牛雜燉蘿卜的做法有哪些
春季養(yǎng)生燉品有哪些。
“寡欲以清心，寡染以清身，寡言以清口?！别B(yǎng)生已經(jīng)成為很多中老年人關(guān)注的話題，作好了養(yǎng)生我們的生活質(zhì)量才更好。飲食養(yǎng)生這方面的知識您掌握多少呢？請您閱讀養(yǎng)生路上(ys630.com)小編輯為您編輯整理的《牛雜燉蘿卜的做法有哪些》，歡迎大家與身邊的朋友分享吧！
? ?蘿卜是最常見的蔬菜之一，因為自身的營養(yǎng)價值和低廉的價格而被廣泛運用到食物的制作中，牛雜也是被人們熟知的一類食物，其中各種牛的內(nèi)臟也機具營養(yǎng)價值，蘿卜內(nèi)含有的某些營養(yǎng)成分會能增強人體的免疫力。也會誘導人體自身產(chǎn)生防病的干擾素，而牛雜則是含有人體必須的維生素，鈣鐵磷等，在生活中這兩類食材也是很受歡迎的搭配，下面就列示牛雜燉蘿卜的具體做法。
? ?步驟： 處理牛雜 將牛肚、大腸、牛肺等切后放入盤中用冷水沖洗2遍，再放水浸泡。或者是白用熱水汆燙去血水，撈起用清水洗凈后瀝干，再略切成5，6公分段備用。蘿卜沖洗干凈、切成塊狀，大小同上也可略大。注意不要削蘿卜皮。八角、香葉、桂皮，沖一下，放入小碗。蔥、姜、蒜：剝皮、洗凈放入小碗。
? ?注意姜也不要削皮。香蔥打成結(jié)，可避免燉的時候散開；取一湯鍋，加水煮滾，先放入鹵包、牛雜熬煮20分鐘后，再放入白蘿卜、紅蘿卜塊，蔥段、辣椒、姜片、所有調(diào)味料也一起放入，煮沸后改中火，煮約30～40分鐘，最后把蔥段、辣椒、姜片撈起去除，將湯盛入碗中即可食用。
? ?雜燉蘿卜是很家常的一道菜，按照中國人的飲食規(guī)律和養(yǎng)生習慣，一般在冬季食用較多，多用來補充熱量和能量，但是由于食材的自身特征如果是兒童就不宜多吃，容易上火，如果是腸胃功能不好有胃炎腸炎一類的人群也要避免大量食用。
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牛雜，又被稱為牛下水，在以前一般是吃不起肉的人用來改善伙食的，但近幾年來人們發(fā)現(xiàn)，雖然牛雜難登大雅之堂，但是其口感卻是很不錯的，于是在各種小吃攤上牛雜變得越來越常見，可一般小吃攤的衛(wèi)生狀況都不容樂觀，您想吃自己制作的牛雜嗎？下面我們一起來學習一下燉牛雜的做法吧。
一：材料
白蘿卜1條，牛雜1斤，紅蘿卜1/2條，蔥2支，辣椒1根，姜片3片，鹵包1包，鹽1/3大匙，糖1/2大匙，香油1/3大匙，胡椒粉2小匙。
二：做法
(1)將白蘿卜、紅蘿卜去皮洗凈后，切成塊狀，蔥切段、辣椒去頭尾備用。
(2)牛雜洗凈，用熱水汆燙去血水，撈起用清水洗凈后瀝干，再略切成5～6公分段備用。
(3)取一湯鍋，加水煮滾，先放入鹵包、牛雜熬煮20分鐘后，再放入白蘿卜、紅蘿卜塊，蔥段、辣椒、姜片、所有調(diào)味料也一起放入，煮沸后改中火，煮約30～40分鐘，最后把蔥段、辣椒、姜片撈起去除，將湯盛入碗中即可食用。
