鹵鴨胗怎么做呢
養(yǎng)生怎么做。
終生保健，終生康??；終生養(yǎng)生，終生康寧。社會(huì)發(fā)展，人們?cè)絹碓浇邮莛B(yǎng)生的理念，養(yǎng)生不應(yīng)只是調(diào)侃或者賣弄，而是必須認(rèn)真地踐行。對(duì)于飲食養(yǎng)生您想了解哪方面的知識(shí)呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編經(jīng)過搜集和處理，為您提供鹵鴨胗怎么做呢，供大家參考，希望能幫助到有需要的朋友。
鴨子肉有很多種，有鴨脖子，鴨爪子，鴨掌，鴨翅等，還有一種叫做鴨胗，鴨胗是鴨肉的 一種，也是可以用來做美食的，鴨胗還可以用來做鹵鴨胗，我們?cè)谕饷娼?jīng)常會(huì)看到這個(gè)鴨胗買，有各種做法，如果用鹵的方式來做鴨胗的話，也是一種很好吃的美食，但是我們很多人不會(huì)做，要吃的時(shí)候就只有到外面吃，下面我們來看看這個(gè)鹵鴨胗的做法。
做法一
口味：五香味 工藝：鹵鹵鴨胗翼的制作材料： 主料：鴨胗600克,鴨翅600克
調(diào)料：丁香3克,花椒5克,桂皮3克,八角3克,茴香籽[小茴香籽]3克,草果3克,白酒5克,鹽50克,白砂糖10克,醬油100克,陳皮5克教您鹵鴨胗翼怎么做，如何做鹵鴨胗翼才好吃1.鴨翼檢凈細(xì)毛，鴨腳剝?nèi)S皮及脫除趾爪硬殼，用開水浸片刻，取出濾清水。
2.丁香，花椒，桂皮，大小茴香，草果及陳皮等味料，用疏孔布縫袋納入，扎結(jié)袋口，放入鍋中，注入水6碗煲約半小時(shí)，各料味道發(fā)出后，移鍋離開爐火。
3.將鍋置爐火上，洗凈抹干燒熱，注生油4湯匙鍋中，油沸時(shí)將鴨翼和鴨腳放入，將爐火加猛，用鍋鏟不停將鴨腳和鴨翼翻動(dòng)，爆至現(xiàn)微黃色，兜入鹵水鍋中，并將鍋放回爐火上，再把鹽，糖，生抽，老抽，酒全部入，加蓋煮約20-30分鐘，熄滅爐火，浸約?半小時(shí)，取出濾清鹵汁即可食用。
做法二
做法
1、洗凈剁開，過一下開水去除血腥味;
2、鍋內(nèi)加水，蔥 料酒 八角 桂皮 花椒 鴨胗 鍋開后燒半分鐘熄火撈出沖涼洗凈再放入涼開水盒內(nèi)涼透;
3、腌泡盒中先放一袋糟鹵(420ML)或瓶裝(約大半瓶)+2/3瓶白醋(約280ml)+2瓶泡山椒(1.5元1.瓶)+花椒+白糖+味精+鹽;
4、將涼開水盒中鴨胗撈出放入腌泡方盒內(nèi)放入冰箱2天后或1天即可食用。一般一次鹵汁可用2次。
做法三：
材料：
廖排骨濃縮鹵料1包，水，鴨胗，干辣椒、花椒
做法很簡(jiǎn)單：
1.將鴨胗洗凈清去粗黃皮，用剪刀剪鴨胗前面的部位。
2.然后過沸水后撈出，晾干備用。
3.鍋內(nèi)加入清水，根據(jù)自己口味倒入適量廖排骨濃縮鹵汁
4.鹵水煮沸后放涼，鴨胗放入浸泡一個(gè)小時(shí)以上后撈出。
5.炒鍋燒熱，放少量油，小火煸香花椒、干辣椒炒香。倒入鹵水煮沸
6.在事先調(diào)好的鹵水汁里放入鴨胗鹵至熟透即可。
上面就是關(guān)于這個(gè)鴨胗的做法，通過這些做法，我們大家都學(xué)會(huì)了鹵鴨胗，就可以隨時(shí)做來給自己吃，給家人們吃，而做鴨胗的時(shí)候要注意了，鹵水可以買也可以自己調(diào)制，鹵水很重要，也是做鹵鴨胗比較關(guān)鍵的一步，如果鹵水不好吃的話，那么做出來鹵鴨胗就不好吃了，建議自己制作鹵水。
