川味兔子肉的簡單做法
冬季養(yǎng)生燜肉。
“知足者常樂，能忍者自安，忍饑者長壽，耐寒者體健。”人類的歷史長河中，圍繞養(yǎng)生有非常多的名句流傳，養(yǎng)生在于平日一點一滴的積累，而非一蹴而就！日常生活中關(guān)于飲食養(yǎng)生我們需要注意哪些方面呢？下面是小編為大家整理的“川味兔子肉的簡單做法”，歡迎閱讀，希望您能閱讀并收藏。
四川有“美食之都”的贊譽，川味兔子肉以兔肉為主料，以雞蛋、淀粉、黃瓜片等十幾種材料為輔料烹飪出美味的佳肴，川味兔子肉的做法雖然很復雜但是掌握了其中的精髓也很容易上手，所以想學的朋友可以跟著一下的步驟慢慢來，一次做不會，那就做第二次，只要有信心總有成功的那一次。
原料
兔肉200克，雞蛋50克，淀粉10克，黃瓜片25克，精鹽2.5克，料酒10克，醬油5克，味精1克，生姜10克，大蔥10克，辣椒油15克，花椒面1克，花生油500克（實耗50克），干紅辣椒5克，芝麻油3克。
制作過程
1、取兔肉洗凈，去筋膜，切成均勻的薄片，放入瓷盆中，加清水浸泡半小時，發(fā)白后，去其血污，瀝干水分，加料酒、精鹽、雞蛋、淀粉上漿，拌勻； 2、鍋燒熱，倒入花生油，燒至四成熱時，下入兔肉片滑散至熟時，倒入漏勺瀝油，余油倒入油罐。
3、凈鍋燒熱，放入25克花生油。五成熱時，放入干紅辣椒段，炸香，撈出，再下入花椒面，炒勻出香味，投入蔥片、姜片、黃瓜片，倒入兔肉片，加精鹽、料酒、醬油、辣椒油、味精、翻炒均勻，撒入芝麻油，出鍋入盤即可。
用料:兔肉500克,黑芝麻30克,味精、精鹽、鹵汁、生姜、細蔥、花椒、芝麻油各適量。
制法:
1.將黑芝麻淘洗干凈,炒香,備用。
2.把兔肉洗凈,切成小塊,將蔥姜洗凈切好。
3.鍋中放入適量清水,燒沸后加姜、蔥、精鹽、花椒,再放入兔子肉,煮至六成熟時撈出。將鹵汁倒入鍋中傷沸,下入兔肉鹵熟,撈出兔肉放涼。把味精加入芝麻油內(nèi)調(diào)勻,淋在兔肉上拌勻,撒上黑芝麻即成。
功效:滋陰潤燥,益氣生津。適用于治療消渴體瘦、倦怠乏力、眩暈耳鳴、腰膝酸軟,對糖尿病屬陰血虧虛者有治療作用。
兔肉對糖尿病患者有很好的療效，在川味兔子肉的做法中，兔子肉要選擇新鮮肉嫩的，其次川味講究辣，所以川味兔子肉需要用辣椒不斷的烹飪，因此對辣椒過敏的或者不喜歡吃辣椒的人，最好選擇少吃，因為身體健康最重要，平時生活中也要堅持鍛煉。
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四川人是最喜歡吃辣的，即川菜一派，常見的就有麻辣兔子肉，做出來的食物美味，辣味十足，是經(jīng)典的川菜之一。很多人都模仿其做法，但要掌握到此菜的精髓，還要了解做法，麻辣兔子肉的做法就非常重要，并且還要也解兔子肉的性質(zhì)，做的時候才會把握到火候，現(xiàn)在我們就來了解其做法，滿足大家學習的欲望。
麻辣兔子肉的做法一
原料：
兔腿
調(diào)味：
干辣椒、生抽、白糖、雞粉、麻椒、香菜、大蔥、白芝麻、鹽
做法：
1 兔腿去骨切丁，干辣椒切段去籽、香菜切末備用。
2 兔肉入沸水中3-5分鐘汆透，撈出。
3 鍋置火上油燒熱，放入蔥花、麻椒、干辣椒炒香。
4 倒入兔肉，加生抽翻炒均勻。
5 倒入適量清水，煮5-10分鐘，撈出瀝干水分(撇掉麻椒、干辣椒段)。
6 將兔肉均勻裹上一層淀粉。
7 入6-7成熱油鍋中炸至金黃色撈出瀝干油備用。
8 另備一份炸好的麻椒、辣椒(撇去辣椒油)。
9 鍋置火上少許油爆香蔥花、下入兔肉，加入生抽、雞粉、1/2勺白糖，迅速翻炒。
10 再倒入麻椒、辣椒段翻炒，關(guān)火撒入芝麻、香菜末即可。
麻辣兔子肉的做法二
原料：
凈兔肉350克，紅辣椒80克，青蒜10克，花椒1克，醬油20克，醋5克，水淀粉30克，味精2克，香麻油5克，豬油1千克。