看到這兒，您對燉牛雜的做法有所了解了嗎？上文講述的是清燉牛雜的做法，如果您平時的口味偏重一點，可以多加一些辣椒和蒜，口味會變重一點兒，值得提醒的是，現(xiàn)在菜市場賣的牛雜一般都只經(jīng)過初步的處理，衛(wèi)生狀況堪憂，您在購買后自己最好加碘多清洗幾遍，口感和衛(wèi)生都會更有保障，做到這些，相信您自己也可以做一碗鮮美的燉牛雜。
蘿卜是很好的蔬菜，配料有很多，現(xiàn)在人們都喜歡吃各種各樣的蘿卜菜品，蘿卜燜牛雜就是很有名的一道菜品，大家都想知道一下蘿卜燜牛雜的做法，按照一定的資料說明呢，其實做法并不是很復雜的，不過需要有耐心才行，這樣熬制出來的蘿卜燜牛雜才更加的好喝。
材料
白蘿卜1條，牛雜1斤，紅蘿卜1/2條，蔥2支，辣椒1根，姜片3片，鹵包1包，鹽1/3大匙，糖1/2大匙，香油1/3大匙，胡椒粉2小匙。
做法
(1)將白蘿卜、紅蘿卜去皮洗凈后，切成塊狀，蔥切段、辣椒去頭尾備用。
(2)牛雜洗凈，用熱水氽燙去血水，撈起用清水洗凈后瀝干，再略切成5、6公分段備用。
(3)取一湯鍋，加水煮滾，先放入鹵包、牛雜熬煮20分鐘后，再放入白蘿卜、紅蘿卜塊，蔥段、辣椒、姜片、所有調(diào)味料也一起放入，煮沸后改中火，煮約30、40分鐘，最后把蔥段、辣椒、姜片撈起去除，將湯盛入碗中即可食用。
注意事項
陳皮、八角、朝天椒、大料、花椒是煮牛雜的時候放的
蘿卜可以提前用開水焯湯一下
也可放入青椒、紅椒等
蘿卜燜牛雜很重要的步驟就是湯，只有湯做的美味了，才會吸引更多人的口味，所以蘿卜燜牛雜就需要備好一定的食材，同時需要一定的時間的熬煮，應該放入里面的食材異樣都不能少，這樣做出來的蘿卜燜牛雜才是最可口的。
人類是世界上最善變的一種動物,而且是最聰明的.在社會物資匱乏的年代,人們能夠吃到一點白面都已經(jīng)別無所求了.而到了像現(xiàn)在這樣社會安定經(jīng)濟高速發(fā)展的時代,人們的要求也越來越高,對于吃也也越來越有自己的一套了.閑來無事,人們總喜歡扎進廚房,去研究一些新的菜肴.
蘿卜育牛雜本來是八竿子打不著的東西,但是最終人們還是把它們倆放在了一起,制作出了一道相當營養(yǎng)又美味的菜肴.僅僅是聽名字就已經(jīng)讓人口水直流,迫不及待想知道它的做法了.
做法一
主料 牛雜 適量 蘿卜 適量 .
方法/步驟
牛雜清洗干凈,放鹽清洗,然后加入料酒、姜末、蔥末、蒜末腌制半小時左右
鍋中倒水,將腌好的牛雜放進去煮熟,記住最好冷水放入,然后大火燒開,將浮沫撈出
將所有調(diào)料放入,不管是粗料還是細料全部放入,然后帶牛雜全熟之后撈出晾涼
將蘿卜切塊 ,牛雜切碎,至于切塊還是切絲根據(jù)自己愛好來定
鍋中倒油加熱,然后放入姜、蔥、蒜爆香,放入切好德牛雜爆炒,然后加入鹽、味精、雞精、 花椒翻炒均勻
加入適量的清水,放入切好的蘿卜,然后蓋蓋燜煮,帶蘿卜熟透加入醬油調(diào)色即可出鍋,最后可加少許香菜點綴
注意事項
陳皮、八角、朝天椒、大料、花椒是煮牛雜的時候放的
蘿卜可以提前用開水焯湯一下
也可放入青椒、紅椒等
做法二
做法
材料:牛雜一副(牛心、牛肝、牛肚、牛腸、牛百葉、牛肺)及南方白蘿卜
香料:砂姜、肉桂(桂皮)、草果、陳皮等
調(diào)味料:鹽,味精、雞精、白酒等.
