鹵水肉怎么制作才好吃?
怎么養(yǎng)生才好。
“笑一笑，十年少，笑口常開，健康常在。愁一愁，白了頭，天天發(fā)愁，添病減壽?！惫沤竦娜藗儗︷B(yǎng)生有很多相關(guān)的勸諭和詩句，養(yǎng)生在于平日一點(diǎn)一滴的積累，而非一蹴而就！如何避免關(guān)于飲食養(yǎng)生的誤區(qū)呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地為您收集整理“鹵水肉怎么制作才好吃?”，歡迎閱讀，希望您能閱讀并收藏。
在家得要有個(gè)拿手好菜好能夠鎮(zhèn)得住場子!親朋好友來了你家做客吃飯，看了你的這一手好菜你才不會丟臉不是?今天就來教大家做一道家常小菜，鹵水肉的制作方法!準(zhǔn)備一大條豬肉，選材是五花肉，將五花肉洗干凈，切成一塊塊的，記住!不是一片片的!因?yàn)槭菭F煮，一片片的話很容易會化了!
鹵水肉需要配料比例為豬肉 5公斤，食鹽100克，醬油250克，白糖50克，白酒15克，味精10克，姜25克，桂皮20克，茴香10克，陳皮10克，丁香5克 ，草果10克，三奈15克，花椒10克，香草10克。
制作方法為：腌制主要是把鹽在原料肉上擦抹均勻，放在盆內(nèi)腌制4-24小時(shí)，糖水：把50克白糖剛好溶解，不見顆粒為止
配制鹵汁(初鹵)是用紗布包好香料(生姜、桂皮、小茴香、陳皮、丁香、草果、三奈、花椒、香草) ，加老湯(骨頭湯)1大碗、清水2大碗一起放入鍋內(nèi)，小火煮一小時(shí)。注意補(bǔ)清水，不要燒干。
加白糖水(保持沸騰5分鐘、不斷攪拌) 注意：這里白糖不是起甜味作用。加入醬油攪拌均勻(停火5分鐘)加白酒，燒開，然后?；?，加味精攪拌。調(diào)節(jié)鹵水：用湯、水和食鹽調(diào)節(jié)湯量和咸淡，使初鹵味道偏淡，加熱沸騰。
老鹵調(diào)配是補(bǔ)加香料、補(bǔ)湯和水，小火煮30分鐘。
鹵制則將腌制好的肉塊放入配制好的初鹵進(jìn)行鹵制。用旺火煮沸，再用文火(小火)燜煮30-60分鐘即可出鍋。煮制過程要翻鍋兩三次。在煮的過程中，炒糖色加入鍋內(nèi)，顏色深淺看你炒糖色的火候。
另外五香鹵肉的做法： 1.用后腿豬肉或肥瘦連皮肉,將其刮洗干凈,切成三大塊.用開水煮一下,除去血腥撈起. 2.將炒鍋放旺火上,放入豬油,冰糖渣炒,炒至糖渣溶化起大泡時(shí)(呈不深不淺的糖色),下蔥、姜、精鹽、醬油、紹酒等,同時(shí)將胡椒、花椒、八角、山柰、草果、肉桂裝入用凈布做成的香料袋內(nèi),放入鍋內(nèi)燒開即可。
開鍋煮水至沸騰后放入配料，小花椒，小米椒，香菇，八角，茴香，醬油，鹽，由于五花肉自身可以生成豬油所以不用加油，煮了大概5分鐘左右加入玉米，玉米要先切成一塊塊的，一節(jié)大概4厘米左右為最佳!再過去10分鐘便可以加入我們的五花肉了，燜煮20分鐘左右，鹵水肉制作便完成了!