做法：
1)將兔肉清洗干凈，人沸水鍋中稍燙，取出瀝干水分，切成小方丁盛人碗中，加精鹽、料酒、醬油、水淀粉調(diào)勻;紅辣椒去蒂及籽，洗凈，切成小薄片;青蒜切成段。
2)將鍋上旺火放豬油，燒至七成熱下兔肉丁滑散，炸至金黃色撈出瀝油。原炒鍋留油(50克)，燒至五成熱下入紅辣椒、花椒末煸炒，再放兔肉丁、醬油、醋、青蒜、味精、鹽翻炒，用水淀粉勾芡，出鍋裝盤，淋上少許香麻油即可。
兔肉是高蛋白、低脂肪、低膽固醇食品，其蛋白質(zhì)含量超過豬肉、牛肉、羊肉及大蝦;脂肪也遠遠低于這些肉類。其賴氨酸含量也很高，占氮基酸總量的9.6%，并且含有豐富的B族維生素和多種微量元素。兔肉最大的特點之一是膽固醇含量低于所有肉類。每100克兔肉含蛋白質(zhì)21.2克、脂肪0.4克、糖0.2克、熱量372千焦、鈣16毫克、磷175毫克、鐵2.0毫克。兔肉還含有豐富的卵磷脂。卵磷脂是構(gòu)成神經(jīng)組織和腦細胞代謝的重要物質(zhì)，卵磷脂中的膽堿又有改善人腦的記憶力及防止腦功能衰退的特點，是兒童、青少年大腦和其他器官發(fā)育不可缺少的物質(zhì);對高血壓患者來說，卵磷脂有抑制血小板凝聚，防止血栓形成的作用。
麻辣兔子肉的做法是很多的，大家學習了做法后，對兔肉的營養(yǎng)價值也有一定了解，但是很多人對兔肉有迷信的說法，孕婦不能吃兔肉，吃了兔肉會產(chǎn)生兔唇嬰兒，其實這種說法是不對的，吃兔肉對嬰兒疾病是沒有關(guān)系的，反而兔肉有營養(yǎng)價值高，多吃對胎兒的發(fā)育有好處，孕婦可以適當?shù)亩喑酝萌狻?/p>
? 川味的爆炒腰花，是特別特別辣，口感也是特別的好，南方人人只要一聽說是川味，一般都畏懼三分，但是個人認為川味兒的菜是非常的棒，川味的腰花和別的地方爆炒腰花是差不多的，一般差別就在于辣還是不辣，當然在做川味腰花的時候，一定要做好充足的準備，首先要選購腰花選擇要選擇新鮮的，在清洗的時候也要清洗干凈，下面我來說已經(jīng)種做法。
川菜爆炒腰花是款非常好吃的佳肴，雖然好吃但川菜爆炒腰花的做法非常簡單，只要按照小編提供給你的菜譜步驟一步一步的來，您一定會享受到一道美味菜肴，爆炒腰花是川菜菜系中很有特色的菜式之一,下面就是爆炒腰花的詳細做法，跟著小編為您提供菜譜試試看，相信您也將成為川菜爆炒腰花制作的高手！ 【特點】 形似麥穗,色澤紅潤油亮,脆嫩爽口. 【原料】 豬腰400克,木耳10克,冬筍片25克,油75克,醬油10克,蔥5克,姜汁5克,料酒8克,味精3克,蒜片5克,湯,淀粉各適量 【制作過程】 (1) 豬腰中間片開去腰臊,剞麥穗花刀,再切成塊, (2) 木耳洗凈,冬筍切成略小于腰花的片, (3) 碗中放入湯,醬油,料酒,姜汁,味精,蒜片,淀粉對成芡汁, (4) 先將腰花木耳分別用開水焯后控水 (5) 炒久上火放油燒至7-8成熱,投入漿好的腰花,稍滑迅速控油,勺留底油,下入蔥花,煸香,下腰花,木耳,冬筍,倒芡汁旺火急炒,淋明油出久即可 通過上面的爆炒腰花做法的具體步驟介紹，我相信你已經(jīng)自己做出好吃的爆炒腰花，原來令人羨慕的爆炒腰花做法如此簡單。
做法一
食材準備 豬腰2個，萵筍75克，泡辣椒10克，姜5克。蒜5克，蔥10克，精鹽3克，醬油5克，味精1克，胡椒粉1克料酒15克，鮮湯30克，芝麻油5克，水淀粉25克，油75克。 制作步驟 1、姜、蒜去皮，切成1.5厘米見方的指甲片，蔥、泡辣椒去掉不用部分后切成馬耳朵形。萵筍去老皮洗凈切成長約4厘米。粗0.7厘米的筷子條， 火爆腰花
