牛雜串的簡單做法
養(yǎng)生粥的做法。
朱德說“鍛煉身體要經(jīng)常，要堅持，人和機器一樣，經(jīng)常運動才不能生銹?！鄙钪?，人們越來越關(guān)注養(yǎng)生方面的話題，養(yǎng)生不再是停留在紙面，也更是我們生活中必須去實踐的。如何避開有關(guān)飲食養(yǎng)生的認(rèn)識誤區(qū)呢？急您所急，小編為朋友們了收集和編輯了“牛雜串的簡單做法”，供您參考，希望能夠幫助到大家。
? ?牛雜想必人們都不會陌生，把它制作成美味的菜肴的方法也是是多種多樣的，可以煲湯，可以做炒菜，可以涼拌，大多數(shù)跟牛肉的使用方式一樣，四季皆宜。那么還有一種特別方便快捷同時很美味的使用方法就是做成牛雜串，食用起來也方便也保證了牛雜的美味和營養(yǎng)價值，下面就是制作牛雜串的菜譜。
? ?配料：淺色醬油15克，深色醬油15克，精鹽15克，紅糖25克，老姜35克，面鼓醬（或柱侯醬）30克，蔥白10克，蒜茸10克，白酒10克，八角10克，陳皮5克，桂皮10克。甘草10克，草果10克，丁香2克，植物油30克。
? ?制作過程 1.將牛雜洗凈，放入鍋內(nèi)，加入清水，以中火煮沸，去除血穢，取出，再用清水洗凈。并且用專業(yè)的工具將牛雜串成串。
? ?2.將八角、陳皮、桂皮、甘草、草果、丁香用一塊白布包好扎緊。
? ?3.旺火燒熱炒鍋，下油，放面鼓醬、蒜茸、老姜（捶碎）、蔥白爆香，烹白酒，放清水2000克，隨即將牛雜和佐料包放入，先以旺火煮沸后改用中 火熬煮至爛，制成后的牛雜約750克。
? 4.放進(jìn)正煮得翻滾的醬汁里煮來吃。還可以配上腌酸菜或腌酸蘿卜，或在食用時將牛雜從簽子上取下加入鹵汁上碗即成。食時要足熱，否則失去特色?？梢杂美苯丰u作佐料。
? ?牛雜串更是一種特色小吃，在沿海城市廣東更是有其發(fā)源地的美稱，如果有條件和時間盡量在家里自己制作，干凈衛(wèi)生。另外在挑選串肉用的簽子時注意要光滑平整的竹簽或質(zhì)量較好的鐵簽。食用過后不要隨意丟棄，可以清洗干凈反復(fù)使用，保護環(huán)境。
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蘿卜牛雜是廣東一帶的吃法。由于地區(qū)差異和氣候的原因，讓身處在廣東的朋友們練就了許多煲湯的手藝，而且他們主要以非常清淡的飲食為主，這和北方地區(qū)的朋友們的飲食習(xí)慣是截然不同的，蘿卜牛雜就是廣東菜里的一種。下面就為大家介紹一下蘿卜牛雜的做法，我們一起來學(xué)習(xí)一下。
做法一、
1、牛雜清洗干凈，放鹽清洗，然后加入料酒、姜末、蔥末、蒜末腌制半小時左右。
2、鍋中倒水，將腌好的牛雜放進(jìn)去煮熟，記住最好冷水放入，然后大火燒開，將浮沫撈出。
3、將所有調(diào)料放入，不管是粗料還是細(xì)料全部放入，然后帶牛雜全熟之后撈出晾涼。
4、將蘿卜切塊 ，牛雜切碎，至于切塊還是切絲根據(jù)自己愛好來定。
5、鍋中倒油加熱，然后放入姜、蔥、蒜爆香，放入切好德牛雜爆炒，然后加入鹽、味精、雞精、 花椒翻炒均勻。
6、加入適量的清水，放入切好的蘿卜，然后蓋蓋燜煮，帶蘿卜熟透加入醬油調(diào)色即可出鍋，最后可加少許香菜點綴。
做法二、
原料：牛雜（牛腩、牛肚、牛筋）一斤， 白蘿卜一斤，
調(diào)料： 蔥頭、八角、香葉、桂皮、 姜、適量。 酒、鹽、糖、胡椒粉、味精各少許
做法：
1、牛雜：切成丁、塊、或條狀，用沸水飛水后用冷水沖洗2遍，再放水浸泡。
2、白蘿卜：沖洗干凈、切成塊狀，大小同上也可略大。
