牛雜湯調(diào)料是什么
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? ?牛雜湯是我們常喝的，尤其是在冬季很滋補(bǔ)。牛雜湯是具有牛雜的良好奇特的風(fēng)味，特別的鮮香可口，而且百食不厭， 它富含的蛋白質(zhì)較高，并且營(yíng)養(yǎng)豐富。它其中富含的蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪、磷、鐵、維生素等。牛雜湯它能夠有效的養(yǎng)脾胃補(bǔ)益腎氣 ，而且很容易被胃腸吸收，是對(duì)身體很有益。
? 那么我們喝湯首選什么湯呢當(dāng)然是首選牛雜湯。牛雜湯調(diào)料有哪些？
? 我們常喝的有清燉的牛雜湯，主要調(diào)料有姜、胡椒粉、香菜這些都是最簡(jiǎn)單的調(diào)料，牛雜湯體現(xiàn)出來的是一種清甜以及清香，加多了其他的調(diào)料反而會(huì)破壞牛雜湯的口感，這樣是非常的不好。為了保證牛雜湯的原本口味，我們只是需要用一些最基本的調(diào)料就可以了。
? ?并且牛雜湯不僅僅是味道鮮美，而且湯中的香菜具有健脾胃、透疹以及增強(qiáng)人體的免疫力的功效。尤其是脾胃虛寒的病患者們以及脾胃功能腸道功能比較差的病患們，可以在秋冬季節(jié)多喝牛雜湯這樣可以有效的幫助改善脾胃功能以及腸道功能，可以促進(jìn)吸收促進(jìn)人體的新陳代謝。我們當(dāng)?shù)馗怯辛鱾髦@樣的一句話冬吃蘿卜夏吃姜。多吃生姜可以解表，尤其是免疫力低下在冬季容易感冒的病患者們，多吃生姜可以幫助發(fā)汗。所以牛雜湯不僅美味，而且還可以幫助調(diào)理人體的養(yǎng)生保健方面的功能。
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? ?在生活中很多人都非常喜歡吃一些麻辣牛雜湯。坐麻辣牛雜湯其實(shí)也是非常簡(jiǎn)單的。首先，我們一定要準(zhǔn)備一些比較新鮮的牛雜，然后用清水洗干凈。根據(jù)我們個(gè)人口味的不同可以選擇一些配料。喜歡吃辣椒的人可以多放一些辣椒粉。麻辣牛雜湯的味道非常的鮮美，而且非常的開胃。對(duì)于一些身體比較虛弱的人來說，多吃一些牛雜湯能夠補(bǔ)腎。如果不介意中藥味道的人還可以用一些八角或者是桂皮作為底料。
? ?1. 將牛雜（腸、肚、心、肺）分別洗凈，并放入沸水鍋氽去異味，撈出晾涼，再用刀切成片；
? ?2. 香菜洗凈，切成1厘米長(zhǎng)的段；
? ?3. 豆瓣醬用刀剁成蓉；
? ?4. 姜洗凈，切成粒大??；
? ?5. 炒鍋置火上，放植物油燒至四成熱時(shí)，下豆瓣醬蓉、姜末、花椒炒香，加鮮牛骨頭湯，放入牛雜和所有調(diào)味料燒開，倒在沙鍋內(nèi)加蓋燉熟，放雞精調(diào)味，再撒上香菜段即成。
? ?麻辣牛雜湯的做法其實(shí)有很多種，可以根據(jù)我們不同的口味選擇不同的方法。如果喜歡吃清淡的人來說可以只放一些干辣椒或者是辣椒粉。如果比較喜歡吃重口味的人可以放一些其他的調(diào)料。另外，還可以根據(jù)個(gè)人的喜好加一些配菜。比如可以放一些蒜苗，還可以放一些胡蘿卜之類的。牛雜湯是非常好吃的，我們可以經(jīng)常的做一些麻辣牛雜湯，尤其是對(duì)一些經(jīng)常感覺到腰酸背痛的人來說。