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肉松粉，是通過豬油渣做天然原料，利用高新技術(shù)經(jīng)過二次脫脂加工而成的肉粉類食物，屬于新概念食物的一種。其主要特點(diǎn)是，味道香濃，促進(jìn)生長，易于消化，并富含其他有益的營養(yǎng)及微量元素，可以用于喂食嬰兒或加入其他配料飼養(yǎng)動物，下面是其制作步驟。
肉松粉制作步驟
步驟1
選好的肉泡15分鐘
步驟2
把泡好的肉放壓力鍋里壓熟
步驟3
把肉順絲，絲成小條條
步驟4
小火炒不放油，把肉炒成干巴為止
步驟5
炒成成熟干燥，放涼之后準(zhǔn)備料理機(jī)
步驟6
料理機(jī)榨成粉末。
用法與用量：
1、本產(chǎn)品可采用于畜禽、水產(chǎn)飼料，不適合在反芻動物飼料中添加
2、代替魚粉使用，1kg肉松粉代替1Kg國產(chǎn)魚粉使用。
3、和魚粉配合使用：用戶可根據(jù)實(shí)際情況靈活掌握配合使用比例。
4、代替豆粕使用1Kg肉松粉可代替2Kg豆粕。
5、可用于七個(gè)月大嬰幼兒使用。
鹵水肉這種食物我們在生活中制作它是比較復(fù)雜的，它需要我們有耐心去制作鹵水，因?yàn)辂u水肉制作成功的關(guān)鍵在于鹵水，所以我們建議大家在生活中應(yīng)該要嘗試一下鹵水肉的鹵水的做法。我們制作出來的鹵水不僅可以用來制作鹵水肉還可以用來制作鹵水鵝等鹵水食物，希望你們可以學(xué)習(xí)。
原料：
A.草豆蔻20克，肉豆蔻20克，丁香5克，小茴香35克，白芷5克，良姜30克，八角20克，桂皮25克，山楂片(成熟鮮山楂切片晾干)，香葉35 克，甘草10克，草果25克，陳皮15克，上等紅曲米150克。
B.生抽200克，雀巢美極鮮醬油50克，蠔油200克，冰糖1500克，鹽750克，味精350克，料酒500克。雞架骨1500克，豬大骨1500克，清水25斤、生姜片150克，生蔥100克，香菜、香芹、青椒、洋蔥各50//色拉油100克。
鹵水肉的做法
1.將驢腸、牛肉、鴨掌、雞胗洗凈焯水。
2.雞蛋煮熟備用，將香蔥洗凈，姜洗凈切片，八角、香葉、桂皮準(zhǔn)備好，焯好水的東西取出備用。
3.鍋內(nèi)放入牛肉、鴨掌，放上香蔥、八角、香葉、桂皮、姜、冰糖、料酒、老抽、鹽和油，
4.再倒入沒過所有材料的水，蓋上蓋子轉(zhuǎn)大火燉煮至開鍋。
5.蓋上蓋子轉(zhuǎn)大火燉煮至開鍋，繼續(xù)小火燉約二十分鐘。
6.再放和驢腸、雞胗、雞蛋，繼續(xù)蓋上鍋蓋燉煮。
7.燉至一小時(shí)里，用筷子扎一扎雞胗，如果能輕松扎入就行了，這時(shí)大火收一收汁，就可以裝盤了。
對于文章介紹的鹵水肉的制作方法，希望持家的你們可以嘗試一下，因?yàn)辂u水肉是一種比較受到大家歡迎的食物，而且我們在生活中食用鹵水肉可以增加我們的味道跟保存食物。如果你們是比較喜歡吃鹵水肉的朋友，你們可以嘗試一下鹵水肉的做法。
可能很多人沒有吃過風(fēng)干肉，或者平時(shí)吃的非常少，但是在我國西藏以及內(nèi)蒙等地區(qū)，風(fēng)干肉是非常流行的食品，每年到了年底的時(shí)候，這些地區(qū)的溫度非常低，這時(shí)候就可以制作風(fēng)干肉，風(fēng)干肉吃起來肉質(zhì)比較松脆，而且味道非常香，不過制作風(fēng)干肉要講究方法和技巧，下面教大家烹飪風(fēng)干肉的方法。