用精鹽溱一下。豬腰去筋膜，平片一破為二，片去腰臊后。先斜刀切成0.3-0.5厘米的花紋，再橫則花紋直切劃切三刀一斷（一端刀刀斷，一端三刀一斷），成鳳尾形，切完依次放入碗內(nèi)加入料酒，精鹽，水淀粉，拌勻。 2、用精鹽、味精、胡椒粉、料酒、醬油、鮮湯、水淀粉、芝麻油調(diào)成咸鮮味型的芡汁。 3、炒鍋至旺火上，燒油至七成熱，放入腰花塊速爆散籽，放入泡辣椒節(jié)，蔥節(jié)、姜片、蒜片爆出香味，放入萵筍條炒勻，倒入咸鮮味芡汁，待收汁亮油后抖鍋幾下裝入盤內(nèi)即成。 注意事項 1、腰臊要去凈，鳳尾形腰花注意其長約7厘米，粗約0.6厘米的形態(tài)。 2、青筍條一定要注意溱一下，以便入味，保持脆嫩。
做法二
食材準備
材料：豬腰2個，竹筍25克，胡蘿卜10克，香菇10克，香蔥1棵，生姜1小塊，淀粉適量， 調(diào)料：食用油75克，香油1小匙，醬油1小匙，料酒1大匙，精鹽1小匙，白糖1/2小匙，味精1/2小匙， 制作步驟 1.豬腰從側(cè)面一切為二，去掉內(nèi)白，洗凈，斜切花紋，再切片，放入沸水中氽透，撈出， 2.竹筍、胡蘿卜去皮，洗凈、切片。香菇泡軟，去蒂、切片， 3.蔥、姜洗凈切末， 4.鍋內(nèi)放油，燒熱，爆香蔥末、姜末，放入竹筍片、胡蘿卜和香菇炒香 火爆腰花
，加入豬腰翻炒均勻，加酒、醬油、鹽、味精、水淀粉、香油、糖爆炒入味即可。 注意事項 1.把剞好刀的腰花放入有食醋和鹽的清水中浸泡片刻，控凈水上漿備用。 2.走油時油溫要掌握在20℃，下入腰花，快速劃散出鍋瀝凈油。 3.油鍋上火，爆香小料，下配料，加腰花、料酒和調(diào)昧汁，迅遞顛翻幾下，滴少許食醋，加明油出鍋即可，這樣烹出的腰花脆嫩無腥臊氣味。
經(jīng)過上面幾種做法的介紹之后，想必大家已經(jīng)學會了川味腰花的做法，做這種菜的時候，也是要注意的，注意用火一定要用打大火，因為大火是做出來的比較香了，爆炒之后腰花香醇口感也是特別的棒，輔料的選擇也是特別重要，在選擇的時候，一定要選擇新鮮的大蔥，這樣才能保證口感。
? 肥腸的做法有很多，當然肥腸也是比較受歡迎的食物，四川肥腸的做法其實是比較受歡迎，肥腸的制作是比較麻煩的主要是麻煩到他的清洗上，在清洗上是比較講究的在做的時候如果清洗的不徹底的話是比較容易殘留一些垃圾的，而且大腸上的細菌是比較多的，所以是建議要用醋來清洗的，下面我來說一下具體的做法。
干鍋肥腸的做法詳細介紹 菜系及功效：家常菜譜
口味：香辣 工藝：炒干鍋肥腸的制作材料： 主料：豬大腸1000克
輔料：柿子椒60克
調(diào)料：植物油50克,辣椒油50克,鹽2克,味精3克,蠔油3克,醬油5克,白酒40克,豆瓣醬20克,香油3克,豆瓣辣醬15克,八角8克,桂皮8克,大蔥5克,姜15克,大蒜（白皮）10克,辣椒(紅,尖,干)25克干鍋肥腸的特色： 色澤紅亮，質(zhì)地軟爛，滋味鮮香，回味悠長。教您干鍋肥腸怎么做，如何做干鍋肥腸才好吃 1. 將肥腸刮洗干凈，放入冷水鍋內(nèi)，加入白酒煮至熟透，撈出瀝干水分；
2. 肥腸晾涼后切成2.5厘米長、1厘米寬的條；
3. 青、紅椒去蒂切滾刀塊；
4. 蒜子去蒂；
5. 蔥切2厘米長的段；
6. 姜切片；
7. 鍋置旺火上，放入植物油，燒熱后放入肥腸，炒干水分；
8. 加入白酒、精鹽、味精、蠔油、醬油煸炒入味；
9. 再加入鮮湯、八角、桂皮、整干椒，旺火燒開后撇去浮沫，轉(zhuǎn)用小火燜至肥腸軟爛；
10. 再選出八角、桂皮、整干椒；
11. 鍋置旺火上，放入紅油燒至五成熱，下蒜子、姜片炒香、放辣醬、豆瓣醬炒散；
12. 倒入燜好的肥腸和青、紅椒塊，加入精鹽、味精，翻炒斷生；
13. 淋香油，撒蔥段，裝入干鍋內(nèi)，帶酒精爐上桌即可。