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鴨肫即鴨胃，鴨的肌胃，形狀扁圓，肉質(zhì)緊密，緊韌耐嚼，滋味悠長(zhǎng)，無油膩感，是老少皆喜愛的佳肴珍品。鴨胗一般很多用來煮湯，有時(shí)可以放點(diǎn)菠蘿下去炒味道也不錯(cuò)，還可以放點(diǎn)酸筍一起炒很適合夏天吃很開胃。鴨胗也可以用鹵水下去做，可以做下酒菜。
鹵鴨肫肝
原料： 鴨肫500克，鴨肝500克。
輔料：醬油100克，白砂糖50克，鹽5克，大蔥25克，姜25克，料酒50克，粗鹽100克，八角10克，桂皮10克，丁香15克，香油25克。
鹵鴨肫肝的做法：
1. 鴨肫剖成兩開，用水沖去肫內(nèi)污物。
2. 用尖刀刮去黃皮放入粗鹽搓擦除膩洗凈，除去鴨肝上的苦肝和衣膜，苦膽除盡切勿弄破然后洗凈。
3. 鍋內(nèi)放入清水燒沸再放鴨肫、鴨肝氽一下水后撈出洗凈。
4. 鍋內(nèi)重新盛入清水1500毫升，放入氽好的鴨肫加料酒、醬油、白糖、精鹽、蔥、姜、八角、桂皮、丁香，用旺火煮開。
5. 撇去浮沫蓋上蓋然后用微火燜煮40分鐘左右約七成熟爛。
6. 揭開蓋將鴨肝放入，用中火燒至8分鐘熟后收盡汁。
7. 淋上香油，晾涼后切片裝盤即可食用。
鴨胗的主要營(yíng)養(yǎng)成分有碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪等礦物質(zhì)，還有含鐵元素適合女性食用，有健胃的效果。一般人都可食用，貧血的人尤其可以吃。平時(shí)如果鹵鴨胗時(shí)還可和其他一起鹵比較省事。鴨胗鹵好后可以整個(gè)拿起來吃也可切成片沾鹵水起來吃。
鹵鴨胗屬于涼菜，是中國(guó)人請(qǐng)客時(shí)餐桌上比較常見的一種鹵味。鹵鴨胗的制作方法比較復(fù)雜，而且品嘗自己在家的時(shí)候也不會(huì)很講究的非要吃涼菜，所以很少有人愿意自己在家制作，當(dāng)要吃時(shí)都會(huì)選擇去鹵味店購(gòu)買，下面為大家介紹一種簡(jiǎn)單的制作鹵鴨胗的方法。
主料：?鴨胗300克。
調(diào)料：?紅曲粉3克，雞湯350克，大料1顆，白糖2克，料酒12克，鹽22克，味精5克，醬油1克，蔥1克，姜1克
做法：鹵
口味：咸鮮味[1]
鹵鴨胗的做法
1先將紅曲米研成粉末;
2將大蔥洗凈切段;姜洗凈切片備用;
3撕凈鴨胗上的網(wǎng)油，剖開洗凈，去掉里面的黃皮;
4鴨胗用開水煮到由紅變褐色時(shí)撈出，用涼水洗凈后加紅曲粉拌勻;
5鍋?zhàn)?，加雞鴨湯、鹽、料酒、醬油、白糖、八角、蔥姜，下鴨胗煮沸(1小時(shí))，撈出;
6湯汁過細(xì)羅濾清，再上鴨胗浸泡使入味;
7晾涼后，放進(jìn)冰箱內(nèi)凍6小時(shí);
8上桌時(shí)切薄片即成。
鴨胗相當(dāng)于鴨的胃，堅(jiān)硬，兩片合成，形狀扁圓，肉質(zhì)緊密，緊韌耐嚼，滋味悠長(zhǎng)，無油膩感，是老少皆喜愛的佳肴珍品。鴨胗的主要營(yíng)養(yǎng)成分有碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪、煙酸、維生素C、維生素E和鈣、鎂、鐵、鉀、磷、鈉、硒等礦物質(zhì)。