風(fēng)干肉怎么烹飪才好吃？
黑椒汁一些
牛肉（用的牛林）3斤
料酒若干
姜適量
洋蔥半只
糖適量
醬油許多
老抽適量
五香粉許多
黑胡椒適量
花椒粉想吃麻的放
辣椒粉想吃辣的放
叉燒醬不用放
鹽適量
牙簽許多
烤箱一個(gè)
風(fēng)干牛肉干的做法
1.牛肉切成條或塊，用冷水+料酒寖出血水，覺得切塊好點(diǎn)，可以換水，但是費(fèi)料酒啊！沒換，半小時(shí)左右
2.筋膜最好去一去，不然腌完了很丑，最好家里有一只這樣的小狗，它可以把筋頭巴腦的都妥善處理好，肉塊或肉條，加入所有調(diào)料，按摩一會，如果是肉塊用牙簽戳戳，容易入味。把肉和醬汁一起倒入保鮮袋，排出空氣系好，這樣肉可以全方位的接觸醬汁。放入冰箱冷藏腌制8-24小時(shí)。
3.腌好的肉塊從醬汁里撈出來切條，如果是肉條，要撈出來用廚房紙吸干點(diǎn)。覺得肉條粗點(diǎn)更好吃，出干率也會高一些，因?yàn)閮?nèi)部還會有一點(diǎn)點(diǎn)濕，如果腌制的時(shí)間短，肉塊沒太入味，切成條以后，可以再加些糖、鹽、五香粉什么的，把醬汁倒回一點(diǎn)抓抓抓。
4.肉條用牙簽穿起來掛在烤架上，烤架放最高層，烤盤放最下，鋪一張油紙或錫紙，這樣就不用刷拉烤箱開通風(fēng)，150度，110分鐘，如果沒有通風(fēng)功能，溫度可降低到110度，時(shí)間適度延長。
5.烤著烤著，牛肉會縮小，會出水，出的差不多了就把湯倒了，換一張紙，勝利在望了。
在家做飯，餐桌上必不可少的葷菜，最常見的就是炒肉?？墒菫槭裁醋约涸趺醋鲆沧霾怀鲲埖甏髲N的美味感覺呢，其實(shí)從選肉，切肉，腌制，烹炒，都有很多的技巧在里面。下面咱們就來聊一聊肉怎么炒才好吃呢。希望能給你們帶來收獲!也希望你們可以吃到更美味的飯菜！希望下面的內(nèi)容對大家有所幫助。
如何將肉炒的好吃，我們可以采取如下方式。選上好的里脊肉，買肉時(shí)一定記得帶點(diǎn)肥肉，不要買五花肉，要買那種肥瘦容易分開的肉;切肉時(shí)把肥肉瘦肉分開切，瘦肉切成片以后加一點(diǎn)鹽，一點(diǎn)醬油淹一下，用手抓抓，放一邊待用;這里切法很重要，豬肉的肉質(zhì)比較嫩，肉中筋少。橫切易碎，順切又易老，要斜者纖維紋路切，這樣才能達(dá)到即不易碎，又不易老的目的。適量油放入鍋燒燙，加姜蔥爆鍋
瘦肉倒入鍋中大火翻炒，將瘦肉炒到八成熟，可以加入其它菜(如青椒等)，菜炒熟瘦肉也剛好炒熟，這樣就不會炒老了?；蛘甙逊嗜庖善?，炸出油來，炸時(shí)火不要太大，注意不要炸糊了，當(dāng)肥肉稍有點(diǎn)黃色時(shí)，把淹過的瘦肉放到里面炒，如果是和別的菜一起炒，不容易熟的可以和瘦肉一起放進(jìn)去炒，容易熟的，可以先炒熟肉再放菜炒?？梢栽噰L一下，而且很香，肉香能全部炒出來的。最后放鹽、雞精調(diào)味。這里需要注意一點(diǎn)，淹肉時(shí)已經(jīng)放過一點(diǎn)鹽了，再放鹽時(shí)要少放一點(diǎn)哦。如果是炒牛肉，則要放糖、鹽、生油、醬油一起淹兩個(gè)小時(shí)左右。這樣容易炒爛，不塞牙。同時(shí)還需要注意炒肉盡量用大火，小火時(shí)間長容易把肉味散了;用雞蛋清主要是為了讓肉嫩一點(diǎn)，也有人用嫩肉粉，依據(jù)個(gè)人喜好而定;肉炒好后盛出來在放油煸炒蔬菜，此時(shí)油可以放少一點(diǎn)。