? 經(jīng)過上面的介紹之后，想必大家已經(jīng)掌握了干鍋肥腸的做法，在做干鍋肥腸的時候一定要注意，在選材上一定要小心的，首先要選擇干凈衛(wèi)生的大腸，現(xiàn)在還有輔料也是要注意了，在上面主要用的是柿子椒，當然在柿子椒的選擇上，一定要選擇新鮮的，還有其他的作料上也是要特別注意的。
人們經(jīng)常抱怨壓力大，自己飲食不規(guī)律，自己的身體是亞健康狀態(tài)。其實自己休息的時候，自己學習做菜，周末休息的時候犒勞一下自己。下面先介紹川味肉臊，抽時間自己一定要做一下。
2.21姜蒜切末待用
3.肉撈出切成小丁。
4.鍋里加入少量菜籽油，爆香姜蒜末。
5.1加入開水。一定要是開水，冷水會讓肉末緊縮發(fā)柴的，一次盡量多加一點，中途不用再加。如果中途實在水量不夠了也必須加開水，道理一樣的。然后下甜面醬，老抽，生抽，鹽調(diào)味。料酒和甜面醬的甜度應(yīng)該是足夠的，如果覺得不夠再適當加糖。
6.2然后下肉末略炒，加花椒粉，加料酒。
7.加入三奈八角和桂皮，別的小粒香料就別加了...撈也撈不出來吃著滿口渣。
川味肉臊對于父母輩來說毫無壓力，但是對于飯來張口的青年人，你真的能夠獨自做好嗎？請相信自己，有了完美的做菜方法，你肯定能夠做得最完美。
干鍋的做法各種各樣，當然主要是其中材料的不同，有干鍋呀，干鍋雞干鍋魚，當然也有干鍋雞翅，下面我主要說的是干鍋雞的做法，首先我們來了解一下川味干鍋，川味干鍋是一種比較常見的干鍋吃法，這種吃法是比較好吃的，并且是非常的香的，在吃的時候也是非常的有味道的，下面我來具體的說一下川味干過的做法。
川味干鍋雞的做法：
1、首先，將水發(fā)的木耳和香菇放到干凈的鍋里，控干水分。盛起。
川味干鍋雞的做法 川味干鍋雞怎么做
2、鍋里放油，爆香蔥頭、蒜、辣椒。
3、然后將雞肉倒進去，不要急著翻，慢慢煎到肉金黃了，再翻一面，繼續(xù)煎，煎到兩面都金黃，肉的水分稍干。
川味干鍋雞的做法 川味干鍋雞怎么做
4、把肉撥到旁邊，把控干水分的木耳和香菇倒進鍋里的余油里。炒一下，放一點鹽。
5、然后和雞肉撈在一起翻炒，倒大概1/3瓶或者半瓶啤酒，蓋上蓋子燜。
川味干鍋雞的做法 川味干鍋雞怎么做
6、燜到湯汁基本收干,將米酒從上淋下至香氣溢出即可。
7、鍋里鋪好蒜苗，豆苗，大白菜，香菇，另外還有金針菇，完成!
材料: 1斤鴨（）八角3個香果2個（）陳皮2片老姜大量（偶切了比較厚的10片）蒜瓣1個整的（全部拍爛）大蔥一根（只要白的）還有老抽，醋，鹽，雞精，2鍋頭。做法超簡單: 先把鴨肉洗干凈，倒少量二鍋頭碼幾分鐘放適量油（別太多，要不后面全是油），燒辣了就放姜片，蒜瓣，炒香了就把鴨肉放進去，稍微炒一下，加水到剛剛蓋住鴨肉，放八角、香果、陳皮、老抽2勺、醋一小勺，雞精一勺，鹽一勺，蓋上蓋子，大火把水燒干（中間要翻幾次，有時間的話可以開中火慢慢燒，偶是餓扁了，沒辦法，速戰(zhàn)速決），15分鐘過后，發(fā)現(xiàn)鍋里水干了，嘴里口水多了，放大蔥（白的部分，切4斷，用刀拍一下），再翻幾下，喜歡味重的就再加點鹽，根據(jù)個人喜好加，然后就可以起鍋了
經(jīng)過上面的介紹了之后想必已經(jīng)了解了干鍋雞的做法了吧，自己在家的時候是可以是這做的了，但是一定要注意如果不能吃辣的話做的時候是不要放這么多的辣椒的，還有就是在保證自己口感的情況下盡量的少放辣椒的，因為辣椒放的太多的時候是比較容易上火的，注意了這些之后是可以試著自己做了。
? 紅燒肥腸，其實是一種比較常見的菜，在四川這種做法是比較常見的，當然在四川的做法是比較辣，也是叫做川味紅燒肥腸，那我在做川味紅燒肥腸之前我們要先了解一下什么是川味紅燒肥腸，川味紅燒肥腸就是按照四川的做法把肥腸紅燒，需要的原料就是大腸，當然離不開辣椒的，下面我來具體說一下川味紅燒肥腸的做法.