牛雜是我們最熟悉的美味佳肴之一了，它的做法也是有很多的，比如有紅燒的有用來煲湯的，不管是哪種的做法，它的營(yíng)養(yǎng)都是比較豐富的而且做法也不是那么的復(fù)雜，那我們要怎么樣才會(huì)是做出來的牛雜湯更加的美味更加的好吃就是我們最關(guān)心的事情了，下面我們就一起來學(xué)習(xí)一下牛雜湯底的做法吧。
食材：八角、草果、橙皮、桂皮、干辣椒、孜然粒、花椒面各5克、蘿卜兩斤，精鹽、老抽、白糖、白酒、味精適量。
方法：1牛雜的做法很簡(jiǎn)單，它的主要原料就是牛肉、牛肚、大腸、牛肺、牛心、牛百葉、牛肺等等。
、2將牛骨、牛雜洗凈。牛骨打碎與牛雜一起放人鍋內(nèi)，加入清水（以淹過牛肉為度），用旺火燒沸，并不斷撇去浮沫，見牛雜呈白紅色，潷去湯水，牛骨、牛雜仍放鍋內(nèi)，倒人老鹵水，放人香料包（將花椒、肉桂、八角用布包扎好）、白酒和精鹽，再加清水400克左右，旺火燒沸約30分鐘后，改用小火繼續(xù)燒1．5小時(shí)，煮至牛雜酥而不爛，撈出晾涼。
3、加入味精、辣椒油、醬油、花椒面調(diào)成味汁。
4、將晾涼的牛雜分別切成4厘米長(zhǎng)、2厘米寬、0．2厘米厚的片，混合在一起，淋入湯汁即成。
提示：制作精細(xì)，色澤美觀，質(zhì)嫩味鮮，麻辣濃香，非常適口。
關(guān)鍵: 牛骨、牛雜必須反復(fù)洗凈，去除異味
其實(shí)喜歡吃牛雜的朋友們會(huì)發(fā)現(xiàn)在做牛雜湯的時(shí)候，我們還可以根據(jù)自己的口味做出更加好吃的牛雜湯哦，比如我們可以在牛雜湯里面放點(diǎn)蘿卜或是青菜類的，當(dāng)然還可以放點(diǎn)豆芽，建議可以根據(jù)自己的餓口味來添加輔料，比如愛吃辣椒的朋友們可以做成香辣味的。
? ?對(duì)于比較喜歡吃牛雜湯的人來說，我們可以在家里自己做一些牛雜湯。而且根據(jù)我們個(gè)人口味的不同可以做出來不同的味道。牛雜湯來說，牛雜湯底的做法是非常重要的。在做牛雜湯底的時(shí)候我們可以根據(jù)個(gè)人的口味加一些調(diào)料。一般來說，我們經(jīng)常需要加的有肉桂，杏仁，八角。根據(jù)個(gè)人的口味不同，我們可以在里面適當(dāng)?shù)募右恍┎莨部梢赃m當(dāng)?shù)募右恍┌总?。這樣做出來的可能比較符合個(gè)人口味。
? ?一：燒煮方法是：先將50斤清水添入鍋內(nèi)，待鍋燒響放進(jìn)鮮肉30斤，牛雜和骨架各一副，用大火燒（以木柴火為好），頂出血沫，爾后將佐料下鍋，同時(shí)外加大蔥、生姜各半斤和適量，再熬40分鐘即成。佐料主要有白芷、肉桂、草果、陳皮、杏仁等，要按一比例適量下鍋，多了則藥味出頭，少了則腥膻除不凈。食用時(shí)，取湯鍋中熟牛肉和牛雜切碎放入碗中，再盛上湯，加上蒜苗末、香辣油即可。
? 二：牛蹄筋200克，牛肚100克，邊筋肉200克。輔料：姜片10克，蔥花10克，鹽適量。