3、八角、香葉、桂皮：沖一下，放入小碗。
4、蔥、姜洗凈放入小碗
5、把蘿卜裝到砂煲，放砂煲2/3的水，開始大火煮。將盛牛雜盤中的水倒凈，把八角、香葉、桂皮、姜、碼放到牛雜上，晾至到砂煲燒開。砂煲燒開后，把蓋子拿走繼續(xù)大火煮蘿卜。這時把炒鑊拿來，倒點油，燒至7成熟時放入牛雜及配料，翻炒。注意不要翻炒過勤。
6、炒出香味時放入兩大勺醬油用來調(diào)色且入味。再翻炒兩下后就全部倒入沸騰的蘿卜湯中。加入蔥，改小火慢慢燉。2小時后再來揭鑊放鹽。
上面為大家介紹了兩種蘿卜牛雜的做法，有興趣的朋友們可以自己嘗試著做一做。其實蘿卜牛雜的做法并不復(fù)雜，只是牛雜比較難以清洗，所以在材料的準(zhǔn)備過程中花費的時間可能會更長一些。不過對于喜歡吃這道菜的朋友們來說多花點時間也是小意思啦！
? 中國人的飲食習(xí)慣是非常獨特的，在許多美味佳肴的創(chuàng)造過程中可以找到很多不被其他國家人們所理解的食材，其中一類就是動物的內(nèi)臟，中國人一般都稱之為“雜”，例如我們常吃的羊雜，牛雜可做湯，可做菜，在長久的飲食習(xí)慣中也慢慢被優(yōu)化，牛雜粉就是其中一類著名的小吃，流傳已久。那這具體的食譜又是怎樣呢？
? ?牛雜碎包括牛肚、牛心、牛肝、百葉、牛腸等。由于其蛋白質(zhì)較高，營養(yǎng)豐富。且很容易被胃腸吸收，是有益于健康的絕佳食品。而另外的食材米粉，是指以大米為原料，經(jīng)浸泡、蒸煮、壓條等工序制成的條狀、絲狀米制品。米粉質(zhì)地柔韌，富有彈性，水煮不糊湯，干炒不易斷，配以各種菜碼或湯料進(jìn)行湯煮或干炒，爽滑入味，深受廣大消費者（尤其南方消費者）的喜愛。
? ?具體步驟是：
? 1，準(zhǔn)備牛雜湯的材料：主要有：八角，草果，陳皮，桂皮，辣椒，孜然粒，花椒面各5克，蘿卜兩斤，鹽，醬油，糖，酒，味精適量。
? ?2，去除牛雜的腥味 將主要原料（牛肉，牛肚，腸，牛肺，牛心臟，牛肚，牛肺等）和蘿卜洗凈，切料入沸水中，并不斷撇去浮沫，見紅肉是白色的，過濾的湯，還可以加清水，放入胡蘿卜和湯，再用紗布包（八角，草果，陳皮，桂皮，辣椒，孜然粒，花椒面，醬油），攪拌均勻好鍋對于后（高壓鍋15分鐘）約30分鐘煮沸，用小火繼續(xù)燒1.5小時（壓力煲一個半小時），煮至牛肉，牛雜酥而不爛，加入鹽，醬油，糖，酒，味精即可。或是采用爆炒的方式爆炒:多用姜，八角兩粒，花椒一小撮，麻椒幾顆，調(diào)料放鍋里爆香。加入牛雜翻炒，加入醬油，倒入開水。放入半袋火鍋料。煮沸，用小火，在煮30分鐘。把牛肚腥味煮掉之后，根據(jù)自己喜好加鹽。
? ?3，就是要把米粉煮熟，如果是干米粉就要先泡發(fā)然后再煮，熟米粉就直接在開水里煮，時間都在一至兩分鐘內(nèi)，煮的時間過久容易影響口感，最后看自己的習(xí)慣放入香菜、蔥末、蒜末、或者加入醋。
? ?牛雜粉的制作方法簡單，易學(xué)，對于烹飪經(jīng)驗的要求不高，只要按照正常的烹飪步驟是完全可以做成一份好吃的牛雜粉的，只是注意在挑選食材的過程中數(shù)以肉類的新鮮程度以及米粉的保質(zhì)期，各種配料的質(zhì)量，就可以享受美食又補充相應(yīng)的營養(yǎng)元素了。
很多人喜歡吃蘿卜，蘿卜的做法很多，可以做成水餃，也可以做成蘿卜牛雜湯，平時把蘿卜和牛雜進(jìn)行簡單的處理，按照一定的做法就可以做出好喝的牛雜湯來，很多人都喜歡吃蘿卜，而且蘿卜牛雜湯確實是營養(yǎng)豐富，經(jīng)常喝對身體也有幫助，那么蘿卜牛雜湯的做法是什么呢?