原料：
肥腸、新鮮的紅色辣椒和綠色辣椒、老姜、大蒜、四川豆瓣、花椒。
做法：
1、首先把肥腸用水洗凈，特別注意把肥腸腸壁上的白色東西全部去掉，然后把肥腸放入鍋中加水燒開，約3分鐘后，撈出肥腸，再次沖洗干凈，然后切成小塊待用；
2、把紅、綠辣椒、老姜切成小搜索塊待用，大蒜剝皮待用；
3、在鍋里放油燒熱，把豆瓣放入炒香，然后把老姜和蒜、花椒放入鍋中爆香，然后把肥腸放入一起翻炒，然后加入一些水，待肥腸在鍋中燒到5分鐘時翻一下，再過5分鐘見肥腸差不多熟時把辣椒塊放入鍋中一起翻炒；
4、然后加如少許鹽和味精即可起鍋裝盤，一份噴香的川味紅燒肥腸家常菜就做好了。
主料：豬大腸(400克) 輔料：香菇（鮮）(25克) 、玉蘭片(25克) 調(diào)料：黃酒(10克) 、大蔥(100克) 、味精(1克)、 姜(5克) 、淀粉(蠶豆)(8克)、 豬油（30克) 、鹽(5克)、 花生油(50克) 、醬油(30克) 、醋(30克)準備工作：1. 以左手捏住腸頭的一端，右手把腸子向內(nèi)翻轉(zhuǎn)后置盆內(nèi)，加精鹽、醋一起抓捏，去凈腸子上的粘液，用清水搓洗兩次； 2. 再把腸翻轉(zhuǎn)過來，加精鹽、醋一起抓捏，最后用清水洗凈； 3. 香菇去蒂，洗凈，切成薄片； 4. 玉蘭片泡發(fā)，洗凈，切成薄片； 5. 大蔥去根須，洗凈，切成0.5 厘米長的段；步驟1 炒鍋置旺火上，下適量清水燒沸，放入肥腸煮2 分鐘取出，用清水漂干凈； 2.另換清水燒沸，將豬腸再放入鍋里煨到八成熟，取出稍晾，用潔布搌 ?紅燒肥腸干，去掉油膩后盛入碗中，下醬油25 克腌漬入味； 3. 炒鍋置旺火上，倒入花生油，燒至七成熱，將肥腸下鍋，邊炸邊用鍋鏟撥動，至肥腸呈金黃色時撈出，瀝油； 4. 將瀝過油的肥腸切成0.3 厘米厚的象眼形腸圈； 5. 炒鍋置旺火上，下熟豬油，將大蔥段下鍋稍煸，加入黃酒、姜末、豬肉湯100毫升、香菇、玉蘭片、醬油、精鹽和肥腸，即端鍋在小火上燒5 分鐘，再移鍋到旺火上燒1 分鐘，加味精，用濕淀粉勾芡，淋入熟豬油起鍋盛盤即成。
? 經(jīng)過上面的介紹之后，想必已經(jīng)了解了川味紅燒肥腸的做法，川味紅燒肥腸，其實做法很簡單，主要是在火頭上的注意，不要大也不要小.火勢剛剛好這樣做出來的飯才是最好吃的，當然在剛開始的時候要用大火爆炒，要將辣椒等輔助的材料炒出香味兒，想必已經(jīng)了解了吧！可以試著做做了.
? 川味火爆腰花是四川的一個特色菜，這種菜是通過大火爆炒出來的，原料從名字上也可以覺得主要是腰花，在選材上比較簡單是容易得到的，但是在材料的清洗上是比較難的，要想洗干凈腰花需要反復清洗，有必要的時候是要用醋清洗的，當然在選擇上也是要用新鮮的要花的，下面我來介紹一下火爆腰花的具體做法.
火爆腰花怎么做，炒腰花對火候要求很嚴格。原料：豬腰一對，青紅椒少許，鹽、醬油、胡椒、味精、料酒、醋、辣椒醬、色拉油、濕淀粉適量。做法：將豬腰的外膜去掉，對剖，割去腰騷，使其成為兩扇凈豬腰。先斜刀，深度為2/3，再交叉直刀，深度為4/5，直刀每三刀斷一下，這種刀法一般家庭容易掌握。青紅椒洗凈后改刀成菱形片焯水待用。將豬腰洗凈后瀝干水分，加適量食鹽、料酒、醋、胡椒、生粉勾芡待用。鍋內(nèi)上底油，燒至七八成油溫時，下入腰花炒至腰花變色發(fā)白、卷縮翻花時，下入青紅椒片，烹入用適量鹽、料酒、辣椒醬、水淀粉調(diào)好勾芡的汁，看到豬腰起花，即可淋入明油起鍋裝盤。烹調(diào)竅門：腰子不要用冷水凍過和打過水的，襖選用新鮮的，劃刀時刀口深淺要一致，目的是腰花下鍋后能受熱均勻，成形美觀。勾芡最好在腰花下鍋之前進行，如勾芡過早，由于鹽的滲透作用，會使腰花脫水下鍋時造成糊漿，影響成菜質(zhì)量。炒腰花時火要大，油溫稍高，注意力要集中，看到腰花變色發(fā)白、卷曲成形時迅速下配料和勾芡，才能達到細嫩，清爽的效果。
做法：
1、將豬腰對剖成兩半。
2、用刀片去里面的腰騷。
3、將腰的表面朝上，用刀均勻地斜切一道道紋路，不要切斷。
4、將腰子換個方向再切一遍，這次切時，前兩刀不切斷，第三刀切斷。
5、青筍、姜、蒜均切片，香蔥切段，泡辣椒切末，淀粉里加一點水調(diào)成水淀粉。
6、在青筍片中放適量鹽，拌勻腌上；腰花中放一半水淀粉、鹽、料酒抓勻碼味；將另一半水淀粉、醬油兌成芡汁；青筍、姜、蒜片、香蔥段、泡辣椒末同放一個碗里。
7、鍋中放油燒至七成熱，下腰花用大火爆炒至變色翻花。
8、立即下姜、蒜片、香蔥段、泡辣椒末、青筍片（先瀝干腌汁），炒勻。
9、烹入芡汁，翻勻。