要想肉炒的好吃，吃起來肉嫩而不老，肥而不膩，其中的講究就更多了。土豆回鍋肉，蒜薹炒肉，青椒肉片，這些家常菜看似簡單，其實(shí)要想真正做的好吃，并非易事。家庭飲食，個(gè)人口味喜好不同，用上面的技巧炒肉，一定會讓你有意想不到的收獲。
豬蹄是富含多種營養(yǎng)的食物，另外吃起來味道非常特別，所以喜歡吃豬蹄的人特別多，今天為大家介紹的美食就是鹵水豬蹄，如果你也想自己做鹵水豬蹄的話，下面這些方法務(wù)必要了解。
一、鹵水豬蹄配方
主料
豬蹄700克
輔料
肥膘肉300克，豬肉(瘦)400克
調(diào)料
料酒20克，醬油20克，白砂糖20克，鹽10克
制作方法：
1.將豬腳內(nèi)骨和甲骨除去，使腳皮保持豬腳形，將瘦肉筋除去，再片成長15厘米、闊5厘米、厚5毫米的肉片，然后用生抽10克，老抽5克，白糖10克，精鹽5克，汾酒10克腌15分鐘取起，用叉燒環(huán)掛起，入爐烘至爽身時(shí)取出，冷卻后用刀拍扁改成10厘米長、5厘米闊、2毫米厚的肉片，加入余下生抽、白糖、精鹽、汾酒腌15分鐘后備用。
2.將豬腳皮向下鋪平，將瘦肉、冰肉一件夾一件成“麒麟”形直放在豬腳里，將豬腳皮的兩端向內(nèi)反起，跟著用兩塊約15厘米、闊5厘米的木板夾著兩側(cè)，用草繩從膝部托起，至腳尖處止，并把膝部的豬皮與肉類修齊，將修出的肉類塞入腳尖處，使扎蹄豐滿完整光滑。
3.將扎好的扎蹄入鹵水缸，用文火浸30分鐘取出，用特制的釘板打孔，再放回鹵水缸浸至“夠身”取出，冷卻后再扎新草，扎時(shí)按原來草繩位置扎回原樣，扎后再放回鹵水缸浸片刻，取出冷卻即成。
二、鹵水豬蹄的做法
1.豬蹄先讓店家斬塊，回來后洗凈，蔥切段、姜切片
2.先將豬蹄放入冷水鍋中煮幾分鐘焯水，沖洗干凈
3.鍋里加油放入大料和蔥段、姜片炒勻
4.等聞到香味的時(shí)候倒入豬蹄
5.這時(shí)加入料酒去腥味，然后加入生抽、老抽和冰糖?，F(xiàn)在要不停的翻炒，火也要調(diào)為中火，因?yàn)楸侨诨臅r(shí)候可能會糊
6.炒約5分鐘的時(shí)候就可以看見豬蹄外面包裹了一層亮亮的漂亮的醬色，豬蹄上色就OK了
7.轉(zhuǎn)移到燒鍋中，加入沒過豬蹄的水，再放入適量的老抽直到看到喜歡的顏色
8.燉約1個(gè)小時(shí)，可以在加入少少一點(diǎn)鹽即可（用的雙立人燒鍋，如果用砂鍋要延長多一倍的時(shí)間）
三、臺式鹵豬腳
材料：
豬前腿兩只，生姜一大顆，大蒜一整顆(有十多瓣)，香蔥1把，調(diào)味料：臺式醬油1/2碗，白糖，1大調(diào)羹，米酒1/5飯碗
做法：
01.豬腳去毛，洗凈切段(臺灣這里的豬皮很薄，脂肪不是多，所以吃起來比較不膩)
香蔥只保留蔥白，大蒜去皮，姜去皮切塊.
02.鍋內(nèi)放入涼水，將豬腳塊放入煮.
03.煮開后見起泡沫熄火，將水倒去，豬腳洗干凈(鍋?zhàn)犹∫呀?jīng)先裝出一些豬腳了)
04.準(zhǔn)備臺式醬油1/2碗白糖1大調(diào)羹米酒1/5飯碗
05.炒鍋內(nèi)下少量油，冷油把蔥白，大蒜，姜爆香，爆至表皮有微黃色.