鹵鴨胗中含有豐富的鐵元素，非常適合女性食用。鹵鴨胗之所以能夠被大多數(shù)人所喜愛，因?yàn)樗目诟泻苡薪绖牛赓|(zhì)緊密，當(dāng)打鹵的味道滲透到鴨胗里面時(shí)，口中就會(huì)彌漫著鴨胗的香味以及鹵的味道，讓人回味無窮。
每次我們走在大街上或者一些路邊攤，我們都會(huì)看到一些鹵菜，鹵菜在近幾年來越來越受人追捧，原因之一在于它的做法都很簡(jiǎn)單，且口味也符合大眾口味，那么鹵雞胗怎么做呢？它是以雞胗為主料，八角、香葉等多種食材為輔料而做成的一道菜，接下來讓我們一起來看一下具體的做法，以后在家不想吃炒菜的時(shí)候，也可以嘗試著做一下鹵菜，這樣也可以每天吃到不同口味的家常菜。
做法一：
調(diào)料：
八角：2個(gè)桂皮：2小塊香葉：3片花椒：10粒料酒：1小勺辣椒油：適量白芝麻：適量香油：少許高湯：適量米醋：適量姜：適量生抽：2小勺老抽：2小勺
過程：
1將雞胗去除臟物后用鹽反復(fù)搓洗干凈，瀝干待用
2鍋內(nèi)放入適量的清水，下入八角、桂皮、香葉、花椒、姜片、老抽、生抽、料酒、適量的鹽，大火將其燒開
3下入處理干凈的雞胗，大火燒開后轉(zhuǎn)中小火煮約35分鐘后關(guān)火，浸泡兩三小時(shí)后再撈出切片
4將姜末、生抽、米醋、雞湯、辣椒油、芝麻油、白芝麻放入小碗中，調(diào)勻成調(diào)味汁，倒在切片的鹵雞胗上即可
烹飪技巧
1、現(xiàn)在賣的雞胗一般都是處理過了的，如果是沒有處理的要把雞胗的油膜撕干凈后再切開去除臟物洗干凈，去掉里面的黃皮后再用鹽反復(fù)搓洗干凈。
2、鹵煮的時(shí)間可根據(jù)個(gè)人喜歡的口感來做出調(diào)整，喜歡脆一點(diǎn)的可減少一些時(shí)間，喜歡軟一點(diǎn)的可再延長(zhǎng)一些時(shí)間。
3、鹵好的雞胗不要急于撈出，讓其在鹵汁中浸泡幾小時(shí)后會(huì)更加入味。
4、鹵好的雞胗不加調(diào)味汁直接吃也是很好吃的；不過我更喜歡加了調(diào)味汁的哈。
做法二：
主料：雞胗600g
輔料：姜適量、干辣椒適量、香葉適量、八角適量、桂皮適量、花椒適量、醬油適量、鹽適量
步驟：
1.雞胗洗去雜質(zhì)，洗凈。
2.放開水鍋中焯水。
3.撇去浮沫。
4.鍋中放清水，加入香葉、桂皮、辣椒、八角、花椒。
5.加鹽、醬油。
6.開始煮。
7.水開后放入雞胗。
8.半個(gè)小時(shí)后就可以了，別掀蓋，捂一會(huì)。撈出切片即可食用了。
任何的家常菜被研究和調(diào)制出來，都有其存在的道理，鹵雞胗怎么做？最重要的選擇你最喜歡的口味和最拿手的做法，這樣做出來的菜才能更好吃一些。平時(shí)我們忙于工作，每次下班回到家中的時(shí)候，很少會(huì)做飯，有的時(shí)候甚至不吃飯，這樣當(dāng)然是不對(duì)的，因?yàn)檫@會(huì)使我們的身體素質(zhì)越來越差，鹵菜的做法則不一樣，簡(jiǎn)單并且美味，下班回到家迅速做迅速吃。