10、起鍋裝盤即成。
? 經(jīng)過上面的介紹之后，想必大家已經(jīng)學會了川味火爆腰花的做法，那我還有幾點需要注意的，我來重點說一下，主要是在做這道菜的時候，要用大火，只有用大火才能做的比較香的，有的時候在清洗豬腰子的時候也是會清洗不凈得，所以時要注意要反復的洗的，在學習了上面的介紹了之后就可以自己上手做了。
?兔子肉屬于高蛋白、低脂肪的營養(yǎng)肉類，在中國人的餐桌上并不少見，各種紅燒兔肉、香辣兔肉、小炒兔肉、冷吃兔肉品種繁多，麻辣鮮香、營養(yǎng)又美味，成為我們家喻戶曉的名菜，其中的泡椒兔子更是一絕，濃濃的四川泡椒風味，非常開胃，泡椒兔子肉的做法很簡單，今天小編就教你做美味的泡椒兔子肉，趕快來學習吧。
泡椒兔的做法步驟：
主料：兔肉200克
?調(diào)料：泡椒100克,姜10克,大蒜（白皮）15克,大蔥25克,青椒30克,鹽2克,料酒10克,胡椒粉2克,嫩肉粉1克,白砂糖3克,醬油4克,醋3克,淀粉(豌豆)30克,味精1克,香油5克,色拉油60克
?制作方法:
?1.將兔肉用清水反復浸泡，去除多余血水，剖上十字花刀，然后切成菱形塊，放入碗中，加精鹽、料酒、胡椒粉、松肉粉(嫩肉粉)、水淀粉和勻，靜置10分鐘，小米泡辣椒去蒂，一半剁成細末，野山椒去蒂，精鹽、料酒、白糖、醬油、水淀粉、鮮湯、醋、味精放入碗中，兌成滋汁待用。
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?2.鍋置旺火上，燒混合油至4成熱，放入兔肉滑散籽，撈瀝干沒分。
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?3.鍋內(nèi)留少許油燒至5成熱，放入泡辣椒及末、野山椒、泡姜片、蒜片、蔥炒香上色，倒入兔肉翻炒入味，烹入滋汁，收汁亮油，烹入香油，推轉(zhuǎn)和勻，起鍋盛入盤中即可。
?一道細嫩爽滑、口感絕佳的泡椒兔子肉就做好啦，其實泡椒兔子肉的做法很簡單，你學會了嗎？立秋進補，不妨給家人做一道美味的泡椒兔子肉吧，兔子肉不僅好吃，還具有美容養(yǎng)顏的保健作用，兔肉還含有豐富的卵凝脂，卵凝脂可以改善人腦的記憶力，防止血栓形成。
?兔子肉屬于高蛋白、低脂肪的營養(yǎng)肉類，在中國人的餐桌上并不少見，各種紅燒兔肉、香辣兔肉、小炒兔肉、冷吃兔肉品種繁多，麻辣鮮香、營養(yǎng)又美味，成為我們家喻戶曉的名菜，其中的泡椒兔子更是一絕，濃濃的四川泡椒風味，非常開胃，泡椒兔子肉的做法很簡單，今天小編就教你做美味的泡椒兔子肉，趕快來學習吧。
泡椒兔的做法步驟：
主料：兔肉200克
?調(diào)料：泡椒100克,姜10克,大蒜（白皮）15克,大蔥25克,青椒30克,鹽2克,料酒10克,胡椒粉2克,嫩肉粉1克,白砂糖3克,醬油4克,醋3克,淀粉(豌豆)30克,味精1克,香油5克,色拉油60克
?制作方法:
?1.將兔肉用清水反復浸泡，去除多余血水，剖上十字花刀，然后切成菱形塊，放入碗中，加精鹽、料酒、胡椒粉、松肉粉(嫩肉粉)、水淀粉和勻，靜置10分鐘，小米泡辣椒去蒂，一半剁成細末，野山椒去蒂，精鹽、料酒、白糖、醬油、水淀粉、鮮湯、醋、味精放入碗中，兌成滋汁待用。
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?2.鍋置旺火上，燒混合油至4成熱，放入兔肉滑散籽，撈瀝干沒分。
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?3.鍋內(nèi)留少許油燒至5成熱，放入泡辣椒及末、野山椒、泡姜片、蒜片、蔥炒香上色，倒入兔肉翻炒入味，烹入滋汁，收汁亮油，烹入香油，推轉(zhuǎn)和勻，起鍋盛入盤中即可。
?一道細嫩爽滑、口感絕佳的泡椒兔子肉就做好啦，其實泡椒兔子肉的做法很簡單，你學會了嗎？立秋進補，不妨給家人做一道美味的泡椒兔子肉吧，兔子肉不僅好吃，還具有美容養(yǎng)顏的保健作用，兔肉還含有豐富的卵凝脂，卵凝脂可以改善人腦的記憶力，防止血栓形成。
川味回鍋肉是味道最為正宗的一種回鍋肉，雖然回鍋肉的種類有很多，但回鍋肉說到底還是一道川菜，四川人吃菜的時候會放很多的辣椒，辣椒可以讓整道菜吃起來更加的鮮美，而川味回鍋肉只要把握好辦法也是很簡單的，接下來我們就為大家詳細的介紹一下川味回鍋肉的一些做法。
做法一
主料：五花肉
輔料：青紅椒、姜、蒜
調(diào)料：鹽、料酒、白糖、醬油、高湯精、花椒、豆瓣醬
烹制方法：
1、將五花肉洗凈后放入鍋中，加入花椒、姜煮至七成熟備用；