蘿卜牛雜的做法
材料： 牛雜一副(牛心、牛肝、牛肚、牛腸、牛百葉、牛肺)及南方白蘿卜
香料：砂姜、肉桂(桂皮)、草果、陳皮等
調(diào)味料：鹽，味精、雞精、白酒等。
做法：
1、牛雜清洗完畢，將牛雜切成條狀(這種方式像視頻的方式一樣，是賣的時候用剪刀剪的)，或者塊狀(塊狀按一般人一口一塊的大小去切，賣的時候不用剪刀剪。注意生的牛雜，煲好后會變細(xì))。
2、用能夠淹沒牛雜的水把牛雜稍煮，然后把牛雜撈出洗凈。
3、把水燒開后，再放入牛雜。把包好的料包一起放入，過一段時間后，放入調(diào)味料及放入蘿卜。將蘿卜煲軟即可撈起備用。
4、取煲好牛雜及適量的牛雜湯，再放入適量蘿卜，小火慢熬，熬半小時(作用是使蘿卜和味)關(guān)火即可出售。出售時用剪刀把牛雜剪成若干小塊裝入一次性小碗里(在廣州的牛雜，是完全切好再煲的，就不用剪的)，應(yīng)顧客要求加入少許牛雜湯，放入辣醬或甜醬，撒香蔥即可。
蘿卜牛雜湯的做法上面講述了很多了，其實做這樣的牛雜湯一定要按照一定的步驟，具備一定的調(diào)味料，這樣做出來的湯確實是很美味的，因此做牛雜很重要的還似乎口感，如果合適大眾的口味的話，那么做出來的蘿卜牛雜湯就非常的好喝了。
廣東湛江有一種傳統(tǒng)的小吃就是牛雜串，牛雜串是屬于粵菜系的一種。煲滾燙的醬汁調(diào)配比較重要，里面有很多配料調(diào)制而成，比如面醬，八角，茴香，花椒等很多種香料，調(diào)配的時候一定要掌握好比例，牛雜串是年輕人比較喜歡吃的。牛雜串醬料配方有哪些？接下來我們來看看吧。
一.牛雜串
牛雜串最關(guān)鍵的是那煲滾燙濃香的醬汁，里面除了面醬之外，八角、茴香、花椒、陳皮等各種香料是必不可少的。店主將煮熟了的牛腸、牛筋、牛腩之類用剪刀剪成片片小塊，然后用長約20公分的鐵線串起來，食客象吃火鍋那樣自己動手放進(jìn)正煮得翻滾的醬汁里煮來吃。吃時當(dāng)然別忘了還要蘸上一點辣椒醬，邊吃邊喘氣，這樣才夠刺激。吃過了牛雜串，還有腌酸菜或腌酸蘿卜，用牙簽挑上幾片過一過口，這樣才過癮。
二.簡介
用牛肉和牛的其他內(nèi)臟熬上幾個小時做成的一種食品，可以吃的方法有很多，比如說牛雜火鍋，牛雜海鮮，牛雜串，牛雜碎等。制作時需以“十三香”為主要的鹵水香料，缺一樣味道就變了。主料包括茴香、花椒、八角、桂皮、陳皮、沙姜、豆蔻等；牛之雜有牛肚(牛有四肚均可入饌，但蜂窩肚是最好吃的)、牛膀、牛腸、牛橫利和牛肺等。吃的時候來點辣椒油再加點胡椒粉，味道可口，營養(yǎng)價值高。
三.牛雜的功效與作用
由于養(yǎng)肝,養(yǎng)胃,明目,健脾,補腎,強筋,其蛋白質(zhì)較高，營養(yǎng)豐富。且很容易被胃腸吸收，是有益于健康的絕佳食品，后被人們稱之為“牛雜碎”。
如何挑選牛雜
用生石灰處理好牛雜后，通過清水浸泡和沖洗去除掉殘留成分，食用起來就不會有問題。如果市民在吃牛雜的時候吃出一股堿味就要注意了，可能是牛雜在處理時沒有充分清洗，殘留了生石灰。
四.牛雜的制作技巧
1.把蘿卜裝到沙鍋，放沙鍋2/3的水，開始大火煮;
2.將盛牛腩盤中的水倒凈，把八角、香葉、桂皮、姜、蒜碼放到牛腩上，晾至到沙鍋燒開;
3.沙鍋燒開后，把蓋子拿走繼續(xù)大火煮蘿卜;