制作
1、牛雜清洗完畢,將牛雜切成條狀(這種方式像視頻的方式一樣,是賣的時候用剪刀剪的),或者塊狀(塊狀按一般人一口一塊的大小去切,賣的時候不用剪刀剪.注意生的牛雜,煲好后會變細).
2、用能夠淹沒牛雜的水把牛雜稍煮,然后把牛雜撈出洗凈.
3、把水燒開后,再放入牛雜.把包好的料包一起放入,過一段時間后,放入調(diào)味料及放入蘿卜.將蘿卜煲軟即可撈起備用.
4、取煲好牛雜及適量的牛雜湯,再放入適量蘿卜,小火慢熬,熬半小時(作用是使蘿卜和味)關(guān)火即可出售.出售時用剪刀把牛雜剪成若干小塊裝入一次性小碗里(在廣州的牛雜,是完全切好再煲的,就不用剪的),應顧客要求加入少許牛雜湯,放入辣醬或甜醬,撒香蔥即可.
在傳統(tǒng)的牛雜湯的基礎上,牛雜蘿卜將牛大腸、粉腸、牛肺、牛肚、牛筋、牛肝、牛心、牛腰、牛膀、牛百葉、白蘿卜、油豆腐等材料處理后,再加以串制,與傳統(tǒng)的串串香相結(jié)合,可以用手拿著吃,即文雅又好吃! 將牛雜洗干凈后斬件,用鹽、老抽、蠔油、胡椒粉等味料腌制30-50分鐘后,放入油鍋爆炒,收水(肉變色時就基本收水了)后放進小砂鍋,放水至與肉平,加之花椒,八角,桂皮,陳皮,草果(一定要切開),姜,香蔥,蒜瓣等煲10分鐘,,放切好的蘿卜同熬20分鐘左右即可食用. 食時佐以辣椒醬!
牛雜湯本身具有一股很濃郁的香味,這是連牛肉湯都望塵莫及的.對很多人來說,喜愛牛雜湯的心早已超越了牛肉湯.而上述所介紹的蘿卜牛雜的做法,又讓人們再次不可自拔的愛上了牛雜這個東西.所以學會這道菜是勢在必行的一個舉動了.
蘿卜牛雜做法很多，如果想做出和別人的口味不一樣的，而且具有特色的美食的話，就需要重視每一個細節(jié)，從選材上，還有食物的制作上面都需要一步一步的精心操作，一個步驟不注意就很容易出現(xiàn)問題，那么蘿卜牛雜的做法是什么呢，下面就詳細的做個介紹看看。
材料:牛雜一副(牛心、牛肝、牛肚、牛腸、牛百葉、牛肺)及南方白蘿卜
香料:砂姜、肉桂(桂皮)、草果、陳皮等
調(diào)味料:鹽,味精、雞精、白酒等.
制作
1、牛雜清洗完畢,將牛雜切成條狀(這種方式像視頻的方式一樣,是賣的時候用剪刀剪的),或者塊狀(塊狀按一般人一口一塊的大小去切,賣的時候不用剪刀剪.注意生的牛雜,煲好后會變細).
2、用能夠淹沒牛雜的水把牛雜稍煮,然后把牛雜撈出洗凈.
3、把水燒開后,再放入牛雜.把包好的料包一起放入,過一段時間后,放入調(diào)味料及放入蘿卜.將蘿卜煲軟即可撈起備用.
4、取煲好牛雜及適量的牛雜湯,再放入適量蘿卜,小火慢熬,熬半小時(作用是使蘿卜和味)關(guān)火即可出售.出售時用剪刀把牛雜剪成若干小塊裝入一次性小碗里(在廣州的牛雜,是完全切好再煲的,就不用剪的),應顧客要求加入少許牛雜湯,放入辣醬或甜醬,撒香蔥即可.