雞胗是屬于雞身體中某一個(gè)部位，經(jīng)常被人們分割出來做成另外一道菜，例如涼拌雞胗，那么涼拌雞胗怎么做呢？其實(shí)涼拌雞胗的做法很簡(jiǎn)單，它主要是以雞胗為主料，然后蔥和辣椒粉等為輔料做成的一盤菜，因?yàn)樽龇ê芎?jiǎn)單，不像其他炒菜一樣復(fù)雜繁瑣，因此在很多家庭聚會(huì)中經(jīng)常有人做涼拌雞胗，接下來讓我們一起來看一下涼拌雞胗的具體做法。
做法一：
調(diào)料：
姜：5片小蔥：2根料酒：1小匙八角：2個(gè)桂皮：2塊花椒：10粒蒜泥：1大匙辣椒粉：1大匙色拉油：2大匙食鹽：1/4小匙生抽：2小匙香醋：1小匙白砂糖：1/4小匙香油：1大匙雞精：1/4小匙白芝麻：適量香菜：適量
步驟：
1將雞珍洗凈（確定里面的黃色皮已經(jīng)撕掉）準(zhǔn)備好生姜片，香蔥，料酒
2鍋內(nèi)注入清水，加入姜片，香蔥，料酒，大火煮開，放入雞珍中火煮約10分鐘至熟
3將煮好的雞珍浸泡入涼水或冰水中
4炒鍋內(nèi)放入沙拉油2大匙，冷油放入花椒，桂皮，八角，小火炸至出香味，撈起所有的香料
5在小瓷碗內(nèi)放好蒜蓉，姜蓉，辣椒粉，將炸過香料的熱油（八成熱）淋在碗內(nèi)，熱油淋入后會(huì)馬上起泡，待泡消失后馬上用筷子拌勻即為辣味調(diào)味料
6將浸涼的雞珍取出瀝凈水，切成薄片，切的越薄越入味
7將辣味調(diào)味料拌入雞珍內(nèi)，再加入生抽，鹽，香醋，砂糖，芝麻香油，雞精拌勻，拌勻后移入冰箱冷藏30分鐘。再取出拌入香菜碎，炒香白芝麻即可
材料
雞胗，鹽，花椒，料酒，姜，蒜泥，鹽，湯，味精，香菜，香油
做法
1、雞胗收拾干凈后煮熟，水里加鹽、花椒、料酒、姜 ，這個(gè)不怕煮老。熟了以后出來沖涼，切片。
2、加上蒜泥、鹽、湯、味精、香菜、香油。很清爽的一道拌菜。
小訣竅
雞心也可以這么做，一樣煮好，切開拌上那些調(diào)料即可。
以上對(duì)涼拌雞胗怎么做這個(gè)問題做了詳細(xì)的解答，在用料的選擇上要多加注意，因?yàn)槿绻骋环N食材多過了標(biāo)準(zhǔn)的量，那么可能做出來的涼拌雞胗味道就很差很多，當(dāng)然在做的過程中，要詳細(xì)對(duì)照著菜譜一步一步來，不能操之過急，當(dāng)然對(duì)于一些小技巧小方法也不能忽視，要仔細(xì)看一看。
鐵板燒有很多種，譬如鐵板燒魷魚，鐵板燒豆腐，但還有一種是大家比較少見的，那就是鐵板燒雞胗。恰好小編身邊有個(gè)同事，最好這一口，每次只要她打包過來了，整個(gè)辦公室都能聞到鐵板雞胗的香味，直教人流口水。那么鐵板燒雞胗是怎么做出來的呢?小編搜集了這方面的資料，我們一起來看一看吧。
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做法一：
主料：雞胗，新奧爾良烤料，青椒，香菜。
步驟：
1、 洗胗洗凈切成小坨，放置盤中。
2、 奧爾良烤料倒入盤中。
3、 抓勻，蓋上保鮮膜，放冰箱半小時(shí)以上。
4、 鐵鍋里燒好油，淹漬好的雞胗放到鐵鍋里翻炒熟即可。
做法二：
主料：雞胗，烤料，料酒
步驟：
1、 雞胗洗凈切成小塊，用適量料酒腌漬10分鐘。
2、 倒入你喜歡的口味的烤料，一般用的是新奧爾良烤料。
3、 抓勻后蓋上保鮮膜放入冰箱靜置5、6小時(shí)，其間也可以翻翻。
4、 鐵鍋里燒好油放入腌漬好的雞胗，爆炒15分鐘即可。
5、 也可以用烤盤烤，因?yàn)閼械貌量鞠涫强梢杂描F鍋的。