4.這時把炒菜鍋拿來，倒點色拉油，油燒至7成熟時放入牛腩，牛肚，牛腸等內(nèi)臟及配料，翻炒;
5.炒出香味時放入兩大勺醬油用來調(diào)色且入味;
6.再翻炒兩下后就全部倒入沸騰的蘿卜湯中;
7.加入香蔥，改小火慢慢燉。2小時后再來揭鍋放鹽
五.牛雜的食用禁忌
脾胃虛寒病者應(yīng)戒食牛雜中的白蘿卜，最好也忌食牛雜。服人參及滋補藥品期間忌食牛雜中的白蘿卜，最好也忌食牛雜。牛雜膽固醇含量高，患有心血管疾病的人不要食用。正常人也不宜多吃。空腹多吃牛雜會得胃病。
現(xiàn)在我們很多人都愿意吃炸麻辣串，這種小吃現(xiàn)在在中國非常的流行，尤其是在校園的門口，很多青少年都非常的愿意吃。有人說炸麻辣串做起來一定非常的麻煩，因為用的配料實在是太多了。那么今天我們就為大家詳細(xì)介紹一下炸麻辣串的一些常識。下面我們來一起看一下。
麻辣串，又稱之為麻辣燙或串串香。具體的區(qū)分方式在于用水煮的叫麻辣燙，烤爐烤的叫串串香，油炸的叫麻辣串。顧名思義，就是用竹簽串起方便食客進(jìn)食的又麻又辣美味小吃串，乃草根美食最大眾化的體現(xiàn)。麻辣串最早流行于四川與重慶兩地，但隨著時代的變遷，麻辣串憑借獨特的魅力和鮮明的特色遍布于全國眾多城市了，可以說只要有人的地方就有麻辣串的存在，甚至在一定程度上，麻辣串已成為四川味道的代表。
能被麻辣串穿起來的食品種類很多：葷菜、素菜、禽蛋、海鮮……凡是可以串起來吃的東西絕不會漏過!走在城市的大街小巷，隨處可見大大小小的麻辣串鋪子，紅漆的矮方桌、小凳子和熱氣騰騰的一鍋紅湯以及那大把的竹簽就構(gòu)成了城市街頭特別的一景。逛累了，隨便走進(jìn)一家麻辣串店，點串、付錢、坐下、享受獨特的帶有回味的串串;覺得辣了，還可來一杯綠豆湯，一口喝下，何其暢快
可燙制菜類
1.1 素菜類：
青菜、白菜、花菜、香菜、生菜、菠菜、黃花菜、綠豆芽、黃豆芽、豆腐、豆府皮、腐竹、平菇、香菇、金針菇、絲瓜、海帶、藕片、冬瓜片、土豆片、油豆腐、年糕、鴨血、粉絲、粉條、火腿腸、胡蘿卜、土豆粉等 (買粉絲的時候，一定要買不容易煮爛的;因為吃“麻辣燙”時，基本上每個人都會點一份粉絲，如果粉絲質(zhì)量不好，會影響整體的消費感覺)
1.2葷菜類：
牛肉、咸肉、鴨腸、油炸肉皮、牛百葉、各種貢丸、蟹柳類等(注：串菜這一環(huán)節(jié)比較靈活，最主要的是串了覺得比較美觀;用比較少的材料，串好了以后讓顧客看了覺得份量比較多。
以上就是專業(yè)人士為我們介紹的炸麻辣串的一些常識，所以平時我們應(yīng)該多了解一下炸麻辣串的做法和來源，如果我們熟練掌握的話，我們也可以做出美味的炸麻辣串了。平時也可以多查閱這方面的資料來幫助自己，希望以上內(nèi)容可以幫助大家。
現(xiàn)在我們很多人都愿意吃麻辣涮串，這種小吃現(xiàn)在在中國非常的流行，尤其是在校園的門口，很多青少年都非常的愿意吃。有人說麻辣涮串做起來一定非常的麻煩，因為用的配料實在是太多了。那么今天我們就為大家詳細(xì)介紹一下麻辣涮串的一些常識。下面我們來一起看一下。