一個人的廚藝有高有低，但是并不是天生就會做飯的，蘿卜牛雜這個做法并不難，但是也是需要有天分的，如果想做出和別人不一樣的口味來，并不是一件很容易的事情，所以需要認真的研究每個步驟，精心的操作才可以的。
很多人都喜歡上了一道湯，就是蘿卜牛雜湯，這個湯看起來是很復雜的，其實做法還是很簡單的，只要能夠按照一定方法來做，以前的時候人們很喜歡喝牛雜湯，現(xiàn)在經(jīng)過改良，做成了蘿卜牛雜湯，于是更加的吸引了吃客的喜愛，那么蘿卜牛雜湯的做法是什么呢?
在傳統(tǒng)的牛雜湯的基礎上，牛雜蘿卜將牛大腸、粉腸、牛肺、牛肚、牛筋、牛肝、牛心、牛腰、牛膀、牛百葉、白蘿卜、油豆腐等材料處理后，再加以串制，與傳統(tǒng)的串串香相結(jié)合，可以用手拿著吃，即文雅又好吃!
將牛雜洗干凈后斬件，用鹽、老抽、蠔油、胡椒粉等味料腌制30-50分鐘后，放入油鍋爆炒,收水(肉變色時就基本收水了)后放進小砂鍋,放水至與肉平,加之花椒,八角,桂皮,陳皮,草果(一定要切開),姜,香蔥,蒜瓣等煲10分鐘,,放切好的蘿卜同熬20分鐘左右即可食用. 食時佐以辣椒醬!
蘿卜牛雜種類
牛雜品種分好類了，數(shù)下來有很多，有凈牛雜、蘿卜牛雜、加辣蘿卜牛雜等。但是每家的做法不同，因此西關(guān)有本地有自己的傳統(tǒng)特色口味。但是每一種口味都是深受大家喜歡的。
蘿卜牛雜湯做法還是很多的，可以利用上面的辦法進行制作，同時蘿卜牛雜湯通過一定的配料進行熬制，在原來的牛雜湯的基礎上，添加了一些好吃的食材，這樣就成為了人們口中最愛喝的蘿卜牛雜湯了，因此做法并不難，需要有一定的配料秘方。
蘿卜牛雜是廣東一帶的吃法。由于地區(qū)差異和氣候的原因，讓身處在廣東的朋友們練就了許多煲湯的手藝，而且他們主要以非常清淡的飲食為主，這和北方地區(qū)的朋友們的飲食習慣是截然不同的，蘿卜牛雜就是廣東菜里的一種。下面就為大家介紹一下蘿卜牛雜的做法，我們一起來學習一下。
做法一、
1、牛雜清洗干凈，放鹽清洗，然后加入料酒、姜末、蔥末、蒜末腌制半小時左右。
2、鍋中倒水，將腌好的牛雜放進去煮熟，記住最好冷水放入，然后大火燒開，將浮沫撈出。
3、將所有調(diào)料放入，不管是粗料還是細料全部放入，然后帶牛雜全熟之后撈出晾涼。
4、將蘿卜切塊 ，牛雜切碎，至于切塊還是切絲根據(jù)自己愛好來定。
5、鍋中倒油加熱，然后放入姜、蔥、蒜爆香，放入切好德牛雜爆炒，然后加入鹽、味精、雞精、 花椒翻炒均勻。
6、加入適量的清水，放入切好的蘿卜，然后蓋蓋燜煮，帶蘿卜熟透加入醬油調(diào)色即可出鍋，最后可加少許香菜點綴。
做法二、
原料：牛雜（牛腩、牛肚、牛筋）一斤， 白蘿卜一斤，
調(diào)料： 蔥頭、八角、香葉、桂皮、 姜、適量。 酒、鹽、糖、胡椒粉、味精各少許
做法：
1、牛雜：切成丁、塊、或條狀，用沸水飛水后用冷水沖洗2遍，再放水浸泡。
2、白蘿卜：沖洗干凈、切成塊狀，大小同上也可略大。
3、八角、香葉、桂皮：沖一下，放入小碗。
