞湯，燉煮20分鐘后，撈出料渣，留湯汁，放涼，待用。
4.調(diào)湯汁
畫(huà)龍點(diǎn)睛，這步不可少。
準(zhǔn)備一個(gè)大的容器，放入蒜泥、芝麻醬、花生醬、蠔油，攪拌均勻。芝麻醬和花生醬是提味的關(guān)鍵，必不可少。
放入花椒油、一點(diǎn)點(diǎn)白胡椒、油潑辣椒攪拌均勻。
加入煮過(guò)的湯底，在加入青紅小米椒、香蔥、最后加入熟的白芝麻就ok了。白芝麻不要舍不得放哦。
最后一步，嘗一下咸淡，口味要比你平日吃的咸，因?yàn)椴似肪褪钦阂幌履?，辣的程度根?jù)自己決定。
5.開(kāi)吃
把煮好的所有菜品，在料汁中蘸一圈，一邊浸泡一邊吃即可。如果口味畢竟中的朋友，配點(diǎn)干辣椒面和花生沫混合，蘸著吃也不錯(cuò)哦!
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