“涮串”又名“麻辣燙”，它實際上是火鍋的另一種形式，所以人們往往又稱它為小火鍋。“涮串”最早出現(xiàn)在二十世紀(jì)80年代中期的成都。那時重慶火鍋剛進(jìn)入成都餐飲市場不久，一些城鎮(zhèn)待業(yè)人員為了生計，就在一些熱鬧的場所如商場、影劇院、錄相廳等附近擺攤經(jīng)營“麻辣涮串”。隨著時代的變遷，川菜、川酒包括川戲等都早以走出四川，進(jìn)入全國各個地方，人們早以習(xí)慣和喜歡上了川菜川味，其中，麻辣燙更是以獨特的魅力和鮮明的特色遍布于全國眾多城市，可以說只要有人的地方就有麻辣燙的存在，甚至在一定程度上，麻辣燙已成為四川味道的代表。
種類
涮串的種類很多，從海里的海鮮，魚呀，蝦呀，蟹呀，貝類，到家禽，豬肉，牛肉，羊肉，鴨肉，鵝肉等，還有健康的蔬菜，白菜呀，豌豆尖，菠菜啊等很多種，巴蜀人喜歡吃辣椒，而涮串也是越辣越好，不但要辣，還要辣的香～所以鍋底的佐料就十分重要了～鍋底是味道的源泉，像普通的我們可以看得到的，就有辣椒，花椒，桂皮，豆瓣醬，蔥姜蒜，八角，香葉，黨參，白芷等，有些還是中藥得鍋底，吃了后可以滋補的!四川真是一個人杰地靈得地方啊~
成都美食，天下聞名。上世紀(jì)80年代，“涮串”小吃初現(xiàn)街頭，以竹簽串豆干、兔腰，在鹵鍋中燙熟，蘸上麻辣調(diào)料，“好吃嘴”們邊走邊吃，逍遙自在。風(fēng)味濃郁、菜品豐富、服務(wù)優(yōu)質(zhì)，價廉消費,深受大眾青睞，食客絡(luò)繹不絕。成都是涮串的發(fā)源地。成都比較有代表性的兩家是：袁記涮串，玉林涮串。
以上就是專業(yè)人士為我們介紹的麻辣涮串的一些常識，所以平時我們應(yīng)該多了解一下麻辣涮串的做法和來源，如果我們熟練掌握的話，我們也可以做出美味的麻辣涮串了。平時也可以多查閱這方面的資料來幫助自己，希望以上內(nèi)容可以幫助大家。
人類是世界上最善變的一種動物,而且是最聰明的.在社會物資匱乏的年代,人們能夠吃到一點白面都已經(jīng)別無所求了.而到了像現(xiàn)在這樣社會安定經(jīng)濟高速發(fā)展的時代,人們的要求也越來越高,對于吃也也越來越有自己的一套了.閑來無事,人們總喜歡扎進(jìn)廚房,去研究一些新的菜肴.
蘿卜育牛雜本來是八竿子打不著的東西,但是最終人們還是把它們倆放在了一起,制作出了一道相當(dāng)營養(yǎng)又美味的菜肴.僅僅是聽名字就已經(jīng)讓人口水直流,迫不及待想知道它的做法了.
做法一
主料 牛雜 適量 蘿卜 適量 .
方法/步驟
牛雜清洗干凈,放鹽清洗,然后加入料酒、姜末、蔥末、蒜末腌制半小時左右
鍋中倒水,將腌好的牛雜放進(jìn)去煮熟,記住最好冷水放入,然后大火燒開,將浮沫撈出
將所有調(diào)料放入,不管是粗料還是細(xì)料全部放入,然后帶牛雜全熟之后撈出晾涼
將蘿卜切塊 ,牛雜切碎,至于切塊還是切絲根據(jù)自己愛好來定
鍋中倒油加熱,然后放入姜、蔥、蒜爆香,放入切好德牛雜爆炒,然后加入鹽、味精、雞精、 花椒翻炒均勻
加入適量的清水,放入切好的蘿卜,然后蓋蓋燜煮,帶蘿卜熟透加入醬油調(diào)色即可出鍋,最后可加少許香菜點綴
注意事項
陳皮、八角、朝天椒、大料、花椒是煮牛雜的時候放的
蘿卜可以提前用開水焯湯一下
也可放入青椒、紅椒等
做法二
做法
材料:牛雜一副(牛心、牛肝、牛肚、牛腸、牛百葉、牛肺)及南方白蘿卜
香料:砂姜、肉桂(桂皮)、草果、陳皮等
調(diào)味料:鹽,味精、雞精、白酒等.