4、蔥、姜洗凈放入小碗
5、把蘿卜裝到砂煲，放砂煲2/3的水，開始大火煮。將盛牛雜盤中的水倒凈，把八角、香葉、桂皮、姜、碼放到牛雜上，晾至到砂煲燒開。砂煲燒開后，把蓋子拿走繼續(xù)大火煮蘿卜。這時把炒鑊拿來，倒點油，燒至7成熟時放入牛雜及配料，翻炒。注意不要翻炒過勤。
6、炒出香味時放入兩大勺醬油用來調(diào)色且入味。再翻炒兩下后就全部倒入沸騰的蘿卜湯中。加入蔥，改小火慢慢燉。2小時后再來揭鑊放鹽。
上面為大家介紹了兩種蘿卜牛雜的做法，有興趣的朋友們可以自己嘗試著做一做。其實蘿卜牛雜的做法并不復雜，只是牛雜比較難以清洗，所以在材料的準備過程中花費的時間可能會更長一些。不過對于喜歡吃這道菜的朋友們來說多花點時間也是小意思啦！
蘿卜牛雜的做法有很多種，我們先要了解一下什么是蘿卜牛雜吧，蘿卜牛雜在廣東的飲食文化中可是占有一席之位的。想要認識廣州，我們必須先從這道蘿卜牛雜這道小吃開始才行的。所以我們可以看到蘿卜牛雜的重要性，那么我們自己能不能也做出蘿卜牛雜這樣的小吃出來呢，我們下文將介紹給大家如何做出蘿卜牛雜。
幾乎每一個在廣東生活過的人都吃過蘿卜牛雜吧，蘿卜牛雜Yoda做法非常的簡單，只需要將牛雜也就是牛的內(nèi)臟和白蘿卜一起煎熬就可以，熬得時間越久，蘿卜牛雜的味道更加濃郁更加的香，所以蘿卜牛雜是一道非常美味的小吃。
蘿卜牛雜已成廣東文化的一部分。有人說，認識廣州就得從蘿卜牛雜開始，也有人說，沒吃過蘿卜牛雜的人算不上真正的廣州人。如果你曾到過珠三角，卻未曾吃過一碗蘿卜牛雜，你的美食之旅一定是帶著點遺憾的。現(xiàn)在廣州乃至整個珠三角各大步行街，都會有賣蘿卜牛雜的小店。
做法
1、牛雜切成丁、塊、或條狀，尺寸按個人嘴的1/3-1/4為宜。切后放入盤中用冷水沖洗2遍，再放水浸泡。白蘿卜沖洗干凈、切成塊狀，大小同上也可略大。注意不要削蘿卜皮。 牛雜、八角、香葉、桂皮，沖一下，放入小碗。蔥、姜、蒜：剝皮、洗凈放入小碗。注意姜也不要削皮。香蔥打成結(jié)，可避免燉的時候散開;
2、完成上面的工作后，把蘿卜紅糖1塊裝到沙鍋，放沙鍋2/3的水，開始大火煮。將盛牛雜盤中的水倒凈，把八角、香葉、桂皮、姜、蒜碼放到牛雜上，晾至到沙鍋燒開。沙鍋燒開后，把蓋子拿走繼續(xù)大火煮蘿卜。這時把炒菜鍋拿來，倒點色拉油和蠔油，油燒至7成熟時放入牛雜及配料，翻炒。注意不要翻炒過勤，大冬天的老是翻來翻去牛雜不容易吸熱;
3、炒出香味時放入兩大勺醬油用來調(diào)色且入味，我口味比較重。再翻炒兩下后就全部倒入沸騰的蘿卜湯中。加入香蔥，改小火慢慢燉。2小時后再來揭鍋放鹽。
上文我們介紹了什么是蘿卜牛雜，蘿卜牛雜是廣州非常有特色的小吃，蘿卜牛雜的做法其實也并不復雜，我們是完全有可能在家里做出蘿卜牛雜的，那么蘿卜牛雜的具體做法如何呢，上文也給出了蘿卜牛雜的詳細做法，希望對大家有幫助。