2、將煮好的五花肉晾涼后切成片，坐鍋點火倒入油，油熱后下五花肉煸炒 ，加入豆瓣醬、姜、蒜、花椒、醬油、白糖翻炒均勻，最后放入青紅椒，加鹽 、高湯精、料酒調(diào)味出鍋即可。
做法二
主料：五花肉
輔料：青紅椒、姜、蒜
做法：
1.鍋中下姜片、蒜片、花椒粒、蔥和水一起燒開，放入豬肉，蓋上蓋子用中小火煮8到10分鐘。在煮五花肉的過程中，豆干，尖椒切絲待用，煮至6到7成熟的五花肉撈出，用冷水沖洗，切薄片。
2.炒鍋爆香姜末，蒜末，放入五花肉片爆香，把五花肉兩面炒至金黃。
3.加入甜面醬和豆瓣醬，炒出香味，讓五花肉吸收醬香味，下豆干絲炒拌勻，最后下尖椒絲，下少許白砂糖和醬油調(diào)味，炒熟尖椒絲即可關(guān)火上碟食用。
上面的這些內(nèi)容就是關(guān)于川味回鍋肉的做法的介紹了，如果大家對這道菜感興趣的話可以收藏起來，在空閑的時候為自己做上一道菜美食，川味回鍋肉可以和很多的蔬菜進行搭配，尤其是土豆回鍋肉，土豆和肉吃起來味道都非常的濃郁。
? ?川味干鍋肥腸的做法其實是比較獨特的，一般來說也就是在四川能做出這個口味的，有的時候是不能達到自己想要的效果的，在干鍋的做法上是有很多的，其中主要是有干鍋雞還有干鍋鴨，但是干鍋非常的口感是很獨特的，所以相對來說也是比較美味的，但是做法上是差不多的，都是比較好做的，所以下面我來介紹一下具體的做法。
肥腸1000克，紅、青椒各30克，植物油50克，紅油50克，精鹽2克，味精3克，蠔油3克，醬油5克，白酒40克，豆瓣醬20克，辣醬15克，香油3克，八角、桂皮各8克，蔥5克，姜15克，蒜子10克，整干椒25克，鮮湯500克。
制法:
（1）將肥腸刮洗干凈，放入冷水鍋內(nèi)，加入白酒煮至熟透，撈出瀝干水分，晾涼后切成2.5厘米長、1厘米寬的條；青、紅椒去蒂切滾刀塊，蒜子去蒂，蔥切2厘米長的段，姜切片。
（2）鍋置旺火上，放入植物油，燒熱后放入肥腸，炒干水分，加入白酒、精鹽、味精、蠔油、醬油煸炒入味，再加入鮮湯、八角、桂皮、整干椒，旺火燒開后撇去浮沫，轉(zhuǎn)用小火燜至肥腸軟爛，再選出八角、桂皮、整干椒。
（3）鍋置旺火上，放入紅油燒至五成熱，下蒜子、姜片炒香、放辣醬、豆瓣醬炒散，倒入燜好的肥腸和青、紅椒塊，加入精鹽、味精，翻炒斷生，淋香油，撒蔥段，裝入干鍋內(nèi)，帶酒精爐上桌即可。
特點: 色澤紅亮，質(zhì)地軟爛，滋味鮮香，回味悠長。
做干鍋肥腸，一定要把肥腸清洗干凈，要用鹽、醋反復搓。材料主料：肥腸1000克，萵筍頭300克， 調(diào)料：新鮮青，紅椒各20克，植物油100克，精鹽2克，味精3克，雞精1克，蠔油5克，料酒50克，白醋10克，紅油5克，豆瓣醬10克，辣妹子5克，白糖1克，鮮湯1000克，八角，桂皮，白蔻，草果，整干椒各2克，姜10克，蒜籽50克，蔥10克。做法1、肥腸去凈油，用鹽、醋反復揉搓，清洗干凈后入冷水鍋內(nèi)煮至斷生，撈出晾涼，切成3厘米長的菱形塊備用。 2、萵筍去皮，切成厚片，放入干鍋內(nèi)。蒜籽去蒂入油鍋內(nèi)炸一下?lián)瞥?；鮮青、紅椒切滾刀塊；姜切片；蔥打結(jié)。 3、鍋置旺火上，加入植物油，下入蔥結(jié)、姜片、整干椒、豆瓣醬、辣妹子及香料煸香后，加入肥腸一起煸至出油，烹入料酒，倒入鮮湯，旺火燒開后撇去浮沫，加入鹽、味精、雞精粉、蠔油、糖，調(diào)好味，用小火煨至肥腸九成爛，去除香料，下入炸好的蒜籽，青、紅椒塊，旺火收濃湯汁，淋上紅油和香油，裝入墊有萵筍的干鍋內(nèi)即成。
? 經(jīng)過上面的介紹了之后想必大家已經(jīng)學會了怎么樣去做干鍋肥腸了吧，在干鍋肥腸的做法上也是要特別的注意的，特別是在肥腸的清洗上是比較麻煩的，但是是要特別的用心的，在用心上是很有必要的，在做肥腸的時候一定要耐心地把肥腸處理干凈，只有處理干凈了才能吃著放心的。
回鍋肉是一種很受歡迎的菜，回鍋肉做出來肉質(zhì)非常的鮮嫩，吃起來滑而不膩，回鍋肉是四川著名的食物，川味回鍋肉做起來并不難，只要大家詳細的按照步驟來做就可以做成功了，也可以適當?shù)奶砑右恍┦卟耍酉聛砦覀兙蜑榇蠹以敿毜慕榻B一下關(guān)于川味回鍋肉的詳細做法。
做法一
食材準備：豬肉、蒜苗、色拉油、姜、海椒、豆瓣醬、甜醬、味精
制作步驟：
1、爆肉的一個要領(lǐng)，要置鍋，就是把鍋燒熱，越熱越好，主要是為了不讓肉在爆的過程中貼鍋；
2、爆肉。在爆之前可以加點色拉油進去，我今天買的肉有點偏瘦，沒得好多油的。加點油更容易爆出油來.