制作
1、牛雜清洗完畢,將牛雜切成條狀(這種方式像視頻的方式一樣,是賣的時候用剪刀剪的),或者塊狀(塊狀按一般人一口一塊的大小去切,賣的時候不用剪刀剪.注意生的牛雜,煲好后會變細(xì)).
2、用能夠淹沒牛雜的水把牛雜稍煮,然后把牛雜撈出洗凈.
3、把水燒開后,再放入牛雜.把包好的料包一起放入,過一段時間后,放入調(diào)味料及放入蘿卜.將蘿卜煲軟即可撈起備用.
4、取煲好牛雜及適量的牛雜湯,再放入適量蘿卜,小火慢熬,熬半小時(作用是使蘿卜和味)關(guān)火即可出售.出售時用剪刀把牛雜剪成若干小塊裝入一次性小碗里(在廣州的牛雜,是完全切好再煲的,就不用剪的),應(yīng)顧客要求加入少許牛雜湯,放入辣醬或甜醬,撒香蔥即可.
在傳統(tǒng)的牛雜湯的基礎(chǔ)上,牛雜蘿卜將牛大腸、粉腸、牛肺、牛肚、牛筋、牛肝、牛心、牛腰、牛膀、牛百葉、白蘿卜、油豆腐等材料處理后,再加以串制,與傳統(tǒng)的串串香相結(jié)合,可以用手拿著吃,即文雅又好吃! 將牛雜洗干凈后斬件,用鹽、老抽、蠔油、胡椒粉等味料腌制30-50分鐘后,放入油鍋爆炒,收水(肉變色時就基本收水了)后放進(jìn)小砂鍋,放水至與肉平,加之花椒,八角,桂皮,陳皮,草果(一定要切開),姜,香蔥,蒜瓣等煲10分鐘,,放切好的蘿卜同熬20分鐘左右即可食用. 食時佐以辣椒醬!
牛雜湯本身具有一股很濃郁的香味,這是連牛肉湯都望塵莫及的.對很多人來說,喜愛牛雜湯的心早已超越了牛肉湯.而上述所介紹的蘿卜牛雜的做法,又讓人們再次不可自拔的愛上了牛雜這個東西.所以學(xué)會這道菜是勢在必行的一個舉動了.
相信很多人都非常喜歡吃牛雜，牛雜不僅有牛身上的肉還有牛身上的各種內(nèi)臟包括：牛肚、牛心、牛肺、牛肝、牛腸等等組合而成。牛雜包含了牛身上的各個部位也因此牛雜含有豐富的營養(yǎng)價值，易于人體吸收，是冬季很好的滋補食材之一。
牛雜也是街頭巷尾非常出名的特色小吃之一，常見的就有干鍋牛雜、牛雜湯、牛雜蘿卜、牛雜火鍋、牛雜海鮮等等。那么日常生活中我們?nèi)绾沃谱髋ｋs呢?如何制作才能吃到味道正宗卻沒有腥味的牛雜呢?下面我們就一起分享牛雜的做法大全，看看如何制作牛雜。
一、干鍋牛雜的做法
原料：
牛腩、牛肚、牛腸各150克、
蒜、姜各10克、干辣椒5克、蒜苗15克;
調(diào)料：
鹽5克、味精2克、雞精2克、豆瓣50克、鹵汁500克;
1、鍋上火，倒入鹵汁，放入牛腩、牛肚、牛腸鹵熟，待涼后切塊，蒜及姜切片，蒜苗切段;
2、鍋上火，油燒熱，放入蒜、干辣椒、姜片、豆瓣炒香;
3、放入鹵好的牛雜，加入上湯，調(diào)入調(diào)味料，撒上蒜苗，燜入味后盛出，裝入干鍋里，上桌即可。
烹飪小貼士
1、牛肉含有豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸，能提高機體抗病能力，對生長發(fā)育及手術(shù)后，病后調(diào)養(yǎng)的人補充失血、修復(fù)組織等方面特別適宜。
2、在冬季食用牛肉，還有暖胃的作用，實為寒冬補益之佳品。中醫(yī)認(rèn)為，牛肉有補中益氣、滋養(yǎng)脾胃、強健筋骨、化痰息風(fēng)、止渴止涎的功效。適用于中氣下陷、氣短體虛、盤骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。