很多人很喜歡吃街邊擺攤的蘿卜牛雜，好吃又夠味，就算只是經(jīng)過也會饞得口水直流。但有時候很多家長都不讓孩子吃擺攤賣的食物，安全問題得不到保障。而這時如果你很想要嘗一嘗，解解饞，其實也可以自己在家里做蘿卜牛雜。如果你覺得不會的話，別擔心教你幾招保證學會好吃又解饞的蘿卜牛雜。
一、擺攤蘿卜牛雜的做法：
1、牛雜的湯底料：主要有：八角、草果、橙皮、桂皮、干辣椒、孜然粒、花椒面各5克、蘿卜兩斤，精鹽、老抽、白糖、白酒、味精適量。2、牛雜的做法很簡單，它的主要原料就是牛肉、牛肚、大腸、牛肺、牛心、牛百葉、牛肺等等。
2、步驟：先把主要的原料（牛肉、牛肚、大腸、牛肺、牛心、牛百葉、牛肺等）和蘿卜洗凈，把切好的原料放到燒開的水里，并不斷撇去浮沫，見肉呈白紅色，過濾去湯水，再加人干凈的清水，加入蘿卜和用紗布袋裝好的鍋底湯料（八角、草果、橙皮、桂皮、干辣椒、孜然粒、花椒面、老抽），用旺火燒沸約30分鐘后（高壓鍋15分鐘），改用小火繼續(xù)燒1.5小時（高壓鍋半小時），煮至牛肉、牛雜酥而不爛，加入精鹽、老抽、白糖、白酒、味精即可。
二、其他做法
牛雜一吃：蘿卜+牛雜
1、原料：白蘿卜、牛肚、大腸、牛肺。
2、輔料：香蔥、八角、香葉、桂皮、姜、蒜。
3、做法：
1、牛腩切成丁、塊、或條狀，尺寸按個人嘴的1/3－1/4為宜。切后放入盤中用冷水沖洗2遍，再放水浸泡。白蘿卜沖洗干凈、切成塊狀，大小同上也可略大。注意不要削蘿卜皮。八角、香葉、桂皮，沖一下，放入小碗。蔥、姜、蒜：剝皮、洗凈放入小碗。注意姜也不要削皮。香蔥打成結(jié)，可避免燉的時候散開；
2、完成上面的工作后，把蘿卜裝到沙鍋，放沙鍋2/3的水，開始大火煮。將盛牛腩盤中的水倒凈，把八角、香葉、桂皮、姜、蒜碼放到牛腩上，晾至到沙鍋燒開。沙鍋燒開后，把蓋子拿走繼續(xù)大火煮蘿卜。這時把炒菜鍋拿來，倒點色拉油，油燒至7成熟時放入牛腩及配料，翻炒。注意不要翻炒過勤，大冬天的老是翻來翻去牛腩不容易吸熱；
3、炒出香味時放入兩大勺醬油用來調(diào)色且入味，我口味比較重。再翻炒兩下后就全部倒入沸騰的蘿卜湯中。加入香蔥（將前天打包水煮魚的辣椒，調(diào)兩個順眼的同時放入），改小火慢慢燉。
很多人都有吃過蘿卜牛雜湯，這一道湯的做法是比較簡單的，也并不是很復雜，選用的配方主要有食鹽味精，雞精和白酒等等，一般牛雜就是牛肚子里面的器官，很多人會覺得這些器官會比較臟，吃起來是并不衛(wèi)生的，實際上清理干凈以后，不僅健康，而且營養(yǎng)價值高。
蘿卜牛雜的做法材料： 牛雜一副（牛心、牛肝、牛肚、牛腸、牛百葉、牛肺）及南方白蘿卜
香料：砂姜、肉桂（桂皮）、草果、陳皮等
調(diào)味料：鹽，味精、雞精、白酒等。
做法：
1、牛雜清洗完畢，將牛雜切成條狀（這種方式像視頻的方式一樣，是賣的時候用剪刀剪的），或者塊狀（塊狀按一般人一口一塊的大小去切，賣的時候不用剪刀剪。注意生的牛雜，煲好后會變細）。
2、用能夠淹沒牛雜的水把牛雜稍煮，然后把牛雜撈出洗凈。
3、把水燒開后，再放入牛雜。把包好的料包一起放入，過一段時間后，放入調(diào)味料及放入蘿卜。將蘿卜煲軟即可撈起備用。