3、肉爆好后，起鍋，鍋內(nèi)留油。改小火煸炒泡姜、泡海椒、豆瓣。用小火的目的是為了不讓佐料由于火大炒胡，讓他的香味與味道都出來就行了；
4、佐料炒好后，肉回鍋。回鍋肉嘛，當然要多回幾次鍋了。這時再加甜醬，上色，當然加甜醬也是提味的一個關(guān)鍵，跟加糖是一個道理。怎么樣，這時有顏色了；
5、加味精少許。這時肉基本已經(jīng)炒好了，如果大家覺得差點味道還可以再加點鹽；
6、放入蒜苗，再加火小炒一下。注意，不要把蒜苗炒死了，炒生點更香！
做法二
主料：豬肋條肉（五花肉）400克
輔料：青椒100克
調(diào)料：豆瓣醬25克,甜面醬10克,醬油10克,料酒5克,鹽3克,味精2克,植物油20克,大蔥10克,大蒜（白皮）10克
制作步驟：
1.將肥瘦相連的帶皮豬肉刮洗干凈，放入湯鍋內(nèi)，煮10分鐘，至八成熟時撈出晾涼，切成5 厘米長、4 厘米寬、0.2 厘米厚的片；
2.將青椒擇洗干凈，斜刀切成馬耳朵形；
3.郫縣豆瓣醬剁成蓉。
4.炒鍋置中火上，放油燒熱，下肉片略炒；
5.倒出多余的油，加入姜片和蒜片略炒，再加入青椒、郫縣豆瓣醬、甜面醬、料酒、精鹽、味精、醬油顛翻炒斷生即可。
上面的這些內(nèi)容就是關(guān)于川味回鍋肉的做法了，我們平時在家里做飯的時候可以加入很多自己喜歡的食物，川味回鍋肉可以加入一些辣椒提味，川菜是一種非常好吃的菜系，雖然味道比較重，辣味十足，但是味道真的是很鮮美可口的。
? 川味兒三鮮湯其實是非常好做的，在了解做法之前我們先了解一下三鮮湯，三鮮湯，顧名思義是由3種材料做成的，并且這3種材料是比較鮮美的，那么我們來了解一下3種主要材料都有什么，其中水發(fā)海參，還有水發(fā)魷魚，當然還是離不開鮮嫩的筍尖的，這3種鮮嫩的材料組合在一起做的湯非常鮮嫩,下面我來說一下川味兒三鮮湯的做法.
三 鮮 湯
【主料】
水發(fā)海參50克，水發(fā)魷魚100克，筍尖100克。
【輔料】
鹽10克，味精、料酒、胡椒粉、豌豆苗各少許，雞鴨湯適量。
【制法】
1.將海參、魷魚、筍尖切成5厘米長的細絲；蔥切成細絲；姜切成末。
2.瓢上火放入清水1000克燒開，然后將海參絲、魷魚絲、筍絲投入氽透撈出備用。
3.瓢重新上火，換加雞鴨湯1500克，燒開后投入三鮮料，再加入鹽、味精、料酒、胡椒粉燒開后撇去浮沫，倒入小盆內(nèi)，撒入豆苗段、蔥絲，淋入少許雞油即成。
【特點】
軟嫩味美，爽滑適口，清湯色白，味美鮮香，富有營養(yǎng)，是比較高檔的一種面食湯料。
【備注】
如果多加點胡椒粉和醋，這道湯就可以做成酸辣三鮮湯。
做法二
主料：雞脯肉150克 水發(fā)海參100克 火腿50克 黃瓜25克 雞蛋1個 生姜1小塊 淀粉適量
調(diào)配料：香油1小匙 高湯20大匙 料酒1/2大匙 胡椒粉1小匙 精鹽2小匙 味精1小匙
制作過程：
1、將雞脯肉剔凈筋膜，切成片；水發(fā)海參剖腹去內(nèi)臟，洗凈，切成片；火腿切片，黃瓜洗凈，切成菱形片；生姜洗凈切片；
2、再往雞片中加精鹽、料酒、胡椒粉、雞蛋清、水、淀粉拌勻，腌制片刻；
3、把雞片、海參分別放沸水中氽透撈出，再把雞片、海參片、火腿片放入湯碗中，淋入香油拌勻；
4、往鍋內(nèi)放入高湯、生姜，燒開后撒去浮沫，加入精鹽、味精后倒入湯盆中，再放入黃瓜片即可。
? 在了解了上面的步驟之后，我們已經(jīng)掌握了三鮮湯的做法，但是在有的時候，不是知道的配料和制作過程就能制作出來好的三鮮湯的，所以我們要注意在細節(jié)上小心的，在火頭上也是要注意的，一定要用小火慢慢的燒，這樣做出來的湯才是味道最美的，也是比較鮮美的，營養(yǎng)價值也是非常的高的。
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