特別提示：牛雜不要鹵得太熟。
二、麻辣土豆?fàn)F牛雜
食材：
牛雜適量、土豆適量、花椒適量、辣椒適量、姜片適量、油適量、麻油適量、蔥花適量、秘制紅燒汁適量、鹽適量
1. 牛雜與土豆
2. 土豆切成方塊，秘制紅燒汁，姜片、花椒、辣椒
3. 牛雜飛水
4. 下油鍋中，燒熱，爆香姜片，下飛過水的牛雜爆炒一下
5. 倒下所有調(diào)味料和花椒、辣椒，小火燜煮
6. 另用一鍋，下油燒熱，把土豆塊煎至微黃待用
7. 在牛雜燜至有點軟時加入煎過的土豆，繼續(xù)燜煮
8. 所有材料煮至湯汁九成干，土豆變粉就可以了
9. 熱辣辣的土豆牛雜，吃的時候再淋點麻油，下點蔥花就更香了
三、清湯蘿卜牛雜
食材明細(xì)：
牛雜適量、蘿卜適量、姜適量、胡椒粉適量、八角適量、指天椒適量、
1. 買回來的牛雜洗干凈，最好浸泡一下，中間多換幾次水，然后再燒開水過一次水。
2. 牛雜到進(jìn)電壓力鍋加姜片，胡椒粉八角
3. 加水，喜歡喝湯就多放點，不喜歡的可以少放點。
4. 壓牛雜的時候把蘿卜去皮切成自己喜歡的大小塊。
5. 牛雜壓好在倒入蘿卜，剪一個指天椒，蓋上蓋在煮10分鐘。然后放點雞精和鹽調(diào)味就可以了。
以上就是關(guān)于牛雜做法大全的簡單介紹，相信通過以上幾點的簡單介紹大家對如何制作牛雜已經(jīng)有了初步的了解和認(rèn)識。在烹飪的時候如果沒有紅燒鹵汁可以在鍋里適量加入八角、桂皮、香葉、花椒粒等取代鹵汁，如果沒有以上調(diào)料也可以直接放十三香取代以上鹵汁。
對于牛雜火鍋的做法，一般人認(rèn)為自己都是知道的。因為大家在現(xiàn)實生活中經(jīng)常可以吃到牛雜火鍋，而且相比較其他火鍋，很多人認(rèn)為牛雜火鍋的營養(yǎng)價值是很高的，因為牛肉的脂肪含量少，而且蛋白質(zhì)含量也很多，牛雜和你肉在某種程度上來說是有相通之處的。除此之外，牛雜火鍋的味道還是比較好的。
很多人喜歡吃牛雜火鍋，主要是因為牛雜的味道很好，而且可以滿足不同人的需求，因為大家都知道，不同的人喜歡吃的東西也是不一樣的。而牛雜基本包含了所有人的口味。下面，就來詳細(xì)介紹下牛雜火鍋的做法。
牛雜的湯底料：
八角、草果、橙皮、桂皮、干辣椒、孜然粒、花椒面各5克、蘿卜兩斤，精鹽、老抽、白糖、白酒、味精適量。
步驟：
1、先把主要的原料(牛肉、牛肚、大腸、牛肺、牛心、牛百葉、牛肺等)和蘿卜洗凈，把切好的原料放到燒開的水里，并不斷撇去浮沫，見肉呈白紅色，過濾去湯水，再加人干凈的清水;
2、加入蘿卜和用紗布袋裝好的鍋底湯料(八角、草果、橙皮、桂皮、干辣椒、孜然粒、花椒面、老抽)，用旺火燒沸約30分鐘后(高壓鍋15分鐘)，改用小火繼續(xù)燒1.5小時(高壓鍋半小時)，煮至牛肉、牛雜酥而不爛，加入精鹽、老抽、白糖、白酒、味精即可;
鮮牛骨、牛雜(肚、心、舌、頭皮等)、辣椒油、醬油各150 克，花椒面25克，八角4克，味精、花椒、肉桂各5克，精鹽125克，白酒50克。
做法：