4、取煲好牛雜及適量的牛雜湯，再放入適量蘿卜，小火慢熬，熬半小時（作用是使蘿卜和味）關(guān)火即可出售。出售時用剪刀把牛雜剪成若干小塊裝入一次性小碗里（在廣州的牛雜，是完全切好再煲的，就不用剪的），應顧客要求加入少許牛雜湯，放入辣醬或甜醬，撒香蔥即可。
原料：牛雜（牛腩、牛肚、牛筋）一斤， 白蘿卜一斤，
調(diào)料：
蔥頭、八角、香葉、桂皮、 姜、適量。 酒、鹽、糖、胡椒粉、味精各少許
做法：
●牛雜：切成丁、塊、或條狀，用沸水飛水后用冷水沖洗2遍，再放水浸泡。
●白蘿卜：沖洗干凈、切成塊狀，大小同上也可略大。
八角、香葉、桂皮：沖一下，放入小碗。
●蔥、姜洗凈放入小碗
●把蘿卜裝到砂煲，放砂煲2/3的水，開始大火煮。將盛牛雜盤中的水倒凈，把八角、香葉、桂皮、姜、碼放到牛雜上，晾至到砂煲燒開。砂煲燒開后，把蓋子拿走繼續(xù)大火煮蘿卜。這時把炒鑊拿來，倒點油，燒至7成熟時放入牛雜及配料，翻炒。注意不要翻炒過勤。
●炒出香味時放入兩大勺醬油用來調(diào)色且入味。再翻炒兩下后就全部倒入沸騰的蘿卜湯中。加入蔥，改小火慢慢燉。2小時后再來揭鑊放鹽。
很多人雖然經(jīng)常會吃蘿卜牛雜湯，但是第一次制作確實要了解一下配方，在做之前需要準備一些配料，這樣燉出來的牛雜湯才會更加好吃，有香蔥和八角，香葉桂皮等等，這幾種配料主要是為了去掉怪味，提高牛雜湯的香醇。
隨著社會生活的發(fā)展，傳統(tǒng)的美食文化也發(fā)生了巨大的變化，蘿卜牛雜是廣州傳統(tǒng)口味的一種適合全國的新味道，能滿足不同年齡的人食用，香氣撲鼻，回味悠長、妙不可言。吃后口鼻生香，嘴、喉、胃清新舒暢，故而不上火，實屬一絕。
制作方法
原料：
白蘿卜、牛肚、大腸、牛肺。
輔料：
香蔥、八角、香葉、桂皮、姜、蒜。
做法：
1、牛腩切成丁、塊、或條狀，尺寸按個人嘴的1/3－1/4為宜。切后放入盤中用冷水沖洗2遍，再放水浸泡。白蘿卜沖洗干凈、切成塊狀，大小同上也可略大。注意不要削蘿卜皮。八角、香葉、桂皮，沖一下，放入小碗。蔥、姜、蒜：剝皮、洗凈放入小碗。注意姜也不要削皮。香蔥打成結(jié)，可避免燉的時候散開；
2、完成上面的工作后，把蘿卜裝到沙鍋，放沙鍋2/3的水，開始大火煮。將盛牛腩盤中的水倒凈，把八角、香葉、桂皮、姜、蒜碼放到牛腩上，晾至到沙鍋燒開。沙鍋燒開后，把蓋子拿走繼續(xù)大火煮蘿卜。這時把炒菜鍋拿來，倒點色拉油，油燒至7成熟時放入牛腩及配料，翻炒。注意不要翻炒過勤，大冬天的老是翻來翻去牛腩不容易吸熱；
3、炒出香味時放入兩大勺醬油用來調(diào)色且入味，我口味比較重。再翻炒兩下后就全部倒入沸騰的蘿卜湯中。加入香蔥（將前天打包水煮魚的辣椒，調(diào)兩個順眼的同時放入），改小火慢慢燉。2小時后再來揭鍋放鹽。
老嶺南牛雜歷史悠久，聞名天下，在國內(nèi)首屈一指。老嶺南在中國飲食文化中具有極其重要的地位，而“食在廣州”這種文化現(xiàn)象，則更是老嶺南飲食文化的集中表現(xiàn)。