做法三：
主料：蜂蜜一大勺，橄欖油適量，鹽適量，蔥適量，姜適量，蒜適量，花椒，醬油一大勺，干辣椒10只，番茄醬一大勺，熟花生仁30克。
步驟：
1、 將雞胗洗凈切小塊，用花椒開水焯燙撈出沖涼開水再瀝干水分，另起鍋熱油，放入切好的蔥、姜、蒜爆香。
2、 將雞胗倒入鍋中翻炒，用碗調(diào)汁，先倒入蕃茄醬和蜂蜜。
3、 再倒入醬油調(diào)勻后淋入鍋中，再加一點(diǎn)鹽，繼續(xù)炒熟后盛出。
4、 加熱鐵板淋入橄欖油爆香干辣椒，放入熟花生仁炒香，再倒入雞胗即可。
由于雞胗有一種腥味，在做鐵板燒雞胗之前，它的去腥也很重要。通常人們都采用花椒水滾燙一遍去掉腥味?；蛘甙阉谷脲伬餆_，然后把雞胗倒進(jìn)開水里，煮到沸騰為止，這也是去腥的一種辦法。具體采用哪種，就看大家覺得哪種更適合了。不過為了增加雞胗的口感，小編建議燙好的雞胗用冷水沖一下會(huì)更好哦。
平時(shí)很多的朋友都喜歡吃鴨胗，鴨珍只要是經(jīng)過一定的處理以后，最長(zhǎng)的時(shí)候里面加上一些辣椒口感也是很不錯(cuò)的，并且對(duì)于身體健康也會(huì)有一些好處，還有很多對(duì)人體健康有益的物質(zhì)，尤其是它里面的鐵元素含量非常的豐富，下面小編來介紹平時(shí)在家里面怎樣做鴨胗炒辣椒口感才會(huì)更好。
鴨胗洗凈，切片，由于著急燒，所以化凍后切片再泡血水，放些鹽，醋，料酒，去腥快些，泡10分鐘，可以先做其他菜。
沖干凈，瀝干，蔥姜切片，蒜拍碎，干辣椒花椒適量，熱油放入蔥姜蒜，干辣椒花椒爆香。
放鴨胗炒變色，放鹽料酒，爆炒，再放生抽，糖適量，加水燜5分鐘
把切好的青辣椒放入，蓋蓋一分鐘，放蘑菇精炒勻出鍋，這樣就完成了。
注意事項(xiàng)
如果有時(shí)間的話是可以把鴨胗化了后泡久點(diǎn)，這樣血水就能多泡出些，切片泡就省了，這個(gè)是應(yīng)急快速法，不過味道也不錯(cuò)的，突然來客的時(shí)候就試試我的法子吧。
鴨肫的主要營(yíng)養(yǎng)成分有碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪、煙酸、維生素C、維生素E和鈣、鎂、鐵、鉀、磷、鈉、硒等礦物質(zhì)。鴨肫鐵元素含量較豐富，女性可以適當(dāng)多食用一些。中醫(yī)認(rèn)為，鴨肫性味甘咸平，有健胃之效。
鴨肫是鴨的肌胃。鳥類的胃分為腺胃（真胃，gIandularstomach）和肌胃(砂囊，muscularstomach）。腺胃壁薄，壁細(xì)胞分泌胃酸及各種消化酶，用以浸泡、消化食物；肌胃有發(fā)達(dá)的肌肉壁，內(nèi)壁覆蓋有一層硬的角質(zhì)膜（中藥名叫雞內(nèi)金），內(nèi)腔含有一些小砂粒(鳥類所吞食的），作用類似牙齒，用以磨碎食物。
對(duì)于一些缺鐵性貧血的女性朋友，平時(shí)適當(dāng)?shù)某砸恍嗠幽軌蛴行У难a(bǔ)充鐵元素，并且它里面所含有的維生素c和維生素e對(duì)人的皮膚美白抗氧化這也是很有好處的，只是在青陽鎮(zhèn)的時(shí)候，最好是要世間將鴨胗經(jīng)過一些特殊的處理，去除里面的毒素。
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