? ?很多人都非常喜歡和牛雜湯。同時(shí)在牛雜湯中也是還有非常多的營(yíng)養(yǎng)成分的。我們可以根據(jù)個(gè)人口味的不同在牛雜湯底加一些自己喜歡吃的調(diào)料。比如如果比較喜歡吃辣的人來說可以在湯里加一些干辣椒，或者是可以加一些麻油。對(duì)于喜歡吃肉醬的人來說，也可以在湯底里面加一些肉醬。另外，我們也可以到中藥店買一些五香調(diào)料進(jìn)行熬煮。味道也還是不錯(cuò)的。
? ?牛雜是牛的內(nèi)臟部分的合稱，在營(yíng)養(yǎng)價(jià)值上非常突出，在川菜中經(jīng)常會(huì)出現(xiàn)牛雜的身影，許多美食愛好者都非常推崇牛雜的營(yíng)養(yǎng)保健功效，富含豐富維生素和蛋白質(zhì)，牛雜在制作的過程中，最適合的搭配食材就是蘿卜，使用蘿卜和牛雜一起做湯可以起到暖身健脾的良好功效，對(duì)于保健作用非常大。
?【材料】
白蘿卜1條，牛雜1斤，紅蘿卜1/2條，蔥2支，辣椒1根，姜片3片，鹵包1包，鹽1/3大匙，糖1/2大匙，香油1/3大匙，胡椒粉2小匙。
【做法】
(1)將白蘿卜、紅蘿卜去皮洗凈后，切成塊狀，蔥切段、辣椒去頭尾備用。
(2)牛雜洗凈，用熱水氽燙去血水，撈起用清水洗凈后瀝干，再略切成5～6公分段備用。
(3)取一湯鍋，加水煮滾，先放入鹵包、牛雜熬煮20分鐘后，再放入白蘿卜、紅蘿卜塊，蔥段、辣椒、姜片、所有調(diào)味料也一起放入，煮沸后改中火，煮約30～40分鐘，最后把蔥段、辣椒、姜片撈起去除，將湯盛入碗中即可食用。
? ?【做法】
(1)把牛頭、牛足、腔骨、牛膝蓋骨切成塊，在涼水里泡1小時(shí)左右后撈出來。把牛排和肉等做湯用的肉整個(gè)洗凈后撈出。
(2)在大鍋里放一定量的水，把牛頭、牛足、腔骨、牛膝蓋骨放進(jìn)去，等煮沸以后將火調(diào)弱，漂去在上面的油和沫，并在煮的時(shí)候，把蔥、生姜、蒜切成大塊放進(jìn)去。
(3)把肉片放在海碗里，把湯燒熱后澆上。再放上切小的蔥和鹽，胡椒面，辣椒面。
? ?牛雜蘿卜湯的味道非常鮮美，這是因?yàn)樘}卜和牛雜互相吸收了彼此的味道，并且進(jìn)行了融合，因此是一道養(yǎng)生增強(qiáng)食欲的佳肴，特別適合在冬天進(jìn)行使用，可以起到溫補(bǔ)的作用，對(duì)于一些身體素質(zhì)比較差，比較怕冷的人士來說作用同樣非常的突出，可以讓身體感覺溫暖很多。
? ?牛雜蘿卜是一道非常家常的菜肴，在我國(guó)貴州，云南等地，都有很多家庭喜歡后在餐桌上增加牛雜蘿卜這樣的菜肴，還可以根據(jù)自己喜歡的口味放上辣椒，胡椒等等調(diào)味品，制作出來的牛雜非常誘人，蘿卜也加入了牛雜的清香感，是一道老少皆宜的食材，適合在秋冬季節(jié)補(bǔ)身體來吃。
? ?主要原料就是牛肚、大腸、牛肺等，再配上水靈的蘿卜放在一個(gè)大鍋里燜爛，燜的時(shí)間越長(zhǎng)越有味道，牛雜中夾雜著蘿卜的清香，清香中又滲透著牛雜的葷味。配著開胃的辣椒醬 ?
? 牛腩：切成丁、塊、或條狀，尺寸按個(gè)人嘴的1/3－1/4為宜。切后放入盤中用冷水沖洗2遍，再放水浸泡。 ?
? 白蘿卜：沖洗干凈、切成塊狀，大小同上也可略大。注意不要削蘿卜皮。 ?
? 八角、香葉、桂皮：沖一下，放入小碗。
? 蔥、姜、蒜：剝皮、洗凈放入小碗。注意姜也不要削皮。香蔥打成結(jié)，可避免燉的時(shí)候散開。 ?