有一種味道，廣州人一嗅就忍不住要食指大動，甚至比鮑參翅肚更吸引，不惜驅(qū)車午夜狂奔N公里或者是貓在街頭毫無儀態(tài)地捧個“泡沫碗”大嚼。它就是“老嶺南牛雜”的味道，牛雜、豬雜，看著都是不起眼的下欄貨色，卻是廣州人眼中的無上美味，即便千山萬水拐彎抹角，都要把它們給發(fā)掘出來，吃到嘴里！
廣州人愛吃牛雜的歷史可說源遠流長，最早可以追溯到清末民初，老嶺南牛雜就在地道廣州人的日常生活里扎下了根。那種混合了八角桂皮馥郁的熱騰騰肉香，深深烙印在每個嶺南人的心中。
老嶺南牛雜，經(jīng)過了歷史的錘煉，形成了獨特的味道，體現(xiàn)了嶺南地區(qū)的小吃特色，老嶺南最為誘人的是各類風味小吃。包括：燒鵝、蝦餃、炒牛河、雙皮奶、腸粉、鮮蝦云吞面、蜜汁叉燒、老嶺南牛雜、艇仔粥和牛腩粉等等。
街邊的小吃，其實是很多人都非常喜歡吃的，尤其是街邊牛雜，這些小吃類型深受人們的喜愛，但是往往在生活當中，人們總是會忽略了，其實自己所喜愛吃的這些美食，很多時候自己動手就能夠完成，所以根本不需要依賴別人，以下就是為大家介紹的街邊牛雜的做法，愛吃牛雜的朋友，千萬不要錯過。
原料:牛肚、牛肝、牛肺、牛腸、牛心、牛百葉等牛內(nèi)臟。 制作:將牛雜洗干凈后斬件，用油、鹽、醬油、蠔油、味精、胡椒粉等味料腌制，加上花椒、八角、五香粉等，與蘿卜一起下鍋用文火慢煮。食時佐以辣椒醬。
牛雜制作，需以“十三香”為主要的鹵水香料。包括茴香、花椒、八角、桂皮、陳皮、沙姜、豆蔻等。牛之雜有牛肚(牛有四肚均可入饌，但蜂窩肚是最好吃的)、牛膀、牛腸、牛橫利和牛肺等 牛雜制作其實很簡單，但是要注意清洗一定要徹底，火候一定要足(不同的牛雜火候要求也是不一樣的，所以下鍋的先后有不同。)
1、牛雜的湯底料:主要有:八角、草果、橙皮、桂皮、干辣椒、孜然粒、花椒面各5克、蘿卜兩斤，精鹽、老抽、白糖、白酒、味精適量。
2、牛雜的做法很簡單，它的主要原料就是牛肉、牛肚、大腸、牛肺、牛心、牛百葉、牛肺等等。 步驟:先把主要的原料(牛肉、牛肚、大腸、牛肺、牛心、牛百葉、牛肺等)和蘿卜洗凈，把切好的原料放到燒開的水里，并不斷撇去浮沫，見肉呈白紅色，過濾去湯水，再加人干凈的清水，加入蘿卜和用紗布袋裝好的鍋底湯料(八角、草果、橙皮、桂皮、干辣椒、孜然粒、花椒面、老抽)，用旺火燒沸約30分鐘后(高壓鍋15分鐘)，改用小火繼續(xù)燒1.5小時(高壓鍋半小時)，煮至牛肉、牛雜酥而不爛，加入精鹽、老抽、白糖、白酒、味精即可。 鮮牛骨、牛雜(肚、心、舌、頭皮等)、辣椒油、醬油各150克，花椒面25克，八角4克，味精、花椒、肉桂各5克，精鹽125克，白酒50克。
看了街邊牛雜的做法之后，大家在心里是不是感嘆，原來自己喜愛的美食，制作起來也是比較簡單的，所以在生活當中，其實最關(guān)鍵還是要學會自己去觀察，因為自己動手制作的食物，食用起來，當然更加的美味健康。
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