1、將牛骨、牛雜洗凈。牛骨打碎與牛雜一起放人鍋內(nèi)，加入清水(以淹過牛肉為度)，用旺火燒沸，并不斷撇去浮沫，見牛雜呈白紅色，潷去湯水，牛骨、牛雜仍放鍋內(nèi)，倒人老鹵水，放人香料包(將花椒、肉桂、八角用布包扎好)、白酒和精鹽，再加清水400克左右，旺火燒沸約30分鐘后，改用小火繼續(xù)燒1.5小時，煮至牛雜酥而不爛，撈出晾涼。
2、加入味精、辣椒油、醬油、花椒面調(diào)成味汁。
3、將晾涼的牛雜分別切成4厘米長、2厘米寬、0.2厘米厚的片，混合在一起，淋入湯汁即成。
特點：
制作精細(xì)，色澤美觀，質(zhì)嫩味鮮，麻辣濃香，非常適口。營養(yǎng)價值:由于其蛋白質(zhì)較高，營養(yǎng)豐富。且很容易被胃腸吸收，是有益于健康的絕佳食品，后被人們稱之為“牛雜碎”。
通過上面關(guān)于牛雜火鍋的做法的詳細(xì)介紹，相信大多數(shù)人應(yīng)該可以發(fā)現(xiàn)，其實牛雜火鍋的做法并不是很多人想象中的那樣簡單的，光是前提步驟就要準(zhǔn)備好久，而且具體的做法也是相當(dāng)復(fù)雜的。但是只要大家想學(xué)，還是可以學(xué)會的。另外，牛雜的營養(yǎng)價值還很高，所以適當(dāng)?shù)亟?jīng)常食用，也是一個不錯的選擇。
牛雜營養(yǎng)價值是很高的，而且吃法也有很多類型，牛雜可以涼拌，也可以清炒，做香辣的等等，比較常見的清淡做法是涼拌牛雜，在制作的時候需要提前把牛雜清理干凈，準(zhǔn)備一些黃瓜或清淡的蔬菜，最好是可以直接生吃的，這樣做出來不僅僅開胃，還能促進(jìn)消化和吸收。
涼拌三絲
材料
材料：牛蒡、黃瓜、胡蘿卜
佐料：白芝麻、醋、鹽、雞精、蒜末、辣椒、香油
做法
1、將材料洗凈去皮切絲，全部都焯過水，牛蒡要煮3分鐘左右。胡蘿卜2分鐘，黃瓜微微過水就行。然后全部過冷水或者過冰塊。
2、將醋、鹽、雞精、蒜末、辣椒、香油拌勻加上材料攪拌。灑上炒香的白芝麻就大功告成啦！
小訣竅
1、牛蒡比較硬，選用的時候要挑小點嫩的。有很好的藥用價值，老大皆宜，尤其是高血壓的人。
2、香油（芝麻油）一般最后下會更好，保留香味比較濃郁。如果可以再冰凍下，口感更好。辣椒因人而異，也可以不下。味道一樣很贊！
藥食兼用的涼拌黑木耳
材料
黑木耳，胡蘿卜，香菜，紅辣椒，蔥姜蒜，植物油，六月鮮，鹽，香醋，糖。
做法
1黑木耳用冷水泡發(fā)后，剪去根蒂，撕成小朵；
2鍋中放清水燒開后，入黑木耳汆燙3分鐘撈出，用冷開水洗去表面粘液；
3胡蘿卜去皮切成牛眼片，入沸水汆燙1分鐘撈出；
4蔥姜蒜切末放小碗里，植物油燒熱后澆在上面烹出香味；
5按照自己口味加入適量生抽、鹽、香醋、糖調(diào)勻成味汁；
5黑木耳和胡蘿卜一起放入碗里，將味汁倒入，撒上香菜末和紅椒圈拌勻即可。
涼拌銀耳
材料
銀耳，香菜，鮮醬油，雞精，芝麻油。
做法
1.銀耳用水泡至發(fā)軟，去除硬塊，然后洗凈。
2.鍋內(nèi)水煮開，放入銀耳，燒開后需煮二分鐘，燜5分鐘。然后撈起，瀝干水分放入碗中，最后加入鮮醬油，雞精拌勻。
3.香菜洗凈切細(xì)，放入上述碗中，再放入芝麻油，拌勻即可。
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