? ?完成上面的工作后，把蘿卜裝到沙鍋，放沙鍋2/3的水，開始大火煮。將盛牛腩盤中的水倒凈，把八角、香葉、桂皮、姜、蒜碼放到牛腩上，晾至到沙鍋燒開。沙鍋燒開后，把蓋子拿走繼續(xù)大火煮蘿卜。
? ?這時(shí)把炒菜鍋拿來，倒點(diǎn)色拉油，油燒至7成熟時(shí)放入牛腩及配料，翻炒 炒出香味時(shí)放入兩大勺醬油用來調(diào)色且入味，我口味比較重。再翻炒兩下后就全部倒入沸騰的蘿卜湯中。
? ?牛雜蘿卜的制作方式很簡(jiǎn)單，只要把牛雜的原料選擇好，并且進(jìn)行徹底的清潔，同時(shí)還可以加入一些新鮮的白蘿卜和香菜等食材，按照上面提示的步驟吧，調(diào)制好湯底，就可以食用了，在秋冬季節(jié)能夠給身體提供很多的能量和熱量，同時(shí)可以促進(jìn)脂肪的燃燒，增強(qiáng)口感。
閩南牛雜湯是在閩南地區(qū)比較有名的一道美食，它主要是選擇牛骨，牛肚，牛筋等一些牛的食材來做湯，它的配料比較講究，一般是采取江淮一帶的黃牛作為原材料，要把牛骨頭熬湯，喝起來湯濃醇鮮，香辣適口，營(yíng)養(yǎng)也比較豐富，下面我們就來了解一下閩南牛雜湯的做法。
閩南牛雜湯做法
配料配方
淮南牛肉湯選料講究，取制江淮一帶的黃牛為原料，用牛骨頭熬湯，煮牛肉時(shí)必須浸泡血污，內(nèi)臟清洗干凈，均可下鍋同煮，還用自制的牛油，將炸制好淮椒（紅干椒）做成紅油。牛肉湯故以湯為主，湯不醇則無味，然牛肉湯的燙制方法多樣，都取用當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)，淮芋粉、綠豆餅、豆腐皮（干章、百頁）、豆圓子等為輔料?；茨吓Ｈ鉁?，給人的感覺是：湯濃醇鮮，香辣適口，原料豐富，味足味厚，令人回味無窮，四季皆宜。
具體做法
主料：牛骨500g、牛肉500g、熟牛肚100g、熟牛心100g、牛肺100g、熟牛腸100g輔料：八角適量、鹽適量、蔥適量、姜適量、肉蔻適量、小茴香適量、香葉適量、胡椒粉適量、雞精適量、生抽適量、香菜適量、、油適量、花椒適量步驟1.準(zhǔn)備好牛肉和牛骨。2.然后在水里浸泡四小時(shí)?！局型緭Q水】3.將八角 桂皮 香葉 花椒 辣椒 肉蔻 小茴香 和蔥姜用紗布包好成調(diào)料包。4.將牛肉及骨頭下入溫水鍋，等即將要開時(shí)撇去浮沫。5.下入調(diào)料包大火燒開，轉(zhuǎn)小火煮至5小時(shí)。6.準(zhǔn)備好牛雜和香菜、7.另起鍋，倒入吊好的牛骨湯，大火燒開。8.加入牛雜，煮至5分鐘。9.取一碗，加入蔥碎 生抽 雞精 鹽 紅油 胡椒粉成料汁。10.將煮好的牛雜撈入碗中。11.再澆上牛骨湯。12.撒上香菜碎即可。
潮汕牛雜湯的味道，應(yīng)該有很多人都有嘗試過的吧，這道湯的味道，一般人吃了都不會(huì)忘記的，味道鮮美，一吃就會(huì)愛上的，也許有很多人都想知道做潮汕牛雜湯的主要原料和湯底料都有什么，這個(gè)問題不管是個(gè)人還是大家肯定都想知道答案吧，那么一起來看看吧。
1、 牛雜的湯底料：主要有：八角、草果、橙皮、桂皮、干辣椒、孜然粒、花椒面各5克、蘿卜兩斤，精鹽、老抽、白糖、白酒、味精適量。 ?
? ?2、牛雜的做法很簡(jiǎn)單，它的主要原料就是牛肉、牛肚、大腸、牛肺、牛心、牛百葉、牛肺等等。 ?步驟：先把主要的原料（牛肉、牛肚、大腸、牛肺、牛心、牛百葉、牛肺等）和蘿卜洗凈，把切好的原料放到燒開的水里，并不斷撇去浮沫，見肉呈白紅色，過濾去湯水，再加人干凈的清水，加入蘿卜和用紗布袋裝好的鍋底湯料（八角、草果、橙皮、桂皮、干辣椒、孜然粒、花椒面、老抽），用旺火燒沸約30分鐘后（高壓鍋15分鐘），改用小火繼續(xù)燒1.5小時(shí)（高壓鍋半小時(shí)），煮至牛肉、牛雜酥而不爛，加入精鹽、老抽、白糖、白酒、味精即可。 ?鮮牛骨、牛雜（肚、心、舌、頭皮等）、辣椒油、醬油各150克，花椒面25克，八角4克，味精、花椒、肉桂各5克，精鹽125克，白酒50克。