06.將爆好的姜蔥蒜放入鍋底，再把洗好的豬腳放入，倒入臺式醬油1/2大碗白糖1大調(diào)羹米酒1/5飯碗，清水一大碗(最后保持水的量只到豬腳的一半水位，不同于普通的鹵豬腳是全部用水覆蓋住的．這樣鹵出來的豬腳Ｑ香彈牙，但不如軟爛的豬腳入味，小白家是最愛吃這種有彈性的豬腳）當(dāng)時(shí)想說這么少水會不會煮的不入味，，真想給再加點(diǎn)水進(jìn)去，小白堅(jiān)持不讓加說老爸怎么說就怎么做．那就沒有再加水，半鍋量的水鹵的豬腳，大火煮開后再轉(zhuǎn)小火慢慢的鹵，中間要把豬腳翻好幾次身．最后鹵至收汁，鍋底只留一層水有些燒干的樣子即可。
鴨子可謂全身都是寶，不僅鴨肉可以吃，鴨毛還可以做成羽絨服，鴨腳皮還是一味中藥材，很多人談到吃鴨子，無非就是盛行文明的北京烤鴨，但是不同的大廚喜愛的烹飪方法就不同，有的人喜愛用鴨子煲湯，有的人喜歡用鴨子燒菜，但無論哪種，只要喜歡就行，今天小編帶你們一起看看怎樣做出好吃的鹵水鴨？
1.鴨子洗干凈,蔥姜洗凈
2.鍋里放冷水,放幾根蔥,姜片,把鴨子放進(jìn)去,開火煮.水滾后轉(zhuǎn)小火,撇去浮沫,加料酒轉(zhuǎn)中火煮15--20分鐘,關(guān)火,把鴨子撈出,湯裝出留用.
3.洗凈鍋?zhàn)?剩下的蔥分兩份,一份打蔥結(jié),和姜,桂皮一塊,八角兩個(gè)一起塞進(jìn)鴨肚子,還有一份蔥墊在鍋底(防止煮的時(shí)候鴨子粘鍋).
4.把鴨子放進(jìn)鍋里,把剛才的鴨湯倒一大半進(jìn)去,加兩勺老抽,兩勺生抽,蓋上鍋蓋,大火煮開轉(zhuǎn)小火燉,期間要給鴨子翻身數(shù)次.
如果期間感覺湯汁太少了可以再加點(diǎn),大概燉個(gè)一個(gè)小時(shí),開蓋,用筷子戳鴨子肉厚處,能輕松戳進(jìn)去就可以打開鍋蓋.
5.期間要給鴨子翻身數(shù)次.如果期間感覺湯汁太少了可以再加點(diǎn), 大概燉個(gè)一個(gè)小時(shí),開蓋,用筷子戳鴨子肉厚處,能輕松戳進(jìn)去就可以打開鍋蓋.
6.湯汁收的很少了,就可以把鴨子裝起,等鴨子涼了,斬塊裝盤,淋上湯汁上桌開吃.
鹵水鴨的營養(yǎng)價(jià)值：
此菜具有滋潤、養(yǎng)胃、平肝祛火、健體美顏、益氣養(yǎng)血之功效。
做這款鹵水鴨，如果沒有陳年鹵水的話，先將自己喜歡的鹵料燒開出味之后調(diào)好味道。由于我用燜的方法來做這款鹵水鴨，所以，鴨子和鹵水同步燒開，這樣鴨子會從外到里所受的溫度比較均衡，做出來的鴨肉口感就會很香滑。
好了，聽完小編講完鹵水鴨的做法，及營養(yǎng)價(jià)值，有沒有想親手實(shí)驗(yàn)一把，總之，正如小編說的一樣，鴨子全身是寶，如果你喜歡吃鴨子，如果你每頓離不開鴨子，請一定要私下好好學(xué)習(xí)這道美味的鹵水鴨，相信你一定會對它愛不釋口?，F(xiàn)在行動起來吧!
感謝閱讀養(yǎng)生路上網(wǎng)飲食養(yǎng)生頻道的《鹵水肉怎么制作才好吃?》一文，本文由我們優(yōu)質(zhì)撰寫和整理而成，希望在您養(yǎng)生路上能幫上忙，也同時(shí)希望您繼續(xù)閱讀我們?yōu)槟臏?zhǔn)備的“怎么養(yǎng)生才好”專題。