上述這些就是這個(gè)問題的答案了，具體的做法希望大家都可以去嘗試的，也希望大家可以做出美味的潮汕牛雜湯，自己做的過程中也會(huì)有很多樂趣的，最關(guān)鍵的是美味健康，自己也會(huì)動(dòng)手嘗試一下的，希望這些能夠給大家?guī)椭?，可以自己行?dòng)起來哦。
煲牛雜是一種比較常見的家常小菜，營(yíng)養(yǎng)也是比較全面的，如果做煲牛雜的話，過程也是比較簡(jiǎn)單的，喜歡吃煲牛雜的人，不妨可以嘗試一下，相信自己動(dòng)手做出來的煲牛雜味道肯定比飯店里賣的好吃的，干凈衛(wèi)生，價(jià)格也是自己做的最便宜，一起來學(xué)習(xí)一下，如何做煲牛雜吧。
原料：
牛雜2斤（切塊），蘿卜1斤（切塊，蘿卜太多會(huì)把牛雜的味搶走），姜3兩整塊拍開，八角3到4個(gè)、曬干的橘子皮2到3個(gè)，小茴香一匙更。（用紗布吧茴香，八角，橘子皮包好綁實(shí)）
做法：
1、將牛雜下鍋炒干水到鍋快起焦起鍋入盤（開始猛火，水干了用中火，不然后面很快焦了），洗干凈鍋，放油再炒香牛雜后加水，（加水標(biāo)準(zhǔn)：加到感覺1斤蘿卜放入后水面在蘿卜之下，水過多味道就淡了）裝入煲里；
2、將紗布包的材料也放進(jìn)去，開始用猛火煲，開了后調(diào)到最小火慢慢燜，3個(gè)小時(shí)后，加入蘿卜，調(diào)回猛火，開后調(diào)到小火，等蘿卜熟了加夠鹽就OK了；
3、如果當(dāng)菜吃送飯的話，可勺出部分出來（含湯），放入鍋里加燒烤汁（超市有賣的），黃糖少許（有糖尿病的人不要加糖),開后生粉勾芡起鍋就OK了。
前面的煲好的牛雜調(diào)料做法：
蒜蓉，姜末對(duì)半，辣椒粉部分（看自己吃多辣的），將蒜蓉用油燒至焦黃（中火），加入姜末，調(diào)小火，加入辣椒粉（火大擔(dān)心辣椒粉糊了），爆香加入醬油和鹽，加水開后勾芡 起鍋OK。
牛雜一定要洗的干凈，只要這個(gè)保障好了，其他的過程還是比較簡(jiǎn)單的，煲牛雜就是一道比較普通而且也是很美味的菜，而且自己動(dòng)手做的話，過程也是蠻有樂趣的，最重要的是，能吃著自己做的煲牛雜，也是一種很享受的事情。趕緊行動(dòng)起來一起做煲牛雜吧。
? 牛腩牛雜中含有豐富的營(yíng)養(yǎng)成分，非常容易被我們身體所吸收。牛腩牛雜的做法有很多種。比如說我們可以做一些牛雜牛腩湯?；蛘呤沁€可以做一些干鍋牛腩牛雜。牛腩主要是牛身上帶筋的牛肉。肉質(zhì)松軟，而且不油膩。牛雜主要是牛的一些內(nèi)臟，也具有豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。在生活中我們可以多做一些牛雜牛腩。來補(bǔ)充我們身體所需要的各種營(yíng)養(yǎng)成分。牛腩和牛雜的做法也是非常簡(jiǎn)單的，而且味道非常的好。下面主要介紹一下牛腩牛雜湯的做法。
? ?1.將牛雜洗凈，放入鍋內(nèi)，加入清水，以中火煮沸，去除血穢，取出，再用清水洗凈。
? ?2.將八角、陳皮、桂皮、甘草、草果、丁香用一塊白布包好扎緊。
? ?3.旺火燒熱炒鍋，下油，放面鼓醬、蒜茸、老姜（捶碎）、蔥白爆香，烹白酒，放清水2000克，隨即將牛雜和佐料包放入，先以旺火煮沸后改用中火熬煮至爛，制成后的牛雜約750克。
? ?4.用剪刀將牛雜剪成塊，加入鹵汁上碗即成。食時(shí)要足熱，否則失去特色?？梢岳苯丰u作佐料。
? ?除了牛腩牛雜湯，我們也可以做一些牛腩牛雜火鍋。廣州有一道非常出名的菜就叫做牛雜牛腩湯。牛雜牛腩湯的鍋底料是非常重要的，我們一定要準(zhǔn)備一些八角，桂皮，另外要準(zhǔn)備一些胡蘿卜。在做之前我們一定要選擇一些比較新鮮的牛腩和牛雜。在做之前要把牛雜反復(fù)的清洗，洗去異味。牛雜牛腩湯的味道非常的鮮美，而且肉質(zhì)松軟，不油膩?？梢愿鶕?jù)自己的口味，決定熬制的時(shí)間
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